Sunteți pe pagina 1din 2

Foi de aluat foietaj

•550 g aluat foietaj


Crema de cremsnit:(Chiboust)
•1 L lapte
•8 galbenusuri (adica 160 g galbenus)
•200 g zahar tos
•70 g amidon (echivalentul a 140 g faina) + 10 g gelatina
•sau doar 100 g amidon (echivalentul a 200 g faina)
•un praf de sare
•o pastaie de vanilie (miezul si coaja) sau o lingura buna extract de vanilie sau 3 plicuri zahar
vanilat
•5 albusuri (adica 150 g albus)
•100 g zahar tos
Decor:
•zahar pudra vanilat

MOD DE PREPARARE CREMSNIT RETETA CLASICA DE


CREMES

cum se face crema de cremsnit, cremes?

Am inceput cu prepararea cremei pentru ca ea are nevoie de un timp de racorire inainte de a umple
foile cu ea.
Va arat acum varianta cu amidon si putina gelatina. Am separat galbenusurile de albusuri si le-am
pus intr-un bol. Din cele 8 albusuri am pastrat doar 5 (pe 3 le-am pus la rece pentru alta
data: bezele, macarons). Peste galbenusuri am pus 200 g zahar tos si un pic de sare si le-am
amestecat bine cu mixerul. Daca amestecul este prea gros se poate dilua cu 50 ml de lapte rece. Am
adaugat si cele 70 g de amidon si am amestecat in continuare. Daca nu veti folosi gelatina va fi
nevoie de 100 g amidon sau 200 g faina. Ce ziceti ce culoare au ouale? Oua de casa!
Intr-o oala incapatoare am pus restul de lapte (cei 950 ml ramasi) si batonul de vanilie (eu am o
rasnita in care toc si pastaia).
Am asezat oala cu lapte si vanilie pe foc mediu si am asteptat sa ajunga la fierbere. Am stins
focul si am strecurat laptele ca sa nu treaca si bucatelele marisoare de pastaie de vanilie in crema.
Am diluat amestecul de oua, zahar si amidon cu acest lapte strecurat (fierbinte) si am mixat bine.
Am turnat amestecul diluat inapoi in oala si am asezat-o din nou la foc mediu. Am amestecat
constant (atentie sa nu se prinda!) pana ce a ajuns din nou la fierbere. Am pus gelatina la hidratat in
apa rece (eu folosesc foi).
Dupa ce crema a dat 2-3 clocote am tras-o de pe foc. Este groasa si neteda, fara cocoloase.
Acum trebuie viteza! M-am pus repede sa bat spuma tare cele 5 albusuri. Le-am adaugat alte
100 g de zahar tos si am continuat baterea pana ce am obtinut o spuma densa si lucioasa. Am
incorporat-o imediat in crema fierbinte si am amestecat-o usor cu spatul, de sus in jos. Crema creste
in volum si devine aerata. Albusurile se gatesc la 75 C iar crema mea are peste 85 C, deci fiti
linistiti ca nu vor ramane crude. Daca va raman puncte albe (cocoloase de albus) prin crema puteti
sa o mixati scurt de tot cu mixerul – doar 10-15 secunde – ca sa nu se piarda aerul din spuma.
Imediat am inglobat in ea si foile inmuiate de gelatina. Le-am amestecat bine ca sa se topeasca
uniform in crema calda (max. 60 C).
Am lasat crema la racorit cca 45 de minute, timp in care m-am ocupat de foi.
Foi de cremsnit din aluat foietaj
Mi-am ales tava in care urma sa montez prajitura si am tapetat-o cu o hartie de copt.
Am scos din frigider aluatul foietaj facut zilele trecute si am taiat din el o bucata de 550 g –
este suficient pentru ambele foi. Puteti folosi si foietaj din comert (il recomand pe cel proaspat de la
Lidl – nu congelat!). Oricum, gustul lui nu se compara cu cel facut in casa.
Am pus cuptorul la incins la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz).
Am impartit bucata de 550 g in 2 si am intins prima foaie, tinand cont de dimensiunile tavii (26 x
33) in care urma sa montez cremsnitul. Foaia de cremsnit se intinde subtire (2-4 mm) pentru ca va
creste mult in inaltime la copt. Am pudrat lejer cu faina blatul de lucru si am trecut la treaba. Am
mutat foaia cu sucitorul pe o hartie de copt si am tras-o cu tot cu ea intr-o tava incapatoare de cuptor
(nu in cea in care montam prajitura!). Am intepat foaia cu furculita ca sa nu faca basici mari la copt
si am dat-o la congelator pentru 5 minute (sau 15 minute la frigider).
Am copt prima foaie (fundul) de cremsnit timp de 18 minute la 200 C. Dupa 15 minute nu
parea destul de aurie si de coapta si este important sa se coaca pana in interior. Foietajul este mai
fraged cand este copt bine. Cel copt insuficient are textura mai gumoasa deoarece raman straturi
interioare de aluat crud.
Imediat am scos-o pe un gratar ca sa se racoreasca si sa se ventileze. Nu va pot descrie ce
aroma de unt poate avea!
Foaia a 2 a poate fi coapta exact ca si prima si taiata in patrate dupa coacere. Se taie usor cu
un cutit bine ascutit dar exista un risc ca ea sa se sfarame necontrolat. A doua varianta este cea de
rupere in bucatele dupa coacere si presararea lor peste crema sau… varianta a 3 a: portionarea foii
crude in patrate si coacerea lor individuala. De data aceasta am ales varianta numarul 3.
Am intins a doua foaie de cremsnit exact ca si pe prima (26 x 33) desi trebuia sa o fac un pic
mai mare pentru ca tava mea se largeste discret spre buza. Am calculat in cate patrate sa o impart si
am decis sa fie 20 (4 x 5). De aici treaba e matematica simpla si am ajuns la patrate cu latura de 6,5
cm. Cu rigla mi-am impartit foaia si am decupat patratele cu o rola pentru taiat pizza (nu merge cu
cutit numai daca e incins in flacara). Am mutat fiecare patrat intr-o tava asternuta cu hartie de copt.
Le-am si intepat cu furculita.
Am copt aceste patrate tot 16-18 minute, pana ce au devenit aurii si rumene.
MONTARE PRAJITURA CREMSNIT RETETA CLASICA
Foile trebuie sa fie complet reci iar crema sa fie calduta. In tava de 26 x 33 am asezat foaia intreaga.
A tebuit sa-i ajustez un pic (cativa mm) marginile ca sa-mi intre perfect in tava. Am turnat deasupra
crema calduta. Fara panica! Crema este fluida cat este calduta dar se va intari la frigider! Peste
crema am aliniat patratele de foietaj si …. gata! V-am zis ca trebuia sa fac o foaie mai mare pentru
suprafata… Am sfaramat marginile in exces si le-am presarat pe una dintre marginile ramase libere.
Tot in burta ajung.
Am dat tava cu cremsnit la frigider (acoperita cu folie alimentara) si am lasat-o acolo vreo 3
ore bune (cel mai bine se lasa peste noapte). Dupa ce bine racit, cremsnitul se pudreaza cu zahar
(ultima poza de sus).
SERVIRE CREMSNIT RETETA CLASICA DE CREMES
Sa vedem cum se taie! Cu un cutit bine ascutit am taiat usor cateva bucati frumoase de cremsnit.
Priviti cum arata in tava: crema moale si lucioasa, fluida dar totusi cu tinuta. Parca vrea sa curga si
totusi nu! Asta e crema de cremes pe care o stiu de cand sunt mica!