PRÁTICA 07: PROCESSOS METABOLICOS

INTRODUÇÃO
Os lipídios constituem um grupo de compostos que, apesar de
quimicamente diferentes entre si, apresentam uma importante característica em
comum: a insolubilidade em água.
Nos alimentos, os lipídios assumem um importante papel nutricional e
tecnológico.
Fornecem mais energia que os carboidratos, porém estes são
preferencialmente utilizados pela célula. Toda vez que a célula eucarionte
necessita de uma substância energética, ela vai optar pelo uso imediato de
uma glicose, para depois consumir os lipídeos.
Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:
- Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem
utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.
- Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas
celulares.
- Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos.
- Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no
organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios:
hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as
prostaglandinas.
A oxidação de ácidos graxos é a principal fonte de energia no
metabolismo de lipídeos; na realidade, esteróis não são catalisados como uma
fonte de energia, sendo excretados. Ambos, os triacilgliceróis, que são a
principal forma de armazenamento de energia química dos lipídeos e os
fosfoacigliceróis, importantes componentes de membranas biológicas,
possuem ácidos graxos ligados covalentemente como parte de suas estruturas.
Em ambos os tipos de compostos, as ligações entre o ácido graxo e o resto da
molécula podem ser hidrolisadas, em uma reação catalisada por um grupo
específico de enzimas, as lípases, no caso de triacilgliceróis, e as fosfolipases,
no caso de fosfoacilgliceróis.
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OBJETIVOS
Caracterização dos Lipídios

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS
 Pipeta
 Pipetador
 Tubos de Ensaio
 Becker
 Bastão
 Tripé de Ferro
 Tela de Amianto
 Margarina
 Água destilada
 NaOH
 HCl

MÉTODOS PRÁTICOS
 Hidrólise de Alcalino
1) Em um Becker continha 10g de margarina, foram
acrescentados 10 ml da base alcalina e lavado ao banho
Maria por 30 minutos.
2) Depois foi levado por 10 minutos a um recipiente que continha
água e gelo.
 Hidrólise Ácida
1) Adicionou-se a solução de manteiga com NaOH a 1ml de
ácido clorídrico e levamos ao banho maria por 5 minutos.
2) Esperou-se ele se solidificar e adicionamos uma pequena
quantidade de ácido graxo em 3 tubos de ensaio.
3) Em seguida adicionou-se 1ml de água no tubo 1, 1ml de
álcool no tubo 2 e 1ml de éter no tubo 3.
4) Em um Becker adicionou-se 10 ml de água e 6ml de KOH e
levamos ao banho Maria por 5 minutos.
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5) Adicionou-se 3 ml de solução em 2 tubos de ensaio e 3 ml
em uma proveta e 20 ml de água
6) Logo depois sal de cozinha em excesso foi colocado na
proveta e em um tubo de ensaio adicionamos 1 ml de acetato
de chumbo.

RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Hidrólise de Alcalino: Hidrólise parcial
 Hidrólise Ácida: Observou-se a formação de um sabão, o qual
representa a emulsão, após ter ocorrido hidrólise completa de
solução.
Reação envolvida
Tag + NaOH → Emulsão

CONCLUSÃO
Concluiu-se então que a reação de saponificação consistiu na adição de
uma base forte, como no caso reportado que foi KOH, ao sistema contendo os
triglicerídeos e por aquecimento para romper as ligações e conseguir glicerol e
sais de ácidos graxos e notou também que sua solubilidade se deveu à
solventes apolares, como no éter e em parte no álcool que possui uma parte
apolar. Comprovou-se também que sabões contendo na+ e K+ são solúveis em
água. Observou-se também que excesso de sais (sabão) e gordura podem
levar a pressão alta, e o entupimento das artérias e evoluir a óbito.