Metode de falsificare a cafeleiBoabele(semintele) de cafea sunt produse de arbori de cafea

apartinand familieiRubiaceae, care cuprinde 18 specii, dintre care doar doua prezinta importanta
pentruproductia de cafea:

Coffea Arabica, de calitate

superioară,

Coffea Canephora (Coffea Robusta),

mai puţin aromată şi mai ieftină.
Fructele coapte(maturate) de cafea se aseamana cu o mica cireasa neagra,pulpa fructului avand doua
seminte(boabe) acoperit de o membrane asemanatoarepericarpului.Semintele sunt depulpate dupa
fermentarea fructelor.Cafeaua de calititate I provine din Columbia,Guatemala,Porto Rico, iar cea
decalitatea a-II-a din Brazilia,India, tari africane.Cafeaua, un produs cu un pret destul de ridicat este destul
de vulnerabila lafalsificare.Cea mai utilizata metoda este
falsificarea cafelei cu produse amidonoase.
Fraudele sunt detectate in mod conventional prin microscopie, cu toate aceastea,aceasta
tehnica este limitata la teste cantitative care necesita training si personalcalificat.O simpla inspectie vizuala
nu este suficienta sa identifice cafeaua autentica spredeosebire de cea contrafacuta.Metoda folosita
pentru determinarea zaharurilor aduse prin diferite ingredientein cafea este cromatografie prin schim
b ionic de înaltă performanţă

HPAEC-PAD.Carbohidratii din cereale pot fi utilizati ca markeri chimici din punct de vederecalitativ si
cantitativ care pot evalua autenticitatea cafelei. Cafeaua
prăjită pură
prezintaniveluri mai
ridicate de galacto și manoză.
Glucoza
poate fi folosita ca marker pentrufalsificarea cu grau iar
fructoza
pentru falsificarea cu soia.Pentru a stabili autenticitatea cafelei,s-au preparat 5 probe si s-a
determinatcontinutul de carbohidrati din fiecare.
ProbeCarbohidratiCafea100%Soia 100% Grau 100% Cafea+Soia Cafea+GrauFructoza N
D 1.10±0.01 ND 0.50±0.02 0.08±0.01Glucoza 0.26±0.04 1.49±0.03 40.75±2.93 0.89±0.01
19.55±0.06 Arabinoza 2.02±0.29 2.36±0.05 2.63±0.27 2.18±0.14 2.20±0.09Manoza 7.06±0
.28 0.37±0.02 0.07±0.00 4.11±0.27 4.14±0.21Galactoza 5.76±0.16 3.44±0.06 0.36±0.04 4.
73±0.21 3.22±0.01
Determinarea carbohidratilor cu ajutorul metodei a facut posibila stabilireaprofilului si cantitatea de referita
de cafea autentica, care poate fi diferentiata prinanaliza principalelor componente fata de probele
falsificate.Rezultatele obtinute in acest studiu confirma faptul ca metoda HPLC-HPAEC-PAD prezinta
potential de a fi folosita ca procedeu de rutina pentru detectareaautenticitatii cafelei.

O alta metoda de determinare a falsificarii cafelei este aceea de

a determinacontinutului de cafeina dintr-o proba suspecta
Cafeaua, este una din cele mai populare bauturi din lume, contine multi compusibioactivi, in special
cafeina, care este un stimulentul natural.Cele mai importantemetode analitice pentru determinarea
comupusilor bioactivi majoritari din probele decafea sunt HPLC, Spectrofotometrie UV,Tehnici
voltametrice.Concentratia cofeinei din boabele de cafea depinde de specie, de exemplu incafeaua
Arabica continutul de cafeina este cuprins intre 0,7-1,6% iar in cafeauaCanefora intre 1.5 si 4%.
Cel mai la îndemână mod de a păcăli
consumatorul este adaosul de Robusta încafea Arabica.Cafeina este determinata din probele de cafea
cu ajutorul metodei HPLC.Pregatirea probelor inainte de aceasta analiza este de obicei simpla si contine
doarfiltrare si dilutie.Unele probe include clarificare cu reactivi Carrez sau cu acetat deplumb.Probele
preparate conform acestei proceduri au fost analizate intr-un mod deeluare in faza inversa cu o coloana
ocatdecil de silice,cafeina fiind detectata cu undetector de absorbanta la ultraviolet. Au fost analizate
3 probe,primele doua probe au fost Cafeaua Arabica respectiverobusta, iar ultima proba a fost
un amestec din aceste doua.Concluzii:
Cafeina este una din cei mai populari compuși determinați în boabe de cafea si
cafeaua instant.Daca nivelul de cafeina este mai redus decat cel al cafelei naturale, atuncifalsificarea este
dovedita.Tehnica HPLC-UV, este cea mai potrivita pentru o analiza standardizata acofeinei.