FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Carrera de Administración de Empresas

Planeamiento Estratégico

Wilfredo Valdivia Galván

Alumnos:
Encinas Álvarez Melissa
Gutiérrez Ramírez María
Muñoz La Riva Waldir
Timaná Garay Elmer

Lima – Perú

2015
INTRODUCCION .....................................................................................Error! Bookmark not defined.
DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA .......................................................................................................... 4
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA. ........................................................................................................... 5
FUNCIONES DESEMPEÑADAS POR LOS PROPIETARIOS. ................................................................. 6
GIRO DE LA EMPRESA. ................................................................................................................. 6
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA. ...................................................................... 6
UBICACIÓN DE LA EMPRESA. ...................................................................................................... 6
COMPETENCIA............................................................................................................................. 8
VISIÓN ....................................................................................................................................... 10
MISIÓN ...................................................................................................................................... 10
VALORES .................................................................................................................................... 10
FACTORES CRITICOS DEL EXITO:........................................................................................................ 11
AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA ........................................................................................... 11
PRECIOS COMPETITIVOS: .............................................................................................................. 11
ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS: ................................................... 12
ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES: ........................................................... 12
CULTURA CORPORATIVA: .............................................................................................................. 13
LAS 5 FUERZAS DE PORTER ............................................................................................................... 17
1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS ........................................................................ 17
2. ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES. ................................................................ 21
3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS. ......................................................... 22
4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES..................................................................... 22
5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES. ................................................................ 23
ANALISIS PEST ................................................................................................................................... 23
1.- ANÁLISIS POLÍTICO- LEGAL ....................................................................................................... 23
2.- ANÁLISIS ECONÓMICO. ............................................................................................................ 26
3.- ANÁLISIS SOCIOCULTURAL. ...................................................................................................... 30
4.- ANÁLISIS TECNOLÓGICO .......................................................................................................... 32
CADENA DE VALOR ............................................................................................................................ 34
ACTIVIDADES PRIMARIAS .............................................................................................................. 34
 I.- LOGISTICA INTERNA .............................................................................................................. 34
II.- OPERACIONES ...................................................................................................................... 34
III.- LOGISTICA EXTERNA ............................................................................................................ 34
IV.- MARKETING Y VENTAS ........................................................................................................ 35
V.- SERVICIOS............................................................................................................................. 36
ACTIVIDADES SECUNDARIAS ......................................................................................................... 37
INFRAESTRUCTURA ................................................................................................................... 37
DIRECCION DE RECURSOS HUMANOS....................................................................................... 39
COMPRAS .................................................................................................................................. 39
MATRIZ ESTRATEGICAS .........................................................................Error! Bookmark not defined.
ESTRATEGIAS .....................................................................................Error! Bookmark not defined.
EFI ......................................................................................................Error! Bookmark not defined.
EFE .....................................................................................................Error! Bookmark not defined.
INTRODUCCION

El presenta plan estratégico de la empresa PANADERIA BUEN GUSTO, es un trabajo de

investigación realizada por un grupo de estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola, con la
finalidad de otorgar recomendaciones para el mejor desarrollo de la empresa.

Este trabajo recopila información interna y externa de la empresa; en la parte interna

encontraremos información como la creación de la Visión, Misión y Valores de la empresa, el
análisis FODA y una descripción del desarrollo de las actividades de la empresa. Asimismo se
definirá cuales son los factores críticos que pueden llevar al éxito o fracaso de la empresa.

Dentro de la descripción de la empresa se incluirá la zona de ubicación de la panadería, con el

sustento de la ubicación y fotos de la zona; adicionalmente la descripción del sector donde se
desarrolla el rubro de la empresa.

En el análisis externo de la empresa podremos encontrar el análisis del entorno de la empresa, los
Stakeholders, el análisis PEST que nos permitirán tener un mejor panorama para la creación de
estrategias y la toma de decisiones.

Otro punto importante incluido en el trabajo es la curva de valor que nos permitirá evaluar como
estamos frente a nuestra competencia, desarrollo de las matrices estratégicas para llegar así al
planteamiento de nuestros objetivos estratégicos y nuestras metas. Con ello podremos tener un
panorama más claro de lo que queremos buscar y como lo buscaremos.

Con los objetivos definidos se desarrollarán las estrategias que usaremos para lograr el
cumplimiento de nuestros objetivos, se implementará un cronograma de desarrollo de estos
objetivos con la finalidad de tener un seguimiento y control de los tiempos que programamos para
el cumplimiento de ellos.

Una vez desarrollado el esquema de trabajo completo, realizaremos un flujo de caja proyectado
para evidenciar si financieramente será posible el desarrollo de este plan estratégico.

Al final del trabajo de implementarán las conclusiones y recomendaciones que hemos logrado
tener durante el desarrollo de este plan estratégico.
DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA

Según el INEI, en Setiembre, “los productos de la panadería” cayeron en promedio 7%, y en el

acumulado enero – setiembre descienden 7.8%. Por su parte, el Ministerio de la Producción indica
que la elaboración de productos de molinería, almidones y derivados avanzó 5.4% en setiembre y
solo 0.2% en los primeros nueve meses del 2013.

El consumo per cápita de pan en Perú podría incrementarse en 3% y llegar a 31 kilos

aproximadamente en el presente año, informó el presidente de la Asociación Peruana de
Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja, mientras que hace cuatro años era
de 28 kilos. Esto nos indica que tenemos un mercado potencial en el consumo de productos de
panadería.

Asimismo, se precisó que ese nivel está por debajo del consumo en otros países de la región, entre
ellos Argentina.

Solo el 0,1% de los panaderos en Perú utilizan granos andinos en la elaboración del pan y que por
lo general este consumo es en ciudades como Cajamarca, Huancayo (Junín) y Arequipa, que son
productoras de trigo y granos andinos.

Por su parte, la producción de pan con granos andinos aún es menor en Lima pese a que existen
posibilidades de un mercado que podría comprar este producto que tendría un precio mayor que
el pan solo de harina de trigo.

El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), Pío

Pantoja, también comentó que la industria ha diversificado la producción de pan con nuevos
ingredientes en un 400% durante el año pasado.

Señaló que en el país existen alrededor de 18.000 panaderías pero sólo el 20% de su personal se
capacita.

En el 2012 la industria tuvo un crecimiento del cuatro por ciento, produciéndose anualmente 900
millones de pan.

http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-pan-en-el-peru-se-
incrementara-en-3-durante-este-ano

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

NOMBRE LEGAL: Panadería el Buen Gusto s.a

NOMBRE COMERCIAL: El buen Gusto

PROPIETARIOS: Melissa Encinas, Maria Gutierrez, Waldir Muñoz, Elmer Timana

PRODUCTOS: Panes integrales, de papa, de maíz, ciabattas, francés de yema y pita

FUNCIONES DESEMPEÑADAS POR LOS PROPIETARIOS.

Gerente General: Muñoz L a Riva Waldir

Encargada de Ventas: Encinas Alvares Melissa

Encargado de Producción: Timana Garay Elmer

Asesor Contable: Gutiérrez Ramírez María

GIRO DE LA EMPRESA.

Nuestra empresa se dedica a la elaboración y comercialización de una gran variedad de panes a

través de mano de obra capacitada, logrando satisfacer con el más fresco y delicioso pan las
necesidades de los pobladores del distrito de Chorrillos. El producto es preparado con materia
prima de la mejor calidad y complementa sus servicios con la venta de gaseosa, jugos, kekes y
postres.

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA.

Contamos con local propio, dos modernos hornos de gran capacidad y 1 horno de barro y leña

UBICACIÓN DE LA EMPRESA.

La panadería el buen gusto encuentra ubicada en la Avenida Costa Azul y Paseo de la Republica en
el distrito histórico de Chorrillos en Lima Metropolitana.
PANADERIA EL BUEN GUSTO
COMPETENCIA
Alrededor de nuestra empresa encontramos tres empresas que buscan quitarnos o reducir
nuestro mercado.

PANADERIA EL BUEN GUSTO

PANADERIA LUPITA

PANADERIA EL CHINO

PANADERIA LA MORA

 PANADERIA EL CHINO
 PANADERIA LUPITA.

 PANADERIA LA MORA.

.
VISIÓN
Ser reconocida al año 2019 como la mejor cadena de panaderías dentro de Lima Metropolitana.

MISIÓN
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo productos deliciosos de la más alta
calidad y excelencia en el servicio.

Apoyamos la creatividad e innovación constante de nuestros colaboradores que nos permita el

máximo retorno de inversión de nuestros accionistas.

VALORES
La Panadería Buen Gusto se proyecta como organización empresarial estructurada en los
siguientes valores:

 Innovación constante: Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones

innovadoras para mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas
y mejores formas de hacer las cosas.
 Desempeño superior: Estamos comprometidos en otorgar una alta capacitación a nuestro
personal, desarrollando un gran valor en la formación de personas con ética y principios
logrando así un desarrollo personal y profesional en su propio centro de trabajo.
 Compromiso: Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus
objetivos, obramos con ética, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el trabajo
bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y alegría a todo lo
que hacemos.
 Liderazgo: Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos la
capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos del
grupo hacia su cumplimiento.
 Rentabilidad del negocio : Trabajamos para que nuestros accionistas obtengan el máximo
retorno de sus inversiones
FACTORES CRITICOS DEL EXITO:

AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA:

Mantener una publicidad externa es de gran importancia para la perpetuidad de nuestra

panadería en el Mercado, ya que esta ayuda a reforzar el posicionamiento de nuestra marca y
brinda una adecuada orientación a nuestros nuevos clientes para lograr ubicarnos; adicionalmente
tiene un gran impacto para captar un número considerable de público móvil. Algunas
consideraciones para que la publicidad exterior sea efectiva:

- Brevedad del mensaje. Creatividad con mensajes breves que identifiquen el producto, lo
demuestre y definan la necesidad básica para provocar la reacción del consumidor potencial.

- Frecuencia del mensaje. Tiene una alta frecuencia por la repetición del mensaje en puntos
estratégicos; con costos bajos y rentables.

- Adaptabilidad de cobertura. Permite al anunciante llegar con precisión absoluta al mercado

específico donde este posea sus canales de distribución.

- Ubicación. Lugares abiertos.

- Presentación. Se puede ver desde diferentes perspectivas; distraídamente, con atención o con
sólo una ojeada. Pero ante todo debe ser original.

PRECIOS COMPETITIVOS:

La competitividad de precios se define como la capacidad de generar la mayor satisfacción de los

consumidores fijado un precio o la capacidad de poder ofrecer un menor precio fijando una cierta
calidad. Concebida de esta manera se asume que las empresas más competitivas podrán asumir
mayor cuota de mercado a expensas de empresas menos competitivas, si no existen deficiencias
de mercado que lo impidan.

¿Qué es lo que nunca hay que olvidar al fijar un precio?

Para establecer un precio tenemos que tener en cuenta tres puntos de vista; el de la empresa, a
través de los costos; el de la demanda, mediante el valor percibido por el cliente; y el de la
competencia, que nos permitirá establecer nuestra capacidad competitiva.

El análisis desde los costos nos permitirá llegar a un precio que contenga básicamente los costos
del producto más la ganancia que se espera del mismo. Este es un enfoque desde "el adentro" de
la empresa, donde el foco se pone en lo que le cuesta a la empresa fabricar o comercializar un
producto.
El análisis desde la perspectiva de la demanda busca comprender "el afuera" de la organización, es
decir, que se dejan de lado los costos y se piensa en que el precio lo establece aquel que lo paga.
La cuestión está en determinar cuánto está dispuesto a pagar un cliente por nuestro producto.
Esto depende del valor percibido por él. Así-, el precio es lo que el producto vale para el cliente.

El análisis de la competencia también se centra en "el afuera" de la organización, pero lo hace

teniendo en cuenta el posicionamiento que pretendemos lograr en el mercado y cómo queremos
ubicarnos respecto de nuestros competidores.

ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS:

Lograr alianzas estratégicas con proveedores a fin de disminuir al máxima problemas de

incumplimiento de entregas de nuestros pedidos, adicionalmente debemos mantener un
adecuado sistema de control de almacén a fin de realizar los requerimientos de forma oportuna
para no vernos perjudicados por factores externos que puedan llegar a impedir el abastecimiento
de nuestra panadería; de esta forma podemos asegurar una constante producción y atención a
nuestros clientes.

ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES:

Debemos entender las necesidades de nuestros clientes, escucharlos y buscar disminuir al máximo
los reclamos efectuados por ellos, así podremos lograr fidelizarlos y obtener recomendaciones
para la generación de Nuevo clientes.

Los siguientes consejos o tips que pueden ayudarnos a lograr relaciones efectivas con los clientes:

1. Envíe una encuesta de satisfacción del cliente: esto servirá para auto evaluar nuestro servicio,
además es un gesto de confianza al cliente, quien sentirá que nuestro negocio está dispuesto a
escucharlo.

2. Solicitar referencias: si mantenemos confianza con un cliente, pues debemos mejorar esa
relación haciéndole sentir parte del negocio. Esto incluye el solicitarle una referencia o
recomendación de nuestro negocio hacia sus círculos de contactos.

3. Patrocinar un equipo deportivo local: las relaciones requieren reciprocidad. Si alguna vez hemos
solicitado apoyo a un cliente, podemos hacer lo mismo apoyando alguna de sus actividades,
participando nuestro negocios como auspiciador por ejemplo de su equipo deportivo.

4. Planifique una promoción de las próximas vacaciones: las vacaciones son un periodo especial
para todos, un tiempo al cual deseamos sacarle el mejor provecho en distintas actividades. Por eso
será muy útil planificar algunas ofertas o promociones para el tiempo de vacaciones de nuestros
clientes.

5. Planifique los regalos de navidad para sus mejores clientes: recibir un regalo mejora la
confianza, que mejor en una época especial como navidad. Piense en un presente para sus
mejores clientes.
6. Enviar tarjetas de cumpleaños a los clientes: mantener las relaciones con nuestros buenos
clientes significa estar pendiente de sus momentos importantes, y compartir esa felicidad. Una
tarjeta de cumpleaños es una buena manera de aumentar la confianza.

7. Donar premios de la marca para recaudar fondos locales: una estrategia para mejorar las
relaciones del negocio con los clientes de la comunidad es por medio de actividades de patrocinio
sin fines de lucro. Esto mejora la imagen del negocio y su compromiso con su sociedad.

CULTURA CORPORATIVA:

Debe ser una en donde los empleados puedan comunicarse abiertamente con la administración,
de esta forma podremos lograr entenderlos para así atender sus solicitudes mediáticas buscando
mantener un buen clima laboral que les permita poder desenvolverse adecuadamente brindando
Buena calidad en el trabajo que realizan para el cliente y /o para las funciones que les corresponda
desarrollar.

CURVA DE VALOR

CURVA DE VALOR PANADERIA "EL BUEN GUSTO"

5 EL BUEN
GUSTO
4

3 PANADERIA
LUPITA
2

1 PANADERIA
EL CHINO
0
PANADERIA
LA MORA

Al realizar el análisis de la curva de valor, podemos apreciar de forma clara la superioridad que
mantenemos frente a nuestra competencia en los puntos a evaluar, asimismo vemos que el
competidor más fuerte que tenemos y del cual debemos cuidarnos es la panadería MORA, quién
mantiene una ventaja en los precios de sus productos con una índice de calidad similar al nuestro;
lo mismo que nos conlleva a revisar el detalle de nuestros procesos para identificar donde estamos
teniendo una pérdida de eficiencia que nos permita igualar el índice de precio que ellos
 mantienen, asimismo debemos averiguar las estrategias que ellos vienen desarrollando para tener
el ritmo de ventas constante que tienen.

Este estudio nos ha mostrado que ellos mantienen un ritmo constante en sus ventas a diferencia
de nosotros que tenemos cierta estacionalidad en algunos periodos del año.

MATRICES ESTRATEGICAS

FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Los vecinos preguntan si ofrecemos catering para matrimonios u otras reuniones El precio de la harina, el ingrediente principal ha ido en aumento a razón de un 6% anual en los
1 familiares. 1 últimos 03 años.
La Municipalidad del distrito está más exigente en cuanto a la inocuidad de los alimentos
O 2 Los jóvenes consultan sobre productos light. 2 servidos, por lo que a iniciado una serie de inspecciones por las autoridades.

ERN 3 Los niños preguntan por golosinas, chocolates y helados. 3

Se está construyendo otra tienda de Supermercados 3 cuadras de nuestra panadería, su formato
cuenta con panadería y pastelería.
T
EX
Muchos vecinos prefieren comprar sus panes en las bodegas de las esquinas de sus casas. Otros
4 Preguntan si se puede hornear pavos,lechonos y pollos. 4 recurren a un panadero de carretilla para no tener que salir de sus casas.
/ 5 A media cuadra de nuestro local hay una estacion del metropolitano. 5
Se ha iniciado una fuerte campaña en televisión para el consumo de galletas como un sustituto
en los panes
6 El vecino que colinda con la panaderia esta vendiendo su casa. 6 Algunos vendedores ambulantes han colocado sus puestos delante de las fachadas

RNO
T E
IN
FORTALEZAS
Gozamos de la aceptación y reconocimiento de
1 nuestros clientes
Los productos que producimos son los mas
2 deliciosos del distrito.
Contamos con 2 modernos hornos de gran
3 capacidad.
Contamos con panaderos que conocen el arte de
4 producir pan.
5 Local ubicado en avenidas principales.
6 Panadería tradicional.
Nuestros productos son frescos y horneados en el
7 día.
8 Contamos con Local propio.
DEBILIDADES
Tenemos 1 horno de barro y leña pero no lo
1 utilizamos mucho.
Los sábados y domingos los hornos bajan su
utilización a menos del 20% del promedio de uso
2 normal
Contamos con un negocio de cabinas de internet al
3 lado del local, la venta del mismo han disminuido.
7
8
Contamos con lineas de credito pre- aprobadas
A 10 cuadras se han construido edificios con 20 departamentos
9 En el distrito en el que se encuentra nuestra panadería hay 120000 personas
10 A 2 cuadras se estan abriendo discotecas y bares.
Las personas que trabajan en las oficinas vienen a media mañana y al almuerzo, dicen que
11 no tienen tiempo para almorzar.
12 Algunos clientes preguntan si vendemos pan congelado.
FO FA
Desarrollar una linea de servicios para realizar servicios de catering para matrimonios u
1 otras reuniones familiares(F1,O1) 1 Realizar compras por volúmenes de harina para obtener un mejor precio. (A1, F1)
Ampliar nuestro portafolio de productos con productos light y productos
2 complementarios como golosinas,chocolates y helados. (F1,O2,O3) 2 Producir galletas como producto sustituto(F2, A5)
Los sabados y domingos elaborar productos para abastecer los locales de diversion
3 (F3,O10) 3 Implementaremos servicio delivery (A4, F1)
4 Fortalecer nuestro reconocimiento con los nuevos vecinos.(F1,O8) 4 Ampliar la publicidad externa del local con carteles amplios y coloridos (A2, F5)
5 Fortalecer la marca de nuestra panaderia tradicional en el distrito de chorrillos. (F6,O9)
DO DA
Implementar el horneado de pavos y lechones dentro de nuestros servicios los 365 dias al Relanzar nuestro servicio de internet brindando servicio de cafeteria y pasteleria para nuestros
1 año ( D1, O4) 1 clientes.(D3,A5)
Incrementar la produccion de panes artesanales para diferenciarnos de los supermercados.
2 Brindar servicio de catering( D1, O1) 2 (D1,A3,A4)
Implementar progarmas de manteniemiento y limpieza los días sabados y domingos a partir de
3 Ampliar portafolio de servicios para el desayuno, almuerzo y finde semana ( D2,oO2, O3) 3 las 11 am D2, A2
EFI
FACTORES EXTERNOS CLAVE PONDERACION CLASIFICACION PUNTUACIONES
PONDERADAS
FORTALEZAS
1 Gozamos de la aceptación y reconocimiento de nuestros clientes 0.12 4 0.48
2 Los productos que producimos son los mas deliciosos del distrito. 0.12 4 0.48
3 Contamos con 2 modernos hornos de gran capacidad. 0.09 3 0.27
4 Contamos con panaderos que conocen el arte de producir pan. 0.09 4 0.36
5 Local ubicado en avenidas principales. 0.09 4 0.36
6 Panadería tradicional. 0.09 4 0.36
7 Nuestros productos son frescos y horneados en el día. 0.10 4 0.4
8 Contamos con Local propio. 0.05 3 0.15
DEBILIDADES
9 Tenemos 1 horno de barro y leña pero no lo utilizamos mucho. 0.08 2 0.16
Los sábados y domingos los hornos bajan su utilización a menos del
2
10 20% del promedio de uso normal 0.09 0.18
Contamos con un negocio de cabinas de internet al lado del local, la
11 venta del mismo han disminuido. 0.08 1 0.08
1 3.28

De acuerdo a la Matriz EFI se obtiene un puntaje global de 3.28 por lo cual la posición estratégica
interna general de la empresa está por encima de la media de 2.50. Por ello la compañía debería
seguir estrategias que capitalicen sus fortalezas internas y neutralicen sus debilidades.
EFE
PUNTUACIONES
FACTORES EXTERNOS CLAVE PONDERACION CLASIFICACION
PONDERADAS
OPORTUNIDADES
Los vecinos preguntan si ofrecemos catering para matrimonios u otras
1 0.050 3 0.150
reuniones familiares.
2 Los jóvenes consultan sobre productos light. 0.040 2 0.080
3 Los niños preguntan por golosinas, chocolates y helados. 0.060 4 0.240
4 Preguntan si se puede hornear pavos,lechones y pollos. 0.030 1 0.030
5 A media cuadra de nuestro local hay una estacion del metropolitano. 0.040 3 0.120
6 El vecino que colinda con la panaderia esta vendiendo su casa. 0.030 1 0.030
7 Contamos con lineas de credito pre- aprobadas 0.030 2 0.060
8 A 10 cuadras se han construido edificios con 20 departamentos 0.060 2 0.120
En el distrito en el que se encuentra nuestra panadería hay 120000
9 0.070 2 0.140
personas
10 A 2 cuadras se estan abriendo discotecas y bares. 0.070 3 0.210
Las personas que trabajan en las oficinas vienen a media mañana y al
11 0.080 4 0.320
almuerzo, dicen que no tienen tiempo para almorzar.
12 Algunos clientes preguntan si vendemos pan congelado. 0.080 4 0.320
AMENAZAS
El precio de la harina, el ingrediente principal ha ido en aumento a razón
13 0.080 4 0.320
de un 6% anual en los últimos 03 años.
La Municipalidad del distrito está más exigente en cuanto a la inocuidad
14 de los alimentos servidos, por lo que a iniciado una serie de inspecciones 0.070 2 0.140
por las autoridades.
Se está construyendo otra tienda de Supermercados 3 cuadras de nuestra
15 0.060 3 0.180
panadería, su formato cuenta con panadería y pastelería.
Muchos vecinos prefieren comprar sus panes en las bodegas de las
16 esquinas de sus casas. Otros recurren a un panadero de carretilla para no 0.050 3 0.150
tener que salir de sus casas.
Se ha iniciado una fuerte campaña en televisión para el consumo de
17 0.050 1 0.050
galletas como un sustituto en los panes
Algunos vendedores ambulantes han colocado sus puestos delante de las
18 0.050 1 0.050
fachadas
1.000 2.710

De acuerdo a la Matriz EFE la ponderación obtenida es de 2.71

La matriz interna-externa coloca las diferentes divisiones de una organización dentro de un cuadro
de nueve celdas. La matriz IE se basa en dos dimensiones clave: los totales ponderados del EFI en
el eje x y los totales ponderados del EFE en el eje y. En el eje x de la matriz IE un total ponderado
de entre 1.0 y 1.99 del EFI representa una posición interna débil, una calificación de entre 2.0 y
2.99 se puede considerar promedio y una calificación de entre 3.0 y 4.0 es fuerte. De igual manera,
en el EFE, un total ponderado de entre 1.0 y 1.99 en el eje y se considera bajo, una calificación de
entre 2.0 y 2.99 es intermedia y una calificación de 3.0 a 4.0 es alta.
Empleando las ponderaciones obtenidas tanto de los factores internos como de los externos se
observa en la matriz que la empresa se ubica en el cuadrante IV, la recomendación para esta
división es “Crecer y Desarrollarse”. Se deben aplicar estrategias intensivas (penetración en el
mercado, desarrollo del mercado o desarrollo del producto) o las integrativas (integración hacia
atrás, integración hacia delante e integración horizontal).
 VALORES DE LA MATRIZ EFI
SOLIDO PROMEDIO DEBIL
3A4 3A4 3A4
4 3 2 1
VALORES TOTALES DE LA MATRIZ EFE

ALTO
3A4 I II III
3

MEDIO
2 A 2.99 IV V VI
2

BAJO
1 A 1.99 VII VIII IX
1

LAS 5 FUERZAS DE PORTER

1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS.

PRINCIPALES COMPETIDORES

PANADERIA EL CHINO
Calle Costa Azul Mz G Lt 20 Chorrillos.
Horario:
De lunes a Viernes de 6am a 10pm, Sábados y Domingos de 6am a 6pm.
FODA

Fortalezas

Ubicación privilegiada entre la avenida costa azul y calle los girasoles

Conocimiento del mercado Chorrillano
Variedad de embutidos con respecto a los competidores

Debilidades

Bajo nivel de servicio.

Mala distribución del local
Precios elevados

Oportunidades

Crecimiento poblacional por construcción de edificios en zonas cercanas

Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias.
Incremento de precio de la harina de pan.

PANADERIA LUPITA

Ubicación: Av. Defensores del Morro 999 Chorrillos.

Horario:
De Lunes a Jueves de 8am a 11pm, Viernes y Sábado de 8am a 12am, Domingos y feriados de 8am
a 10pm.

FODA
Fortalezas

Ubicación privilegiada que asegura gran flujo de clientes.

Conocimiento del mercado
Variedad de panes con respecto a los competidores

Debilidades

Demora en caja para pago de productos

Incomodidad al realizar la compra

Oportunidades

Crecimiento poblacional por construcción de edificios en zonas aledañas.

Amenazas

Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias

 Incremento de precio de la harina de pan.

PANADERIA LA MORA

Ubicación: Av. Huaylas Cdra. 24 Chorrillos.

Horario:
De Lunes a Domingo de 7am a 7pm.
FODA
Fortalezas
Ubicación privilegiada que asegura gran flujo de clientes.
Conocimiento del mercado
Variedad de panes con respecto a los competidores
Delivery de 7am a 7pm

Debilidades
Precio elevado.
Personal no apropiado para el Delivery.
Servicio al cliente deficiente.

Oportunidades
Crecimiento poblacional por construcción de edificios en zonas aledañas.
Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias
Incremento de precio de la harina de pan.
CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPETENCIA

Imagen Panadería Productos Precio Aforo

 Frances 0.15
Ciabatta 0.20
Cachito 0.50
El buen gusto 40 personas
Maiz 0.20
Integrales 0.20
Papa 0.20

Frances 0.15
Ciabatta 0.15
EL Chino Cachito 0.50 20 personas
Integrales 0.15

Frances 0.15
Ciabatta 0.15
Lupita Cachito 1.00 20 personas
Integrales 0.15

Frances 0.25
Ciabatta 0.25
La mora Maiz 0.25 60 personas
Integrales 0.25
Papa 0.25

2. ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES.

Muchas empresas nuevas ingresan con facilidad a industria en particular, la intensidad de la
competencia entre empresas aumenta; sin embargo, ente las barreras de ingreso están la
necesidad de lograr economías con rapidez, la necesidad de obtener utilidades y conocimiento
especializado pero la falta de experiencia, la lealtad firme de clientes, las fuertes preferencias de
marca, el requerimiento de un gran capital, las políticas reguladoras gubernamentales, la falta de
acceso a materias primas de bajo precio, la posesión de patentes, las ubicaciones poco atractivas,
los atraques de empresas arraigadas y la saturación potencial del mercado hace muchos se
quiebren y cierren sus negocios.
A pesar de las diversas barreras de ingreso, como los altos aranceles de la harina de trigo y el
prolongado trámite para obtener licencia de funcionamiento de parte de la Municipalidad,
algunas empresas nuevas entran a las industrias con productos de excelente calidad, precios bajos
y recursos de mercadeo importantes; por lo tanto, el trabajo de estrategia consiste en identificar a
los sectores que tienen la posibilidad de captar mercados nuevos, vigilar las estrategias de las
empresas rivales, contraatacar si es necesario y obtener provecho de las fortalezas y
oportunidades existentes.

3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Las panaderías compiten con los fabricantes de productos sustitutos de otras industrias. Ahora
han incluido a los sustitutos en el portafolio de productos porque son necesarios o bien porque
sean complementarios. La fortaleza competitiva de los productos sustitutos se mide mejor por los
avances que éstos obtienen en la participación en el mercado, así como por los planes que tienen
las empresas para aumentar su capacidad y penetración en el mercado.

Dentro de los cuales encontramos.

 Galletas.
 Pan congelado.
 Combos de desayuno.
 Combos para almuerzo.

4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES.

El poder de Negociación de los proveedores afecta la intensidad de la competencia en una

industria, cuando existen muchos proveedores, en este caso se ha explicado que el proveedor del
trigo es la principal materia prima y se debe recordar que hay sólo algunas materias primas
sustitutas adecuadas o cuando el costo de cambiar las materias primas es demasiado alto afecta el
poder de negociación de manera negativa.

Debemos establecer alianzas estratégicas con los proveedores de trigo para poder conseguir
precios razonables, mejor calidad, desarrollo de nuevos servicios, entregas a tiempo y costos de
inventario reducidos para mejorar la rentabilidad a largo plazo.

El trigo insumo principal del pan y la galleta en el Perú es mayormente importado. La mayor parte
del trigo que produce el país no tiene características industriales, sino que se destina al consumo
humano. Solo el 16% de la producción de trigo anual sirve para ser industrializado. Las tasas
arancelarias en las materias primas especialmente en el trigo y azúcar pagan una tasa del 25%
mientras que en otros países de la región se paga el 10%.

Entre los proveedores contamos con:

5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES.

El distrito de Chorrillos tiene 286,977 habitantes, en su mayoría pertenecientes al sector C y D
(Municipalidad de Chorrillos, Censo 2012), estos ciudadanos tienen una gran costumbre de
consume de pan, lo cual hace de al sector panadero muy atractivo.

ANALISIS PEST

1.- ANÁLISIS POLÍTICO- LEGAL

Sistema Tributario
Es el conjunto de impuestos, contribuciones y tasas.
El Decreto Legislativo No 771, es denominado como la “Ley Marco del Sistema Tributario Nacional.
Regula la estructura del sistema tributario peruano, identificado cuatro grupos de tributos:
Gobierno Nacional, Gobiernos Regionales, Gobiernos Locales y otras instituciones públicas
(ESSALUD, ONP, SENATI Y SENCICO) entre otras.
EL SISTEMA TRIBUTARIO NACIONAL: Se desenvuelve dentro del marco conceptual que le brinda el
Derecho Tributario, el Código Tributario y la Ley Penal Tributaria.
Se materializa a través del cobro de impuestos, contribuciones y tasas que constituyen ingresos
tributarios de los diferentes niveles de gobierno.
Tiene una estructura básica estándar a nivel internacional. Está conformada por el Impuesto a la
Renta, el IGV, el ISC, los Derechos Arancelarios, los tributos municipales y las contribuciones al
Seguro Social de Salud – EsSalud y al Sistema Nacional de Pensiones-ONP
http://www.munichorrillos.gob.pe/internos/documentos/funcionamiento/9.pdf
Existen leyes que afectan directamente a los fabricantes de pan, con el fin de establecer los
principios generales de higiene que deben cumplir los establecimientos donde se elaboran y/o
expenden productos de panificación, galletería y pastelería, los cuales buscan establecer las
características de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos elaborados:

Base legal

• Ley N° 26842, Ley General de Salud.

• Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor
• Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos
• Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad
de los Alimentos.
• Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314, Ley
que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.
• Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932, Ley
que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del
pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.
• Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.
• Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para la
aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.
• Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, que aprueba la Guía Técnica para el
Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.
• Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que
establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano.
• Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el
funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

2.- ANÁLISIS ECONÓMICO.

La inflación, afectará al precio de las materias primas (trigo, harina)

El Perú es unos de los países en Sudamérica que crecerá a ritmo asiático en los próximos 3 años,
debido al manejo de su economía impulsado por inversionistas privados y públicos, de acuerdo a
proyecciones realizadas por el MEF.
El Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) corrigió al alza de 2 por ciento hasta 2,6 por ciento su
proyección de inflación para el cierre del 2014.
Durante la presentación del Reporte de Inflación, Panorama Actual y Proyecciones
Macroeconómicas 2014-2016, la autoridad monetaria indicó que la inflación estará dentro del
rango meta entre 1 y 3 por ciento.
La inflación estará entre 2,5 y 2,6 por ciento al término del año pasado, detalló Julio Velarde,
presidente del BCRP.
Por su parte, el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) a través del Marco Macroeconómico
Multianual (MMM) 2015 - 2017 publicado hoy, también ajustó al alza la inflación a un 2,8 por
ciento desde un 2 por ciento proyectado en agosto pasado.

http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-
enero-2015-presentacion.pdf

En este cuadro se aprecia que la tasa de inflación se ha mantenido en los últimos 6 años, y hasta el
2016 este alcanzara un proyectado del 2%.
Distribución Socioeconómica de lima metropolitana.

*(Fuente: http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf)

Indicadores de Producción.
Importación del 90% de trigo que se consume el en Perú.

La industria molinera en el Perú demanda anualmente alrededor de 1.5 millones de toneladas

métricas (TM) de trigo, siendo cubierto más del 90% por las importaciones, por lo que cualquier
impacto en la cotización de este commoditie tendría un efecto directo en el pan y los otros
derivados de la harina de trigo. Por ello preocupa a la industria el alza del 50% en su cotización en
los últimos meses.

* Fuente Andina.( http://www.exportando-peru.com/Tips-Exportador/63/9/Peru_importa_el_90-

porciento_del_trigo_que_consume-_.html)
3.- ANÁLISIS SOCIOCULTURAL.

La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el
hecho que es el país con mayor número de platos y postres como tortas, bocaditos típicos en el
mundo, sumando estos 491 y según varios entendidos alcanzan un alto nivel.

La mayoría de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de su figura no solo lo

hace de forma personal, sino también desea cuidar la salud de su familia. Más de una refuerza su
consumo creando hábitos de alimentación baja en calorías en sus hijos. Los que se encuentran en
etapa de desarrollo.

En el Perú existen 18 mil panaderías y estas generan 200 mil puestos de trabajo. Pero existe un
déficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del personal está calificado, reveló
la Asociación Peruano de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan).

http://laprensa.pe/economia/noticia-panaderias-peru-falta-mano-obra-calificada-9683

El presidente de Aspan, Pío Pantoja, precisa que solo el 0,5% de las panaderías nacionales utiliza
quinua u otros granos andinos en la elaboración de sus productos.

Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por explotar y que los consumidores están
dispuestos a pagar por un producto diferente.
El consumo per cápita de pan en Perú podría incrementarse en 3% y llegar a 31 kilos
aproximadamente en el presente año, informó el presidente de la Asociación Peruana de
Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja. Dijo que el año pasado el consumo
llegó a 30 kilogramos per cápita, mientras que hace cuatro años era de 28 kilos. Esto nos indica
que tenemos un mercado potencial en el consumo de productos de panadería.

Pio Pantoja, dijo que solo el 0,1% de los panaderos en Perú utilizan granos andinos en la
elaboración del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como Cajamarca, Huancayo
Junín y Arequipa, que son productoras de trigo y granos andinos. Podemos innovar y hacer
presentaciones de productos con granos andinos ya que existe un mercado que podría comprar
estos productos y tener un precio mayo que el pan de harina de trigo.

http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-pan-en-el-peru-se-
incrementara-en-3-durante-este-ano
Video. (conferencia de panaderos del Perú)

https://www.youtube.com/watch?v=L44Q4w-67ao

4.- ANÁLISIS TECNOLÓGICO

El avance tecnológico en la actualidad nos ha beneficiado en muchos aspectos y porque no en el

ámbito de panificadoras.

En nuestros días se sigue pensando en la comodidad del panadero para producir la mayor cantidad
de panes de la forma más eficiente, pero realmente hace muy poco tiempo se piensa en el final de
la cadena trigo-pan, que es “el consumidor”. Es ahí donde se empiezan a generar las nuevas
tendencias en panadería, tendencias que están centradas en que es lo que quiere el consumidor y
tendencias que aumentan de forma real el consumo del pan y la rentabilidad de las panaderías.

Productos como:

Nuevos hornos para panificación eléctricos y digitales.

Hornos inteligentes
Empaques biodegradables (plásticos – papel)
Procesos.

En nuestra panadería El Buen Gusto cuenta con hornos modernos lo que nos beneficia como
empresa los avances tecnológicos que se brinden para la solución y agilización de nuestros
procesos.
CADENA DE VALOR

ACTIVIDADES PRIMARIAS

I.- LOGISTICA INTERNA

1. ENTRADA DE MATERIALES

1.1 Recepción de mercadería: proveedor ingresa con la mercadería, la misma que es recibida
y verificada por el encargado de recepción.
1.2 Verificación de mercadería: la mercadería es verificada según documentos requeridos, si
está conforme con lo solicitado hace su ingreso a almacén de no estar conforme se
rechaza la mercadería y se devuelve al proveedor.
1.3 Ingreso de mercadería: una vez verificada la mercadería se transporta a los almacenes de
la empresa para ser custodiado.

2. ALMACENAMIENTO.- Se distribuye la mercadería según el tipo de productos para ser

almacenado e inventariado.

3. CONTROL DE INVENTARIO.- Se realiza la verificación del stock, rotación de mercadería,

verificación de fecha de vencimiento de los productos, formulación de nuevos pedidos de
reposición.

4. TRANSPORTE INTERNO.- Se realiza el traslado de los productos desde almacén hasta

producción.

II.- OPERACIONES

1.- PRODUCCION.- Transformación de la materia prima recibida de almacén.

2.- EMPAQUETADO.- Se embolsan las variedades de panes que lo requieran,

III.- LOGISTICA EXTERNA

ENTREGA DE PEDIDOS

Distribuyen nuestros productos a clientes externos.

Se instalara un servicio de recepción de pedidos delivery, el cual distribuirá los pedidos en un ratio
de 15 cuadras a la redonda. El delivery contara con servicio de entrega en bicicletas para no
contribuir a la emisión de dióxido de carbono.
Este servicio de distribución nos hará llegar de manera eficiente a nuestros clientes delivery con un
lapso de 30 minutos de anticipación.
IV.- MARKETING Y VENTAS

1. ESTRATEGIA DE MARKETING

Una estrategia adecuada puede ser de carácter mixto, que contemple precios ajustados y
diferenciación en calidad del producto y del servicio ofrecido.
Para ello es preciso contar con un producto de calidad y una gama variada, adaptada a los gustos
del consumidor y a las nuevas tendencias relacionadas con la salud y la dieta.

Atributos básicos del producto o servicio

En este tipo de negocio, el producto principal, el pan recién hecho a cualquier hora del día, debe
ser acompañado por otros productos complementarios, especialmente por una gama de
bizcochuelos de calidad, dulce y salada, lo cual es clave en el sostenimiento del negocio, gracias a
su elevada demanda y a sus mejores márgenes.
Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y revistas, algunos productos de
pastelería o incluso helados, bombones o golosinas, en función de la clientela específica a la que
se dirija. Una opción cada vez más frecuente es la de ofrecer un servicio de degustación, para lo
cual hay que contar con una pequeña barra y una máquina de café.
La diferenciación puede conseguirse mediante la oferta de una gama amplia de variedades de
ambos tipos de productos que incluya, en el caso del pan, productos saludables (pan con fibras, sin
sal, sin gluten, con granos andinos) y pastelería (como porciones de torta, empanaditas, etc.), y en
el caso de bizcochuelos, una combinación de productos tradicionales y de otros más novedosos,
como los muffins, muy de moda actualmente.

Atributos añadidos del producto o servicio.

Además de la calidad de los productos, es preciso ofrecer un servicio esmerado y profesional, de
carácter personalizado, atento a los gustos de la clientela y orientado a su fidelización.
En esta misma línea se buscará una exposición de los productos atractiva y moderna que potencie
la compra por impulso.

2. ESTRATEGIA DE PRECIOS

La estrategia adoptada es de precios ajustados, en relación con la calidad del producto, sin entrar
a competir con los precios ofertados en ocasiones por los supermercados y demás
establecimientos que utilizan el pan como reclamo
Precio según producto
El precio de venta medio estimado del pan es de 0.20 la unidad, el cual variará en función del tipo
de producto.

Márgenes mínimos
Los márgenes más reducidos del pan se compensan con los más elevados como son los
bizcochuelos dulces, salados y los productos complementarios.
En todo caso, en el margen comercial influye de manera importante el peso de los costes fijos del
negocio, especialmente el coste del local.

Forma de pago
Las ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el consumidor final.

3. PLAN DE COMUNICACION

Público objetivo y medios a utilizar

El público objetivo está constituido por todas aquellas personas que residen en la zona donde está
ubicado el local y por las que transitan por la misma.
Por este motivo, el principal esfuerzo de promoción se centrará en el propio local, cuya imagen
debe será acorde a la calidad de los productos. Se cuidará, por tanto, la imagen corporativa
aplicada a la decoración del local, la cartelería, las bolsas y el papel, los uniformes de los
dependientes, etc.
También se cuidará la exposición de los productos disponiéndolos de una manera atractiva que
facilite la compra por impulso, desarrollando además acciones de dinamización del punto de
venta, como degustaciones, promociones, etc.
Con motivo de la apertura del negocio se llevará a cabo una campaña de publicidad en la cual se
entregaran unos folletos con información sobre los productos y servicios ofertados.
Otras técnicas que pueden aplicarse son el mailing o el patrocinio.
También se dispondrá de una página web que, en un principio, será de carácter corporativo.

4. PLAN DE DISTRIBUCIÓN

La distribución del pan se lleva a cabo directamente en el propio local de negocio

V.- SERVICIOS

1.- SERVICIO AL CLIENTE:

El buen Gusto, garantiza que se utilizan métodos eficaces y eficientes para identificar áreas y
mejorar el desempeño del sistema de gestión de la calidad.
Para ello contaremos con personal calificado en atención al público y conocimiento del producto.
El seguimiento y medición de la satisfacción del cliente se basan en la revisión de la información
relacionada con el cliente.
La dirección reconoce que hay muchas fuentes de información relativas al cliente y establece
procesos para recopilar, analizar y utilizar esta información para mejorar el desempeño de la
empresa. La empresa identifica fuentes de información del cliente y del usuario final disponibles,
internas o externas, tanto en forma escrita y verbal.
La dirección de la empresa utiliza la medición de la satisfacción del cliente como una herramienta
vital.
El proceso de la empresa para solicitar, medir y seguir la retroalimentación de la satisfacción del
cliente proporciona información en forma continua

2.- SERVICIO POST VENTA:

Dentro de nuestro proceso de atención de calidad, desarrollaremos un servicio post venta en el

cual atenderemos consultas, inquietudes y reclamos de los clientes.
Este servicio nos permitirá tener un acceso directo a las necesidades y consultas de los clientes
para poder anticipar necesidades futuras y puntos crítico a mejorar en nuestro negocio.

ACTIVIDADES SECUNDARIAS

INFRAESTRUCTURA
Cargos Funciones

Gerente General Planificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar el trabajo de la empresa.

Administración Sus funciones serán administrar adecuadamente todos los recursos

humanos, estará a cargo de la contabilidad, y revisión de los estados
financieros correspondientes para un análisis adecuado de la empresa.

Tesorería El encargado de ésta área se encarga de los pagos a los proveedores, las
cobranzas y las operaciones de los flujos monetarios.

Jefe de Producción Estará a cargo de los procesos productivos de PANADERIA EL BUEN

GUSTO, sus principales funciones serán planificar los flujos de trabajo,
optimizar el uso área de planta de producción, minimizar los consumos
energéticos, inspección de calidad, y del mantenimiento y reposiciones
necesarias del producto.

Maestro Panadero Confeccionar la oferta de productos de panadería ,pastelería y repostería,

realizando el aprovisionamiento y controlando los consumos de materia
prima.

Panadero Es la persona encargada de colaborar en la elaboración de los panes. Es el

encargado de la limpieza de todos los equipos a usar como cocina,
batidora, moldes, espátulas, etc. Realiza tareas de agilidad para el
maestro pastelero. Cuida de los bienes de los equipos.

Recursos Humanos Se encarga del reclutamiento, selección, contratación del personal,

descripción y análisis del puesto, capacitación y entrenamiento del
personal, planificación de sueldos y salarios, evaluación de desempeño,
así mismo promover y asegurar condiciones de trabajo como seguridad e
higiene adecuadas creando un ambiente laboral propicio para el operario.

Jefe de ventas Contactarse con clientes, promocionar el producto, cerrar ventas.

Vendedor Delivery Es la persona que se preocupa por el diseño, planificación,
implementación y mejoramiento a los flujos asociados a la entrega
generalmente en tiempo y costos. Colocar al tiempo acordado. en las
condiciones acordadas y a la persona adecuada, la cantidad precisa del
producto.

DIRECCION DE RECURSOS HUMANOS

Estrategia de reclutamiento, elección, contratación de personas.

Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin de alcanzar
determinados objetivos.

Como observamos en éste cuadro:

COMPRAS

Tenemos que regirnos a los requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los productos de
panificación, galletería y pastelería señalados en Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración
y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería RM N° 1020-2010/MINSA

Las compras se realizaran teniendo en cuenta los siguientes criterios.

  Criterios microbiológicos
 Elección del Proveedor
 Facilidades de Pago
 Coste de Materia Prima
 Seguridad del Aprovisionamiento

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

FLUJO DE CAJA - PANADERIA EL BUEN GUSTO

Rubro Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

Ingresos 0 2,560,000 3,328,000 4,492,800

Egresos 0 1,797,000 2,334,601 3,149,962

C ostos Directos 1,536,000 1,996,800 2,695,680

C ostos Indirectos 256,000 332,800 449,280
Depreciacion 5,000 5,001 5,002

EBIT 0 763,000 993,399 1,342,838

Impuestos 228,900 298,020 402,851

Depreciacion 5,000 5,001 5,002

Flujo de caja operativo 0 539,100 700,380 944,989

C apital de trabajo -100,000

Flujo de Caja libre disponiblidad -100,000 539,100 700,380 944,989

Financiamiento
Servicio de Deuda
Escudo fiscal

Flujo de caja financiero -100,000 539,100 700,380 944,989

Flujo de caja neto del

-100,000 539,100 700,380 944,989
inversionista