Cocina caliente

SALAMANDRA DE COCINA
es un pequeño electrodoméstico de gran utilidad, dispone
de una resistencia eléctrica en la parte superior que
irradia calor de forma constante hacia los platos que se
sitúan en la base, con regulación de distancia entre plato
y resistencia, así como de potencia. Se utiliza
generalmente como gratinador, para calentar platos que
ya están cocinados o como calientaplatos.nos permite
disponer de una herramienta eficiente en nuestra cocina,
su volumen, para hacernos un croquis de dónde lo
podríamos ubicar, hace unas medidas de 364 mm de
ancho por 500 mm de fondo.

LICUADORA FRAPEADORA
Máquina diseñada para:
■ Licuar y mezclar en segundos, todo tipo de alimentos,
calientes ó fríos, mojados ó secos.
■ Preparar leche malteada, smoothie de leche.
■ Triturar ó frapear hielo. >Moler granos de café.
■ Motor comercial de alta velocidad (38.000 r.pm.) 110
V. 950 W 1,3 HP
■ Vaso en policarbonato, resistente a altas temperaturas.
Capacidad: 2 litros (2.000 c.c.) (8,5 tazas)
■ Control de velocidad variable.
■ Unidad de cuchillas en acero inoxidable (2 en 1)
■ Dimensiones (cms.): 20,5 x 23 x 51 Peso: 23 Kg.

LICUADORA INDUSTRIAL

 3,500 rpm
 Motor de ¾
 Voltaje Bi-Volt
 110*38*58 cm
 Marca Food Machine
 Capacidad de 25 litros.
 Con vaso de Acero Inoxidable basculante
 Tritura alimentos con adición de líquidos
 LICUADORA BULL
Características
Equipada con un motor industrial de alta velocidad
Especial para preparar smoothies, frappés y bebidas de
especialidad.
Cuchillas en Acero Inoxidable recubiertas con titanio
Voltaje: 110 V / 60 Hz
Peso: 5.5 Kg
Temperatura de Protección: 115 °C
Dimensiones: 270 x 240 x 239 mm
Prefectas para preparar Frappe

HORNO DE CONVECCION
concilian belleza y robustez en el equipo, alta calidad en
las preparaciones y mucha economía y practicidad en la
operación. Son fabricados en acero inoxidable y con
componentes de calidad certificada; el vidrio doble en la
puerta, los detalles de acabado y el design cuidadoso
valorizan el ambiente y ayudan a aumentar las ventas. La
circulación uniforme del calor, el control preciso de
temperatura y la inyección eficiente de vapor llevan a un
producto panificado de alta calidad, atendiendo a los
patrones más exigentes.
La gran eficiencia energética de estos equipos, sea con
calentamiento a gas o energía eléctrica, reduce los costos
de operación y favorecen la rentabilidad en la actividad.
La facilidad y seguridad de operación de los hornos
Prática permiten que sean operados por el personal de
atención al cliente con mucha tranquilidad.
HORNO DE PLATAFORMA
son hornos eléctricos para pizza que fueron diseñados
especialmente para hornear, asar y otros tipos de
cocción. La cámara de cocción está hecha de chapa de
acero aluminizado. Puerta basculante contrapesada.
Resistencia en acero inoxidable. Iluminación interna
protegida. Cámaras internas independientes con
controles de temperatura separados, tanto superiores
como inferiores. ¡Alcanza temperaturas de hasta 449 ºC
(840 ºF)! Es posible apilar hasta 4 equipos.
 HORNO DE ASADO LENTO
No es posible clasificar de manera rígida, por la
frecuencia de la corriente usada, las muchas variantes
existentes de hornos de inducción. Los hornos que
trabajan con frecuencias superiores a los 500 ciclos por
segundo tienen un baño en forma de crisol cilíndrico y no
llevan un núcleo de hierro. Habitualmente, estos hornos
se llaman hornos de inducción sin núcleo. En los últimos
años se han construido muchos hornos de este tipo que
trabajan a 50 ciclos por segundo, es decir, la frecuencia
normal de las redes de suministro

HORNO DE CONVECCION FORZADA

Estos hornos se pueden utilizar para trabajar a un rango
máximo de 300°C. Usualmente se usa en procesos de
secado, esterilización de material que puedan soportar
altas temperaturas. También se usa en pruebas de
envejecimiento, entre otra series de procesos llevados a
cabo en el laboratorio.El Horno o Estufa universal para
laboratorio está equipado con un control digital tipo PID
que se encarga de regular la temperatura. Este tipo de
control garantiza una mejor respuesta en cuanto a
exactitud en la temperatura consigna o de trabajo.
Ademas están equipados con elementos calefactores el
las paredes laterales e inferior con el fin de optimizar la
homogeneidad y disminuir el tiempo de calentamiento del
mismo. Adicionalmente cuenta con alarma audible por
sobre calentamiento, haciéndolo mas seguro y confiable.

EMPACADORA AL VACIO

aumenta el tiempo de vida de tus productos hasta 12

veces más garantizando calidad, sabor y frescura en tus
alimentos.
Empacar al vacío consiste en extraer el oxigeno del
interior del empaque, con lo cual ganaremos tiempo de
conservación ya que retrasamos el proceso natural de
descomposición del producto.
Además, este proceso no solamente se utiliza para
conservar mejor los alimentos, sino también para marinar
carnes, evitar transferencias de olores en
almacenamiento y hasta para hacer cocciones al vacío.
 HORNO DE ALTA PRESION
Para tratamientos térmicos en alta presión
hasta 200atm y hasta 1100C.
La presión es regulada en el interior de la
camará del horno pero debe ser provista por
cilindros externos mediante un sistema de
reguladoras de alta presión.

HORNO DE VAPOR
Un horno de vapor te proporciona todo lo que
ofrece un horno convencional, pero con las
ventajas añadidas del vapor. Los hornos
convencionales emplean la convección para
envolver los alimentos en calor seco. Los de
vapor permiten combinar el calor seco con
vapor aumentando la retención de humedad
durante la cocción y ayudando a conservar las
propiedades de los alimentos, realzando su
sabor. También acortan el tiempo de cocción y
reducen el consumo de energía.

HORNO DE LEÑA
Trabaja de la misma manera que un horno
convencional eléctrico o de gas. La diferencia es
que el calor de la leña le da un sabor extra a la
comida. Dependerá este sabor del tipo de leña
que se utilice para encender el horno.
Se puede cocinar lo mismo que en un horno de
cocina o restaurante, sin embargo, estos hornos
tienen la capacidad de economizar energía. El
secreto está en los materiales que se usan para
construirlos. Las paredes retienen el calor por
horas dándole mucho mejor rendimiento a los
recursos.
 HORNO DE MICROONDAS
es un electrodoméstico usado en la cocina para calentar
alimentos. También puede llegar a cocerlos actuando
sobre el agua que contienen los propios alimentos o los
líquidos que se añadan. Funciona mediante la generación
de ondas de radio de alta frecuencia. El agua, las grasas
y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la
energía producida por las microondas en un proceso
llamado calentamiento dieléctrico (conocido también
como calentamiento electrónico, calentamiento por RF,
calefacción de alta frecuencia o como la diatermia).
Muchas moléculas (como las de agua) son dipolos
eléctricos, lo que significa que tienen una carga positiva
parcial en un extremo y una carga negativa parcial en el
otro, y por tanto giran en su intento de alinearse.
microondas. Al rotar, las moléculas chocan con otras y las
ponen en movimiento, irradiando así energía en forma de
calor. PESA DE ALIMENTOS
La Balanza de Cocina 5 kg Home Collection es un artículo
de mucha utilidad para cualquier hogar, ya que es
indispensable para medir las cantidades de una gran
variedad de ingredientes en tus recetas, con lo que
obtendrás los mejores resultados en cada ocasión. Está
fabricada en plástico, material que le otorga larga vida útil.
Características de la Balanza de Cocina 5 kg Home
Collection: tiene una capacidad para pesar ingredientes
por hasta 5 kilogramos de peso. La carátula incluye una
escala en kilogramos en la parte interior y otra en libras
en la parte externa, por lo que puedes medir más
fácilmente los ingredientes en diversos sistemas en que
pudieran aparecer en tus recetas. Una flecha indicadora
te mostrará el peso señalando con su extremo el valor en
la escala.

BANDEJAS DE ACERO INOXIDABLE

es un recipiente plano utilizado para servir, presentar,
depositar o transportar cosas, especialmente, bebidas y
servicios de alimentación.
La superficie de las bandejas es lisa, pero con los bordes
levantados en todo su perímetro para evitar que los
objetos resbalen y caigan de las mismas. Se diseñan en
una gran variedad de formas siendo las más habituales
las ovaladas o rectangulares. A veces, incorporan asas
sobresalientes o recortadas en el canto para manejarlas
con mayor comodidad.
 SWARMA GIRATORIO

 Rotación eléctrica
 Voltaje 110V/60HZ
 Marca Food Machine
 Funcionamiento a gas
 Construido en Acero Inoxidable
 Ideal para cualquier tipo de carne
 Sistema giratorio eléctrico para mejor cocción
 Sistemas independientes de calentamiento a
gas

CAMAPANAS DE EXTRACCIÓN
son un tipo de sistema de ventilación con la función
primordial de proteger al usuario contra la
exposición a vapores químicos, gases, polvo y
aerosoles. También funcionan como barreras físicas
entre los reactivos y el laboratorio, ofreciendo
protección contra inhalaciones, derrames de
sustancias peligrosas, reacciones y fuego.
Una campana típica tiene una estructura en forma
de caja con una ventana móvil. Los experimentos se
llevan a cabo dentro de la campana que se ventila
de forma constante y segura, normalmente
mediante ventiladores y ductos. Los vapores
químicos se extraen y diluyen muchas veces en la
atmósfera haciéndolos inofensivos para la salud
humana.

SARTENES SIN TAPADERA

es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear,
generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en
un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y
una manija que puede ser plástica (baquelita), del
mismo metal o de madera, para sujetarlo.
Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón
antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los
alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la
sartén.
Es apropiado para todo tipo de cocinas.
 SARTENES CON TAPADERA
Practico sartén con tapadera y mango del chef de
12 pulgadas, ideal para preparar tus alimentos.
fabricadas en acero inoxidable
con múltiples salidas para el vapor

SARTENES SIN TAPADERA

es un utensilio de cocina, usado para freír y
saltear, generalmente en aceite o mantequilla.
Consiste en un recipiente metálico de bordes
bajos y abiertos y una manija que puede ser
plástica (baquelita), del mismo metal o de
madera, para sujetarlo. Actualmente muchas
vienen recubiertas de teflón antiadherente, que
facilita la cocción o fritura de los alimentos al
evitar que se peguen los alimentos a la sartén.
Es apropiado para todo tipo de cocinas.

OLLA DE PRESION
es un recipiente hermético para cocinar que
puede alcanzar presiones más altas que la
atmosférica. Debido a que el punto de ebullición
del agua aumenta cuando se incrementa la
presión, la presión dentro de la olla permite subir
la temperatura de ebullición por encima de 100 °C
(212 °F), en concreto hasta unos 130 °C. La
temperatura más alta hace que los alimentos se
cocinen más rápidamente llegando a reducir los
tiempos de cocción tradicionales entre tres o
cuatro veces. Por ejemplo, un repollo se cocina
en un minuto, las judías verdes en cinco
 OLLAS
es un recipiente de cocina y, por extensión, cualquier
plato culinario preparado en dicho recipiente.
un recipiente de cocina generalmente con dos asas.
una cazuela de cerámica, utilizada actualmente para
la elaboración de comida de una forma clásica y
tradicional.
una cazuela de paredes gruesas, generalmente de
hierro fundido.
un recipiente hermético para cocinar que no permite
la salida de aire o líquido por debajo de una presión
establecida.

GRILL
Parrilla y grill cumplen la misma función al cocinar. Se
diferencian en que la parrilla por el uso del carbón
aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al
carbón da deliciosos aromas y sabores a los
alimentos.
Estos deben tener unos 2 cm de grosor, inclusive los
vegetales, para que queden jugosos al cocinar. Y
para manipularlos en la parrillera se deben utilizar
pinzas largas, de esta manera se evitan quemaduras
por exceso de calor.

WOK

es una especie de sartén empleada en el Extremo

Oriente y el Sureste Asiático.
Esta sartén se emplea para saltear los alimentos
mediante un movimiento constante denominado en la
gastronomía china (cantonesa) como "wok hei" (se
trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de
esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor
intactos). Aparte de saltear alimentos, el wok puede
ser usado también para freír o cocinar al vapor
colocando encima una cesta vaporizadora de bambú
(o mushiki).
 LAVAMANOS DE PIE

es un tipo de recipiente en el que se vierte el

agua para el aseo personal.
Fabricados originalmente en piedra, loza y
porcelana, la moderna industria de
saneamientos los produce en diversos tipos de
cerámica, metal, vidrio, madera y otros
materiales sólidos.Se pueden considerar
precedentes o sinónimos de recipientes como
jofainas, palanganas, tinas, zafas,aguamaniles,
o pilas

FREIDORA
es un electrodoméstico usado en la cocina
para freír alimentos. Existen versiones
industriales, así como variantes domésticas.
Las freidoras modernas cuentan con un cestillo
para sacar los alimentos del aceite y
escurrirlos. También pueden incluir
cronómetros con alarma audible, mecanismos
automáticos para elevar y sumergir el cestillo
en el aceite, dispositivo para evitar que los
restos de harina y rebozado se quemen en el
fondo de la cubeta, sistemas de ventilación
para mitigar el olor, filtros de aceites para
ampliar su vida útil y controles de temperatura
mecánicos o electrónicos.

PLANCHA FREIDORA DE COCINA

La Plancha Freidora es un equipo de tecnología
americana, ideal para preparar hamburguesas, huevos,
salchichas, churrascos, chorizos, hot dogs y más. Está
fabricada con los estándares de calidad que exige el
mercado americano y es íntegramente de acero
inoxidable, tiene dos potentes quemadores que garantiza
un calor óptimo y encendido automático, tiene acabado
impecable y con juntas en soldadura TIG, apertura
posterior que permite una correcta ventilación para
mantener el fuego permanente y chimenea para evacuar
gases, asimismo cuenta con una ranura de desfogue de
aceite lateral.
ROBOT DE COCINA
También llamado procesador de alimentos,
multiprocesadora simplemente procesadora o máquina de
cocina toda-en-una,1 es un electrodoméstico usado para
realizar diversas tareas repetitivas en el proceso de
preparación de la comida. Actualmente el término alude
casi siempre a un aparato eléctrico, si bien hay algunos
dispositivos mecánicos que realizan la misma función.
Los robots de cocina son parecidos a las licuadoras en
muchos aspectos. La principal diferencia es que los
robots de cocinas usan cuchillas y discos intercambiables
en lugar de una cuchilla fija.

Robot de Cocina
También llamado procesador de alimentos,
multiprocesadora simplemente procesadora o máquina de
cocina toda-en-una,1 es un electrodoméstico usado para
realizar diversas tareas repetitivas en el proceso de
preparación de la comida. Actualmente el término alude
casi siempre a un aparato eléctrico, si bien hay algunos
dispositivos mecánicos que realizan la misma función.
Los robots de cocina son parecidos a las licuadoras en
muchos aspectos. La principal diferencia es que los
robots de cocinas usan cuchillas y discos intercambiables
en lugar de una cuchilla fija.

BLOQUE DE COCCION
en estas cocinas de superficie reducida la mejor
solución es plantear un bloque de cocción mural, que
reduce la profundidad de las máquinas, complementando
el equipo con un horno mixto. Hay que contar asimismo
con la instalación de una campana de extracción que
recoja humos y vapores de las máquinas. Dado el
espacio reducido en este tipo de cocinas, es conveniente
utilizar las zonas inferiores de este bloque para almacenar
las ollas, sartenes, etc. El equipamiento del bloque de
cocción deberá estar de acuerdo con los platos que
se vayan a ofrecer en la carta. Por ello pueden
plantearse diferentes opciones a la hora de montar el
bloque, aunque podemos siempre plantear un equipo
base que constará de una cocina con cuatro quemadores,
una plancha de asado, cocedor de pasta, freidora, baño
maría y un horno mixto.
CAMARA DE FERMENTACION
El primero es la temperatura , esta debe ser igual en
cualquier punto la cámara, de esta manera todo el
producto que está fermentando en su interior recibirá la
misma cantidad de calor y esto producirá piezas con el
mismo volumen sea cual sea el espacio de la cámara
donde hayan realizado el proceso de fermentación. Si Por
el contrario la temperatura tiene variaciones, se obtendrán
piezas de tamaño desigual.

Descubre cómo realizar formados de masas y practicar

cortes

MESA DE BAÑO DE MARIA

 Baño maría económico ( con medio faldon)

 Acabado en acero inoxidable tipo 304 ó tipo 430 de
régimen sanitario en Cal. 18, Cuerpo Cal. 20
 Contra tina Cal. 20 en lámina galvanizada.
 Regatones de aluminio para ajustar altura.
 Incluye cubre-estornudos con cristales y repisa
 Altura del cubre estornudos.
Modelo Dimensiones (mts)
BMEC-90 0.90 x 0.70+0.30 x 0.90
BMEC-120 1.20 x 0.70+0.30 x 0.90
BMEC-150 1.50 x 0.70+0.30 x 0.90
BMEC-180 1.80 x 0.70+0.30 x 0.90
BMEC-210 2.10 x 0.70+0.30 x 0.90

PELADOR DE VEGETABLES INDUSTRIAL

es un instrumento de cocina empleado para pelar
verduras con piel dura capaces de ser laminadas. Se
puede decir que es una forma especial de cuchillo con la
hoja de cortar móvil para que se vaya adaptando a los
contornos de las frutas y verduras para las que se desea
mondar la piel.
La operación de pelar las frutas y verduras se ha
realizado tradicionalmente con cuchillos de hoja corta y
algo curvada, esta operación es pesada y llena de
riesgos, el pelador ha logrado triplicar la velocidad de
pelado sin riesgo de corte de los dedos.
 MESA DE TRABAJO DE ACERO INOXIDABLE
ero laminado o de cromo duro, al igual si la necesita
electrica disponemos de distintas medidas, siendo las
mas utilizadas las que van desde los 50 cm hasta los 80.
en freidoras a gas disponemos de una enorme variedad
de freidoras que van desde los 8+8 litros de sobremesa,
hasta freidoras con cuerpo entero de 25 mas 25 litros. en
armarios refrigerados tenemos los típicos de refrescos
con puerta de cristal, a muy buen precios hasta armarios
profesionales de cocina de 1 puerta hasta 6 puertas de
acero inoxidable para restaurantes y colectividades.

ABRELATAS ELECTRICO
El diseño de este abrelatas eléctrico es compacto y viene
en color blanco con gris y su botón de activación es
verde. Sus medidas son 17,5x7x10cm y tiene un ligero
peso de349gr.
Funciona con 2 pilas LR6 AA que vienen incluidas en su
caja y es perfecto para abrir tapas de envases que miden
de 2,5 a 10,1cm, para esto debe ajustarse al tamaño
requerido.Es un perfecto ayudante de cocina e ideal para
personas que no tienen la fuerza necesaria para ejercer
este tipo de actividades o personas que sufren o tienen la
sospecha de sufrir artrosis.

MAQUINA PARA HACER PASTAS

En el mundo de las máquinas de pasta existen dos
grandes categorías. La primera, la más utilizada en los
hogares es la máquina aplanadora y cortadora. La
segunda categoría la constituyen las máquinas que hacen
pasta por extrusión.Las primeras se componen de un
juego de rodillos movidos con una manivela (si la
máquina es manual) por los que hacemos pasar la masa.
Al pasar entre los rodillos, la masa se aplana. La distancia
entre rodillos suele ser regulable para así poder obtener
láminas de grosores diferentes, o simplemente ir
aplanando la masa de más gordo a más fino evitando así
que se nos parta o pegue. Las láminas de pasta así
obtenidas se pueden utilizar para hacer lasaña o
canelones.
MAQUINA PARA LAVAR VAJILLA
Económicas. Consumo de agua: 2 a 2.,7 litros para lavar
una cesta llena de platos, vasos, tazas, cubiertos, etc..
Muy bajo consumo de detergente, dado el tamaño
pequeño de las cubas de lavado (requieren menos
detergente). Nuestras máquinas traen dosificador de
detergente, que controla electrónicamente la dosificación.
Muy bajo consumo de energía eléctrica y gas.
Higiénicas. Temperaturas de Lavado y enjuague entre 55
y 85 °C. Al finalizar el ciclo, en pocos segundos se seca la
loza, por el choque térmico con la temperatura ambiente y
la acción de un líquido que ayuda a secar y brillar la
vajilla.
Prácticas. Evitan la rotura de la vajilla, pues no hay
manipulación con las manos enjabonadas.
ESTUFA INDUSTRIAL
son parte de los equipos de cocción; al igual que las
planchas, fogones y parrillas; específicamente son las
estufas que se ocupan en las cocinas para calentar,
cocinar, preparar y mantener la temperatura de los
alimentos mediante energía térmica; y algunas de estas
estufas contienen en su estructura y funcionamiento a las
mencionadas anteriormente planchas y parrillas.Se les
llama industriales porque su función es trabajar para
comedores de empresas, hospitales, hoteles,
restaurantes y todo establecimiento donde el negocio o
la necesidad sea la preparación de los alimentos en
grandes cantidades y continuamente.

BATIDORA INDUSTRIAL
se caracterizan por ser electrodomésticos que permiten
batir o mezclar alimentos de carácter blandos, como así
también esponjar mezclas y salsas, y además montar
claras de huevo a punto de nieve, entre otras opciones
más. En lo que respecta al funcionamiento de una
batidora industrial debemos decir que existe un motor de
carácter eléctrico que hace girar un eje, ese mismo eje va
conectado a una serie engranajes, que a la vez se
conectan a unas varillas de metal. Todo este sistema al
girar, provoca el movimiento de batido de la mezcla de
muchos de los ingredientes que hemos mencionado.
TRITURADOR DE DESPERDICIOS
de desperdicios de comida es un aparato que necesario
en la cocina actual. Un triturador de desperdicios
InSinkErator no solo ofrece comodidad práctica y
contemporánea, también proporciona una respuesta
responsable con el medio ambiente al creciente problema
de los desperdicios de comida.Es una manera sencilla de
procesar y eliminar los desperdicios de comida. Se
adapta con facilidad y discreción bajo el fregadero, un
triturador de desperdicios desmenuza sin esfuerzo los
desperdicios de comida en diminutas partículas que se
eliminan automáticamente a través del desagüe
convencional de la cocina pasando al sistema de desagüe
local o a una fosa séptica.

BOTES DE BASURA
son fundamentales para la vida de los seres humanos,
podemos darles diferentes aplicaciones, tanto para
transportar bienes como para conservarlos a salvo de las
inclemencias climáticas. Existen distintos tipos de
contenedores, cada uno de ellos está destinado a
satisfacer las necesidades de áreas concretas; tenemos
los contenedores metálicos, de plástico, marítimos,
soterrados, etc.

EXTINTORES DE COCINA CLASE K

Inventado e introducido en el mercado USA por Amerex
Corporation.El Único extintor fabricado para proteger
cocinas de restaurantes de fuegos Clase K, de líquidos y
grasas comestibles.Estos modernos extintores, cuyo
agente extintor Amerex es a base de acetato de Potasio,
tienen cartificación de Underwriters Laboratories (UL)
para la extinción de fuegos clase K.Ese agente extintor
Amerex posee un bajo PH y fue desarrollado para el uso
en sistemas de pre-ingeniería para extinción automática
de fuegos en cocinas para restaurantes por su mayor
capacidad para combatir el fuego y por el efecto de
enfriamiento de estos difíciles y calientes fuegos.
Ingredientes
ACEITE DE GIRASOL
es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado
de las semillas del capítulo de la planta de girasol,
también llamado chimalate, jáquima, maravilla, mirasol,
tlapololote, maíz de teja.
Técnicamente se trata de un conjunto de grasas
insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades
moderadas de ácido oleico comparado con el aceite de
oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera
también un potente antioxidante.

ACEITE DE SESAMO
es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo
(también llamado ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su
sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea
como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia
como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos
fideos. El aceite de sésamo empleado en la cocina de
Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas
de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina
china y coreana, generalmente añadiéndolo al final del
cocinado con el objeto de dar sabor. No se emplea como
un medio para freír (como puede ser el aceite de
cacahuete) y por eso se vende en frascos pequeños.

ACEITE DE PALMA
es un aceite de origen vegetal que se obtiene del
mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis. Es
el segundo tipo de aceite con mayor volumen de
producción, siendo el primero el aceite de soja.1 El fruto
de la palma es ligeramente rojo, al igual que el aceite
embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una
rica fuente de vitamina A y de vitamina E.
ACEITE DE TRUFA BLANCA
es un ingrediente culinario moderno utilizado para impartir
el sabor y el aroma de las trufas a un plato.
La mayoría de aceites de trufa no se hace de trufas
reales. Son un producto sintético que combina tioéter
(2,4-ditiapentano), uno de los numerosos aromas
encontrados en las trufas, y una base de aceite de oliva o
de aceite de semilla de uva.1 Como los aceites de oliva
puros, estos varían de claro a oscuro, y de amarillo a
verde.

ACEITE DE TRUFA NEGRA

Una cuidada selección de Trufa Negra, hacen de este
producto un verdadero milagro de la naturaleza. Sólo la
Trufa Negra tuber melanosporum puede crear esta
combinación irrepetible.
Trufapasion, en su mejora continua, ha desarrollado esta
nueva propuesta, Aceite de oliva y Trufa Negra al 5%
(Contiene Trufa Negra) para que ustedes pueden disfrutar
del autentico sabor a trufa y del verdadero y genuino
aroma de la Trufa Negra (Tuber melanosporum).

ACEITE DE SOYA
es un aceite vegetal que procede del prensado de la
soya. Este aceite es abundante en ácidos grasos
poliinsaturados (Omega 3 y 6). El consumo continuo de
este aceite brinda varios beneficios a la salud porque
contiene ácidos grasos Omega 3 que sirven como
bloques constructores de las células en órganos vitales,
particularmente en aquellos con actividad eléctrica tales
como el cerebro, el corazón y el ojo, también son
importantes para el crecimiento y desarrollo del resto del
organismo.
ACEITE DE MAÍZ
El porcentaje de aceite de un grano de maíz oscila entre
el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese
contenido graso se ubica en el germen. Este se separa
del resto del grano en la primera etapa del proceso de
molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la
materia prima para la recuperación del aceite.
Para aprovechar al cien por ciento sus propiedades
nutricionales debe ser un aceite obtenido por presión en
frío del germen de maíz fresco. El aceite de maíz refinado
tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al
enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos.

ACEITE DE SOJA
Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se
puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para
freír alimentos. Al tener en su composición tantos ácidos
poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la
nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja
probarlo si tiene olor a rancio.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento
de la industria del biodiésel, se está potenciando el
consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de
colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas

ACEITE DE OLIVA
es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que
se extrae del fruto del olivo (olea europaea), denominado
oliva o aceituna.1 Casi la tercera parte de la pulpa de la
aceituna es aceite y, por esta razón, desde la antigüedad
se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida
por un molino. En España, las instalaciones donde se
obtiene el aceite reciben el nombre de almazara.2 Su uso
es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para
usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las
lámparas de aceite.
VINAGRE DE VINO BLANCO
Elaborado a base de alcohol de remolacha, no es
demasiado perfumado. Se emplea sobre todo para las
conservas (pepinillos, pickles, etc.).

VINAGRE DE VINO TINTO

Es el más antiguo. Fuerte y picante es el acompañante de
la mostaza en las vinagretas tradicionales y resulta muy
adecuado para las comidas de olla (como el pollo al
vinagre). La denominación de «vinagre de vino viejo»
describe un vinagre que ha sido elaborado con un vino
envejecido antes de su transformación.

VINAGRE DE ESTRAGON
Es tal vez la preparación más conocida con Estragón.
Ingredientes:
Hojas frescas de estragon recogidas en tiempo seco y
antes de su floración verano.
500ml. De vinagre de vino blanco.
Elaboración
Se secan as ramas de estragon durante dos días, en un
lugar aireado.
VINAGRE DE MANZANA

Sus beneficios se deben, ante todo, a una bacteria capaz

de cuidar de nuestro organismo, de depurarnos y mejorar
nuestras digestiones. Y no solo eso: el vinagre de
manzana es rico en oligoelementos como el calcio, el
potasio, el magnesio, el cobre, el hierro… Todo un tesoro
de propiedades que hacen de él un recurso natural usado
desde la antigüedad para tratar innumerables dolencias.

VINAGRE DE JEREZ

Elaborado en nuestro país, este vinagre nace de la vid

Palomina, Pedro, Ximénez y Moscatel. Con DO envejece
en barriles de roble que hayan contenido vino de Jerez.
Su gusto amanerado es indispensable en nuestra cocina
y firma los gazpachos e incluso los postres con chocolate.

VINAGRE DE BALSAMICO
Elaborado con el mosto de la uva azucarada, el Trebiano
se produce en la región de Módena, en Italia. Podemos
encontrar vinagre balsámico barato (mezcla de mosto,
vinagre y caramelo) y el auténtico aceto balsamico
tradizionale di Modena con DO y bastante más caro,
envejecido en barriles de madera diferentes durante 12-
25 años (o más).
Su gusto es azucarado, un poco agrio, y es el rey
absoluto de la cocina italiana, incluso en los postres: el
higo, las fresas, el melón... adoran ser despertados por un
ligero hilo de este vinagre.
VINAGRE DE OPORTO

El vinagre, tan ácido como una manzana verde, combate

las bacterias y hongos; quita la comezón que producen
las picaduras de mosquitos y alivia las quemaduras de
sol.

VINAGRE DE ARROZ
es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la
fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el
dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina
japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como
el popular sushi, lo que hace es intervenir en la
elaboración del arroz que acompaña al pescado en las
diferentes formas de sushi que existen (por ejemplo
makizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados de
alga). Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El
vinagre de arroz tiene un sabor sutil pero ácido y es más
suave que otros tipos de vinagre.

MOSTAZA AMERICANA

de color amarillento claro y de textura muy fina, se utiliza

para acompañar tanto a hamburguesas como a perritos
calientes y carnes a la barbacoa.
MOSTAZA ALEMANA

Suele ser granulosa y de fuerte sabor, y se utiliza como

acompañamiento de las distintas variedades de
salchichas. - See more at:

MOSTAZA FRANCESA
mostaza de Dijon es una mostaza francesa. Se denomina
así por haberse producido históricamente en la ciudad de
Dijon.
Se trata de una mostaza de sabor fuerte de la que existen
muchas variedades. Está hecha a partir de granos de
mostaza negra (brassica nigra), de vinagre, de sal y de
ácido cítrico, además de agua.

MOSTAZA NEGRA
que se emplean como especia. Hoy es menos frecuente
que la mostaza parda (Brassica juncea) y que la blanca
(Sinapis spp.), pero se cultiva aún, en especial en la India,
como fuente de aceite e ingrediente en aderezos. Se
consume también como vegetal de hoja.
es una hierba anual, erecta, de tallo ligeramente
pubescente y poco ramificado, que puede alcanzar casi
250 cm de altura.
CURRY ROJO
es un curry muy popular en la cocina tailandesa
fundamentado en el uso de la leche de coco calentada
con pasta de curry de color rojo (que le proporciona el
nombre) y salsa de pescado. A la mezcla se le suele vertir
diferentes contenidos cárnicos así como albahaca
tailandesa (especie de albahaca), existen versiones de
esta salsa para pescetarianos.

CURRY AMARILLO
en la cocina tailandesa este curry es uno de los tres
principales empleados como condimentos, se nombra así
debido a su color amarillento, debido al contenido de
cúrcuma mezclado con leche de coco, dependiendo de la
proporción de leche de coco suele tener más o menos
consistencia.

CURRY ANARANJADO
s es un curry de color rojo que posee un alto contenido de
chile en polvo. Se trata de una salsa originaria del Sur de
la India conocida por la ciudad de Madrás, hoy en día
conocida por Chennai. Este curry puede ser con
contenido cárnico o puede ser vegetariano.
ESTRAGÓN
es una planta de la familia de las Asteraceae,
encontrando cierta familiaridad con el ajenjo. En el sur de
Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los
países del norte de Europa se cultiva y se le da nombres
de sus países. De esta forma se tiene la variedad
germánica, francesa, rusa, etc (difieren sólo en el aroma y
el sabor).

PIMIENTO ESPAÑOL
El pimentón español de La Vera (Cáceres), se distingue
de las variedades de otros países y del de Murcia por el
característico aroma ahumado que desprende, debido al
proceso de secado mediante humo de madera de roble o
encina en los meses de octubre y noviembre. En España
se suele encontrar fácilmente el pimentón en
supermercados o tiendas de ultramarinos. Se suele
comercializar en latas metálicas con un tapón de cierre
hermético adecuado para conservar su aroma y preservar
de la humedad.

AZAFRÁN

es una especia derivada de los 3 estigmas secos del

pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género
Crocus dentro la familia Iridaceae.
 ARROZ BASMATI
es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano
largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su
exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "reina de
las fragancias".
Los granos del arroz basmati son mucho más largos que
anchos, y se hacen incluso más largos mientras se
cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se
separan poco, no son pegajosos después de cocinar. El
arroz basmati está disponible en dos modalidades: blanco
y moreno.

ARROZ SALVAJE
es un género de plantas herbáceas perteneciente a la
familia de las poáceas.1 Es originario de Eurasia y
América del Norte.
Aunque conocido comúnmente como arroz silvestre o
arroz salvaje, no está directamente relacionado con el
arroz asiático (Oryza sativa), aunque ambos comparten la
misma tribu. Se trata de hierbas acuáticas o palustres,
robustas y erguidas.

ARROZ JAZMÍN
es una variedad de arroz de grano largo que tiene un
aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la
flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva
en el Sureste Asiático.1 Esta variedad de arroz es muy
representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a
veces se denomina: arroz tailandés.
Este arroz debe ser escurrido en agua antes de ser
cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón.
ARROZ INTEGRAL
llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno,
es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la
cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el
germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve,
lo que le confiere un color moreno claro.

ARROZ GRANO CORTO

pequeño y se cuece rápido. Contiene gran cantidad de
almidón que se comunica al líquido de cocción
adquiriendo una textura cremosa. Adecuado para recetas
en las que interese aprovechar esta cualidad, como
arroces cremosos, risottos y variaciones de arroz con
leche.

ARROZ GRANO LARGO

posee un fuerte color blanco y su largo representa cuatro
veces su ancho. Su presencia de almidón bordea el 20%,
por lo que no necesita mucho tiempo de cocción. Luego
de ser cocinado presenta atractivas características, ya
que su grano se vuelve elástico, firme y suelto a la vez.
ALGA WAKAME
es originaria de las aguas japonesas y sin duda se ha
convertido en una de las más consumidas en Occidente,
sobre todo por personas que se inician en el uso culinario
de las algas, por su suave sabor y textura y por su fácil
preparación.
se parece al alga kombu, sobre todo en seco, por eso es
importante que nos fijemos bien a la hora de distinguirlas
en la tienda de productos ecológicos. Sin embargo, una
vez remojadas, sus diferencias se perciben más
fácilmente.

ALGA NORI
es un término japonés usado para referirse a variedades
comestibles de alga marina de las diversas especies de
alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P.
yezoensis y la P. tenera.1 También se usan otros tipos
diferentes de alga, incluyendo algunas cianobacterias.
Nori también se refiere comúnmente a productos
alimenticios creados a base de estos seres marinos. Los
productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y
secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El
nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi

ALGA KOMBU
El kombu o konbu pinyin: Hǎidài), es una especie
comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste
de Asia. Lo que comúnmente se llama "kombu" es parte
del género Laminaria.

Más del 90% del kombu en Japón es cultivado, la mayoría

cosechado en Hokkaidō. También se cultiva tan al sur
como el Mar Interior de Seto.
.
ALGA ARAME
El alga arame procede de las costas meridionales de
Japón. Es de color oscuro, crece en las rocas bajo el nivel
del mar y se recolecta en primavera.
Tradicionalmente la recolección de esta alga la realizan
las mujeres.
Como todas las algas está también tiene muchas
propiedades y su consumo resulta muy beneficioso para
nuestro organismo.

ALGA HIJIKI
es un alga de color marrón que se encuentra en estado
silvestre en las costas rocosas de Japón, Corea y China.
Se trata de un alimento tradicional, parte de una dieta
equilibrada en Japón desde hace siglos.
Hijiki es conocida por ser rica en fibra dietética y
minerales esenciales como el calcio, hierro y magnesio.
Es creencia popular en Japón que el Hijiki da salud,
belleza y mantiene el pelo negro, típico de los japoneses.

ALGA OGONORI
El alga Nori (Porphira) es conocida, sobre todo, por ser el
alga que se usa para elaborar el famoso Sushi. Este tipo
de alga proviene siempre de cultivos. Una vez recogida
fresca, se seca al sol o en hornos extendida en pequeñas
cantidades sobre esteras de bambú. Por eso tiene un
lado liso y otro rugoso.

Suele venderse en paquetes de 10 láminas y su color

puede variar desde rojiza a marrón, verde oscuro o negro.
Además, su aspecto, textura y coloración varían según su
estado (cocidas, tostadas, etc).
ALGA TOSACA
A esta alga se la conoce también como cresta de gallo, ya
que en japonés, toshaka es cresta. Su forma entonces es
similar a ésta, puesto que sus tallos son gruesos y
rizados. Se suele comercializar con sal, por eso hay que
desalarla antes de consumir. Se puede comer con
sashimi o en ensaladas.
Además de la variedad blanca (shiro-tohsaka) hay otra
variedad roja (aka-tohsaka) y la variedad verde (ao-
tohsaka)y la blanca, que se denomina shiro-tohsaka.

ALGA RODIMENIA
es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la
masticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus
travesías. De color rojo, es el alga más rica en hierro por
lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un
elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo.
s la segunda más rica en proteínas, tras el nori. Basta con
mantenerla unos minutos en remojo para poder añadirla a
las ensaladas. Combina bien con cereales cocinados.

ALGA SUGINORI
Tiene un proceso sencillo de transformación a base de
soluciones alcalinas y orgánicas que dan como resultado
de diferente color, que son llamadas beni suginori (roja),
midori suginori (verde) y shiro suginori (blanca), que al
combinarlas forman una colorida ensalada muy agradable
a la vista.
HARINA SUAVE FLOJA
requiere de reposo cuando la introducimos en la masa
que estamos trabajando. Es por ello que, la mayoría de
recetas que utilizan harina normal, incluso las de
repostería, recomiendan dejar reposar la masa entre 2 y 3
horas. El reposo lo que hace es que la levadura tenga
tiempo para absorber la poca cantidad de gluten y
gasificar la masa, consiguiendo que aumente de tamaño.
De esta manera vemos como podemos utilizar ambas
harinas para casi cualquier tipo de receta, la diferencia
está en que la de fuerza no necesita reposar mientras que
la normal sí.

HARINA SUAJE DURA

es ideal para recetas de repostería y bollería, pues la
masa subirá rápidamente y sin necesidad de esperar.
Además, al llevar más cantidad de gluten y estar
fabricada con trigo duro de secano absorbe mucho mejor
los líquidos y facilita el estiramiento de la masa, en caso
de necesitar hacerlo. En cambio, si estas haciendo alguna
salsa y lo que quieres es darle un poco más de
consistencia, quieres rebozar carne o pescado, o estás
elaborando una masa que no quieres que suba ni
fermente, la harina floja es perfecta.

HARINA INTEGRAL
es una harina molida de trigo que contiene la piel y la
vaina (es considerada como no refinada). Hasta hace
aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas
de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de
finales del siglo XX se dejaron de emplear. Hoy han
vuelto al mercado gracias al énfasis en la alimentación
sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que
permite mejorar la digestión.
HARINA DE ARROZ
es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente.
La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o
integral. Para hacer la harina, se quita la cascarilla y se
obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener
arroz en polvo o harina de arroz. La harina se usa para
hacer algunas recetas, o se mezcla con harina de trigo,
mijo u otros cereales para elaborar otras. A veces se le
añade frutos secos o verdura deshidratada para aportar
sabor y más nutrientes.

SEMOLA
es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y
de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas
alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras). En
tierras valencianas se consume la sémola de arroz. La
sémola se obtiene moliendo el endospermo (albumen
farináceo) del trigo duro. La sémola granulosa se obtiene
del trigo duro (Triticum durum), la cual presenta el color
amarillo natural del grano.

HARINA DE SOYA
es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros
molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene
un alto porcentaje de proteínas.

También es utilizada en la alimentación animal como

suplemento, gracias a su gran contenido de proteina.
 HARINA DE SOYA

es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros

molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene
un alto porcentaje de proteínas.
También es utilizada en la alimentación animal como
suplemento, gracias a su gran contenido de proteína.

HARINA SIN GLUTEN

Una de las harinas sin gluten más nutritivas. La harina de
mijo, al igual que el mijo, nos aporta una enorme cantidad
de minerales como el manganeso, el selenio, el calcio,
fósforo, hierro y potasio, vitaminas del grupo B y E, pero
además contiene muy poca grasa, proteínas y fibra. La
harina de mijo ayuda también a eliminar toxinas y es
estupenda para luchar contra la anemia (tan habitual en
celiacos) por su alto contenido en hierro. Su sabor, suave
y neutro permite usar tanto sus granos como su harina en
un montón de elaboraciones, desde el pan a croquetas
con mijo.

HARINA DE GARBANZO
es el producto obtenido de pulverizar finamente el
garbanzo. Tiene otros nombres, como harina chana o
besan. Se considera como un elemento muy importante
en la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la
elaboración de las pakoras, (una mezcla frita de
verduras). Desde el punto de vista nutricional es un
alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras,
minerales y vitaminas.
 HARINA DE SOYA

es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros

molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene
un alto porcentaje de proteínas.
También es utilizada en la alimentación animal como
suplemento, gracias a su gran contenido de proteína.

HARINA DE MAIZ
Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se
obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos,
como cultivo tradicional de los pueblos originarios de
América es en esta parte del mundo donde se consume
más asiduamente, especialmente en Latinoamérica
donde es parte fundamental

HARINA PARA TEMPURA

Es una harina (o "mix" que le llaman) que ya viene
preparada para sólo agregar agua y usarla para cubrir
vegetales o mariscos, a ese tipo de guiso se le llama
tempura y es clásico de la comida Japonesa, aunque
hacer el tempura con harina convencional es muy fácil la
receta es la siguiente:

Agua helada Cantidad necesaria

Almidón de maíz (o maizena) 10 g
Harina 0000 300 g
Sal Una pizca
SALSA SOYA SHIRO.

La salsa soya shiro se caracteriza por su color más claro

y su escaso contenido en soja. Su sabor pasa de lo
amargo a lo dulce y es perfecta para acompañar
pescados o verduras.

SALSA SOYA TAMARI

Está especialmente recomendada para celíacos, ya que

se realiza sin trigo. Su sabor es realmente intenso y su
color llega al negro más oscuro.

SALSA SOYA SAISHIKOMI

Esta variedad se fermenta dos veces y resulta en una
salsa más espesa y de sabor más fuerte utilizada para
acompañar Sushi y Sashimi.
 SALSA SOYA USUKUCHI
Es más clara y más fluida que la anterior. El color claro se
debe a la utilización de amakaze, un líquido obtenido de
la fermentación del arroz. Su sabor es más salado y se
utiliza para condimentar platos como pescado, verdura o
sopas, evitando oscurecer el aspecto de la comida.

SALSA SOYA KOIKUCHI

Tiene un sabor fuerte y color oscuro, a veces oscurecido

y espesado con caramelo. El 80% del total de la
producción de salsa de soja en Japón es de este tipo, ya
que es la más utilizada para casi todo.

TAHINI

es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo

(también llamado ajonjolí) molidas que interviene como
ingrediente en varios platos de Oriente Medio.
 HOJAS DE PARRA
se usan en las cocinas de diversas culturas, incluyendo la
turca, griega, búlgara, árabe, rumana y vietnamita.
Algunas de las recetas que las usan son el dolma, el
sarma y el luop vietnamita. En su mayoría se toman
frescas de la vid y se rellenan con una mezcla de arroz,
carne y especias,1 cocinándose entonces cocidas o al
vapor. Las hojas de parra rellenas pueden servirse como
aperitivo o como plato principal.

QUESO ROQUEFORT
es un queso azul francés de leche de oveja coagulada
procedente de la región de Causses del Aveyron.
Para su consumo en frío se suele emplear en pequeñas
cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad
su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en
pequeños biscotes de pan a modo de presentación, de
igual presentación en ocasiones que el caviar.

QUESO PANELA

es un queso fresco, suave y blanco de leche de vaca

pasteurizada, no requiere maduración, se produce de
cuajadas semi desueradas.1 2 Servido más a menudo
como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.
QUESO MOZARELLA
es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe
una variante de este queso en Dinamarca, pero la
tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de
este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de
origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala
Campana, sin que haya solicitado Italia la protección del
nombre mozzarella.

QUESO BRIE
es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda
de vaca. Se denomina así por la región geográfica
francesa de la cual procede, la Brie. Su área de
producción se extiende al este de París, en la región Isla
de Francia.

QUESO BURRATA
es un queso artesanal italiano de la zona de Puglia,
hecho de mozzarella y crema. Su parte externa es como
mozzarella sólida y adentro es cremosa, lo que crea una
textura muy suave. A veces es una mezcla de mozzarella
con mantequilla y un toque de azúcar, dependiendo del
fabricante de queso que la prepare.
 QUESO CHANCOL
Producido en Acul, Quiché, por la Familia Azzari, este
queso –el de las míticas tortillas con queso de Katok,
camino a Occidente– me parece que no es una simple
‘copia’ de un queso ultramarino, sino el producto de la
adaptación –intencional o no– de tecnologías que
indudablemente son europeas a las condiciones e
insumos locales.

QUESO CAMEMBERT
es un queso francés fabricado en Normandía. Se
beneficia de una denominación de origen controlada
desde 1983 y es una DOP por el reglamento de la
Comisión Europea n.º 1107/96. La zona de producción de
esta denominación de origen destaca en el departamento
de Calvados, pero incluye otros cuatro: Eure, Mancha,
Orne y Sena Marítimo. Es uno de los emblemas de la
gastronomía francesa.

QUESO MANCHEGO
es un queso español elaborado con leche de oveja y
protegido por una denominación de origen en La Mancha.
Tiene reconocida la DOP a nivel europeo por el
Reglamento (CE) 1107/96 de la Comisión Europea. En
2007 se ha propuesto modificar el pliego de condiciones
de la denominación de origen.1 Generalmente hacen
buen maridaje con los vinos de La Mancha.
QUESO CABRALES
es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado
de Asturias (España) a partir de leche cruda de vaca o
con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, cabra u
oveja2 . Su zona de producción se limita al concejo de
Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás en
el de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul
producido en los Picos de Europa, puesto que también se
encuentra en dicha zona el queso de Valdeón, de León; el
Queso de Gamonéu, de Asturias; y el queso picón, de
Cantabria.

QUESO RICOTTA

Resultado de imagen para QUESO RICOTTA

El requesón, llamado en algunos países de América del
Sur ricota (del italiano ricotta, y éste del latín recocta,
'recocida'), es un queso obtenido de un segundo
procesamiento del suero lácteo producido como derivado
en la elaboración de quesos de pasta blanda, De color
blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa

QUESO PROVOLONE

originario del sur del país, donde se sigue produciendo en

piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada,
salchicha o cono). Sin embargo, la región de producción
más importante de provolone es actualmente el norte de
Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto)
 QUESO GORGONZOLA
s un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y
untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de
vaca que se presenta en dos variedades: dulce y
picante. La existencia de este queso se conoce desde
la Edad Media, aunque solo fue en el siglo XI cuando
comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee
en la actualidad. Se emplea frecuentemente como
ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

QUESO MASCARPONE

es un queso de origen del norte de Italia (Lombardía).

El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la
elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o
ácido acético.

QUESO PECORINO

Es el nombre de una variedad italiana de queso

curado elaborado a partir de leche de oveja (pecora
es ‘oveja’ en italiano).
QUESO FONTINA

es un queso italiano con denominación de origen

protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di
Origine Controllata de Italia desde 1955. La zona de
producción comprende toda la región autónoma de
Valle de Aosta.

JAMÓN SELVA NEGRA

es un jamón elaborado en los pueblos de la Selva
Negra (Alemania) y que tiene un característico aroma
y sabor a ahumado debido a su particular curado. El
jamón se trata de una variedad muy conocida en la
cocina alemana y su elaboración tiene categoría de
producto de la región.

JAMON IBÉRICO

es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza

ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España
y en la gastronomía de Portugal, donde se llama
presunto ibérico, y a menudo considerado como
artículo de alta cocina y lujo gastronómico.
 JAMON SERRANO
es un alimento obtenido a partir de la salazón y
secado al aire de las patas traseras del cerdo.
Este mismo producto recibe también el nombre de
paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas
delanteras. El jamón serrano se contrapone al
jamón cocido, también llamado jamón de York o
"jamón dulce". Se llama serrano por la costumbre
de curar el jamón en parajes altos de las sierras,
donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

JAMÓN PROSCIUTTO

es el término italiano para ‘jamón’, aludiéndose

con mayor frecuencia al curado, que se sirve sin
cocinar, cortado fino. A este estilo se llama en
Italia prosciutto crudo, distinguiéndose del
cocinado (cotto, ‘cocido’).

JAMÓN PARMA

es un producto típico de la región llamada terre

matildiche, que se extiende desde la vía Emilia
hasta el río Enza. Es célebre en todo el mundo y
se distingue por sus características nutricionales y
por la corona, el sello que viene impreso a fuego
solo en las piezas originales.
 CURCUMA

, de nombre común cúrcuma, es una planta

herbácea de la familia de las zingiberáceas
nativa del suroeste de la India.

ACHIOTE
Árbol de pequeño tamaño con hojas alternas
y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan
un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es
comestible y se usa como sustituto del
azafrán para condimentar y dar color a
algunas comidas; crece en América Central y
México y en las zonas cálidas andinas que
limitan con la Amazonia; con la semilla se
hace un tinte de color rojo vivo.

MANTEQUILLA

es la emulsión de grasa, agua y sólidos

lácteos, obtenida como resultado del batido,
amasado y lavado de los conglomerados de
glóbulos grasos, que se forman por el batido
de la crema de leche o nata y es apta para el
consumo humano, con o sin maduración
biológica producida por bacterias lácticas
específicas.
 MARGARITA
es un cóctel compuesto por tequila, triple sec y
zumo de lima o limón. A menudo se sirve con sal
en el borde de la copa. La bebida se sirve
sacudiendo el hielo (en las rocas), mezclado con
hielo (margarita frozen), o sin hielo (hacia arriba).
Aunque se ha vuelto aceptable servir una
margarita en una amplia variedad de recipientes
de vidrio, que van desde cócteles y copas de vino
e incluso grandes goletas, la bebida se sirve
tradicionalmente en el vaso de margarita del
mismo nombre

MANTECA VEGETAL

la materia grasa de origen animal o vegetal

empleada como alimento.
Se habla de grasa para aludir a un lípido sólido a
temperatura ambiente, frente a los aceites, que
son líquidos a esa temperatura. Sin embargo,
«grasa» es también un término genérico que se
usa a menudo como sinónimo de cualquier forma
de lípido: por ejemplo, se dice que algunas
vitaminas no son solubles en agua pero sí en
grasas (tanto sólidas como aceites).

FOEI GRAS
es un producto alimenticio del hígado hipertrofiado
de un pato o ganso que ha sido especialmente
sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama
foie gras al hígado de un pato cebado por sonda
(alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de
Francia, en ocasiones se produce foie gras
utilizando la alimentación natural. Para la
producción de foie gras se utilizan dichas aves
acuáticas migratorias, puesto que disponen de una
capacidad natural para acumular grasa en el
hígado, sin enfermar, la cual posteriormente
utilizan para sus largas migraciones.
 DATILES
es una fruta obtenida de la palmera datilera (Phoenix
dactylifera), alimento básico para países del Magreb. La
fruta es considerada edulcorante por su cantidad de
azúcar aproximadamente el 70%. Su nombre es derivado
de la palabra griega δακτύλος ("daktilos"), que significa
"dedo".

SAL FLEUR DE SEL GUERANDE

es una sal marina natural, sin refinar, sin aditivos y

secada al sol, procedente de la península de Guérande,
en la costa atlántica de la región histórica de Bretaña
(aunque en la actualidad pertenece al Pays de la Loire),
en Francia. Se considera una de las sales marinas de alta
calidad, al igual que otras sales como la sal Maldón de
Inglaterra (elaborada en Essex).

SAL MALDON
es una sal empleada como condimento, generalmente en
la alta cocina. Procede del estuario del río Blackwater, en
el municipio de Maldon, en el condado de Essex
(Inglaterra). Fundada en el 1882, pertenece a la familia
Osborne desde 1922. Su elaboración es puramente
artesanal y laboriosa, empleando métodos y técnicas
tradicionales que ya utilizaban los romanos y los sajones
en la misma zona.
SAL ISLAND BLEU

Es conocida por tener un precio prohibitivo, por su

color ocre y por ser originaria de Japón. Su color
se debe a su proceso de formación: se colocan
unas vasijas en lagunas que lindan con la playa y
éstas se llenan de agua marina. En verano el
agua se evapora y la sal queda en las vasijas,
tomando un tono ocre debido al color del
recipiente en el que se forman

SAL DE HALEN MON

La flor de sal también es otra de las clases de sal
más conocidas. Recibe el nombre de flor porque
es la primera capa cristalina que se forma en el
agua por desecación. Este proceso es
especialmente común en las salinas de Cabo de
Gata (Almería).

SAL NEGRA
Es un tipo de sal algo menos refinada. Procede
de la India y tiene un sabor muy fuerte. Tiene un
color gris rosáceo y menos capacidad de salar
que la sal común.
Este ingrediente se utiliza en la cocina india y
algunos la señalan como un buen remedio para el
ardor de estómago.
 PIMIENTA SICHUAN
es un polvo resultante de la molienda de
los frutos del pimentero japonés, que
crece y es consumida generalmente en
Asia como una especia. A pesar de su
nombre no tiene relación con la pimienta
negra y es común en Sichuan, China,
como también en la región del Tíbet,
Bután y la cocina japonesa.

PIMIENTA ROJA
—llamada así por la ciudad de Cayena, en
la Guayana Francesa—, cayena, chile en
polvo o ají en polvo es el polvo resultante
de la molienda de los frutos de una o
varias especies de Capsicum —chile o
ají—, previamente secados.

PIMIENTA VERDE
Las proporciones de los nutrientes del
pimiento verde pueden variar según el tipo
y la cantidad de la verdura, además de
otros factores que puedan intervenir en la
modificación de sus nutrientes. Recuerda
que según la preparación del pimiento
verde, pueden variar sus propiedades y
características nutricionales.
 PIMIENTA CAYENA
es el polvo resultante de la molienda de
los frutos de una o varias especies de
Capsicum —chile o ají—, previamente
secados. Como todos los ajíes, tiene en
común su sabor picante —debido a
compuestos químicos distintos— con las
semillas de la especie Piper nigrum,
llamada con propiedad pimienta, negra,
verde o blanca, aunque carece por
completo de relación alguna con esta, ya
que se trata de especies distintas.

PIMIENTA DE JAMAICA
es una especia procedente del árbol de
nombre Pimenta dioica. Sus frutos secos
se emplean como condimento en diversos
platillos y puede combinar fácilmente con
otras especias. Su sabor y olor es similar
al del clavo, canela, pimienta negra y nuez
moscada; por ello en inglés se denomina
"allspice" debido a esta combinación.
Sinónimos:Pimenta officinalis Lindley y
Eugenia pimenta D.C.

ALCAPARRA

es un arbusto originario de la región

mediterránea, conocido por sus capullos
comestibles, las alcaparras, que
normalmente se consumen encurtidas.
ACEITUNA VERDE
es el fruto del olivo (Olea europaea). La planta
procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía
pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres o
«acebuches», donde no tiene el característico
alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.
Las aceitunas se consumen tanto molidas (como
aceite) o en fresco pasando primero por un proceso
de maceración que elimina el sabor amargo que
tienen debido a un glucósido conocido como
Oleuropeína. En España son muy populares las
aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

ACEITUNA NEGRA
Las olivas oscuras tienen un mayor contenido en
grasa y aportan una especial gracia a platos como
ensaladas, arroces, empanadas o pastas

CEBOLLA CHALOTE
Como la mayoría de las plantas de este género, el
echalote, también llamado escalonia, se cultiva a
efectos culinarios. La parte comestible de esta planta
está en la base de las hojas, que forma bulbos,
aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla.
Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada
desde hace años por la cocina francesa
El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor
parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y
suave sabor. Tiende a ser más caro que la cebolla,
especialmente en los Estados Unidos, sin embargo,
se puede almacenar durante al menos 6 meses.