ALMIDONES DE MAÍZ

Es un almidón de maíz dentado de viscosidad media, es formador de gel en

aplicaciones alimenticias, es utilizado como espesante en productos como aderezos
para ensaladas, rellenos de repostería, salsas, sazonadores y productos
cárnicos. Es utilizado en todo tipo de aplicaciones en donde busquen brindar cuerpo
y viscosidad con sabor neutro.

Características de la fécula de maíz:

Gelatinización
Durante la gelatinización se produce la lixiviación de la amilosa, la gelatinización
total se produce normalmente dentro de un intervalo más o menos amplio de
temperatura, siendo los gránulos más grandes los que primero gelatinizan.
Retrogradación
Se define como la insolubilización y la precipitación espontánea, principalmente de
las moléculas de amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orientan
paralelamente y reaccionan entre sí por puentes de hidrógeno a través de sus
múltiples hidroxilos.
Gelificación
Cuenta con excelente gelificación debido a que tiene una baja viscosidad y es
opaca.

Usos y aplicaciones de la fécula de maíz

La fécula de maíz es utilizada generalmente en la industria alimenticia para

preparar diferentes platillos como son:
1. Pastas
2. Postres
3. Panes
4. Confitería
5. Salsas
6. Sopas
7. Guisados
8. Bebidas