Sunteți pe pagina 1din 67

Dieta mediteraneana

Este veche de sute de ani dar si cea mai sanatoasa din lume!

Primele studii au avut loc dupa cel de al doilea razboi mondial. Cercetatorii
americani au constatat cu surprindere ca in Creta bolile de inima erau o raritate, in
ciuda saraciei provocate de razboi. Secretul sanatatii cretanilor se pare ca ar fi modul
de viata activ si regimul bogat in legume, fructe si ulei de masline.

Variatii ale regimului cretan se regasesc in bucatariile tarilor care inconjoara Marea
Mediterana. Dieta mediteraneana se bazeaza foarte mult pe consumul de fructe,
legume proaspete si carbohidrati complecsi cum ar fi painea integrala, cerealele si
leguminoasele. Un astfel de regim previne bolile de inima dar si obezitatea, sustin nutritionistii.

Alaturat este piramida care prezinta categoriile de alimente si frecventa cu care sunt consumate.

1
2
Principiul dietei este urmatorul:

Lunar, se recomanda:
- carne rosie (vita, porc, vanat, miel)
Saptamanal:
- dulciuri;
- oua;
- carne de pui;
- peste.

Zilnic, trebuie sa consumam:


- 6 pahare cu apa;
- 1-2 pahare cu vin rosu- lactate;
- ulei de masline;
- fruncte si legume;
- produse ce au la baza faina integrala;
- cartofi.

Dieta trebuie completata cu un program zilnic de sport.


Alimentele ce stau la baza piramindei sunt esentiale pentru functionarea in conditii normale a
organismului.

Dieta Mediteraneana

Dieta mediteraneana este mai degraba un stil de viata decat o dieta de slabire. Dieta mediteraneana
ajuta la imbunatatirea sanatatii si asigura longevitate. Studiile arata ca locuitorii Greciei, Italiei, Spaniei
si cei ai tarilor din jurul bazinului Marii Mediterane au cea mai mare speranta de viata. Dieta
mediteraneana are principii foarte simple, stabilite de mii de ani si nu este genul de dieta la care sa ni se
spuna ce trebuie sa consumam in fiecare zi ci are mai degraba principii generale. Dieta mediteraneana
implica multe legume, fructe, condimente, ulei de masline, peste si vin rosu.

Care sunt alimentele recomandate in dieta mediteraneana:

 legume: rosii, castraveti, ardei gras sau iute, ridichii, salata verde, dovlecei, avocado, ceapa, cartofi,
masline, morcovi, ciuperci, broccoli, varza, conopida, vinete, legume cu teci: mazare, fasole, naut, linte.
 fructe: portocale, grapefruit, pomelo, mandarine, lamai, mere, pere, curmale, piersici, kiwi, fructe de
padure, capsuni, cirese, pepene rosu sau galben, struguri, caise, prune, smochine
 seminte oleaginoase, migdale, alune de padure, caju, seminte de floarea soarelui, seminte de in, nuci –
dar sa fie crude, nu prajite!
 ulei de masline (extra virgin)
 condimente proaspete: busuioc, oregano, menta, tarhon, patrunjel, rozmarin, chimen, coriandru,
usturoi, ardei iute
 fructe de mare: midii, calamar, caracatita, creveti, crabi, homari, languste
 peste proaspat

3
 vin rosu (consum moderat)
 miere de albine in loc de zahar

Dieta mediteraneana promoveaza consumul moderat de vin iar daca doriti sa evitati alcoolul puteti
inlocui vinul cu sucul de struguri rosii. Carnea de pasare este recomandata cu multa moderatie daca
alegem sa tinem dieta mediteraneana iar carnea rosie trebuie consumata foarte rar. Grasimile animale
sub forma de unt, smantana si slanina trebuie excluse din alimentatia zilnica daca dorim sa urmam dieta
mediteraneana.

Inca din anul 1950, profesionistii din domeniul sanatatii, cum ar fi Ancel Keys au demarat studii privind
alimentatia locuitorilor din zona Marii Mediterane. Oamenii din Grecia, în special cei din Creta, au avut
cea mai lunga speranta de viata din lume pana in anii 1960 urmati de locuitorii din Italia de Sud, Spania
si Franta.Mare parte dintre alimentele recomandate in dieta mediteraneana de astazi pot fi regasite
inapoi in timp, in antichitate. In jurul Mediteranei regasim trei continente si mai mult de 15 de tari.
Unele dintre tarile cel mai mult influentate de dieta mediteraneana sunt: Portugalia, sudul Spaniei, sudul
Franţei, sudul Italiei, Grecia, Creta, Turcia de sud si vest, Siria, Liban, vestul Israelului, nordul
Eigptului, nordul Libiei, al Algeriei si Marocului. Studiile epidemiologice arata ca persoanele care
traiesc in tările mediteraneene, cum ar fi Franta, Grecia şi Italia au o incidenta scazuta a bolilor de inima
faţă de SUA, Marea Britanie si multe natiuni din nordul Europei. Au fost emise diverse ipoteze pentru a
se gasi dieta care sa ofere protectie impotriva bolilor cardiovasculare degenerative.Doi factori au fost
considerati ca fiind cei mai importanti pentru dieta sanatoasa si anume vinul rosu si uleiul de măsline.

Vinul rosu este des consumat in dieta mediteraneana si are un nivel ridicat de antioxidanţi benefici
sanatatii (cum ar fi si resveratrolul). Antioxidantii ajuta la reducerea daunelor provocate arterelor de un
regim alimentar cu un continut ridicat în grăsimi saturate.

Uleiul de măsline este, de asemenea, consumat în cantităţi mari în această regiune. Este un lucru
general stiut acela că uleiul de măsline şi alte uleiuri monounsaturate protejeaza împotriva bolilor
cardiovasculare dar cele mai recente studii arata ca uleiul de măsline extra virgin conţine, de asemenea,
cantităţi semnificative dintr-un fitochimical numit oleocantal despre care s-a descoperit ca are efecte
cardioprotective intocmai ca aspirina.
In plus fata de vinul rosu si uleiul de masline, cercetarile recente au aratat importanta unui element
suplimentar si anume – consumul in această regiune de cantitati importante de ierburi aromatizante
si condimente proaspete. Acestea reprezinta o sursa foarte bogata de antioxidanti şi alti compusi
benefici sanatatii. Cautati la piata sau la supermarket busuioc, oregano, menta, tarhon, patrunjel,
rozmarin, chimen, coriandru, usturoi, ceapa, ardei iute. Mancarurile mediteraneene traditionale contin
din belsug ierburi aromatizante si condimente proaspete. Mirodeniile au cea mai mare activitate
antioxidantă dintre toate tipurile de alimente. In plus, menta si cimbrul au propreitati antiseptice si
antimicrobiene.
Privite ca un grup de alimente, contimentele au cel mai probabil cele mai eficiente proprietati de
prevenire a cancerului, a bolilor cardiovasculare şi a altor afectiuni ale sanatatii. Dintre cele 50 de
alimente descoperite a avea cele mai multe proprietati antioxidante conform analizelor cercetatorilor din
SUA, 12 sunt condimente!

Interesant este faptul ca seful de lista al tuturor acestor alimente este oregano, o planta aromatica ce
provine din regiunea mediteraneană. Oregano are o activitate antioxidanta de patru ori mai eficienta

4
decat unul dintre fructele cu cele mai puternice proprietati antioxidante – afinele. Alaturi de oregano mai
intalnim si alte condimente cu un nivel ridicat al activitatii antioxidante si anume: coriandru, curmale,
capere, rozmarin, tarhon, maghiran, mustar, rozmarin.

Condimentele sunt de ajutor nu numai in prevenirea cancerului si a bolilor cardiovasculare ci si a bolii


Alzheimer. Un studiu din 2006 arata ca dieta mediteraneana reduce riscul de apariţie al bolii Alzheimer
cu 68%. Dieta mediteraneana, bogata în fructe, legume, fibre şi grasimi sanatoase, poate oferi protectie
împotriva diabetului de tipul II, potrivit unui studiu realizat de cercetătorii britanici, publicat în British
Medical Journal şi preluat de BBC. La studiu au participat peste 14.000 de voluntari spanioli, de varste
variate, care au oferit informaţii despre obiceiurile alimentare si au fost împartiti in trei grupuri, in
functie de cat de mult respectau dieta mediteraneana. Voluntarii au fost monitorizati timp de patru ani.
Rezultatele au indicat o scadere cu 83% a riscurilor de diabet de tipul II la persoanele care au adoptat
cele mai multe reguli ale dietei mediteraneene fata de cei din grupul care respectau cel mai puţin acest
stil de viata. Studiul a fost realizat de cercetătorii de la Diabetes UK, coordonaţi de profesorul Iain
Frame.

Pestele are si el un rol foarte important in dieta mediteraneana. Consumat de 3-4 ori pe saptamana,
pestele creste aportul in organism de acizi grasi omega-3, cu rol benefic pentru protectia
cardiovasculara. Pestele si fructele de mare contin proteine de calitate superioara, iod, potasiu, fosfor,
calciu si vitamine (A, D, E). Consumul de peste de cel putin trei ori pe saptamana duce la scaderea
riscului de aparitie a bolilor cardiovasculare, cresterea colesterolului HDL- (colesterolul “bun”),
scaderea trigliceridelor si a colesterolului LDL-(colesterolul “rau”), reducerea riscului de osteoporoza si
cresterea sistemului imunitar. Sardinele, stridiile, homarul, scoicile sunt bogate in calciu, fier, zinc,
seleniu si foarte sarace in calorii.

Fructele de mare sunt recomandate in dieta mediteraneana. Fructele de mare au un continut redus de
calorii, de aceea ele pot fi savurate şi de persoanele care urmeaza cure de slabire. 100 g crab furnizează
130 de calorii, homarul – 100 de calorii, crevetii au 99 de calorii, midiile au 100 de calorii, calamarul are
81 de calorii iar midiile au 65 de calorii. Incercati sa consumati fructele de mare fierte, la gratar si mai
putin prajite sau pane. Si lactatele sunt recomandate in aceasta dieta dar cu masura: iaurt, branza slaba,
parmezan, lapte proaspat. Iaurtul este deosebit de benefic avand in vedere ca, pe langa nutrienti contine
si bacterii vii cu rol de reglare a balantei floriei intestinale. Smantana, cascavalul in abundenta sau
branza topita trebuie insa evitate.

Prin urmare, daca dorim sa urmam dieta mediteraneana, trebuie sa bem un pahar de vin roşu sau
un suc de struguri rosii pe zi, sa folosim ulei de măsline extra virgin la gatit si in salata, sa mancam
cereale integrale, sa consumam iaurt, parmezan si lapte, multe fructe şi legume de preferat in
stare cruda, sa mancam mai mult peste şi mai puţina carne rosie sau de pasare si sa adaugam
condimente si multe ierburi aromatice in mancaruri.

Dieta mediteraneana este recomandata si pentru femeile insarcinate (exceptand vinul care poate fi
inlocuit cu suc de struguri rosii). Copiii femeilor care adopta o dieta mediteraneana in timpul sarcinii,
bogata in legume si fructe, prezinta mai putine probabilitati de a dezvolta ulterior astm si alergii, potrivit
unui studiu realizat recent de cercetatorii greci. La studiu au participat peste 450 de gravide care au fost
monitorizate si dupa nastere.

5
PREZENTARE DIETA MEDITERANEANA

REGIUNEA MEDITERANEANA

Regiunea Mediteraneana este cunoscuta pentru , frunusetea, diversitatea si varietatea alimentelor,


precum si datorita dietei care si-a luat denumirea din aceasta regiune. Regiunea cumprinde toate tarile
din jurul Marii Mediterane. In partea de Nord se afla albania, Bosnia-Hertzegovina, Franta, Grecia,
Insula Creta, Italia, Malta, Monaco, Serbia, Slovenia si Spania. Partea de Sud a regiunii include Algeria,
Cipru, Egipt, Israel, Liban, Maroc, Libia, Palestina, Siria, Tunisia si Turcia. In ciuda faptului ca exista
atat de multe tari care cuprind Regiunea Mediteraneana, cand se face referire la Dieta Mediteraneana,
cele mai discutate tari includ Spania, Franta, Italia, Grecia, Insula Creta si Orientul Mijlociu.

DIETA MEDITERANEANA

Dieta mediteraneana este numele dat planurilor de alimentatie tipice tarilor din zona mediteraneana,
avand ca referinta Grecia, Creta, Italia si Spania. Aceste tari sunt construite pe traditii agricole,
religioase si culturale, iar una dintre aceste traditii este prepararea meselor din culturile disponibile. Desi
avand traditii si religii diferite, toate aceste tari au un aspect comun si anume importanta alimentatiei
sanatoase. Aceasta dieta urmeaza perfect piramida alimentara corecta si, desi bucataria mediteraneana
variaza in functie de regiune, se bazeaza pe consumul de legume, fructe, plante aromate, cereale
integrale, nuci, seminţe, ulei de masline extravirgin, lactate, peste, saptamanal pui si oua, lunar carne
roşie si moderat vin rosu. Toate alimentele se folosesc in stare proaspata, fara a fi rafinate sau procesate,
metode care distrug valorile nutritionale ale acestora. In plus, stilul de viata mediteranean include mese
pe indelete si activitate fizica regulata.

Dieta mediteraneana este apreciata de secole, insa in ultimii 60 de ani a constituit subiectul unui interes
major. Interesul in aceasta dieta a crescut in anul 1948, cand guvernul elen a apelat la cercetatori de la
Fundatia Rockefeller a Statelor Unite pentru a incerca sa imbunatateasca, in epoca de dupa razboi,
conditiile de trai ale locutorilor din insula Creta. In acest sens, a fost facuta o valuare detailata a dietei

6
cretane si, spre surpriza cercetatorilor, aceasta dieta s-a dovedit a fi suficient de bine echilibrata din
punct de vedere nutritional, cretanii reusind sa-si adapteze dieta si obiceiurile alimentare la resursele
naturale si economice, precum si la nevoile personale, cu mici exceptii, in anumite zone in care
popualtiile aveau un venit limitat.

STUDIUL A SAPTE TARI – DR. ANCEL KEYS

Primele studii care au dus la evolutia dietei mediteraneene au fost facute de Dr. Ancel Keys, acesta fiind
foarte interesat de locutorii Insulei Creta, care aveau o dieta in care 40% din calorii constau in grasimi,
insa aveau cel mai scazut nivel al colesterolului si al bolilor de inima fata de alte popoare din zona
mediteraneana. In 1958, ca raspuns al acestei observatii, dr. Ancel Keys a inceput Studiul a sapte tari
timp de 15 ani. Acest studiu consta in observarea modelelor de alimentatie a peste 12000 de barbati
proveniti din 7 tari diferite de pe 3 continente . Tarile in care au fost facute studiile au fost Finlanda,
Grecia, Italia, Japonia, Olanda, SUA si Iugoslavia. Studiul a aratat ca, cu cat exista un procent mai mare
al consumului de grasimi saturate, ca un procent din calorii, cu atat mai mare era si nivelul
colesterolului din sange si rata mortalitatii cauzata de imbolnavirile cardiovasculare. Faptul ca grasimile
saturate au fost evaluate pe baza procentului din totalul caloriilor a fost foarte important pentru rezultatul
final al studiului, din moment ce cateva din tarile studiate si anume cele din zona mediteraneana
consumau alimente bogate in grasimi, insa procentul caloriilor din grasimi saturate era mic. Din cele
sapte tari, Grecia, Italia si Japonia aveau cele mai scazute niveluri de colesterol si cel mai mic numar al
deceselor cauzate de boli cardiovasculare.

S-a observat ca, paradoxal, desi popoarele mediteraneene aveau un regim bogat in grasimi, in raport cu
regimul alimentar al japonezilor, prezentau incidente mai scazute ale bolilor de inima. Cautarea sursei
acestui risc scazut a avut drept rezultat examinarea stilului de viata al celor care locuiesc in zona
mediteraneana.

Regimul alimentar de pe Insula Creta la momentul studiului era bogat in ulei de masline, masline,
cereale, fasole, nuci, legume si cantitati minime de peste. Unul din factorii cheie ai regimului alimentar
cretan era ca aceste alimente erau consumate in forma lor naturala si nu in forme procesate. Pe langa
aceste alimente, cretanii consumau zilnic vin rosu. Regimul alimentar din Insula Creta a condus la
folosirea termenului de Dieta Mediteraneana.

Dr. Keys a observat ca folosirea grasimilor precum uleiul de masline extravirgin, impreuna cu un
consum redus de grasimi saturate trebuie sa fie factorul principal in reducerea colesterolului. Pe langa
concentrarea pe grasimi nesaturate, a observat ca in Creta si Japonia consumul de fructe, nuci si
zarzavaturi, toate foarte bogate in acid folic, calciu si vitaminele E si C erau, de asemenea, factori
importanti. Animalele din regiunea mediteraneana se hranesc indeosebi mai mult cu iarba decat cu
cereale, astfel ca aveau un nivel ridicat al sanatatii in grasimi polinesaturate. Acelasi lucru este valabil si
pentru produsele lactate, din moment ce bovinele se hraneau cu iarba in locul furajelor. Regimul
alimentar din aceasta zona era bogat in nuci si alune, acestea fiind servite, de multe ori, ca o parte a
mesei, crescand astfel consumul de grasimi sanatoase. Dr. Keys si-a continuat munca impreuna cu
colegul sau, Dr. Henry Blackburn, la Programul Sanatatii Inimii Minnesota, care de asemenea, avea ca
scop schimbarea surselor de grasime, in sensul cresterii consumului de grasimi sanatoase, scazand
consumul grasimilor saturate ce cresc colesterolul.

7
STUDIUL NORTH KARELIA

Alt studiu care a urmat Studiului a sapte tari a fost Studiul North Karelia, condus de Finlanda, pentru a
determina daca Dieta mediteraneana ar putea reduce nivelul foarte ridicat al bolilor cardiovasculare in
Finlanda. Regimul Finlandei era traditional compus din foarte multe grasimi saturate, datorat
consumului ridicat de produse lactate bogate in grasimi, precum branza, smantana si laptele integral. In
acelasi timp, precum si din cauza climatului din Finlanda, regimul alimentar era compus din foarte
putine fructe si legume. Studiul North Karelia a inclus educarea comunitatii pentru schimbarea
regimului alimentar, incluzand sfaturi pentru o alimentatie sanatoasa, pasi pentru disponibilitatea
produselor si indicatii pentru reducerea consumului de produse lactate grase. Rezultatele studiului au
aratat o scadere de 50% a mortalitatii cauzate de bolile cardiovasculare. Studiul North karelia a ramas
un punct de referinta pentru o alimentatie sanatoasa in Finlanda, cu indicatii alimentare care folosesc
acelasi tip de educatie comunitare, politici de dezvoltare si eforturi pentru disponibilitatea alimentelor
sanatoase.

DOVEZI CONSOLIDATE

Studiile facute pe Dieta mediteraneana traditionala au aratat, in mod evident, o conexiune cu o


sanatate mai buna si mai putine decese datorate bolilor cardiovasculare. Dieta nediteraneana este o sursa
excelenta pentru o varietate de vitamine, minerale si fitochimicale. Adauga multe grasimi sanatoase,
care ajuta organismul, iar continutul de fibre este benefic. In urma tuturor studiilor facute de-alungul
timpului asupra Dietei mediteraneene si a legaturii acesteia cu promovarea sanatatii, puctul cel mai
evident este ca aceasta dieta reprezinta un plan sanatos de alimentatie care, adoptat, devine un stil de
viata ce confera mentinerea sanatatii si da buna dispozitie.

8
RETETE MEDITERANEENE

SPEGHETTI IN STIL CAPRESE – SPAGHETTI ALLA CAPRESE

SPAGHETTI IN STIL CAPRESE

Ingrediente – 4 persoane:

 300 grame Spaghetti Barilla


 1 pachet de Galbani Santa Lucia Mini mozzarella – 125 grame
 6 rosii proaspete
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 1 catel de usturoi
 1 ardei iute rosu
 1 lingurita oregano uscat
 piper negru proaspat macinat
 sare de mare dupa gust

Mod de preparare:

 Se fierb spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj, in apa cu sare si se pun la scurs intr-o
strecuratoare.
 Se pune uleiul la incins intr-o tigaie nonaderena si se caleste usturoiul si ardeiul iute tocat feliute.
 Se decojesc rosiile, se scot semintele, se taie felii, apoi se adauga in tigaie. Se reduce focul si se calesc
aproximativ 10 minute, amestecand ocazional.
 Se condimenteaza cu sare si piper negru macinat dupa gust.
 Se adauga spaghetele bine scurse si mozzarella si se amesteca bine.
 Se transfera in farfurii individuale, se presara oregano si se servesc calde.

9
CARTOFI GRECESTI LA CUPTOR CU BACON SI PARMEZAN

CROCANTI LA EXTERIOR, FRAGEZI LA INTERIOR

Ingrediente:

 1 lingurita ulei de masline extravirgin


 100 grame bacon feliat
 1kg cartofi
 50 grame parmezan Parmigiano Reggiano
 2 catei de usturoi tocat
 1 legatura patrunjel verde fin tocat
 sare si piper negru macinat

Mod de preparare:

 Se curata cartofii, se spala si se taie cubulete, apoi se pun intr-o oala mare. Se umple oala cu apa , cat sa
aco[ere cartofii si se fierb 15-20 de minute sau pana cand cartofii se inmoaie. Se scurg de apa si se lasa
sa se raceasca.
 Se taie baconul suvite subtiri si se prajeste intr-o tigaie unsa cu ulei de masline pana devine auriu si
crocant. Se transfera baconul pe o farfurie pe care se pune prosoape de hatie absorbanta si se lasa sa se
scurga de grasime.
 Se pun cartofii intr-o tava de copt unsa cu ulei de masline, se condimenteaza cu sare, piper negru
macinat si usturoi tocat si se introduce tava in cuptorul preincalzit la 200 grade C. Se coace timp de 30-
40 de minute sau pana cand cartofii devin aramii si crocanti la exterior.
 Se portioneaza in farfurii individuale, se pun feliute de becon deasupra, se presara parmezan ras si se
asezoneaza cu patrunjel verde tocat.
 Se servesc calzi.

10
VINETE EVANTAI IN STIL MEDITERANEAN

VINETE EVANTAI IN STIL MEDITERANEAN

Ingrediente:

 6 vinete de dimensiune mica


 6 rosii
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 usturoi
 sare si piper negru macinat
 oregano uscat
 busuioc verde
 rucola
 otet balsamic mediteranean

Preparare:

 Se spala foarta bine vinetele si se taie in felii de aproximativ 1 cm, fara a taia codita, astfel incat sa
obtinem forma unui evantai.
 Se presara intre feliile de vinete sare, piper negru macinat, oregano si usturoi pisat, apoi se umplu cu
felii de rosii.
 Deasupra se presara usturoi pisat si se stropesc cu ulei de masline.
 Se aseaza vinetele intr-o tava de copt stropita cu ulei de masline si se coc la cuptorul incins la
temperatura medie. Timpul de coacere este in functie de tipul cuptorului, aproximativ 45 de minute. Se
verifica dupa primele 20-30 minute.
 Se portioneaza pe farfurii individuale, pe pat de rucola, se presara deasupra busuioc verde marunt tocat
si se stropesc cu otet balsamic mediteranean.
 Se servesc calde sau reci.

11
TORTELLINI CU CARNE DE PUI,

SOS DE ROSII SI BUSUIOC

Tortellini sunt un tip de paste fainoase cu ou si cu umplutura de carne sau branza la mijloc, servite de
obicei cu sos de rosii, originare din regiunea Emilia, orasele Bologna si Modena, Numele acestora deriva
din limba italiana torta si din dialectul bolognez turtlén.

Istoria nu a pastrat numele bucatarului genial care a facut primele turtite cu umplutura, insa tortellini de
astazi au o lunga traditie culinara. In cartea “L’economia del cittadino in villa” de Vincenzo Tanara
publicata in anul 1664 sunt descriși tortellini „prajiti cu unt”. In anul 1842 navigatorul și bibliograful
francez Antoine Claude Pasquin (numit Valery 1789 – 1847) descria o umplutura de grasime de vita
tocata, galbenușuri de oua si parmezan.

Exista mai multe legende referitoare la originea tortellinilor. Una din legende spune ca tortellinul ar fi
fost inventat la Castelfranco Emilia in provincia Modena. In timpul unei calatorii, Lucrezia Borgia s-a
oprit la un han din orasel. Captivat de frumusețea ei, hangiul nu s-a putut impotrivi tentației de a se uita
prin gaura cheii pe cand ea se dezbraca. Camera era luminata doar de câteva lumanari, astfel incat
hangiul a putu sa-i vada doar buricul. Aceasta viziune l-a inspirat sa creeze tortellinul.

Alta legenda similara a aparut in Italia medievala si are ca protagoniști personaje mitologice. Conform
legendei, zeita Venus si zeul Jupiter au sosit intr-o seara la Bologna si au tras la un han, obositi in urma
implicarii intr-o batalie intre Modena si Bologna. Dupa o cina copioasa, au luat o camera impreuna, iar
hangiul, captivat de cei doi, i-a urmat si a tras cu ochiul prin gaura cheii. Tot ce el a putut vedea a fost
buricul lui Venus. Vrajit de ceea ce vazuse, hangiul s-a intors grabit la bucatarie si a creat tortellinul.

O a treia legenda sustine ca tortellinul reproduce forma unei broaste testoase, ca o replica a celebrelor
caracteristici arhitecturale ale Modenei din secolul 17, unde multe cladiri aveau incrustat, motivul
broastei testoase.

TORTELLINI

12
TORTELLINI CU CARNE DE PUI, SOS DE ROSII SI BUSUIOC

Ingrediente / 4 persoane:

 300 grame faina


 3 oua pentru aluat + 1 ou pentru umplutura
 300 grame piept de pui
 300 grame sos de rosii
 4 catei de usturoi
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 frunze de busuic proaspat
 1/4 lingurita fulgi de ardei iute
 sare, fulgi de ardei iute si piper negru macinat dupa gust

Mod de preparare:

 Se framanta un aluat elastic si neted din 300 grame faina, 3 oua si un varf cutit de sare.
 Se intinde o foaie subtire de aproximativ 2 mm si se decupeaza (cu ceasca, pahar) forme rotunde.
 In fiecare forma se pune umplutura din carne de pui si se indoaie la jumatate formand un semicerc. Se
iau cele doua capete ale semicercului si se unesc, sub forma de ineluse.
 Pentru umplutura de pui pentru tortellini, se fierbe carnea, se toaca foarte marunt, se adauga oul batut,
2 catei de usturoi pisat, piper negru macinat si sare dupa gust si se amesteca foarte bine compozitia.
 Se pune apa la fiert, se adauga sare, iar cand apa clocoteste se pun tortellini preparati dupa indicatiile de
mai sus si se fierb al dente. Se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
 Intre timp, se pune uleiul de masline intr-o tigaie incapatoare, se adauga 2 catei de usturoi taiat feliute
foarte subtiri si se caleste timp de maxim un minut, atat cat usturoiul sa dezvolte aroma specifica. Se
pune sosul de rosii si se condimenteaza cu fulgi de ardei iute, piper negru macinat si sare. Cand sosul
clocoteste, se adauga tortellini bine scursi de apa. Se gatesc impreuna, amestecand usor, timp de 2-3
minute, atat cat sosul sa imbrace bine tortellini.
 Se portioneaza pe farfurii individuale si se asezoneaza cu busuioc verde tocat.
 Se servesc calde ca fel principal la masa de pranz sau pot constitui o cina delicioasa.

13
SALATA MEDITERANEANA

CU IARBA GRASA, BROCOLI SI RUCOLA

Ingrediente – 2 portii:

 2 cesti frunze iarba grasa


 1 ceasca frunze rucola
 1/2 brocoli
 1 legatura patrunjel tocat
 1/2 zeama de lamaie
 1-2 linguri ulei de masline extravirgin
 piper negru proaspat macinat
 sare de mare

Mod de preparare:

 Se spala bine, iarba grasa si rucola, apoi se pun la scurs pe un prosop de hartie absorbanta.
 Brocoli se desprinde in buchetele mici si se fierbe pe aragaz intr-o oala cu apa clocotita in care s-a
adaugat sare, nu mai mult de 2 minute sau se baga in cuptorul cu microunde in apa rece, intr-un vas
termorezistent acoperit cu capac, la putere mare timp de 2 minute. Se scot din apa clocotita buchetelele
de brocoli si se clatesc imediat cu apa rece pentru a-si pastra fermitatea si culoarea verde, apoi se scurg
foarte bine si se usuca pe un prosop de hartie absorbanta.
 Se pun toate ingredientele intr-un bol, se adauga patrunjel verde tocat, ulei de masline extravirgin,
zeama de lamaie, piper negru macinat si sare de mare, apoi se amesteca usor.
 Se baga la frigider 20 de minute inainte de a fi servita, pentru a permite aromelor sa se intrepatrunda.

14
SPAGHETINI INTEGRALE CU USTUROI, ARDEI IUTE SI PARMEZAN

SPAGHETINI INTEGRALE CU USTUROI, ARDEI IUTE SI PARMEZAN

Ingrediente – 4 portii:

 350 grame spaghetini integrale Barilla


 2 linguri ulei de masline extravirgin
 3 catei de usturoi maruntiti
 1/4 lingurita fulgi de ardei iute rosu
 75 grame parmezan Parmigiano Reggiano usacat
 1 legatura patrunjel sau busuioc

 sare si piper negru macinat

Mod de preparare:

 Se fierb spaghetini in apa clocotita cu sare, conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc cu apa rece
fara insa a le raci complet apoi se pun la scurs intr-o strecuratoare.
 Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul de masline la foc mediu. Se adauga usturoiul tocat marunt si fulgii de
ardei si se gateste atat cat usturoiul sa isi dezvolte aroma, cel mult 1 minut.
 Se pun spaghetini in tigaie si se gatesc 2-3 minute, apoi se adauga parmezanul uscat ras, patrunjelul sau
busuiocul marunt tocat si se condimenteaza cu sare si piper negru macinat dupa gust.
 Se ia tigaia de pe foc, se transfera pastele in farfurii individuale, se presara deasupra parmezan ras si se
servesc calde.

15
PAINICI BAVAREZE
Painicile Bavareze au la baza tehnica si ingredientele folosite la prepararea celebrilor Covrigi Bavarezi – Brezel.
Tehnica scufundarii aluatului in apa clocotita cu bicarbonat de sodiu, da unicitate acestor painici, prin crusta
maronie, crocanta, sarata, miezul moale, pufos si gustul delicios..

Tehnica scufundarii aluatului in apa clocotita, este atribuita unei greseli a brutarului de la Munchen Royal Café,
pe nume Anton Nepomuk Pfanenbrenner . Se spune ca, in dimineața zilei de 11 februarie 1839, Anton
Nepomuk, pregatea niste covrigei dulci pentru oaspetii sai. El a vrut sa scufunde covrigii in apa cu zahar, dar, in
loc de zahar, a pus accidental, soda caustica folosita pentru curatat si dezinfectat blaturile de panificatie.
Brutarul a realizat greseala facuta, insa a decis totusi sa coaca acesti covrigi. Covrigii scosi din cuptor aveau o
crusta unica maronie, crocanta, un miez moale, si un gust delicios. Invitatii au fost foarte multumiti de acesti
covrigi si astfel brutarul a devenit celebru, iar tehnica sa a fost preluata de brutariile din intreaga lume.

PAINICI BAVAREZE
Ingrediente pentru aluat:

 500 grame faina (4 si 3/4 cani)


 200-220 ml apa calduta (1 cana)
 1 plic de drojdie uscata
 40 grame (2 linguri) unt nesarat topit
 1 lingurita de zahar
 1/2 lingurita sare
 1 ou intreg
 sare de mare grunjoasa

16
Ingrediente pentru oparit aluat:

 2 litri apa
 2 linguri bicarbonat de sodiu
 2 linguri sare

Mod de preparare:

 Intr-un bol pentru mixer (echipat cu carlig pentru aluat), se prepara o maia din apa, drojdia, zaharul si 3-
4 linguri faina. Se amesteca si se lasa in repaus 10-15 minute pana se activeaza drojdia si maiaua devine
spumoasa.
 Se adauga faina, sarea, untul topit si se amesteca cu mixerul folosind carligul pentru aluat sau se
framanta cu mana pana se obtine un aluat neted si moale. In cazul in care aluatul este prea dur, se mai
adauga un pic de apa, iar daca este prea lipicios, se mai adauga un pic de faina.
 Se transfera aluatul intr-un castron incapator, se acopera cu folie de plastic sau cu un prosop de
bucatarie si se lasa sa creasca intr-un loc cald si ferit de curenti timp de 1 ora sau pana cand isi dubleaza
volumul.
 Se pune aluatul pe o planseta de framantat, presarata cu faina, se framanata putin pentru a elimina
bulele de aer formate in timpul cresterii si i se da forma unui sul din care se taie 8 bucati egale. Pentru a
forma painica rotunda , se ia bucata de aluat, se trag partile laterale spre centru si se prind prin rasucire.
Se aseaza apoi pe planseta cu partea rasucita la baza si se modeleaza usor cu palma, cu miscari circulare
pana se obtine forma rotunda
 Intr-o cratita mare, se pun la fiert 2 litri de apa, 2 linguri bicarbonat de sodiu si 2 linguri sare. Cand apa
da in clocot, se ia cratita de pe foc si se introduc pe rand painicile in apa fiarta, tinandu-le cate 30 de
secunde pe fiecare parte, se scot, si se lasa la scurs.
 Se aseaza painicile intr-o tava tapetata cu hartie pergament, se cresteaza deasupra folosind un cutit
foarte ascutit, se presara sare de mare grunjoasa (sau diverse seminte) si se coc in cuptorul preincalzit la
180 grade C, circa 20-30 de minute, sau pana se rumenesc.
 Se verifica intre timp, iar cu 5 minute inainte de a le scoate, se ung cu ou batut, folosind o pensula de
bucatarie.
 Ideal este sa se serveasca calde.

17
MINI FARFALE CU ROSII CHERRY,

MOZZARELLA SI BUSUIOC

MINI FARFALE CU ROSII CHERRY, MOZZARELLA SI BUSUIOC

Ingrediente – 4 persoane:

 300 grame Mini Farfalle Barilla


 300 grame rosii cherry
 150 grame Mozzarella
 2-3 catei de usturoi
 1 lingura ulei de masline extravirgin
 frunze proaspete de busuioc
 sare de mare si piper negru proaspat macinat

Mod de praparare:

 Se fierb pastele al-dente conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc usor fara a le raci total si se
lasa la scurs intr-o strecuratoare.
 Se pune uleiul la incins intr-o tigaie, se pune usturoiul feliat si se soteaza cel mult 1 minut, doar atat cat
sa dezvolte aroma specifica.
 Se adauga in tigaie rosiile cherry taiate in jumatate si se soteaza la foc mediu aproximativ 3-5 minute sau
pana cand miezul este patruns.
 Se opreste sursa de gatit, se condimenteaza sosul cu sare si piper , si se incorporeaza Mini Farfallele in
acest sos, amestecand cu grija pentru a nu strivi ingredientele, .
 Se portioneaza in farfurii individuale, se adauga branza mozzarella taiata in cubulete, iar deasupra se
presara busuioc proaspat tocat.

18
SOSUL ROSU SICILIAN

PESTO ROSSO ALLA SICILIANA

PESTO ROSSO ALLA SICILIANA

Sosul rosu Sicilian – Pesto rosso alla Siciliana isi are originile in Liguria provincie a Siciliei si este o varianta a
celebrului Sos verde Genovez – Pesto alla Genovese. Exista unele ingrediente comune ale acestor doua sosuri
celebre, cum ar fi: busuioc genovez, ulei de masline extravirgin, usturoi si branza Pecorino sau Parmezan, care
au rol dominant. De asemenea si metoda de preparare este similara, ambele fiind preparate prin folosirea
mojarului ceramic cu pistil, ceea ce se justifica prin insasi denumirea de „pesto” a acestor sosuri, care provine de
la verbul “pestare”, ce se traduce prin zdrobire, maruntire. Insa marea diferenta intre aceste doua sosuri pesto,
consta in doua ingrediente speciale, care definitiveaza gustul si aroma sosului pesto rosu si ii asigura
desprinderea definitiva de sosul verde. Aceste doua ingrediente sunt rosiile uscate la soare si migdalele care
inlocuiesc semintele de pin din componenta sosului verde. Includerea acestor doua ingrediente, pesto rosu un
loc important in topul preparatelor din bucataria Italiei.

Pentru o calitate garantata, se folosesc ingrediente traditionale de buna calitate: busuioc din soiul genovez, rosii
uscate la soare din soiul San Marzano, branza Pecorino Pomano sau Parmezan si ulei de masline extravirgin de
buna calitate.

RETETA PESTO ALLA SICILIANA :

Ingrediente:

 20 frunze busuioc proaspat


 100 grame rosii uscate la soare
 50 grame migdale decojite
 50 grame branza rasa Pecorino Romano sau Parmezan

19
 3 catei de usturoi
 50 ml ulei de masline extravirgin
 10 grame sare de mare grunjoasa

Mod de preparare:

 Se spala bine rosiile uscate la soare sub jet de apa, apoi se seaza pe un prosop de hartie absorbanta si se
lasa la uscat.
 Se spala frunzele de busuioc in apa rece si se pun la uscat pe un prosop de hartie absorbanta, fara a le
presa. Prin presare se pot rupe veziculele din varfurile frunzelor, care contin uleiuri esentiale ce
provoaca oxidarea, modificand culoarea si aroma busuiocului .
 Se zdrobesc intr-un mojar ceramic migdalele si usturoiul, iar cand capata consistenta unei creme, se
adauga cateva granule de sare si frunzele de busuioc. Pentru a nu se oxida, frunzele de busuioc se
zdrobesc, frecand pistilul de peretii mojarului, usor, cu miscari circulare, repetate.
 In momentul in care frunzele de busuioc elimina un lichid verde stralucitor, se incepe incorporarea
uleiului de masline extravirgin. Uleiul se toarna cate putin, amestecand usor, circular, insa prepararea
trebuie sa fe cat mai rapida posibil, pentru a evita oxidarea. Uleiul va spori aroma de busuioc si va
atenua gustul picant al usturoiului.
 Se toaca rosiile uscate le soare in bucatele foarte mici, se adauga branza sau parmezanul ras si se
paseaza cu ajutorul unui blender, apoi se pune compozitia in mojar si se amesteca bine cu sosul de
busioc, pana la omogenizarea perfecta. Daca sosul este foarte dens se mai poate adauga ulei de masline
extravirgin.
 De preferat se consuma proaspat, insa se poate pastra la frigider, acoperit cu un strat subtire de ulei,
intr-un vas inchis ermetic sau se poate congela pentru un consum ulterior.

20
COTLETE DE MIEL LA TAVA

COTLETE DE MIEL LA TAVA

Ingrediente:

 2 cotlete de miel cu oase lungi


 4 linguri ulei de masline extravirgin
 2-3 linguri zeama de lamaie proaspat stoarsa
 2 lingurite usturoi pisat
1 lingurita rozmarin uscat
1 lingurita cimbru uscat
piper negru proaspat macinat
 sare de mare
cateva crengute de rozmarin proaspat pentru decor

Mod de preparare:

 Se spala cotletele sub jet de apa rece, apoi se scurg pe un prosop absorbant de bucatarie., se
indeparteaza pielea de pe carne si se curata bine carnea de pe coaste, razuindu-le usor cu un cutit mic
foarte bine ascutit.
 Se prepara o marinada din ulei de masline, zeama de lamaie, usturoi pisat, cimbru, rozmarin, piper
negru macinat si sare de mare.
 Se ung uniform cotletele cu sosul marinat si se pun la frigider intr-un vas acoperit pentru 4-8 ore, pentru
ca marinada sa le patrunda.
 Se aseaza intr-o tava cotletele si se baga in cuptorul incins la 160 grade C (carnea de miel se coace in
general la temperaturi mici). Coacerea la temperaturi joase pentru un timp mai indelungat va face ca
friptura sa fie moale si suculenta. Pentru a evita uscare canii, cat si pentru a capata un aspect cat mai
placut, cotletele se stropesc din cand in cand cu sosul care se formeaza in tava.
 Dupa ce s-au patruns si s-au rumenit, se scot din tava, se aseaza in forma de coronita pe un platou si se
orneaza cu crengute de rozmarin proaspat.
 Alaturi de cotletele de miel se serveste o garnitura usoara de legume cu orez sau ciuperci, cartofi la
cuptor aromatizati sau o salata cu dressing din iaurt si castravete proaspat.

21
CONOPIDA LA CUPTOR CU USTUROI SI PARMEZAN

CONOPIDA LA CUPTOR CU USTUROI SI PARMEZAN

Ingrediente:

 1 bucata conopida medie


 2 linguri parmezan uscat ras
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 2-3 catei de usturoi pisat
 zeama de la 1/2 lamaie proaspat stoarsa
 sare de mare si piper proaspat macinat
 1 lingurita de patrunjel tocat

Mod de preparare:

 Se rupe conopida in buchetele si se spala foarte bine, dupa care se pune la fiert in apa clocotita cu sare.
Se fierbe la foc iute 5 minute (trebuie sa fie aldente, nu foarte fiarta)
 Se scoate conopida din apa fiarta si se pune intr-o strecuratoare sub jet de apa rece, apoi se lasa la scurs.
 Intr-un bol de portelan sau de sticla se amesteca foarte bine uleiul, usturoiul pisat, zeama de lamaie,
sarea si piperul.
 Se incorporeaza buchetelele de conopida in amestecul preparat, apoi se aseaza, intr-un singur strat, intr-
o tava tapetata cu hartie pergament.
 Se introduce tava in cuptorul incins la 180 grade C pentru 20-30 minute, pana capata o culoare rumen-
aurie.
 Se scoate tava din cuptor, se portioneaza conopida in farfurii individuale, se presara deasupra parmezan
si patrunjel tocat si se serveste ca atare sau drept garnitura.

22
SALATA GRECEASCA CU CARTOFI, MASLINE SI BRANZA FETA

SALATA GRECEASCA CU CARTOFI, MASLINE SI BRANZA FETA

Ingrediente – 4 portii:

 800 grame cartofi noi


 50 grame masline verzi
 50 grame masline negre
 150 grame branza feta
 200 grame rosii
 1 ardei gras mare
 1 ceapa medie
 ulei de masline extravirgin
 1 legatura busuioc
 zeama de lamaie proaspat stoarsa sau otet de mere
 piper negru proaspat macinat
 sare de mare

Mod de preparare:

 Se spala foarte bine cartofii si se curata de coaja, apoi se fierb in apa cu sare de mare, circa 20 de
minute. Se scurg de apa si se lasa la racit. Daca sunt de dimensiune foarte mica se pun intregi. In caz
contrar se pot taia dupa preferinta.
 Se scot samburii de la masline
 Se toaca ceapa si ardeiul gras, apoi rosiile.
 Se prepara un dressing din ulei de masline extravirgin si zeama de lamaie proaspat stoarsa sau otet de
mere.
 Intr-un castron mare se pun cartofii raciti, maslinele, ceapa, ardeiul gras si rosiile, se toarna dressingul
preparat, dupa gust si se amesteca usor toate ingredientele.
 Se asezoneaza cu sare de mare si piper negru proaspat macinat si se amesteca din nou.
 Se presara deasupra branza feta sfaramata sau rasa grosier si se garniseste cu frunze de busuioc.

23
SALATA DE OREZ CU CIUPERCI

SALATA DE OREZ CU CIUPERCI

Ingrediente salata :

 200 grame orez cu bob lung


 1 conserva ciuperci (230 grame)
 4 fire ceapa verde
 1 lingura ulei de masline
 sare si piper negru proaspat macinat

Ingrediente dressing:

 2 linguri ulei de masline


 zeama de la jumatate de lamaie
 1 lingură de patrunjel proaspat, tocat marunt
 sare si piper negru proaspat macinat

Mod de preparare:

 Ciupercile din conserva se scurg de zeama , se lasa 10 minute in apa rece, apoi se clatesc bine sub jet de
apa si se pun la scurs intr-o strecuratoare.
 Se clateste orezul in cateva ape, pentru a elimina amidonul si se scurge bine. Intr-o oala incapatoare se
pune la fiert o cantitate de apa dubla fata de cantitatea orezului, la care se adauga o jumatate lingurita
de sare. Cand apa atinge punctul de fierbere se adauga orezul, se lasa oala pe flacara mare pana incepe
din nou sa fiarba, amestecandu-se de cateva ori. Can incepe sa clocoteasca din nou, se miscoreaza
flacara la minim, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 10- 20 min sau pana cand orezul devine
moale si apa este absorbita. Se ia orezul de pe foc si se lasa sa stea in cratita acoperita 5- 10 min, apoi se
infoaie boabele cu o furculita (se trece cu furculita prin orez, de cateva ori).

24
 Intre timp, se toaca cepele si se pune partea alba la calit intr-o lingura de ulei de masline, pana devine
translucida.
 Se adauga ciupercile bine scurse si se calesc cateva minute impreuna. Se iau de pe foc, se lasa un pic sa
se raceasca, apoi se pun peste orezul fiert, se adauga frunzele de ceapa tocata si patrunjelul, dressingul,
se condimeteaza cu sare si piper negru macinat dupa gust si se smesteca usor toate ingredientele.
 Se servesrte rece.

25
CONOPIDA PICANTA LA CUPTOR

CONOPIDA PICANTA LA CUPTOR

Ingrediente:

 o conopida intreaga
 1 lingura ulei vegetal
 1 cana iaurt grecesc
 zeama si coaja de la o lamaie sau lime
 1 lingura praf de chilli
 1 lingura chimion
 2-3 catei de usturoi pisat
 1 lingurita praf de curry
 1 lingurita piper negru macinat
 1 lingurita sare.

Mod de preparare:

 Se preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius si tapeteaza o tava cu hartie pergment, care apoi se unge
cu ulei vegetal.
 Se curata bine conopida, inlaturandu-i frunzele verzi, cotorul si nervurile lemnoase.
 Intr-un bol de marime medie, se prepara un sos, amestecand iaurtul cu zeama si coaja rasa de lamaie,
praful de chilli, chimionul, praful de usturoi, praful de curry, sarea si piperul negru macinat.
 Folosind o pensula pentru bucatarie, se unge pe toata suprafata conopida cu acest sos de iaurt picant.
 Se aseaza in tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius
timp de 30-40 minute, pana cand sosul de iaurt se transforma intr-o crusta maronie.
 Se scoate din cuptor si se lasa 10 minute la racit inainte de a fi taiata in felii si servita. Se serveste alaturi
de salata verde cu dressing din lime si ulei de masline sau drept garnitura la orice fel de friptura.

26
RIGATONI ALLA SORRENTINA

RIGATONI ALLA SORRENTINA

Ingrediente:

 400 g de paste tip rigatoni ( sau orice alt tip de paste scurte, tubulare, striate)
 800 grame sos de rosii proaspat preparat
 300 grame mozzarella
 50 grame parmezan ras
 2 linguri ulei de masline
 busuioc proaspat
 1 ceapa mica
 1 catel de usturoi
 boia picanta sau fulgi de ardei iute
 piper proaspat macinat
 sare de mare

Mod de preparare:

 Se fierb pastele aldente, urmarind instructiunile de pe ambalaj, se clatesc sub jet de apa rece si se lasa la
scurs intr-o strecuratoare.
 Se toaca ceapa marunt si se caleste in 1-2 linguri de ulei de masline. Se adauga usturoiul si 400-500
grame sos de rosii si se lasa sa fiarba aproximativ 10-15 minute la foc mediu, pana la obtinerea unui sos
legat.
 Se adauga peste sosul de rosii 200 grame mozzarella rasa sau tocata foarte marunt, apoi pastele
scurse si se gatesc la foc mare, amestecand constant pana cand mozzarella se incorporeaza complet.

27
 Se ia de pe foc si se adauga busuioc verde tocat, fulgi de ardei iute, sare si piper proaspat macinat dupa
gust.
 Se unge cu ulei de masline o tava termorezistenta, se toarna intreaga compozitie, se pune desupra sosul
de rosii ramas, 100 grame de mozarella rasa sau maruntita si se introduce tava in cuptoul incins la 170
grade C, pentru 20 de minute (pana cand capata o culoare rumena).
 Se servesc calde, ornate cu frunze de busuioc si parmezan ras.

SALATA DE SFECLA CU CEAPA ROSIE, FASOLE ALBA SI MARAR

SALATA DE SFECLA CU CEAPA ROSIE, FASOLE ALBA SI MARAR

Ingrediente – 4 persoane:

 4 bucati sfecla de dimensiune medie fiarta


 1 ceapa rosie
 200 grame fasole alba fiarta sau o conserva
 marar proaspat
 ulei de masline extravirgin
 zeama de lamaie proaspat stoarsa sau otet de mere
 sare de mare
 piper negru macinat

Mod de preparare:

 Se fierbe sfecla pana cand se inmoaie, se curata de coaja si se taie in felii subtiri.
 Se fierb 200 grame de fasole alba si se lasa intr-o strecuratoare pentru a se scurge bine de apa. Se poate
folosi si fasole din conserva, insa trebuie tinuta 10-20 de minute in apa rece, apoi spalata foarte bine si,
de asemenea lasata sa se scurga. Se toaca ceapa solzisori.

28
 Se amesteca toate ingredientele intr-un bol incapator, se pune zeama de lamaie proaspat stoarsa, ulei
de masline extravirgin, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se amesteca bine compozitia. Se
asezoneaza cu marar fin tocat.
 Se lasa 20 de minute inainte de a fi servita pentru a permite aromelor sa se intrepatrunda.

Fierberea sfeclei:

 Se taie coditele si frunzele lasand aproximativ 1,5 cm pentru ca sfecla sa-si pastreze aroma si culoarea,
apoi se spala bine sub jet de apa rece, frecand usor coaja sfeclei pentru a nu o deteriora. Aceasta trebuie
sa ramana intacta.
 Se pune sfecla intr-o oala mare, se acopera cu apa rece si se adauga sare si zahar (aproximativ 1 ligurita
sare + 1 lingurita zahar la 1 litru de apa).
 Se pune oala la fiert la flacara mare, pana cand incepe sa clocoteasca, apoi se reduce flacara la mediu si
se fierbe intre 45 de minute 1 ora si jumatate, in functie de marimea sfeclei. Se incearca cu furculita
inainte de a o lua de pe foc. furculita trebuie sa strapunga usor pulpa sfeclei.
 Se ia de pe foc, se clateste cu apa rece si se scurge. Se taie coditele si frunzele si se curata coaja fie cu un
prosop umed (in cazul sfeclei foarte mici si proaspete), fie cu mana (in cazul celor mai mari), apoi se
poate gati dupa preferinta.

29
OREZ PICANT GARNISIT CU ROSII COAPTE

OREZ PICANT GARNISIT CU ROSII COAPTE

Ingrediente:

 1 cana orez cu bob rotund


 1 ceapa tocata marunt
 2 ardei grasi tocati marunt
 2 morcovi rasi
 3-4 rosii feliate
 2 linguri ulei de masline
 1 ardei iute tocat foarte marunt sau 1/2 lingurita fulgi de ardei
 2-3 catei de usturoi feliati
 sare de mare
 piper negru proaspat macunat
 1 legatura patrunjel verde

Mod de preparare:

 Se caleste ceapa in ulei de masline, se adauga ardeiul gras si morcovii si se gatesc pana capata o culoare
rumena. La final se adauga ardeiul iute si usturoiul taiat feliute subtiri.
 Se transfera legmele intr-o cratita, se toarna 3 cani de apa peste legumele calite, sa pune sare dupa gust,
iar cand apa clocoteste se adauga orezul bine spalat si scurs. Se lasa sa fiarba 5 minute, se ia de pe foc si
se garniseste cu felii de rosii care au fost coapte pe gratar sau intr-o tigaie nonaderenta.
 Se introduce cratita la cuptorul incins si se gateste circa 15 minute sau pana cand preparatul capata o
culoare rumena.
 Se opreste cuptorul si se mai lasa cratita inca 10 minute in cuptor, apoi se scoate, presara deasupra
piper negru proaspat macinat si patrunjel verde tocat marunt.

30
PAINE RAPIDA SI PUFOASA

PAINE RAPIDA SI PUFOASA

Ingrediente:

 250 grame iaurt


 1 ou
 280 grame faina
 1 plic praf de copt
 1/2 lingurita sare de mare

Preparare:

 Intr-un castron incapator se amesteca iaurtul, cu oul si cu sarea folosind un mixer sau un tel, apoi se
adauga faina cernuta si amestecata cu praful de copt.
 Se va obtine un aluat foarte lipicios si moale. Se rastoarna acest aluat intr-o forma de copt, tapetata cu
hartie pergament si se introduce in cuptortul preincalzit la 180 de grade C (temperatura medie). Dupa
20-25 de minute se micsoreaza caldura la 150 grade C (temperatura mica) si se mai coace inca 20-15
minute. Se va testa cu scobitoare intre timp.
 Cand painea este coapta, se scoate din cuptor, se mai lasa 10 minute in tava, apoi se scoate si daca nu se
serveste imediat se inveleste in prosop absorbant de hartie.
 Painea obtinuta este foarte pufoasa si se poate servi atat calda cat si rece.
 Dupa preferinta, se pot adauga diverse seminte, nuci, mirodenii sau se poate inlocui o parte din
cantitatea de faina cu diverse tarate (grau, secara, psillium). Painea la care s-au adaugat tarate nu ma
mai creste atat de mult, insa va fi mult mai sanatoasa.

31
SALATA VEDRDE CU TON SI CRUTOANE

SALATA VERDE CU TON SI CRUTOANE

Ingrediente / 2 portii :

 1 conserva ton bucati in suc propriu


 1 salata verde de dimensiune medie
 1 ceapa
 1 legatura marar
 4 felii paine integrala toast (de preferat Bongrana grau intreg)
 1-2 linguri ulei de masline extravirgin
 zeama de la 1 lamaie proaspat stoarsa
 sare de mare si piper negru proaspat macinat dupa gust

Mod de preparare:

 Intr-un bol se pune ceapa tocata, salata foarte bine spalata, uscata, rupta in bucati, si continutul unei
conserve de ton bucati in suc propriu si marar.
 Se adauga sare de mare, ulei de masline extravirgin, zama de lamaie si piper negru macinat dupa gustul
fiecaruia. Se amesteca usor pentru a nu strivi tonul si salata.
 Se taie cubulete 4 felii de paine integrala, si se coc la cuptor pana se rumenesc, se lasa sa se raceasca si
se adauga la salata, de preferat deasupra pentru a nu se inmuia foarte tare.

32
CARTOFII DUCESA – POMMES DE TERRE DUCHESSE – DUCHESS POTATOES

RETETA CLASICA

CARTOFII DUCESA – POMMES DE TERRE DUCHESSE – DUCHESS POTATOES

Cartofii Ducesa – Pommes de terre duchesse – Duchess potatoes sunt o specialitate culinara a
bucatariei franceze pe baza de piure de cartofi, rumenit la cuptor, prezentat intr-o maniera regala,
eleganta. Pe langa piureul de cartofi, reteta clasica, conform „Le Guide Culinaire – Escoffier” si
„Larousse Gastronomique”, cati de baza ale gastronomiei franceze, includ oua, unt si condimente (sare,
piper alb si nucsoara). Ca la toate retetele de baza, bucatarii isi aduc propriul aport, astfel incat exista
multe retete care includ, cascaval, branza, chiar smantana, iar untul poate fi inlocuit cu ulei de trufe.

Unul dintre aspectele delicioase ale acestui preparat este variatia in textura, in urma coacerii la cuptor,
interioriul cartofului ramanand moale si cremos, in timp ce exteriorul devine rumen si crocant.

Forma eleganta a modelarii acestui tip de cartofi, este rodul fanteziei bucatarului. De regula se foloseste
un pos pentru patiserie cu forma de stea, cu care se dau forme surprinzatoare, elegante, de unde provine
si numele regal al acestui preparat.

Timpul de coacere la cuptor este de obicei dat de dimensiunea portiilor, cat si de nivelul dorit de
rumenire. Exista mai multe metode pentru coacerea acestor cartofi, putand fi copti pe hartie pergament, in tavi
pentru briosa sau in vase individuale care vor fi servie la masa imediat ce vor fi scoase din cuptor.

Cartofii ducesa sunt adesea serviti drept garnitura la fripura sau peste, alaturi de legume. Inainte de servire,
cartofii ducesa pot fi asezonati cu un praf de parunjel tocat pentru aspect estetic si aroma.

Ingrediente reteta clasica/4 portii:

33
 800 g cartofi albi, fainosi
 40 de grame unt de buna calitate (recomand Prezident)
 2 galbenusuri proaspete
 sare, piper alb proaspat macinat
 nucsoara (optional)

Mod de preparare:

 Se curata cartofii, se spala, se taie in bucati si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce s-au fiert, se scurg
bine si se paseaza cu mixerul pana se obtine un piure fin, fara cocoloase.
 Se adauga untul, galbenusurile batute in prealabil, sare, piper alb proaspat macinat dupa gust si
optional, foarte putin praf de nucsoara, deoarece aroma este foarte pregnanta.
 Se tapeteaza o tava pentru copt cu hartie pergament, se pune compozitia intr-un pos pentru patiserie
cu forma stelata si se formeaza gramajoare asemeni bezelelor.
 Se baga tava in cuptorul bine incins si se coc pana se rumenesc si devin crocante.

34
VINETE COAPTE CU ROSII SI PARMEZAN

35
VINETE COAPTE CU ROSII SI PARMEZAN

Ingrediente vinete coapte cu parmezan/ 4 portii:

 2 vinete de dimensiune medie


 1 ceapa
 4 rosii
 1 ardei gras
 3-4 catei de usturoi
 1 ceasca parmezan ras
 1 lingura amestec de condimente mediteraneene (oregano, busuioc, thyme, cimbru…) uscate
 ulei de masline ectravirgin
 piper negru proaspat macinat
 sare de mare

Mod de preparare vinete:

 Se taie vinetele in felii transversale de 1.5cm grosime, sa sareaza si se lasa la scurs circa 20 de minute,
dupa care se spala sub jet de apa rece, apoi se usuca in servetele de hartie absorbanta. Se coc la cuptor,
pe gratarul incins sau intr-o tigaie nonaderenta.
 Ceapa se taie solzisori si se caleste intr-o lingura de ulei de masline ectravirgin pana cand capata o
culoare aurie, apoi se adauga ardeiul gras tocat, rosiile taiate cubulete, usturoiul feliat si se gatesc
impreuna pana se obtine un sos scazut. Spre final se pun condimentele mediteraneene, sare si piper
negru macinat dupa gust.
 Se aseaza vinetele intr-o tava de copt tapetata cu hartie pergament, se pune deasupra cate o lingura din
sosul de rosii, ardei si ceapa, peste care se adauga parmezan ras. Se coc la 180 grade C timp de 20 de
minute sau pana cand parmezanul se rumeneste.
 Se scot din cuptor, se lasa in tava cateva minute, apoi se servesc ca atare, asezonate cu sos de rosii
picant sau drept garnitura pentru friptura.

Ingrediente sos picant de rosii:

 4 rosii
 1 ardei iute sau o lingurita fulgi de ardei iute
 sare de mare

Mod de preparare sos de rosii picant:

 Se mixeaza rosiile la blender pana la obtinerea unei paste, apoi se fierb 10-20 de minute impreuna cu
ardeilul iute feliat.
 Se adauga sare de mare dupa gust.

36
FOCACCIA

FOCACCIA

PREZENTARE FOCACCIA

Focaccia este o paine plata, cu miez pufos si crusta crocanta, coapta la cuptor, foarte populara in Italia.
Aceasta este, de obicei, asezonata cu ulei de masline si sare, și, uneori, cu ierburi aromatice, si poate fi
acoperita cu ceapa, branza si carne, sau diverse legume. Uleiul de masline, se intinde peste aluat cu o
pensula de patiserie, inainte de crestere si coacere pentru a pastra umezeala din paine.

Alualtul pentru focaccia este similar cu cel de pizza, constand din faina cu
gluten , ulei , apa , sare si drojdie . Aluatul este, de obicei, rulat sau presat cu mana intr-un strat uniform,
gros de aproximativ 2 cm și apoi copt in cuptor. Inainte de a fi introdus in cuptor, suprafata aluatului
trebuie intepata cu un cutit sau presata cu degetul sau manerul unui instrument de bucatarie, pentru a
impiedica formarea bulelor. De regula se coace in tavi cu forma dreptunghiulara, la temperatura de
coacere medie.

Focaccia are miezul pufos si aerisit si crusta crocanta, iar uleiul de masline ii da o savoare deosebita.
Poate fi servita drept paine la masa, ca o baza pentru pizza, sau se poate consuma ca atare, in cazul in
care se alege varianta cu branza, carne sau legume.

Diferenta principala dintre pizza si focaccia, cat si dintre painea obisnuita si foccacia este proprietatea
focacciei de a absorbi uleiul de masline in toata grosimea ei, fiind denumita chiar si „painea cu ulei de
masline”. Aceasta se datoreaza atat cantitaii de drojdie folosita la prepararea aluatului pentru focaccia,
cat si grosimii acesteia.. Aluatul pentru pizza folosește foarte puțina drojdie, rezultand o crusta foarte
subtire, densa, plata si flexibila, in timp ce aluatul pentru focaccia foloseste mai multa drojdie, ceea ce ii
permite sa creasca semnificativ mai mult, devenind pufoasa si dandu-i astfel capacitatea de a absorbi o
cantitate mai mare de ulei de masline. Aceeasi cantitate de drojdie diferentiaza focaccia de de painea
obisnuita, cea din urma, crescand foarte mult, mai mult decat foccacia, este prea groasa pentru a putea
absorbi uleiul de masline in toata grosimea ei.

37
ISTORIA FOCACCIEI

Istoria Focacciei dateaza din vremea Imperiului Roman, cand aceasta paine plata, cu miez pufos si
crusta crocanta, era o paine coapta pe vatra (partea cuptorului unde se face focul) . De altfel, exact de
aici deriva si numele: focaccia vine din latinescul “focacius”, care se traduce prin “vatra, loc pentru
copt” (panis focacius = paine pe vatra). Potrivit unor istorici in gastronomie, reteta de baza a focacciei
isi are originea, de fapt, in civilizatia Greciei antice, insa , in prezent este asociata, in general, cu
bucataria Liguriei.

Desi a devenit faimoasa datorita culturii italiene, Focaccia este prezenta in majoritatea bucatariilor
mediteraneene, fiecare cultura punandu-si amprenta prin gusturile, mirodeniile si ingredientele specifice
adaugate acestei paini, putand fi denumita chiar „Gustul mediteranean in varianta cea mai simpla”.
In Grecia este numita „foccacia”, in Franta „fouiasse” sau „fougasse”, in Spania „hogaza”, iar în
Argentina, unde a patruns datorita imigrantilor genovezi, „fugazas” si „fugazetas”. In America , poarta
denumirea de „paine focaccia” , „pizza in stil sicilian” sau „pizza alba Romana”.

Chiar si in italia exista mai multe tipuri de focaccia, insa se remarca trei variante: focaccia clasica cu
rosii proaspete si adesea masline, adesea, masline , focaccia de cartofi cu felii de cartof de 5 mm
grosime si focaccia alba cu granule de sare grunjoasa si rozmarin. Unele alte variante includ ardei gras,
ceapa, vinete .

Multe secole de-a lungul istoriei, focaccia a fost asociata sarbatorilor religioase precum Ajunul
Craciunului sau Bunavestire, insa odata cu trecerea timpului, a devenit un sortiment de paine comun,
raspandit pe mesele de zi cu zi, fiind preluata si apreciata de bucatariile din intreaga lume.

„Focaccia dulce” sau „Focaccia Veneta” este o prajitura traditionala venetiana tipica sarbatorii
Pastelui. Aceasta este un cozonac, care are in compozitie oua, zahar si unt, reteta foarte similara cu alte
prajituri venetiene, cum ar fi Cozonacul Pandora.

In Tirolul de Sud si in micul sat Krimml din Austria, focaccia, sub denumirea de „Osterfochaz”,
respectiv „Fochiz”, reprezinta darul traditional de Paste al nasilor pentru finii lor. la Finii lor. Prin
urmare, painea este putin mai subtire in centru, pentru a pune oua colorate de Paste.

38
FOCACCIA CU SARE SI ROZMARIN

FOCACCIA CU SARE SI ROZMARIN

Ingrediente :

 500 g faina
 250 ml apa
 1 lingura ulei de masline extravirgin
 1 lingura zahar
 1 si 1/2 pliculet drojdie uscata
 sare de mare dupa gust

Ingrediente pentru ungere aluat focaccia:

 2 linguri ulei de masline extravirgin


 2 linguri apa
 rozmarin
 sare de mare grunjoasa

Mod de preparare:

 Intr-un castron mare, se pune faina amestecata cu drojdia si zaharul. In mijlocul gramezii de faina se
face o adancitura care se va umple cu restul ingredientelor.
 Se toarna o parte din apa, apoi o lingura de ulei in fir subtire si se amesteca cu o furculita pentru a
incorpora faina.
 Dupa ce se incorporeaza toata faina, se adauga restul de apa si sarea si se se framanta aluatul, pana
cand capata o consistenta lucioasa si elastica.
 Se acopera castronul cu folie alimentara si se lasa la crescut la loc cald si uscat.
 Cand aluatul si-a dublat volumul, se scoate aerul din coca prin presare cu pumnul, apoi se transfera intr-
o tava de copt unsa cu ulei de masline extravirgin. Aluatul se pune in centrul tavii sub forma de bila si se
intinde uniform in tava prin rulare sau presare cu mana (fara a trage de el), intr-un strat uniform. Se
unge cu ulei amestecat cu apa la partea superioara, cu ajutorul unei pensule de bucatarie, se presara

39
putina sare de mare grunjoasa si fire de rozmarin uscat , apoi se acopera tava cu o folie alimentara si se
lasa din nou la crescut pentru aproximativ o ora.
 Inainte de a fi introdus in cuptor, suprafata aluatului trebuie intepata cu un cutit sau presata cu degetul
sau manerul unui instrument de bucatarie, astfel incat degetul sa atinga fundul tavii, pentru a impiedica
formarea bulelor.
 Se coace la foc mediu (180 grade C) circa 20-30 de minute (pana cand se rumeneste).
 Se scoate din cuptor si se lasa in tava 10 miute acoperita cu un prosop de hartoe absorbanta, apoi se
serveste.

CARTOFI GRATINATI CU BACON SI CASCAVAL

40
CARTOFI GRATINATI CU BACON SI CASCAVAL

Ingrediente / 6 portii :

 1kg cartofi
 200 grame cascaval
 3 oua
 200 grame bacon
 parmezan uscat ras (optional)
 1 lingurita ulei pentru uns tava
 sare si piper negru macinat dupa gust

Preparare:

 Se spala foarte bine cartofii, se fierb in coaja, iar dupa ce se racesc se curata si se rad prin razatoatea
mare
 Se taie baconul in feliute foarte subtiri si se prajeste pana capata o culoare aramie
 Se rade cascavalul
 Se bat ouale
 Se pun intr-un castron mare cartofii rasi, baconul , 150 grame din cascavalul ras, ouale batute, apoi se
adauga sare si piper si se amesteca usor.
 Se rastoarna aceasta compozitie intr-o tava termorezistenta unsa cu ulei, se presara deasupra restul de
50 dr grame de cascaval ras si se baga la cuptorul preincazit la 170 grade C.
 Se tine la cuptor circa 30-40 de minute, pana cand se rumenesc usor.
 Daca doriti se poate prasara desupra inainte de servire parmezan uscat ras.

OREZ BASMATI CU LIME SI PATRUNJEL

OREZ BASMATI CU LIME SI PATRUNJEL

41
Ingrediente / 4 portii:

 1 cana orez Basmati


 3 cani apa
 zeama proaspat stoarsa de la 1 lime
 3 lingurite patrunjel proaspat tocat foarte marunt
 3 lingurite ulei de masline
 sare dupa gust

Preparare:

 Se pune uleiul la incins intr-o oala teflonata


 Se adauga orezul ( clatit in apa rece si scurs), sare si se amesteca incontinuu timp de 1 minut.
 Se toarna apa, iar cand acesta incepe sa clocoteasca usor se micsoreaza flacara aragazului, se pune un
capac si se lasa la fiert circa 15 minute, pana cand orezul devine fraged si apa este absorbita
 se ia de pe foc si se mai lasa inca 5 minute oala cu capacul deasupra, dupa care se pune orezul intr-un
castron, se adauga zema de lime proaspat stoarsa si patrunjel verde foarte marunt tocat.
 Se amesteca usor pana la omogenizare si se orneaza cu felii proaspete de lime.

PENE CU MASLINE SI PESTO PICANT DE MASLINE

Ingrediente – 4 portii:

42
 300 grame pene
 100 grame masline negre fara samburi
 100 grame masline verzi fara samburi
 1 ardei iute proaspat taiat feliute subtiri, sau un varf de cutit fulgi de arei iute
 40 ml ulei de masline extravirgin
 1 lingura oregano uscat
 frunze de busuioc proaspat
 sare de mare si piper negru proaspat macinat

Mod de preparare:

 Se fierb penele al dente, in apa cu sare, conform instructiunilor de pe ambalaj si se lasa la scurs.
 Cele doua tipuri de masline si ardeiul iute Se freaca intr-un mojar ceramic sau se mixeaza la blender 50
grame de masline verzi, 50 grame de masline negre si ardeiul iute, apoi se transfera intr-un castron si se
incorporeaza uleiul de masline extravirgin, turnand cate putin pana la incorporarea totala si obtinerea
unui sos omogen.
 Se pune sosul de masline, peste penele fierte, se aduga maslinele intregi, se condimenteaza cu piper
negru macinat si oregano, si se amesteca bine ingredientele, astfel incat penele sa fie bine acoperite cu
sos.
 Se portioneaza pastele pe farfurii individuale si se asezoneaza cu frunze de busuioc proaspat.

LASAGNA

LASAGNA

Ingrediente / 8 portii (tava – 25×30) :

 500 grame foi lasagna


 500 grame carne macra tocata (vita, porc sau amestec de vita cu porc)
 2 linguri ulei de masline
 1 ceapa medie
 2 catei de usturoi zdrobiti
 300 grame pasta rosii

43
 100 grame sos de rosii
 100 grame apa
 1 ou mare
 500 branza ricotta
 300 grame branza mozarella feliata sau rasa
 150 grame parmezan ras
 1 1/2 lingurita frunze oregano, busuioc sau amestec uscate
 2 linguri patrunjel verde tocat
 piper macinat si sare dupa gust

Preparare:

 Se fierb foile de lasagna aldente, conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc cu apa rece si se pun
la scurs
 Se pune uleiul la incins intr-o tigaie mare nonaderenta, se adauga ceapa tocata marunt, ,se caleste pana
devine aurie, apoi se adauga usturoiul zdrobit si se mai calesc 1 minut, atat cat usturoiul sa se inmoaie si
sa dezvolte aroma.
 Se adauga carnea tocata, sare si piper dupa gust si se gateste la foc mediu pana cand carnea se
rumeneste usor.
 Se face un amestec din pasta de rosii si apa care se toarna peste compozitia din tigaie, se asezoneaza cu
1 1/2 lingurita frunze uscate maruntite de oregano (busuioc sau amestec), 2 linguri de patrunjel verde
tocat, sare si piper negru proaspat macinat si se lasa sa fiarba impreuna cu carnea pana scade sosul si
compozitia devine densa (aproximativ 1 ora si jumatate).
 Intr-un bol se bate bine oul, se adauga branza ricotta, jumatate din parmezanul ras si 2 linguri de
patrunjel verde tocat marunt, amestecand pana se obtine o compozitie omogena.
 Se unge o tava pentru copt cu ulei de masline, se toarna o jumatate de ceasca sos de rosii la baza tavii,
apoi se incepe asezarea straturilor pentru lasagna.
 Se aseaza primul strat de foi lasagna (fara a le suprapune), se pune deasupra 1/3 din compozitia de
branza, parmezan si ou, apoi 1/3 din compozitia de carne si sos de rosii, peste care se aseaza 1/4 din
mozarella feliata sau rasa.
 Se repeta acest procedeu, de inca doua ori, avand grija ca ultimul strat sa fie de lasagna, peste care se
pune 100 grame sos de rosii simplu, 1/4 din mozarella feliata sau rasa si se presara restul de parmezan
ras.
 Se preincalzeste cuptorul la 180 C (350 F) si se coace circa 45 de minute. Se va testa dupa primele 25 de
minute.
 Se scoate din cuptor cand stratul de deasupra din parmezan si mozarella este rumenit, se lasa 10 minute
in tava , apoi se portioneaza si se serveste.

Foarte multe retete pentru Lasagna, inlocuiesc branza Ricotta cu Sosul Bechamel, insa , Lasagna este
deja un preparat foarte caloric si nu este cazul sa mai daugam caloriile din faina, lapte si unt. Mai mult, a
adauga un sos pe baza de unt, lapte si faina, la un preparat care are deja unul din ingredientele de baza
facut din faina, ar rezulta un preparat in care predomina faina. Branza Ricotta da un gust deosebit, ceea
ce nu se poate spune despre un sos preparat din faina .

Reteta de baza a Lasgnei prezentata de ‘‘Accademia Italiana Della Cucina” –


http://www.accademiaitalianacucina.it nu foloseste sosul Bechamel, ci branza Ricotta.

44
SALATA MEDITERANEANA CU OREZ, MAZARE SI MENTA

SERVITA CU PIEPT DE PUI PICANT LA GRATAR

SALATA MEDITERANEANA CU OREZ, MAZARE SI MENTA

Ingrediente / 4 portii salata:

 1 cana orez bob lung


 2 1/2 cani apa
 1 lingura ulei de masline extravirgin
 1 conserva mica de mazare
 1 lingurita frunze menta proaspata
 1 lingura zeama de lamaie sau otet alb (dupa preferinte)
 sare, dupa gust
 piper negru, dupa gust

Preparare salata de orez:

 se spala orezul si se pune la fiert in apa clocotita pentru aproximativ 1 minut. Se adauga sare dupa gust.
Se miscoreaza flacara la minim si se fierbe aproximativ 15 minue cu capacul pus (pana cand orezul a
aborbit toata apa si bobul este moale). Se ia oala de pe foc, se ridica capacul si se mai lasa orezul circa 3
minute in oala, apoi se clateste cu apa rece.
 se scurge bine orezul, dupa care se rastoarna intr-un bol mare pentru salata
 se adauga mazarea, clatita bine cu apa rece, apoi menta tocata
 se amesteca uleiul cu zeama de lamaie (otetul alb) si se toarna deasupra
 se asezoneaza cu sare si piper negru proaspat macinat

45
 se amesteca usor si se portioneaza in farfurii individuale.
 se poate servi ca atare sau ca garnitura pentru piept de pui picant la gratar (sau somon la gratar).

Ingrediente pui picant la gratar / 4 portii:

 2 bucati piept de pui dezosat si fara pielita


 2 linguri ulei de masline
 2 linguri zeama de lamaie proaspat stoarsa
 4-5 catei de usturoi pisat sau taiat foarte marunt
 2 ligurite cimbru,
 1 lingurita boia de ardei iute
 2 lingurite boia de ardei dulce
 1 lingurita piper negru proaspat macinat
 sare dupa gust

Preparare piept de pui picant:

 se spala bine pieptii de pui, se curg de apa, eventual se sterg cu un prosop de hartie, apoi se taie in
jumatate (vor rezulta 4 portii)
 se face un amestec din toate condimentele ( in cazul in care nu mancati condimentat, din anumite
motive, se poate renunta la condimente)
 se pun cele 4 bucati de pui in acel amestec, se omogenizeaza bine si se lasa la marinat cel putin 30 de
minute.
 se prepara la gratar sau intr-o tigaie teflonata, care nu necesita ulei la prajire.

46
SALATA DE QUINOA ALBA, FASOLE NEGRA SI ROSII CHERRY

SALATA DE QUINOA ALBA, FASOLE NEGRA SI ROSII CHERRY

Ingrediente / 2 portii:

 1 cana quinoa alba fiarta (1/2 cana quinoa nefiarta)


 1 cana fasole neagra fiarta – 1 conserva (1/2 cana fasole neagra nefiarta)
 1 cani rosii cherry taiate in jumatati
 1 ceapa medie
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 1 legatura patrunjel verde
 zeama de la jumatate de lamaie
 sare de mare si piper negru proaspat macinat.

Preparare:

 se fierbe quinoa conform instructiunilor de mai jos


 se fierbe si se scurge bine fasolea neagra
 se taie rosiile cherry in jumatati
 se taie ceapa solzisori
 se amesteca intr-un castron mare toate ingredientele
 se adauga uleiul de masline extravirgin si zeama de lamaie
 se asezoneaza cu sare de mare si piper negru proaspat macinat dupa gust
 se decoreaza cu frunze de patrunjel verde

Fierbere quinoa:

 Se spala semintele foarte bine, in cateva ape (pana apa in care le spalati ramane curata), pentru a
elimina rezidurile de saponina. Quinoa contine saponina, o substanta de origine vegetala destul de

47
toxica, care, in contact cu apa, formeaza o spuma abundenta si persistenta cu gust amarui, motiv pentru
care trebuie sa fie foarte bine spalata inate de a fi gatita.
 Se pun la fiert intr-o oala 2 cani de apa si putina sare. Cand apa clocoteste, se adauga quinoa,
amestecand in lichidul de fierbere. Cand apa reincepe sa clocoteasca, se reduce flacara aragazului la
minim si se acopera vasul. Se lasa sa fiarba 15-20 de minute, apoi se clateste quinoa sub jet de apa rece,
pentru a-si pastra aroma placuta si delicata si gustul asemanator celui de nuca.
 O alta varianta de fierbere este cea in vasul cu abur.
 Dupa fierbere semintele isi vor mari semnificativ dimensiunea, vor deveni translucide, cu o textura
usoara, gumoasa, iar germenele alb va fi detasat partial, semanand cu o bucla spiralata.

48
49
TARTA DE CARTOFI CU OUA OCHIURI

TARTA DE CARTOFI CU OUA OCHIURI

Ingrediente / 2 portii:

 300 grame cartofi


 1 ceapa medie
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 4 oua
 ardei iute tocat marunt sau fulgi de ardei iute dupa gust
 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
 sare dupa gust

Preparare:

 Se rad cartofii pe razatoarea mare, se presara sare, se storc foarte bine si se pun la scurs pe o hartie
absorbanta.
 Se toaca ceapa marunt si se staorce de zeama.
 Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie mare, teflonata si se caleste ceapa la foc mediu pana devine
aurie (timp de aproximativ 5 minute).
 Se adauga cartofii rasi si se prajesc inca 15 minute la acelasi foc mediu pana se inmoaie si devin aurii.
 Se fac 4 adancituri in compozitia din tigatie si se sparg ouale in acele adancituri.
 Se presara deasupra ardeiul iute tocat.
 Se pune un capac si se tin pe foc inca 5 minute – pana cand se coc ouale
 Se presara patrunjel tocat deasupra, se portioneaza in doua farfurii si se servesc calde.

50
SALATA DE RUCOLA

CU ROSII CHERRY, AVOCADO SI MUGURI DE PIN

SALATA MEDITERANEANA DE RUCOLA

Ingrediente / 4 portii:

 4 cani frunze tinere de rucola, spalate si uscate


 1 cana rosii cherry injumatatite
 1/4 cana muguri de pin
 1/2 cana parmezan ras
 1 avocado mare, decojit, fara seminte si feliat
 1-2 linguri ulei de masline extravirgin
 1 lingura zeama de lamaie
 piper negru proaspat macinat (dupa gust)
 sare (dupa gust)

Preparare:

 Intr-un castron mare de sticla sau portelan se pun frunzele de rucola, rosiile cherry, mugurii de pin,
parmezanul ras .
 Se adauga uleiul de masline extravirgin, zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si
se amesteca usor ingredientele.
 Se imparte salata in 4 castroane mai mici si se orneaza cu feliile de avocado.

51
SALATA DE PASTE INTEGRALE, ROSII CHERRY SI MOZZARELLA

SALATA DE PASTE INTEGRALE, ROSII CHERRY SI MOZZARELLA

Ingrediente / 4 portii:

 200 grame paste integrale


 200 grame branza mozzarella perle sau taiata in cubulete de aprozimativ 15 cm
 400 grame rosii cherry taiate in jumatati
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 frunze proaspete de busuioc sau patrunjel
 sare si piper negru dupa gust

Mod de preparare:

 Se fierb pastele integrale aldente, conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc cu apa rece si se lasa
la scurs.
 Se pune branza mozzarella la scurs.
 Se taie rosiile cherry in jumatati.
 Se pun intr-un castron cele trei ingrediente, se adauga cele 2 linguri de ulei , sare si piper dupa gust si se
amesteca bine.
 Se imparte cantitatea in 4 portii si se asezoneaza cu frunze de busuioc sau patrunjel proaspat.

52
SALATA DE CONOPIDA CU MASLINE

SALATA DE CONOPIDA CU MASLINE

Ingrediente:

 1 buc. conopida medie


 100 grame masline negre
 1 buc ceapa de apa medie
 2 linguri ulei de masline extravirgin
 zeama de la 1/2 lamaie proaspat stoarsa
 1 lingurita otet balsamic alb
 sare si piper alb macinat dupa gust
 1 lingurita de patrunjel tocat

Mod de preparare:

 Se rupe conopida in buchetele si se spala foarte bine, dupa care se pune la fiert in apa clocotita cu sare.
Se firbe la foc iute 10-15 minute, pana cand cotoarele buchetelelor sunt moi.
 Se scoate conopida din apa fiarta si se pune intr-o strecuratoare sub jet de apa rece, apoi se lasa la scurs.
 Intr-un bol de portelan sau de sticla se amesteca foarte bine uleiul, zeama de lamaie, otetul balsamic,
sarea si piperul alb.
 Se incorporeaza buchetelele de conopida in amestecul preparat, se adauga ceapa de apa tocata
solzisori si maslinele fara samburi si se asezoneaza cu patrunjel verde tocat.
 Se lasa 30 de minute la frigider pentru a permite aromelor sa se intrepatrunda, apoi se serveste ca atare
sau drept garnitura.

53
SALATA MEDITERANEANA DE CARTOFI

SALATA MEDITERANEANA DE CARTOFI

Ingrediente (4 portii) :

 700 grame cartofi


 2 cepe rosii
 1 ardei gras rosu si unul galben
 2 rosii
 2 castraveti
 50 grame masline
 150 grame branza feta
 otet din vin alb
 ulei de masline extravirgin
 sare si piper negru macinat
 frunze de patrunjel verde tocat

Mod de preparare:

 Se fierb cartofii ( curatati in prealabil) in apa cu sare, se pun in apa rece, apoi se scurg bine si se transfera
intr-un bol incapator pentru salata.
 Se adauga ceapa tocata juliene, rosiile taiate felii, castravetii taiati cubulete, ardeii grasi feliat si
maslinele taiate in jumatati.
 Se adauga ulei de masline extravirgin, otet, sare si piper dupa gust. Se amesteca usor aceste ingrediente
pentru a nu sfarama cartofii.
 Deasupra se pune branza feta sfaramata sau rasa si patrunjel verde tocat.

54
FESTIN MEDITERANEAN

FESTIN MEDITERANEAN

Ingrediente (4 portii) :

 o salata iceberg
 225 grame fasole verde
 225 grame cartofi noi
 4 oua
 un ardei gras
 o ceapa nu prea mare
 o conserva de 200 grame de ton in suc propriu
 50 grame cascaval nu foarte gras, taiat in cubulete
 8 rosii pitice bine coapte taiate in sferturi
 50 grame masline negre fara samburi
 busuioc verde tocat pentru ornat

Ingrediente pentru vinegretta:

 3 linguri de ulei de masline

55
 2 linguri de otet vin alb
 4 linguri de suc de lamaie
 coja rasa de la o lamaie verde
 o lingurita mustar Dijon
 1-2 lingurite zahar
 sare si piper negru macinat

Mod de preparare:

 Se pala salata, sa indeparteaza cotorul, se toaca si se aseaza pe un platou


 Se fierbe fasolea pastai in apa cu sare timp de 8 minute si catofii noi timp de 10 minute. Se scurg
legumele, e clatesc cu pa arece pana ce se racesc complet, apoi se taie atat pastaile cat si cartofii in
jumatati.
 Se fierb ouale, timp de 10 minute, sa racesc in apa, se curata si se taie in sferturi.
 Se curata, ardeiul gras si ceapa si se taie in fasii, respectiv rondele subtiri.
 Se aseaza fasolea, cartofii, ouale, ardeiul si ceapa pe platoul cu salata.
 Se adauga toul, cascavalul, rosiile si maslinele tocate.
 Se presara busuiocul tocat.
 Pentru vinegretta se amesteca energic, eventula cu mixerul, toate ingredientele si se toarna 4 linguri
peste salata aranjata pe platou. restul se serveste separat intr-un castrone.

Sursa : Cartea de bucate ” Repede si simplu – Retete Mediteraneene”

56
PREZENTARE CUSCUS

Cuscusul, un aliment a carui provenienta se afla in Maghreb (una din primele referiri se afla intr-o veche
carte de bucate a Maghrebului), a devenit foarte popular in ultimii ani in foarte multe bucatarii
internationale, mai cu seama in cele mediteraneene. Cuscusul este produs de obicei din semolina (faina
grosiera de grau dur), dar si din orz, mei sau chiar porumb.

In vremurile stravechi cuscusul era preparat manual, prin stropirea semolinei cu apa , apoi frecarea
acesteia cu mana pana la obtinerea unor pelete subtiri care se presarau cu faina alba pentru a nu se lipi,
apoi se cerneau si se uscau la soare, putand fi astfel pastrat perioade indelungate. In zilele noastre
cuscusul se prepara in mare parte mecanaizat si se prezinta sub forma unor granule avand dimensiuni
variind intre 1-2 mm.

Cuscusul este de doua feluri: traditional sau instant si se pregateste de regula dupa intructiunile aflate pe
ambalaj. Cuscusul traditional necesita fierbere sau se pregateste folosind un vas cu aburi , iar cel instant
se pregateste adaugand apa clocotita peste el si lasandu-l pana absoarbe toata cantitatea de apa. Un
cuscus gatit corect, trebuie sa fie usor si pufos cu boabele despatite, nicidecum cleios sau pietros.

Cuscusul se foloseste drept garnitura pentru fripturi, ingredient pentru salate sau chiar ca desert.
Cuscusul, la fel ca si pastele, nu are o aroma proprie, asa ca la prepararea sa se folosesc plante aromate,
condimente, iar in cazul deserturilor, fructe uscate, nuci sau diverse arome.

SALATA DE CUSCUS

SALATA DE CUSCUS

Ingrediente pentru o portie:

 100 grame cuscus fiert (conform instructiunilot de pe ambalaj

57
 50 grame naut ( din conserva)
Nautul poate fi inlocuit cu porumb, fasole, carne fiarta de pui sau la gratar, peste.
 cateva rosii cherry sau rosii obisnuite . Se pot adauga castraveti, ardei gras, ceapa.
 frunze de menta, coriandru sau patrunjel
 branza feta sau cascaval ras
 sare
 piper negru macinat
 boia de ardei iute

Ingrediente pentru sosul vinaigrette:

 zeama de lamaie – o lingura


 otet balsamic – o lingura
 ulei de masline extravirgin – o lingura

Mod de preparare:

 Se amesteca usor cuscusul cu nautul, rosiile, si celelalte ingrediente dorite.


 Se presara sare si piper negru macinat, dupa gust
 Se pun verdeturile marunt taiate
 Se adauga sosul vinaigrette preparat, amestecandu-se usor toata compozitia
 Desupra se pune branza feta sfaramata sau cascaval ras
 Se orneaza cu frunze de menta, patrunjel sau orice alta verdeata preferati.

58
OMLETA

Omleta este o mancare pe baza de oua batute si prajite in grasimi vegetale sau animale. In amestecul de
oua se poate adauga, in functie de zona sau preferinte, braza, sunca, mezeluri, carne, peste, legume si
verdeturi precum marar, patrunjel, sparanghel, ceapa verde, spanac …

Omleta cu branza

1.OMLETA CU BRANZA

Ingrediente:

 2 oua intregi
 50 grame branza
 o lingurita ulei de masline (preferabil)
 verdeturi (marar, patrunjel)
 sare, piper

Mod de preparare:

 cele 2 oua se sparg si se bat spuma


 se adauga sare si piper dupa gust
 se rade branza sau se taie in cubule mici
 se incorporeaza in ouale batute
 dupa preferinte se adauga marar sau patrunjel
 se unge o tigaie cu ulei, iar cand uleiul s-a incins se toarna compozitia
 dupa ce se rumeneste pe o parte, se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei spatule.

Se serveste calda cu rosii sau castraveti murati.

Optional: dacase doreste ca omleta sa iasa mai pufoasa ouale se adauga lapte, smantana sau, eventual,
cateva linguri de apa minerala in compozitie.

59
CHEC CU BANANE SI CIOCOLATA

CHEC CU BANANE SI CIOCOLATA

Ingrediente:

 1/2 cana nuci prajite si tocate grosier (55 grame)


 1 3/4 cana faina cernuta (230 grame)
 1 cana zahar granulat (200 grame)
 1/4 cana cacao pudra neindulcita
 1 lingurita praf de copt
 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
 1/4 lingurita sare
 1/2 cana ciocolata neagra sau cu lapte rasa (85 grame)
 2 oua mari usor batute
 1/2 cana unt topit si racit (110 grame)
 2-3 banane coapte pasate (aproximativ 450 grame)
 1 fiola esenta de vanilie sau 1 plic zahar vanilat

Mod de preparare:

 Se preincalzeste cuptorul la 180 grade C si se tapeteaza o tava cu hartie pergament.


 Intr-un castron mare se amesteca ingredientele uscate (faina, zaharul, cacaoa, bicarbonatul de sodiu,
praful de copt, ciocolata rasa , esenta de vanilie si sarea).
 Intr-un bol mediu se combina ingredientele umede (piureul de banane, ouale, untul topit si fiola cu
esenta de vanilie).
 Peste ingredientele uscate se adauga cele umede, apoi nucile prajite si tocate. Se amesteca usor cu o
spatula pana la obtinerea unui aluat dens, omogen.
 Peste ingredientele uscate se adauga cele umede, apoi nucile prajite si tocate. Se amesteca usor cu o
spatula pana la obtinerea unui aluat dens, omogen.

60
 Se pune aluatul in tava tapetata cu hartie pergament si se introduce in cuptor. Se coace timp de 50-60
de minute, pana trece testul cu scobitoarea. Se scoate din cuptor, se lasa 10 minute, apoi se scoate din
tava.
 Se serveste atat cald cat si rece.

SMOOTHIE

Smoothie-ul este o bautura fina, rece, energizanta si foarte sanatoasa, preparata din fructe, legume sau
amestec de fructe si legume proaspete, pasate cu blenderul, amestecate cu sucuri sau apa minerala si
gheata zdrobita. Un smoothie contine toate proprietatile nutritive ale fructelor si legumelor din care este
preparat, acestea fiind pasate integral (pulpa, coaja, seminte) cu ajutorul uni blenger, oferind astfel reale
beneficii pentru sanatate. Nu se adauga ingrediente precum lactate, inghetata sau zahar, ci constau numai
in produse naturale non- procesate.

La prepararea unui smoothie se folosesc 3 tipuri de ingrediente:

 ingredientul lichid, care poate fi suc de fructe, suc de legume, apa minerla
 ingredientul solid, care poate fi fructe, legume sau amestec de fructe si legume proaspete, pasate
 gheata (in cazul in care se folosesc fructe congelate nu se mai adauga gheata)

Consistenta unui smoothie este de obicei determinata de raportul dintre lichide si solide, astfel incat se
poate prepara dupa preferintele fiecaruia, crescand sau reducand cantitatea de lichid folosita.

Pentru a-i da un aspect cat mai placut, smoothie-ul se decoreaza de obicei cu fructe taiate partial sau
feliate, frunze de menta …

SCOOTHIE DE CAPSUNI

61
SMOOTHIE DE CAPSUNI

Ingrediente:

 capsuni
 suc de capsuni sau apa minerala
 cuburi de gheata
 Pentru un smoothie consistent se vor folosi doar capsuni si cateva cuburi de gheata, iar pentru un
smoothie light se vor folosi cantitati egale de capsuni si apa (suc) + cuburi de gheata.

Mod de preparare:

 se paseaza toate ingredientele cu ajutorul unui blender


 se pune amestecul obtinut intr-u pahar si se orneaza cu o capsuna crestata care se infige in marginea
paharului.

Smoothie-ul de capsuni este o bautura foarte sanatoasa, avand in vedere nutrientii pe care ii contin
capsunile si este perfect potrivita pentru zilele calduroase de vara.

CHEC CU MERE, NUCI SI GLAZURA DIN ZAHAR BRUN

CHEC CU MERE, NUCI SI GLAZURA DIN ZAHAR BRUN

Ingrediente chec – 2 tavi:

 3 cani faina alba sau 2 cani faina alba + 1 cana faina integrala
 2 cani zahar
 3 oua

62
 1 cana ulei vegetal sau 1/2 cana ulei + 1/2 cana sos de mere neindulcit
 3 cani de mere curatate si taiate cubulete
 1 cana nuci tocate
 1 lingurita scortisoara
 1 plic praf de copt
 1 varf lingutita sare

Preparare chec :

 Intr-un castron mare se amesteca faina, zaharul praful de copt si sarea.


 Intr-un bol mediu se bat ouale cu un tel sau cu mixerul la viteza mica pana la obtinerea unei creme
galben pal spumoasa. Se adauga uleiul si scortisoara si se mixeaza foarte bine.
 Se toarna aceasta compozitie peste amestecul de faina si zahar si se amesteca cu ajutorul unei palete
sau linguri de lemn, pana cand se incorporeaza toata faina. Se adauga merele si nucile tocate si se
omogenizeaza compozitia.
 Se toarna compozitia in 2 tavi pentru chec sau o tava pentru prajituri, tapetate cu hartie pergament si se
introduce la cuptorul preincalzit la 180 grade C. Dupa 20 de minute se reduce temperatura cuptorului si
se mai lasa checul inca 20-25 de minute, verificand intre timp. Cupa ce s-a copt se scoate din cuptor, se
toarna cu o lingura glazura deasupra si se lasa sa se raceasca in tavi.

Ingrediente glazura:

 1 cana zahar brun


 1 plic zahar vanilat sau 1 lingurita esenta de vanilie
 1/3 cana unt
 2 linguri lapte condensat sau smantana

Preparare glazura:

 Se caramelizeaza zaharul brun, se adauga untul, zaharul vanilat si laptele condensat sau smatana si se
pune la foc mediu amestecand compozitia pana incepe sa clocoteasca. Se mai fierbe inca 3-5 minute,
apoi se ia de pe foc si se toarna peste checul cald.

TIRAMISU – RETETA CLASICA

Prajitura Tiramisu este un desert traditional italian, foarte delicios și foarte apreciat de italieni si nu
numai. Acest desert poate fi gasit in toate meniurile restaurantelor care se respecta din intrega
lume. Ceea ce îl deosebeste de alte deserturi este aroma intensa, inconfundabila de cafea, minunatul gust
al branzei mascarpone și aroma piscoturilor. Aceste ingrediente, combinate, reusesc de fiecare data sa
incante papilele noastre gustative.

Originile Tiramisu sunt foarte incerte, deoarece fiecare regiune il revendica sustinand ca acolo s-ar fi
„inventat” aceasta delicatesa. Din acest motiv, se naste un fel de disputa intre Toscana, Piemonte,
Venetia si Lombardia.

Aceasta prajitura delicioasa purta întrecut denumirea de Bagatela Toscana, iar versiunea oficiala ii
plaseaza originile in secolul al XVII-lea din Siena, o localitate din Italia, cu prilejul unei vizite pe care

63
Marele Duce Cosimo al III-lea de Medici a facut-o in acea zona. Pentru a sarbatori maretia rducelui
cofetarii au incercat sa faca un desert deosebit care sa reflecte personalitatea acestuia si astfel au inventat
Tiramisu. Ducele a fost atat de multumit de acel desert incat a luat reteta prajiturii cu el acasa, in
Florența, facand-o cunoscuta in toata Italia, Prajitura a fot numita Supa ducelui, in onoarea lui Cosimo
de Medici. Legenda mai spune ca prajitura a devenit desertul preferat de nobilii care i-au atribuit
proprietăți afrodisiace și incitante, prin urmare, numele de Tiramisu, sau în traducere din italiana
„Ridica-ma!”

O alta legenda vorbește de un patiser din Torino care a realizat un desert pentru primul ministru Camillo
Benso Conte de Cavour. Deoarece importanta unui astfel de eveniment era mult prea mare pentru
tanarul patiser acesta a dorit un desert care sa fie pe masura liderului politic, lider politic care dorea in
acea vreme unificarea intregului teritoriu italian.

Un alt mit spune ca savurusul desert a fost preparat in Treviso la celebrul restaurant El Toula. Totusi
cercetatorii tind sa creada ca Tiramisu apartine Sienei.

TIRAMISU

Ingrediente / pentru o tava 20x30x6cm:

 500g branza mascarpone de provenienta italiana (2 cutii de 250g) – Granado


 400g piscoturi pentru tiramisu – Biscotti Savoiardi
 4 oua care trebuie sa fie foarte proaspete, avand in vedere faptul ca acestea se folosesc crude
 120 grame zahar
 cacao neagra pentru decor
 500ml cafea concentrata, de buna calitate, preparata la filtru, indulcita
 Lichior de oua cu vin Marsala, lichior Amaraetto

64
Mod de preparare:

 In primul rand se prepara cafeaua, deaorece trebuie sa fie rece in momentul in care se vor inmuia
piscoturile. Dupa ce cafeaua se raceste se poate adauga 1/2 pahar lichior.
 Se separa albusurile de galbenusuri, se adaugă jumatate din cantitatea de zahar peste galbenusuri si cu
un mixer electric se freaca pana la obtinerea unei creme consistente si pufoase.
 Peste aceasta crema se adauga cele 2 cutii de branza mascarpone si se amesteca pana la omogenizare.
 Cu un mixer electric se bat bine albusurile cu un praf de sare, iar cand se formeaza o spuma se adauga
zaharul si se bat in continuare pana la obtinerea unei creme lucioase si rigide. Albusurile astfel batute se
incorporeaza in crema de mascarpone si galbenusuri, amestecand incet de jos in sus, cu o lingura, astfel
incat sa nu se inmoaie albusurile.
 Se pune cafeaua racita intr-un bol si se adauga lichiorul.
 Se inmoaie cu grija, pe rand, piscoturile in cafea, doar pe o singura parte, nu mai mult de doua secunde,
deoarece nu trebuie sa fie foarte moi. Piscoturile au o structura foarte spongioasa si absorb foarte
repede lichidul. Pe masura ce se inmoaie in cafea, se aseaza in tava, cu partea umeda la baza tavii, unul
langa celalalt, acoperind intreaga suprafata.
 Se acopera piscoturile cu un strat de crema de mascarpone, se niveleaza cu o spatula si se presara
deasupra pudra de cacao.
 Se procedeaza in aceeasi maniera cu al doilea strat de piscoturi, se pune crema mascarpone ramasa, se
niveleaza si se pudreaza din abundenta cu cacao. Optional se pot rade fulgi de ciocolata.
 Se baga tava in frigider pentru cel putin 2-3 ore, apoi se poate servi.

PRAJITURA CU MERE RASE

PRAJITURA CU MERE RASE

Ingrediente / tava 25×35 cm:

 1KG mere
 100 gr nuca (optional)
 2 oua
 9 linguri zahar
 9 linguri ulei
 9 linguri lapte
 12 linguri faina
 1 plic zahar vanilat
 1 plic praf de copt

65
 1 lingura scortisoara
 2 linguri zahar pentru calit merele
 zahar pudra

Mod de preparare:

 Se spala merele, se curata de coaja, se dau prin razatoarea mare si se calesc cu zaharul timp de 10-15
minute, sau pana cand scade sucul pe care-l lasa. Dupa ce s-au calit se dau jos de pe foc, se adauga
scortisoara si se lasa sa se raceasca.
 Nucile se curata,se taie marunt si se calesc intr-o tigaie sau se baga 10 minute la cuptor, se lasa la racit,
apoi se adauga peste merele calite.
 Intr-un bol se pun ouale, zaharul si zaharul vanilat si se mixeaza bine dupa care se adauga uleiul treptat.
 Faina se amesteca cu praful de copt si se pune peste compozitia de mai sus, alternand cu laptele,
maixandu-se pana la obtinerea unei compozitii omogene de consistenta unei smantani.
 se pregateste tava, asezanadu-se pe ea hartie de copt, apoi se pune jumatate din aluatul mixat si se
baga in cuptorul preincalzit la 170 C pentru aproximativ 10 minute. Siprafata trebuie sa fie relativ tare,
astfel incat merele rase sa nu se scufunde in aluat.
 Se scoate tava din cuptor, se pune amestecul de mere si nuca, apoi se toarna si cealalta jumatate din
compozitia mixata. Se coace 20 de minute da 170 de grade, apoi se da cuptorul la foc mic si se mai lasa
inca 20 de minute, verificand intre timp.
 Se scoate din cuptor si se pune la racit pe un gratar de sarma. Dupa ce s-a racit, se presara zahar pudra
deasupra si se portioneaza.

Prajitura cu mere rase este relativ economica si foarte simplu de preparat, iar rezultataul este un desert
pufos, aromat si delicios. Merele rase pot fi inlocuite cu succes cu o umplutura din branza dulce cu
stafide sau cu magiun de prune si nuca.

DAKOS CRETAN

Dakos, sau Koukouvayia, adesea denumit „bruschetta cretana” este un apritiv sau o masa usoara,
traditional din Creta, foarte simplu de preparat, cu ingrediente putine, fara a necesita coacere sau
prajire.Acest apritiv consta dintr-o felie de Kritiko Paximadi (pesmeti uscati de piine din secara, orz si
grau, traditionali din Creta, cu un gust deosebit si usor digerabili) , care se poate inlocui cu o chifla sau o
felie groasa de paine integrala prajita sau la gratar , stropita apoi cu apa pentru umezire si acoperita cu
rosii tocate, branza Feta sau Myzitra, masline si aromata cu verdeturi uscate, indeosebi oregano.

66
DAKON CRETAN – BRUSCHETTA CRETANA

Ingrediente:

 2 roșii mari proaspete


 1 Paximadi (paine uscata) – se poate inlocui cu chifla sau felii de paine integrala prajita sau la gratar.
 50 grame branza Feta sau branza Myzithra
 10 masline
 ulei de masline extravirgin
 sare și piper
 verdeata (oregano, patrunjel)
 o ceapa mica, masline sau capere – optional

Mod de preparare:

 se taie rosiile cubulete mici sau se rad grosier si se amesteca cu sare si piper dupa gust
 se stropeste pianea Paximadi cu apa pentru umezire, apoi se unge cu ulei de masline
 se aseaza rosiile tocate peste paine
 se adauga ceapa tocata marunt, maslinele sau caperele feliate (optional)
 se faramiteaza sau se rade branza si se pune deasupra
 se stropeste cu ulei de masline
 se asezoneaza cu oregano sau patrunjel tocat fin si se serveste cu masline.

67

S-ar putea să vă placă și