HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

PRUEBA DE HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

1.OBJETIVO

1.1 GENERAL

Ensayar lo que le sucede a la sacarosa luego del hidrolizado

1.2 ESPECÍFICO

Observar el resultado de la hidrólisis sobre la sacarosa con el reactivo de Fehling

Comparar lo que sucede en la hidrólisis de la sacarosa con el reactivo de Seliwanoff .

2.MARCO TEÓRICO

La sacarosa que es dextrógira, por la acción de los ácidos se hidroliza para dar cantidades
equimoleculares de D(+) Glucosa y D(-) Fructosa. Como la rotación específica de la D(-) Fructosa es
mayor que la de la D(+) Glucosa, el curso de la hidrólisis se puede seguir, observando la inversión
en el poder rotatorio de la solución. El ácido clorhídrico permite que el enlace glucosídico entre los
dos monómeros que forman la sacarosa se hidroliza. Al estar en forma monomérica, las moléculas
sufren mutarrotación.

En presencia de ClH (ácido clorhídrico) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora

una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa,
que sí son reductores. La prueba para verificar la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el
resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se
ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de
ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.

Es el resultado de una reacción química, se produce por la descomposición química de de la

sacarosa (azúcar común) o de dos subproductos, (Glucosa y fructosa).

3. PROCEDIMIENTO

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 RESULTADO PRÁCTICO

4.2 DISCUSIÓN

PRUEBA DE FEHLING PARA LA HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

PRUEBA DE SELIWANOFF PARA LA HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder
reductor y la reacción de fehling es negativa. Sin embargo la sacarosa se hidroliza, es decir
incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y
fructosa, que si son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con
Fehling si el resultado es positivo aparecerá un precipitado rojo.

Esta prueba da negativo por el carácter básico de la solución de HNO3 y Na2CO3 razón por la cual
mezclada con seliwanoff de carácter ácido ambas se neutralizan ; por lo cual se va a agregar 1 gota
más de acido con esto pudimos observar que al variar de solución neutra a ácida se puede dar el
reconocimiento del color característico rojo.

5. CONCLUSIONES

Prueba de Fehling para hidrólisis de la sacarosa da positivo con un precipitado color ladrillo

Prueba de Seliwanoff para hidrólisis de la sacarosa da negativo por el carácter básico de la

solución de HNO3 y Na2CO3 razón por la cual no cambio de color.

6. BIBLIOGRAFÍA

PRUEBA DE HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

https://docs.google.com/document/d/1GahnYvZE-
DJYo_e4ObJu_aHilzd42l22vYeh_rqFL6Y/edit?pli=1