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I. OBJETIVOS.
2.6. REOLOGIA.
Fluidos no newtonianos
Plásticos de Bingham
Pseudoplasticos
Dilatantes
Fluidos tixotrópicos
Fluidos reopécticos
Fluidos viscoelásticos
3.1.2. Materiales.
Vaso precipitado de 500ml.
Cronometro(se usara cronómetros de los celulares)
Cilindro graduado de 500ml.
Esfera de cristal u otro material
Termómetro de mercurio (0-100°C).
Balanza analítica para pesar el almidón.
3.2. Métodos.
Experimental
3.3. Metodología.
1. se debe prepara la muestra en un vaso precipitado de
500ml tomando en consideración la temperatura, se
disuelve el almidón en 600ml de agua.
2. Segunda etapa: una vez preparado la muestra colocar en
una probeta de 600 ml hasta rebosar, se coloca la esfera
en la probeta.
3. Tercera etapa: al momento de que la esfera cae por las
líneas de medida se activa el cronometro para tomar el
tiempo que demora en llegar al fondo del cilindro
graduado.
4. Cuarta etapa: registrar el tiempo.
5. Lavar el cilindro para la próxima muestra utilizando un
colador para retener le esfera.
6. Realizar la misma prueba para las otras concentraciones
(30, 40, 50 en cada 600ml de agua).
7. Realizar repeticiones para reducir los errores que se
pueden presentar.
8. Se va realizar el procedimiento para las temperaturas de
50, 60 y 70°C para las mismas concentraciones.
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
4.1. Resultados.
0.4
0.35
0.3
velocidad (m/s)
0
0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06
masa
T(°C) 50 °c 60 °c 70 °c
K 27.7558039 9.049134017 63.28207876 Pa.s
Fuente: elaboración propia (2017).
50°C 20 °C 30 °C
A 0.386345136 0.846593018 0.129042875
-
M -5.43494281 -16.6702368 2.383790323
R2 0.999964106 0.980386537 0.980386537
Fuente: elaboración propia (2017).
Intersección
ln K 16.4340824
Expo Ko 13716120.76
Pendiente M -4398.10422
coeficiente R² 0.165113162
Ea -36565.8385 j/mol*k
Ea -36.5658385 kj/mol*k
Ea (agua) 14.9
Fuente: Elaboración propia (2017).
5. CONCLUSIONES.
Se estudió el comportamiento del fluido de la fécula de papa en
función de la velocidad, masa, Tiempo y temperatura. Como se
observa en la figura 1.
Por otra parte, los valores de energía libre de activación variaron
ampliamente, lo cual indica una mayor disminución en la viscosidad
de los materiales cuando se incrementa la temperatura de trabajo.
Este comportamiento puede estar relacionado con la temperatura de
gelatinización, Al presentar una menor temperatura de gelatinización,
el gránulo de almidón se gelatiniza e hincha fácilmente, lo que
permite una mayor degradación de las macromoléculas; de igual
forma, también se presenta la fusión de los cristales de amilo
pectina.
Se determinó la energía de activación con un valor negativo de
- 36.5658385 kj/mol*k.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
Bourne, Malcolm C. 1982. Food texture and viscosity. Editoral.
Academic Press, Estados Unidos de Norte América.
Irving H. shames., mecánica de fluidos: propiedades de los fluidos.
I’rintetl in Colombia. 3ra edición,Colombia. 3 p.
Rana
ld, V., Jack, B, y Cheng, Liu. (2003). Mecanica de fluidos e hidráulica:
propiedades de los fluidos. Tercera edición. España, edigrafos, s.a. 4
p.