Universidad Pedagógica Experimental Libertador

Instituto Pedagógico de Caracas

Departamento de Biología y Química
Cátedra de Bioquímica

Unidad III
Lípidos

LT/lt Abril de 2011

 Lípidos
• Compuestos apolares.
• Solubles en compuestos orgánicos apolares
como el cloroformo y benceno .

Funciones
• Estructurales.
• Almacenamiento y fuentes de energía.
• Protección
• Precursores de otras sustancias
• Aislantes
 Lípidos
• Características: - Polaridad
- Solubilidad

• Funciones: - Estructura
- Almacenamiento
- Protección
- Precursores de otras sustancias
- Aislantes

• Simples: ácidos grasos y alcohol

• Clasificación
• Compuestos: ácidos grasos, alcohol, fosfato y/o
compuestos nitrogenados
• Derivados: no contienen ácidos grasos
Lípidos, otras Clasificaciones
 Ácidos Grasos

• Cadenas Hidrocarbonadas
• Grupo Carboxilo R - COOH
• Saturados
Ester • Clasificación • Insaturados
• Enlazan Lípidos
Amida
• Misceláneos
• Características: - N° de Carbonos Pares
- Abundancia de Insaturados (monoinsaturados C-9 ; C-12)
- Isaturaciones separadas por grupos metilenos (CH2)
- Libres en el organismo en cantidades trazas
- La mayoría de los insaturados presentan Isomería CIS
- Pueden ser sintetizados en el organismo
• Estructura Básica
H3C – (CH2)9 – CH2 – COOH Cabeza Hidrofílica

Cola Hidrofóbica
Ácidos Grasos
Ácidos Grasos Saturados e Insaturados
Ácidos Grasos
Ácidos Grasos
Ácidos Grasos Polinsaturados
Ácidos Grasos Polinsaturados
Ácidos Grasos Saturados e Insaturados más
Abundantes en la Naturaleza
Influencia de las Insaturaciones en el Punto de Fusión
de los Ácidos Grasos
Algunos Tipos de Lípidos
 Lípidos Simples
(Alcohol + Ácidos Grasos)

• Acilgliceroles (Glicerol + Ácido (s) Graso (s))

• Monoacilgliceroles
• Diacilgliceroles
• Triacilgliceroles

• Fuentes de Energía
• Aislantes Térmicos
Funciones
• Protección
• Adipositos
Tipos de Acilgliceroles
 Lípidos Simples
(Alcohol + Ácidos Grasos)

• Ceras (Alcohol de Cadena Larga + Ácidos Grasos de Cadena Larga)

Ejemplo: Palmitato de Miriscilo

Componente esencial de la
cera de abejas
 Lípidos Complejos

a. Fosfoacilgliceroles: glicerol +ácido(s)

graso(s)+ HPO4 + colina , etanolamina o
serina
Propiedades:
Hidrólisis Alcalina
Acción de Fosfolipasas
b. Esfingomielinas: esfingosina + ácido
• Clasificación graso + HPO4 + colina

c. Cerebrósidos: esfingosina + ácido

graso + azúcar simple

d. Gangliósidos: esfingosina + ácido

graso + 2 – 6 azúcares simples (
incluyendo el ácido siálico)
Lípidos Anfipáticos
Lípidos Anfipáticos
Organización de Algunos Lípidos en Medios Acuosos
 Lípidos Complejos

• Fosfoacilgliceroles
 Fosfoacilglicéridos, Cabezas Polares
Fosfocolina

Fosfoserina

Fosfoetanolamina
Grupos Hidrofílicos Sustituyentes en los Fosfolípidos
Fosfolípidos
Acción de las Fosfolipasas
 Lípidos Complejos

• Esfingolípidos
 Lípidos Complejos
• Glucolípidos
 Glucolípidos
Cerebrósidos: Esfingosina + Ácido graso+ Monosacárido
Gangliósidos: Esfingosina + Ácido graso + Varios Monosacárido +
Ácido Siálico

Funciones:
* Constituyentes importantes de membranas de células nerviosas,
materia gris y blanca (galactosilcerebrósidos; animales); vaina de mielina.
* Constituyentes importantes de las células del tejido cutáneo
(glucosilcerebrósidos;, hongos, animales y plantas)
* Juegan un rol importante en los procesos de recepción a nivel de
membrana.
* Marcadores químicos antigénicos.
* Marcadores de las etapas de diferenciación celular.
* Regulación del crecimiento normal de las células.
* Tendencia celular a reaccionar con sustancias bioactivas (toxina
tetánica y del cólera)
Lípidos Complejos
Los Fosfolípidos y La Membrana Plasmática
Estructura de la Membrana Plasmática
 Lípidos Derivados

 Terpenos
 Esteroles
 Prostaglandinas
 Leucotrienos
 Tromboxanos
 Vitaminas Liposolubles
Fuentes Funciones Carencia

A
Hígado de res, aceites -Formación y mantenimiento de -Ceguera nocturna.
de pescado, leche, células de la piel y los huesos. -Crecimiento deficiente.
yema de huevo, -Visión nocturna, resistencia a -Aumento de sensibilidad a
zanahoria, espinacas. infecciones, antitumoral y la carcinogénesis.
muchas otras funciones. -Hiperqueratosis folicular.

D
Leche, aceites de -Absorción de Ca y P. - Deformidades óseas.
peces, huevos, -Fijación y regulación de Ca. - Raquitismo infantil
cereales e hígado y
otros.

E
Margarina, cereales - Antioxidante, se asocia a la -Problemas de crecimiento.
de grano entero, fertilidad, retrasa el -Distrofia muscular.
vegetales de hojas envejecimiento, metabolismo -Trastornos del músculo
verdes, nueces, huevo de Ác. Grasos insaturados, cardiaco.
mantenimiento muscular.

K
Cereales integrales, -Favorece la síntesis de -Defectos en la coagulación
hígado, aceites protrombina. sanguínea.
vegetales de hojas -Previene hemorragias.
oscuras.
 Terpenos
VITAMINA A
 Esteroides

VITAMINA D
Terpenos
Esteroles
 HORMONAS
ESTEROIDEAS
PROSTAGLANDINAS, LEUCOTRIENOS Y
TROMBOXANOS
Adiós a la 3° Unidad!!!