lactobacilos

(también Lactobacillus o bacterias del ácido láctico) son un género

de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes, denominadas así debido a
que la mayoría de sus miembros convierten la lactosa y
algunos monosacáridos en ácido láctico, dando lugar a la fermentación láctica.
Habitualmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y
en el de otros animales; estando presentes, por ejemplo, en el tracto
gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la
descomposición de la materia vegetal.
La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el
crecimiento de bacterias patógenas. Algunas especies de Lactobacillus se usan
industrialmente para la producción de yogur y de otros alimentos fermentados.
Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético.
Muchos lactobacilos son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y
tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.
Acetobacter
es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de
convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas
especies en este género y también otras bacterias son capaces de formar ácido
acético bajo varias condiciones; pero todas son reconocidas por esta habilidad
característica.
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter,
un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido
acético, la sustancia característica del vinagre.1 La fermentación acética
del vinoproporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es uno de
los fallos del vino, un proceso que degrada sus cualidades. La fermentación
acética es un área de estudio dentro de la cimología.
Aunque es una fermentación en el sentido original de la palabra, un proceso que
partiendo de un azúcar produce ácidos, gases o alcohol, se aparta de la regla en
que es un proceso aerobio, es decir, que requiere oxigeno
Aspergillus
es un género de alrededor de 600 hongos (mohos), y es ubicuo. Los hongos se
pueden clasificar en dos formas morfológicas básicas: las levaduras y
las hifas. Aspergillus es un hongo filamentoso(compuesto de cadenas de células,
llamadas hifas). El hábitat natural de las especies de Aspergillus son el heno y
el compostaje.
Para revisar la bioquímica de la formación de ácido cítrico se puede decir que el
exceso de producción de ácido cítrico requiere una combinación única de las
condiciones nutricionales inusuales (exceso de fuente de carbono, iones de
hidrógeno y el oxígeno disuelto, y altas concentraciones de ciertos metales traza y
de fosfato), que influyen sinérgicamente el rendimiento de fermentación
(Papagianni y col. 2007).

El ácido cítrico es un intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos (CAT) o

ciclo de Krebs. Las funciones de este ciclo son generar energía en forma de ATP
en conjunción con la fosoforilación oxidativa durante el metabolismo aeróbico de
carbohidratos y crear precursores de otros ciclos biosintéticos como aminoácidos.
En condiciones ambientales que promueven el desarrollo celular el ciclo funciona
en estado estacionario, los intermediarios que lo constituyen se mantienen a
niveles bajos sin acumulación de alguno en particular. Tal acumulación resultaría
en un ineficiente uso de los nutrientes. El mantenimiento de dicho estado
estacionario se efectúa mediante una regulación precisa de enzimas presentes en
rutas metabólicas que alimentan el ciclo o que parten de él. Las enzimas pueden
ser controladas a nivel de síntesis de proteínas (represión o inducción) o de
actividad enzimática (inhibición o activación) (López y col. 2006).
Propionibacterium freudenreichii
Este es el caso de Propionibacterium freudenreichii, una bacteria de nombre
endemoniado usada frecuentemente en la elaboración de algunos de los quesos
más comúnmente consumidos y que, además, puede presentar un gran número
de beneficios para la salud de nuestro sistema digestivo.
Propionibacterium freudenreichii pertenece al grupo de las bacterias propiónicas y,
como todas ellas, es Gram positiva, de crecimiento lento, inmóvil, con forma de
bacilo (alargada como una barra) y no formadora de esporas.

En cuanto a su metabolismo, las propionibacterias suelen ser anaerobias estrictas

o, como mucho, aerotolerantes, por lo que llevan a cabo procesos fermentativos,
en este caso asociados al ácido láctico, cuya fermentación da lugar a ácido
propiónico, dióxido de carbono y ácido acético.
Saccharomyces
Conocida desde la antigüedad, la levadura del pan, del vino y de la
cerveza, Saccharomyces cerevisiae, se ha convertido en un organismo de estudio
común en el laboratorio. La investigación biotecnológica ha mantenido el uso
tradicional que se ha hecho de esta levadura, mejorando e innovando los procesos
de panificación y de producción de bebidas alcohólicas. A la vez, este organismo
ha ganado protagonismo en el laboratorio al convertirse en un potente modelo
biológico de organismos eucariotas.
La secuenciación completa del genoma de Saccharomyces cerevisiae -
concretamente, de la cepa de laboratorio S288C- se finalizó en 1996, tras cuatro
años de un proyecto liderado por la Unión Europea y la participación de más de
cien laboratorios de todo el mundo. Fue el primer organismo eucariota en ser
secuenciado y actualmente es el genoma eucariota mejor conocido.
Corynebacterium glutamicum
es una bacteria Gram positiva del género Corynebacterium, asporógena (no
produce esporas) y pleomórfica (que puede presentarse con diversas formas y
tamaños). Fue descubierta en 1957 en Japón como productor natural de ácido
glutámico.
Como la mayoría de los miembros del género Corynebacterium, requiere
vitaminas, aminoácidos, purinas y pirimidinas para su crecimiento. El rango de
temperaturas para el crecimiento está entre lo 30-37ºC. Corynebacterium
glutamicum fue la primera cepa que con un éxito notorio fue usada para la síntesis
de ácido L-glutámico a escala industrial. Para aumentar la producción de éste
aminoácido, se utilizan diversos factores como limitar la cantidad de biotina en el
caldo de cultivo y otros nutrientes. Pero el factor decisivo fue aumentar la
permeabilidad de la membrana celular o producir cepas mutantes con diferentes
mecanismos de regulación.2 La introducción de genes vía técnicas de ADN
recombinante (llamado ingeniería metabólica) ha sido el método más efectivo para
construir la cepas con los genotipos deseados.
Penicillium
es un género del reino Fungi. Incluye más de 300 especies, la más conocida
es Penicillium chrysogenum, productora de penicilina.
l Penicillium es un género grande que puede encontrarse casi por todas partes,
siendo el género de hongos más abundante en suelos. La fácil proliferación de
los Penicillium en los alimentos es un problema. Algunas especies producen
toxinas, sin embargo muchas especies de Penicillium son beneficiosas para los
seres humanos. Los quesos tales como el roquefort, brie, camembert, stilton, etc.
se crean a partir de la acción de diferentes especies de Penicillium sobre la leche,
y son absolutamente seguros de comer. El antibioticopenicilina es producida por el
hongo Penicillium chrysogenum, un moho ambiental.
Streptomyces
es el género más grande de Actinobacteria y el género tipo de la
familia Streptomycetaceae . Se han descrito más de 500 especies
de bacterias Streptomyces . Como con las otras Actinobacterias, los
estreptomicetos son Gram-positivos y tienen genomas con un alto contenido de
GC .Se encuentra predominantemente en el suelo y la vegetación en
descomposición, la mayoría de los streptomycetes producen esporas , y se
destacan por su olor "terroso" distinto que resulta de la producción de
unmetabolito volátil, geosmina .
Los estreptomicetos se caracterizan por un complejo metabolismo
secundario . Producen más de dos tercios de los antibióticos clínicamente útiles de
origen natural (p.
Ej., Neomicina , cypemicina , grisemicina ,bottromicinas y cloranfenicol ).
La estreptomicina ahora poco común toma su nombre directamente
de Streptomyces . Los estreptomicetos son patógenos infrecuentes, aunque las
infecciones en humanos, como el micetoma , pueden ser causadas por S.
somaliensis y S. sudanensis , y en plantas.
Claviceps purpurea

Hongo parásito del gineceo de diversas gramíneas, cuyo ovario transforma en una
estructura de resistencia llamada esclerocio, que consiste en una masa compacta
de
hifas fúngicas (plecténquima), en forma de cuernecillo algo curvado de 2-30 mm
de
longitud, de color negro purpúreo en el exterior y blanco en el interior
Las poblaciones silvestres tienden a presentar bastante variabilidad en su
contenido de alcaloides, por lo que, para la industria,
se prefieren cepas seleccionadas y cultivadas con este fin. Existen cultivos en
países de Europa Central y Oriental.

Phaffia pigmentos

La especie de levaduras Phaffia rhodozyma es un hongo único dado que produce

un pigmento especial llamado astaxantina. Esta levadura se está usando para
añadirla, ya sea entera o procesada, en forma complementaria al alimento de las
truchas y salmones de criadero para devolverles el color rosado que el consumidor
siempre espera en el plato”, explica Libkind.
Alcaligenes bioplásticos

Los bioplásticos son una alternativa para disminuir la contaminación por dichos
plásticos sintéticos, ya que son polímeros que provienen de fuentes naturales y
renovables, todos son biodegradables por ... El primer PHA descubierto se obtiene
por la fermentación producida por la bacteria Alcaligenes.

Ashbya gossypii
Con el objeto de producir riboflavina se estudió el microorganismo Ashbya
gossypii, el cual se hizo crecer en cultivo sumergido en un fermentador de 10
litros, obteniendose 0.125 µgs de riboflavina por ml. Al finalizar el tiempo de
fermentación, el medio de cultivo se filtró y el filtrado se secó en estufa a 30°C, la
vitamina contenida en el producto seco se extrajo con butanol. La vitamina
obtenida en forma bruta fue purificada en columna seca de gel de silice. En el
aislamiento en cromatografía en capa fina se obtuvo un Rf de 0.55 tanto para la
muestra control (Merk), como para la muestra obtenida de la purificación. En el
espectro UV-visible las bandas de absorción del control y de la muestra fueron
similares. La biomasa de A. gossypii fue analizada obteniendose 21.5 % en
proteínas, 2.5 % en grasas, 5.7 % en cenizas, 0.2 % en calcio y 0.32 % en fósforo.

Protozoos.
En tanto que las bacterias son los microorganismos que realmente degradan el
residuo orgánico del afluente, las actividades metabólicas de otros
microorganismos son, igualmente, importantes en el sistema de lodos activados.
Por ejemplo, los protozoos y rotíferos ejercen una acción de refino de los
efluentes. Los protozoos consumen las bacterias dispersas que no han floculado y
los rotíferos consumen cualquier partícula biológica pequeña que no haya.

Bacillus thuringiensis

DESARROLLO DE UN BIOINSECTICIDA A PARTIR DE. Bacillus thuringiensis Y

EXTRACTO DE Agave lechuguilla. PARA EL CONTROL DE Spodoptera
frugiperda (J. B. Smith). Este trabajo se realizó en el Departamento de
Microbiología de la Facultad de Ciencias.

Paecilomyces lilacinus

es utilizado para el biocontrol de nematodos, la infección del huésped inicia con la

adhesión, proceso donde están implicadas las hidrofobinas,
pequeñas proteínasanfipáticas (~100 amino ácidos).
Morchella
La colmenilla o Morchella angusticeps se puede cultivar en un sustrato específico
de compleja elaboración que combina restos vegetales, inóculo específico para el
cultivo de colmenilla y carbonato cálcico.
Aspergillus
La importancia de producir amilasas fúngicas mediante aplicaciones
biotecnológica esta dirigida esencialmente al área de alimentos y a la producción
de biocombustibles.

Escherichiacoli (E. coli)

El procedimiento llevado a cabo fue muy ingenioso, utilizando las
bacterias Escherichiacoli(E. coli para los amigos) como factorías en miniatura
para producir de forma separada las cadenas A y B de la insulina humana.

ROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII
freudenreichii es una bacteria que se usa en la elaboración de los quesos
emmental y maasdam. Allí producen una fermentación propiónica. El dióxido de
carbono que surge en esa reacción es la causa de los agujeros en esos quesos.1
Los queseros controlan el tamaño de los agujeros al cambiar la acidez, la
temperatura, y el tiempo de la mezcla de curado.

Chlorella
En otras épocas se creía que la clorela podría servir como fuente de alimento y de
energía debido a su eficiencia fotosintética, que puede alcanzar teóricamente el
8%,12 (comparable con otros cultivos altamente eficientes como la caña de
azúcar). Como posible fuente alimentaria resulta también (en principio) atractiva
por su alta proporción de proteína y otros nutrientes esenciales para el ser
humano; en seco contiene cerca de 45% de proteína, 20% grasa,
20% carbohidratos, 5% fibra, 10% minerales y vitaminas. Sin embargo, por ser un
alga unicelular, su cosecha en gran escala presenta enormes dificultades. Se
están comenzando a usar métodos de producción en masa para su cultivo en
grandes depósitos artificiales.
Ruta del ácido shikímico
vía del shikimato, es la ruta común para la biosíntesis de compuestos aromáticos en
bacterias y plantas principalmente. El primer paso de la vía es la condensación del
fosfoenolpiruvato y de la eritrosa-4-fosfato, por la enzima 3-deoxi-D-arabinoheptulosonato-
7-fosfato (DAHP) sintasa (DAHPS).
La ruta del ácido shikímico es un conjunto de reacciones metabólicas de gran relevancia en la
biosíntesis de metabolitos secundarios. El ácido shikímico es precursor de diversos
intermediarios metabólicos aromáticos, tales como los taninos, el cloranfenicol, el ácido 4-
aminobenzoico, los fenilpropanoides, los lignanos, los aminoácidos aromáticos (tirosina,
fenilalanina y triptófano), así como sus derivados: glucósidos cianogénicos aromáticos, aminas
biógenas aromáticas, catecolaminas, betalaínas, melaninas, bisindoles, los flavonoides, las
fenazinas y diversos alcaloides tales como los tetrahidroisoquinolínicos, los alcaloides del
ergot y los morfinanos, entre otros. El intermediario principal es el ácido shikímico, un
compuesto originalmente aislado de plantas del género Illicium.
El ácido shikímico se biosintetiza originalmente del fosfoenol piruvato y la eritrosa 4-
fosfato para formar el precursor denominado ácido 3-deshidroquínico. Éste ácido puede
formar varios metabolitos, como el ácido gálico, el ácido protocatecuico, el ácido quínico y
el ácido shikímico:

Ruta de biosíntesis del ácido shikímico y otros precursores

 El ácido gálico es precursor de los denominados taninos hidrolizables

(Galotaninos y Elagitaninos)67

 El ácido quínico es precursor de varios metabolitos secundarios, como el ácido

clorogénico.
 El ácido protocatecuico es un antimicrobial presente en muchas plantas.