Instituto tecnológico superior de Cintalapa

Propuesta de Lay out para la elaboración de chorizo a base de

mollejas de pollo.

Diseño de plantas alimentarias

Integrantes:

Álvarez Farrera Daniel

Cruz Ocaña Melissa Guadalupe

Cruz Ramos Rosa Isela

López López Daniela

Medina Velázquez Berenice

Medina Velázquez Eunice

Morales Peña Nehemías Hernán.

Cintalapa de Figueroa Chiapas. Diciembre 2017

 Introducción

El diseño y distribución de planta es muy importante, ya que permite lograr una

ordenación adecuada de las áreas de trabajo y equipos. Diseñar en ingeniería es
obtener la mejor combinación de los factores de producción: hombre, maquinaria y
materiales, con el objeto de conseguir la máxima economía en el trabajo, así como
la seguridad y satisfacción de los trabajadores. El objetivo del presente trabajo es
diseñar y distribuir las áreas de una planta procesadora de productos cárnicos.
Mediante el empleo de diagramas de proceso, tabla relacional de actividades,
diagrama relacional de actividades y relacional de superficies establecen las bases
para logra diseñar las propuestas de Lay out. El diseño y distribución de planta se
encamino hacia el establecimiento de una de una empresa de producción,
distribución y comercialización de productos cárnicos embutidos crudos y
escaldados. El principal producto que pretende producir y comercializar es
Chorimolleja, que es un producto cárnico embutido que se elabora a base de
mollejas de pollo con la adición de condimentos que resaltan el sabor, textura y
color.
Descripción del producto SÉPTIMO C

Versión: 00
DISEÑO DE INSTITUTO TECNLÓGICO
PLANTAS SUPERIOR DE CINTALAPA
ALIMENTARIAS Fecha de Emisión:
24/11/2017

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

A. NOMBRE DEL PRODUCTO:

Chorimolleja

B. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Es un embutido a base de molleja de pollo que va adicionado con especies (guajillo, cebolla, laurel,
ajo, tomillo, vinagre, sal)

C. PRESENTACIONES COMERCIALES:
En bolsa de 250 g

D. TIPO DE ENVASE:
Bolsa para sellado al vacío

E. CONDICIONES DE CONSERVACION:
Frio

F. VIDA UTIL ESTIMADA: 1 mes, cumpliendo

las condiciones de conservación
G. MERCADO AL QUE VA
DIRIGIDO: A la población entre
6 a 60 años de edad.
H. CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN DE LA
PLANTA
Se produce 40 kg de chorizo
de molleja de pollo por día

FIRMA DE DICHA TÉCNICA (NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO)

Daniel Álvarez Farrera

Nehemías Hernán Morales Peña
Rosa Isela Cruz Ramos
Berenice Medina Velázquez
Eunice Medina Velázquez
Melissa Guadalupe Cruz Ocaña
Laura Daniela López López
 Metodología

En nuestra metodología se basa en la elaboración de nuestro producto en la

recepción de materia prima se basa en la recolección de todas las mollejas para
poder elaborar el chorizo, en el pesado donde se va a pesar la mollejas, en la
selección de limpieza y lavado se limpian todas las mollejas quitándole el gordito
que la molleja trae, molienda es donde se le da una molienda a la molleja, en el
mezclado donde se van a mezclar los condimentos con la molleja por 15 min. Luego
es el embutido donde ya después de ser mezclado pasa a lo siguiente ya para ser
embutido, en porción es donde se va realizando dependiendo la cantidad de nuestro
embutido para su comercialización, colgado esta etapa se encarga de que el
embutido elimine la mayor cantidad de agua que se generar el producto, el
envasado consiste en empaquetar el producto en bolsa para sellado al vació para
el producto ya terminado para la comercialización, el almacenado es donde el
producto está en conservación para después ser distribuido.
Diagramas de procesos
En estos diagramas se describieron paso a paso todas las etapas de cada uno de
los procesos para llegar al producto final y se fue seleccionando a qué tipo de
actividad pertenecen, ya sea operación transporte o control, esto con el fin de tener
más organizado los procesos y seguirlos con orden de importancia.
 Diagramas de relaciones

Simbologías

Tabla de resumen de actividades

Relación Código de relación Código de

criterio
1-2 A 1
1-3 I 1
1-4 A 1
1-5 I 1
1-6 A 1
1-13 O 5
2-3 A 2
2-4 I 1
2-14 U 1
 3-4 I 2
3-5 I 5
4-5 A 2
4-6 I 5
5-6 I 2
5-7 O 5
6-7 I 1
6-8 O 5
7-8 A 1
7-9 I 5
8-9 E 1
8-10 I 1
9-10 A 1
10-11 U 2
11-12 A 5

En los diagramas de las relaciones de las actividades dentro de una planta de

industria alimentaria de acuerdo a las diferentes áreas dentro de la distribución de
la planta y la tabla relacional establece las relaciones de proximidad o alejamiento
entre las actividades que permite integrar las áreas de servicio complementarias,
como la distribución de las diferentes áreas.
Equipos y materiales
Para la elaboración de este Producto se requieren equipos y materiales esto con el
fin de facilitar el proceso, maximizando tiempos y costos, considerando la
distribución de planta se ocupará las medidas de los equipos y materiales para la
elaboración del diagrama de superficie.
 Diagrama relacional de actividades

Propuesta 1

Propuesta 2
En este diagrama de relaciones se consideraron puntos importantes de como
estaría ordenada nuestra planta, y como estaría nuestras áreas, considerando los
puntos importantes de que obtengan correspondencia de las áreas de cada una de
ellas.
 Diagrama relacional de superficies

Propuesta 1

Propuesta 2
En estos diagrmas representan las relaciones que existen entre cada area para
tener una mejor distribucion de la planta para tener una mejor proximidad con una
area con la que le sigue y tener un mejor proceso.

Propuestas de Lay out

Propuesta 1

Propuesta 2
Después de conjuntar y analizar todo el trabajo se obtienen dos propuestas para la
distribución de la planta las cuales se realizaron cada una considerando el proceso
ya cada una de las áreas con las que debe contar la empresa, y hacer del proceso
más fácil y menos costoso.

Diagrama de recorrido

Recorrido 1
Recorrido 2

Estos diagramas se realizaron con el propósito de dar a conocer cuál será el

recorrido que hará el operario durante el proceso de la elaboración del producto,
para que al analizar los datos arrojados de estos diagramas se pueda elegir la
distribución de planta más adecuada, además de que con estos diagramas se tiene
una adecuada distribución de los equipos para hacer del operario el trabajo más
sencillo y ahorrar tiempo.
 Resultados

De acuerdo a las características del proceso del producto se considera que estas
serían los diseños más apropiados para la distribución de la planta, ya que la
distribución será en base al proceso para reducir tiempo y tener mayores resultados
dentro de la planta en el proceso productivo.
Después de analizar los diagramas de recorrido de cada una de las propuestas se
decide implementar la opción 1, ya que con esta el recorrido es más corto y el
proceso es más eficiente.
Las propuestas de lay out fueron realizadas con la ayuda del programa Microsoft
Visio 2016 versión en español.

NORMATIVIDAD CONSIDERADA

❖ NOM-016-STPS-1993
❖ NOM-026-STPS-2008
❖ NOM-001-SEDE-2012
 Conclusiones individuales
Rosa Isela Cruz Ramos
En este trabajo de diseño de planta se obtuvo por emplear la distribución de nuestra
planta, tomando así diferentes puntos como lo es sus medidas de los equipos,
además de las propuestas de lay out, estas es primordial para la elaboración de una
empresa porque de eso depende como va a quedar diseñada la empresa, desde
los recorridos de procesos para llegar a la elaboración de un producto en buena
condiciones, además de tomar en cuenta las normas de cuáles son las más
adecuadas a nuestra empresa para evitar cualquier contaminación de nuestro
producto y así evitar que pueda dañar a los consumidores por eso nos fue de gran
ayuda diseño de plantas.

Melissa Guadalupe Cruz Ocaña

De acuerdo al trabajo realizado se identificaron diferentes factores que se pueden

considerar al momento de querer realizar tu planta procesadora de alimentos,
tomando en cuenta las distancias, los equipos que se puede utilizar en la
elaboración del producto, así como también los recorridos que se van a efectuar se
puede decir que una de las propuestas que se realizaron en este trabajo la más
confiable para utilizar es el diagrama de recorrido 1 ya que este hará que se ahorre
tiempo y que el trabajo de elaboración del producto sea más rápido, para elaborar
la propuesta de Lay out se utilizaron diferentes normas para poder hacer cada una
de las ubicaciones adecuadamente con las que contaría nuestra planta procesadora
de alimentos y así poder obtener buenos resultados.
 Eunice Medina Velázquez

De acuerdo a las actividades realizadas de la materia de diseño de planta de la

primera unidad se determinó la posible ubicación de la planta tomando en cuenta
los factores ponderado dentro de una empresa de acuerdo a los resultados
obtenidos de las 3 ubicaciones de las plantas donde se obtiene nuestra materia
prima para poder tener la mejor ubicación de nuestra planta tomando de acuerdo
estos factores ,en las actividades realizadas de estas unidad relacionado al diseño
de planta tomando en cuenta los factores que se deben considerar para su diseño
como es la localización, las áreas de la empresa que se necesita de acuerdo al
proceso de la elaboración del producto chorizo de molleja, las normas que estén
para el diseño y distribución de la planta además otros factores a considerar son las
áreas que esto nos permitió hacer el diagrama de relaciones que esta nos da como
resultado la importancia que sea la ubicación de las áreas y los equipos tomando
sus medidas que se ocupara en cada una de la áreas y en las propuestas de Lay
Out nos permitió tener una propuesta de nuestra planta, la más idónea fue la
primera que nos permite tener mejores resultados durante el proceso, tener una
para la distribución de la planta.
 Berenice Medina Velázquez

En esta materia de diseño de planta de acuerdo a las actividades que realizamos

no permitió adquirir el conocimiento de las normas que existen para la instalación
de distribución de planta y de todo lo que requiere como son los servicios, así tener
la ubicación más idónea para la ubicación y el tamaño de la planta que se requiere
para la elaboración de el embutido de chorizo de molleja de pollo, también se
adquirió como poder distribuir las áreas dentro de la empresa y a su vez ver qué
relación existe entra cada área y así también se tenga un mejor organización
durante la producción del producto y eso optimiza tiempos, para la distribución de
áreas dentro de la empresa se tuvo que tener en cuenta los equipos, materiales y
otros recursos que necesite la empresa para poder llevar acabo la producción de
chorizo de molleja de pollo.

También se pudo aprender de los equipos que se van utilizar en el proceso de este
producto, así como es las medidas, superficie y el área que ocupara dentro de la
planta y así ubicar los equipos en el área más adecuada dentro de la empresa se
tuvo que realizar dos propuestas de Lay Out para tener la más idea ubicación y
así poder diseñar la empresa para poder realizar la producción de este producto.
 Daniel Álvarez Farrera

El diseño de planta permitió realizar dos propuestas lay out para el futuro
establecimiento de una planta procesadora de embutidos. Para poder llegar a las
propuestas se emplearon diagramas relacionales de actividades, de relaciones,
relacional de superficies que sentaron las bases para el diseño de las propuestas.

De las propuestas de lay out se eligió la que permitiera una distribución de equipos
y materiales que no representara riesgos para el personal, y al mismo cumpliera con
el principio de la mínima distancia recorrida, lo que representa ahorro de tiempo
agilizando las etapas en el proceso de transformación.
 Laura Daniela López López
El diseño de plantas en la industria alimentaria es de suma importancia ya que
gracias a ello se pueden facilitar en gran medida los procesos y ahorrar mucho
tiempo y dinero, por ello para poder seleccionar el mejor diseño de la planta hay que
seguir un proceso y hacer una serie de diagramas en los cuales se toman en
consideración todos los aspectos que integraran la planta, además de las áreas y
los equipos que se necesitan para elaborar los productos, por ello es de suma
importancia tener bien definido cual es el proceso exacto del producto, para poder
seleccionar el mejor diseño de plantas y hacer una perfecta distribución de los
equipos.

Nehemías Hernán Morales Peña

El diseño de plantas es una actividad importante que nos permite realizar una serie
de planeaciones y diseños por medio de diagramas para poder ubicar las áreas que
tendrá nuestra empresa considerando las dimensiones que tendrá.

Los diagramas utilizados como el diagrama de relaciones, de superficies y de

recorridos nos ayuda a saber cómo se ubicarán las áreas, la trayectoria y la
distribución que tendrán los equipos de acuerdo al tipo de proceso que se realizara
en la elaboración de un producto alimentario.

El Lay Out o propuestas de la planta se logró obtener gracias a los diagramas antes
mencionados, con ello se realiza la distribución de las áreas de la planta de la mejor
correcta y organizada. Si no existiese una metodología para el diseño y distribución
de plantas alimentarias sería un problema porque no se tendría una planeación que
permita contemplar las dimensiones de las áreas ni el ordenamiento de los equipos.

Las propuestas que se obtuvieron para el diseño de nuestra planta alimentaria nos
permitirán construir la planta considerando las áreas y su distribución para realizar
el proceso productivo evitando tener espacios innecesarios y con ello minimizar los
tiempos de operación.
 Bibliografía
1.Casp Vanaclocha,A.(2004). Diseño de industrias agroalimentarias. Madrid,
España: Editorial Mundi Prensa.Pág.18