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PRUEBA DE ORDENACIÓN
Sulibeth Bayuelo1
Resumen
La práctica desarrollada en el salón de clases consistió en la aplicación de la prueba de
ordenación, con el fin de comparar simultáneamente varias muestras, tomando como base
una característica en particular. Se presentó al panelista tres muestras codificadas de SunTea
junto a una muestra patrón. El ejercicio se basó en que el catador debía ordenar las muestras
de manera decreciente respecto a su dulzor y además indicar la de mayor y menor intensidad.
Para ello, el panel sensorial se realizó con 20 catadores, obteniendo 8 respuestas incorrectas,
lo cual indica un total de 12 respuestas correctas. A partir de la información anterior y por
medio de un análisis estadístico se obtuvo un nivel de confiabilidad de 95%.
Palabras claves: Prueba de ordenación, panelistas, confiabilidad, comparar.
o dos de las mejores muestras dentro de un Vasos para agua 7oz Blancos (1 vaso
grupo de ellas, antes de probar cada una por panelista)
por separado. Formulario
También, se emplea para mejorar un
producto, para reducir costos de
producción, para realizar cambios en el
proceso de producción y para desarrollar
control de calidad durante el
procesamiento y del producto terminado.
Esta prueba presenta una ventaja frente a
Fig. 1. Presentación de las muestras.
pruebas como la dúo-trio, pares y
triangular debido a que permite probar
mayor número de muestras en una sola
prueba sensorial.
Es importante resaltar, que de este análisis
no se obtiene un resultado de cuál es el
grado de las diferencias entre las muestras.
[3]
ordenadas de 4 (vea anexo 2). Para este muestra presentó más dulzor que la
caso, se escogió (39-61) debido a que el primera, siendo un poco desagradable
espacio es más amplio, lo que permite que para el panelista.
sea más exigente para hallar diferencias
entre las muestras de dicha prueba. Con De acuerdo al análisis estadístico
ello, se tiene que números más bajos de 39 realizado se obtiene que la prueba
son significativos, así como números más sensorial desarrollada posee un nivel
altos que 61. La muestra 227 tiene rango de confiabilidad del 95%, lo que indica
total de 20, la muestra 303 de 52 y la a su vez un mínimo porcentaje de
muestra 712 de 48. De esta manera, la error, específicamente de un 5%.
muestra 227 es la mejor bebida en cuanto
a dulzor y la 303 es la peor, obteniendo de 5. Bibliografía
acuerdo a estos resultados un grado de
confiabilidad del 95%, lo que indica que 1. - SANCHO VALLS, Josep.
los datos obtenidos son fidedignos con un Introducción al Análisis Sensorial de
porcentaje de error del 5%, permitiendo los Alimentos. Barcelona: Ed. de la
deducir que la prueba se llevó acabo de la Universidad de Barcelona. 1999. (Pág
forma adecuada y con los parámetros 23-24). ISBN: 84-8338-052-8.;
indicados. consultado: 23-04-17
2. Análisis y control de calidad UNISUR.
Finalmente, con ella se logra evaluar la
Gabriela Mahecha et al. Evaluación
habilidad de los catadores para ordenar
sensorial de los alimentos. Pag. 262
muestras de acuerdo a una característica en
3. Análisis y control de calidad UNISUR.
particular y así determinar quiénes pueden
Gabriela Mahecha et al. Evaluación
ser catadores potenciales en un futuro.
sensorial de los alimentos. Pag. 262
4. Conclusiones
A partir de la evaluación realizada se
puede concluir que:
Las respuestas obtenidas en la prueba
fueron significativas, a pesar que no se
cumplió en su totalidad con las
condiciones y horario en que se debía
realizar la prueba para desarrollarla de
manera objetiva.
Se determinó que la mejor bebida
teniendo en cuenta el dulzor fue la
codificada por los números 227 y la
peor la 303, ratificando que esta última
Laboratorio de Factores de Calidad, Abril de 2017
6. Anexos