FB: Prana: Alimentacion Viva

e-mail: prananalimentacionviva@gmail.com
Tel. (044) 722 681 4092

Prana: Alimentación Viva

RECETARIO
“Sustitutos de Lácteos”

“Alimenta tu cuerpo con lo que alimentas tu corazón”

 LECHADAS.
Lechada de almendra:

Ingredientes:
(para 1lt)

 30 almendras activadas (puede ser el doble de cantidad si desea

una consistencia más espesa)
 3 tazas de agua
 1 pizca de sal de mar
 4 dátiles remojados (se dejan remojar preferentemente por
4hrs)(opcional)
 vainilla y/o canela en polvo al gusto (opcional)

Procedimiento:

Las almendras se dejan remojar en agua purificada por 12 hrs, puede

ser durante la noche para mayor practicidad. Estas se licuan
inicialmente con una taza de agua hasta que estén bien molidas.
Después se cuelan en un colador fino o una manta de cielo. Ya colada la
leche de almendras, se licua con el resto del agua y los demás
ingredientes.

Lechada de semillas de girasol/calabaza:

Ingredientes:
(para 1lt )

 ½ taza de las semillas de su elección activadas

 3 tazas de agua
 1 pizca de sal de mar
 4 dátiles remojados (opcional)
 extracto de vainilla y/o canela en polvo al gusto (opcional)
Procedimiento:

Las semillas tanto de girasol como de calabaza, se dejan en remojo por

4hrs. Se licuan con una taza de agua, se cuelan y después, al igual que la
lechada de almendra, se licuan con el resto del agua y los demás
ingredientes.

Lechada de coco:

Ingredientes:
(para 1L)

 700g de coco
 1 litro de agua
 4 dátiles rehidratados (opcional)
 1 pizca de sal de mar

Procedimiento:

Se licua el coco con agua, se nota que se espesa puede agregar más agua,
se cuela la mezcla y se puede ir agregando más agua a la mezcla de la
coladera para aprovechar completamente el coco. Puede volver a moler
si desea y repetir el procedimiento.

NOTAS:
 Para hacer lechada se pueden utilizar gran variedad de nueces y
semillas, incluyendo: ajonjolí, chía, linaza, alpiste, nuez, avellana,
macadamia. Para las cantidades, se toman como base las recetas
anteriores.
 El agua en las recetas se puede sustituir por agua de coco.
 Para endulzar también se puede usar estevia o plátano.
 Si se desea una bebida caliente, se puede agregar un poco de agua
caliente a la lechada.
 QUESOS VEGETALES

Queso de almendras:

Ingredientes:

 1 taza de almendras activadas y peladas (previamente remojadas

durante 1 noche)
 1 taza de rejuvelac
 el jugo de 1 limón
 1 cdta. de sal de mar
 especias al gusto
 1 diente de ajo

Procedimiento:

Licuar muy bien todos los ingredientes juntos hasta que se forme una
mezcla homogénea. Ir agregando agua conforme se vaya necesitando.
Sobre un colador de plástico, expandir una manta de cielo y sobre de
ella verter la mezcla. Debajo debe de haber un recipiente para captar el
líquido del escurrimiento.

Cubrir la mezcla con la manta de cielo y dejar reposar por 2hrs.

Después, agregar una pesa (frasco de vidrio con agua, piedra limpia,
etc.) sobre la manta y la mezcla para ejercer presión y liberar más
líquidos.
Dejar reposar con la pesa encima toda la noche, para que fermente y
tome una consistencia espesa. Al día siguiente tomar el queso y
moldearlo al gusto. Mantener refrigerado para duración de 1 a 2
semanas, o si se desea añejar mas, colocar en un recipiente de vidrio,
cubierto con una tela y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro por 1
semana, luego refrigerar.
Queso de Girasol:

Ingredientes:

- 1 taza de semillas de girasol pelado y activado (semillas remojadas en

agua durante 8 hrs).
- 1 taza de rejuvelac
- Jugo de ½ limón
- hierbas al gusto
- 1/3 de pimiento morrón
- ½ cdta. de chile de árbol en polvo
- 1 cdta. de sal de mar
- Pizca de pimienta blanca

Procedimiento:

Moler primero en procesadora o licuadora todos los ingredientes y

moler bien. Si se hace en licuadora va a ser necesario “acogotar” un poco
la licuadora para que se licue bien todo, o ir moviendo con cuidado con
una cuchara de madera mientras las astas siguen girando. Agregar las
hierbas y moler bien para que quede una pasta homogénea. Probar y
rectificar el sabor.

Colocar la mezcla sobre una manta de cielo en un colador de plástico y

proceder de la misma manera que el queso de almendras.
 YOGURT

Ingredientes:

 1 taza de su semilla de preferencia activada (girasol, ajonjolí,

calabaza, almendra, nuez, avellana, etc.)
 1 taza de rejuvelac
 1 taza de agua
 5 dátiles
 1 taza de su fruta de preferencia (zarzamoras, fresas, mango,
durazno, zapote, etc.)

Procedimiento:

Licuar las semillas con el rejuvelac, el agua y los dátiles. Verter en un

recipiente de vidrio y cubrir con manta de cielo. Dejar reposar por
24hrs. Finalmente ya que se ha fermentado la mezcla, licuar con la fruta
para dar sabor. Guardar en un recipiente de vidrio y refrigerar. Se puede
mantener en refrigeración hasta por 1 semana.

HELADOS

Helado de plátano con espirulina:

Ingredientes:

 4 plátanos congelados
 ½ aguacate
 ¼ taza crema de coco
 5 hojas de hierbabuena fresca
 ½ cdta de espirulina en polvo
 1 pizca de sal de mar
Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes hasta alcanzar una mezcla homogénea.

Verter en un recipiente y congelar por 1hr.

Helado de zarzamora con coco:

Ingredientes:

 2 tazas de zarzamoras congeladas

 1cda de aceite de coco
 ½ taza de harina de coco
 ¼ de taza de crema de coco
 ½cdta de estevia
 1 pizca de sal de mar

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes hasta alcanzar una mezcla homogénea.

Verter en un recipiente y congelar por 1hr.

“CHEESECAKE” DE ZARZAMORA

Ingredientes:

(Para la base)
 1 ½ taza de semillas de girasol activadas
 ¼ de taza de semillas de linaza
 10 dátiles
 ¼ de cdta de extracto de vainilla
 1cda de algarroba
 1 pizca de sal de mar
(Para el relleno)
 250g de “queso” de almendras
 1 taza de zarzamora fresca
 1/3 de cdta de estevia
 2cdas de aceite de coco

Procedimiento:
Para la base, procesar todos los ingredientes hasta que quede una pasta
homogénea y espesa. Colocar y esparcir uniformemente sobre un plato
o molde. Esparcir sobre la base el queso de almendras. Licuar las zarzas
con el aceite de coco y la estevia hasta lograr una consistencia
ligeramente espesa, como mermelada. Guardar algunas zarzas para
decorar. Verter la mezcla de zarzas sobre el queso y untar
uniformemente. Decorar con rodajas de zarzas y semillas. Refrigerar por
4hrs o meter en el congelador por 1hr.
 REJUVELAC

Esta agua enzimática, que se conoce como rejuvelac (término francés

que alude a su propiedad rejuvenecedora) es una bebida ligeramente
fermentada que se elabora a partir del remojo de granos germinados,
como trigo, centeno, cebada, quinoa o hasta lenteja. El dejar las semillas
reposando en agua por un par de días, estimula un enriquecedor
proceso fermentativo.
El rejuvelac aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas a
nuestro organismo, necesarias para tener un colon saludable y ayudar
en los procesos digestivos. Es rica en proteínas, carbohidratos,
dextrinas, fosfatos, lactobacilos y vitaminas B, C y E.

Como elaborar Rejuvelac:

 Germinar 1 taza de trigo o la semilla que hayamos elegido.
 Al 2º día de germinación (primera etapa de germinación) colocar
las semillas en un recipiente de vidrio y verter 3 veces la cantidad
de semillas en agua (7 tazas aprox.).
 Cubrir el recipiente con una manta para permitir que haya
oxigeno.
 Dejar reposar en un lugar oscuro por 2 días.
 Cuando el agua se torne turbia y burbujeante, el rejuvelac esta listo
para ser cosechado.
 Verter el rejuvelac cosechado en otro recipiente y guardar en
refrigeración.
 Colocar mas agua en el recipiente con las semillas (esta vez menos
agua, 5 tazas aprox.) sin enjuagar, y dejar reposar solo un día para
volver a cosechar mas rejuvelac.
 Vaciar la segunda cosecha en un recipiente y descartar las semillas
(compostear o usar como acolchado para plantas)
 Rejuvelac se puede tomar con limón, agregar a jugos, licuados y
sopas energéticas y también se puede utilizar para elaborar quesos
y yogures veganos.

Nota: En refrigeración, el rejuvelac puede durar hasta más de 2

semanas.