PROCESOS CARNICOS

Fase 0: Desarrollar las actividades de reconocimiento

Diana Patricia Álvarez

CC: 43714721

PRESENTADO A
JULY CONSTANZA PERDOMO

Grupo: 211614_12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MEDELLÍN
FEBRERO 2018
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

-Paso 1: Actualiza el perfil

- Paso 2: Inscribe el componente práctico del curso y envía evidencia

en el caso de que ya este la programación.
- Paso 3 Cronograma subactividad
Paso 4: Realiza un mapa conceptual con la agrupación de los diferentes decretos, resoluciones y la norma NTC
1325 de la legislación colombiana.
 - Paso 5: Realiza un ensayo argumentativo de una problemática
que encuentre en el sector cárnico de su localidad o en Colombia y su
posible tratamiento, solución o acción profesional en esta
problemática detectada en el sector cárnico.

Condiciones de transporte para alimentos cárnicos en Colombia

Actualmente en Colombia, la producción y la aplicación de la cadena de frío en la
comercialización de alimentos perecederos implican el cumplimiento de aspectos
de mucha importancia. Los productos alimenticios de esta categoría inicialmente
de buena calidad, deben estar sometidos ininterrumpidamente a la cadena del frío
hasta el consumo o su utilización por la industria. Por tal motivo, es necesario
disponer de adecuadas instalaciones de almacenamiento en las zonas de
producción, en los centros de abasto, o bien en las industrias procesadoras. Todo
ello debe ir en conjunto con un transporte que garantice las temperaturas
reguladas y con los medios apropiados de distribución para la venta al detalle.
En Colombia la Resolución 002505 de 2004 tiene por objeto regular las
condiciones mínimas que deben cumplir los vehículos que transporten carne,
pescado o alimentos fácilmente corruptibles, en todo el territorio nacional.

Se define la cadena del frío como la serie de elementos y actividades necesarios

para garantizar la calidad de un alimento desde que se encuentra en su estado
natural o precocinado hasta su consumo. También es aplicable esta definición en
el caso de productos sanitarios donde se garantiza su calidad desde su
producción hasta su utilización. La aplicación del frío es uno de los métodos más
extendidos para la conservación de los alimentos. Existen dos tipos de
conservación a través del frío: la congelación (largo plazo) y la refrigeración (días-
semanas). El frío va a inhibir los agentes alterantes de una forma total o parcial. Al
disminuir la temperatura reducimos considerablemente la velocidad de crecimiento
de los microorganismos termófilos y la mayoría de los mesófilos.

El transporte de alimentos perecederos está sometido a unas normas muy

estrictas que pretenden preservar la inocuidad y la aptitud del producto alimentario
para el consumidor final. La necesidad de un cuerpo normativo de estas
características se hace especialmente imprescindible durante estos días, en los
que nuestras despensas se abastecen de los más variados productos. El
transporte de alimentos está regulado por normas internacionales de obligado
cumplimiento. Los alimentos perecederos, además de la normativa general relativa
al transporte de mercancías, están regulados de forma especial por un acuerdo de
«transportes internacionales» y de vehículos especiales adaptados a este fin. Una
reglamentación técnico-sanitaria determina la forma en la que debe realizarse el
transporte de alimentos, y otra, las especificaciones que deben cumplimentar los
vehículos especiales para el transporte terrestre a temperatura regulada y los
procedimientos de control necesarios para garantizar su seguridad. Más allá de la
norma general, los operadores económicos están igualmente sometidos a
normativas y controles sanitarios que pueden ser específicos para el transporte de
alimentos o productos concretos. De esta forma, el consumidor tiene la garantía
de que los alimentos que llegan a los puntos de venta cumplen con las
condiciones higiénicas adecuadas para su consumo, independientemente del
origen de los mismos.

Sin las cadenas de frío no sería posible gran parte de la vida moderna como ahora
la conocemos. Además, una adecuada cadena de frío permite aprovechar las
ventajas que ofrece el comercio internacional e incrementar la calidad de vida de
los habitantes de un país al ofrecerles alimentos de alta calidad. vemos que el
nivel de desarrollo tecnológico de la cadena de frío y las condiciones para el buen
transporte de alimentos perecederos en nuestro país en comparación con las
normas internacionales es muy insuficiente, ya sea por factores económicos o por
desconocimiento de la importancia de ésta en la preservación de alimentos
perecederos; lo más importante es que las entidades encargadas de regular el
cumplimiento de las condiciones mínimas del transporte de estos alimentos sigan
en el cumplimiento de su labor para así darle a estos productos condiciones
ambientales y sanitarias adecuadas para que la calidad de los mismos se vea
asegurada.
 Bibliografia
- RESOLUCIÓN NO: 002505, Septiembre 06/2004 Ministerio de Transporte
ministerio de transporte diario oficial 45.663 resolución 002505 06/09/2004.
P
- Torres G. José . (2011). CONDICIONES DE TRANSPORTE PARA ALIMENTOS CARNICOS.
2018, de WORD Sitio web: nr