PORTOFOLIO

1
DOCUMENTARE
DOCUMENTARE BUCĂTĂRIE – CAIET STRUCTURAT |FEBRUARIE2018

Student: Dorin Robert-Gabriel

Anul I
Specializare: Design Ambiental

2
PRINCIPALELE PUNCTE
URMĂRITE

0. Introducere;
0.1 Bucătăria văzută ca incăpere;
0.2 Bucătăria vazută ca artă;
1. Tipuri de bucătărie;
1.1 Bucătăria cu două fronturi paralele;
1.2 Bucătăria cu un singur front;
1.3 Bucătăria în formă de L;
1.4 Bucătăria in formă de U;
2. Ergonomia mobilierului in bucătărie;
3. Iluminatul;
3.1 Iluminatul ambiental;
3.2 Iluminatul local;
3.3 Iluminatul pentru locul de luat masa;
4. Stiluri Ambientale;
4.1 Stilul Modern;
4.2 Stilul Clasic;
4.3 Stilul Vintage;
5. Direcție conceptuală;
6. Soluții;
6.1 Colaj tematic;
6.2 Colaj selecție materiale;
6.3 Desen tehnic;

|FEBRUARIE2018 3
 0. Introducerea în bucătărie
0.1 Bucătăria văzută ca încăpere

Bucătăria este reprezintă o încăpere importantă a unui

”cămin„ în care este preparată mâncarea și care este echipată cu
diverse alimente, farfurii și tacâmuri. De obicei dispune de apă
curentă și diverse aparate electrocasnice (aragaz, tigăi, frigider,
mixer...).
Camerele speciale de bucătărie existau încă din
Antichitate, însă aparatele electrocasnice moderne au apărut in
ultimele două secole, impulsionate de transformările în structura
socială și de descoperirea modalităților de producere a
curentului electric.
În bucătărie este nevoie neapărată de câteva lucruri :
•o sursă de apă;
•o sursă de căldură pentru gătit;
•diverse ustensile pentru gătit;
•sursă de energie electrică - utilaje: plită, aragaz, frgider,
congelator,mixere, oale sub presiune, obiecte de inventar diverse
etc.

0.2 Bucătăria văzută ca artă

Bucătăria reprezintă arta și tehnica preparării alimentelo
r destinate consumului uman. Bucătăria poate cuprinde toate
noțiunile practice referitoare la ingrediente, prepararea lor,
instrumentele folosite, modurile de gătit și diferențele între
acestea. Este asociată artei mesei și gastronomiei.
Gătitul este arta şi ştiinţa de a obţine fericire. Fericirea
însă este definită altfel de fiecare. Este intr-adevăr și o
artă pentru ca imbina toate simțurile intr-o armonie perfectă.
Gustul, mirosul, văzul, pipăitul si chiar auzul se imbină ca intr-
un dans ce eliberează energii pozitive, ne relaxează și ne dă
poftă de viața. Putem fi creativi imbinând arome si culori,
putem să ne exprimăm personalitatea.

|FEBRUARIE2018 4
 1.TIPUL DE BUCĂTĂRIE
1.1Bucătăria Cu Două Fronturi Paralele

Este o soluţie ce oferă o

suprafaţă generoasă de lucru.
Totuşi, discontinuitatea acesteia,
poate constitui un dezavantaj în
anumite situaţii. În cazul în care se
alege această soluţie constructivă,
pentru o bună funcţionare, se
recomandă o distanţă optimă de
1.20m între cele două fronturi.

|FEBRUARIE2018 5
 1.2 Bucătăria cu un singur front
Așa numitele bucătării
“linie” sunt poate cele mai
frecvente, le întâlnim mai ales
în apartamentele vechi cu spații
mai puțin generoase. Compacte
dar funcționale, impun bucătar
ordonat. Bucătăriile pe un
perete permit și amplasarea
unui loc de luat masa în aceeași
încăpere.

|FEBRUARIE2018 6
 1.3 Bucătăria in formă de L

Pentru amplasarea unei

bucătării în formă de L este
necesară o încăpere cu laturi de
minimum 3 m. Această tip de
bucătărie este printre cele mai
ergonomice moduri de organizare
datorită formei triunghiulare care
se potrivește foarte bine
circuitului productiv. Totul este la
îndemână fără să fie înghesuit.
Spațiul de blat este generos.
Chiuveta trebuie amplasată în
vârful L – ului iar plita și
frigiderul în capătul laturilor.

|FEBRUARIE2018 7
 1.4 Bucătăria in formă de U

O bucătărie în formă de U
asigură foarte mult spaţiu de lucru şi de
depozitare. Se recomandă ca latura ce
constituie baza literei U să aibă
minimum 3,5 m. Pentru a respecta
circuitul productiv, chiuveta trebuie
amplasată pe această latură care de
obicei se poziționează la geam.
Bucătării în U se pot configura și în
spații cu o bază mai îngustă, însă
minimum pentru a putea amplasa
corpurile și deschide ușile este de 2,4
m.

|FEBRUARIE2018 8
 2.ERGONOMIA MOBILIERULUI IN
BUCĂTĂRIE
2. (ex.) Bucătăria pe două fronturi
Începând cu spțiul dintre fronturi care se
recomandă a fi la o distanță optimă de 1.20 m și fiind
urmat de la stanga la dreapta de:

 Chiuvetă 0.60m
 Două cuve si picurător 0.90m
 Mașină de spălat vase 0.60m
 Cuptor 0.60m
 Frigider cu congelator 0.60m
 Dulap cu alimente 0,60m
 Dulap pentru depozitarea diferitor unelte, cum
ar fi mătura, etc. 0,50m
 Diferite dulapuri superioare pentru veselă,
aparate mici, accesorii, etc.
 Acoperire și in același timp blat de preparare și
depozitare 2m
Înălțimile corpurilor variind intre 0.80 si
0.94. Amenajarea corectă are o influență reală asupra
În total aprozimativ 7m suprafață de ușurării muncii.
depozitare.

|FEBRUARIE2018 9
 3. ILUMINATUL
Fiind vorba de spaţiul cu cel mai mare potenţial de „poluare olfactivă", foarte importante sunt
şi poziţionarea ferestrelor, precum şi existenţa şi poziţionarea hotei aragazului. Sursele de lumina care
vin din spatele bucătarului şi îl fac pe acesta să-şi arunce umbră peste mâncare sunt stânjenitoare, dar
cum adesea nu putem mută ferestrele sau sursă principala de lumina, e recomandată instalarea unor
spoturi desupra blatului de lucru şi a aragazului (adesea, hotă este dotată şi cu o lumina proprie).

ILUMINAREA CORECTA E CEA DIN STANGA. IN DREAPTA, UNDE

BECUL LUMINEAZA DIN SPATE, UMBRA BUCATARULUI CADE PESTE
ZONA IN CARE LUCREAZA.

|FEBRUARIE2018 10
 3.1 Iluminatul ambiental
Iluminatul ambiental este o componentă esențială a interioarelor de orice tip:
rezidențial, hoteluri, restaurante si cafenele, cluburi, birouri, spații industriale, spații
expozitionale, spații comerciale. Fiecare categorie de interior ne provoaca cu cerinte
specifice in domeniul iluminatului ambiental.

In general acesta este asigurat de catre corpul montat aplicat pe centrul tavanului
sau suspendat din plafon. Astfel este asigurată cantitatea de lumină necesară pentru
spațiul intreg al bucatariei.

|FEBRUARIE2018 11
 3.2 Iluminatul local
Sunt necesare de asemenea și surse de
lumină in punctele în care se lucrează, unde se
prepară mancarea, pentru a evita accidente, dar
și pentru a reduce disconfortul bioritmic.
Zonele de lucru, precum blaturile
trebuie sa asigure un nivel de lumina
corespunzator pentru atunci cand se prepara
hrana. Lumina trebuie sa fie directa,
pozitionarea corpului trebuie facuta in asa fel
incat sa nu existe umbre nedorite in zona unde
taiem legume, de exemplu.
In varianta in care exista o lumina
centrata pe plafon, iar intre aceasta si zona de
lucru se afla o persoana care prepara, se
intampla de cele mai multe ori ca acea
persoana sa lase umbra pe blatul de lucru.
Multumita varietatii de produse, exista corpuri
de iluminat liniare, cu diverse moduri de
aplicare sau mascare in corpurile de mobilier
superioare, asigurand astfel o lumina directa pe
frontul de lucru, imposibil de umbrit si
mascata elegant din punct de vedere estetic.

|FEBRUARIE2018 12
 3.3 Iluminatul pentru locul de luat masa
În funcţie de dimensiunea apartametului, din lipsa de spaţiu, locul de luat masă se
află de cele mai multe ori în cadrul bucătăriei. Această zona trebuie să fie un loc relaxant,
unde să poţi lua masă într-o atmosfera plăcută. Această este foarte mult influenţată de
ergonomia mobilierului, amplasarea mesei (nu în dreptul uşii pentru a nu imprimă efectul
de viteză) şi mai ales de iluminat.

Câteva sugestii pentru aceste zone sunt corpurile suspendate, decorative, deoarece
acestea sunt tratate cu mai multă atenţie din punct de vedere al designului. Corpurile sunt
mai frumoase, mai colorate, pentru a ajută în crearea unei atmosfere plăcute. În aceste
zone de relaxare este de preferat o lumina caldă, însă în bucătăriile unde zona de luat masă
este inclusă, trebuie luat în considerare tipul de lumina de deasupra blatului, corelat cu cea
din zona mesei, cât şi cu cea din plafon pentru a evita diferenţe de culoare ce pot produce
neplăceri.

|FEBRUARIE2018 13
 4. STILURILE AMBIENTALE

Prin comoditatea în bucătărie ințelegem nevoia de un spațiu in mare parte aerisit, cu diferite
dulapuri ascunse, cu surse de lumină naturală sau artificială, cu spațiu avantajos de lucru, etc. dar și
nevoia mobilierului de a fi confecționat din materiale cât mai practice și cât mai comode.
În primul rând stilul ales, cum ar stilul modern (4.1), care se folosește de culori calde; stilul
clasic, folosind de obicei culori neutre (4.2); cel vintage care presupune culori foarte deschise, șterse,
care să confere un aspect elegant dar fresh. (4.3)

4.1 STILUL
MODERN

|FEBRUARIE2018 14
4.2 STILUL CLASIC

|FEBRUARIE2018 15
4.3 STILUL VINTAGE

|FEBRUARIE2018 16
 5. Direcție conceptuală

Concluzionând, bucătăria nu este

doar spațiul in care se prepara
hrana, este spațiul in care are loc
cea mai complexă mișcare și
acesta trebuie amenajat conform
cerințelor și nevoilor. Se
urmărește ca, bucătăria sa fie un
spațiu primitor.

Direcția conceptuală aleasă este o

bucătărie in formă de U, deoarece
se dispune de un spațiu de
620x310m, cu o zonă de luat masa
și separat zonă de băut cafea.

|FEBRUARIE2018 17
18
6. Soluții
6.1 Colaj tematic

|FEBRUARIE2018 19
 6.2 Colaj selecție materiale

Placi Saime Kaleido Plăci de marmură

60x120, folosite onyx, folosită pentru
pentru podea. blat.

Pal cu model, Lemn de

folosit pentru cireș, folosit
dulapuri . pentru mese.

Lemn de nuc, Pal melaminat,

folosit pentru folosit pentru
corpul scaunelor. corpul
scaunelor.

|FEBRUARIE2018 20