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CALIDAD Y AMBIENTE
Participantes:
Alvarado Rossy C.I. No. 23.485.070
Linárez Eduardo C.I. No. 18.261.950
Rangel Jessica C.I. No. 18.525.082
Silva Alirio C.I. No. 21.128.390
Tutor Académico: Prof. Deyis Guédez
Tutor Externo: Ing. Juan Monsalve
RESUMEN
I PARTE
1 Diagnóstico Situacional.
1.2 Descripción del Contexto.
Criterios
Más importante. 5
Es de prioridad para la Empresa.
Importante. 3
Pertinencia con el PNFSCA.
Poco importante. 1
No tiene relación con el PNFSCA.
Como se observa en el cuadro anterior las necesidades y
problemas de mayor importancia en la empresa son: Riesgo de
contaminación microbiana en el área de sellado, con veintiocho (28)
puntos, seguidamente prácticas higiénicas deficientes por parte de los
manipuladores con veinticuatro (24) puntos.
4. Alternativa de Solución.
Específicos:
1. Diagnosticar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de
Manufactura e inocuidad del proceso en el área de sellado.
2. Establecer Normas de Buenas Prácticas de Manufactura
para el área de sellado.
3. Elaborar los Procedimientos Operativos Estándares de
Saneamiento para el área de sellado.
4. Capacitar sobre los programas prerequisitos de un sistema
HACCP a los operadores del área de sellado.
II PARTE
PLANIFICACION DEL PROYECTO.
4. Plan de Acción.
Objetivo: 1. Diagnosticar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de
Manufactura e inocuidad en el proceso del área de sellado.
Presentación, Observación
y entrega de la carta en la
empresa.
Visita guiada, aplicación de
entrevista y observación
directa en la empresa.
Redacción del diagnóstico
en la UPTAEB.
Mejoras al diagnóstico
UPTAEB.
Redacción de la
justificación e impacto
social UPTAEB.
Mes (Semana)
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Actividad
Verificación del cumplimiento
del diagrama de flujo y
Observación en la empresa.
Reunión grupo de proyecto
realización de lista de
verificación UPTAEB.
Reunión grupo de proyecto
mejoras en redacción
UPTAEB.
Mejora de la justificación e
impacto social UPTAEB.
Mes (Semana)
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
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Actividad
Análisis de los resultados de
la lista de verificación y la
encuesta UPTAEB.
Conversatorio y arreglo de
las correcciones planteadas
UPTAEB.
Continuación de
correcciones grupo de
proyecto UPTAEB.
Mes (Semana)
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
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Actividad
Elaboración de las
diapositivas de la
inducción 1
Mejoras de las
diapositivas de la
inducción 1.
Análisis de la muestra
microbiológica en el
laboratorio UPTAEB.
Revisión de las
diapositivas y acuerdo de
la fecha de la inducción
en la empresa.
Reunión grupo de
proyecto para
correcciones de las
diapositivas UPTAEB.
Mes (Semana)
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
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Actividad
Reunión de proyecto y
correcciones generales.
Reunión para coordinar la
inducción 1 UPTAEB.
Aplicación de la inducción
1 sobre BPF en la
empresa.
Reunión para
correcciones del plan de
acción UPTAEB.
Mes (Semana)
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
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Actividad
Visita para mostrar avance
de proyecto.
Reunión para redactar
conclusiones y
recomendaciones.
Reunión para la planificación
de la inducción 2 UPTAEB.
Inducción 2 Video
informativo sobre los
principios de un sistema
HACCP. ¨Cosechando la
inocuidad¨.
Mes (Semana)
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
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Actividad
Conversatorio 2
Inducción 3
Replanteamiento del
objetivo 2. Realización
de Normas de Buenas
Prácticas de
Manufactura
IV PARTE
2. Metodología Empleada.
3. Memoria Descriptiva
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones:
Recomendaciones:
REFERENCIAS
Glosario.