I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

El problema surge al observar que la mayor parte de la población de Moquegua
desconoce las utilidades del Mango y su valor nutricional. Además es una gran
fuente de Carbohidratos y vitaminas. Actualmente, su exótico sabor es
demandado por la más selecta gastronomía internacional.
Con el presente trabajo queremos contribuir con conocimientos de la
importancia de los consumos del Mango dando a conocer sus bondades.

I.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

OBJETIVO GENERAL

 Que la población de Moquegua conozca el valor nutricional, medicinal y

gastronómico del Mango.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Lograr que la población de Moquegua tenga otra opción de tratamiento

medicinal con el Mango
 Proporcionar el consumo del Mango mediante postres deliciosos para el
consumo de grandes y pequeños.

I.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El presente trabajo se realiza con la finalidad de dar a conocer a la comunidad

las bondades del mango y asi fomentar conocimientos del valor nutricional y
medicinal de dicho producto.

IMPORTANCIA

Muchas de las personas desconocen que en tiempos atrás se consumía el mango

en grandes cantidades por las familias Moqueguanas. Sin embargo en esta época
su consumo ha ido disminuyendo ante la ignorancia de sus propiedades.

Este producto ayuda al buen funcionamiento del Sistema Digestivo, contribuye a

reducir el colesterol en la sangre, al buen control de la glucemia, beneficioso en
caso de diabetes.

Además, cabe resaltar que es rica en fibra y potasio.

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Hubo otros trabajos relacionados al mango pero que no especificaban su valor

nutricional, variedades y sus diferentes recetas para consumirlo.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MANGO

Las sales del Mango espada en 100 gramos son formadas por:

 Calcio 2 mg
 Fósforo 21 mg
 Hierro 0.3 mg

DEFINICION DE TERMINOS

 Hidratos de Carbono: los carbohidratos son los compuestos orgánicos mas

abundantes de la biósfera y a su vez los mas diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos
animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para
todas las actividades celulares vitales
 Proteínas: las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y
son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad
de funciones diferentes en las que destacan la enzimática, hormonal,
transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno).
 Grasas: en bioquímica grasa es un término genérico para designar varias clases de
lípidos, aunque generalmente se refiere a los que uno, dos, o tres ácidos grasos se
unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos y
tienen funciones tanto estructurales como metabólicas.
 Glucemia o glicemia: (termino incorrecto según la Real academia española) es la
medida de concentración de glucosa libre en sangre, en suero o en plasma
sanguíneo. La hiperglucemia es el indicador más habitual de la diabetes que se
produce como resultado de una deficiencia de insulina.
 Laxante: Es una preparación usada para provocar la defecación o la eliminación de
eses. Los laxantes son mayormente consumidos para tratar el estreñimiento.
Ciertos laxantes estimulantes, lubricantes y salinos son usados para evacuar el
colon para examinaciones rectales e intestinales. Son a veces suplementados por
enemas.
 Hemorragia: Es la salida de sangre de su normal continente que es el sistema
cardiovascular. Es una situación que provoca la pérdida de sangre, la cual puede
ser interna (cuando la sangre gotea desde los vasos sanguíneos en el interior del
cuerpo); por un orificio natural del cuerpo (como la vagina, boca o recto); o externa
a través de una ruptura de la piel.
 Diabetes: es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento
que ingerimos en energía. La insulina es el factor mas importante en este proceso.
Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor
fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la
insulina le permite entrar en las células. (la insulina es una hormona segregada por
el páncreas, una glándula grande que se encuentra de tras del estómago).
 Diurético: A toda sustancia que al ser ingerida provoca una eliminación de agua y
sodio en el organismo, a través de la orina. Los diuréticos se utilizan
medicinalmente para reducir la hipertensión arterial (solos ó en combinación con
otras sustancias), en las cardiopatías congestivas y en todas aquellas situaciones
clínicas en las que es necesaria una mayor eliminación de líquidos.
 Relajante: Muscular, miorelajante o antiespasmódico es un fármaco que disminuye
el tono de la musculatura estriada. Se utiliza para relajar el sistema muslo
esquelético y reducir el dolor debido a esguinces, contracturas, espasmos o
lesiones.
 Azucares: Los diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, que
generalmente tienen un sabor dulce aunque por extensión se refiere a todos los
hidratos de carbono.
 Fibra: es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no
pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Sin embargo existen
 algunos tipos de fibras que son atacadas por la flora microbiana intestinal y luego
absorbidas. La fibra dietética presenta demostrados efectos benéficos sobre la
salud y prevención de enfermedades.
 Sodio: es un elemento químico de símbolo Na (del latín, natrium y de árabe
natrun) número atómico 11, fue descubierto por Sir Humphry Davy. Es un metal
alcalino blanco untuoso de color plateado muy abundante en la naturaleza,
encontrándose en la sal marina y el mineral halita. Es muy reactivo, arde con llama
amarilla no exida en presencia de oxígeno y reacciona violentamente con el agua.
 Caloría: (Símbolo Cal), es una unidad de energía del ya en desuso Sistema Técnico
de Unidades, basada en el calor específico del agua. Al que en uso científico actual,
la unidad de energía es el julio (del Sistema Internacional de Unidades), permanece
el uso de la caloría para expresar el poder energéticos de los alimentos.
 Colesterol: es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el
plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el
hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. El nombre del colesterol procede del
griego Kole (bilis) y estéreos (sólido) por haberse identificado por primera vez en
los cálculos de la vesícula biliar por Michel Eugéne Chevreul quien le dio el nombre
de colesterina, termino que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin).
Abundan en las grasas de origen animal.
 Estreñimiento: se define cuando existe una evacuación intestinal infrecuente o una
dificultada para la expulsión de las eses.
La frecuencia es variable en cada persona y por ello se puede hablara de
estreñimiento si se producen menos de tres evacuaciones intestinales por semana.

 Asimilación: Asimilación que es el pasaje por osmosis de las sustancias alimenticias

desde los capilares sanguíneos hacia las células de los tejidos del cuerpo.
 Desintoxicante: Que combate una intoxicación o sus efectos.
 Depurativo: Se llama depurativo, genéricamente a los preparados que ayudan a
eliminar las toxinas e impurezas de la sangr, obrando a veces como diuréticos o
laxantes suaves.
 Convaleciente: Enfermo, paciente, doliente, afectado.
 Afecciones: son alteraciones de un órgano del cuerpo.
 Sales minerales: son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua
y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas tanto como disueltas.

EL MANGO

El mango es una fruta pequeña media ovalada de más o menos 10 cm de diámetro.

Existen distintas variedades de mangos, entre ellos: los mangos de piel verdosa, rojisa o
amarillenta. También redondos de forma de corazón, de pulpa muy suave, fibrosa y muy
agradable.

Se encuentra en los valles costeros del Perú, el mango el cual es un árbol rústico de follaje
verde que crece en una forma natural en los valles de nuestro país.

GÉNERO Y FAMILIA

El mango pertenece a la familia de la anacardiácia y es un fruto oriundo de la india. Su

nombre científico es Manguifera indica.

ORIGEN

El mango está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales
mas finos. A estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos. Las sagradas escrituras en
Sanscrito, las leyendas y el folklore Indú 2000 a. C.Se refieren a el como de origen antiguo,
aun desde entonces. El árbol del mango a sido objeto de gran veneración en la India y sus
frutos constituyen un articulo estimado como comestibles a través de los tiempos.
Aparentemente es originario de Noroeste de la India y el Norte de Burma en las laderas
del Himalaya y posiblemente también de Ceilan.

El mundo occidental se relacionó con el mango e inicio su distribución mundial con la

apertura por los Portugueses, de las rutas marítimas hacia el lejano oriente, al principio
del siglo XVI. También se le llevó de Indochina a la isla de Mindanao y a Sulos por el siglo
XIII, no siendo sino hasta fines de siglo XIV y principios del siglo XV que los viajeros
españoles llevaron la fruta desde la india hasta Manila, en lusón. Mientras tanto los
portugueses en Goa, cerca de Bombay transportaron fruto de mango al sur de Africa, de
ahí hacia Brasil, alrededor del siglo XVI y unos 40 años después a la isla de Barbados.

VARIEDADES DEL MANGO:

La mas conocidas, que determinan diferencias en el tamaño, en forma, en el colorido y en

el sabor, son las siguientes:

 Mango espada: alargado, achatado por los lados. Permanece verdoso aun después
de la maduración.
 Mango rosa: arredondeado, hermoso, colorido, amarillo matizado de ross. Tamaño
variable según la región productora.
 Mango bourbón: más o menos esférico. Verde amarillo.
 Mango familia: mas o menos esférico. Verde amarillo.
 Mango panal de miel: Alargado, intensa coloración amarilla muy dulce.
DESCRIPCION BOTANICA

 Tronco: El mango típico constituye un árbol de tamaño mediano de 10 a 13 metros

de altura. El tronco es mas o menos recto, cilíndrico y de 75- 100 cm de diámetro
cuya corteza es de color gris- café tiene grietas longitudinales o surcos reticulados
poco profundos que a veces contienen gotitas de resina.
 Copa: la corona es densa y ampliamente oval o globular. Las ramitas son gruesas y
robustas, generalmente con grupos alternos de entrenudos largos y costos que
corresponden al principio de las partes posteriores de cada renuevo o crecimientos
sucesivos, son redondeadas, lisas de color verde.
 Hojas: son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las ramitas, epiciolo
largo o corto, oblondo lanceolado, coraceo, liso en ambas superficies, de color
verde oscuro brillante por arriba verde amarillento redondeado y densamente
pubescentes o blancas peludas; las brácteas son oblongas, lanceoladas u ovadas –
oblongas intensamente pubescentes, se marchitan y caen pronto y miden de 0.3
cm a 0.5 cm de largo.
 Flores: las polígamas, de 4 a 5 partes, se producen en la cimas densas en las
ultimas ramitas de la inflorescencia y son de color verde amarillento de 0.2 a 0.4
cm de largo y 0.5 a 0.7 cm de diámetro cuando están extendidas. Los sepalos son
libres, caedisos, ovados oblongos un tanto agudos u obtusos de color verde
amarillento o amarillo claro cóncavos densamente cubiertos en la parte exterior
con pelos cortos visibles de 0.21 a 0.3 cm de largo y 0.1 a 0.15 cm de ancho. Los
petalos permanecen libres del disco y son caedisos ovoides – oblongos se
extienden con las, finalmente pubecentes o lisos de color blanco amarillento con
venas moradas y 3 a 5 surcos de ocre, que después toman el color anaranjado,
ellos miden de 0.3 a 0.5 cm de largo y 0.12 a 0.15 cm de ancho.
 Fruto: Se trata de una gran drupa carnosa que puede contener uno o varios
embriones. Su peso varia desde 150 gramos a 2 Kg. Su forma es variable pero
generalmente es ovoide oblonga notoriamente aplanada, redondeada u obtusa a
ambos extremos, de 4 a 25 cm de largo y 15 a 10 cm de grosor el color puede estar
entre verde amarillo y diferentes tonalidades de rosa rojo y violeta. La cascara es
gruesa frecuentemente con lenticelas blancas prominentes; la carne de color
amarillo o anaranjado jugosa y sabrosa.
 Semilla: Es ovoide, oblonga, alargada, estando recubierta por un endocarpo grueso
y leñoso con una copa fibrosa externa que se puede extender dentro de la carne.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

 Suelo: puede vivir bien en diferentes clases de terreno siempre que sean
profundos y con un buen drenaje, factor este ultimo de gran importancia, no
 deben plantarse en suelos con menos de 80 a 100 cm de profundidad. Se
recomienda en suelos ligeros, donde las grandes raíces puedan penetrar y fijarse al
terreno. El PH estará entorno a 5.5 -5.7 teniendo el suelo una gran textura limo –
arenoso o arcilloso – arenoso.
 Necesidades hídricas: Dependen del tiempo de clima del área donde estén
situadas las plantaciones. Si se encuentran en zonas con alternancia de estaciones
húmeda y seca optimas para el cultivo del mango, durante la estación de lluvias se
desarrolla un crecimiento vegetativo y en la estación seca la afloración y la
fructificación; en este caso basta con un pequeño aporte de agua.

USOS Y RPOPIEDADES

A. Usos nutricionales: es una fruta dulce refrescante y de fácil consumo, rica en

sustancias de acción antioxidante, motivo por el cual su consumo es adecuado,
teniendo en cuenta además sus usos nutritivos, para toda la población: niños y
jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas
mayores.
 Por su aporte de provitamina A y vitamina C, se recomienda especialmente
a los que tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas vitaminas:
personas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales.
 El mago siendo una fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra
alimentación; para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en grasa y
por tanto con un contenido escaso en vitamina A o para personas cuyas
necesidades nutritivas están aumentadas.
 Las vitaminas A y C que se encuentran en el mango, antioxidantes
contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas las
cardiovasculares las degenerativas e incluso el cáncer. Además debido a que
la vitamina C aumenta la absorción del hierro a los alimentos, se aconceja
en caso de anemia ferropénica.
 Su contenido de fibra en el mango le confiere propiedades laxantes. La fibra
previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de
colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene un efecto
saceante, beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso, eso si en
cantidades adecuadas.
 Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que
padecen de insuficiencia renal, que requieren de dietas controladas en este
mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y
padecen bulimia se beneficiaran de su consumo.
 El mago también contiene selenio un mineral con capacidad antioxidante
presente en mayor cantidad en otros alimentos como mariscos y bisceras.
 Sin embargo, también está presente en frutas tropicales como el mango, en
mayor proporción si se compara con su contenido en otras frutas.
 También contiene pequeñas cantidades de otros minerales como:
 Magnesio, importante para la actividad muscular y con cierto efecto
laxante .
 Yodo, necesario para el buen funcionamiento del tiroides.
 Calcio, para mantener unos huesos solidos.
 Zinc, especial para la salud del pelo, la vista y asi como para la
función reproductora.
 Hierro, gracias al cual el organismo produce hemoglobina (molecula
encargada de transportar el oxígeno por la sangre) y que ve
favorecida su absorción por la vitamina C.

 También contiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B con la

tiamina (B1) la riboflavina (B2) piridoxina (B6), necesarias para el buen
funcionamiento para el sistema nervioso, la salud de la piel y el cabello.
 Además el mango aporta ácido fólico, una vitamina fundamental en las
mujeres embarazadas ya que reduce el riesgo de malformaciones
congénitas.

B. USOS MEDICINALES
 El fruto es ligeramente laxante sobre todo si se consume verde y rico en
vitamina C.
 Lombrices intestinales: se utilizan las semillas tostadas o la raíz en polvo.
 Antiseptico para boca y dientes, se usan las hojas en cocimiento
concentrado.
 La corteza se utiliza para la diarrea, vaginitis, metritis, hemorragias, por su
efecto astringente.
 La resina se utiliza para la diarrea y como su sudorífica.

UTILIZACION

 De la cocción de la raíz o polvo de semillas: 30 gr por litro de agua se deja

hervir de 10 a 30 min. Se toma una copita en ayunas durante 8 día.

C. PROPIEDADES MEDICINALES
 El mango es un alimento de sabor exquisito, de fácil consumo y además
muy saludable.
  Una pieza de esta fruta de unos 200 gr cubre las necesidades diarias de
vitamina C en un individuo adulto, el 30 % de las vitaminas A y el 23 % de
las vitaminas E.
 El mago aporta unas 65 cal/100 gr por lo que se considera una fruta con un
moderado contenido calórico.
 Estas calorías proceden mayoritariamente de los hidratos de carbono que
contiene, ya que practicante carece de grasas y de proteínas.

FORMULACION DE LA HIPOTESIS

 Al difundir las propiedades curativas de la planta del mango, la población

consumirá este recurso como fuente medicinal.
 El nivel de conocimientos de los padres sobre el valor nutritivo del mango influye
en la alimentación de sus hijos.

II. MATERIALES Y METODOS

 Materiales e ingredientes:

 Materiales:
 Cocina
 Ollas
 Cuchara de madera
 Licuadora
 Pocillo de porcelana
 Vasos
 Colador
 Molde de metal

 Ingredientes:
 Agua
 Huevos
 Crema de leche
 Azúcar

METODO

El método utilizado en el presente trabajo es el método descriptivo y el

método científico .
 FLAN DE MANGO

3 Tazas de pulpa de mango maduro, licuado y colado

1 taza de crema de leche

4 huevos batidos

3 cucharadas de gelatina sin sabor y suelta en ¼ de taza de agua

tibia.

1 taza de azúcar

PREPARACION

Se baten las claras a punto de nieve y se le van añadiendo las yemas y el

azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo. Se mezclan el jugo del
mango, la crema de leche y la gelatina (deben quedar bien incorporadas).
Luego se le va mezclando el batido lentamente con movimientos
envolventes y se vierte todo en un molde, se deja en la nevera por varias
horas. Se saca y se desmolda. Se puede bañar de salsa inglesa para servir.

EXPERIMENTACION

 Se realizo encuestas para saber el nivel de conocimiento de los padres

sobre el valor nutritivo, uso medicinal y gastronómico del mango.

MUESTRA

 Se tomó una muestra de tipo aleatoria simple encuestando a un total de 20

adultos que viven en nuestro barrio.

III. RESULTADOS

Se utilizó como una muestra de tipo aleatoria simple encuestando a un total de 20

adultos que viven en nuestro barrio

RECOLECCION DE DATOS:

Señor poblador del pueblo joven de Mariscal Nieto

Me dirijo a Ud. Con un cordial saludo, pido su colaboración para realizar la
siguiente encuesta y responder las siguientes preguntas:

1.- ¿ Conoce Ud. El valor nutricional del mango? SI ( ) NO ( )

2.- ¿Conoce Ud. Las propiedades medicinales del mango? SI ( ) NO ( )

3.- ¿Conoce Ud. La importancia del mango en la gastronomía? SI ( ) NO

( )

4.- ¿ Cuántas veces consume Ud. El mango?

Siempre ( ) A veces ( ) Nunca ( )

5.- ¿Cómo consume Ud. El mango?

a.- postres
b.- fruta
c.- bebidas

6.-¿Sabe Ud. Hacer un postre de mango? SI ( ) NO ( )

7.-¿Cuál es el nivel de conocimiento según los 3 primeros Items

Alto ( )
Bajo ( )
CUADRO N° 1

1.- ¿CONOCE USTED EL VALOR NUTRICIONAL DEL MANGO?

GRAFICO N° 1
INTERPRETACION.- Del 100% de la muestra, podemos observar que el 15% conoce
el valor nutricional del mango y el 85 % desconoce. Podemos notar que le nivel de
conocimientos es bajo.

CUADRO N° 2

2.- ¿CONOCE USTED LAS PROPIEDADES MEDICINALES DEL MANGO?

GRAFICO N° 2
INTERPRETACION: Del 100% de la muestra, podemos observar que el 10% conoce
las propiedades medicinales del mango y el 90 % desconoce. Podemos notar que el
nivel de conocimiento es bajo.

CUADRO N° 3

3.- ¿CONOCE USTED LA IMPORTANCIA DEL MANGO EN LA GASTRONOMIA?

GRAFICO N° 3
INTERPRETACION: Del 100% de la muestra, podemos observar que l 30% conoce la
importancia del mango en la gastronomía y el 70 % desconoce. Podemos notar que
el nivel de conocimiento es bajo.

CUADRO N° 4

4.- ¿CUANTAS VECES CONSUME USTED EL MANGO?

GRAFICO N°4
INTERPRETACIÓN: Podemos observar de ITEM 4, de la alternativa siempre se
obtuvo un 0%, de la alternativa a veces un 40 %, y de la alternativa nunca un 60 %,
nos da a entender que la mayor parte no consume mango.

CUADRO N° 5

5. ¿COMO CONSUME USTED EL MANGO?

GRAFICO N° 5
INTERPRETACION: Del 100% de la muestra, podemos observar que el 60% consume
mango en los postres, un 25 % en bebidas y un 15 % solo en fruta. Quiere decir que
la mayor parte prefiere consumir el mango elaborado en postres.

CUADRO N°6

6.- ¿SABE USTED HACER UN POSTRE DE MANGO?

GRAFICO N° 6
 INTERPRETACION: Del 100% de la muestra, podemos observar que el 20% si sabe
preparar un postre de mango y un 80 % no lo sabe.

CUADRO N° 7

7.- ¿CUÁL ES EL NIVEL DE CONOCIMIENTOS DE LOS PADRES SEGÚN LOS TRES

PRIMEROS ITEMS?

NIVEL DE CONOCIMIENTOS ITEM N°1 ITEM N°2 ITEM N° 3 TOTAL %

ALTO 3 2 6 4 20
BAJO 17 18 14 16 80
TOTAL 20 100

GRAFICO N° 7
 INTERPRETACIÓN: Del 100% de la muestra, podemos observar que el 20% tiene un
nivel de conocimiento alto y un 80 % un nivel bajo de conocimiento, quiere decir
que el nivel de conocimiento de los padres es bajo por lo tanto desconocen el valor
nutritivo, uso medicinal y gastronómico del mango.

IV. CONCLUSIONES
 El mango por su alto contenido en fibras ofrece propiedades laxantes y
diuréticas.
 Ayuda a limpiar la sangre, combate el colesterol por el potasio que tiene.
 Combate las enfermedades en los bronquios como: infecciones a la
garganta, las ronqueras y bronquitis.
 Es un excelente auxiliar para hacer fomentos en casos de golpes o
torceduras aliviando la zona afectada.
 Actua como antioxidante capaz de neutralizar el envejecimiento
 Se utiliza para hacer bebidas, zumos y en la preparación de algunos
postres.

SUGERENCIAS

 Debemos crear organizaciones para que estos nos den a conocer sobre las
utilidades del mango.
  Estas mismas organizaciones deben ir a las I. E. a dar charlas sobre este gran
fruto, dándoles a los alumnos trípticos informáticos, afiches, avisos
publicitarios, etc. También deberían dar charlas a los agricultores sobre el
mango para que estos puedan cosechar este fruto.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-mango.html

http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/el mango.htm

http://www.agrobanco.com.pe/cultivodelmango.pdf