RECEPCIÒN DE RECEPCIÒN DE RECEPCIÒN DE

POLLOS VERDURAS PAPAS

LAVADO Y LAVADO Y LAVADO Y

DESINFECCIÒN DESINFECCIÒN DESINFECCIÒN

MACERACIÒN CORTE PREFRITURA

(PPC-2)

OREADO INMERSIÒN ESPERA

HORNEADO SAZONADO FRITURA

(PCC-3)

ESPERA SAZONADO

SERVIDO

DESPACHO

Diagrama de Operaciones de la empresa Granja Linda.

 LEYENDA

INSPECCIÒN

TRANSPORTE

OPERACIÒN

ESPERA

OPERACIÒN E INSPECCIÒN

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA

El pollo se recepciona en bandejas de plástico, de 15 pollos cada uno. Los cuales se

limpian y se lavan. Luego se condimentan y son guardados en la refrigeradora. Antes de
iniciar el proceso de horneado, son colocados en varillas de hierro (5 pollos por varilla).
El horno trabaja a 250ºC e ingresan 30 pollos y se cocinan en 45 min.

Las papas son recepcionadas cortadas en tiras en bolsas de 10 Kg. Posteriormente son
lavadas, desinfectadas y colocadas en las canastillas, las cuales entran a pre-freirse
durante 5 minutos a 400ºC y se recepciona en baldes de plástico. Esto se realiza para
facilitar y disminuir el tiempo de espera al momento de servir. Posteriormente fríe
completamente a 350ºC por 5 minutos, para servir caliente. El sistema de la freidora de
papas está conectado con un sistema de gas por tubería, cuyo balón de gas se encuentra
en el tercer piso del local.

Las verduras son recepcionadas, lavadas, desinfectadas y cortadas. Posteriormente son

sumergidas en agua para evitar pardeamiento enzimático. En un día, se utilizan 2 docenas
de repollo, 7 zanahorias y 24 tomates.