PAUTA DE AUTO – EVALUACIÓN

ESPECIALIDAD GATRONOMÍA

NOMBRE ALUMNO(A)

ESTIMADO ESTUDIANTE:

LA PRESENTE AUTO EVALUACIÓN, TIENE POR FINALIDAD QUE USTED REFLEXIONE Y TOME
CONCIENCIA DE SUS PROPIOS APRENDIZAJES.
LA INFORMACIÓN QUE ENTREGUE ES FUNDAMENTAL PARA IDENTIFICAR SUS AVANCES Y SUS
DIFICULTADES, LO QUE PERMITIRÁ TOMAR DECISIONES Y ACCIONES QUE AYUDEN A SU PROCESO
DE APRENDIZAJE EN LA ESPECIALIDAD.

 ACTITUDES PERSONALES DE EL/LA ESTUDIANTE DURANTE EL PROCESO DE APRENDIZAJE EN

LA ESPECIALIDAD

CALIFICACION
ACTITUDES PERSONALES Muy de De En Muy en
acuerdo Acuerdo Desacuerdo Desacuerdo
7 5-6 4-3 1-2
Escucho a los demás (Respeto)
Acato las normas establecidas (Respeto)
Cumplo adecuadamente con sus tareas y deberes (Responsabilidad)
Me esmero por la calidad de su trabajo (Responsabilidad)
Me esfuerzo constantemente por cumplir trabajos y metas
(Perseverancia)
Reintento aquello que me presenta dificultad (Perseverancia)
Demuestro originalidad en mis trabajos (Creatividad)
Propongo soluciones innovadoras (Creatividad)
Demuestro capacidad emprendedora (Creatividad)
Participo en actividades de bien común (Solidaridad)
Colaboro en la solución de problemas (Solidaridad)
Soy coherente entre el decir y el actuar (Honestidad)
No me apropio de lo ajeno (Honestidad)
Asumo debilidades y fortalezas propias (Honestidad)

 PLAN DE APRENDIZAJE EN LA ESPECIALIDAD

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO CALIFICACION (1 A 7)

Muy de De En Muy en
acuerdo Acuerdo Desacuerdo Desacuerdo
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS BASICOS
7 5-6 4-3 1-2
FUNCION A: CONTROLAR LA HIGIENE Y SANIDAD
Resguardo el cumplimiento de las reglas sanitarias (*)
Ejecuto aseo, lavado y desinfección de cocina e implementos
Mantengo limpio el área de trabajo durante la producción
Selecciono y superviso la utilización de productos específicos de
limpieza
FUNCION B: SUPERVISAR LOS ALIMENTOS
Lavo y desinfecto frutas y verduras en crudo
Controlo la calidad de insumos durante el proceso(*)
Controlo la calidad de productos elaborados
Superviso salidas y presentaciones de platos(*)
FUNCIÓN C: ORGANIZAR Y SUPERVISAR LA COCINA
Realizo pedido diario de insumos según asignación de tarea
Organizo el mice en place de cocina (*)
Cumplo con el tiempo asignado para la elaboración del producto
Aplico la prevención de riesgos (*)
FUNCIÓN D: PREPARAR MENU Y RECETAS
Estandarizo los productos en crudo (*)
Preparo fondos y salsas madres de cocina (*)
Realizo cortes culinarios (*)
Preparo entradas frías y calientes (*)
Preparo guarniciones
 Preparo postres y salsas de repostería
Preparo masa y pastas
Controlo tiempo y temperatura de cocción
Conservo colores y sabores originales
Preparo decoraciones
Preparo display (**)
Preparo buffet (**)
Equilibro calorías y productos del menú según tareas asignadas
Aprovecho mermas
Realizo achique el mice en place (*)
FUNCION E: ORGANIZAR Y CONTROLAR LA BODEGA
Controlo calidad de mercaderías compradas (*)
Superviso limpieza de cámaras y/o conservadoras de alimentos
Controlo y organizar uso de cámara frigorífica
Refrigero carnes, pescados, verduras y lácteos a temperatura
establecida
Organizo almacenaje de stock en bodega, según tareas asignadas
Preparo guarniciones
Preparo postres y salsas de repostería
Preparo masa y pastas

Comentarios y/o observaciones de mi proceso de primer año de especialidad.

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Firma y Nombre