Por:

• Kevin Ramirez Paravecino • Lucia Molina Rodriguez

Analista - I + D Jefe de Formulación - I + D
• Arturo Moncada Cueva • Nicholas Sitaras
Practicante - I + D Jefe de Desarrollo de Nuevos Productos- I+D

La base de la industria farmacéutica y alimentaria es la
transformación de materias primas con la finalidad de
generar un producto con valor agregado. Este objetivo
permite, entre otras cosas, facilitar la administración de
un medicamento cuando se necesita realizar un trata-
miento o cubrir necesidades nutricionales, estén estos
dirigidos a uso humano o animal.(1)
En referencia al medicamento, estas materias primas
de acuerdo a la función primaria que desempeñan en el
producto se pueden clasificar primeramente en principio
activo, los cuales son responsables de la acción tera-
péutica, como los antibióticos, analgésicos, vitaminas,
antioxidantes, antiinflamatorios, etc. En segundo lugar,
como excipientes, que son el componente que permite
vehiculizar, mejorar atributos de seguridad y efectividad
del medicamento; los excipientes, en base a su funcio-
nalidad se pueden clasificar como agentes adsorben-
tes, aglutinantes, viscosantes, desintegrantes, diluyen-
tes, lubricantes, solubilizantes, etc.
Estas funciones son esenciales en el desarrollo del
medicamento dependiendo de la forma farmacéutica
elegida.(2)
Por otro lado, en la industria veterinaria, la creciente
demanda de productos farmacológicos, como suple-
mentos nutricionales y piensos, originó la búsqueda de
alternativas de materias primas para cubrir las necesida-
des en este sector, encontrando en el uso de residuos
de origen animal, pesquero y vegetal, una salida viable,
económica y sin problemas de abastecimiento.(3)
En el sector agrícola la urgencia de utilizar los residuos
generados recae en el importante aporte de reducción
sustancial de desechos que impactan directamente en
el medio ambiente. Esto, sumado a su bajo costo, ori-
gina realizar una reevaluación de la utilización de forma
directa, como parte de la dieta, o indirectamente, me-
diante enriquecimiento de nutrientes utilizando microor-
ganismos para este fin.
Otro punto importante es que los costos relacionados
a cultivos, que van directo a la alimentación animal, son
elevados actualmente; muchos de estos son utilizados
para consumo humano, como el arroz, la soja, el maíz,
etc. Es por ello, que el empleo de residuos en reempla-
zo de estos cultivos obedece a la necesidad de buscar
fuentes adecuadas y de buena calidad. Por consiguien-
te, deben ser evaluados en base a su digestibilidad,
valor nutricional, riesgos biológicos, viabilidad, y serán
limitadas por consideraciones técnicas y nutricionales
que repercutan en los resultados finales en cuanto a la
ganancia de peso y conversión.
Los subproductos de origen vegetal se pueden dividir
en: subproductos de recolección y de la industria de
molienda, subproductos de la industria azucarera y almi-
dón, subproductos de la industria de frutas y verduras, y
subproductos de la industria aceitera.
Subproductos de la industria de molienda.
Consisten principalmente de materia vegetal restante
de la recolección y el procesamiento, entre las cuales
tenemos paja, cáscara de cebada, trigo, arroz, frijoles,
avena, tallos de centeno, rastros de maíz, sorgo, algo-
dón, entre otros.
En este grupo, el salvado de trigo es uno de los compo-
nentes más utilizados en la alimentación de los animales
lácteos. Contiene cerca de 10% de proteína cruda di-
gestible, 65% de nutrientes digestibles totales, 0.07%
de calcio, 0.35% de fósforo y es una buena fuente de vi-
taminas solubles. Otro componente utilizado del trigo es
la harinilla la cual, que posee altos contenidos de energía
digestible en comparación al salvado y un menor valor
de fibra. Contiene 10-14% de proteína cruda y 9.5% de
fibra cruda.(4)
Otro de los residuos utilizados es el obtenido en el pro-
cesamiento del arroz, entre los cuales tenemos:
Residuo Composición (4)
8-11% de agua, 15.6-22% de cenizas
totales, 14.5-17.5% de ceniza insoluble
Cascara de arroz en ácido, 2.9-3.6% de proteína cruda,
39-42% de fibra cruda.
7% proteína cruda digestible, 65% de
Salvado de arroz
nutrientes digestibles totales, 0.06% de
Calcio, 1.12% de fosforo, 13% de acei-
tes, y vitaminas del complejo B.
12-14% de proteína cruda, 3% de fibra
Pulido de arroz cruda, 12% ácidos grasos libres.
Subproductos de la industria de
procesamiento de frutas y hortalizas.
Incluyen albaricoque, almendras, manzanas, aguaca-
tes, uvas, limones, lima, aceitunas, naranjas, maracuyá,
mango, ciruelas, entre otros.
El orujo es el subproducto principal de la industria de
procesamiento de manzanas. Consiste en pulpa tritu-
rada y tallos (5-10%), cáscaras (15-20%), núcleo (15-
20%) y semillas.
De la producción total de manzanas aproximadamente
el 30-40% son dañadas durante su manipulación, por
lo tanto, no salen al mercado; el 20-40% de éstas son
procesadas para jugos, el resto es desechado y nor-
malmente esta acumulación es perjudicial para el medio
ambiente (generación de aguas residuales con conteni-
do de pesticidas y grandes cargas de microorganismos).
Estos residuos pueden ser utilizados como alimento al
ganado vacuno ya que contienen 7.7% de proteína cru-
da (CP) y 5% de extracto de éter (EE), además de 1.86
Mcal de energía metabolizable.
Se han realizado estudios con 3 grupos de vacas con
diferentes dietas, donde un grupo no fue alimentado
con residuos de manzana, el 2do grupo con 15% de re-
siduos de manzana en la dieta y el 3ro con 30%, donde
no se encontraron diferencias significativas en el rendi-
miento de la leche y su composición, por lo tanto, estos
residuos pueden ser una alternativa para reemplazar
hasta en 30% de la dieta de ganado vacuno.(5)
Porcentajes de subproducto de
procesamiento de frutas y verduras (4)
Frutas
Naturaleza de los desechos
Cantidad de
vegetales desechos (%)
Manzana Cáscara, orujo, semilla 25
Mango Cáscara, pepa 45
Cítricos Cáscara, semilla 50
manipulación, residuos domésticos y rechazados para la
exportación. Lo que se traduce en aproximadamente de
12-15 millones de toneladas. Estos residuos contienen
10-17% de proteína cruda y 4.3% de proteína digerible
cruda.
Estos residuos pueden reemplazar la dieta de vacas has-
ta en un 15% sin afectar la producción de leche, de igual
forma hasta 7% en la dieta de aves.(6)
Tomando en cuenta los residuos de la cáscara de pláta-
nos, se han realizado estudios para evaluar los efectos
en el rendimiento de la leche, la cual mejoró la produc-
ción en un 14-18% según los estudios de H. Dormond. (7)
Subproductos de la industria aceitera.
En este grupo tenemos las tortas extraídas con disol-
vente de la soja y la colza, el girasol, el lino y los produc-
tos que se forman durante la refinación de los aceites
vegetales, la lecitina y los ácidos grasos que también
pueden utilizarse para la producción de piensos para
animales.
En el caso de la obtención del aceite de palma se gene-
ran residuos como: la torta de palmiste, fruto de palma,
fase sólida del decantado, aceite crudo de palma, ra-
cimos vacíos, troncos y ramas. Estos residuos se utili-
zan en la preparación de concentrados destinados para
ganado bovino, equino, porcino y aves. En el caso de
bovinos, se puede incluir en la dieta hojas producto de
la poda; en pollos de engorde se puede incorporar el
aceite crudo de palma que ayuda a la ganancia de peso
y producir huevos de mayor tamaño y peso.(8)

Tomate Piel, corazón, semilla 20

Piña Piel, corazón 33

Uva Cáscara, piel, semilla 20

Guayaba Cáscara, corazón, semilla 10

Papa Cáscara 15
Cebolla Hojas externas 10
Plátano Cáscara 35
Arveja Vaina 40

El plátano, de acuerdo a las estadísticas de la FAO (1998),

el 30-40% de su producción es potencialmente dispo-
nible para usar como alimento para el ganado vacuno.
En este grupo se encuentran los plátanos dañados por

En cerdos, la cachaza de palma se emplea para la
formulación de piensos en reemplazo de la melaza.
Se han realizado estudios que demuestran el reem-
plazo del 100% de sorgo por la cachaza como fuen-
te de energía, generando buena ganancia de peso
y siendo esta más económica que el sorgo. Este re-
siduo contiene: proteína 5.3%, grasa cruda 23.1%,
fibra cruda 15.1% y ceniza 1.9%.(9)
La lecitina, residuo de la producción de biodiesel a
base de aceite de soja, al agregar en un 2.5 % en
el pienso proporciona el 0.05% fósforo de alta di-
gestibilidad en la ración, reduciendo la necesidad de
fuentes minerales. Por otro lado, la colina y el inositol
podrían favorecer la protección hepática y la vitami-
na E que tiene valores de 95 UI/kg ayuda a mejorar
la estabilidad del pienso por su efecto antioxidante.
(10)
Residuos de origen animal
Entre los residuos de origen animal, encontramos la
hemoglobina bovina desecada, ejemplo del apro-
vechamiento y transformación de subproductos de
la industria cárnica, utilizada como suplemento de
alto valor nutricional por su contenido de proteínas
de calidad y hierro hemínico que presenta mayor
biodisponibilidad que el hierro inorgánico. Estos
beneficios son aprovechados para la elaboración
de dietas en granjas avícolas, porcinas, ganadera y
a su vez es una alternativa para reducir el impacto
ambiental de los residuos generados procedentes
de la sangre.(11)
Referencias Bibliográficas.
1. M. Vallejo, S. Torres; Desarrollo tecnológico del sector
farmacéutico industrial asociado a procesos de transfor-
mación de materiales, revista de la facultad de química
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ción y la Agricultura; Tratamiento y utilización de residuos
de origen animal, pesquero y alimenticio en la alimenta-
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4. C.M. Ajila, S.K. Brar, M. Verma; Bio-procesing of
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Terre & Environnement/Centre for Water, Earth and Envi-
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6. G. M. Budatunde; Availability of banana and plantain pro-
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7. H. Dormond, C. Boschini, A. Rojas, A; Effect of two levels
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1998.
8. I. Garces, M. Sanchez; Productos derivados de la indus-
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9. A. Ocampo, E. Lozano, E. reyes; Utilización de la cacha-
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te, desarrollo y ceba de cerdos. 1990.
10. G. Mateos, B.Saldaña, P. Guzmán; Aceites resultantes
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Universidad Politécnica de Madrid; Departamento de
producción animal; 2012.
11. P. Arango; Estudio del plasma sanguíneo bovino para fer-
mentación sumergida y sistemas alimentarios; facultad
de ciencias agropecuarias; Manizales, Colombia, 2013.