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Refrigeración
Conservar la calidad y prolongar la vida del mango, pues éste es un fruto vivo que respira.
Durante este proceso utiliza sus azúcares y oxígeno del aire y elimina agua y bióxido de
carbono liberando bastante calor como energía. La respiración del mango es rápida y
genera más calor que otras frutas, lo que lo hace ser altamente perecedero. Para evitar este
fenómeno es necesario reducir la temperatura de la fruta por medio de pre-enfriamiento y
posteriormente conservarse en una cámara fría a temperatura controlada.