Microtexto

Certificación en una Norma de Calidad e Inocuidad Alimentaria

En una empresa que se dedica a la deshidratación de Vegetales, solamente se cumplía con la

Normatividad básica para una empresa de Alimentos: Buenas Prácticas de Manufactura, es decir
cumplir el con el Decreto 3075 de 1997; uno de los clientes de esta empresa (que era el mas
importante porque compraba el 50 % de las unidades producidas mensuales) exigió la certificación
en ISO 22000, solamente dio un plazo de dos años para alcanzar el objetivo, el cual si no era
satisfactorio la relación comercial llegaría a su fin; era necesario realizar el requerimiento que se
exigía con el fin de satisfacer la necesidad del cliente y no afectar la estabilidad de la empresa; Como
era de esperarse al inicio de la certificación la Gerencia de la empresa se resistió un poco debido a
la falta de recursos para poner en marcha la implementación del Sistema de Gestión de Calidad,
pero al darse cuenta de los grandes beneficios que traía la implementación esta Norma se hizo el
esfuerzo y se realizó la inversión.

Cuando se inicia el trabajo, y se realiza la primera evaluación respecto a la Norma, se observa que
la brecha entre lo que se tiene en marcha y los requisitos de la Norma es muy grande; entonces
para lograr la certificación se contratan asesores técnicos y personal calificado. La primera actividad
a realizar fue la de Cambiar la Cultura de toda la organización, estaban acostumbrados a trabajar
por separado, a asumir pérdidas de producto por errores de proceso, a limitar los recursos en
mejora de los procesos, a dejar de lado los clientes de bajo volumen de compra, por cumplir con los
clientes de alto volumen de compra; el concepto de calidad no se tenía muy claro y se aplicaba
únicamente al atributo del producto y no en el servicio ni en los procesos, es decir no se comprendia
el concepto de calidad Total.

Al implementar la Norma, los procesos eran mas eficientes, la disminución de la perdida de producto
por errores en el proceso fue muy evidente, los procesos el personal operativo se veía mas
motivado y consiente de la importancia de su labor y al fin todos los miembros de la empresa se
dirigían a un objetivo: alcanzar la certificación de la Norma. El trabajo fue arduo durante dos años
pero al final en las Auditorias de revisión y certificación se alcanzó el objetivo.