Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Adnotare …………………………………………………………………………..….
Introducere ………………………………………………………………………..….
1. Sarcina tehnică ……………………………………………………………..…….
1.1 Notiuni teoretice ale procesului de curatat cartofi ……………………………..
1.2 Nivelul tehnic de dezvoltare a masinilor de curatat cartofi…………………….
1.3 Studiul brevetelor masinilor de curatat cartofi………………………………....
1.4 Procesul tehnologic in care este implicate masina studiata……………………
1.5 Parametri tehnico-economici preconizati………………………………………
2. Proiectul tehnic …………………………………………………………….........
2.1 Reguli de exploatare………………..………..………………………………..
2.2 Defecte posibile si metode de inlatrare a lor …………………………………
2.3 Impactul utilajului asupra mediului……………………….…………………..
2.4 Protecția muncii și a mediului ambiant ………………….…………………
3. Calculul mașinii date …………………………………………...…………………
3.1.1 Calculul tehnologic ………………………………………..……………
3.1.2 Calculul cinematic ………………………………………………………
3.1.3 Calculul energetic ………………………………….…………..…………
Concluzie ……………………………………………………..………..……………
Anexe ……………………………..………………………………………………...
Bibliografie………………………………………………………………………………
Adnotare
Gr.TMAP-152
Balandiuc Mihaela “ Masina cu con de curatit cartofi cu productivitatea 160 kg/h” ,lucrare
de an. Chisinau 2017. Lucrarea este expusa in 43 de pagini,cu 8 figuri,include introducere,3
capitolre vaste care include la rindul lor alte subcapitole,concluzii,bibliografie si anexa.
Cuvinte cheie:Masina cu con de curatit,cartof,curatire,productivitate.
Domeniul de studii:Utilajul industriei alimentare
Scopul lucrarii:Studierea sarcinii tehnice a masinii de curatit cartofi,principiul sau de
functionare,instructiunile de exploatare si efectuarea calculului utilajului.
Obiectivele studiului:acumularea informatiilor despre sarcina tehnica;cercatarea asigurarii
tehnnice a industriei alimentare cu acest tip de utilaj;analiza importantei acestui utilaj in industria
alimentara;am facut cunostinta cu principiul de functionare si constructive a celor mai utilizate
masini de curatit cartofi asupra mediului inconjurator cit si a protectiei muncii;efectuarea
calculului utilajului,care include calculul tehnologic,energetic si cinematic;calcularea parametrilor
tehnico-economici a masii de curatat cartofi si descrierea procesului tehnologic de
preparare;studierea brevetelor care ne arata un spectru mai largg de utilaje pentru taierea
legumelor de asemenea descoperim avantajele si dezavantajele acestora.
Noutatea si originalitatea stiintifica:De o perioada indelungata acest utilaj este folosit in
industria alimentara,caci personalului intreprinderilor ii ia mult timp la prelucrarea primara
acestora,anume la curatirea radacinoaselor,pentru economisirea timpului ,folosim masina de
curatit cartofi,care este necesara pentru curatirea calitativa si rapida a legumelor si a altor
radacinoase.Cu timpul au fost modificate unele caracteristici in pasaportul masinii ceea ce a dus la
majorarea productivitatii acesteia.
Aннотирование
Balandiuc Mihaela ,,Картофелеочистительная машина МОК-160’’, годовая работа.
Кишинев 2017. Работа выставлена в 43 страниц и 8 рисуноков. Она включает в себя
введение, три главы, которые включают другие обширные главы, Заключение, список
литературы и приложение.
Annotation
Balandiuc Mihaela,, Machine with potato cleaner productivity 160 kg/h'', year
project .Chișinău 2017. The work is exposed in 43 pages and 8 images. It includes introduction,
three big chapters that consist of other small chapters , conclusion, bibliography and annexes.
Keywords: Machine with potato cleaner productivity 160 kg/h, potatoes, productivity.
Purpose of the research: The research of Machine with potato cleaner, it’s principle of working,
operating instructions, and making the calculation of this machine.
Scientific novelty and originality:. For a long time this equipment is used in the food industry,
for company workers it takes a long time to primary processing thereof, namely cleaner vegetables
and Root, to save time,we use the shredder machine with potato cleaner that is necessary for a
quality and fast cleaner of vegetables and other root vegetables into smaller pieces and in different
forms. With time were changed some features in the machine's passport which has led to increase
it's productivity.
Theoretical meaning and practical value: Combined machine with potato cleaner is useful in
food industry from two considerations: it get's semiproducts much faster than a worker, which
relieves them the work and the second it increases quality of service .And workers in food services
- thanks to mechanization and automation processes production do not have to labor manually,
thus increasing production capacity and improves the sanitary conditions .At the public catering
and food industry an important place in the technology of food processing machines grinding
products is occupied by the cleaner method. Products are made using cutting tools to cut in order
to give proper food a good quality.
The scientific solved problem: The project is destinated for students from the Faculty of
Technology and Management in Food Industry of Technical University of Moldova ,for future
specialists in Catreing Services. After the following research will appear new technical specialists
in engineering technologies that will be able to develop new equipment which will be useful in the
food industry, so the new technology can keep pace with customer's demands and technological
progress.
INTRODUCERE
Funcționarea eficientă a întreprinderilor alimentției publice depinde nu doar de utilajul ce este
instalat acolo, dar și de alți indicatori ai acestuia: respectarea cerințelor instituției, instalarea
profesională a utilajelor, ușurința de întreținere, respectarea clară a regulilor de utilizare,
manipularea atentă etc.
ё
Pentru a ușura munca zilnică a bucătarilor, creșterea semnificativă a productivității muncii,
reducerea leziunilor la locul de muncă la întreprinderile alimentare, sunt utilizate mașini și
mecanisme, adică echipamente mecanice. Echipamentele mecanice utilizate în întreprinderile
alimentare aparțin categoriei de mașini tehnologice destinate prelucrării primare a produselor și
preparării produselor semifinite.
Mașinile pentru curățarea rădăcinoaselor sunt utilizate pe scară largă. Deoarece cartofii
reprezintă cea mai mare proporție de legume care sunt curățate, mașinile pentru curățat cartofi se
numesc mașini de curățat cartofi (peleri de cartofi), deși culturile rădăcinoase pot fi curățate de
asemenea în mașina de curățat cartofi.
Pentru utilizarea intreprinderilor noi din industria alimentara si pentru modernizarea celor
existente,trebuie create masini,aparate automate si linii automate noi.
Masinile si utilajele din industria alimentara sunt masini de lucru destinate pentru operatii
diversificate in cadrul proceselor de productie.
C>T (1.1)
Luînd în cosideraţie coeficientul de alunecare , viteza produsului poate fi exprimată astfel:
ω’pr=ωorkal (1.2)
30 1.1
nmin =227min-1 (1.5)
1 0.2 0.03
Determinarea puterii motorului electric al maşinii de curăţat cartofi cu acţiune periodică
Puterea motorului poate fi determinată astfel:
N1 N 2
N (1.11)
m
unde: N1- puterea necesară pentru ţnvingerea forţei de frecare dintre cartof si
organul de lucru, V
N2- puterea necesară pentru a ridica masa de cartofi ţn camera de lucru, V
η- randamentul mecanismului
N 1 M fr or (1.12)
unde: Mfr- momentul de frecare, N*m
ωor-viteza unghiulară organului de lucrului, rad/s
Luînd în consideraţie coeficientul de frecare şi forţele de frecare, momentul de frecare se
deterimă astfel:
Dezavantaje
Materia primă destinată pentru decojire,preliminar trebuie să fie sortată,spălată şi
calibrată,de asemenea curăţarea rămăşiţelor de coajă, ochilor se execută manual.
1. -dozator elicoidal
2. –autoclava
3. –conducta de abur
4. –transportor cu melc
5. –conducta de apa
6. –platforma
7. –conducta de aer comprimat
8. –echipament electric
9. –carcasa
10. –transportor cu melc.
Cartofii spalati sunt introdusi in una din cele doua autoclave 2 cu transportorul elicoidal 1.Dupa
incarcarea autoclavei cu o portie anumita de tuberculi,inchizatorul automat,prin intermediu unui
Pentru a înţelege mecanismul de lucru a maşinii (cu disc) de curăţat cartofi cu acţiune periodică o
reprezint schematic:
1 – baza;
2 – canalul de incaracare;
3 – capacul de deschidere;
4 - furtun
5 – palete;
6 – disc valuros
7 – disc metalic;
8 – osie orizontala;
9 – manjeta;
10 – piesa posterioara;
11 – transmisie conica;
12 – osie verticala
13-usa mobila
14-miner
Mecanizmul este un corp,(1)partea de sus a careia este facuta in forma de un cilindru care este
camera de lucru pentru curatirea cartofului deasupra ea este astupata cu pilnie.(2).Pilnia are o
fereastra care se incnide cu un capac portativ(3).Programul de lucru al mecanizmului este un disc
rotitor(7),pe partea de sus a carei este instalat un disc in forma de val(6),confenctionat din material
520095
Avantaje:
1.)Invenţia permite de a mări calitatea curăţirii de coaja a rădăcinoaselor.
2.)Se înregistreză o decojire uniformă a stratului de la suprafaţă, aceasta se datorează 3 factori:
-a.)Temperatura.t=110-135 grade, care înmoaie stratul exterior al rădăcinoaselor
-b.)Prelucrarea hidrică prin intermediul aburilor
3.)Posibilitatea schimbării grosimii stratului eliminat, prin regularea parametrilor aburilor şi
timpului menţinerii rădăcinoaselor în instalaţie.
Dezavantaje:
1)Masina nu pate fi intrebuintata in conditiile casnice desinastatator.
2)Reglarea masinii fiind complicata poate aduce la fierbera cartofului complect sau la unele
adincimi.
Curăţarea cartofilor
Prepararea bucatelor
Cartofi inabusiti
Nr Denumirea Masa brutta Masa neta
produsului
1 Cartofi 166 125
2 ulei 100 100
3 sare
Proces tehnologic
Cartofii se curata,se taie in careuri mai mici se pun in apa rece,dupa care se scot,se usuca de apa
intr-un servet si se pun intr-un vas(cu capac)cu ulei incins.Se tin pe foc puternic,miscind din cind
in cind vasul ca sa nu se prinda.Cind cartofii au inceput sa se prajeasca,se scurge uleiul si in acel
moment se toarna peste ei 200 ml apa clocotita si putina sare.Se acopera cu un capac si se lasa sa
se inabuse pina cind cartofii se fac moi si si pufosi.
Servirea.
Se servesc ca mincare,cu orice fel de salata sau cu muraturi.Se servesc cald
Capitolul 2
- izolarea de protecţie;
- separarea de protecţie;
Accidente de munca.
Reprezintă vătămarea violentă a organismului precum şi intoxicaţia acută profesională, care are
loc în timpul procesului de muncă sau în timpul îndeplinirii îndatoririlor de serviciu şi care
provoacă incapacitate temporară de muncă de cel puţin 3 zile, invaliditate ori deces, precum şi
accidentul suferit de elevi, studenţi şi ucenici în timpul efectuării practicii profesionale.
Bolile profisionale
Sunt afecţiunile care se produc ca urmare a exercitării unei meserii sau profesii, cauzate de
factori nocivi, fizici, chimici sau biologici, caracteristici locului de muncă, precum şi de
suprasolicitarea diferitelor organe sau sisteme ale organismului în procesul de muncă precum şi
afecţiunile suferite de elevi, studenţi, şi ucenici din timpulefectuării practicii profesionale.
D= = m
Acceptăm V= 10 l
*1,092*0,15*0,6*700=58,75 kg
2.Determinam numarul minim de rotatii ale discului de lucru necesar pentru ca tuberul sa lovessca
peretele camerei de lucru:
nmin>
Luăm distanța de la axa de rotație la centrul de greutate al tuberculului r = rk = 0,12 m și coeficientul de
alunecare Kal = 0,6
3. Determinam viteza reală de rotație a discului de lucru:
n = 1,6*n min, n = 1,6*235,6 = 370 rot/min
utot=
utot =
Tmot=
N2=60,9*0,15*9,6*0,4*0,5=17,53
N=(2333,95+17,53)*0,76=1787,12 W
CONCLUZIE
Deoarece această maşină este foarte necesară în întreprinderile de alimentaţie publică este necesar
de cunoscut: instrucţiunile de exploatare, defectele posibile şi metodele de înlocuit, măsuri de
protecţie a muncii şi a mediului ambiant la exploatarea maşinii,numai cunoscînd toate aceste date
putem deveni viitorii ingineri tehnologi în domeniul alimentației publice.
Aceasta lucrare de an mi-a permis sa ma informez mai amplu in ceea ce priveste constructia
masinilor folosite in cadrul unitatilor de alimentatie publica.
ANEXE
3. Îndrumar de laborator (partea mecanică). Autori: Anatolie Deatlov, Mircea Bernic. Chişinău
UTM 1998;
4. Îndrumar metodic pentru îndeplinirea proictului de curs. Autori: Anatolie Deatlov, Mircea
Bernic, V. Niculin. Chişinău 1996;
5. Repararea şi întreţinerea utilajelor din industria alimentară. Autori: I.D. Cebotărescu, Dr.
Paraschiv, G. Ganea.