BLOQUE: IEL - MGDHOS04B1M

PRESENTADO POR
 Bautista Pérez, Israel
 masías Bustamante Angie
 villanas Huamán Thalía Almendra

PROFESOR: Hidalgo Sanchez, Waldemar Guillermo

CURSO: Investigación e Innovación Tecnológica

CARRERA: Administración De Servicios De Hostelería

LIMA 2016
 ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA

Carátula
Resumen ejecutivo

1. Información General:
1.1. Planteamiento del problema
Lo propuesto en este plan de negocio es implementar un restaurant turístico que
va estar ubicado en el distrito de san juan de Lurigancho lima - Perú, pero la
ubicación exacta es en la avenida procedes de la independencia cerca al primer
metro de lima realizarlo allí. Ya que es una zona muy concurrido y eso es
favorable para nuestro negocio, se va diferenciar de nuestros competidores por
tener el diseño totalmente selvático será a base de elementos autóctonos de dicho
lugar eso hará la diferencia hacia mis competidores y la curiosidad de los
visitantes además de ello seremos el único restaurante con música tropical en
vivo. Todos estos elementos harán único a nuestro negocio y podremos tener
mayores ingresos para la empresa. Además, el negocio que vamos a implementar
tiene la función de dar un servicio único y satisfacer ese deseo del cliente como
por ejemplo, el equipamiento de la cocina será en su totalidad con
electrodomésticos que ayuden en el trabajo de la realización de las comidas y
bebidas. Así mismo nuestros colaboradores serán personas oriundas de la zona
para brindar un excelente servicio. El origen de nuestra idea de negocio se dio
cuando todos los integrantes del grupo nos pusimos a dialogar y escoger un lugar
estratégico para que nuestro negocio tenga éxito y así poder satisfacer los deseos
totales de nuestros clientes.

1.2. OBJETIVO GENERAL

Determinar el segmento de mercado y el grado de aceptación que nuestro
proyecto lograra.
1.3. Objetivos específicos
 Conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de comida y
los diferentes menús tropical
 Obtener un promedio de la frecuencia de consumo y asistencia a un
restaurante de estas características.
 Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los que se desea
llegar.
 Especificar las razones de preferencia de los clientes.
 Especificar la satisfacción según las características de los clientes.
 Conocer la percepción del cliente con respecto a las comidas que ofrecen los
Restaurantes selváticos y determinar si este está dispuesto a consumir el
menú de nuestro Restaurante.
 Determinar las características del restaurante en comparación con la
competencia.
 Obtener un precio de referencia que indique la disposición de las personas a
pagar nuestros menús.
 Determinar la demanda potencial.

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Análisis Macro entorno
 Macro económico.

 Aspecto económico: nuestro país está creciendo económicamente y de

eso no hay duda debido al crecimiento del turismo y otros factores que son
claves. El Perú tendrá el segundo crecimiento más alto en Sudamérica,
mientras que para el 2017 se espera que la economía peruana crezca en
4.1%, según nuevo informe del FMI,
ya que será superado por el 3.8%
que se espera para la economía de
Bolivia. El Perú tendrá un mejor
desempeño económico que
Paraguay (2.9%), Colombia (2.5%)
y Chile (1.5%). Esto es muy
ventajoso para nuestro proyecto.

 Aspecto social: es claro aunque el Perú ha crecido económicamente, pero

la pobreza es un problema que nos afecta. Podemos, afirmar, entonces que:
La mejora de las condiciones de vida de las grandes mayorías como
producto del, sin duda
necesario, crecimiento
económico no se ha
producido hasta hoy. A
pesar de seis años de
ininterrumpido crecimiento
de la economía. Pero es
hora de empezar apoyar
esto por eso nuestra idea
es crear puestos de trabajo.
 Aspecto político Perú 2016: Lamentablemente, podemos referir que las
situaciones planteadas líneas arriba no están hoy por hoy como parte de la
preocupación de los partidos y movimientos políticos peruanos ni forman
parte, necesariamente, de la agenda pública significando más bien el punto
de partida del necesario proceso de transformación de la manera de hacer
política y gobernar que hay que propiciar. Siendo éste el panorama podemos
ver que el resultado nos lleva a una baja credibilidad de la ciudadanía
respecto de la clase política en general y a niveles de desaprobación
importantes de la gestión del gobierno actual. Es necesario que los políticos
presten atención a las necesidades y aspiraciones de ciudadanas y
ciudadanos y generen propuestas orientadas a mejorar las condiciones para
que todas y todos puedan mejorar tanto sus condiciones de vida como
alcanzar sus aspiraciones. Esperamos que este gobierno de PPK lo haga.

 Aspecto legal: estamos en algo, se están haciendo leyes y tratando de se

cumpla y creo que eso es la base para progresar (la disciplina supera a la
inteligencia), sobre todo de protcion y respeto al turista.

 Aspecto tecnológico: en estos

últimos años vemos el rápido
desarrollo de la tecnología y nos
servirá de mucho para la
publicidad como es el internet, las
redes sociales, las páginas web,
etc.

 Aspecto ecológico: nuestro país y todos los ciudadanos estamos

comprometidos a hacerle frente a la crisis climática y a ser sostenibles, es
 por ello que debemos de hacer proyectos sostenibles que protejan nuestro
medio ambiente como es el nuestro.

2.2. Estimación de mercado (Fuentes de datos, información de su público

objetivo)
 Nuestro Restaurante será dirigido para personas de nivel B, C de 18
años de edad a más especialmente será enfocado para el público que
gusta de la gastronomía selvática.
 Porque es una zona donde que la economía está en constante
crecimiento e innovación.
 Nuestro público objetivo serán las personas amantes de la
gastronomía selvática.
 Porque nuestro restaurante va dirigido especialmente a este sector.

2.3. Segmentación de Mercado

Geográficamente: el distrito de san juan de Lurigancho es uno de los 43 distritos

de la Provincia de Lima, en el Departamento de Lima, Perú. Se ubica al Noreste
de la ciudad y limita con los siguientes distritos:

 Norte: Distrito de Carabayllo

 Sur: Distrito de El Agustino y el Distrito de Lima
 Este: Distrito de San Antonio de Chaclla (Provincia de Huarochirí) y el Distrito
de Lurigancho
 Oeste: Distrito del Rímac, el Distrito de Independencia y el Distrito de Comas

UBICACIÓN
 Fuente: Municipalidad de san juan de Lurigancho, Instituto Nacional de
Estadística e Informática (Censo Nacional 2007)

DEMOGRÁFICAMENTE: turistas, clientes en general.

Información estadística.

Población de san juan de Lurigancho 898,443

Población de Mujeres 449.532
Población de varones 448.911
% hombres 50,03
% mujeres 49,97

- LA EDAD DE CLIENTES que atenderemos será de 18 años a más

población en general 805,43 aproximadamente
 o INGRESOS MENSUALES: Aproximadamente el ingreso familiar
perca pita es de 850 (nuevos soles)

MATRIZ DE CONCISTENCIA

TEMA ANÁLISIS CAUSAL (FODA) VARIABLES

Diseño e implementación de un FACTOR EXTERNO: V. Independiente:

Plan de Negocios para un
restaurante turístico “tropical”,
S.A.C, Lima, 2016.
PROBLEMA
- (O) Crecimiento de la Plan de Negocios
economía en la capital.
- (O) utilizar los recursos V. Dependiente:
naturales Restaurante turístico
- (A) recesión de la “tropical”, S.A.C, Lima, 2016.
economía en la capital.
FACTOR INTERNO:
- (F) ubicación de mi
establecimiento.
- Conocimiento amplio
del negocio
- (F)buena infestructura
- (F) amplio
conocimiento en la
gastronomía selvática.
TEMATIZACIÓN CONTEXTUALIZACIÓN

¿Es posible diseñar e implementar Importancia del diseño e Lima, 2016.

un Plan de Negocios para un implementación de un Plan de
restaurante turístico “tropical”, Negocios del restaurante
S.A.C, Lima, 2016? turístico “tropical”, S.A.C,
Lima, 2016?

PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPÓTESIS GENERAL

¿En qué medida es posible D Determinar en qué medida es El El diseño e implementación del
diseñar e implementar un Plan de posible diseñar e implementar Plan de Negocios permite del
Negocios para un restaurante un Plan de Negocios para un restaurante turístico “tropical”,
turístico “tropical”, S.A.C, Lima, restaurante turístico S.A.C, Lima, 2016.
2016? “tropical”, S.A.C, Lima, 2016.
PROBLEMA ESPECÍFICO OBJETIVO ESPECÍFICO
(DESCRIPTIVO) (DESCRIPTIVO)

¿De qué manera se debe diseñar Determinar de qué de qué

e implementar un Plan de manera se debe diseñar e
Negocios para lograr la implementar un Plan de
rentabilización del restaurante Negocios para lograr la
turístico “tropical”, S.A.C, Lima, rentabilización del restaurante
2016? turístico “tropical”, S.A.C,
Lima, 2016.
PROBLEMA ESPECÍFICO OBJETIVO ESPECÍFICO
(EXPLICATIVO) (EXPLICATIVO)

¿Por qué el diseño e Señalar por qué el diseño e

implementación de un Plan de implementación de un Plan de
Negocios permite el Negocios permite el
posicionamiento del restaurante posicionamiento del
turístico “tropical”, S.A.C, Lima, restaurante turístico
2016? “tropical”, S.A.C, Lima, 2016.
PROBLEMA ESPECÍFICO OBJETIVO ESPECÍFICO
(PREDICTIVO) (PREDICTIVO)
¿Cómo se debe diseñar e Establecer cómo se debe
implementar un Plan de Negocios diseñar e implementar un Plan
para lograr la capitalización del de Negocios para lograr la
restaurante turístico “tropical”, capitalización del restaurante
S.A.C, Lima, 2016? turístico “tropical”, S.A.C,
Lima, 2016?

3. Propuesta disruptiva
3.1. La solución (propuesta)
El presente proyecto está encaminado a la creación de un restaurant turístico
tropical para atraer a un segmento poblacional muy importante: medianamente las
personas adultas y jóvenes nacionales que quieran disgustar las comida que más
le agrede de la selva. Vale destacar en este punto que nuestro país reúne las
características necesarias que posibilitan llevar a cabo el proyecto de creación del
restaurant turístico. restaurant estará ubicado en la av. procedes de la
independencia 1568 san juan de Lurigancho Este distrito es uno de los distritos más
poblados de lima La misión que se ha propuesto el presente negocio será satisfacer
las necesidades, deseos y requerimientos y así mismo las expectativas de toda las
personas otorgándoles un servicio de excelente calidad, con un trato amable,
cordial, respeto y confianza, en otras palabras, se procurará brindar un ambiente
agradable donde el cliente se sienta importante, como en casa y a gusto. Además,
se aportará a la generación de empleo y a la promoción del distrito Dentro de
nuestras actividades, el proyecto contempla dar un servicio post venta, que consiste
en todos aquellos esfuerzos después de la venta para satisfacer al cliente y, si es
posible, asegurar una compra regular o repetida. Una venta no concluye nunca
porque la meta es tener siempre al cliente completamente satisfecho. Que permita
mantener el contacto con el cliente para promociones futuras y solicitar comentarios
o sugerencias, que posibiliten mejorar la atención. Para la promoción y venta, se
creará una página web y se llevarán a cabo actividades de marketing. Además, se
coordinará alianzas estratégicas con las 5 agencias de viajes y tour operadoras, que
servirán de intermediarias encargadas de dar a conocer y vender el restaurant
turístico a cambio de una comisión, en función de las ventas generadas. Con el
propósito de alcanzar una mayor eficiencia en el funcionamiento del restaurant
turístico. se elaboraron políticas y normas de comportamiento para el personal. El
objetivo de esta medida es lograr un agradable ambiente laboral, acompañado de
una activa motivación a los empleados, aspecto es muy importante, ya que mejora
el rendimiento de los mismos y se traduce en un mayor beneficio. Cabe señalar que
la óptima ubicación del restaurant turístico es un factor favorable y decisivo en la
rentabilidad del proyecto, en consecuencia, es un negocio viable.
3.2. Nombre de la empresa, proyecto, star up

El presente proyecto está encaminado a la creación de “RESTAURANT

TURISTICO TROPICAL” es un negocio viable por lo que está puesto todo el
empeño en realizarlo, generando alta rentabilidad al emprendedor, una
propuesta interesante es que estará ubicado en pleno san juan de Lurigancho
en donde no existe muchos competidores actuales, es una gran ventaja por lo
que se deberá construir barreras para los competidores potenciales.
Es importante recalcar que este proyecto está interesado en contribuir con el
aporte al medio ambiente, el velar por el planeta o el bienestar de los seres vivos
es también obligación de las empresas que laboran alrededor,” TROPICAL”
estará en medio del distrito más poblado de lima donde se tendrá tachos para
desechar los residuos orgánicos por selección de familias, las áreas de alrededor
serán totalmente limpios. Todo esto es económicamente rentable para los
inversionistas, dueños y socios. Este negocio nace de una idea innovadora que
busca mejorar un servicio que ya existe, pero cabe recalcar que no vienen
satisfaciendo plenamente la necesidad los clientes, por falta de profesionales
especializadas en el rubro de hotelería y turismo, personal capacitado,
conocimiento de la tecnología para hacer publicidad, o por tener ideas
 conformistas. Tengo todo el entusiasmo del mundo para echar a encaminar este
proyecto.

3.3. Propuesta de valor de la propuesta

- Restaurant turístico respetuoso al medio ambiente,

donde la estadía de los clientes será sumamente
placentera y única. Donde abra show en vivo todos
los días y músicas de fondo.
- Una atención totalmente personalizada donde el
cliente pueda tener esa opción de elegir al mozo
que lo pueda atender al momento que el cliente
entre al restaurant.

- todos nuestros personales tendrán una vestimenta

especial para cada día de la semana.

3.4. Modelo de negocio

EL MODELO DE MI NEGOCIO ES RESTAURANT TURISTICO “TROPICAL”
3.5. Equipo
Para el desempeño de este proyecto se necesitará un buen equipo de trabajo
asimismo equipos y materiales para el local interno y externo, baños, cocina,
comedor, recepción, cuadros, entre otros que se mencionaran más adelante
detalladamente.

4. Plan comercial

4.1. Difusión promoción:

- Nuestros clientes se enterarán de nuestras promociones vía e-mail, pagina
web, redes sociales.
- Difusión de boca en boca por parte de nuestros clientes.
- También brindaremos volantes y afiches por toda la zona.
- Apoyaremos eventos sociales donde promocionaremos nuestra marca.
4.2. Estrategia de marketing:
- Nuestro restaurant brindara una variedad de mermeladas de frutas naturales
de la selva a nuestros clientes con una compra mayor de S/ 50.
- Nuestros utensilios en general tendrán el logo de nuestro restaurant turístico.
- Nuestro restaurant contará con el servicio de delivery A1 ofreciendo a
nuestros clientes de la zona que si encaso su pedido llegue pasado de la
hora que se le dirá, el delivery será gratuito.
- El uniforme de nuestro personal tendrá el logo de nuestro restaurant con una
variedad de color.

4.3. Contenido marketing

 5. Estudio de la Organización
5.1. Estructura organizacional

GERENCIA GENERAL

ÁREA ASESORIA GERENCIA

SECRETARIA GENERAL
LEGAL MARKETING

Supervisor de Sub gerencia de Supervisor de

almacén e insumo producción ventas

Supervisor de Compras Servicio al cliente

distribución

Gerente de
Sub gerencia de Supervisor de márquetin y
compras calidad ventas

(
5.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades

GERENTE
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

PROCEDIMIENTO
FUNCIÓN
OBJETIVO
Actuar para el cliente Ejecución de todas las otras funciones, Satisfacer y superar las
pensando siempre no solo en el cumplimiento expectativas del cliente
de objetivos de los inversionistas sino también como cabeza de la
en las necesidades y preferencias del cliente organización
Atención de comentarios de los clientes
Desarrollo de programas de cortesías
Controlar y evaluar Supervisión del trabajo de los jefes de área y Optimizar el desarrollo
demás empleados de la actividad
Revisión de las instalaciones y de los Garantizar el
procedimientos cumplimiento de normas
y reglamentación que
Análisis de ventas obliga la actividad
Supervisión del proceso de compra Evitar pérdidas y robos
Revisión y análisis de los estados financieros de dinero

Aprobación de estrategias de mercadeo Identificar fallas y aplicar

correctivos
Supervisión de eventos
Establecer
Revisión y autorización de nómina comparaciones con el
presupuesto
Análisis de costos y de modificaciones en los
precios de venta
 Inspecciones de aseo de todas las áreas Asegurar la legalidad de
las compras
Obtener información
para decisiones
Evitar pagos equívocos
Determinar los
resultados de la relación
costo – beneficio
Asegurar la higiene en
los procesos
Elaborar informes y Cheques Efectuar pagos
documentos de la pendientes
actividad y Presupuesto de ingresos y egresos
funcionamiento Rendir cuentas a
Plan de acción de jefes de área la asamblea de socios
general del
establecimiento Plan de inversión Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar oportunidades
y amenazas
Implementar Implantación de normas, procedimientos, Dar curso al desarrollo
programas, estrategias, etc. de las estrategias para
el cumplimiento de
metas y objetivos
Organizar la Revisión del organigrama y del manual de Garantizar la calidad de
estructura del funciones los procesos en pro de
establecimiento la satisfacción de los
Realización de juntas y reuniones con jefes de consumidores
área, socios, empleados…
Planear Establecimiento de la visión y la misión de la Orientar a los
estratégicamente el empresa (junta de socios) empleados en el curso
desarrollo de la de sus labores
actividad del Desarrollo del plan estratégico
establecimiento Facilitar el cumplimiento
Determinación de objetivos y metas de metas y objetivos
Formulación de estrategias trazados por los socios

ADMINISTRADOR
1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO
Administrar estratégica Planeación, organización,
y objetivamente el dirección, control y evaluación de
establecimiento cada una de las actividades que se
involucran en el desarrollo de la
empresa
Atender a los clientes Da la bienvenida, atiende y departe Reconocer al cliente, darle su
de la empresa con los clientes
Atender los asuntos de Elaboración de programación y
personal asignación de horarios y turnos
Reunión semanal con todo el
personal
Organización de tareas y
responsabilidades para cada cargo Colaborar en el cumplimiento
Arbitraje de conflictos entre
empleados
Realiza proceso de selección de
personal
Autorización de permisos
Controlar el desarrollo Revisión de montaje y aseo
de la actividad nocturna
Ubicación y detalles de reservas
Atención sobre el orden de las
instalaciones y el funcionamiento
del bar
Presentación de personal
Control entrada y salida de
personal; cumplimiento de horario Garantizar el cumplimiento de
Autorización manillas cortesía
OBJETIVO
Cumplir con los objetivos y metas
trazados por la gerencia
Satisfacer las necesidades de los
clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tipo que
perjudique cualquiera de las
partes que conforman la
organización
Garantizar el cumplimiento de
normas y reglamentación que
obliga la actividad
lugar e importancia e identificar
necesidades
Fidelizar al cliente
Contar con personal adecuado,
competente, amable y eficaz
Atender necesidades del personal
Solucionar conflictos
tanto de metas y objetivos
profesionales, como personales
Conocer ideas y opiniones de
empleados
Cumplir con los objetivos y metas
trazados por la gerencia
Satisfacer las necesidades de los
clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tipo que
perjudique cualquiera de las
partes que conforman la
organización
normas y reglamentación que
obliga la actividad
 Supervisión casting entrada, Verificar el aspecto adecuado de
comportamiento y realización de las instalaciones
funciones del personal
Asegurar el correcto
Verificación de procesos cocina, funcionamiento de la empresa
servicio, ambiente
Identificar fallas de los procesos y
Solución de inconvenientes corregirlas
Controlar el manejo de Archivo y revisión de los Cierres Evitar pérdidas y robos de dinero
dinero en efectivo Diarios de Micros
Recibe las entradas en efectivo por
concepto de cover y caja. Cobro de
faltantes
Realiza las consignaciones en
efectivo
Elaborar informes de la Procesamiento semanal de la Entregar información oportuna a
actividad y información de ventas diarias contabilidad
funcionamiento del
área Informe de ventas mensuales por Generar info. Sobre índices de
producto rotación
Informe de ventas mensuales por Analizar eficiencia de los meseros
mesero
Informe de consignaciones del
efectivo correspondiente a venta y
cover
Planear, coordinar y Aprobación de cotizaciones para Optimizar el desarrollo de la
supervisar actividades eventos actividad del establecimiento
especiales
Organización de eventos visto Garantizar la calidad de los
bueno al guión procesos en pro de la satisfacción
de los consumidores
Políticas y autorización de
descuentos Asegurar la legalidad de las
compras
Proceso de reservación
Controlar el gasto para eventos
Proceso de compras: autorización especiales
de cantidades
Organización de las áreas de
producción (cocina y bar), compras,
administrativa, mantenimiento y
parqueadero
Administra y controla los
desembolsos de fiestas
Realizar funciones Ejecución de las tareas Cubrir tareas desatendidas o
extraordinarias encomendadas por su (s) jefe (s) pendientes
Control de las exhibiciones de las Cumplir con todas las actividades
barras necesarias que contribuyan al el
buen funcionamiento del
 Elabora, administra y verifica los
presupuestos de obra
Verificar procesos de Aprobación de proveedores
costos e ingresos
Revisión de los informes
quincenales generados por el jefe
de costos
Revisión de inventarios a cierre de
mes
Revisión mensual informe de
parqueadero
Revisión caja menor alimentos
JEFE DE COSTOS
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO
Administrar caja menor Realiza pagos por conceptos varios
de alimentos
Soporta pagos
Pasa cierre a admón., a gerencia y a obligadas y autorizadas
contabilidad
Costear el Actualización base de datos; análisis Determinar precios carta de A
funcionamiento del precios calidades que manejen los
establecimiento proveedores.
Análisis de carnicería
Recetas estándar A y B
Inventarios estimados
Comida de personal
Funcionarios; consumos internos.
Créditos al costo
Registros costo
Reporte diario de ventas
Costo botella bebidas
establecimiento y al desempeño
de su cargo
Solucionar problemas
Suplir necesidades
Controlar la ejecución de las
tareas
Velar por mantener un costo bajo
en inventario
OBJETIVO
Efectuar compras de A y B
necesarios para el
funcionamiento del sitio,
yB
Planear y controlar las
entradas y salidas de dinero
por ventas de AyB
Facilitar e incrementar la
obtención de utilidades del
establecimiento
Controlar los movimientos de
costo y gasto generados por
las veta de A y B
Proyectar ventas, costos y
gastos de la actividad para
periodos siguientes
 Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta
bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema:
ingreso, traslados y correcciones
necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y
gastos
Ingreso de obsequios con precio de
última compra

Elaborar informes de la Informe mensual de costos totales del Rendir cuentas a la

actividad y establecimiento.
funcionamiento del área
Revisión de los estados de resultado Justificar acciones
Presupuesto del área
Resultados del conteo de platos
vendidos
Informe de los resultados del control
de inventarios a la administración
Informe de costos pre y post evento
Informe mensual de faltantes y
sobrantes a la gerencia
Establecer estándares Lista de especificaciones y
de compra y tamaño de condiciones de calidad de A y B
porciones
Listado de porciones estándar
Niveles de stock para almacén
Realizar funciones Atender bonificaciones de los
extraordinarias proveedores
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
Supervisar desempeño Revisión proceso de compra y bodega Evaluar ejecución de tareas
del personal a su cargo
Revisión de inventarios
administración y la gerencia
Proponer cambios
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar información que
soporte la toma de decisiones
Optimizar y agilizar los
procesos de compra y recibo
de mercancía
Garantizar la calidad de la
mercancía comprada
Promover el uso y gasto de la
materia prima
Cubrir tareas desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
 Inventarios físicos
Garantizar cumplimiento de
Reuniones estándares
Brindar seguridad al cliente en
los productos que consume
Promover buenas relaciones
Establecer programas de
mejoras

RELACIONES PÚBLICAS Y VENTAS

b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Elaborar informes de la Informe mensual de comercialización, Rendir cuentas a la
actividad y base de datos de nuevas empresas, administración
funcionamiento del área hoteles y embajadas con sus
respectivos contactos Justificar acciones

Informe mensual de gestión de la Proponer cambios

página web Identificar oportunidades y
Record de eventos cotizados y amenazas
realizados con datos completos y Brindar información que
monto facturado soporte la toma de decisiones
Comercializar el sitio Visitas semanales a empresas, Divulgación de El Sitio… a
para eventos, en hoteles agencias de publicidad y empresas mercados fuera del
y embajadas promotoras de eventos tradicional
Reuniones semanales con gerencia Promover el incremento de
las ventas del
Visitas de presentación a hoteles y establecimiento
embajadas
Presentación de actividades y eventos
a hoteles y embajadas
Mercadear las Martes de Visa y El que la hace la Dar a conocer las actividades
actividades especiales Canta: contrato con Visa, Alianza y eventos especiales que se
comercial con Global Wine, entrega desarrollen
de información a los principales
públicos, Mailing a clientes habituales.
 Página web: seguimiento a la
optimización por CD All de Colombia, las ventas del
capacitación a la persona designada establecimiento
para verificación de mails diario, envío
de mails mensuales y postales de
fiestas.
Calendario de fiestas: preproducción,
convocatoria, producción, pos
producción y seguimiento
Planear, ejecutar y Elaboración y envío de cotización
controlar eventos
Producción del evento
Cartas de agradecimiento
Realizar funciones Supervisión del trabajo de base de
extraordinarias datos y archivo de El Sitio
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
ALMACÉN
1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO
Promover el incremento de
Asesorar al cliente con ideas,
opciones, sugerencias y
paquetes completos
Conocer la disponibilidad del
establecimiento para una
fecha
Cubrir todos los detalles
Satisfacer las necesidades y
expectativas del cliente en
cuanto a la realización de su
evento
Evaluar la celebración del
evento
Identificar puntos positivos y
aspectos a mejorar en
próximos eventos
Cubrir tareas desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
OBJETIVO
Controlar los ingresos y Elaboración de inventarios físicos
salidas de productos en
almacén Controles de existencia
Cumplir con las políticas de Seguimiento estricto de
compra especificaciones y condiciones de
calidad
Vigilancia de los niveles de stock
para almacén
Revisión de requisiciones
Compra de cantidades autorizadas
por el administrador
Despachar requisiciones Entrega del pedido a la división
correspondiente
Requisición – vs. – mercancía
entregada
Elaborar informes de la Orden de Compra
actividad y funcionamiento
del área Reporte de recibo de mercancía
Inventarios físicos – vs. – saldos
sistema
Control de compras a proveedores
Reporte de ahorros en compras
Reportes especiales solicitados
Presupuesto del área
Ordenar y limpiar la bodega Ubicación de la mercancía en los
estantes correspondientes
Aseo y desinfección del espacio
físico
Revisión de condiciones de
almacenamiento (estado de
productos, fechas vencimiento, #
etiquetas…)
Realizar inventarios de Inventario físico así:
barras y cocina
Cocina: todos los lunes
Barra interna: martes a sábado
Controlar las compras por
artículo
Prevenir pérdida o robo de
mercancía
Mantener stocks.
Determinar necesidades de
compra.
Evitar inconvenientes por
incumplimiento o infracción
de las políticas establecidas
Abastecer a las diferentes
áreas en sus carencias
Efectuar una correcta
rotación de inventarios
Optimizar el proceso de
compra
Suministrar a cada
dependencia la mercancía
requerida para el desarrollo
de su actividad
Rendir cuentas a la
administración
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar información que
soporte la toma de
decisiones
Asegurar el buen estado y la
conservación de la
mercancía en bodega
Controlar las existencias en
bodega
Colaborar en el control de
inventarios al jefe de costos.
 Barra externa: jueves a sábado
Verificar existencias diarias
y semanales.
Realizar funciones Ejecución de las tareas Cubrir tareas desatendidas
extraordinarias encomendadas por su (s) jefe (s) o pendientes
Manejo de la bodega de utilería y Cumplir con todas las
dotación actividades necesarias que
contribuyan al el buen
Elaboración y actualización base de funcionamiento del
datos proveedores establecimiento y al
desempeño de su cargo
Recibir mercancía Comparación orden de compra – vs.- Culminar el proceso de
factura proveedor: reporte de recibo compra
Evaluación de la mercancía Disponer de la mercancía
comprada
Ingreso de la mercancía a la bodega
Garantizar la calidad de las
bebidas alcohólicas para su
consumo

Responder por los equipos Inventario de equipos en bodega Mantener en buen estado
audiovisuales los equipos
Catálogo de equipos
Evitar pérdidas o robos
Entrega de equipos requeridos para
evento Suministrar los equipos
requeridos para un evento
Recibo, evaluación y almacenaje de
equipos posterior a los eventos
Tramitar y realizar compras Solicitud de autorización de Desarrollar el proceso de
cantidades de compra (alimentos y compra de manera eficiente,
otros a Jefe de Costos – bebidas al sin errores ni contratiempos
Administrador)
Obtener la mercancía para
Solicitud de cotizaciones la fecha requerida
Solicitud de aprobación de Garantizar cumplimiento del
cotizaciones proveedor
Formulación de pedidos a los
proveedores
Modificación del pedido (cuando sea
necesario)
Cancelación del pedido (cuando sea
necesario)

PERSONAL OPERATIVO
 Conocimientos específicos

Para el personal de bar:

ü Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la preparación de cócteles.
ü Conocimientos básicos del servicio de bar y bebidas.
Para el personal de comedor:
ü Conocimientos básicos del servicio de alimentos y bebidas.

 Cualidades

ü Ánimo de superación y gusto por el trabajo.

ü Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
cortés.
ü Colaborador con sus compañeros y comprensivo.
ü Desplazamiento con naturalidad, rápido y sin brusquedad.
ü Elegancia en el desempeño del rol.
ü Responsable, tolerante y paciente.
ü Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
ü Uso de un adecuado vocabulario con locución clara.

 Habilidades especiales

ü Agilidad corporal y mental

ü Capacidad de retención
ü Diligente y eficaz.
ü Trato con personas y don de servicio

 Modales

ü Puntual y cumplido.
ü Sencillo.
ü Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos superiores.
 Requisitos mínimos

ü Excelente salud física, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies sanos y
resistentes.
ü Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uñas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y
planchados y zapatos limpios y cómodos.
ü Personas normales que no tengan defectos físicos que puedan originar cierto tipo de
impresión a los clientes.
ü Bachilleres
CAPITÁN DE MESEROS

b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Capacitar al personal a Exponer y recordar especificaciones de Reducir índice de ocurrencia

su cargo presentación personal, normas de de errores de servicio
cortesía, trabajo en equipo, sistema de
órdenes, tipo de servicio, forma de Poner a disposición del
retirar los platos, prevención de cliente personal capaz y
accidentes, estaciones de servicio, competente
presentación de cuentas, sistema de Hacer más eficaz el proceso
propinas, tráfico en la cocina, montajes de servicio
de mesa, tipos de cubiertos; loza y
cristalería, descorche de vinos y licores
y explicación detallada del contenido
de la carta
Coordinar el servicio en Definición tipo de servicio Optimizar el servicio del
el comedor establecimiento
Asignación de zonas de trabajo al
personal de comedor y bar, según la Satisfacer necesidades y
programación hecha por la expectativas del cliente
administración
Motivar el regreso de los
Lista de revisión: aseo general del clientes
lugar, material y equipo, montaje
correcto, música ambiental, suministros Aportar en la consecución
suficientes, mise en place completo, del incremento en las ventas
papelería suficiente Organizar la distribución
Ordenamiento de reservaciones física del comedor para
determinar las mesas
Recepción y despido de clientes disponibles
Atención de quejas y problemas de los
clientes
Verificación de procedimientos y
normas
 Asignación de responsabilidades por
zona
Establece cooperación entre cocina,
bar y comedor
Elaborar informes de la Reporte de consumo de suministros
actividad y
funcionamiento del área Informe de funcionamiento del servicio
en el comedor
Presupuesto del área
Elaborar requisiciones Pedidos de suministros o insumos a
bodega para la actividad diaria o para suministros varios y de gas
eventos
Revisión diaria de calentadores en
terraza
Realizar funciones Ejecución de las tareas encomendadas Cubrir tareas desatendidas o
extraordinarias por su (s) jefe (s)
Planear servicio para los eventos
Supervisar desempeño Revisa el correcto montaje del bar,
del personal a su cargo luces, calentadores, cocuyos, fuente,
avisos, pendones y demás.
Lista de revisión: puntualidad, aseo y
disciplina
Revisión del desempeño
Reuniones
Verificación de normas y
procedimientos
Cobro correcto de las cuentas y
eficiencia de los cajeros
Rendir cuentas a la
administración
Justificar acciones Proponer
cambios
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar información que
soporte la toma de
decisiones
Garantizar la disposición de
para los calentadores de
ambiente
pendientes
Colaborar con la prevención
de fallas
Efectuar reparaciones
urgentes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
Evaluar la ejecución de
tareas
Garantizar el cumplimiento
de estándares
Promover buena relaciones
Establecer programas de
mejoras
MESERO

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

PROCEDIMIENTO
FUNCIÓN OBJETIVO
Conocer la carta en su Aprendizaje del menú, su contenido, Ofrecer un excelente
totalidad y con lujo de formas de preparación, gramaje servicio
detalles carnes, opciones de
acompañamientos, precios, sabores… Estar en capacidad de
sugerir y/o vender al
cliente los productos
Desempeñar sus funciones No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente
con una excelente impresión al cliente
presentación personal Uñas cortas, limpias y sin esmalte
Mantener el status del
Afeitados (no-barba; no-bigote) y con establecimiento
pelo corto para los hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado para
las mujeres
A las 7:00 debe presentarse listo y
cambiado en el comedor
Montar y limpiar el bar Colocación de mantelería, tapas de Brindar condiciones
papel y tend cards utilizadas en el necesarias para la correcta
momento presentación de mesas
Limpieza cargue y ubicación de Generar una buena
lámparas de parafina y ceniceros impresión y hacer sentir
cómodo al cliente
Recoger cristalería, lámparas y
ceniceros, subir sillas y recoger basura
de la zona donde haya trabajado cada
noche
Realizar funciones Colaboración con el aseo y cuidado del Ayudar en la excelencia de
extraordinarias comedor y la dotación del mismo la presentación del
comedor
Reemplazo del capitán en su ausencia
Cubrir sus funciones y
Ejecución de las tareas encomendadas aprenderlas
por su (s) jefe (s)
Cumplir con todas las
Aviso de inconvenientes al actividades necesarias que
administrador o encargado contribuyan al el buen
Entrega de sugerencias y funcionamiento del
observaciones

Servir y recoger mesas Recepción y despido de clientes
Presentación y toma de órdenes
Elaboración de comandas y digitación expectativas de los
del pedido en el sistema
Montar cubertería y servilletas
Control de preparación y mecánica
establecimiento y al
desempeño de su cargo
Hacer más eficaz el
proceso de servicio
Satisfacer necesidades y
clientes
Motivar el regreso del
cliente

Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalería sucia,
cambio de ceniceros sucios, puesta de
hielo
Encendido de cigarrillos a los clientes
Pago de cuentas Solicitud de pre-cuenta; presentación Cerrar el proceso de venta.
correspondientes a las al cliente, pago en caja, entrega del
mesas de su zona cambio y/o voucher (diligenciado con
nombre o firma, teléfono, cédula y
marcado con su nombre en la parte
superior)
Entrega ticket de salida ( # de mesa, #
de pax., fecha y mesero)
Surtir estaciones de Mise en place de platos, cubertería, Prevenir retrasos durante
servicio cristalería, servilletas, pitillos, el servicio
ceniceros, saleros, sobres de azúcar y
sabro… Minimizar riesgos de
incurrir de errores por
ausencia de insumos
Verificar el consumo de las Atención constante a la mesa, Impulsar las ventas
mesas incentivo del incremento del consumo
Aumentar el consumo
promedio por pax

1. a. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Desempeñar sus No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente
funciones con una impresión al cliente
excelente presentación Uñas cortas, limpias y sin esmalte
personal Mantener el status del
Afeitados (no barba; no bigote) y con establecimiento
pelo corto

Alistar y cerrar el bar Mise en place: preparación de Prevenir retrasos durante

máquinas, surtimiento de neveras, el servicio
verificación de stocks de bebidas,
alimentos y suministros Minimizar riesgos de
incurrencia de errores por
Recibo de pedido de bodega ausencia de insumos
necesarios
Montaje de su respectiva área
Brindar condiciones
Recogida y limpieza final necesarias para la
Alista y saca la basura correcta presentación de
la barra y de las mesas de
la terraza
Generar una buena
impresión y hacer sentir
cómodo al cliente
Elaborar informes de la Inventario de bar Elaborar requisiciones
actividad y funcionamiento según el inventario
del área Inventario físico con jefe costos (primer
día de cada mes.) Rendir cuentas a la
administración
Inventario de cristalería (15 y 30 de
cada mes) Justificar acciones
Informe de funcionamiento del bar Proponer cambios
Presupuesto del área Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar información que
soporte la toma de
decisiones

Elaborar requisiciones Pedidos de licores, vinos, otras bebidas, Garantizar la disposición

alimentos y suministros a la bodega de materias primas
requeridas para el
despacho de bebidas
Exhibir licores Decoración de estanterías con botellas Generar ambiente
y elementos decorativos, bajo órdenes agradable y llamativo
de la administración
Promover el consumo de
bebidas
Realizar funciones Ejecución de las tareas encomendadas Cubrir tareas
extraordinarias por su (s) jefe (s) desatendidas o
pendientes
 Cumplir con todas las
actividades necesarias
que contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
Servir y elaborar bebidas Toma de órdenes Satisfacer necesidades y
por impresión remota de expectativas de los
meseros o por solicitud Preparación de cócteles clientes
directa del cliente en la Servicio de bebidas
barra Cumplir con los pedidos
Decoración de recipientes para servir de comandas
las bebidas Atender a los clientes en
las barras
Dar las bebidas a los
meseros para que las
sirvan a las mesas
Supervisar desempeño del Servicio general, aseo en la Evaluar ejecución de
personal a su cargo preparación, cumplimiento de tareas
estándares, entrega de bebidas en
comanda Garantizar cumplimiento
de estándares
Promover buenas
relaciones
Establecer programas de
mejoras

PERSONAL DE COCINA

Generalidades

 Conocimientos específicos

ü Manipulación de alimentos.
ü Uso de batería de cocina.
ü Conocimientos básicos de la preparación de alimentos.

 Cualidades

ü Ánimo de superación y gusto por el trabajo.

ü Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
cortés.
ü Colaborador con sus compañeros.
 ü Comprensivo.
ü No temperamental, tolerante y paciente.
ü Responsable
ü Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.

 Habilidades especiales

ü Agilidad
ü Capacidad de retención
ü Destreza manual
ü Diligente y eficaz.
ü Trato con personas y don de servicio

 Modales

ü Puntual y cumplido.
ü Sencillo.
ü Respetuoso con sus compañeros y con los mandatos superiores.
ü Uso de un adecuado vocabulario con locución clara.

 Requisitos mínimos

ü Excelente salud física, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos
sanos y resistentes.
ü Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uñas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y
planchados y zapatos limpios y cómodos.
ü Bachilleres

JEFE DE COCINA

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Controlar la calidad de Supervisión de condiciones de alimentos Satisfacer las necesidades
los procesos que recibe la cocina y expectativas de los
clientes
Adecuada rotación de inventarios
Garantizar el servicio al
Inspección de porciones, limpieza y cliente de un producto de
decoración de platos la más alta calidad
Aplicación de normas sanitarias y Cumplir estándares
medidas de seguridad establecidos
Vigilancia de aseo y desinfección de la
cocina
Coordinar los asuntos del Capacitación y entrenamiento Contar con el personal
personal de cocina adecuado
Supervisión del trabajo
Evaluar el desempeño del
Elaboración de horarios y programación personal a su cargo
Reuniones periódicas Mantener buenas
Mantenimiento de disciplina y aseo relaciones de trabajo entre
el personal
Elaborar informes de la Elabora inventarios diarios y físico Rendir cuentas a la
actividad y semanal administración
funcionamiento del área
Diseño y estructura de menús para Justificar acciones
eventos
Proponer cambios en
Establecimiento de máximos y mínimos beneficio del
establecimiento
Estructura menús para empleados
Brindar información que
soporte la toma de
decisiones
Identificar fortalezas y
debilidades
Elaborar y autorizar Revisión de inventario de despensa, Abastecer la despensa
pedidos o transferencias
Diligencia listas de mercado y Evitar inconvenientes y
requisiciones retrasos en el servicio al
cliente
Visto bueno a solicitudes hechas por los
ayudantes Controlar la cantidad de los
pedidos
Procesar las comandas Recepción de las comandas de los Controlar el proceso de
meseros producción
Verificación de pedidos en las comandas
Anunciación de las órdenes
Control sobre pedidos pendientes
Reclamación al auxiliar responsable por
la tardanza de un plato
 Reunión de comandas marchadas para
enviarlas al jefe de costos
Realizar funciones Ejecución de las tareas encomendadas Cubrir tareas desatendidas
extraordinarias por su (s) jefe (s)
Programar y dividir el trabajo en la
cocina
Planeación de menús especiales para
eventos
Supervisar desempeño Revisión del mise en place
del personal a su cargo
Revisión de producción de platos,
calidad y presentación
Verificación de limpieza y mantenimiento
del equipo
Control de uso de la materia prima
Prevención de pérdidas y robos
Velar por la reducción de Planeación adecuada con objetivos
costos
Organización de la cocina
Coordinación entre las áreas de
producción y servicio
Evasión de costos excesivos
Optimización del uso de recursos
AUXILIAR DE COCINA CALIENTE
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO
Colaborar con el orden y Limpieza y arreglo de su área
aseo respectiva de trabajo
Cumplir normas de Seguimiento y práctica de la
manipulación de alimentos normatividad
y estándares
Aplicación de recetas estándar
o pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
Evaluar ejecución de
tareas
Garantizar cumplimiento de
estándares
Brindar seguridad al cliente
en los productos que
consume
Contribuir al incremento de
los ingresos; utilidades del
establecimiento
OBJETIVO
Avanzar en este proceso
Mantener limpia la cocina
Ofrecer al cliente alimentos
agradables y seguros
Satisfacer los gustos y
expectativas de los clientes

Mise en place parrilla Aseo de la parrilla
Alistamiento de implementos
requeridos, carnes y condimentos
Encendido de la parrilla
Preparar alimentos Elaboración de entradas calientes,
sopas, salsas y componentes
principales de picadas, brochetas,
platos de lomo; de mar y de pollo
Calentamiento de acompañamientos
(arroz)
Realizar el mise en place Alistamiento de ingredientes,
de su área utensilios y demás elementos
requeridos para el desempeño de sus
labores
Mise en place de carnes
Descongelación y congelación de
carnes
Realizar funciones Limpieza de cocina
extraordinarias
Colaboración en la cocina
Ejecución de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
AUXILIAR DE COCINA FRÍA
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN PROCEDIMIENTO
Mantener la calidad que
identifica al establecimiento
Evitar inconvenientes y
retrasos en el servicio al
cliente
Aportar la parte
correspondiente de los
pedidos que llegan a la
cocina
Agilizar la marcha de los
pedidos
Evitar inconvenientes por
faltantes
Agilizar la marcha de
órdenes
Cubrir tareas desatendidas
o pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo
OBJETIVO
Colaborar con el orden y Limpieza y arreglo de su área Avanzar en este proceso
aseo respectiva de trabajo
Mantener limpia la cocina
Cumplir normas de Seguimiento y práctica de la Ofrecer al cliente alimentos
manipulación de normatividad agradables y seguros
alimentos y estándares
Aplicación de recetas estándar Satisfacer los gustos y
expectativas de los clientes
Mantener la calidad que
identifica al establecimiento
Preparar alimentos Elaboración de entradas frías, salsas y Aportar la parte
postres correspondiente de los
pedidos que llegan a la
cocina

Realizar el mise en place Alistamiento de ingredientes, utensilios Agilizar la marcha de los

de su área y demás elementos requeridos para el pedidos
desempeño de sus labores
Evitar inconvenientes por
faltantes
Realizar funciones Limpieza de cocina Agilizar la marcha de
extraordinarias órdenes
Colaboración en la cocina a los demás
cargos Cubrir tareas desatendidas
o pendientes
Ejecución de las tareas encomendadas
por su (s) jefe (s) Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo

6. Estudio financiero
6.1. Inversión
6.1.1. Inversión en Activo Tangible (Descripción, Cantidad, Precio)
6.1.2. Inversión en Activo Intangible (Descripción, Cantidad, Precio)
 6.1.3. Capital de Trabajo (Incluir monto de caja chica)
6.1.4. Estructura de Inversiones (Ordenar y distribuir los montos por activo
tangible, intangible, capital y otros gastos) Mostrar porcentajes en
relación al total
Conclusiones y Recomendaciones
Bibliografía y Anexos