PROYECTO PARA RED DE PANADERÍAS ARTESANALES

1.- DATOS DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS FAMILIARES:

UPF: Tres unidades de producción familiar, integradas por:

Familia #1: UPF ()

 Mg. José Luis Cianci Fonseca C.I.: 7.558. TLF. 0416-1638880 Correo:
ljcianci@gmail.com
 Dra. Egla Iris Arcial de Cianci C.I.: 3.575.991
 Bach. María Laura Cianci Arcila C.I.: 16. 262.279
 Bach. Hector David Cianci Arcila C.I.:
Familia #2: UPF ()
 Licdo. Edgardo Antonio Peña Moreno C.I.: 16.302.017. TLF.
04247681750/02656315424 Correo: ed16302017@gmail.com.
 Licda. Grecia Virginia Celedon Pérez C.I.: 19.968.365
 Licda. Virginia de la Candelaria Pérez de Celedon C.I.: 7.739.391
 Licda. Glenda Valentina Celedon Pérez C.I.: 23.865.783

Familia #3: UPF ()

 Eduar Luna
 Sandra Sierra de Luna
 Bach. Endi David Luna Sierra
 Bach.
 Bach.

Se espera que las UPF sean la base para conformar una red de panaderos
artesanales y pasteleros llamada “Venezuela Soberana”

2.- NOMBRE DEL PROYECTO:

Conformación y Consolidación de UPF para la elaboración de pan de trigo y de harinas
alternativas a fin de satisfacer la demanda en tres comunidades del Municipio Lagunillas.
3.- PROBLEMA:
Las corporaciones mundiales del alimento han impuesto un modelo de producción y
consumo que tiene como paradigma el monocultivo y el paquete tecnológico asociado a
él.
Este modelo ha sustituido las formas sustentables de producir alimentos: ha
desvinculado al campesino con su quehacer y ha producido una ruptura metabólica que
significa un grave peligro para los ecosistemas naturales, así como para la sociedad.
Este modelo monoproductor se refleja inevitablemente en el consumo, con la
consecuente pérdida de diversidad alimentaria, reflejada por ejemplo en la producción
de alimentos basados en la harina de trigo. En este sentido el pan de trigo se ha
convertido en el devenir del tiempo en el alimento por excelencia de la población
venezolana.
Como es sabido, nuestro país no es productor de este rubro, lo que hace necesario
incorporar harinas autóctonas alternativas para la elaboración del pan
Es necesario acotar que en la situación actual de Venezuela, víctima de una feroz guerra
económica impulsada principalmente por las corporaciones del alimento, es
imprescindible rescatar las tradiciones culinarias originarias y dedicar los esfuerzos de
investigación a indagar los patrones alimentarios anteriores a la instauración de los
derivados del trigo como base de consumo diaria de los venezolanos y venezolanas.
A este respecto se hace necesario el apoyo al pequeño productor y artesanos, sobre
todo en lo referente al apoyo científico – técnico así como el financiamiento necesario
para lograr las metas tendientes al rescate de alimentos tradicionales alternativos a los
derivados de la harina de trigo.
El estado Yaracuy se caracteriza por su diversidad biológica y cultural. Su riqueza
potencial necesita del emprendimiento investigativo que permita desarrollar productos
autóctonos que rompan los esquemas de producción y consumo alienados de nuestra
realidad.
4.- PROPUESTA
Con base en lo expuesto anteriormente se propone la consolidación tres Unidades de
Producción Familiar, ubicadas en Ubicación: Comunidad el Jabillo, Av. 63, Sector Barrio
Falcón con Av. 43 y Sector Boyaca, calle Saúl Díaz, casa 01-A, con la intención de
retomar e incrementar la producción de pan de trigo y al mismo tiempo comenzar un
proceso de investigación e innovación para el rescate de panes nativos del estado Zulia,
de modo que vaya sustituyéndose paulatinamente el consumo de los derivados del trigo,
que como hemos mencionado anteriormente nos hace dependientes de un rubro que no
se produce en el país y que por tanto merma nuestra soberanía alimentaria.
En este sentido es necesario mencionar que las UPF que se esperan consolidar hasta el
mes de Noviembre del 2017 procesaban dos sacos de harina de trigo por semana,
destinados a la producción de Pan Campesino de 300.gr, pero debido a la inescrupulosa
inflación inducida, se debió detener la producción hecho que perjudicó a 284 familias de
las tres comunidades que eran beneficiadas directamente.
Con el financiamiento solicitado en el presente proyecto se puede reiniciar las
actividades, a la vez que se incrementa la producción a 250 panes campesinos diarios
para Beneficiar directamente a 339 familias, e indirectamente a unas 300 familias más
diariamente lo cual satisfaría a las comunidades del Jabillo, Boyaca y Barrio Falcón, por
supuesto con la consideración de fomentar el pan elaborado con harinas alternativas
como se explicará más adelante.
5.- JUSTIFICACIÓN
En la actual coyuntura económica que atraviesa nuestro país, es necesario impulsar y
fortalecer la producción en el seno de la comunidad, en aras de crear una sólida red de
pequeños productores que lograrán la soberanía alimentaria.
El impulso de producción de alimento con base en harinas alternativas es la forma de
producción sustentable por excelencia. La puesta en marcha de la investigación
innovativa en procura de elaborar panes autóctonos, significará un impulso importante a
la producción de alimento a escala local, lo cual redundará en beneficios colectivos en el
corto y mediano plazo.
Así mismo se cumplirá con la finalidad de impulsar la agroecología como una forma de
alcanzar la soberanía alimentaria a través de estrategias participativas que permitan
generar procesos que redunden al logro de este fin. Es necesario tener en cuenta que la
las corporaciones del alimento poseen mecanismos de dominación que se manifiestan a
través de imposición de paquetes tecnológicos, así como la práctica del monocultivo que
trae como consecuencia expropiación de tierras y la subsecuente migración campesina
a centros urbanos.
Esta consideración es fundamental, ya que dentro de los objetivos de este proyecto está
la promoción de la siembra con técnicas agroecológicas de los rubros necesarios para
la fabricación de las harinas alternativas, tales como el amaranto (bledo), yuca,
leguminosas y otras variedades importantes para contribuir con la soberanía alimentaria.
En este sentido y siguiendo os lineamientos del Instituto Nacional de Nutrición, se busca
desarrollar las potencialidades gastronómicas bajo el nuevo paradigma de la panificación
socialista, realizando panes mezcla, disminuyendo el porcentaje de trigo y utilizando
harinas de rubros de producción nacional (arroz, yuca y maíz).
Asímismo, en el mismo orden de ideas profundizar las políticas dirigidas hacia el logro
de la Soberanía y Seguridad Alimentaria, visto como un mecanismo para garantizar la
independencia nacional en el marco de la construcción del socialismo, a través del
impulso de panaderías que produzcan panes mezcla o sin gluten y rescaten la
elaboración de dulcería criolla.
Es importante destacar que con la consolidación del presente proyecto se incrementará
la satisfacción de las necesidades alimentarias de la comunidades antes mencionadas,
así como se impulsará la conformación de una red de panaderos artesanales y
pasteleros llamada “Venezuela Soberana” que promoverá la integración de otras UPF
dedicadas a la elaboración de panes y pasteles.

6.- OBJETIVO GENERAL:

Conformar y Consolidar tres UPF para la elaboración de pan de trigo y de harinas
alternativas a fin de satisfacer la demanda en tres comunidades del Municipio Lagunillas.
7.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Elaborar pan de trigo para satisfacer la demanda de las comunidades del Jabillo,
Boyaca y Barrio Falcón.
 Indagar e innovar en la búsqueda de elaborar los panes tradicionales del Estado
Zulia.
 Elaborar pan a base de mezcla entre harina de trigo (60%) y otras harinas
producidas nacionalmente (40%), como: maíz, yuca, arroz y amaranto.

8.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

 Pan Campesino Por 250.Gr.
 Pan Dulce grande Por 250.Gr.
 Señoritas por 55 gr en presentación de bolsas por 10 unidades.
 Pan De Horno (dulce criollo).
 Golfeados, Paledonias y Catalinas en presentación de bolsas por 10 unidades.

9.- PRESUPUESTO:
PRODUCCIÓN INICIAL
PERÍODO PRODUCTO CANTIDAD
Harina De Trigo 30 sacos
Margarina 60 Kg
Manteca 60 Kg
Levadura 30 barras ½.Kg
Un mes
Azúcar 120.Kg
Sal 30.Kg
Polvo Para Hornear 4.Kg
Maíz Cariaco 1 Saco
Tal como se refleja en el cuadro anterior se espera iniciar con 1 saco de harina de trigo
diario y mantener esa producción durante el primer trimestre. A la vez, el volumen de
producción se prevé duplicar para el segundo trimestre, hasta lograr una producción
diaria de tres sacos y mantenerla hasta que la demanda así lo permita.

10.- DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO:

Este será distribuido de forma directa, sin intermediarios de modo que los costos se
mantengan a precio de fabricante y así sean más accesibles para los usuarios. Es decir,
el valor final del producto resultara de la sumatoria de los costos de elaboración,
mantenimiento, salarios y 30% del margen de ganancias, divididos entre el volumen de
producción, siendo que su variabilidad estará determinada por la estabilidad de los
costos fijos.
En este sentido se establecerán mecanismos para evitar la reventa en crudo del
producto, por parte de bachaqueros y comerciantes informales, para mantener de este
modo la accesibilidad de los costos.

PLAN DE INVERSIÓN
MONTO
INVERSION FIJA INVERSION TOTAL
SOLICITADO
Maquinaria, Equipos Y Utensilios
Valor impuesto Valor impuesto por el
Materia Prima Para El Primer Mes
por el estado estado
Infraestructura
Total de Inversión

DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS

PRECIO
ARTÍCULO CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Amasadora de 12.Kg 1
Sobadora de 2.HP 1
Batidora semi-industrial de 8.Lts 1
Horno para panes de 5 bandejas 1
Cuarto de crecimiento con capacidad
1
para 24 latas de panadería 45x66.cm
Bandejas de aluminio 65x45.cm 24
Carro para bandejas de panadería
1
65x45.cm
Mesa de acero inoxidable 100x70x90 1
Balanza peso digital 10.Kg 1
TOTAL:
Estos equipos serían tres combos con cada una de las maquinas antes
mencionadas y destinadas a las tres familias procesadoras, de modo que cada una
cuente con los instrumentos necesarios para satisfacer las necesidades de su
comunidad.
Del mismo modo sería con la materia prima, es el mismo volumen descrito para
cada familia procesadora.