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INFORME
DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
CÓDIGO : 020190 –A
CUSCO – PERÚ
2009
PRESENTACIÓN
1. PRESENTACIÓN
2. RESUMEN
3. CONTENIDO
4. JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS
5. CONCLUSIONES
6. RECOMENDACIONES
7. BIBLIOGRAFÍA
CAPITULO I
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
1.1.- DESCRIPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA.
1.1.1. CACAO
1.1.2. VARIEDADES DEL CACAO
a) Criollos o nativo
b) Forasteros o Cacao Amargo
c) Híbridos
d) Chuncho baya
CAPITULO IV
ANÁLISIS ECONÓMICO
4.3.- IMPREVISTOS
4.4.- TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN
4.5.- DETERMINACIÓN DE COSTO UNITARIO
4.6.- ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPITULO V
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
b) Especificaciones:
Marca : Faerbank
Tipo : Plataforma
Cantidad existente : 01
Material a manipular : Granos de Cacao
Capacidad : 300 Kg.
2.3.2.- SELECCIONADORA
b) Especificaciones:
Fabricación : Local
Número existente : 01
Material a manipular : Granos de Cacao
Alimentación : Mediante tolva
Capacidad instalada : 150 Kg./h.
Tipo : Seleccionador por zarandas
Cantidad de Cribas : 03
2.3.3.- TOSTADOR.
b) Especificaciones:
Fabricación : Local
Número existente : 01
Material a manipular : Torta de cacao gruesa
Alimentación : Por Tolva.
Capacidad instalada : 60 kg/h.
Material de Construcción : Hierro.
b) Especificaciones:
Fabricación : Local
Número existente : 01
Material a manipular : Torta de Cacao
Alimentación : Por Tolva.
Capacidad instalada : 45 kg/h.
Tipo : Discos Metálica.
Material de Construcción : Hierro.
2.3.7.- CONCHADORA.
b) Especificaciones:
Fabricación : Local
Número existente : 01
Material a manipular : Licor de Cacao
Alimentación : Por Tolva.
Capacidad instalada : 35 kg/h.
Tipo : Cilíndrico
Material de Construcción : Hierro Acerado.
2.3.8.- VIBRADORA.
b) Especificaciones:
Fabricación : Local
Número existente : 01
Material a manipular : Moldes de pasta de Cacao
Alimentación : Manual.
Velocidad de Vibración : 85 RPM.
Material de Construcción : Hierro.
c) Características del Motor:
Marca : DELCROSA
Tipo : CA , trifásico
Potencia : 1.2 HP
Velocidad : 170 rpm
Amperaje : 4.2A – 2.1A
Rotor diámetro : 5 cm.
Polea diámetro : 10 cm.
Material de Construcción : Hierro.
2.4.- DIAGRAMA DE BLOQUES CUALITATIVO
ALMACENAMIENTO
LIMPIEZA Y CLASIFICACION
TOSTACIÓN
DESCASCARILLADO
MOLINO PRIMARIO
MOLINO SECUNDARIO
REFINADO
CONCHADO
MOLDEADO Y VIBRADO
DESMOLDADO
ACABADO Y ETIQUETADO
ENTRADA Kg.
Materia prima 8255.52
SALIDAS Kg. %
Granos sucios 7696.50 93.23
Perdidas por humedad 559.02 6.77
TOTAL 8255.52 100.00
ENTRADA Kg.
Granos sucios 7696.50
SALIDAS
GRANOS Kg. %
Pequeño 1891.10
Mediano 4884.40
Grande 479.90
TOTAL GRANOS 7255.40 94.27
OTROS
Tripa 322.40
Polvillo 111.35
Otros granos 2.00
Piedras 4.90
TOTAL OTROS 440.65 5.73
TOTAL 7696.05 100.00
3.1.3.- BALANCE EN EL ALMACÉN (GRANOS LIMPIOS)
ENTRADA Kg.
Granos limpios 7255.40
SALIDAS Kg. %
Granos limpios secos 6971.90 96.09
Perdidas por humedad 283.50 3.91
TOTAL 7255.4 100.00
ENTRADA Kg.
Granos limpios secos 6971.90
SALIDAS %
Grano tostado 6491.60 93.11
Perdida por humedad 480.30 6.89
TOTAL 6971.90 100.00
ENTRADA Kg.
Grano tostado 6491.60
SALIDAS %
Grano tostado limpio 5109.70 78.72
Polvillo 262.50 4.04
Cascarilla 1119.40 17.24
TOTAL 6491.60 100.00
3.1.6.- BALANCE EN MOLIENDA, REFINADOR, CONCHADOR,
MOLDEADO Y ACABADO
ENTRADA Kg.
Grano tostado limpio que entra al molino primario 5109.70
SALIDAS %
Pasta pura producida 4902.20 95.94
Perdidas por adherencia 207.50 4.06
TOTAL 5109.70 100.00
7969.50 Kg.
5069.70 Kg.
5007.70 Kg.
4973.70 Kg.
4952.70 Kg.
4902.2 Kg.
DESMOLDADO
ACABADO Y ETIQUETADO
P t
E0 ......(a )
n
Donde:
E° combustible = 7248.09 Kw - h
BOLSAS:
18 paquetes de 6x12 (200 unidades) a razón de S/. 2.50 por paquete
haciendo un total de: S/. 45.00.
53 paquetes de 5x10 (200 unidades) a razón de S/. 2.20 por paquete
haciendo un total de: S/. 116.60.
………. (b)
5.2.- TIPOS DISTRIBUCIÓN.- Existen tres tipos de distribución las cuales son:
5.3.1.- Instalaciones.
El diseño debe ser tal que permita una limpieza fácil, adecuada y facilite la
debida inspección de la higiene del alimento.
La edificación e instalaciones deben ser de tal manera que impidan que entren
o aniden insectos, roedores y/o plagas y que entren contaminantes del medio,
como humo, polvo, vapor u otros.
Los edificios e instalaciones deberán ser de tal manera que permitan separar,
por sector, ubicación, y otros medios eficaces, las operaciones susceptibles de
causar contaminación.
Los edificios e instalaciones deberán ser de tal manera que las operaciones
puedan realizarse en las debidas condiciones higiénicas desde la llegada de la
materia prima, hasta la obtención del producto terminado.
Los ángulos entre las paredes, pisos y entre las paredes y los techos o cielos
rasos deberán de ser de fácil limpieza. En los planos deberá figurar la altura del
revestimiento impermeable. Los techos y cielos rasos deberán estar
construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad y que
reduzcan al mínimo la condensación y la formación de mohos y deberán ser
fáciles de limpiar.
La distribución se hizo para una planta de dos pisos cuyo resumen de áreas se
describe a continuación:
Fuente: Propia
ENFRIAMIENT
TUNEL DE
Arriba
ALMACEN DE PRODUCTO
TERMINADO
EMPACADORA
MEZCLAD
CALENTA
OR CON
MIENTO
DE AZUCAR
MOLINO
DOSIFICADORA
SALA DE PRODUCCION
REFINADOR
MOLINO
CONCHADOR
DESCASCARILLADOR
TOSTADOR
SALA DE TOSTADO
Y OFICINA
DESCASCARILLADO INGENIERO
DE PLANTA
CLASIFICACIÓN
MESA DE
SALA CLASIFICACION
ALMACEN
CLASIFICADO
VENTAS
RA
FIGURA 5.1.- Distribución Primer Nivel
Arriba
SERVICIOS
HIGIENICOS
VESTIDOR
DAMAS
VESTIDOR
HOMBRES
ALMACEN
LABORATORIO
FIGURA 5.2.- Distribución Segundo Nivel
CONCLUSIONES
WEBS VISITADAS:
www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.asp
VISITADO 22/08/2009
http://www.appcacao.org/index.php?option=com_content&task=view&id=
431&Itemid=39 VISITADO 05/09/2009
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/Agronomia%20Tropical/at52
02/art/perez_e.htm VISITADO 07/09/2009
http://www.slideshare.net/gvivanco/distribucion-planta
VISITADO 26/09/2009