Bauturile se recomanda si se servesc fie incluse în structura meniurilor, la mesele principale obisnuite si organizate

în cursul zilei, fie servite ca atare în cursul zilei, însotite de mici gustari sau preparate culinare de baza, deserturi
etc. în acest sens, lucratorii din procesul servirii trebuie sa fie bine informati profesional, în cunoasterea
sortimentelor, tehnologia de obtinere, pentru a le recomanda, prezenta si servi în functie de ocazia solicitarii lor
pentru consum.
Bauturi nealcoolice:
 ape minerale
 sifonul
 bauturi racoritoare
 sucurile de fructe
 nectarele
 sucurile de legume
 bauturile nealcoolice aromate calde, stimulente (ceai, cacao cu lapte, nescafe, cafea turceasca, cafea
capuccino)

Bauturi alcoolice
 bauturi alcoolice naturale distilate
 tuica de prune si rachiurile
 coniacul
 whisky-ul
 ginul
 Maraschino si Cherry brandy
 Bauturi alcoolice industriale simple (rachiu alb, votca)
 Bauturi alcoolice industriale aromate, colorate (rom, rachiu de chimion, portocale, anason, visine etc.)
 Bauturi alcoolice industriale colorate, îndulcite (lichioruri, lichioruri desert)
 Bauturi alcoolice aperitive de import (Bitter, Campari, Dubonet etc.)
 Bauturi alcoolice naturale fermentate, nedistilate (berea, vinul)

Sticlele de bauturi - se transporta în mâna. Se prinde prima sticla cu degetul inelar si mic si cu cel mare de cealalta
parte, fixându-o în podul palmei; se ia a doua sticla si se prinde între degetul inelar si mijlociu folosind si degetul
aratator. Nu se recomanda transportul mai multor sticle deodata în special de capacitati mari (750-1000 ml). În
cazuri de aglomeratie se pot lua câte doua sticle în fiecare mâna si se depun la consola. Manevra de a transporta
patru sticle între degetele mâinii stângi si una în podul palmei, iar în dreapta patru sticle nu este caracteristica
adevaratilor profesionisti. Aceasta manevra nu este acceptata de adevaratii manageri exigenti.
Rachiurile naturale(tuica. tescovina etc. ) se servesc racite în pahare (balon mic 100 -150 ml) fara gheata
Votca se serveste în balon mic, se ofera separat sifon sau apa minerala.
Whisky se serveste în pahare drepte cu baza groasa, cu gheata. La masura consacrata ( 40 ml) se poate adauga apa
minerala sau sifon.
Ginul se serveste în pahar tip Maloga sau drept, pur, frapat sau pe cuburi de gheata. Se adauga lamâie.
Romul - se serveste pur, racit în pahare tip Maloga sau lichior ca aperitiv sau digestiv.
Vermutul - se serveste frapat cu gheata si cu o rondela de lamâie sau portocala, în pahar de aperitiv sau drept
(mijlociu).
Bitter-ul se serveste în pahar drept, sonda când se adauga apa minerala sau sifon. Se serveste pur cu lamâie si
gheata.
Sake-ul se bea ca aperitiv în pahare mici (clientul pune un pic de sare pe limba înainte de fiecare înghitura).
Tequila se serveste conform traditiei, într-un pahar înalt, iar pe o farfurioara se pun felii de lamâie verde. Clientul
pune sare cu mâna stânga, bea putin si apoi suge felia de lamâie. Se poate înlocui lamâia cu portocala sau
castravete frecat cu sare.

Vinurile se preiau si se servesc din sticla, carafa, cana sau portionat în pahar. Sticlele se depun la consola, dupa care
se face prezentarea. Se tine ancarul împaturit în palma si antebratul mâinii stângi si se aseaza sticla cu eticheta spre
client, se prezinta prin stânga. Se poate prezenta si prin dreapta, se prinde sticla de la jumatate, fara ancar cu eticheta
spre client, piciorul drept în fata, aducând sticla cât mai aproape de masa.
Debusonarea (scoaterea dopurilor) - se efectueaza la gheridon, consola sau frapiera. La sticlele de vin alb se taie
capsula din material plastic, la mijlocul acesteia se detaseaza cu mâna si se pune în buzunar. Se sterge sticla
cu ancarul la dop. Se tine sticla sus cu mâna stânga si se înfige spirala fara a strapunge dopul. Se sprijina pârghia
tirbusonului pe gâtul sticlei si se scoate dopul cu atentie, pentru a nu se rupe. Se sterge gatul sticlei cu ancarul,
apoi cu dopul. Se miroase discret dopul, se scoate din spirala si se baga în buzunar sau se pune pe farfurie.
Dupa debusonare se ofera spre degustare, clientul apreciaza calitatea vinului cât si temperatura. Se prinde sticla cu
mâna dreapta pe eticheta, degetul aratator orientat înainte , chelnerul fiind în partea dreapta a clientului, piciorul
drept în fata usor fandat, mâna stânga la spate la nivelul bustului, se toarna usor putin vin in centrul paharului. Vinul
alb se toarna mai de sus decât cel rosu (10 cm), iar cele vechi la fel ca cel rosu.
Vinurile vechi, de colectie se servesc în cosulet, nu se sterg de praf, se face filtrarea care reprezinta operatiunea de
separare a depunerilor ce s-au format în interiorul sticlei. Aceasta operatie nu se face fara aprobarea clientului.

Berea se preia de la sectie în sticle, cutii, pahare, halbe. Sticlele de bere se transporta în mâna, iar cutiile, paharele,
halbele pe tava. Pe masa halbele se aseaza pe suporturi speciale (tasuri), nu pe fata de masa, iar paharele pe suport
de carton. Sticla se decapsuleaza cu cheia sau tirbusonul si se toarna prin dreapta cu mâna dreapta. Daca se doreste
spuma abundenta se toarna în suvoi subtire ridicând si apropiind sticla de pahar, în caz contrar se toarna pe marginea
paharului. Berea se serveste la o temperatura de 7-10 C.

Bauturile digestive ( coniac, lichior) - se servesc la sfârsitul mesei împreuna cu cafeaua. Distilatele de vin,
crude si învechite sunt bauturi de o maxima finete, foarte apreciate si pretuite.

Bauturi nealcoolice - apa minerala se decapsuleaza si se serveste în paharul de apa. Se toarna jumatate din acesta
sau trecut putin peste jumatate; apa potabila se transporta în cani si se serveste cu mâna dreapta prin dreapta,
bauturile racoritoare se servesc în sticle, cutii, pahare, sonde etc. cafeaua se serveste în cesti mici cu suport. Daca
este cafea turceasca se serveste îndulcita, restul tipurilor de cafea - cu zahar separat; ceaiul se serveste conform
regulilor prezentate la servirea micului dejun