Aubergine

http://www.aprifel.com/fiche-nutri-produit-analyse-
aubergine,96.html
https://www.slideshare.net/ANRLD/wheat-processing-and-
product-development-a-training
http://fr.calameo.com/read/000650569e75e079923cb
d
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi
que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*.
Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs
de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le
niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS

Composants Qté. %VNR

Eau 89.7 g NC
Protéines 1.23 g 2.46
Lipides 0.28 g 0.4
Acides gras saturés 0.052 g 0.26
Glucides 4.17 g 1.6
Sucre 3.41 g 3.79
Fibres 4.3 g NC

Zoom sur les fibres

L'aubergine est source de fibres car 100 g apportent plus de 3g de fibres.

Zoom sur les protéines et les lipides :

 La quantité de protéines (1,23 g pour 100 g) et celle de lipides (0,28 g pour 100 g) de
l’aubergine sont inférieures aux quantités moyennes présentes dans les légumes
(protéines : 1,94 g pour 100 g et lipides : 0,51 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides et les fibres :

  En revanche, la quantité de glucides (4,17 g pour 100 g) est proche de la quantité
moyenne présente dans les légumes (6,35 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS

Zoom sur les vitamines :

Vitamines Qté. %VNR

Provitamine A Béta-carotène 22 µg NC
Equivalent Vitamine A 3.67 µg 0.46
Vitamine B1 0.076 mg 6.91
Vitamine B2 0.02 mg 1.43
Vitamine B3 0.6 mg 3.75
Vitamine B5 0.075 mg 1.25
Vitamine B6 0.086 mg 6.14
Vitamine B9 14 µg 7
Vitamine C 1.3 mg 1.63
Vitamine E 0.41 mg 3.42

 L’aubergine apporte l’équivalent de 7 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence

(VNR) en vitamine B9 (soit 14 µg pour 100 g), 6,91 % des VNR en vitamine B1 (soit
0,076 mg pour 100 g) et 6,14 % des VNR en vitamine B6 (soit 0,086 mg pour 100 g).
 La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-éléments Qté. %VNR

Calcium 20.1 mg 2.51
Cuivre 0.058 mg 5.8
Fer 0.25 mg 1.79
Iode 1 µg 0.67
Magnésium 15 mg 4
Manganèse 0.12 mg 6
Phosphore 15 mg 2.14
Potassium 123 mg 6.15
Sélénium 3.35 µg 6.09
Sodium 5.95 mg NC
Zinc 0.098 mg 0.98

 L’aubergine apporte l’équivalent de 6,15 % des VNR en potassium (soit 123 mg pour
100 g), de 6,09% des VNR en sélénium (soit 3,35 µg pour 100 g) et de 6 % des VNR
en manganèse (soit 0,12 mg pour 100 g).
  Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de
6 % des VNR.

Zoom sur les polyphénols :

 Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.

 La teneur en polyphénols totaux de l'aubergine crue est très faible (1,49 mg pour 100
g), comparée à la teneur moyenne contenue dans les légumes qui est de 52,01 mg pour
100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres
alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

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