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Presentado por:
Fase Planeación
Instructor:
Camilo Ernesto Sierra Palacios
Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos países del
mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado grandes dividendos
económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto,
todo esto en los últimos 10 años.
Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo ambiental
para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño.
Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material de
formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material
complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos.
La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico y caja
de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense
que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda,
actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la
cual exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más
limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio
ambiente.
El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se conoce como
planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para
prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la producción de
un producto como este. En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado
deberá ir acompañado de unas fichas ambientales.
Recolección de guayabas
Se enciende caldera, agregan carbón y leña, debe de llegar a 80 lb que es la
temperatura para iniciar labores
Se selecciona la guayaba por su estado de madurez, color blanca, roja o verde.
Luego pasa a un tanque de lavado y desinfección, en esta etapa se lava la fruta para
eliminar suciedad y se desinfecta para disminuir los microorganismos presentes en la
guayaba.
Luego pasa a la despulpadora que separa la semilla de la pulpa
Luego la pulpa va a una agitadora que es ahí donde se bate, ahí se le agrega la azúcar
y finalmente empieza la cocción que se deja a vapor y se hace más o menos a unos 30
o 35 minutos, hasta que llegue a las 77brix.
Después de este proceso se lleva a un molde y se pasan a los cuartos de enfriamiento
donde quedan aproximadamente 48 horas para su respectivo corte.
Pasado este tiempo se le da el corte de acuerdo el empaque utilizado
Se empaca en hoja de bijao o papel polipropileno según la presentación
Luego se empacan en cajas de cartón y se mantiene a una temperatura no mayor a
30°C
El etiquetado debe ser de acuerdo a dispuesto en la resolución 5109 de 2005.
Finalmente se distribuyen a diferentes partes del país.
Recepción
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire.