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INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
CAPITULO I
NOCIONES PRELIMINARES
COMPETENCIAS:
 Identifica los conceptos básicos de la química que influyen en los cambios de
la materia, para su desempeño profesional en medicina y odontología.
QUÍMICA GENERAL
CONCEPTO DE QUÍMICA
En términos sencillos podemos definir a la química como la ciencia que estudia la
composición, estructura y propiedades de la materia, así como los cambios que ésta
experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía.
Es decir, la química abarca el estudio de los fenómenos que provocan cambios entre
los estados iniciales y los estados finales de un sistema. Como por ejemplo:
 La oxidación de una llave de hierro
 La congelación del agua
En esencia, la química se ocupa del estudio de los llamados sistemas o procesos

químicos, es decir: los sistemas o procesos en los que tiene lugar la formación de
sustancias que no existían inicialmente por ejemplo:
+ -
Na + Cl NaCl
Estos procesos se llaman REACCIONES QUÍMICAS, donde las sustancia iniciales
son reactivos o reactantes y las finales son el producto o productos de la reacción.
CLASIFICACIÓN DE LA QUÍMICA
La química se clasifica en cuatro grandes ramas, ver tabla 1.1 Clasificación de la
química:
 Química inorgánica
 Química orgánica
 Química física (físico química)
 Química biológica ( Bioquímica)
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Tabla 1.1 Clasificación de la química
Clasificación Definición Características
Química orgánica Es la rama de la Forma enlaces covalentes

(del carbono) química que estudia las carbono-carbono o carbono-
moléculas que hidrógeno y otros.
contienen carbono.
Química Se encarga del estudio No poseen enlaces carbono-
inorgánica integrado de la hidrógeno, porque éstos
formación, composición, pertenecen al campo de la
estructura y reacciones química orgánica.
químicas de los
elementos y
compuestos inorgánicos
Físico química Estudia la materia Funciones matemáticas

empleando conceptos pueden representar
físicos y químicos. interpretaciones a nivel
molecular y atómico
estructural.
Bioquímica Estudia la composición Estudia especialmente
química de los seres proteínas, carbohidratos,
vivos, y las reacciones lípidos y ácidos nucleicos,
químicas que sufren
estos compuestos
(metabolismo).
Fuente propia
La química opera en tres niveles:
SIMBOLICO
MACROSCOPICO MICROSCOPICO
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MATERIA.- Materia es todo aquello que tiene MASA y ocupa un lugar en el espacio.
En la antigua Grecia se creía que toda la materia estaba compuesta por unidades
muy pequeñas e indivisibles, llamadas ATOMOS (A = Sin; Tomos = división).
Recién en el siglo XIX se obtuvo la evidencia de que el átomo no era indivisible, sino
que está compuesto por partículas más pequeñas denominadas: protones,
neutrones y electrones.
Fuente Arroyo P.
Figura 1.1 Estructura del átomo
La masa, propiedad esencial de la materia, se mide con la balanza, cuanta más

materia tenga un cuerpo, más masa tendrá y más pesará.
MASA Y VOLUMEN
Toda Porción de materia tiene masa y ocupa un lugar en el espacio (volumen). Para
medir ambas se compra con unidades adecuadas para cada caso como:
 Kilogramo Kg, Gramo g. Miligramo mg (unidades de masa)
 Litro L. Mililitro ml. Decilitro dl. (unidades de volumen)
Por tanto: Masa es una medida de la cantidad de materia que tiene un cuerpo.
Esta no varía con los factores externos, es decir es una propiedad intrínseca que
tiene un cuerpo y se representa por la letra M.
PESO
El peso por el contrario, varia cuando el cuerpo cambia de un lugar a otro ya que
depende de la fuerza de gravedad que ejerce el centro de la tierra sobre él,
3
por Ej.: si un hombre pesa 60 Kg. en la luna pesará 10 Kg. porque la gravedad es seis
veces menor que en la tierra.
No hay que confundir los conceptos de masa y peso. Mientras que para una porción
de materia, la primera es constante, la segunda depende del lugar en que se halla
situada, como muestra la fórmula:
P = m.g
Dónde: P = peso; m = masa; g = gravedad.
DENSIDAD Y PESO ESPECÍFICO
La densidad (d) se define como el cociente entre masa (m) y volumen (v):
m
d
v
Análogamente, el peso específico (Pe) se define como el cociente entre el peso y el
volumen:
P
Pe 
v
TEMPERATURA:
El aumento de calor eleva la temperatura de los objetos y en general, los dilata, es
decir les provoca un incremento de volumen. Si se reduce la temperatura (Tº)
entonces el volumen disminuye, pero en ningún caso se modifica la masa.
En consecuencia ha de hablarse de densidad y peso específico citando la
temperatura.
En efecto, si en las fórmulas:
m P
d Pe 
v v
El numerador, la masa permanece constante, el denominador, el volumen varía,
también lo harán la densidad y el peso específico, es decir:
Aumento de Tº aumento de volumen disminución de d y Pe
Disminución de Tº reducción d volumen aumento de d y Pe
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PROPIEDADES DE LA MATERIA
Una propiedad es una característica propia de la materia, estas pueden ser:
PROPIEDADES FÍSICAS
Son las características de las sustancias que se pueden observar o medir sin
cambiar la identidad de dicha sustancia, como masa, peso, volumen, densidad,
temperatura, peso específico, estado de la materia. A partir de las propiedades
anteriores surgen otras propiedades, como la impenetrabilidad, dilatabilidad, forma,
tamaño, etc.
PROPIEDADES QUÍMICAS
Se refiere a las características químicas que tiene la materia, como su composición,
+ -
por ejemplo: el H2O (formado por 2 átomos de H y 1 átomo de O ) y las propiedades
de transformase en otras sustancias a partir de una sustancia inicial, ósea de las
reacciones químicas que ocurren en la materia, como el gas de hidrogeno reacciona
con el oxígeno para dar agua.
CAMBIOS O TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA
La materia está en constate cambio, lo que permite la producción de diferentes
sustancias, con particularidades diferentes. En este tema analizaremos los tres
cambios o transformaciones de la materia:
 Cambios físicos
 Cambios químicos
 Cambios nucleares
CAMBIOS FÍSICOS
Son aquellos en los que se mantienen las propiedades originales de la sustancia ya
que sus moléculas no se modifican, son procesos reversibles.
Por ej.: El cambio de estado del agua de líquido a sólido (solidificación), de líquido a
gaseoso (vaporización) o viceversa (condensación).
Fuente Escobar Santos

Figura 1.2 Cambios de estado del Agua
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CAMBIOS QUÍMICOS
Son aquellos en las que las sustancias se transforman en otras, debido a que los
átomos que componen las moléculas se separan formando nuevas moléculas.
También denominadas reacciones químicas. Son cambios en los cuales se alteran las
propiedades iniciales de la materia y en su mayoría son irreversibles por ej.:
reducción, oxidación, desnaturalización.
Figura 1.3 Cambios químicos (desnaturalización de proteínas)

Los procesos químicos frecuentemente van acompañados de cambios de energía.
Como cuando la cantidad de energía en los productos es menor que en las
sustancias reaccionantes, habrá liberación de energía en forma de calor y en
ocasiones de luz o energía eléctrica, en este caso se da una reacción exotérmica.
EXOTÉRMICO
A+B C
↑Energía ↓Energía
Reaccionantes Producto
Figura 1.4 Reacción exotérmica
Cuando la cantidad de energía es mayor en los productos que en los reaccionantes

habrá absorción de energía, entonces la reacción se llama endotérmica.
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ENDOTÉRMICO
A+B C
↓Energía ↑Energía
Reaccionantes Producto
Figura 1.5 Reacción endotérmica
CAMBIOS NUCLEARES
Implica una alteración más profunda en la materia. Son transformaciones drásticas de
la materia en energía nuclear, por ej.: la desintegración de átomo.
Fuente Escobar Santos

Figura 1.6 Desintegración del átomo
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ESTADOS DE LA MATERIA
La materia se puede presentar en tres estados:
 En estado Sólido, se mantiene la forma y el volumen.
 En estado líquido, se mantiene el volumen.
 En estado gaseoso, la materia no tiene ni volumen ni forma.
PARTES DE LA MATERIA
La materia se halla formada por tres partes:
 Partículas: diminutas partes de la materia, que pueden ser obtenidas por
medios mecánicos o físicos por ej.: polvo de tiza, polvo de cloruro de sodio,
harina, aserrín.
 Moléculas: Son partes constitutivas de las partículas, se las obtiene por
procedimientos químicos. Las moléculas están formadas por la unión de dos
o más átomos iguales o diferentes se las representa mediante fórmulas
químicas por ej.: H2O (agua), H2SO4 (ácido sulfúrico), C6H12O6 (Glucosa).
 Átomos: Son la mínima porción de las moléculas, se los obtiene por
procedimientos químicos exclusivamente, se expresan mediante símbolos
químicos, por ej.: H (Hidrógeno) O (Oxígeno), Na (Sodio), Cl (Cloro).
CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA
Existen diferentes clasificaciones de la materia, tomando en cuenta diferentes
parámetros. En este texto para fines didácticos usaremos la clasificación de acuerdo
a su composición.
La materia puede ser una sustancia pura, compuesto de un solo tipo de átomo o
molécula, o una mezcla compuesta de dos o más tipos diferentes de átomos o
moléculas combinados en proporciones variables.
Las sustancias puras pueden dividir en dos tipos: elementos y compuestos. El
cobre es un ejemplo de un elemento (una sustancia que no se puede romper en
sustancias más simples). El grafito de los lápices es también un elemento (formado
por Carbonos). Todos los elementos conocidos que se encuentran en la tabla
periódica.
Los compuestos son más comunes que los elementos puros porque la mayoría de
elementos son químicamente reactivos y se combinan con otros elementos para
formar compuestos. El agua, sal de mesa y el azúcar son ejemplos de compuestos;
todos ellos pueden descomponerse en sustancias más simples.
La mayoría de la materia que encontramos es en forma de mezclas: una manzana,
jugo de lima, una llama de luz, aderezos para ensaladas y el suelo son ejemplos de
mezclas; cada uno de ellos contienen varias sustancias mezcladas en proporciones
que varían de una muestra a otra. Otras mezclas comunes son el aire, el agua de
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mar, y latón. El aire es una mezcla compuesta principalmente de Nitrógeno y gas

oxígeno, el agua de mar es una mezcla compuesta principalmente de sal y agua, y el
latón es una mezcla compuesta de cobre y zinc. Cada una de estas mezclas puede
tener diferentes proporciones de sus componentes. Por ej.: en la metalurgia si varían
las cantidades relativas de cobre y zinc en latón para adaptar las propiedades del
metal para su uso, cuanto mayor es el zinc, en relación con el contenido de cobre, el
más frágil el latón.
Las mezclas se pueden clasificar de acuerdo a cuán uniformemente se mezclan entre
sí. En una mezcla heterogénea, como el aceite y el agua, la composición varía de una
región a otra. En una mezcla homogénea, tal como el agua salada o té endulzado, la
composición es la misma en todas partes. Las mezclas homogéneas tienen
composiciones uniformes debido a que los átomos o moléculas que componen ellos
se mezclan uniformemente.
Materia
Sustancias Puras Mezclas
Elementos Compuestos Homogéneas Heterogénea

s
Figura 1.7 Clasificación de la Materia
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ENERGÍA
La energía se define como la capacidad de un cuerpo para producir trabajo o
transferir calor.
Al mirar a nuestro alrededor se observa que las plantas crecen, los animales se
trasladan, y que las máquinas y herramientas realizan las más variedades tareas,
todas estas actividades se llevan a cabo gracias a la presencia de energía.
La energía se manifiesta en los cambios físicos por ej.: al elevar un objeto,
transportarlo o calentarlo.
La energía está presente en los cambios químicos, como el quemar un trozo de
madera.
Es interesante hacer notar que la propia vida depende de transformaciones
energéticas, por ej.: los alimentos que ingerimos son quemados en el organismo
resultando la energía biológica que genera el calor del cuerpo los movimientos y en
general todas las manifestaciones de la vida.
FORMAS DE ENERGÍA
Puede manifestarse de diferentes maneras en forma de energía en reposo o de
posición conocida como “energía potencial” o en forma de movimiento conocida
como “energía cinética”.
ENERGÍA POTENCIAL
Depende de la posición, condición y composición, es energía almacenada o en
reposo.
ENERGÍA CINÉTICA
Es energía en movimiento, cuando un objeto se nueve la energía potencial se libera
en forma de energía cinética, la cual es directamente proporcional a su masa y
velocidad.
Cuanto mayor sea la masa de un objeto y más rápido su movimiento, mayor será la
energía cinética que posee. El valor medio de la cantidad de movimiento (masa por
velocidad) es la que se conoce como energía cinética (m.v/a).
La energía se transforma de una forma a otra; por ej.:
 En los seres vivos los alimentos que consumen se transforma en energía
biológica.
 En las plantas la energía lumínica se transforma en energía química durante
el proceso de la fotosíntesis.
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 La energía potencial de la gasolina, se transforma en energía mecánica y

calórica en el motor de un automóvil.
La energía calórica es importante porque todas las otras formas de energía pueden
transformarse en calor y porque en las reacciones químicas hay transformación de
calor.
El calor es una forma de energía cinética y no puede clasificarse como energía
potencial, genera cambios físicos y químicos.
De esta forma tenemos:
 Energía térmica
 Energía eléctrica
 Energía radiante
 Energía química
 Energía nuclear
PROPAGACIÓN DE LA ENERGÍA
La energía puede propagarse o transformarse en tres formas distintas:
 En trabajo
 En calor
 En ondas
Se entiende por trabajo a la fuerza que se ejerce sobre un cuerpo determinado, con
el objeto de provocar un cambio de posición o desplazamiento.
El calor es una forma de energía que produce sensaciones específicas: caliente, frio,
templado. Es energía térmica, calórica.
No debe confundirse “calor y temperatura”.
La temperatura expresa la energía interna del cuerpo y se mide en grados.
Actualmente existe gran variedad de instrumentos útiles para medir la temperatura
corporal. Es importante mencionar que el aumento de la temperatura es un signo que
nos informa sobre la presencia de alguna alteración patológica en el paciente.
El calor es el resultado de la transferencia de energía
Las ondas pueden ser principalmente de dos tipos: sonoras y electromagnéticas.
 Las ondas sonoras son el resultado de las vibraciones de los cuerpos, los
cuales producen sonidos.
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 Las ondas electromagnéticas son conocidas como energía radiante, estas

ondas viajan a la velocidad de la luz. Algunos ejemplos de ondas
electromagnéticas son: la luz solar, luz artificial, rayos infrarrojos y rayos
ultravioleta.
Fuente Daub William

Figura 1.9. Trabajo, potencia y energía.
La energía no se gana, ni se pierde, solo se transforma
MÉTODOS DE SEPARACIÓN
Estos métodos se utilizan cuando se requiere separar sustancias que se hallan
mezcladas con otras.
Para separar sólidos de líquidos y líquidos no miscibles:
 Por decantación. (ejemplo: separación de solido – liquido, por ejemplo
obtención del suero).
 Por centrifugación. (ejemplo: separación de elementos celulares de la orina).
 Por filtración
Para separar sólidos de otros sólidos:
 Separación magnética: separa dos sólidos (uno de ellos debe tener
propiedades magnéticas, ejemplo: azufre y hierro).
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 Separación por lixiviación: separación de varios solutos de un sólido mediante

la utilización de un disolvente líquido, ejemplo: agua y alcohol (por ejemplo:
separación de nutrientes de los alimentos o principios químicos de plantas
medicinales).
 Separación por diferencia de solubilidad: separación de solido-liquido o
liquido-liquido al contacto de un solvente que selecciona uno de los
componentes de la mezcla ya sea por centrifugación, vaporización,
destilación, por ejemplo: en productos farmacéuticos.
Separación de los componentes de una solución:

 Solución de un sólido en un líquido
Por evaporación (ejemplo: obtención de la sal común).
 Solución de un líquido en otro líquido:
Destilación simple (ejemplo: separación de agua y etanol).
 Solución de varios líquidos en otro líquido:
Destilación fraccionada (ejemplo: separación por su punto de ebullición de
mezclas liquidas).
Otros métodos de separación:

 Cristalización: obtención de cristales de sacarosa (azúcar común).
 Cromatografía: determinación de hemoglobina glucosilada.
 Electroforesis: separación de proteínas.
 Resinas de intercambio iónico: intercambio de cationes y aniones (se utiliza
para eliminar nitratos del agua, y moléculas que pueden ser ionizadas como
aminoácidos, péptidos y proteínas).
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EVALUACIÓN DEL CAPITULO
1. ¿Qué diferencia existe entre masa y peso?

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2. Defina compuesto.
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3. Definir energía
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4. ¿Qué procesos químicos y físicos ocurren en el organismo humano?
Fundamente con dos ejemplos
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5. ¿Cuál es la temperatura corporal normal en lo seres humanos?
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6. Indique otros métodos de separación

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7. ¿Qué es energía biológica?
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8. Cómo define combinación
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9. Complete este cuadro con sustancias y mezclas presente en el organismo

humano:
ELEMENTOS COMPUESTOS MEZCLAS
10. Indique la diferencia que existe entre mezcla y combinación

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……………………………………………………………………………………………………
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CAPITULO II
INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
COMPETENCIAS:
 Identifica los conceptos básicos de la bioquímica, mediante el estudio de los
principales elementos, moléculas y biomoléculas que forman parte de los
organismos vivos y su relación en el proceso salud – enfermedad.
QUÍMICA BIOLÓGICA O BIOQUÍMICA
DEFINICIÓN
La química biológica o bioquímica, es la ciencia que estudia la composición química
de los seres vivos y sus transformaciones; comprende dos grandes divisiones:
 Bioquímica estática o descriptiva
 Bioquímica dinámica
BIOQUIMICA ESTÁTICA O DESCRIPTIVA
La bioquímica estática o descriptiva se encarga del estudio de la composición y
estructura de la materia viva. Analiza las sustancias presentes en el organismo, sin
tomar en cuenta las transformaciones que pueden sufrir.
En lo seres humanos son de gran importancia
las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleídos, que como veremos más
adelante, son indispensables para la estructura de células, tejidos, órganos y
sistemas en el organismo.
UNIDAD DEL MUNDO BIOLÓGICO
Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las
moléculas biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas
partes de las células llevan a cabo las reacciones químicas que les permiten, crecer,
alimentarse, reproducirse, usar y almacenar energía.
Los ácidos nucleicos son responsables del almacenamiento y transformación de la
información genética, son moléculas grandes estas son leídas por otros componentes
de las células utilizadas como patrones para la fabricación de las proteínas.
Las células elaboran miles de proteínas diferentes, cada una de las cuales
desempeñan una función altamente especializada, las proteínas más interesantes
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para los procesos bioquímicos son las enzimas moléculas trabajadoras de las
células, Estas actúan como catalizadores en las reacciones químicas.
Los lípidos son sustancias grasas que desempeñan diversos papeles en la célula
algunas se almacenan para ser utilizadas como combustible de alto valor
energético, otros se emplean como componentes esenciales de la membrana
celular.
Los carbohidratos son componentes básicos también de la química de los
organismos vivos, cuya función es energética.
Las células tienen muchos otros tipos de moléculas, estos compuestos desempeñan
funciones muy diversas como el transporte de energía de una zona a otra, la misma
célula se halla en un estado de variación constante, de hecho, una célula no puede
mantenerse viva a menos que este continuamente formando y rompiendo proteínas,
carbohidratos, lípidos, reparando los ácidos nucleicos dañados, utilizando y
almacenado energía. El conjunto de estos procesos activos y dependientes de la
energía se denomina metabolismo.
COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS CÉLULAS VIVAS
Algunos elementos químicos son más adecuados que otros para la construcción de
los organismos vivos, solamente 22 de los 118 elementos químicos hallados en la
corteza terrestre, son componentes esenciales de los organismos vivos. En relación a
su distribución y concentración en el organismo se los agrupa de la siguiente manera:
ELEMENTOS PRIMARIOS
 Oxigeno 65%
 Carbono 18% 96%
 Hidrógeno 10%
 Nitrógeno 3%
 Calcio
 Fósforo 4%
 azufre
ELEMENTOS SECUNDARIOS
 Potasio
 Cloro
 Sodio
 Magnesio
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OLIGOELEMENTOS
Están presentes en muy pequeñas cantidades, denominadas trazas:
 Hierro
 Cobalto
 Cobre
 Zinc
 Manganeso y otros.
Estos elementos son indispensables para la construcción de sustancias de vital

importancia, por EJ: el Cobalto en cantidades mínimas hace falta para la síntesis de
la vitamina B12, el hierro en la síntesis de la hemoglobina, el Zinc indispensable para
la formación de algunas enzimas y de una hormona muy activa la insulina.
La complejidad de los procesos de la vida requiere que muchas de las moléculas que
participan en estos procesos sean grandes. Estas moléculas grandes o
macromoléculas o biopolímeros, constituyen una parte importante de la masa de
cualquier célula, existen buenas razones para que algunas moléculas biológicas sean
tan grandes. Así, por ejemplo, las moléculas de DNA pueden considerarse como
“cintas” de las que se extrae linealmente la información genética.
Como la cantidad de información necesaria para especificar la estructura de un
organismo multicelular es muy grande, estas cintas deben ser extraordinariamente
largas. De hecho, las moléculas de DNA de una sola célula humana, si se
extendieran de extremo a extremo, alcanzarían una longitud de unos 2 metros.
La síntesis de estas macromoléculas planeta un reto interesante a la célula. La célula
utiliza un planteamiento modular para elaborar estas macromoléculas, todas estas
estructuras son polímeros formados por la unión de unidades prefabricadas llamados
monómeros. Los monómeros de un determinado tipo de macromolécula son de una
diversidad limitada y se unen entre sí o polimerizan. Un ejemplo sencillo es la
Celulosa (polímero), un componente muy importante de las paredes celulares de las
plantas, está formado por la unión de miles de moléculas de glucosa (azúcar simple o
monómero).
Las principales macromoléculas son las PROTEÍNAS formadas por cadenas lineales
de sus monómeros de aminoácidos. Que son las que predominan, en los músculos,
sangre, hígado, y cerebro.
Los ácidos nucleicos ADN (ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO); RNA (ÁCIDO
RIBONUCLEICO) formados por cadenas de mononucleótidos, participan en el
almacenamiento, transmisión y expresión de la información
Los OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS, formados por subunidades de
monosacáridos. Los carbohidratos están presentes en pequeñas proporciones,
excepto en el caso del hígado en el que se almacene como glucógeno.
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Los Lípidos formados por ácidos grasos, alcoholes grasos (simples) y ácidos
fosfóricos y nitrógeno (compuestos) están presentes en todos los tejidos y
órganos aunque en escasa cantidad, excepto en el cerebro e hígado que puede
alcanzar porcentajes importantes.
El agua representa el 70% del peso de una célula; gran parte de las reacciones
intracelulares tienen lugar en un medio acuoso. El agua es el principal constituyente
del organismo (alrededor del 50 a 60% del peso corporal total), su cantidad varía en
diferentes tejidos. Su naturaleza polar y su propiedad de formar puentes de
hidrógeno, hacen del agua, ideal para su función como solvente en el cuerpo.
Fuente J. Bello
Figura 2.1. Distribución del agua corporal en adulto joven varón y mujer
Es importante considerar también la variación del agua corporal total, que existe en
relación a la edad de los individuos, es así que ambos extremos de la vida (niños y
ancianos), son mucho más sensibles a las alteraciones de este componente.
Fuente J. Bello
Figura 2.2. Variación por edad
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BIOMOLECULAS EN EL ORGANISMO HUMANO

Biomoléculas Unidades Funciones principales
estructurales
DNA Nucleótido Material genético
Desoxirribonucleico
RNA Nucleótido Molde para la síntesis de
Ribonucleico proteínas
Proteínas Aminoácidos Numerosas.

Por lo general son las
moléculas que realizan el
trabajo en las células
Carbohidratos Monosacáridos Almacena energía por

(glucosa) tiempo limitado y otras
funciones numéricos
Lípidos Ácidos grasos Numerosas.
Componentes de membrana
celular.
Almacena energía por
tiempo prolongado como
triglicéridos.
Fuente propia
QUÍMICA BIOLÓGICA DINÁMICA O QUÍMICA FISIOLÓGICA

La bioquímica dinámica se encarga del estudio de las reacciones y cambios que se
producen en la materia viva, es decir, estudia cómo interactúan todos los elementos y
sustancias estudiadas por la bioquímica estática en nuestro organismo.
En todo ser vivo ocurre a cada instante reacciones químicas, cuyo estudio se engloba
bajo el nombre de METABOLISMO que le permite obtener energía (catabolismo) y
generar biomoléculas propias (anabolismo).
En bioquímica, una ruta metabólica o vía metabólica es una sucesión de
ecuaciones químicas que conducen de un sustrato inicial a uno o
varios productos finales, a través de una serie de metabolitos intermediarios. Por
ejemplo, en la ruta metabólica que incluye la secuencia de reacciones:
A → B → C → D → E
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Dónde:
A es el sustrato inicial, E es el producto final, y B, C, D son los metabolitos
intermediarios de la ruta metabólica.
Las diferentes reacciones de todas las rutas metabólicas están catalizadas por
enzimas y ocurren en el interior de las células. Muchas de estas rutas son muy
complejas e involucran una modificación paso a paso de la sustancia inicial para darle
la forma del producto con la estructura química deseada.
Todas las rutas metabólicas están interconectadas y muchas no tienen sentido
aisladamente; no obstante, dada la enorme complejidad del metabolismo, su
subdivisión en series relativamente cortas de reacciones facilita mucho su
comprensión. Muchas rutas metabólicas se entrecruzan y existen algunos
metabolitos que son importantes encrucijadas metabólicas, como el acetil
coenzima-A.
Normalmente se distinguen tres tipos de rutas metabólicas:
 Rutas catabólicas. Son rutas oxidativas en las que se libera energía y poder
reductor y a la vez se sintetiza ATP. Por ejemplo, la glucólisis y la beta-oxidación.
En conjunto forman el catabolismo.
 Rutas anabólicas. Son rutas reductoras en las que se consume energía (ATP) y
poder reductor. Por ejemplo, gluconeogénesis y el ciclo de Calvin. En conjunto
forman el anabolismo.
 Rutas anfibólicas. Son rutas mixtas, catabólicas y anabólicas, como el ciclo de
Krebs, que genera energía y poder reductor y precursores para la biosíntesis de
la cual se forman sustancias oxidativas
La mayor parte de las conversiones químicas en los seres vivos se cumplen en
forma gradual a través de serie de reacciones o vías o rutas metabólicas, que en
etapas sucesivas, convierte el compuesto inicial en un producto final
determinado.
La química biológica descriptiva y dinámica está en estrecha relación con la
fisiología y a través de ella con otras ciencias más especializadas como la
farmacología, la terapéutica, etc. Todas ellas tratan cada vez más de
interpretar los fenómenos que estudian sobre la base de fenómenos físicos y
químicos.
Finalmente no debe olvidarse que la bioquímica es un auxiliar importante en la
investigación y diagnóstico de las enfermedades, es por ello que se trata de
reunir bajo un mismo título, habitualmente como bioquímica clínica o
bioquímica patológica.
21
LA BIOQUÍMICA EN EL CAMPO DE LA MEDICINA
El progreso de la bioquímica ha sido uno de los factores más decisivos del desarrollo
actual de la medicina.
Los estudios bioquímicos han permitido avances en el diagnóstico y tratamiento de
muchas enfermedades metabólicas.
En el desarrollo de antibióticos, vacunas, que permiten la prevención y tratamiento de
diferentes enfermedades.
Obtención de hormonas que permitieron mejorar la intervención de múltiples procesos
patológicos asociados a su exceso o deficiencia.
Permitió el descubrimiento de diferentes vitaminas, que a pesar de encontrarse en
pequeñas cantidades son necesarias para la nutrición y el metabolismo normal.
Por otro lado contribuyeron también en la industria y la agricultura. Creando métodos
para incrementar la productividad industrial y agrícola. Estos logros han aumentado
en los últimos años con el uso de técnicas de la ingeniería genética.
En resumen podemos afirmar que, la bioquímica contribuye en la prevención,
diagnóstico, tratamiento y pronóstico de las diferentes enfermedades.
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EVALUACIÓN DEL CAPÍTULO
1. Químicamente ¿cómo clasificaría en forma general a las sustancias que

conforman el organismo humano?
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2. ¿Cómo se define la bioquímica?
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3. ¿Cuáles son las diferencias entre química orgánica e inorgánica?

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4. ¿Existe alguna relación entre la bioquímica y los términos de enfermedad y

salud?
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.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
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5. Proporcionar ejemplos de moléculas donde estén presenten los elementos

primarios y secundarios.
COMPUESTOS MOLÉCULAS EN EL FÓRMULA ELEMENTOS
ORAGANISMO MOLECULAR QUE
HUMANO CONFORMAN
CARBOHIDRATOS Ej: GLUCOSA C6H12O6 C: primario
H: primario
O: primario
PROTEÍNAS
LIPIDOS
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6.-Indique que son oligoelementos de cinco ejemplos

.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
7. ¿Cuál es el porcentaje en que se encuentran los elementos primarios?

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8 ¿Qué es el catabolismo?
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.........................................................................................................................................
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9. Indique la división de la Bioquímica.

.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
10. ¿A qué se denominan polímeros y cuáles son?
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
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24
CAPITULO III
QUÍMICA NUCLEAR
COMPETENCIAS
 Conoce las características del núcleo atómico y utiliza las mismas en la
comprensión de la radioactividad.
 Explicar la importancia de la radioactividad en el organismo humano y aplica
este conocimiento en el diagnóstico y tratamiento de enfermedades.
 Identifica los conceptos básicos de química nuclear y aplica este
conocimiento en la comprensión del proceso salud – enfermedad.
INTRODUCCIÓN
La química nuclear es la que se ocupa de estudiar las transmutaciones y
transformaciones de los núcleos atómicos, del mismo modo que la química
molecular se ocupa del estudio de las moléculas.
Su importancia es preponderante por que han estado implicados en descubrimiento

de nuevos elementos y las reacciones nucleares son utilizadas como fuente de
energía.
La utilización de isótopos radioactivos es también de gran importancia, ya que permite

seguir los procesos químicos en los organismos sin alterar el equilibrio que existe en
las células vivas.
En el campo de la medicina, las partículas proyectadas por el núcleo se utilizan para

destruir el tejido enfermo, y localizar cuerpos extraños y tumores en el organismo.
CARACTERÍSTICAS DEL ÁTOMO

En química y física, átomo (A = sin; tomo = del latín indivisible) es la unidad más
pequeña de un elemento químico que mantiene su identidad o sus propiedades y
que nos es posible dividir mediante procesos químicos.
El concepto de átomo como bloque básico e indivisible que compone la materia del
universo fue postulado por la escuela atomista de la antigua Grecia. Sin embargo su
existencia fue demostrada hasta el siglo XX con el desarrollo de la física nuclear se
comprobó que el átomo puede subdividirse en partículas más pequeñas.
El primer argumento convincente sobre la existencia de los átomos fue en 1807 por el
maestro químico inglés John Dalton; que a partir de sus descubrimientos surgieron
otros investigadores, así Werner Heisengerg postuló que todos los núcleos atómicos
están constituidos de un núcleo de carga positiva formada por; protones y
neutrones y en conjunto conocidos como NUCLEÓN, por otra parte Bohr estimaba
25
que existía niveles discretos de energía, que alrededor del núcleo se encuentra una
nube de electrones de carga negativa (ELETROSFERA)
PROPIEDADES DE LAS PARTÍCULAS SUBATÓMICA

PARTÍCULA CARGA MASA (kg) SIMBOLO
Electrón -1 9,109 x10 -31 e-
Protón +1 1,673x10-27 P+
0
Neutrón 0 1,675x10-27 n
NÚCLEO ATÓMICO
El núcleo del átomo se encuentra formado por nucleones, los cuales son de dos
clases:
 Protones: partículas de carga eléctrica positiva, igual a una carga elemental
-27
de 1,673 x10 kg. una masa de 1837 veces mayor que la del electrón.
 Neutrones: Partículas carentes de carga eléctrica y una masa un poco mayor
-27
que la del protón (1.675 x 10 Kg).
El núcleo más sencillo es del hidrógeno, formado únicamente por un protón.

El núcleo del siguiente elemento en la tabla periódica, es el helio, se encuentra
formada por dos protones y dos neutrones.
Por tanto se dice que las fuerzas que mantienen unidas entre sí a los nucleones están
en función de la alta densidad del núcleo.
La energía de enlace del núcleo se define como las fuerzas de cohesión entre
neutrón – neutrón, protón – protón, protón – neutrón; desconociéndose todavía la
naturaleza de las mismas.
Los átomos se identifican y se describen cuantitativamente de la siguiente manera:
NUMERO ATÓMICO (Z)
Es el número de protones en el núcleo de cada átomo de un elemento. En los

átomos neutros coincide también con el número de electrones existentes en la
corteza electrónica.
El número atómico es la magnitud que singulariza las propiedades químicas de cada
elemento, ya estas determinadas fundamentalmente por el número y la distribución
de los electrones presentes en las capas superiores de su corteza electrónica por Ej.:
26
Hidrogeno Z=1 =1 =1
Helio Z=2 =2 =2
Carbono Z=6 =6 =6
Hierro Z = 26 = 26 = 26
Sodio Z = 11 = 11 = 11
El conjunto total de los elementos químicos conocidos se agrupan en la tabla

periódica donde están dispuestos en orden creciente según su número atómico.
NUMERO DE MASA O NÚMERO MASICO (A)
En química, el número de masa representa la suma de protones y neutrones,

presentes en el núcleo atómico, se simboliza con la letra A.
Número de masa = número de protones + número de neutrones
MASA ATÓMICA
Indica cuanto más pesado es un átomo, en relación el número de protones y
neutrones que tenga el núcleo, ósea como definición se tiene que la masa atómica es
la masa del átomo medida en unidades de masa atómica (UMA).
NÚMERO DE NEUTRONES
Se determina restando número de masa o sea la diferencia entre el número de masa

(protones y neutrones) y el número atómico (número de protones).
Número de neutrones = Número de masa – número atómico
Por consiguiente la notación general de un átomo es:
A 12
X C
Z 6
Dónde:
A = número de masa
X = Símbolo del elemento
Z = Número de átomo
Tomando en cuenta el número atómico Z, número de neutrones N, número de masa
A, de diferentes átomos realizamos la siguiente clasificación:
27
ISÓTOPOS: Son aquellos nucleidos (se ha determinado en general denominarlos

nucleidos o núclidos a los átomos que representan cualquier elemento químico) que
tienen igual número atómico (Z) elementos iguales, pero difieren en el número de
masa (A), por tanto poseen un número diferente de neutrones.
Por lo tanto, átomos del mismo elemento que difieren en su masa atómica se llaman
Isótopos se encuentran a menudo en la naturaleza, alternativamente o mezclados,
algunos de los isótopos producidos son sumamente útiles en la investigación y en el
campo de la medicina.
Por ej.: el Cloro tiene un número atómico de 17, lo que significa que todos los átomos
de cloro contienen 17 protones en su corteza:
35 36
Cl Cl
17 17
18 19
ISOBAROS:
Los isóbaros están compuestos por átomos de distintos elementos químicos, cuyos
núcleos tienen el mismo número másico, pero distinto número atómico por Ej:
40 40
Ar Ca
17 20
ISOTONOS:
Son aquellos nucleidos que tienen igual número de neutrones, difieren en el número
másico. Por lo tanto tienen diferente número de protones, representando elementos
químicos distintos, por EJ:
11 12
B C
5 6
ISÓMEROS:
Los isómeros a pesar de tener un mismo número de protones, un mismo número de
neutrones, posen diferentes propiedades, lo que se debe a una diferente posición de
los nucleones.
Por tanto los isómeros son núclidos con los mismos valores de (Z) y (A), que pueden
existir en distintos estados de energía.
Es decir que existen sustancias que poseen la misma fórmula molecular y
propiedades químicas y físicas distintas. Este hecho proviene de que su estructura es
diferente, es decir que los átomos están unidos en forma diferente por Ej.:
28
CH3-CH2-CH2OH alcohol propílico C3H8O
CH3-CHOH-CH3 alcohol isopropilico C3H8O
QUÍMICA NUCLEAR Y RADIACIÓN

Las reacciones químicas tradicionales ocurren como resultado de la interacción
entre la valencia de electrones alrededor del núcleo atómico.
Por otra parte hay reacciones en los que los propios núcleos se rompen y en los que
los productos de la misma reacción no contienen los mismos elementos que los
reaccionantes, originando de esta manera la química nuclear y la radioactividad, que
difieren de las otras ramas de la química ya que se dedican al estudio de los cambios
importantes que ocurren en el núcleo.
ESTABILIDAD DEL NÚCLEO
El núcleo ocupa una porción muy pequeña del volumen total del átomo, pero contiene
la mayor parte de la masa del mismo, porque tanto los protones como los neutrones
residen allí.
Al estudiar la estabilidad de los núcleos atómicos es conveniente conocer que la
densidad alta del núcleo mantiene unidas a las partículas unidas en forma tan
estrecha.
De la ley Coulomb se sabe que las cargas iguales se repelen y las cargas diferentes
se atraen.
Por consiguiente se esperaría que los protones se rechazaran unos a otros con gran
fuerza, cuando en realidad se considera que deben estar muy cerca uno del otro, esto
de hecho es así.
Sin embargo además de la repulsión, existe también atracciones de corto alcance
entre protón – protón, neutrón – neutrón y protón – neutrón.
Por consiguiente la estabilidad del cualquier núcleo, está determinada por la
diferencia entre la repulsión Coulumbica y este tipo de atracción.
Si la repulsión sobre pasa la atracción el núcleo se desintegra emitiendo partículas o
radiación. Este es el fenómeno de la radioactividad.
Si la atracción prevalece, el núcleo será estable.
Por consiguiente se ve que se tiene dos tipos de núcleos; “estables e inestables”
Los núcleos con números par tanto en protones como neutrones, son generalmente
más estables que aquellos con números impares que son inestables. Por otra parte
todos los isótopos de los elementos pesados con número atómico por encima de 60
(por Ej.: Polonio con Z = 84), son inestables por consiguiente radioactivos, por debajo
de 60 son estables o elementos livianos.
En la radioactividad se observa dos fenómenos:
La fisión nuclear es una reacción en la cual un núcleo de un átomo se divide en
partes más pequeñas que dan lugar a la formación de dos elementos livianos,
soltando gran energía en el proceso.
29
Comúnmente esto ocurre al “lanzar” un neutrón en el núcleo de un átomo, la energía

de un neutrón en forma de “bala” provoca la división del blanco en dos o más
elementos que son menos pesados que el átomo original.
Fuente Herrera N. J. A.
Figura 3.1. Fisión nuclear
La fusión nuclear es la inversa de la anterior es decir se unen dos átomos livianos
que dan lugar a la formación de un átomo pesado, también con liberación de energía.
Fuente Herrera N. J. A.
Figura 3.2. Fusión nuclear
LA RADIOACTIVIDAD
Algunos elementos naturales tienen la facultad de emitir ya sean partículas, ondas

electromagnéticas o ambas, a partir de sus núcleos atómicos tales elementos son
reactivos.
Debido a que estas emisiones pueden tener un impacto negativo en la salud, no se
recomienda que los seres vivos se expongan sin protección a los mismos. Por esta
razón existen símbolos que nos permiten identificar lugares con radiación:
30
Fuente Azan M.
Figura 3.3. Símbolos que indican presencia de radioactividad
Por radioactividad entendemos la “emisión de energía radiante”. La radioactividad
es una propiedad de ciertos elementos por Ej.: el radio, las sales de radio son
luminosas en la oscuridad, emiten radiaciones que impresionan las placas
fotográficas.
Estos cambios nucleares espontáneos se denominan emisiones radioactivas o
desintegraciones radioactivas.
Generalmente los isótopos naturales liberan tres tipos de radiaciones: ver gráfico 3.4.
 Partículas alfa
 Partículas beta
 Rayos gamma.
Fuente Azan M.
Figura 3.4 tipos de emisiones radioactivas
PROPIEDADES DE LAS PRINCIPALES EMISIONES NUCLEARES
La radioactividad es un fenómeno físico natural, por lo cual algunos cuerpos o

elementos químicos llamados radioactivos emiten radiaciones.
La radioactividad es una propiedad de los isótopos que son “inestables”, es decir
que se mantienen en un estado excitado en sus capas electrónicas o nucleares.
La radioactividad puede ser:
 Natural: La que podemos observar en los isótopos que se encuentran en la
naturaleza.
31
 Artificial o inducida: manifestada por los radioisótopos producidos en

transformaciones artificiales.
CLASIFICACIÓN DE LA RADIACCIÓN
1.- PARTICULAS ALFA.-: Son flujos de partículas cargadas positivamente

compuestas por dos neutrones y dos protones (núcleos de helio). Estas partículas,
tienen las siguientes características:
 Fueron descubiertas por Rutherford, quien hizo pasar partículas alfa a través
de un fino cristal y las atrapó en un tubo de descarga.
 Son desviadas por campos eléctricos y magnéticos. Son poco penetrantes,
aunque muy ionizantes.
 Son muy energéticas.
 Son flujos o partículas alfa del núcleo de mayor masa cargadas
positivamente, compuestas por dos protones y dos neutrones (similar a un
núcleo de Helio 4He) Por lo tanto le corresponde una masa de 4 UMA y una
carga de 2+.
 Son relativamente pesadas y no se desvían fácilmente siendo rápidamente
absorbidas
 Salen con velocidades muy altas, aproximadamente una décima de la
velocidad de la luz
 Pueden atravesar una capa de aire de 1cm. de espesor, son poco penetrante
(no pueden atravesar la piel).
 Estos núcleos tienen muchos protones y la repulsión eléctrica es muy fuerte
Este tipo de radiación la emiten núcleos de elementos pesados situados al final de
la tabla periódica.
En el proceso se desprende mucha energía, que se convierte en la energía cinética
de la partícula alfa.
2.-PARTÍCULAS BETA.- Son flujos de electrones (beta negativas) o positrones (beta
positivas) resultantes de la desintegración de los neutrones o protones del núcleo
cuando éste se encuentra en un estado excitado. Estas partículas, tienen las
siguientes características:
32
 Es desviada por campos magnéticos.

 Es más penetrante, aunque su poder de ionización no es tan elevado como el
de las partículas alfa.
 Cuando un átomo expulsa una partícula beta, su número atómico aumenta o
disminuye una unidad (debido al protón ganado o perdido).
 En el aire pueden penetrar desde unas pocas pulgadas hasta unos pocos
pies, o más o menos de 12 a 15 mt de aire
 Viajan a alta velocidades muy próximas a la de la luz, pero mayor que la de
los rayos gamma.
Existen dos tipos de radiación beta:
-
 la radiación beta , que consiste en la emisión espontánea de electrones
por parte de los núcleos
 la radiación beta+, en la que un protón del núcleo se desintegra y da
lugar a un neutrón, a un positrón o partícula Beta+ y un neutrino
3.-RADIACIÓN GAMMA.- Se trata de ONDAS ELECTROMAGNETICAS. Estas
ondas, tienen las siguientes características:
 Es el tipo más penetrante de radiación.
 Al ser ondas electromagnéticas de longitud de onda corta, tienen mayor
penetración y se necesitan capas muy gruesas de plomo u hormigón para
detenerlas.
 En este tipo de radiación el núcleo no pierde su identidad, sino que se
desprende de la energía que le sobra para pasar a otro estado de energía
más baja emitiendo los rayos gamma, o sea fotones muy energéticos.
 Este tipo de emisión acompaña a las radiaciones alfa y beta.
 Por ser tan penetrante y tan energética, éste es el tipo más peligroso de
radiación.
 No tienen masa se propagan a la velocidad de la luz.
 Los rayos gamma son las radiaciones más energéticas.
 Otro tipo de radiaciones electromagnéticas son los rayos X, los rayos ultra
violeta, la luz visible, las ondas infrarrojos. Y las ondas de radio.
33
 El poder de penetración de los rayos gamma es mayor de los tipos de

radiaciones indicadas debido a su mínima interacción con la materia,
atraviesan aproximadamente 500mt de espesor de aire.
Las leyes de desintegración radiactiva, descritas por Frederick Soddy y Kasimir
Fajnas son:
 Cuando un átomo radiactivo emite una partícula alfa, la masa del átomo (A)
resultante disminuye en 4 unidades y el número atómico (Z) en 2.
 Cuando un átomo radiactivo emite una partícula beta, el número atómico (Z)
aumenta o disminuye en una unidad y la masa atómica (A) se mantiene
constante.
 Cuando un núcleo excitado emite radiación gamma, no varía ni su masa ni su
número atómico: sólo pierde una cantidad de energía.
Las dos primeras leyes indican que, cuando un átomo emite una radiación alfa o beta,
se transforma en otro átomo de un elemento diferente. Este nuevo elemento puede
ser radiactivo y transformarse en otro, y así sucesivamente, con lo que se generan las
llamadas series radiactivas.
Causa de la radiactividad
En general son radiactivas las sustancias que no presentan un balance correcto
entre protones o neutrones. Cuando el número de neutrones es excesivo o
demasiado pequeño respecto al número de protones, se hace más difícil que la
fuerza nuclear fuerte debido al efecto del intercambio de piones pueda mantenerlos
unidos. Eventualmente, el desequilibrio se corrige mediante la liberación del exceso
de neutrones o protones, en forma de partículas alfa que son realmente núcleos
de helio, y partículas β, que pueden ser electrones o positrones. Estas emisiones
llevan a dos tipos de radiactividad, ya mencionados.
UNIDADES DE MEDIDA DE RADIOACTIVIDAD

Los efectos dañinos de la radiación ionizante en un organismo vivo se deben, en
primera instancia a la energía absorbida por las células y los tejidos.
Esta energía absorbida principalmente a través de los mecanismos de ionización y
excitación atómica, produce descomposición química de las moléculas presentes.
Para medir y comparar la energía absorbida por el tejido en diferentes condiciones ha
sido necesario definir ciertos conceptos como: exposición, dosis absorbida, dosis
equivalente, así como las unidades correspondientes.
34
CUADRO UNIDADES DE RADIOACTIVIDAD

UNIDAD ACTIVIDAD DEFINICIÓN DE UNIDAD
(ABREVIATURA)
Becquerel (Bq) Mide la actividad radio Un Bq se define como la
activa actividad de decaimiento de
un núcleo por segundo
Curio (Ci) Representa una cantidad Cantidad de material en la que

muy grande de se desintegra por segundo.
radioactividad desde el
punto de vista biológica
Roentgen (R) Mide el efecto de las Un R equivale a la exposición

radiaciones ionizantes de una unidad electrostática
de carga liberada en un
centímetro cúbico de aire: 1R
= 2.58 x10-4
Dosis de Unidad de dosis 1Rad = 0.01 Gy
radiación absorbida
absorbida (Rad)
Efecto biológico Unidad de dosis 1 rem=0,01 Sv
de radiación equivalente y de dosis
(rem) efectiva
Gray (Gy) Mide la dosis absorbida 1 Gy = 100 rad
de radiaciones ionizantes
Sievert (Sv) Mide dosis de radiación Un Sv es equivalente a un
absorbida por la materia Julio entre Kg
viva
Fuente propia.
VIDA MEDIA
Cada núclido radioactivo tienen una vida media específica, la disminución radioactiva
procede de acuerdo a la vida media.
La vida media (T ½) es la cantidad de tiempo necesario para la disminución de la
mitad del material radioactivo para formar una nueva sustancia.
La vida media de una sustancia puede ser extraordinariamente larga más de un
millón de años o tan corta como pocos milisegundos por Ej.:

24
El isótopo de Na , que emite radiaciones de tipo alfa y beta, el cual se utiliza
para estudios sobre la circulación sanguínea tiene una vida media de 15 horas.

45
El isótopo de Ca , emite radiaciones de tipo beta es utilizada en estudios sobre
nutrición, tiene una T1/2 de 165 días.

210
Disminución radioactiva del bismuto B , T1/2 5 días.

60
De la misma manera el Co , produce radiación de tipo beta y gamma, que se
usó en radioterapia, tiene una vida media de 5. 3 años.
35
Los diferentes radioisótopos son muy utilizados en procedimientos diagnósticos y

diferentes tratamientos, como:
 Estudio sobre eritrocitos (Fe )
52
 Radioterapia de la pituitaria (Y )
90
 Gamagrafía del cerebro y el corazón (Tc )

99
 Radioterapia de la tiroides, estudio de actividad de la tiroides (I )

131
APLICACIÓN DE LA RADIACTIVIDAD EN CAMPO MEDICO
Hoy en día, la medicina nuclear molecular ofrece procedimientos útiles en todas las
especialidades de la medicina, como la cardiología, pediatría, neuropsiquiatría,
nefrología, etc.
Existen casi 100 evaluaciones distintas, de medicina nuclear molecular
DIAGNOSTICO
Permite obtener información médica inaccesible a través de otras modalidades, como
parte integral del cuidado de los pacientes, en el diagnóstico, tratamiento y
prevención de enfermedades.
 MEDICINA NUCLEAR
La medicina nuclear molecular emplea pequeñísimas cantidades de radio
moléculas para diagnosticar y tratar enfermedades. Las radió moléculas son
sustancias que son atraídas hacia los órganos, huesos, tejidos específicos.
La cantidad de radiación a las que están expuestas en las exploraciones de
medicina nuclear molecular es comparable y frecuentemente inferior a las
recibidas en las exploraciones radiológicas de rutina.
 RADIOGARFIA
Es una técnica que a través del uso de rayos X permite obtener una imagen
del interior del organismo el termino también se emplea para nombrar la foto
generada por esta técnicas el fundamento de la radiografía es la de
atravesar los tejidos blandos (órganos, músculos) pero no los huesos que
absorben la radiación los huesos quedan grabados en blanco y el resto en
gris o negros
Una radiografía es un registro fotográfico, visible producido por el paso de los
rayos X, a través de un objeto o cuerpos opacos, revelando una película
especial.
En medicina permite al radiólogo estudiar las estructuras internas, del cuerpo
humano como auxiliar de diagnóstico. La exposición a los rayos X es en
general nociva para los seres vivos.
Elevadas dosis de radiación pueden producir cáncer, leucemia.
36
 TOMOGRAFÍA AXIAL COMPUTARIZADA (TAC)

La TAC, también denominada, TC o escáner, es una técnica de imagen
médica que utiliza radiación X para obtener cortes o secciones de objetos
anatómicos con fines diagnósticos.
Tomografía viene del griego que significa corte o sección y de γραφίς que
significa imagen o gráfico. Por tanto la tomografía es la obtención de
imágenes de cortes o secciones de algún objeto. La posibilidad de obtener
imágenes de cortes topográficos reconstruidos en planos no transversales ha
hecho que en la actualidad se prefiera denominar a esta técnica tomografía
computarizada o TC en lugar de TAC.
En lugar de obtener una imagen de proyección, como la radiografía
convencional, la TC obtiene múltiples imágenes al efectuar la fuente de rayos
X y los detectores de radiación movimientos de rotación alrededor del cuerpo.
La representación final de la imagen tomográfica se obtiene mediante la
captura de las señales por los detectores y su posterior proceso
mediante algoritmos de reconstrucción
Para aplicarlo a la medicina hubo que esperar al desarrollo de la computación
y del equipo adecuado que mezclase la capacidad de obtener múltiples
imágenes axiales separadas por pequeñas distancias, almacenar
electrónicamente los resultados y tratarlos. Todo esto lo hizo posible el
británico G. H. Hounsfield en los años 70. La TC, es una exploración o prueba
radiológica muy útil para el diagnóstico, seguimiento de la enfermedad y el
tratamiento del paciente, con patologías importantes y con alta morbi –
mortalidad, como:
 Déficit neurológico
 Traumatismos craneoencefálicos
 Traumatismos raquimedulares
 Procesos infecciosos
 Lesiones óseas
 Metástasis
 Neoplasias
37
Fuente Wikipedia. org.

Figura 3.5. Pantalla típica del software de diagnóstico, mostrando una vista 3D
 TOMOGRAFÍA POR EMISIÓN DE POSITRONES O PET (por las siglas en

inglés de Positrón Emisión Tomography)
La Tomografía por Emisión de Positrones es una técnica no invasiva
de diagnóstico e investigación “in vivó” por imagen, capaz de medir la
actividad metabólica del cuerpo humano. Al igual que el resto de técnicas
diagnósticas, la PET se basa en detectar y analizar la distribución
tridimensional que adopta en el interior del cuerpo un radio fármaco de vida
media ultracorta administrado a través de una inyección endovenosa.
De acuerdo a la estructura que se desee estudiar, se usan diferentes radios
fármacos.
La imagen se obtiene gracias a que los tomógrafos son capaces de detectar
los fotómetros gamma emitidos por el paciente. Estos fotones gamma de
511keV son el producto de una aniquilación entre un positrón, emitido por el
radio fármaco, y un electrón cortical del cuerpo del paciente. Esta aniquilación
da lugar a la emisión, fundamentalmente, de dos fotones. Para que estos
fotones acaben por conformar la imagen deben detectarse ¨en coincidencia,
es decir, al mismo tiempo; en una ventana de tiempo adecuada. Para la
obtención de la imagen estos fotones detectados son convertidos en señales
eléctricas. Esta información posteriormente se somete a procesos de filtrado y
reconstrucción, gracias a los cuales se obtiene la imagen
Así, la PET nos permite estimar los focos de crecimiento celular anormal en
todo el organismo, en un solo estudio, por ser un estudio de cuerpo entero,
38
por lo tanto nos permitirá conocer la extensión. Pero además sirve, entre
otras cosas, para evaluar en estudios de control la respuesta al tratamiento, al
comparar el comportamiento del metabolismo en las zonas de interés entre
los dos estudios.
Para el paciente la exploración no es molesta ni dolorosa. Se debe consultar
en caso de mujeres lactantes o embarazadas ya que en estas situaciones se
debe de retrasar la prueba, o bien no realizarse.
Se debe acudir en ayunas de 4-6 horas, evitando el ejercicio físico en el día
previo a la exploración y sin retirar la medicación habitual. La hiperglucemia
puede imposibilitar la obtención de imágenes adecuadas, obligando a repetir
el estudio posteriormente. Tras la inyección del radio fármaco, el paciente
permanecerá en una habitación en reposo. La exploración tiene una duración
aproximada de 30-45 minutos.

Figura 3.6. Imagen capturada en una PET (tomografía por emisión de
positrones) cerebral típica

Figura 3.7.Esquema del proceso de captura de la PET.
39
 RESONANCIA MAGNÉTICA NUCLEAR (RMN) es un fenómeno

físico basado en las propiedades mecánico-cuánticas de los núcleos
atómicos. RMN también se refiere a la familia de métodos científicos que
explotan este fenómeno para estudiar moléculas (espectroscopia de
RMN), macromoléculas (RMN bimolecular), así como tejidos y organismos
completos (imagen por resonancia magnética).
Todos los núcleos que poseen un número impar de protones o
neutrones tienen un momento magnético y un momento angular intrínseco, en
otras palabras, tienen un espín > 0. Los núcleos más comúnmente empleados
1
en RMN son el Protio ( H, el isótopo más sensible en RMN después del
3 13 15
inestable tritio, H), el C y el N, aunque los isótopos de núcleos de muchos
otros elementos
La RMN estudia los núcleos atómicos al alinearlos a un campo magnético
constante para posteriormente perturbar este alineamiento con el uso de un
campo magnético alterno, de orientación ortogonal. La resultante de esta
perturbación es el fenómeno que explotan las distintas técnicas de RMN. El
fenómeno de la RMN también se utiliza en la RMN de campo bajo, la RMN de
campo terrestre y algunos tipos de magnetómetros.

Figura 3.8. Imagen del cerebro humano obtenida por resonancia
magnética
 LA ESPECTROFOTOMETRÍA es la medición de la cantidad de energía
radiante que absorbe o transmite un sistema químico en función de la
longitud de onda; es el método de análisis óptico más usado en
las investigaciones químicas y bioquímicas. El espectrofotómetro es un
instrumento que permite comparar la radiación absorbida o transmitida por
una solución que contiene una cantidad desconocida de soluto y una que
40
contiene una cantidad conocida de la misma sustancia. Técnica que se utiliza

en a la evaluación química de todas las muestras biológicas, como sangre,
plasma, líquido cefalorraquídeo, orina, etc. por ejemplo en la determinación
de colesterol triglicéridos, urea, creatinina, hormonas, glucosa y otros.

Figura 3.9. Espectrofotómetro UV-VIS
TRATAMIENTO
RADIOTERPIA
La radio terapia es el uso de rayos X u otro tipo de radiación para matar células
cancerosas y reducir o destruir el tamaño de los tumores.
La radioterapia es uno de los tratamientos básicos en la mayoría de los tratamientos
oncológicos utiliza radiaciones ionizantes de alta energía.

Figura 3.9. Radioterapia
41
EFECTOS PATOLOGICOS DE LAS RADIACIONES

Como se ha visto, los isótopos radioactivos tienen numerosas aplicaciones, sin
embargo siempre deben ser manejados con mucho cuidado, porque la mayoría de
ellos producen daños irreparables a las células vivas.
La región de la célula más sensible a las radiaciones ionizantes es el núcleo y como a
este nivel se dirige la replicación y la división celular, aquellas células que se dividen
más rápidamente son las que sufren de forma inmediata los efectos perjudiciales de
las radiaciones.
El cuerpo humano puede tolerar exposiciones a pequeñas dosis de radiación ionizarte
sin presenta síntomas aparentes, pero es preciso tomar en cuenta el hecho de que
estas pueden ser acumulativas, sobre todo en aquellas personas que trabajan
continuamente con sustancias radioactivas, o permanecen cerca de ellas sin la
debida protección.
Una exposición prolongada, aunque sea de baja intensidad, puede producir
esterilidad y daño en el embrión, por que las células reproductoras y los tejidos fetales
son especialmente sensibles a la radiación.
Dosis altas de radiación, pueden causar síntomas como nauseas, vómitos y diarreas,
porque se dañan las células del tracto- gastrointestinal, dosis bajas pueden producir
quemaduras en la piel, opacidad del cristalino (cataratas) y en ocasiones la muerte
por el irreparable daño que producen en órganos esenciales.
DAÑOS PRODUCIDOS POR LAS RADIACIONES
Los daños producidos por las radiaciones varían en relación a la sensibilidad que
presentan los diferentes tejidos, considerando esta característica se los clasifica de la
siguiente manera:
1. TEJIDOS ALTAMENTE RADIOSENCIBLES:
 Tejido epitelial
 Epitelio intestinal
 Órganos reproductores
 Médula ósea
2. TE JIDOS MEDIANAMNETE SENSIBLES:
 Tejido conectivo
3. TEJIDOS ALTAMENTE RADIORESISTENTES:
 Neuronas
 Huesos
42
Otra clasificación de los daños producidos por radiación es la que considera el nivel al
que se produce el daño. De modo que podemos clasificarlos en:
 Daños somáticos, afecta al organismo provoca enfermedad o muerte. Los
efectos pueden ser casi inmediatos cuando se reciben dosis masivas de
radiación. Los daños somáticos son aquellos que afectan al organismo durante
su vida, como quemaduras de sol, erupciones en la piel, el cáncer, cataratas. En
casos de dosis más bajas el daño aparece, años después por lo general en
forma de cáncer, leucemias.
 Daños genéticos, afectan al mecanismo genético de las células reproductoras y
pueden manifestarse con algún problema que afecte a la descendencia. Estos
daños se refieren a cambios hereditarios o mutaciones. Al ser dañados los
cromosomas la descendencia puede tener malformaciones.
43
1. Que dice el postulado de Dalton

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
2. Cómo está formado un núcleo

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
3. ¿De qué depende la masa del átomo y porque?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
4. ¿Qué aplicación se le da a los rayos X en el campo medico?

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……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
5. ¿Qué riesgos tiene la utilización de elevadas dosis de rayos X en el organismo

humano?
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……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
6. ¿Qué es la radioactividad?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
7. Que es la ionización
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
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…………………………………………………………………………………………………...
44
8. Determinar las características de 3 átomos presenten en el organismo humano en

relación a neutrones, protones, electrones, masa nuclear, masa de átomo
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
9. ¿Cuáles son las diferencias entre un núcleo estable e inestable?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
10. De las tres emisiones radioactivas, la que se usa con fines terapéuticos
es……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
45
CAPITULO IV
ENLACE QUÍMICO
COMPETENCIAS:
 Diferencia los distintos tipos de enlace químico para establecer las propiedades
de cada compuesto.
INTRODUCCIÓN.- El mundo que nos rodea, está formado casi en su totalidad

de compuestos y mezclas de los mismos, hay distintos tipos de átomos enlazados
entre sí como también, existen sustancias de átomos no enlazados con otros en la
naturaleza pero no son muy abundantes, como los átomos de Argón de la atmosfera,
y los átomos de helio que se encuentran en las reservas de gas natural.
La manera en que los átomos se enlazan ejerce un efecto profundo sobre las
propiedades físicas y químicas de las sustancias. El tipo de enlace y la estructura
molecular desempeña un papel importante en determinar el curso de las reacciones
químicas, muchas de las cuales son vitales para la supervivencia de los seres vivos,
la mayoría de las reacciones en los sistemas biológicos son muy sensibles a las
estructuras de las moléculas que en ellas participan, Por ejemplo las moléculas que
actúan como medicamentos deben tener la estructura correcta para que su función
sea la deseada.
Por consiguiente para comprender el comportamiento de los materiales naturales hay
que entender la naturaleza de los enlaces químicos y los factores que controlan la
estructura de los compuestos.
DEFINICIÓN DE LOS ENLACES QUIMICOS.- Los enlaces químicos, son las fuerzas
que mantienen unidos a grupos de dos o más átomos en los compuestos y hacen que
funcionen como unidad ya sea formando moléculas o constituyendo cristales iónicos.
Cuando los átomos se enlazan entre sí, ceden, aceptan o comparten electrones. Son
los electrones de valencia quienes determinan de qué forma se unirá un átomo con
otro y las características del enlace.
REGLA DEL OCTETO.
EL último grupo de la tabla periódica VIII A (18), que forma la familia de los gases
nobles, son los elementos más estables de la tabla periódica. Esto se debe a que
tienen 8 electrones en su capa más externa, excepto el Helio que tiene solo 2
electrones, que también se considera como una configuración estable. Esto sugiere
que la presencia de 8 electrones en la capa de valencia confiere al átomo una
configuración muy estable no reactiva. Los átomos que no tienen 8 electrones en la
capa de valencia, deben reaccionar con otros átomos de manera que deben adquirir
esta configuración electrónica.
46
Por lo tanto las propiedades químicas de un elemento son determinadas por el

número de electrones en la capa de valencia, que es el nivel de energía más alejada
de núcleo atómico.
Así surge la famosa regla del octeto postulada por Lewis y Kossel:
Los elementos al combinarse unos con otros, aceptan, ceden o
comparten electrones con la finalidad de tener 8 electrones en
su nivel más externo, esto es lo que se conoce como la regla
del octeto.
ELECTRONEGATIVIDAD: Es una de las propiedades más importantes para la

química, ya que es esta propiedad la que explica el tipo de enlace químico en un
compuesto y las propiedades de reacción de éstos. La electronegatividad se puede
definir como la capacidad que tiene un elemento para atraer o retener
electrones o densidad electrónica cuando forma un enlace. La escala de
electronegatividad permite predecir el tipo de enlace químico formado por átomos a
mayor diferencia de electronegatividad de los elementos, mayor atracción
electrostática tienen los átomos entre si.
Direcciones de crecimiento de la electronegatividad en la Tabla Periódica.
Fuente Bernanrd M.
47
TIPOS DE ENLACES
ENLACES FUERTES ENLACES DÉBILES
Enlaces iónico Enlace de hidrogeno

Enlaces Covalente Fuerzas de Van Der Wals
Enlace disulfuro Interacción hidrofóbica
ENLACES FUERTES: Ocurre entre átomos.
ENLACE IONICO ELECTROVALENTE O SALINO.-Un enlace iónico se puede definir

como la fuerza que une a dos átomos, a través de una cesión electrónica, que se da
cuando un elemento electropositivo se une con un elemento electronegativo. Mientras
mayor sea la diferencia de electronegatividad entre los elementos más fuerte será el
enlace iónico. En otras palabras la formación de un compuesto iónico se debe a la
reacción entre un metal y un no metal.
Los átomos involucrados pierden o ganan electrones para quedar convertidos en
iones este es el proceso de la ionización, el poder de la ionización es la capacidad de
transformar la materia en iones:
ION: En un átomo o grupo de átomos con carga eléctrica libre: positivas y negativas.

+
CATIÓN: Es el ión electropositivo que cede electrones por EJ: Na
 ANIÓN: Ión electronegativo, es el elemento que acepta los electrones
-
cedidos por el ión electropositivo, por EJ: Cl
Características:
 Está formado por metal + no metal
 No forma moléculas verdaderas, existe como un agregado de aniones (iones
negativos) y cationes (iones positivos).
 Los metales ceden electrones formando por cationes, los no metales aceptan
electrones formando aniones.
48
Los compuestos formados por enlaces iónicos tienen las siguientes características:
 Son sólidos a temperatura ambiente, ninguno es un líquido o un gas.
 Son buenos conductores del calor y la electricidad.
 Tienen altos puntos de fusión y ebullición.
 Son solubles en solventes polares como el agua
FORMACIÓN DE ENLACES IÓNICOS
49
ENLACE COVALENTE
Características:
 Es la unión de dos o más átomos que comparten electrones. Los átomos no

ganan ni pierden electrones, COMPARTEN.
 Está formado por elementos no metálicos. Pueden ser 2 o 3 no metales.
 Pueden estar unidos por enlaces sencillos, dobles o triples, dependiendo de los
elementos que se unen.
Las características de los compuestos unidos por enlaces covalentes son:
 Los compuestos covalentes pueden presentarse en cualquier estado de la

materia: sólido, líquido o gaseoso.
 Son malos conductores del calor y la electricidad.
 Tienen punto de fusión y ebullición relativamente bajos.
 Son solubles en solventes no polares como benceno, tetracloruro de carbono,
etc., e insolubles en solventes polares como el agua.
FORMACIÓN DE ENLACES COVALENTES
Ejemplificaremos, con elementos que existen como moléculas diatónicas.

Cl2, cloro molecular, formado por dos átomos de cloro. Como es un no metal, sus
átomos se unen por enlaces covalentes.
El átomo de cloro solo necesita un electrón para completar su octeto. Al unirse con
otro átomo de cloro ambos comparten su electrón desapareado y se forma un enlace
covalente sencillo o simple entre ellos. Este enlace se representa mediante una
línea entre los dos átomos.
.. ..
:Cl - Cl :
.. ..
La línea representa un enlace covalente sencillo, formado por dos electrones. Estos
electrones se comparten por ambos átomos.
50
O2 La molécula de oxigeno también es diatomita la estructura de Lewis del oxígeno

es:
..
:O
..
Al oxigeno le hacen falta dos electrones para completar su octeto. Cada oxigeno
dispone de 6 electrones, con los cuales ambos deben tener al final ocho electrones.
Ahora revisamos cuantos electrones tiene cada átomo alrededor. Observamos que el
oxígeno de la izquierda está completo, mientras que el derecha tiene solo seis.
Entonces uno de los pares que rodean al oxigeno de la izquierda, se coloca entre los
dos átomos formándose un doble enlace, y de esa forma los dos quedan con 8
electrones.
.. ..
: O = O:
La molécula queda formada por un enlace covalente doble, 4 electrones enlazados
y 4 pares de electrones no enlazados.
El enlace covalente triple en este caso el átomo que participa en el enlace comparte
tres pares de electrones.
C2H2 H- C = C-H
PUENTE DISULFURO:
Enlace que se forma a través de la unión de cisteína en una cadena polipeptídica. Es
un tipo especial de enlace covalente que se forma por oxidación del grupo SH de los
aminoácidos (-S-S-).
51
POLARIDAD EN LOS ENLACES:

En la formación de los enlaces covalente se produce la formación de sustancias
polares y no polares o apolares.
 Si los átomos que forman el enlace son iguales, el enlace es no polar o
apolar.
 Si los átomos que comparten el par de electrones son diferentes, hay
diferencia en la electronegatividad, el enlace es polar.
Cuanto mayor sea la diferencia de la electronegatividad entre los elementos que
forman los enlaces, mayor será la polaridad de este.
ENLACES DEBILES: Se produce entre moléculas.
ENLACE DE HIDROGENO:
Son Enlaces entre un elemento electronegativo y el hidrógeno, este es un enlace
polar ya que el par electrónico de enlace está más próximo al átomo electronegativo.
Sólo las moléculas en las cuales los hidrógenos están unidos al flúor, oxígeno,
nitrógeno, de alta electronegatividad participan en la formación de enlaces de
hidrógeno. Este tipo de enlace anteriormente se denominaba puente de hidrógeno.
En sistemas biológicos; además de enlaces de hidrógeno del agua son también
importantes los que se producen entre los grupos imino (=N-H) o amino (-HN2) como
los donantes de hidrógeno y los grupos cetónicos (C=O) y carboxilico (-COOH) como
receptores. En otras ocasiones, los átomos implicados en el enlace pertenecen a
grupos con una unidad de carga tal como y . Resumiendo los
enlaces de hidrógeno que generalmente se encuentran son los que se establecen
entre átomos de hidrógeno unidos covalentemente al oxígeno y al nitrógeno, siendo
también estos.
52
Ejemplos de grupos donantes de enlace de hidrógeno, y grupos aceptores de enlace

de hidrógeno.
FUERZAS DE VAN DER WAALS:

Son fuerzas de estabilización molecular, forman un enlace químico no covalente, en
el que participan dos tipos de fuerzas o interacciones:
Fuerzas de dispersión, que son fuerzas de atracción y las fuerzas de repulsión en
las entre las capas electrónicas de dos átomos continuos, las moléculas que
caracterizan este tipo de enlace son moléculas no polares simétricas por ejemplo, H2,
Br2, O2, N2, CO2, SO2.
Fuente Rodriguez R. y Torres M.

Figura 4.1. Fuerzas de Van Der Waals
53
INTERACCIONES DIPOLO- DIPOLO:

Es la atracción de un extremo positivo de una molécula polar, por el extremo negativo
de otra molécula polar por Ej: ClH:
ClH

Figura 4.2. Interacción dipolo-dipolo
INTERACCIÓN HIDROFÓBICA:
Las interacciones hidrofóbicas se dan entre las cadenas laterales de los aminoácidos
hidrofóbicos. Estos aminoácidos suelen disponerse en el interior de la proteína
evitando de esta manera las interacciones con el agua. Este tipo de fuerzas
hidrofóbicas intervienen en correcto plegamiento de las proteínas, las uniones
hidrofóbicas suelen darse en el interior del corazón hidrofobito de la proteína, entre
aquellos aminoácidos que tienen grupos metilos libre (–CH3).
54
Figura 4.3. Interacción Hidrofóbica
IMPORTANCIA DE LOS ENLACES DÉBILES EN LAS CÉLULAS VIVAS:
En las células se encuentran todos los tipos de enlaces químicos que son de suma
importancia en la formación molecular de los biopolímeros, formación de las
biomoléculas pequeñas.
La actividad biológica de las moléculas depende de su tamaño, forma y su naturaleza
de sus interacciones débiles con otras moléculas, o sea de los enlace débiles. A este
respecto hemos de considerar, en primer lugar, que en las células las reacciones
moleculares tienen lugar en un medio acuoso, estando condicionado el
comportamiento del sistema celular por la estructura de enlaces de hidrógeno entre
las moléculas de agua. Así moléculas como la glucosa. Piruvato, succinato y en
general cualquier intermediario del metabolismo celular, son solubles en condiciones
fisiológicas gracias a que contienen uno o varios grupos cetónicos (-C=O) y (-OH),
capaces de formar enlace de hidrógeno con el agua.
La inserción de dichos grupos en la red acuosa rompe los enlaces de hidrógeno
agua- agua formándose alternativamente enlaces de hidrógeno entre ellos y el agua.
Los enlaces débiles juegan también un papel decisivo en la estructura de las
biomoléculas de elevado peso molecular, es decir en la conformación tridimensional
específica que es necesaria para su función biológica, como las proteínas y los ácidos
nucleicos, como el ácido desoxirribonucleico. La estabilidad de estas moléculas se
mantiene gracias a los enlaces débiles.
55
1.- ¿La electronegatividad es fundamental en la formación de enlaces? Explique

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
2.- ¿Qué es la ionización?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
3.- Los enlaces iónicos tiene lugar, entre qué tipo de elementos
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
4.-El enlace covalente tiene lugar entre

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
5.- ¿Qué dice la regla el octeto?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
6.-Qué importancia tiene la capa de valencia en los procesos químicos

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
7.-Indique la importancia de los enlaces de hidrogeno en los componentes químicos

del organismo vivo.
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
8.-En los biopolímeros se encuentran los enlaces fuertes y débiles. Fundamentar su

respuesta
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
56
9.-De tres de moléculas que tengan enlaces débiles y enlaces fuertes en los
organismos vivos
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
10.- Desarrolle la estructura química de la glucosa, del piruvato, cloruro de sodio, del
agua e indique el tipo de enlace que tienen, en cada caso
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
57
CAPITULO V
SOLUCIONES
COMPETENCIAS:
 Indica que son las soluciones

 Indica las unidades de concentración que se utilizan en el campo médico.
 Resuelve problemas de concentración utilizadas en el campo médico.
INTRODUCCIÓN.-
Todos estamos en contacto diario con las soluciones químicas (jugos, refrescos, café,
río, mar, etc.) y las plantas también, cuando sus raíces contactan la solución
del suelo.
Cuando se introduce un poquito de azúcar dentro de un vaso lleno de agua, se
observa que el azúcar desaparece sin dejar rastro de su presencia en el agua. Lo
primero que se piensa es que hubo una combinación química, es decir, que las dos
sustancias reaccionaron químicamente, lo que significa que hubo un reacomodo entre
sus átomos. Sin embargo, simplemente sucedió que ambas sustancias se
combinaron físicamente y formaron una mezcla homogénea o solución.
Las combinaciones físicas se conocen como mezclas, las que son de dos tipos:
heterogéneas y homogéneas. En las mezclas heterogéneas, las sustancias que se
mezclan no se distribuyen uniformemente, por lo que se pueden distinguir ambas
sustancias mezcladas; en las mezclas homogéneas, las sustancias mezcladas si se
distribuyen uniformemente, y toda la mezcla se observa como si fuese una sola
sustancia, es decir, las sustancias no se pueden distinguir una de la otra, pues han
formado una sola fase(homogénea). Un ejemplo lo constituyen los perfumes, que
contienen agua, alcohol y esencia, y sin embargo ninguna de las tres sustancias
puede distinguirse; a este tipo de mezclas se les denomina disoluciones o
simplemente soluciones.
Un ejemplo claro de solución es el agua salada, que contiene agua y sal. Tales
sustancias se encuentran mezcladas o revueltas homogéneamente, de tal forma que
no se puede distinguir una de la otra, y sin embargo no existe algún enlace
químico entre ambas; simplemente el agua disolvió a la sal de mesa, por lo cual se
dice que las mezclas son combinaciones que pueden fraccionarse o separarse en
sus distintos componentes por métodos físicos.
58
Concepto de solución
Una solución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias. Estas sustancias
pueden ser sólidas, líquidas y gaseosas.
Las soluciones, también llamadas disoluciones, son uniones físicas entre dos o más
sustancias que originan una mezcla de tipo homogénea, la que presenta uniformidad
en todas sus partes.
Importancia de las soluciones:
• La materia se presenta con mayor frecuencia en la naturaleza en forma de
soluciones, dentro de las cuales se llevan a cabo la gran mayoría de
los procesos químicos.
• Muchas de estas mezclas son soluciones y todas ellas rodean a los seres
vivos (agua de mar, de río, suelo, aire, sustancias comerciales, etc.), por lo
que nuestra existencia depende de las mismas, en menor o mayor grado.
Además, en el interior de una persona existen soluciones tales como la
saliva, sangre, orina, ácidos y bases diluidos, etc.
• La industria genera infinidad de soluciones en forma de drogas, medicinas,
desinfectantes, bebidas gaseosas, cosméticos, etc.
Fuente Wiskimedia Cammons

Figura 5.1. Comprimidos y capsulas.
59
PARTES DE UNA SOLUCIÓN (COMPONENTES)
Hay dos aspectos importantes en el tema de las soluciones: el de las partes o

sustancias que las forman y el de la cantidad de cada una de estas partes,
principalmente el soluto. Veremos el primer aspecto.
Toda solución está formada por dos partes: el soluto y el solvente. El soluto es la
sustancia que se disuelve y que está en menor cantidad en una solución; el solvente
es la sustancia que se encuentra en mayor cantidad y es la que disuelve al soluto. La
solución resulta de mezclar el soluto con el solvente, y estas sustancias mezcladas
tan solo experimentan un cambio físico, en su aspecto, por ejemplo: puntos de fusión,
ebullición y congelación, etc.
En ocasiones, existe un solvente y varios solutos, y a veces varios solventes y
solutos; las partículas del soluto son moléculas o iones y se encuentran dispersas y
atrapadas por las moléculas del solvente, que son más abundantes y de mayor
tamaño molecular.
Con respecto al solvente, se reconoce al agua como el solvente universal o más

popular; cuando el agua actúa como solvente en las soluciones, entonces estas se
denominan “soluciones acuosas”. Sin embargo, no todas las sustancias se disuelven
en el agua, sino que lo hacen en otros tipos de solventes (alcohol, etc.), por lo que las
soluciones pueden ser acuosas (cuando el agua es el solvente) y no-acuosas
(cuando el solvente es otra sustancia).
60
ESTADOS DE LAS SOLUCIONES

Se sabe que toda la materia del mundo se presenta fundamentalmente en 3 estados
físicos o de agregación, y en igual modo se presentan las soluciones en la naturaleza,
así:
a. Soluciones sólidas. Todas las aleaciones, como el latón (cobre con zinc), bronce
(cobre con estaño), acero (carbono con hierro), etc.
b. Soluciones líquidas. Como:

• Sólido en líquido: sal disuelta en agua; azúcar disuelta en agua, etc.
• Líquido en líquido: alcohol disuelto en agua, etc.
• Gas en líquido: oxígeno en agua, el gas carbónico en los refrescos, etc.
c. Soluciones gaseosas. Como el aire, que es una solución formada por
varios gases (solutos), tales como el dióxido de carbono, oxígeno y argón, los cuales
están disueltos en otro gas llamado nitrógeno (solvente). Otros ejemplos son la niebla
y el humo.
Así, las soluciones pueden ser sólidas, liquidas y gaseosas, y estar formadas por
gases (soluto) en gases (solvente), gases en líquidos, sólidos en líquidos, líquidos en
líquidos y sólidos en sólidos. Esto es que, el soluto puede ser un gas, un líquido o un
sólido, e igual el solvente.
Estados de las soluciones
Estado del Estado del Solución que Ejemplos
Solvente Soluto Resulta
Sólido Sólido Sólido Aleaciones: bronce, latón, acero.

Liquido Liquido Liquida Alcohol en agua; vino; vinagre.
Liquido Sólido Liquida Sal en agua; azúcar en agua.
Liquido Gas Liquida Oxígeno en agua.
Gas Gas Gas Aire.
Fuente propia
Propiedades de las soluciones

Las soluciones son materia y por lo tanto tienen propiedades, las cuales dependen
principalmente de la cantidad de soluto presente en la solución. Estas propiedades
reciben el nombre de “propiedades coligativas”, entre las cuales están:
 La composición química de la solución es variable.
 Las propiedades químicas del soluto y del solvente no se alteran cuando se
mezclan para formar la solución.
61
 Las propiedades físicas de la solución si se alteran, principalmente las del

solvente, como por ejemplo el punto de ebullición (aumenta) y el punto de
congelación (disminuye).
El agua de mar y el agua azucarada logran hervir a temperaturas mayores que la del
agua, o sea a más de 100 °C; y estas mismas soluciones logran congelarse a
temperaturas más bajas que la del agua, es decir, menores que O °C.
SOLUBILIDAD
La solubilidad es un término que relaciona a las partes de una solución, y se refiere a
la capacidad que tiene una sustancia (soluto) para disolverse en otra (solvente). El
grado de solubilidad mide la capacidad de un soluto para disolverse en un solvente.
Existen solutos que se disuelven muy bien en el agua (sal de mesa, azúcar, etc.), por
lo que su solubilidad es alta; sin embargo, sucede lo contrario con otros, que casi no
se disuelven en agua (soda, etc.), siendo su solubilidad baja. Un soluto se disuelve
mucho mejor cuando:
• La temperatura aumenta.
• La cantidad de soluto a disolver es adecuada.
• El tamaño de las partículas es fino.
REGLA GENERAL DE LA SOLUBILIDAD
(alcohol) (agua)
polares …................... polares
..
Solubilidad…..sustancias
apolares …................... apolares

(gasolina) .. (benceno)
CLASIFICACIÓN LAS DE SOLUCIONES:

Las soluciones se pueden clasificar de dos maneras:
 Según la cantidad de soluto presente en la solución (concentración),
 Según el tamaño o diámetro de las partículas del soluto (suspensiones).
62
TIPOS DE SOLUCIONES:
 Soluciones verdaderas
 Soluciones coloidales
SOLUCIONES VERDADERAS:
Son sistemas homogéneos formados por 2 o más componentes, donde la cantidad
del o los componentes dispersos puede variar entre ciertos límites en forma continua.
Poseen las siguientes propiedades: ausencia de sedimentación o separación y
homogeneidad.
La fase dispersa toma el nombre de soluto y sus partículas no pueden observarse a
simple vista, al microscopio ni al ultramicroscopio. El soluto no puede separarse por
filtración, solamente por destilación o cristalización. En la fase dispersa puede haber
más de un soluto.
La fase dispersante se llama disolvente o solvente.
SOLUCIONES COLOIDALES:
O dispersión coloidal es un sistema formado por dos o más fases, principalmente:
una continua o dispersante, normalmente fluida, y otra dispersa en forma
de partículas generalmente sólidas. La fase dispersa es la que se halla en menor
proporción. Normalmente la fase continua es líquida, pero pueden encontrarse
coloides cuyos componentes se encuentran en otros estados de agregación.
El nombre de coloide proviene de la raíz griega kolas que significa «que puede
pegarse». Este nombre se refiere a una de las principales propiedades de los
coloides: su tendencia espontánea a agregar o formar coágulos. De ahí viene también
la palabra “cola”, el fluido pastoso que sirve para pegar. Los coloides también afectan
al punto de ebullición del agua y son contaminantes.
Los coloides se diferencian de las suspensiones químicas, principalmente en el
tamaño de las partículas de la fase dispersa. Las partículas en los coloides no son
visibles directamente, son visibles a nivel microscópico (entre 1 nm y 1 µm), y en las
suspensiones químicas sí son visibles a nivel macroscópico (mayores de 1 µm).
Además, al reposar, las fases de una suspensión química se separan, mientras que
las de un coloide no lo hacen. La suspensión química es filtrable, mientras que el
coloide no es filtrable.
En algunos casos las partículas son moléculas grandes, como proteínas. Los coloides
pueden tener una determinada viscosidad (la viscosidad es la resistencia interna que
presenta un fluido: líquido o gas, al movimiento relativo de sus moléculas).
CLASIFICACIÓN DE LOS COLOIDES:
Los coloides se clasifican según la magnitud de la atracción entre la fase dispersa y la
fase continua o dispersante. Si esta última es líquida, los sistemas coloidales se
catalogan:
63
 como «soles» y se subdividen en «liófobos» (poca atracción entre la fase

dispersa y el medio dispersante). La sangre es una solución coloidal (sol) en la
que se encuentran disueltos varios elementos disueltos.
 y «liófilos» (gran atracción entre la fase dispersa y el medio dispersante), o
geles la gelatina es sustancia coloidal, las jaleas son fluidos coloidales
Si el medio dispersante es agua se denominan «hidrófobos» (repulsión al agua)
e «hidrófilos» (atracción al agua).
CONCENTRACIÓN DE LAS SOLUCIONES

Las soluciones varían entre sí por su concentración, y una misma clase de solución
puede presentar diferentes tipos de concentraciones; por ejemplo, si se tienen tres
vasos llenos de agua y al primero se le agrega una cucharada de azúcar, al segundo
tres cucharadas y al último seis, entonces se está ante una misma clase de solución
(agua azucarada) y tres diferentes tipos de concentración.
CONCEPTO DE CONCENTRACIÓN
Este término es uno de los más importantes en el tema de las soluciones, y se refiere
a las cantidades o proporciones tanto del soluto como del solvente. De manera
simple, la concentración de una solución se define como:
“la cantidad de soluto que hay en una solución “
CLASIFICACION
En base a la cantidad de soluto presente en las soluciones, estas se clasifican en:
a. Solución diluida o insaturada. Es aquella en la que existe mucho menos soluto y
mucho más solvente.
b. Solución saturada. Es aquella que contiene la máxima cantidad de soluto 100%
que el solvente puede diluir o deshacerse, por lo tanto, cualquier cantidad de soluto
que se añada no se disolverá;
c. Solución sobre-saturada. Las cantidades extras de soluto agregadas a la
solución saturada ya no se disuelven, por lo que se dirigen hacia el fondo del
recipiente (precipitado). Hay exceso de soluto.
Fuente Wiskimedia Cammons

Figura 5.2. Concentración de las soluciones
64
Por su concentración las soluciones pueden ser también:

a. Soluciones isotónicas: son aquellas que contienen la misma
concentración de partículas de soluto que las células.
b. Soluciones hipertónicas: si las células están rodeadas de una solución
que contiene alta concentración de partículas de soluto. En esta solución
habrá un flujo neto de agua de la célula a los alrededores. En este caso las
células se arrugan, se distorsionan por pérdida de agua y se llama
crenación.
c. Solución hipotónica: posee una concentración de soluto menos que de la
célula, bajo estas condiciones hay un flujo neto de agua de los alrededores
hacia las células, lo que da como resultado la destrucción de las células
(lisis).
Por su comportamiento:
a. Iónicas o electrolíticas: aquellas que conducen la corriente eléctrica.
b. No electrolíticas: son malas conductoras de la corriente eléctrica.
Las cantidades del soluto y del solvente se pueden relacionar entre sí, con el
propósito de establecer la proporción en que se encuentran ambos dentro de una
solución; en otras palabras, en una solución habrá una cierta cantidad de soluto
disuelta por una cierta cantidad de solvente, lo que se puede calcular mediante
el empleo de ciertas formulas sencillas.
Dicha concentración se determina mediante unidades de concentración, que son
unidades físicas y químicas.
UNIDADES FÍSICAS DE CONCENTRACIÓN:
Esta fórmula o expresión se utiliza cuando la masa del soluto, solvente o solución
esta expresada en gramos; el peso del soluto (masa) se divide entre el peso de la
solución (peso sobre peso), y este resultado parcial se multiplica por cien para
obtener el resultado final, el que indica el peso del soluto por cada cien unidades
de peso de la solución.
Ejercicio
¿Cuál es la concentración de la sal de mesa o cloruro de sodio (NaCl) en una
solución formada por 50 gramos de agua (solvente) y 5 gramos de esta sal (soluto)?
La sal de mesa representa al soluto y el agua al solvente; cuando ambas cantidades
se suman, luego resulta la masa de la solución (agua salada).
65
Primer paso. Reunir los valores numéricos.

• Masa del soluto = 5 gramos.
• Masa del solvente = 45 gramos.
• Masa de la solución = 50 gramos.
Segundo paso. Aplicar la expresión o formula física de % de peso sobre peso (%
p/p).
a.
Respuesta= La concentración de la sal de cocina en la solución de agua salada es de

10%; esto significa que la solución está formada por 90 partes de solvente (agua) y
10 partes de soluto (sal de cocina), o bien, que existen 10 gramos de sal por cada
100 gramos de solución.
Esta fórmula o expresión se utiliza cuando la masa del soluto esta expresada en
gramos y la masa del solvente o solución están expresadas en mililitros; en otras
palabras, la expresión se utiliza cuando el soluto es un sólido y el solvente o solución
es un líquido. La masa del soluto se dividen entre el volumen o mililitros de la solución
(peso sobre volumen), y este resultado se multiplica por cien para obtener el
resultado final, el que indica el peso en gramos del soluto que hay por cada cien
mililitros de solución, o sea, en qué porcentaje está presente el soluto en comparación
con toda la solución (100%).
Ejercicio
¿Cuál es la concentración, o porcentaje de peso sobre volumen (%P/V), de 30
gramos de sal de mesa en una solución de 150 mililitros de agua salada?
Observe que la masa del soluto (sal) esta expresada en gramos y que la solución
(agua salada) esta expresada en unidades de volumen, o sea mililitros.
• Masa del soluto (sal) = 30 gramos.
• Volumen de la solución (agua salada) = 150 ml.
66
Segundo paso. Aplicar la expresión o formula física de % de peso sobre volumen (%

P/V).
Respuesta= La concentración de la sal de cocina en la solución de agua salada es de

20%; esto significa que por cada 100 partes de solución hay 20 partes de sal.
Existe otro método físico denominado “partes por millón”, que se utiliza para calcular
la concentración de aquellas soluciones que contienen cantidades muy ínfimas
(pequeñísimas) de soluto, como por ejemplo menos de un gramo. Su planteamiento
es:
( )
( )
UNIDADES QUÍMICAS DE CONCENTRACIÓN:
a.- Molaridad
Dónde:
Ejercicio
Una solución de 2 litros contiene 0.5 moles de KCl ¿Cuál es la molaridad de la
solución?
• Cantidad de soluto = 0.5 moles de KCl
• Cantidad de la solución = 2 litros.
67
Segundo paso. Aplicar la expresión química de molaridad.
En los 2 litros de solución tan solo están diluidos un cuarto de mol de KCl; En ciertos
ejercicios la cantidad del soluto no está dada en moles, sino que estará expresada en
gramos, por lo que habrá que convertir estos gramos a moles, antes de utilizar la
expresión o formula de Molaridad.
b.- Nomalidad
Esta expresión se utiliza en aquellos casos en que la solución será empleada en

reacciones de ácidos con bases, elementos o sales.
Se interpreta como la cantidad de equivalentes gramos de soluto contenidos en un

litro de solución. En la expresión anterior, equivalentes gramos de soluto se refiere
a peso equivalente gramo del soluto, lo que se define de tres maneras, según sea el
tipo de sustancia:
68
Para determinar la normalidad de una solución, habrá que calcular primeramente el

peso equivalente-gramo del soluto de que se trate (elemento, acido o base y sal), y
este resultado, junto con el de litros de solución, se introducen en la expresión o
formula de Normalidad.
Ejercicio.
¿Cuál es la normalidad de una solución de 1 litro que contiene 18 gramos de HCl o
ácido clorhídrico?

• Cantidad de sustancia acida o soluto = 18 gramos.
• Cantidad de solución = 1 litro.
Segundo paso. Calcular el peso equivalente-gramo de la sustancia acida.
• Calcular el peso o masa molecular del soluto (HCl).
• Calcular 1 equivalente-gramo del soluto.
Esto significa que por 1 equivalente-gramo hay 36 gramos de HCl, entonces hay que
calcular cuántos equivalentes-gramo hay en 18 gramos de HCl
Existen 0.5 equivalente-gramo en los 18 gramos de ácido clorhídrico.

Tercer paso. Aplicar la expresión química de normalidad.
Respuesta= La concentración de la solución es 0.5 Normal.
69
Por osmol se entiende el número de partículas en el peso molecular de soluto no

disociado, por ejemplo la glucosa no se disocia, 180 g de la misma equivale a un
osmol de glucosa, en casos de las sustancias inorgánicas se disocian en el número
de iones que tenga el compuesto por ejemplo el KCL, su peso molecular gramo
equivale a dos osmoles.
LÍQUIDOS CORPORALES COMO SOLUCIONES.- Los líquidos corporales en el
organismo humano constituye el llamado MEDIO INTERNO, donde quiera que exista
una célula corporal habrá líquido dentro de ella. Este medio deberá presentar una
composición adecuada constante para asegurar la sobrevivencia de la célula. En el
organismo los compartimientos líquidos están separados por membranas, que en su
totalidad constituye EL AGUA CORPORAL TOTAL que se encuentra en un 70% del
peso corporal del adulto; lógicamente esto está en referencia a la edad, sexo,
cantidad de tejido adiposo, y otros factores. Los líquidos corporales se dividen en dos
compartimientos principales, en los cuales se tienen diferentes sustancias de
importancia para el funcionamiento del organismo.
 Liquido extracelular (LEC), se encuentra fuera de la célula donde se
encuentran en mayor cantidad, Sodio Calcio y cloruro en menor
concentración potasio , magnesio Mg++ y fosfato
 Líquido intracelular (LIC), en el interior de la célula contienen abundantes
compuestos orgánicos de los cuales dependen las reacciones químicas
intracelulares, están en mayor concentración los electrolitos , y fosfato
y en menor concentración, sodio , cloruro , bicarbonato ,y
sulfato .
El límite entre estos dos compartimientos es la membrana celular. El líquido tiene

varias subdivisiones separadas entre sí. Estas subdivisiones tienen una composición
semejante de electrolitos, moléculas pequeñas y difieren principalmente en el
contenido de las proteínas. Los principales electrolitos del LEC son el sodio, el
bicarbonato, y el cloruro. El potasio y el magnesio son los principales cationes del
líquido intracelular y entre sus principales aniones se encuentran el fosfato inorgánico
y las proteínas.
APLICACIÓN Y UTILIZACIÓN DE LAS DIFERENTES SOLUCIONES A

PACIENTES:
COMO ADMINISTRAR LÍQUIDOS.-
La mejor forma de administración es la vía oral, como las sales rehidratantes, pero en
caso de pacientes que tienen una deficiencia electrolítica establecida, esto es difícil,
70
por ejemplo las sales de potasio, son muy desagradables de ingerir por vía oral y
suelen causar trastornos gastrointestinales, por consiguiente se recurre a la vía
intravenosa o fluidoterapia, para esto se debe tomar muchas precauciones. Como por
ejemplo el agua no se debe administra pura en perfusión puede hemolizar las células
sanguíneas al entra en la vena, es por esta razón que se debe administra bajo la
forma de soluciones cristaloides es decir agregar cierta cantidad de cristales que
hacen que las soluciones sean isotónicas.
LÍQUIDOS QUE SE ADMINISTRAN:

Soluciones cristaloides:
 Solución glucosada al 5%, o suero glucosado la adición de glucosa convierte
al agua en isotónica, La glucosa se metaboliza rápidamente, el agua se
distribuye por todos los compartimientos corporales y participará tanto en el
líquido extracelular como en el líquido intracelular. Esta solución está indicada
por tanto, para reponer deficiencias especificas del volumen del líquido
extracelular.
 Solución fisiológica o suero fisiológico al 0,9% solución salina que contiene
cloruro de sodio NaCl, se distribuirá en el líquido extracelular. Esta solución está
indicada, por tanto para reponer deficiencias en el volumen del líquido
extracelular, volumen plasmático y en volumen del espacio intersticial.
Soluciones coloides:
 Sangre y sus derivados, solo reponen las deficiencias en el volumen del
compartimiento plasmático
 Albúmina
Se dispone de muchas otras soluciones, que se utilizan según la disposición e
indicación del médico y el caso.
71
EVALUACIÓN DEL CAPITULO:
1. Indique tipos de soluciones presentes en el organismo humano

……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
2. Indicar si se encuentra dentro del rango normal o no, el resultado obtenido en un

paciente que presentaba 0.004 molar de glucosa, sabiendo que el rango normal es de
70 a 100 mg/dl
3.- Una solución de NaCl contiene 14g de NaCl en 750ml de solución ¿Cuál es su
molaridad?
4.- ¿Cuál es la composición del líquido intracelular y extracelular?

……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
72
5.-¿Cuál es la diferencia entre una mezcla homogénea y heterogénea?

……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
6.-Indique la importancia de los electrolitos?

……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
7.- ¿Cuáles son las soluciones cristaloides y coloides que se pueden utilizar para
reemplazar perdidas de líquidos en el organismo?
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
8.- ¿Que son soluciones coloidales?

……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
9.-Transformar la concentración de hidróxido de sodio Na OH de 0.56M a N, %m/v
10.-Determinar el equivalente químico de compuestos presentes en el organismo

humano (ácido, base, sal. ión) relacionado a 30g del equivalente químico de cada uno
de ellos
73
CAPITULO VI
EQUILIBRIO QUÍMICO Y pH
COMPETENCIAS:
 Indica los diferentes equilibrios presentes en el cuerpo humano, su importancia
en la salud y alteraciones en el organismo humano.
INTRODUCCIÓN
HOMEOSTASIS:
 Se entiende por homeostasis la situación que expresa el equilibrio fisiológico

entre los diferentes procesos químicos y físicos que tienen lugar en el organismo,
o lo que es lo mismo, el mantenimiento de unas condiciones estables y
fisiológicamente adecuadas para que las células puedan desempeñar las
funciones que tienen encomendadas, a partir de las reacciones químicas para
las que han sido programadas.
Para ello la célula requiere la entrada y salida de muchas sustancias imprescindibles

a través de sus membranas (O2, agua, electrólitos, principios inmediatos, vitaminas,
oligoelementos, CO2, urea, amonio). El conjunto de los elementos vitales y de las
estructuras que rodean las células de un ser vivo pluricelular constituye el medio
interno, el cual debe mantenerse siempre estable. El fin de la homeostasis es poner
en marcha los sistemas y mecanismos fisiológicos necesarios ante cualquier situación
externa o interna que pueda alterar la composición fisiológica de este medio interno.
Por consiguiente la homeostasis es el estado de equilibrio del medio interno.
La homeostasis se basa principalmente en el mantenimiento del:
 Equilibrio hídrico,
 De los electrólitos
 sustancias acido básicas ( pH)
La regulación del equilibrio hídrico depende de mecanismos hipotalámicos para

controlar la sed, de la hormona antidiurética y de la retención o excreción del agua
por los riñones. Los estados de depleción de agua y exceso de líquido corporal son
bastante comunes, se producen a consecuencia de la falta de alguno de los factores
citados y dan como resultados algunas patologías. De la misma manera si el
equilibrio ácido base o los electrolitos es afectado, producirá de algún modo
anormalidades como acidosis, alcalosis.
74
EQUILIBRIO HÍDRICO.-
Fuente Gaw Allan

Figura 6.1. Equilibrio Hídrico
BALANCE DEL AGUA CORPORAL:

El volumen total del agua corresponde al 60% del peso corporal. Este volumen se
divide en dos grandes compartimentos, el intracelular y el extracelular. El
compartimiento extracelular se subdivide a su vez en plasma y líquido intersticial, con
una relación aproximada de volumen de 1:3. La regulación del volumen intracelular,
se consigue en parte mediante la regulación de la osmolalidad del plasma, a través
de cambios en el balance de agua. En comparación, el mantenimiento del volumen
plasmático, lo cual es fundamental para mantener una adecuada perfusión de los
tejidos, está directamente relacionado con la regulación del sodio
El balance hídrico (BH) se define como un estado de equilibrio del sistema biológico
en el cual la entrada de agua al organismo se iguala al total de salida. Para entender
los principios básicos del BH debemos entender que el agua dentro del cuerpo se
mantiene en dos compartimentos mayores que se designan como intracelulares y
extracelulares.
LIQUIDO INTRACELULAR (LIC) Representa aproximadamente entre el 30 - 40% del
peso corporal, se encuentra principalmente en el músculo esquelético, contiene
Potasio-Magnesio-Sulfato y Fosfato.
LIQUIDO EXTRACELULAR (LEC) Representa aproximadamente el 15% del peso
corporal del ser humano contiene, Cloro-Sodio-Bicarbonato. También incluye líquido
intravascular (plasma) y liquido intersticial (linfa).
El agua corporal varía según varios factores como por ejemplo: edad, masa corporal,
sexo, enfermedades, peso, dieta, etc. EDAD SEXO Recién Nacido 75-80% Hombre
55% Adulto 55-60% Mujer 60% Adulto Mayor 45-50%.
75
La masa corporal influye, por ejemplo en obesos hay mayor cantidad de tejido graso
el cual es pobre en agua.
El líquido extracelular (LEC) está formada por los siguientes líquidos:
 Líquido intravascular o plasmático 5% del peso corporal.
 Líquido intersticial: incluye, líquido cefalorraquídeo, intravascular, pleural,
peritoneal, senovial y líquido del tracto gastrointestinal.
El volumen de agua total varía de forma fisiológica según la edad (a menor edad,
mayor es la proporción de agua total en el organismo), sexo (el porcentaje de
agua respecto al peso suele ser algo menor en el sexo femenino, debido a la
mayor proporción de tejido adiposo), constitución (a mayor proporción de tejido
adiposo, menor proporción de agua).
Factores que contribuyen el balance hídrico:
 Las fuerzas osmóticas son el determinante fundamental de la distribución de
agua en el cuerpo, el agua puede cruzar libremente casi todas las membranas
celulares, y como resultado los fluidos corporales se mantienen en un equilibrio
osmótico, dado que la osmolalidad del líquido intra y extracelular es la misma.
 La osmolaridad de un componente. Dado que el sodio es el soluto extracelular
principal, su concentración se utiliza como índice de la osmolaridad
(directamente para el líquido extracelular o indirectamente para el intracelular).
 La vasopresina hormona antidiurética (ADH) segregada por glándula posterior
de la hipófisis, es la hormona que regula los líquidos en el organismo, el
mecanismo de la sed hace aumentar la ingesta de agua, en tanto que la ADH
restringe su perdida por diuresis.
 El aumento o la disminución de la vasopresina es en relación a la osmolalidad
intracelular y extracelular, así una osmolalidad en aumento da lugar a la
secreción de la vasopresina, mientras que una osmolalidad que disminuye hace
que la secreción se detenga.
 La vasopresina da lugar a que los riñones retengan agua. La restricción de
líquido estimula la secreción de vasopresina que reduce el caudal de excreción
de orina hasta un mínimo de 0.5 ml/minuto con el objeto de conservar el agua
corporal. No obstante al cabo de una hora de a haber bebido 2L. de agua, el
caudal de excreción de orina puede aumentar hasta 15 ml /min, mientras que la
secreción de vasopresina se interrumpe. De tal manera que regulando la
excreción o la retención del agua, la vasopresina mantiene dentro de los
intervalos fisiológicos de agua y electrolitos, en el medio interno.
 Los riñones está relacionado íntimamente con la regulación del equilibrio de
líquidos y electrólitos, cualquier alteración de su función puede trastornarlo. Un
desequilibrio de la producción de hormona antidiurética (por ejemplo; por
disfunción de la hipófisis) afecta la función renal, en particular la resorción de
agua. Los riñones conservan el agua excretando menos orina, este mecanismo
76
renal es regulado por la vasopresina que estimula la reabsorción del agua en los
túbulos renales.
a) Ingesta media (2700

ml/d)
Bebida 1.300 ml
Alimentos 900 ml
Oxidación metabólica 500ml
INGESTA Y
EXCRECIÓN DE AGUA
EN LOS SERES
HUMANOS b) Excreción (2700 ml)
Respiración 500 ml
Transpiración 700 ml
Orina 800 - 1400ml
Fuente Gaw Allan

Figura 6.2. Balance Hídrico
ALTERACIONES DE EQUILIBRIO HÍDRICO:

Las dos alteraciones del equilibrio o metabolismo hídrico son la deshidratación o
depleción del volumen acuoso y la hidratación o exceso del volumen acuoso en el
organismo. Estos trastornos hídricos pueden ir acompañados de alteraciones de la
concentración extracelular de electrolitos. Así, se puede hablar de:
 Hidratación o deshidratación isotónicas (si no existe modificación de
electrolitos).
 Hipertónicas ( si existe aumento en la concentración de solutos)
 Hipotónicas (si existe disminución de la concentración de solutos).
77
En estos casos el ión que sufre modificación en su concentración normal es el catión

sodio. En las alteraciones hipertónicas se produce un desplazamiento neto del agua
del medio intracelular el extracelular, en las hipotónicas el desplazamiento es el
contrario, del compartimiento extracelular al intracelular sin que exista desplazamiento
neto de agua en las isotónicas.
En la tabla siguiente se puede observar los tipos de desplazamiento de agua y las
causas más frecuentes de esta alteración.
ALTERACIONES DEL METABOLISMO HÍDRICO
ALTERACIÓN TIPO DESPLAZAMIENTO CAUSAS
DEL AGUA
Isotónica inexistente Pérdidas de líquidos
DESHIDRATACIÓN isotónicos(vómitos,
diarreas) pérdida de
sangre, plasma, etc.
Hipertónica Hacia el espacio Aporte insuficiente de
extracelular agua; perdida de agua a
través de la piel,
pulmones e intestino
Hipotónica Hacia el espacio Aporte insuficiente de
intracelular ión sodio; perdida de ión
sodio (insuficiencia
renal, deficiencia de
aldosterona, etc.)
Isotónica Inexistente Insuficiencias
HIDRATACIÓN isotónicas; déficit de
proteínas, insuficiencia
cardiaca.
Hipertónica Hacia el espacio Infusiones o ingestión
extracelular de soluciones
hipertónicas, síndrome
de Conn síndrome de
Cushing.
Hipotónica Hacia el espacio Aporte oral excesivo de
intracelular agua; infusión de
soluciones sin sal.
Fuente Gaw Allan
EQUILIBRIO ELECTROLÍTICO:
Un electrolito es cualquier sustancia que contiene iones libres, los que se comportan
como un medio conductor eléctrico. Debido a que generalmente consisten en iones
en solución, los electrólitos también son conocidos como soluciones iónicas, El
balance de electrólitos se mantiene por vía oral o, en emergencias, por administración
vía intravenosa de sustancias conteniendo electrólitos, y se regula
mediante hormonas, generalmente con los riñones eliminando los niveles excesivos,
la homeostasis de electrólitos está regulada por hormonas como la hormona
antidiurética, aldosterona y la paratohormona. Los desequilibrios electrolíticos serios,
78
como la deshidratación y la hidratación pueden conducir a complicaciones cardíacas

y neurológicas y, a menos que sean resueltas rápidamente, pueden resultar en
una emergencia médica. Los electrólitos son cationes y aniones que sirven para
mantener el PH ácido básico, para mantener la presión osmótica y la temperatura
corporal.
El sodio ( ) es el principal catión extracelular y el ión potasio ( ) es el principal
catión intracelular. Dentro de las células los principales aniones son las proteínas y el
fosfato ( ), mientras que en el líquido extracelular predomina el cloruro ( ) Y el
ión hidrogeno carbonato ( )
Compartimento Compartimento
extracelular intracelular
+
Na (mEq/l) 135-145 9-11
+
K (mEq/l) 3,5-5 145-155
2+
Ca (mg/dl) 9-11
2+
Mg (mEq/l) 1-2 38-42
-
Cl (mEq/l) 98-106 9-11
-
HCO3 (mEq/l) 22-26 9-11
Fosfato y sulfato 2-5 145-155
Aniones
3-6
orgánicos
Proteínas 15-20 38-42
Fuente propia
BALANCE DEL IÓN SODIO: El ión sodio de un hombre medio de 70Kg de peso es
aproximadamente 3700 mmol, de los cuales alrededor del 75% es intercambiable.
Una cuarta parte del ión sodio corporal no es intercambiable, lo que quiere decir que
está incorporado en tejidos como en los huesos. La mayor parte de sodio
intercambiable está en el líquido extracelular. La concentración se regula muy
estrechamente alrededor de 140 mmol/l. La entrada del ión sodio es variable con una
oscilación de 100 mmol/d hasta más 300mmol/d.
Las pérdidas del ión sodio son igualmente variables. En términos prácticos la
excreción urinaria del ión sodio equivale a la entrada del este ión. La mayor parte de
79
la excreción del ión sodio se realiza a través de los riñones, algo de ión sodio se
pierde en la sudoración en las heces.
Las alteraciones fisopatológicas del ión sodio se denominan;
Hipernatremia aumento de la concentración del ión sodio en plasma por encima del
intervalo de referencia de 135 -145 mmol/l. La causa de hipernatremia puede ser:
 Disminución de agua
 Disminución de agua e ión sodio
 Ingesta de excesiva de ión sodio o retención en el líquido extracelular
 Excepcionalmente fracaso renal con una incapacidad de excretar ión sodio
Hiponatremia es una disminución significativa de la concentración del ión sodio en el
plasma por debajo del intervalo de referencia. Se dice hiponatremico debido a lo
siguiente:
 Retención de agua
 Perdida de sodio
BALANCE DEL IÓN POTASIO.- El potasio corporal de un hombre medio de 70Kg es

de aproximadamente 3600 mmol. Casi todo está en el interior de la célula, más o
menos 150mEq/l y 4 mEq/l en el líquido extracelular, pero su pequeña cantidad en el
líquido extracelular es importante para mantener el potencial de la membrana del
músculo y las células nerviosas.
La entrada de potasio es variable 30 – 100 mmol/d, las pérdidas de potasio son muy
variables. El riñón excreta la mayor parte del ión potasio ingerido, algo de potasio se
elimina por las heces 5 mmol/d. En casos patológicos las pérdidas gastrointestinales
pueden ser muy aumentadas. Tan solo se pierden pequeñas cantidades de ión
potasio a través de la piel con el sudor. El potasio es el principal catión intracelular y
su cuantía guarda relación con la masa corporal magra. En el adulto 90% de potasio
total es intercambiable, las fracciones intercambiables, son el potasio intracelular
89,6%, el potasio extracelular que se encuentra en el plasma 0,4% y en la linfa
intersticial 1%. El Potasio restante del organismo 10% no es intercambiable 10% y se
encuentra en el tejido conectivo denso y el cartílago 0,4%, en el hueso 7,6% y en
pequeña cantidad dentro de la célula 2%
El equilibrio prolongado del potasio está regulando principalmente por los riñones. El
proceso fisiopatológico es la hipercaliemia que es la urgencia electrolítica más
frecuente y más grave que se encuentra en la práctica clínica. Las causas de
hipercaliemia son las siguientes:
 Insuficiencia renal
 Deficiencia mineralocorticoide
 Acidosis
 Liberación del ión potasio de las células lesionadas
80
Hipocaliemia los principales efectos clínicos de la hipocaliemia son debilidad grave,

hiporreflexia y arritmias cardiacas. Las causas de hepercaliemia son las siguientes:
 Perdidas gastrintestinales
 Perdidas renales
 Inducidas por fármacos
 Alcalosis.
BALANCE DEL IÓN MAGNESIO.- Los iones magnesio Mg++ son los segundos
cationes intracelulares más abundantes después del potasio. Unos 300 sistemas
enzimáticas son activados por el ión magnesio y la mayor parte de las cuestiones de
bioquímica intracelular son dependientes del magnesio incluyendo la glicólisis el
metabolismo oxidativo y el transporte transmembrana de los iones potasio y calcio.
Además de estas funciones intracelulares, las propiedades eléctricas de las
membranas celulares están afectadas por cualquier reducción en la concentración
extracelular del ión magnesio. Las alteraciones fisopatológicas se deben a:
La hipermagnesemia es infrecuente, pero en ocasiones se observa en la
insuficiencia renal. La hipomagnesemia es la deficiencia de magnesio, los síntomas
de hipomagnesemia son muy parecidos a la hipocalcemia, afectación de la función
neuromuscular, como tetania, hiperirritabilidad, temblor, convulsiones y debilidad
muscular. La deficiencia de magnesio se presenta:
 Insuficiencia dietética
 Diuresis osmótica
 Uso prolongado de diuréticos
 Tratamiento con fármacos citotóxicos
BALANCE DEL IÓN FOSFATO - El fosfato es abundante en el cuerpo es un
importante anión intra y extracelular. La mayor parte del fosfato está dentro de las
células está unido covalentemente a lípidos y proteínas, la mayor parte de fosfato
corporal se encuentra en el hueso, los términos fósforo y fosfato se han usado
equivocadamente como sinónimos, en muestras biológicas la determinación de
fosfatos se expresa habitualmente como concentración total de fósforo elemental, las
causas de alteración son:
Hiperfosfatemia que puede dar lugar al depósito de fosfato de calcio en los tejidos
blandos. Las causas de una concentración sérica elevada de fosfato no esterificado
en el plasma son las siguientes:
 Insuficiencia renal
 Hipoparatiroidismo
 Hemolisis
 Seudohipoparatiroidismo
81
Hipofosfatemia la hipofosfatemia grave menor a 0,3 mmol/l es rara y produce

debilidad muscular que puede producir afección respiratoria, la hipofosfatemia
moderada es más frecuente las causas de deficiencia de fosfato son las siguientes:
 Hiperparatiroidismo
 Defectos congénitos de la reabsorción tubular de fosfato
 Ingestión de antiácidos no absorbibles
 Deficiencia dietética grave
EQUILIBRIO ÁCIDO – BASE.-

El mantenimiento del medio interno de las células no se limita al equilibrio del agua y
de los electrólitos, también requiere que exista un equilibrio entre los ácidos y las
bases. Esto quiere decir que la concentración de iones hidrógeno debe mantenerse
constante dentro de unos límites fisiológicos.
La medida de la concentración de iones hidrógeno se hace a partir del pH. Éste debe
mantenerse en la sangre en unos valores comprendidos entre 7.35 y 7.45. Otros
líquidos del cuerpo humano pueden tener un pH más ácido (pH < 7) o más alcalino
(pH > 7).
La homeostasis tiene entre sus diversas funciones la de mantener el pH de la sangre
en sus valores fisiológicos. Las situaciones o enfermedades que alteran el equilibrio
acidobásico, desviando el pH en sangre por debajo de 7 o por encima de 7.8, deben
ser corregidas de forma rápida y eficaz; de no ser así, pueden poner en peligro la
vida.
Para el mantenimiento del equilibrio acidobásico disponemos de tres mecanismos. El
primero está constituido por los amortiguadores fisiológicos que existen en la sangre
y en el citoplasma de las células. El segundo es el que ejercen los pulmones
mediante la respiración, que permite la mayor o menor eliminación de CO2.
Finalmente, el tercero es el que depende del riñón, que actúa reteniendo o
eliminando sustancias ácidas o alcalinas según convenga.
Para entender los mecanismos que intervienen en el mantenimiento del
equilibrio acidobásico es necesario revisar primero algunos conceptos químicos
fundamentales.
CINÉTICA QUÍMICA.- Es la parte de la química que estudia y determina las
características de la velocidad de las reacciones químicas.
La velocidad de la reacción es el tiempo necesario para que finalice la reacción, es
decir se define a la velocidad de la reacción como la cantidad de reactivos que
desaparecen y productos que se forman por unidad de tiempo.
TEORÍA DE LAS COLISIONES.-

Es una justificación teórica de las velocidades de las reacciones, para que dos o más
átomos o moléculas puedan reaccionar y formar productos es imprescindible que los
reactantes se pongan en contacto, con la orientación adecuada y la energía
82
suficiente. El choque de los átomos que van a formar enlace podría dar origen a
productos, siempre y cuando dispongan de la energía necesaria para este proceso.
El valor mímico de energía necesario para que ocurra una reacción se llama energía
de activación. Cada reacción en particular tiene una energía de activación que le es
característica. Sólo que los átomos o moléculas, que, en la colisión, alcanzan una
energía superior a la energía de activación y que choquen con la orientación
adecuada, dan lugar a productos.
Consecuentemente si hay formación de ‘productos se denomina colisión efectiva y si
no hay se denomina colisión inefectiva.
EQUILIBRIO QUÍMICO
El estado en el cual dos reacciones exactamente opuestas se realizan a la misma
velocidad se conoce como equilibrio químico.
Cuando las concentraciones de cada una de las sustancias que intervienen (reactivos
y productos) se estabiliza se llega al equilibrio químico.
Además cuando los productos pueden reaccionar para formar nuevamente los
reactantes, se considera como acción reversible, como en el caso de la disociación
de la molécula de agua.
En ella se tiene una reacción directa (la molécula de agua de disocia en sus iones
respectivos y esta expresada por la flecha hacia la derecha) y en una reacción
inversa (en la cual lo iones se recombinan para formar nuevamente la molécula de
agua y está expresada por la flecha hacia la izquierda).
O +
Por consiguiente el equilibrio químico es el estado final de una reacción reversible, en
la cual las concentraciones de las sustancias son constantes.
CONSTANTE DE EQUILIBRIO
La constante de equilibrio Ke, para cualquier sistema, es igual al cociente del
producto de las sustancias del segundo miembro de la ecuación entre el producto de
las concentraciones de las sustancias del primer miembro de la ecuación, teniendo en
cuenta que cada concentración estará elevada a una potencia igual al coeficiente de
la respectiva sustancia en la ecuación química igualada, por ejemplo:
aA + bB cC + dD
Por consiguiente la constante de equilibrio es:
83
DISOCIACION DE LA MOLECULA DE AGUA
El agua tiene una ligera tendencia a ionizarse de manera reversible, formando iones
hidrógeno o protones (H+) e iones hidroxilo (OH-). Esto se debe a la pequeña masa
del átomo de hidrógeno y a que su único electrón se encuentra fuertemente retenido
por el átomo de O2. Por tanto, se puede decir que el agua es una sustancia anfótera
o un anfolito, ya que se comporta al mismo tiempo como ácido (sustancia que cede
iones hidrógeno: H+) y como base (sustancia que cede iones hidroxilo:
CONCEPTO DE ÁCIDO
Un ácido es una sustancia que en disolución acuosa se disocia y produce iones
hidrógeno (H+) o sea cede protones. A cada ácido le corresponde una base
conjugada, lo que forma el par ácidobase conjugado:
La constante de disociación de un ácido (Ka) se calcula a partir de las

concentraciones ([ ]) de los iones y del ácido:
Los ácidos fuertes (como el ácido clorhídrico) tienen una mayor tendencia a ceder
iones hidrógeno y se disocian totalmente. Además, sus constantes de disociación son
más elevadas que las de los ácidos débiles, los cuales se disocian parcialmente.
Concepto de base
Una base es una sustancia que en disolución acuosa es capaz de aceptar iones
hidrógeno. Las bases fuertes (como el hidróxido sódico o sosa) tienen una mayor
tendencia a captar iones hidrógeno que las bases débiles. Hay que destacar que la
mayor parte de los intermediarios metabólicos en los líquidos del organismo son
ácidos o bases débiles.
Concepto de pH. Ecuación de Henderson-Hasselbach
Como se acaba de recordar, el agua se disocia débilmente, y el equilibrio de dicha
reacción de disociación está en la ecuación siguiente, está muy desplazado hacia la
izquierda. Según la ley de acción de masas, la constante de disociación (K) del agua
es:
84
Experimentalmente, a partir del valor de conductividad del agua a 25 °C, se ha

obtenido que K sea igual a 1.8 × 10-16 M. Como la concentración de agua no
disociada es muy elevada (55.5 mol/L) respecto al valor de K, el producto de ambos
valores (producto iónico del agua, Kw) es prácticamente constante:
El producto iónico es constante para el agua y para todas las soluciones acuosas, de
forma que se puede calcular la concentración de iones hidroxilo a partir de la
concentración de protones, y viceversa. En el agua la concentración de protones e
iones hidroxilo es la misma (10-7 mol/L).
El producto iónico del agua es la base del cálculo del pH o logaritmo inverso de la
concentración de iones hidrógeno:
Cuando la concentración de iones H+ e iones OH- es la misma (como en el agua), el

pH es neutro y su valor es 7, lo que indica que la sustancia tiene una concentración
de iones hidrógeno de 1.0 × 10-7 M (que equivale a 10-7 g de H+/L o 0.0000001 g de
H+/L). Cuando la concentración de iones hidrógeno es superior a la de iones
hidroxilo, el pH es ácido (pH < 7), y cuando la concentración de iones hidrógeno es
inferior a la de iones hidroxilo, el pH es básico o alcalino (pH > 7)
Cuanto más fuerte es un ácido más próximo a 0 es su pH, y cuanto más fuerte es una
base más próximo a 14 es el valor del pH.

Figura 6.3. Escala de pH
85
SOLUCIÓN TAMPÓN O AMORTIGUADORAS

Una solución tampón o amortiguadora consiste en un ácido débil y su base
conjugada. Su finalidad es impedir o amortiguar las variaciones del pH que se
producirían en un líquido al añadirle ácidos o bases fuertes..
. El pH en los líquidos del organismo
En el organismo hay muchos líquidos con un pH diferente (Fig. 3), que puede
oscilar desde una acidez de 1.6 en el jugo gástrico hasta 7.7 en la saliva, u 8 en el
jugo pancreático. La mayoría de los líquidos puede presentar oscilaciones en la
concentración de H+. Así, los jugos intestinales tienen un pH de 7.2 a 7.5, la orina de
4.7 a 8, y la saliva de 7 a 8.
Sin embargo, la sangre debe mantener un pH estable en todo momento (7.45 en la

sangre arterial y 7.35 en la sangre venosa). Cualquier alteración o enfermedad que
haga descender el pH por debajo de 7.35 producirá acidosis, y cualquier proceso que
lo eleve por encima de 7.45 producirá alcalosis. Cuando el pH es superior a 7.8 o
inferior a 7.0, la situación es incompatible con la vida si se mantiene por mucho
tiempo y no se compensa rápidamente por los mecanismos homeostáticos
pertinentes.
Mecanismos de control del equilibrio acidobásico
Debido a la importancia que tiene, el pH debe mantenerse en unos límites
adecuados. Para ello el organismo dispone de tres mecanismos que permiten regular
el pH de los líquidos orgánicos:
Los amortiguadores fisiológicos: el sistema respiratorio y el aparato urinario.
Entre los tres se regula el complejo mecanismo homeostático del pH de la sangre
para mantenerlo estable en un estrecho margen que oscila entre 7.35 y 7.45.
Las principales fuentes de ácidos y bases que pueden alterar el pH de la sangre son:
a) Los ácidos y bases de los alimentos. b) Los ácidos y bases que se producen en el
curso del metabolismo de las células
Fuente propia
86
Amortiguadores fisiológicos
Su misión es evitar los cambios bruscos del pH de la sangre al añadir un ácido o una
base fuerte. Los amortiguadores que hay en los líquidos corporales se denominan
fisiológicos y forman parejas (están constituidas por un ácido débil y la sal del mismo
ácido débil o base conjugada). Los amortiguadores sanguíneos son:
1. El ácido carbónico y el bicarbonato sódico. Constituyen la pareja más
importante y es la más abundante. Cuando se encuentran en una proporción de 1/20,
el pH de la sangre se mantiene alrededor de 7.40. Reaccionan según la ecuación:
2. El fosfato. Experimenta la reacción:
Tiene poca importancia en el plasma.

3. La hemoglobina. Puede actuar como un amortiguador proteico ordinario,
pero también como amortiguador especial debido a su función transportadora de
oxígeno. Cuando se oxigena (Hb a Hb- + H+), se comporta como un ácido más fuerte.
4. Las proteínas plasmáticas. Se comportan como amortiguadores gracias a
sus grupos carboxílico y amino, y pueden experimentar las siguientes reacciones:
El grupo imidazólico de la histidina es también un importante amortiguador de muchas

reacciones.
5. El amonio. En este caso la reacción es:
Tiene poca importancia en el plasma, pero es muy importante en la orina.

En su conjunto todos los amortiguadores o tampones experimentan la siguiente
reacción química:
Las ventajas del mecanismo de amortiguamiento son su rapidez de actuación y su

capacidad para evitar los cambios bruscos que sufriría el pH de la sangre al entrar en
contacto con determinados ácidos o bases producidos.
87
Alteraciones del equilibrio acidobásico

Cuando el pH de la sangre se encuentra por debajo de 7 es incompatible con la vida.
Los elementos más importantes para el mantenimiento del pH son el ácido carbónico
y el bicarbonato sanguíneo, cuya proporción fisiológica es de 1/20. El primero es
rápidamente controlado por los pulmones y el segundo es eficazmente controlado por
el riñón. Cuando el sistema respiratorio falla se pueden producir las siguientes
alteraciones:
• Acidosis respiratoria. Se caracteriza por una excesiva producción
de ácido carbónico, que no puede ser eliminado y que se detecta por un
incremento de la pCO2 en sangre. Se da en la insuficiencia respiratoria.
• Alcalosis respiratoria. Se caracteriza por una excesiva eliminación
de ácido carbónico, que se detecta por un descenso de la pCO2 en la sangre.
Cuando la alteración se debe a desequilibrios metabólicos se puede producir:
• Acidosis metabólica. Se caracteriza por un incremento de
sustancias ácidas en la sangre, que el riñón no puede eliminar, o por la falta
de bicarbonato. Se identifica por su nivel de bicarbonato bajo en sangre
(valores normales de 25 mmol/L) con un exceso de bases negativo (valores
normales de ± 2), y aparece en todas aquellas situaciones en que existe una
mala perfusión de las células.
 Alcalosis metabólica. Se caracteriza por un exceso de bases en
sangre o por la pérdida de ácidos. Se reconoce por un incremento del
bicarbonato en sangre.
En general una solución tampón o amortiguadora, está constituida por mezclas de
ácidos bases débiles y sus sales como:
 Acido carbónico –Bicarbonato de sodio
 Ácido acético - Acetato de sodio
 Amoniaco - cloruro de amonio
 Fosfato monosódico – Fosfato disódico
CONCENTRACIÓN DE IONES HIDROGENIONES.-
Los iones hidrogeniones se producen en el organismo como consecuencia del

metabolismo de las proteínas ingeridas en la alimentación, especialmente por la
oxidación de los aminoácidos que contienen azufre. La cantidad total de ión
hidrogeno producida cada día de esta forma es del orden de 60 mmol. Si toda elle
estaría diluida en el líquido extracelular (14 L) la concentración de ión hidrogeno en el
plasma sería de 4 mmol/L o sea 100.000 más ácida de lo normal. Esto no ocurre ya
que todos los iones hidrogeno son excretados por la orina, las personas que
consumen mucha proteína animal, su orina es acida y las que tienen una dieta
vegetal es alcalina.
88
Por otra parte el metabolismo de los carbohidratos produce dióxido carbono ( CO2)
en solución este gas forma un ácido débil. Se liberan grandes cantidades de dióxido
de carbono por la actividad celular cada día con el riesgo de alterar el equilibrio acido
base, pero en circunstancias normales todo este dióxido de carbono, se elimina a
través de los pulmones, después de haber sido transportado por la sangre. Sólo
cuando esta alterada la función respiratoria pueden surgir problemas. Estos dos
procesos ósea la presencia de ión hidrogeno y dióxido de carbono, producen en
forma constante la solución amortiguadora fisiológica. Para mantener el equilibrio
acido base del organismo conjuntamente otros factores.
89
1.- ¿Qué factores intervienen en el mantenimiento hídrico?

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2.-¿El equilibrio del medio interno se denomina? ¿Y cuáles son los factores que
contribuyen a este equilibrio?
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3.- ¿A qué se denominan electrolitos?, ¿y cuál es la importancia en el organismo

humano?
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4.- ¿En qué proporción se distribuye el agua en los compartimientos indicados?

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5.- ¿Cómo se expresa el pH?

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6.- ¿Qué dice la teoría de las colisiones?

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7.- ¿Cuál es el concepto de ácido y base?

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8.- ¿Que dice la constante de equilibrio y con qué ecuación se la representa?

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90
9.- ¿Qué diferencia existe entre solución amortiguadora, tampón, reguladora, buffer?
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10.- Cite los amortiguadores fisiológicos

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91
CAPITULO VII
NOCIONES BÁSICAS DE QUÍMICA ORGÁNICA

COMPETENCIAS:
 Diferenciar los grupos funciones presentes en compuestos orgánicos.

 Identificar la presencia de grupos funcionales en los biopolímeros del
organismo humano.
 Diferenciar las diferentes reacciones orgánicas que tienen lugar en el
organismo humano.
INTRODUCCIÓN.-
La Química Orgánica se define como la rama de la química que estudia la

estructura, comportamiento, propiedades y usos de los compuestos que contienen
carbono, tanto de origen natural como artificial. Esta definición excluye algunos
compuestos tales como los óxidos de carbono, (CO, CO2 las sales del carbono y los
cianuros y derivados, los cuales por sus características pertenecen al campo de
la química inorgánica. Pero éstos, son solo unos cuantos compuestos contra los miles
de compuestos que estudia la química orgánica.
Los seres vivos estamos formados por compuestos orgánicos, pero hay muchos
compuestos orgánicos que no están presentes en los seres vivos.
También podríamos decir que la química orgánica es la que estudia las moléculas
que contienen carbono (C) y forman enlaces covalentes carbono-carbono o carbono-
hidrógeno y otros heteroátomos.
Los compuestos orgánicos presentan una enorme variedad de propiedades y
aplicaciones, entre los que podemos citar: plásticos, detergentes, pinturas,
explosivos, productos farmacéuticos, colorantes, insecticidas, perfumes, etc.
Los compuestos que no sean orgánicos se estudian en la Química Inorgánica.
¿Por qué se llama Química Orgánica?
Fuerza vital Se la llamo así porque durante un tiempo se creyó que éstos compuestos
provenían forzosamente de organismos vivos.
Fue hasta 1828 que el químico alemán Federico Wöhler (1800-1882) obtuvo urea
H2N-CO-NH2 calentando HCNO (ácido ciánico) y NH3 (amoniaco) cuando intentaba
preparar NH4CNO (cianato de amonio), con la cual se echó por tierra la teoría de la
fuerza vital, ya que obtuvo compuestos orgánicos que no provenían de seres
vivos. La química orgánica se constituyó como disciplina en los años treinta. Friedrich
Wöhler y Archibald Scott Couper son conocidos como los "padres" de la química
orgánica.
92
Los átomos de carbono pueden unirse entre sí hasta un grado que es imposible para
átomos de cualquier otro elemento, puede formar cadenas de miles de átomos o
anillos de todos los tamaños, estas cadenas pueden ir unidos otros átomos,
principalmente , hidrogeno, oxigeno nitrógeno, alójenos (cloro, bromo, yodo, azufre,
fósforo). Cada estructura química corresponde a un compuesto diferente con
propiedades químicas y físicas diferentes.
CARACTERÍSTICAS DIFERENCIALES:
 Son generalmente inestables al calor.

 El punto de fusión generalmente es más bajo que los inorgánicos.
 Se disuelven generalmente en sustancias orgánicas, como éter, alcohol,
acetona, etc.
 El enlace que une los átomos de un compuesto orgánico es generalmente el
enlace covalente.
REACCIONES.-
Las reacciones químicas en los compuestos orgánicos son casi siempre lentas y
complejas. En cambio en las inorgánicas son rápidas iónicas y sencillas.
NOMENCLATURA ORGÁNICA:
De todas las formas conocidas las normas de la IUPC es la que determina, la

nomenclatura sistemática, la más lógica coherente y la más aceptada para nombrar
un compuesto orgánico.
Nombres fundamentales sistemáticos:
Para nombrar los compuestos se utilizan prefijos griegos, a partir de una RAIZ de
origen, que indica el número de átomos de carbono que tiene la cadena más larga.
93
TABLA CON LOS PREFIJOS GRIEGOS
NUMERO DE ÁTOMOS
DE CARBONO EN LA NOMBRE
RAIZ
CADENA MAS LARGA COMPLETO
C1 1 Met Metano
C2 2 Et Etano
C3 3 Prop Propano
C4 4 But Butano
C5 5 Pent Pentano
C6 6 Hex Hexano
C7 7 Hept Heptano
C8 8 Oct Octano
C9 9 Non Nonano
C10 10 Dec Decano
C11 11 Undec Undecano
C12 12 Dodec Dodecano
C13 13 Tridec Tridecano
C14 14 Tetradec Tetradecano
C15 15 Pentadec Pentadecano
C20 20 Eicos Eicosano
C21 21 Uneicos Uneicosano
C30 30 Triacos Triacosano
C40 40 Tetracos Tetracosano
C50 50 Pentacos Pentacosano
C60 60 Hexacos Hexacosano
C70 70 Heptacos Heptacosano
C80 80 Octacos Octacosano
C90 90 Nonacos Nonacosano
C100 100 Cent Centano
Fuente propia
CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES DEL ÁTOMO DE CARBÓN.-

 El átomo de carbono es tetravalente.
 Los átomos de carbono pueden unirse entre sí.
 Isomería del carbono: son compuestos distintos en propiedades, pero
caracterizados por los mismos átomos de carbono y en igual número. Tales
compuestos por lo tanto tienen la misma fórmula global y la misma
composición centesimal.
94
CLASIFICACIÓN.-
La clasificación puede basarse en la estructura, el comportamiento químico de cada

grupo funcional:
POR SU ESTRUCTURA:
 LINEALES o de cadena abierta o acíclicos:
Saturados:
Insaturados o no saturados:
 CÍCLICOS O CADENA CERRADA: Cuando la cadena de atamos de carbono

se cierra formando anillos o cíclicos.
Fuente William D.
Figura 7.1. Modelo del Benceno
 RAMIFICADAS: Cuando a parte de la cadena principal, lleva cadenas
ramificadas o cadenas laterales.
95
POR SU COMPORTAMIENTO QUÍMICO: Se clasifican en funciones químicas, todas

aquellas sustancias que pertenecen a una misma función química se caracteriza
como la presencia, como parte de su estructura total, de agrupación de átomos con
una disposición específica, llamados grupos funcionales, que son responsables de
un comportamiento químico idéntico frente a reactivos específicos.
Los principales grupos funcionales son:
 Hidrocarburos
 Alcoholes
 Aldehídos
 Cetonas
 Ácidos carboxílicos
 Amidas
 Aminas
 Esteres
 Éteres
 Aminas heterocíclicas. Y otros.
HIDROCARBUROS
96
HIDROCARBUROS SATURADOS O ALCANOS
RADICALES ALQUILO
97
HIDROCARBUROS ETILÉNICOS
HIDROCARBUROS ACETILÉNICOS
98
GRUPOS FUNCIONALES:
Se caracterizan por presentar oxígeno en su estructura o nitrógeno reemplazando
uno o más hidrógenos de los hidrocarburos presentando reacciones propias y
características para cada grupo, como:
ALCOHOLES.- Los alcoholes son compuesto orgánicos que contienen el grupo

hidroxilo (-OH). Cuyo grupo funcional es R-OH.
Muchos compuestos bioquímicos, por ejemplo los azúcares, ciertos lípidos y
aminoácidos son alcoholes. Estos tiene tanto carácter polar por el oxidrilo OH como
no polar por grupo alquilo R. Así ellos son considerados tanto hidrocarburos
hidroxilados como derivados alquilos del agua
Los alcoholes hasta con 3 átomos de carbono son muy solubles en agua, esta
solubilidad va disminuyendo con el aumento de carbones en la cadena que se
relaciona con su carácter no polar.
Tanto los alcoholes nomo hidroxilados (un grupo-OH), como los poli hidróxidos (más
de un grupo –OH) son de importancia funcional. Los azucares son derivados de
alcoholes polihidroxilados, su carácter altamente polar por esta razón son mucho más
solubles que los correspondientes alcoholes monohidroxilados.
El metanol es el alcohol más sencillo CH3OH
El etanol C2H5OH
Fuente D. William
Figura 7.2. Metanol y Etanol
Por su posición: del grupo –OH los alcoholes pueden ser primario, cuando está
en el primer carbón de la cadena. CH3-CH2-CH2OH
Secundario: cuando el –OH está dentro de la cadena
CH3- CHOH-CH2-CH2-CH3
Terciarios: Cuando el –OH está ubicado en el carbón que tiene una ramificación
99
ALDEHÍDOS.- Los aldehídos se nombran reemplazando la terminación -ano del

alcano correspondiente por -al. No es necesario especificar la posición del grupo
aldehído, puesto que ocupa el extremo de la cadena es función primaria, o sea
está localizado en el primer carbón
Cuando la cadena contiene dos funciones aldehído se emplea el sufijo -dial.
4,4-dimetilpentanal penta-4-enal hexanodial
El grupo -CHO es el grupo funcional –carbonilo que representamos de la

siguiente manera: o PRIMARIO
Algunos nombres comunes de aldehídos aceptados por la IUPAC son:
CETONAS.-Las cetonas se nombran sustituyendo la terminación -ano del alcano

por -ona. Se toma como cadena principal la de mayor longitud que contiene el
grupo carbonilo R – C=O –R SECUNDARIO
CH3 – C= O – CH3
Propanona
Acido carboxílico: Cambiando la terminación ano de los alcanos por - oico y

anteponiendo la palabra ácido se nombra a los ácidos orgánicos. Es una función
100
primaria, o sea siempre ira en el primer carbón de la cadena su grupo funcional es

R- COOH o denominado carboxilo.
Los ácidos carboxílicos constituye una familia de productos abundantes, algunos se

conocen desde la antigüedad como el ácido acético CH3-COOH que es el
responsable del sabor agrio del vinagre. Muchos homólogos al ácido acético pueden
obtenerse por hidrólisis de las grasas, por lo que todos estos ácidos son conocidos
con el nombre genérico de ácidos grasos. El ácido acético no se obtiene a partir de
las grasas. Pero sin embargo es clasificado como ácido graso debido a que es
precursor de los demás ácidos que se sintetizan en el organismo.
Los ácidos carboxílicos son ácidos débiles y solo se disocian parcialmente en el agua
formando un ión hidrogeno (H+) y un anión carboxilato (R- COO-)
AMINAS.- Las aminas se pueden considerar como derivados del amoniaco (NH3),
por reemplazo de un hidrogeno por un grupo alquilo o arilo se obtiene el grupo amino
R-NH2, se los nombra con la terminación amino.
Si solo un átomo de hidrogeno es sustituido por un radical alquilo o arilo tenemos

amina primaria, si dos hidrógenos del amoniaco es repasado por un grupo alquilo o
arilo se tiene una amina secundaria, si los tres hidrógenos son reemplazados por los
grupos alquilo, se tiene una amina terciaria.
101
Amina
Amoniaco Amina primaria Amina terciaria
secundaria
AMINAS HETEROCÍCLICAS.-
Si uno o más átomos de nitrógeno son miembros de una estructura orgánica cíclica,
la molécula se clasifica como una amina heterocíclica. Las aminas heterocíclicas son
componentes de una gran variedad de compuestos biológicamente importantes.
Las aminas heterocíclicas pueden ser de cinco miembros como la pirrolidina, C4H9N,
está compuesta de moléculas que contienen un anillo saturado de cinco miembros:
El pirrol C4H5N, es otro compuesto constituido por moléculas con un anillo de cinco
miembros. El pirrol es una molécula insaturada.
Fuente D. William
Figura 7.3 Pirrol
La hemoglobina es un ejemplo de la presencia de cuatro grupos pirrólicos en el grupo
Hem que encierra un átomo de ión hierro que se denomina anillo de la porfirina.
Los anillos de porfirina son compuestos de la hemoglobina, la mioglobina, la vitamina
B12, la clorofila y los citocromos.
102
La piridina C5H5N, es amina heterocíclica importante en los seres vivos. Un anillo de

la piridina es parte de la estructura de la niacina, la piridoxina.
El anillo de imidazol se presenta en el aminoácido histidina; el anillo de indol se
encuentra en el aminoácido triptófano y en muchos alcaloides.
Otros anillos heterocíclicos aromáticos que se presentan en la naturaleza son la
purina, y la pirimidina. Los derivados de la purina y pirimidina son componentes
importantes de los ácidos nucleicos. La cafeína estimulante presente en el té café,
cacao es un derivado de la purina.
(adenina y guanina) y las pirimidinas ( citosina, timina, y uracilo ) respectivamente
contenidas en los nucleótidos, constituyendo el ácido desoxirribonucleico (ADN) y del
ácido ribonucleíco (RNA).
REACCIONES DE DESHIDRATACIÓN:
Las reacciones de deshidratación resultan al reaccionar dos sustancias, con pérdida
de una molécula de agua. Resultado de este tipo de reacción tenemos:
 FORMACIÓN DE ESTERES O ESTERIFICACIÓN:

Resulta de la reacción entre un ácido y un alcohol con pérdida de una
molécula de agua.
R-COOH (ácido) + HO-R’ (alcohol) ↔ R- CO-O-R’ (éster) + H2O
CH3-COOH + HO-CH2-CH3 ↔ CH3-CO-O-CH2-CH3 + H2O

Ácido acético etanol acetato de etilo
Se nombran como si fuera una sal, con la terminación “ato” luego del nombre del
ácido seguido por el nombre del radical alcohólico con el que reacciona dicho ácido
Cuando se forma la molécula de agua, el ácido contribuye con un grupo hidroxilo
mientras que el alcohol lo hace solo con un hidrógeno. Los estreses son los
responsables del olor despedido de muchas frutas y flores, lo que permite ser usados
en la industria alimenticia y perfumería.
 FORMACIÓN DE ÉTERES:
Los éteres son derivados de los alcoholes, que resultan de reaccionar dos alcoholes
con pérdida de una molécula de agua.
Fórmula general es: R–O–R’ donde R y R’ son radicales alquilo o arilo los cuales
pueden ser iguales o diferentes.
La mayoría de los éteres son líquidos a temperatura ambiente. Solo es gas el
metoximetano cuya estructura se muestra a continuación:
ROH + ROH R-O- R” + H2O

Alcohol alcohol éter
103
CH3OH + OHC2H5 CH3 – O – C2H5 + H2O

Metanol etanol metoxietano
Los éteres se los nombra con la terminación OXI que se le agrega a la terminación
del alcohol correspondiente.
 FORMACIÓN DE AMIDAS:
La pérdida de una molécula de agua entre un ácido carboxílico y el amoniaco o a
una amina forma una AMIDA.
A las amidas se las nombra con la terminación amida, que se agrega a la

terminación del ácido reacciónate.
 FORMACIÓN DE ACETALES Y HEMIACETALES:

Los aldehídos y cetonas reaccionan con alcoholes bajo condiciones de catálisis ácida,
formando en una primera etapa hemiacetales, que posteriormente evolucionan por
reacción con un segundo equivalente de alcohol a acetales.
Los hemiacetales se forman por reacción de un equivalente de alcohol con el grupo

carbonilo de un aldehído o cetona. Esta reacción se presenta en los carbohidratos.
104
 FORMACIÓN DE TIOLES, TIOESTERES, Y TIOTERES :

El azufre que se encuentra en el mismo grupo de la tabla periódica que el
oxígeno, forman compuestos por sustitución a los:
Además esto también sucede con los peróxidos, dando lugar a los disulfuros:
R– O– O–R R– S– S– R”
Peróxido disulfuro
REACCION DE CONDENSACIÓN:
 Condensación aldolica:
En condiciones alcalinas los aldehídos y en menor extensión las cetonas
experimentan condensación entre sus carbonilos y su átomo alfa de carbono,
formando aldoles o beta hidroxialdehídos o cetonas.
Los beta hidroxiácidos derivados de estos son de gran importancia en el metabolismo

de los ácidos grasos.
REACCIONES DE OXIDACIÓN (DESHIDROGENACIÓN):
La oxidación por definición es la ganancia de oxígenos o la perdida de hidrógeno, por
lo que también se denomina deshidrogenación.
 Oxidación de alcoholes primarios y secundarios:
Los alcoholes primarios son oxidados por agentes fuertemente oxidantes a
aldehídos y ácidos.
105
Oxidación de alcoholes primarios a aldehídos
Oxidación de alcoholes primarios a ácidos carboxílicos

El trióxido de cromo en medio ácido acuoso (reactivo de Jones), el permanganato de
potasio y el dicromato de potasio oxidan lo alcoholes primarios a ácidos carboxílicos.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas:
Los alcoholes terciarios no pueden ser oxidados sin romper el enlace carbono-
carbono (C-C), un ejemplo de este tipo de reacción es la transformación del D-3
fosfoglicerato a fosfohidroxipiruvato o cuando ocurre la conversión de beta caroteno
(provitamina A) en retinal, o cuando el retinal se transforma en retinol.
106
Ejemplo de oxidación en el organismo humano:
Etanol deshidrogenasa Acetaldehído produce visión borrosa
Metanol Deshidrogenasa Acido fórmico produce ceguera
REACCIONES DE REDUCCIÓN:
 REDUCCIÓN DE UN ALDEHÍDO, el aldehído se reduce hasta alcohol

primario.
 REDUCCIÓN DE UNA CETONA A ALCOHOL SECUNDARIO:
 REDUCCIÓN DE ÁCIDO CARBOXÍLICO A ALCOHOL PRIMARIO:
4H
RCOOH RCH2-OH + H2O
APLICACIÓN DE LAS REACCIONES ORGÁNICAS EN EL ORGANISMO

HUMANO:
Indicaremos algunas de las tantas reacciones:
 ENLACE PEPTÍDICO:
Este enlace se presenta en la formación de los péptidos y proteínas, ocurre entre un
radical ácido (COOH) de una molécula de aminoácido y un radical básico (–NH2) de
otra molécula de aminoácido.
107
 ENLACE GLUCOSIDICO: Se forma la molécula de agua por deshidratación

entre el oxidrilo de un monosacárido, y el hidrógeno de otro monosacárido, en
la formación de disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
D-glucopiranosa D- glucopiranosa maltosa
 REACCIÓN DE FOSFORILACIÓN: En el organismo vivo, el adenosin

trifosfato (ATP), esta molécula se desfosfórila, es decir transfiere un grupo
fosforilo ( -PO3H2 ) a otra molécula., por ejemplo:
ATP + R-OH ADP + R-OPO3H2 + H2O

Adenosin alcohol adenosin Ester fosforito
Trifosfato difosfato
 DESFOSFORILACIÓN:
Es el proceso esencial de remover grupos fosfato de un compuesto
orgánico mediante hidrólisis. Su opuesto es la fosforilación. Se encuentra en el
movimiento de los músculos así como en muchas otras reacciones dentro del
organismo, así como en reacciones en plantas.
Por ejemplo, el ATP es hidrolizado a ADP con la liberación de energía, grupos
fosfato, y ADP en el transporte activo de moléculas de sacarosa dentro del floema de
las plantas.
108
 CARBOXILACIÓN:
Entendemos por carboxilación: Proceso químico en el cual un grupo
carboxilo (–COOH) sustituye a un átomo de hidrógeno. Como la:
Carboxilación de proteínas dependiente de vitamina K como carboxilación del
gluconato para formar gama carboxigluconato
 DESCARBOXILACIÓN:
La descarboxilación es una reacción química en la cual un
grupo carboxilo es eliminado de un compuesto en forma de dióxido de
carbono (CO2), por ejemplo: La Descarboxilación de aminoácidos
Los aminoácidos sufren descarboxilación a aminas; un ejemplo particular sería la
descarboxilación de la histidina a histamina. Un aminoácido tiene un grupo
carboxilo que puede ser descarboxilado. Existe una enzima descarboxilasa para cada
aminoácido. En las bacterias, la descarboxilación es la responsable de la
putrefacción, así transforman la lisina (C6H14N2O2) en cadaverina (C5H14N2),
la ornitina (C5H12N2O2) en putrescina (C4H12N2), etc.
 DESHIDROGENACIÓN U OXIDACION:
En bioquímica, se entiende por deshidrogenación la pérdida
de átomos de hidrógeno (generalmente un par) por parte de una molécula
orgánica.
En realidad, la pérdida de átomos de hidrógeno es una oxidación ya que la molécula
pierde electrones (y naturalmente protones). De hecho, la mayoría de las oxidaciones
de sustratos durante el catabolismo se realizan por deshidrogenación. Por tanto, es
una reacción química clave en la obtención de energía por parte de las células. Por el
contrario, la ganancia de hidrógenos es una reducción y recibe el nombre
de hidrogenación.
109
Deshidrogenación (hacia la derecha) e hidrogenación (hacia la izquierda); los

átomos de hidrógeno sustraídos se presentan separados en electrones y protones.
 HIDROGENACIÓN O REDUCCION:
Ejemplo de una reacción de hidrogenación: adición de hidrógeno al

ácido maleico para convertirse en ácido succínico.
La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible
es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta
reacción son compuestos orgánicos insaturados,
como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas. La mayoría de las
hidrogenaciones se producen mediante la adición directa de hidrógeno diatónico bajo
presión y en presencia de un catalizador.
Un ejemplo típico de hidrogenación es la adición de hidrógeno a los dobles enlaces,
convirtiendo los alquenos en alcanos.
La hidrogenación tiene importantes aplicaciones en la industria farmacéutica,
petroquímica y alimentaria.
110
1 Indicar los grupos funcionales presentes en los biopolímeros del organismo

humano:
GRUPO CARACTERÍSTICA TERMINACIÓN PRESENCIA EN

FUNCIONAL ESPECIALES LOS
BIOPOLÍMEROS
alcohol R-CH2-OH ol lípidos
2. Indique la importancia de los grupos funciones en los compuestos del organismo

humano.
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……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
3. Indique las diferencias que existen entre alcoholes primarios, secundarios y

terciarios. Dar ejemplos en cada caso.
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4. Como se nombran a los alcanos, alquinos y alquenos.

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……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
5. Como se nombran los compuestos que tienen: C5, C11, C10, C9
……………………………………………………………………………………………………
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111
6. Realice la reacción del ácido 3 metil, butanoico, con el octanol.

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7. Cuál es la terminación de los esteres.

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…………………………………………………………………………………………………..
8. Realice la reacción del butanol con peptanol

……………………………………………………………………………………………………
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9. ¿A partir de que compuestos se forman los cuerpos cetónicos? Cuál es la

importancia en el organismo humano?
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10. ¿En que biomoléculas están presentes los ácidos grasos?

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112
CAPITULO VIII
PROTEÍNAS
COMPETENCIAS:
 Determina las características químicas de los péptidos y proteínas.
 Indica las diferentes funciones de las proteínas
 Sabe las fuentes naturales para la obtención de aminoácidos en la dieta.
 Indica los problemas nutricionales que produce la hipoproteinemia e
hiperproteínemia.
INTRODUCCIÓN:
Las proteínas (del francés protéine), y este del griego proteios, prominente de
primera calidad o prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales
de aminoácidos.
Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica
(constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por
sus funciones biorreguladoras(forman parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas
o biopolímeros más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del
organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que se
destacan:
 Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Enzimática (Ej: sacarosa y pepsina)
 Contráctil (actina y miosina)
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como
un tampón químico)
 Transducción de señales (Ej: rodopsina)
 Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
Las proteínas están formadas por aminoácidos, molécula que tiene en su
composición el nitrógeno, dicho elemento se correlaciona con el crecimiento de los
organismos vivos. En los animales, entre ellos los seres humanos, el balance de
nitrógeno (diferencia diaria entre lo ingerido y excretado) es un factor muy utilizado en
el control de la nutrición y el crecimiento.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por
su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no
ribosomal ), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas
tiene una célula, un tejido y un organismo.
113
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados

los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores
externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada
es denominado proteoma.
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, están formadas por un gran número de
unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño,
cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman
siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las
disoluciones de moléculas más pequeñas.
CONCEPTO DE PROTEÍNAS:
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades
fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son
los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen
entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden
participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas
poseen también azufre. Y algunos tipos de proteínas pueden llevar fósforo, hierro
magnesio, cobre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el
contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16 % de la masa total de
la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se
utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la
medición de N de la misma.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos
entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácido
adyacentes.
El tamaño de la proteína sintetizada puede medirse por el número
de aminoácidos que contiene y por su masa molecular total, que normalmente se
expresa en daltons (Da) (sinónimo de unidad de masa atómica), o su unidad derivada
kilodalton (kDa). Por ejemplo, las proteínas de la levadura tienen en promedio 466
aminoácidos y una masa de 53 kDa. las titinas del sarcómero muscular, con una
masa molecular de casi 3.000 kDa casi siempre de sabor dulce. Y una longitud total
de casi 27. 000 aminoácidos.
AMINOÁCIDOS:
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carbonilo (- COOH) y un grupo
amino (-NH2). Son sustancias cristalinas, de sabor dulce. Los aminoácidos son las
unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son los
114
“ladrillos” con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas

especificas consumidas por la sola acción de vivir.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se
absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento
("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared
intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Esas sustancias se
incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los
tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo
vital.
Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de hidrógeno un grupo
variable denominado radical R. Según este de distinguen 20 tipos de aminoácidos.
COMPORTAMIENTO QUÍMICO DE LOS AMINOÁCIDOS:
En disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es

decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido libera protones y queda
( como base en la que los grupos –NH2 captan protones y quedan como (-
), pueden aparecen también como ácido y base a la vez. En este caso los
aminoácidos se ionizan doblemente y aparece una forma dipolar iónica.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS:
Se clasifican en aminoácidos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos

esenciales deben ser incorporados en muestro organismo por medio de la dieta,
especialmente de alimento que contengan proteínas, ya que nuestro organismo es
incapaz de sintetizarlos. Son por lo tanto estructura necesarias para la configuración
de nuestra organización estructural y funcional sin que tengamos mecanismos para
su síntesis, de ahí la denominación de esenciales, puesto que el aporte tiene que ser
externo.
No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos, por ejemplo la
alanina en el humano se puede sintetizar a partir del piruvato. Los aminoácidos no
esenciales, son los que nuestro organismo sintetiza a partir de diferentes productos
del metabolismo intermediario, fundamentalmente a partir de los lípidos y glúcidos.
115
AMINOÁCIDOS ESENCIALES AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

Arginina Alanina
Histidina Aspargina
Isoleucina Aspartato
Leucina Cisteína
Lisina Glutanato
Metionina Glutamina
Fenilalanina Glicina
Treonina Hidroxiprolina
Triptófano Hidroxilisina
Valina Prolina
Serina
Tirosina
PÉPTIDOS Y ENLACE PEPTÍDICO:

Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace
peptídico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un
aminoácido y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una
molécula de agua.
Nomenclatura: alanil, glicinil, tirosinil, glutaminil, valinil, serina.
116
Así pues, para formar péptidos los aminoácidos se van enlazando entre sí formando
cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas cadenas se utilizan
prefijos convencionales como:
 Dipéptidos.- si el n º de aminoácidos es 2.
 Tripéptidos.- si el n º de aminoácidos es 3.
 Tetrapéptidos.- si el n º de aminoácidos es 4.etc.
 Oligopéptidos.- si el n º de aminoácidos es menor de 10.
 Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el n º de aminoácidos es mayor a
10.
 Proteínas.
Cada péptido o polipéptido se suele escribir, convencionalmente, de izquierda a
derecha, empezando por el extremo N-terminal que posee un grupo amino libre y
finalizando por el extremo C-terminal en el que se encuentra un grupo carboxilo libre,
de tal manera que el eje o esqueleto del péptido, formado por una unidad de seis
átomos (-NH-CH-CO-), es idéntico a todos ellos. Lo que varía de unos péptidos a
otros, y por extensión, de unas proteínas a otras, es el número, la naturaleza y el
orden o secuencia de sus aminoácidos.
PÉPTIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA:

 Vasopresina ( 9 aminoácidos) Reguladora del balance hídrico
 Glucagón ( 29 aminoácidos ) Hiperglucimiante
 Adrenocortitrofina (39 aminoácidos) Estimula la corteza suprarrenal
 Oxitocina ( 9 aminoácidos) Estimula la contracción uterina
PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS:
La diferencia entre proteínas y péptidos es ambigua y se basa principalmente en dos
criterios:
a) La longitud: aunque no existe un límite nítido, se consideran péptidos las
cadenas de menos de 30 -50 aminoácidos, mientras que los mayores se
denominan proteínas. No obstante existen discrepancias. Así mientras la
insulina (51 aminoácidos) es considerada una proteína, la hormona
paratiroidea (84 aminoácidos) suele mencionarse como péptido.
b) La existencia biológica: Una cadena tan larga como se quiera, pero
sintetizada en laboratorio y sin existencia probada en algún organismo vivo,
se denomina péptidos. Una cadena de poliglicina, o cualquier otro
aminoácido aunque sea de gran longitud, no debe ser considerada como una
proteína.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS:

Las proteínas son macromoléculas y por tanto su estructura tridimensional es muy
compleja. Si consideramos una proteína relativamente pequeña, formada de 500
aminoácidos su masa molécula excede de 50 Kd y en tal molécula existen 10.000
117
átomos. Determinar su estructura, es decir la ubicación espacial de cada átomo, es

una tarea inmensa.
Sin embargo cada proteína tiene una estructura espacial única, que se llama
estructura nativa, cuyo mantenimiento es totalmente imprescindible para que la
proteína lleve a cabo su función biológica. Existe siempre una correlación entre la
estructura de la proteína y la función que desempeña, de tal forma que los cambios
en la primera son determinantes para la disminución o pérdida de sus propiedades y
funciones biológicas.
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la
anterior en el espacio.
Figura 8.1 Estructura de las proteínas
Fuente Rodriguez F.
118
ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué
aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos
se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma
que ésta adopte.
ESTRUCTURA SECUNDARIA.
Fuente Rodriguez F.
Figura 8.2.Estructuras secundarias de las proteínas: la hoja plegada beta.
Fuente Rodriguez F.
Figura 8.3. Diagrama de una proteína (enzima) cuya estructura secundaria
incluye hoja beta plegadas (azul) y alfa hélices (roja).
119
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el

espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de
proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición
espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1. La (alfa)-hélice
2. La conformación beta
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma (la estructura
primaria). Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el - de un
aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.
La alfa hélice: en esta disposición la cadena polipeptídica se enrolla sobre sí misma,
asemejando la rosca de sacacorchos. La rotación es a la derecha y las cadenas
laterales de los L- aminoácidos se disponen hacia el exterior.
Beta hoja plegada: en esta estructura, las cadenas polipeptícas se sitúan extendidas,
conservado su disposición en zig-zag bien en sentido paralelo o antiparalelo (externos
amino y carboxilo contrapuestos). La disposición antiparalela es un poco más
compacta y frecuente que la paralela. Cuando existe una gran cantidad de cadenas,
éstas se empaquetan en distintas capas o láminas, como ocurre con la fibroína de la
seda.
ESTRUCTURA TERCIARIA
Fuente Rodriguez F.
Figura 8.4. Estructura terciaria
120
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un

polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. En
definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por
tanto la terciaria. Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así
realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc. Esta conformación
globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R
de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces el puente disulfuro entre
los radicales de aminoácidos que tiene azufre. Los puentes de hidrógeno los
puentes eléctricos, las interacciones hidrófobas. Como la estructura terciaria
define siempre toda la cadena, cada una de estas zonas individualmente se llama
dominio, y corresponde a un nivel de organización intermedio entre la estructura
secundaria y la terciaria. Estos dominios a veces están formados por fragmentos de
alfa hélice intercalados entre otros con estructura de hoja plegada beta.
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de
varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
Obviamente las proteínas que tienen una sola cadena polipeptíca son monómeros,
multímeros, y según el número de subunidades, dineros, trímeros y tetrámeros.
Estas subunidades pueden ser iguales o distintas empleándose respectivamente los
prefijas homo y hetero.
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS:

Dos son las propiedades principales que permiten la existencia y aseguran la función
de las proteínas:
 Estabilidad: La proteína debe ser estable en el medio donde desempeñe su
función. Para ello, la mayoría de las proteínas en un medio acuoso crean un
núcleo hidrofóbico empaquetado. Está relacionado con su vida media y el
recambio proteico.
 Solubilidad: Es necesario solvatar la proteína, lo cual se consigue
exponiendo residuos de similar grado de polaridad al medio en la superficie
proteica. Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén
presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. La
mayor parte de las proteínas son globulares y se encuentran disueltas en los
líquidos biológicos intra y extracelular es decir en disoluciones acuosas
salinas donde llevan a cabo su función biológica, por ello es muy importante
conocer el comportamiento de las proteínas en disolución.
Existen otra serie de propiedades secundarias asociadas a sus características
químicas:
121
 Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica

analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su
molécula tiene carga negativa y viceversa.
 Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está
determinada por su estructura primaria.
Además no todas las proteínas son iguales en todos los organismos. Cada
individuo posee proteínas especificas suyas que se ponen de manifiesto en los
procesos de rechazo de órganos trasplantados La semejanza entre proteínas es
un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para construcción de
árboles filogenéticos.
 Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como
amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden
comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando
electrones).
DESNATURALIZACIÓN:
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman
dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación,
muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína
soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o

frito), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una
proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación,
proceso que se denomina renaturalización
Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de la
desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al
desnaturalizarse la ovoalbúmina.
122
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS:

Según su composición química:
Simples: su hidrólisis solo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son
la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
A su vez, las proteínas se clasifican en:
a) Escleroproteínas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado
de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchas
enzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal.
El colágeno constituye el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y
el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibroína y la sericina.
b) Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o menos esférica.
Se subdividen en cinco clases según su solubilidad:
I.-Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos:
la ovoalbúmina y la lactalbúmina.
II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas.
Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina .
III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en
medios ácidos o básicos. Ej: oricenina y las glutelinas del trigo.
IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50 %-80 %. Ejemplos: gliadina del
trigo y zeína del maíz.
V.- Histonas son solubles en medios ácidos.
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras
sustancias no proteicas con un grupo prostético. De distinta naturaleza química
orgánica o inorgánica. Dependiendo de dicha naturaleza, las conjugadas se clasifican
en:
 Glicoproteínas
 Lipoproteínas
 Nucleoproteínas
 Proteínas con algún otro componente diferente ( metalproteínas,
hemoproteínas, flavoproteínas)
Según su forma:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura
secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.
Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína
y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
123
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y

otra parte globular (en los extremos).
POR SU FUNCIÓN BIOLÓGICA:
Las proteínas desempeñan distintas funciones en los seres vivos, como se observa
en la tabla siguiente:
Tipos Ejemplos Localización o función

Enzimas Ácido-graso- Cataliza la síntesis de ácidos
sintetasa grasos.
Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.
Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno en la
sangre.
Protectoras en la Anticuerpos Bloquean a sustancias
sangre extrañas.
Hormonas Insulina Regula el metabolismo de la
glucosa.
Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos, pelos.
Contráctiles Miosina Constituyente de las fibras
musculares
Fuente propio
VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS:
El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de

origen animal. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está
presente en cantidades suficientes. Se define el valor o calidad biológica de una
determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios
para los seres humanos. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más
similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la
leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás
proteínas de la dieta.
Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La
utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación
entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay proteínas de origen
vegetal, como la de la soya, que a pesar de tener menor valor biológico que otras
proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho
mejor en nuestro sistema digestivo.
124
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNAS:
La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido, puesto

que depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el período de
crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto, y del
estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que pueden hacer variar el
grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina. También
depende del valor biológico de las proteínas que se consuman, aunque en general,
todas las recomendaciones siempre se refieren a proteínas de alto valor biológico. Si
no lo son, las necesidades serán aún mayores.
En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día para un adulto sano.
La Organización Mundial de la Salud y las RDA (Recommended Dietary Allowences
publicadas en EE.UU. por la National Academic Science) recomiendan un valor de
0,8 gr. por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el
embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan.
FUENTES DE PROTEÍNAS ¿DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL?
Puesto que sólo asimilamos aminoácidos y no proteínas completas, el organismo no

puede distinguir si estos aminoácidos provienen de proteínas de origen animal o
vegetal. Comparando ambos tipos de proteínas podemos señalar:
Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y complejas, por
lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. En general, su valor
biológico es mayor que las de origen vegetal. Como contrapartida son más difíciles de
digerir, puesto que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper.
Combinando adecuadamente las proteínas vegetales (legumbres con cereales o
lácteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado. Por
ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son
escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lisina,
la calidad biológica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayoría de los
productos de origen animal.
Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos también
todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco,
ácido úrico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos
compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. El metabolismo de los
vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. Los tóxicos
de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de
huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre serán preferibles los
huevos y los lácteos a las carnes, pescados y aves. En este sentido, también
preferiremos los pescados a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo.
125
ENFERMEDADES POR DÉFICIT PROTEICA:

La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte en
el tercer mundo. La deficiencia de proteína juega una parte en la enfermedad
conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblación y otros
factores incrementaron la tasa de malnutrición y deficiencia de proteínas. La
deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental.
La malnutrición proteica y calórica (marasmo) afecta a 500 millones de personas y
más de 10 millones anualmente. En casos severos el número de células
blancas disminuye, de la misma manera se ve reducida drásticamente la habilidad de
los leucocitos de combatir una infección. La deficiencia de proteína también puede
ocurrir en países desarrollados en personas que están haciendo dieta para perder
peso, o en adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. Las personas
convalecientes, recuperándose de cirugía, trauma o enfermedades pueden tener
déficit proteico si no incrementan su consumo para soportar el incremento en sus
necesidades. Una deficiencia también puede ocurrir si la proteína consumida por una
persona está incompleta y falla en proveer todos los aminoácidos esenciales.
EXCESO DE CONSUMO DE PROTEÍNAS:

Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas, el exceso de proteínas es
digerido y convertido en azúcares o ácidos grasos. El hígado retira el nitrógeno de
los aminoácidos, una manera de que éstos pueden ser consumidos como
combustible, y el nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada
por los riñones. Estos órganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga
adicional, pero si existe enfermedad renal, una disminución en la proteína
frecuentemente será prescrita.
El exceso en el consumo de proteínas también puede causar la pérdida
de calcio corporal, lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo. Sin
embargo, varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes
cantidades de calcio por ración, de manera que pueden contrarrestar el efecto de la
pérdida de calcio, hiperactividad del sistema inmune. Disfunción hepática debido al
incremento de residuos tóxicos. Pérdida de densidad ósea; Y otros.
126

1. ¿Cuál Es el elemento químico que mejor se correlaciona con el crecimiento de
los organismos vivos?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
2. ¿Cuál es el compuesto orgánico más abundante que representa el 50% del peso
de los tejidos?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
3. Cuáles son las proteínas transportadoras de gases en sangre
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
4. Las proteínas son consideradas polímeros de pequeñas moléculas denominadas
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
5. ¿Por qué reciben la denominación de aminoácidos esenciales? Y cuales están
dentro de esta clasificación?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
6. ¿Cuáles son los grupos funcionales que presentan las proteínas?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
7. Mencione 5 proteínas según su solubilidad.
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
127
8. ¿A qué se llaman proteínas conjugadas? De 4 ejemplos.

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
9. ¿Cuáles son las enfermedades producidas por déficit proteico?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
10. ¿El exceso de proteínas que problema produce?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………..
128
CAPITULO IX
CARBOHIDRATOS
COMPETENCIAS:
 Determina la composición química y las propiedades de carbohidratos
 Indica las fuentes de obtención de los hidratos de carbono.
 Cita las alteraciones fisiológicas producidas por los carbohidratos.
INTRODUCCIÓN:
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas
de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la
fórmula elemental Cn(H2O)n. De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya
mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos
científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a
pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con
más frecuencia la denominación de carbohidratos. Se utiliza también el termino de
glúcidos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones
de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de
las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
DENOMINACIONES QUE SE LE DAN A LOS CARBOHIDARTOS:
 Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el
término de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión
Internacional de Química Pura y Aplicada (International Union of Pure and
Applied Chemistry) y de la Unión Internacional de Bioquímica y Biología
Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology)
aconseja el término carbohidrato y no recomienda el de hidratos de carbono.
 Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de
la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede
del griego "glycýs", que significa dulce.
 Azúcares: Este término solo puede usarse para
los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores
(disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o
azúcar de mesa.
 Sacáridos: Proveniente del griego sakkhar que significa "azúcar". Es
la raíz principal de los tipos principales de glúcidos
(monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos).
129
Los carbohidratos o glúcidos constituyen el grupo de biomoléculas más abundantes

sobre la superficie terrestre, y supone aproximadamente el 75% de la materia
orgánica total. Ello se debe a que son los compuestos que se forman directamente en
la fotosíntesis, tras la fijación del CO2 en los vegetales.
Fuente wiskimedia cammons

Figura 9.1. CICLO DEL CARBÓN
Ciclo del carbono: Son las transformaciones químicas de compuestos que contienen
carbono en los intercambios entre biosfera, atmósfera, hidrosfera y litosfera. Es un
ciclo de gran importancia para la supervivencia de los seres vivos en nuestro planeta,
debido a que de él depende la producción de materia orgánica que es el alimento
básico y fundamental de todo ser vivo.
El carbono es un componente esencial para los vegetales y animales. Interviene en la
fotosíntesis bajo la forma de CO2 (dióxido de carbono) o de H2CO3 (ácido carbónico),
tal como se encuentran en la atmósfera. Forma parte de compuestos como:
la glucosa, carbohidrato fundamental para la realización de procesos como la
respiración y la alimentación de los seres vivos, y del cual se derivan sucesivamente
la mayoría de los demás alimentos.
En los animales y la especie humana los glúcidos son los principales compuestos
desde el punto de vista nutricional/energético. Las rutas catabólicas principales como
la glicólisis consisten en la obtención de energía a partir de la glucosa.
Muchos órganos y células del cuerpo humano como el cerebro o los eritrocitos,
necesitan obtener su energía de la glucosa. Además forman también parte de
sustancias más complejas con funciones muy diferentes, bien por unión con otras
unidades en los polisacáridos o con otro tipo de biomoléculas, en glicoproteínas,
glicolípidos y en los ácidos nucleicos, que contienen una pentosa por nucleótido.
Proceso de la fotosíntesis.
Es la conversión de la materia inorgánica y materia organica gracias a la energía que
aporta la luz solar. En este proceso la energía lumínica se transforma en energía
química estable, siendo el Adenosintrifosfato (ATP) la primera molécula en la que
130
queda almacenada esta energía química. Con posterioridad el ATP se usa para
sintetizar moléculas orgánicas de mayor estabilidad como los carbohidratos que
serían los primeros compuestos organicos que se forman por este proceso.
DEFINICIÓN:
Desde el punto de vista de la química orgánica, un glúcido es una cadena
hidrocarbonada polialcoholica, que contienen en uno de sus átomos un grupo
carbonilo (aldehído) o en el interior (cetona).
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS:
Las propiedades químicas generales de los glúcidos son esenciales para explicar su
estructura, solubilidad, poder edulcorante, esteroisomería:
A) POR SU ESTRUCTURA
Al hablar de la estructura de los carbohidratos nos referimos a como están
formados, en general son considerados carbohidratos aquellos compuestos
que tienen por fórmula Cn(HnOn), Considerándose por consiguientes
carbohidratos a partir de tres átomos de carbono hasta siete. Que llevan en
su composición grupos oxidrilos (alcoholes), aldehídos o cetónicos. Siendo
por consiguientes compuestos polidroxilados, aldosas o cetosas por Ej:
131
B) PODER EDULCORANTE:
Es una propiedad que tiene algunos monosacárido y disacáridos, como la
sacarosa, glucosa, fructosa que son edulcorantes naturales, sabor dulce de
ahí el nombre de glúcidos que quiere decir dulce.
C) SOLUBILIDAD:
La solubilidad que presentan, los monosacáridos y disacáridos se debe a la
presencia de grupos alcoholes o polidroxilados en su cadena hidrocarbonada
que le dan poder polar es decir muy solubles en agua o sustancias polares.
D) ESTEROISOMERIA:
Los carbohidratos se caracterizan por la presencia de carbones asimétricos
(esto se refiere cuando en un compuesto orgánico un átomo de carbono tiene
4 sustituyentes distintos, denominándose carbón quiral o asimétrico, que
explicaremos en el punto de asimetría.
FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS:

Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se
almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal.
Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que
forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de
los artrópodos.
 Glúcidos energéticos: Los monosacáridos y los disacáridos, como
la glucosa, actúan como combustibles biológicos, aportando energía
inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de
los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos
aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también
proporcionan energía de reserva a las células.
 Glúcidos estructurales:
Algunos polisacáridos forman mucopolisacáridos estructuras esqueléticas
muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y
la quitina de la cutícula de los artrópodos.
Otras funciones:
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de
los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.
Los oligosacáridos del glicocáliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento
celular.
132
Metabolismo de los glúcidos:

Los glúcidos representan las principales moléculas almacenadas como reserva en
los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidón producido a
partir de la glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha menor proporción,
lípidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan básicamente triglicéridos (lípidos). Al contrario que los
glúcidos, los lípidos sirven para almacenar y obtener energía a más largo plazo.
También almacenan cierta cantidad de glucógeno, sobre todo en el músculo y en el
hígado. Aunque muchos tejidos y órganos animales pueden usar indistintamente los
glúcidos y los lípidos como fuente de energía, otros, principalmente los eritrocitos y
el tejido nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lípidos y deben ser
continuamente abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta (básicamente almidón)
son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacáridos, que son los productos digestivos finales; éstos son absorbidos por
las células del epitelio intestinal e ingresan en el hígado a través de la circulación
portal, donde, alrededor del 60 %, son metabolizados. En el hígado, la glucosa
también se puede transformar en lípidos que se transportan posteriormente al tejido
adiposo.
Las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:
 Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.
 Fermentación. La glucosa se oxida a lactato (fermentación láctica),
o etanol y CO2 (fermentación alcohólica).
 Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos
(aminoácidos, lípidos).
 Glucogenolisis. Síntesis de glucógeno acumulado en el hígado y los
musculos.
 Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para los nucleótidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como son
el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son degradados
inicialmente a monosacáridos por enzimas llamadas glucósido hidrolasas. Entonces
los monosacáridos pueden entrar en las rutas catabólicas de la glucosa. La
principal hormona que controla el metabolismo de los glúcidos es la insulina.
CLASIFICACIÓN:
Los glúcidos abarcan una gran variedad de tamaños moleculares. En función de su
tamaño se clasifican en tres grandes apartados: Mono. Oligo, y polisacáridos:
Monosacáridos
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula;
no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de
133
un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o

mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un
grupo carbonilo (aldehído o cetonico) en uno de sus átomos de carbono y
grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto
se definen químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes:
 La posición del grupo carbonilo: Si el grupo carbonilo es un aldehído, el
monosacárido es una aldosa (primario); si el grupo carbonilo es una cetona,
el monosacárido es una cetosa (secundario).
 Por el número de átomos de carbono: Los monosacáridos más pequeños
son los que poseen tres átomos de carbono, hasta siete átomos de carbono y
se nombran con un prefijo que hace referencia al número de carbones, y el
sufijo OSA teniendo por consiguiente:
- triosas. C3H6O3
- tetrosas: C4H8O4
- pentosas: C5H10O5 ( aldopentosas: Ribosa)
- hexosas: C6H12O6 ( aldohexosas: Glucosa; cetohexosa: fructosa)
- Heptosa: C7H14O7 (aldoheptosa: heptulosa)
Glucosa - forma dextrógira Fructosa - forma levógira
Ribosa - forma furanosa
134
Las heptosas son los monosácaridos que se forman en primer lugar durante la
fotosíntesis, las triosas y tetrosas son intermedios de esta ruta tan fundamental en las
plantas, luego se forman las pentosas y hexosas.
CARBONOS CATEGORIA EJEMPLOS

Eritrosa, Treosa
4 Tetrosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa,

Lixosa
6 Hexosa Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa,

Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
Sedoheptulosa, Manoheptulosa
7 Heptosa
 Quiralidad o asimetría:
Un compuesto presentará actividad óptica, cuando presente una molécula
asimétrica o quiral, es decir si un átomo de carbono que tiene unido cuatro
sustituyentes distintos, dando lugar a dos enantomeros que son imágenes
especulares uno del otro
Fuente Zamora A.
Figura 9.2. Carbón Quiral
135
 Estereoisomería. Isomería óptica
Existen sustancias que al ser atravesadas por luz polarizada plana producen
un giro del plano de vibración de la luz. Se dice que estas sustancias
presentan actividad óptica.
Se llaman sustancias dextrógiras las que al ser atravesadas por una luz polarizada
giran el plano de polarización del carbono asimétrico o quiral hacia la derecha), por
ejemplo la D- Glucosa.
Se llaman sustancias levógiras las que al ser atravesadas por una luz polarizada
giran el plano de polarización hacia la izquierda, por ejemplo la L-glucosa
La causa de la actividad óptica radica en la asimetría molecular. En química orgánica
la principal causa de asimetría molecular es la presencia en la molécula de algún
átomo de carbono asimétrico o quiral.
En el caso de una molécula con un sólo átomo de carbono asimétrico son posibles
dos configuraciones distintas y tales que una cualquiera de ellas es la imagen
especular de la otra. Estas configuraciones son recíprocamente enantiomorfas.
Debido a esta asimetría, cada monosacárido posee un cierto número de isómeros. La
designación D o L es realizada de acuerdo a la orientación del carbono asimétrico
más alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo está a la derecha de la
molécula es un azúcar D (dextrógiro), si está a la izquierda es un azúcar L (levógiro).
Como los D azúcares son los más comunes, usualmente la letra D es omitida.
El grupo aldehído o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacárido
reaccionará reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un átomo de carbono
diferente en la misma molécula para formar un hemiacetal o acetal, formando un
anillo heterocíclico, con un puente de oxígeno entre los dos átomos de carbono. Los
136
anillos con cinco y seis átomos son llamados formas furanosa y piranosa y existen en
equilibrio con la cadena lineal abierta.
Disacáridos
Hidrólisis de la Lactosa. 1.Galactosa. 2. Glucosa.
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por
tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una
reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un
monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente
formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no
modificados es C12H22O11.
Algunos disacáridos comunes son:
 Sacarosa. Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los
glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula
de glucosa y una molécula de fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa
, es-α-D-glucopiranosil-(1→2)
 Lactosa. Es el azúcar de la leche. Es un disacárido compuesto por una
molécula de galactosa y una molécula de glucosa; está presente de modo
natural solo en la leche. El nombre sistemático para la lactosa es β-D-
galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa.
 Maltosa. Es un disacárido formado por dos glucosas con enlace α-1,4; se
obtiene de la hidrólisis del almidón.
 Celobiosa. Es un disacárido formado dos glucosa con enlace β-1,4; se
obtiene de la hidrólisis de la celulosa.
137
Oligosacáridos
Estaquiosa, tetrasacárido formado por una glucosa, dos galactosas y

una fructosa.
Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de

monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo
debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores.
Según el número de monosacáridos de la cadena.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las
glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica.
Polisacáridos
Amilopectina.
138
Almidón
Glucógeno
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos,

resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida
de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C 6 H10 O5)n. Los polisacáridos
representan una clase importante de polímeros biológicos y su función en
los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
 Polisacáridos de reserva: El almidón es la manera en que
las plantas almacenan monosacáridos; es una mezcla de dos polímeros de
glucosa,
-la amilosa cadena lineal de D- glucosa unidas por enlaces alfa 1-4 que
tienen a adoptar una estructura espacial helicoidal, es el componente principal de
la mayor parte de los almidones y
-la amilopectina cadenas ramificadas con enlace alfa (1- 4) en la lineal y
alfa (1-6) en los puntos reramificación. Su estructura tridimensional es más
desordenada según el número de ramificaciones.
Los animales usan el glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente
similar pero más densamente ramificado con enlace alfa (1-6) cada 8 0 13 unidades
139
de D- glucosa. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más

rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción. Se
almacena en el hígado, y el músculo cuando existe excedente de aporte de glucosa.
 Polisacáridos estructurales: La celulosa y la quitina son ejemplos de
polisacáridos estructurales.
 La celulosa forma la pared celular de plantas y otros organismos y es la
molécula orgánica más abundante de la Tierra. La celulosa no es digerida por
los animales ya que no presentan enzimas para romper los enlaces de tipo
beta, con excepción de los animales herbívoros, que poseen bacterias y
protozoarios simbióticos que digieren la celulosa en sus apareelos digestivos.
Está formada por cadena lineales de unidades de D- glucosa por enlace beta
(1 -4).
 La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrógeno en
sus ramas incrementando así su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de
los artrópodos y en las paredes celulares de muchos hongos.
 Las paredes porosas y rígidas de las bacterias poseen peptiglucanos,
polisacáridos lineales formadas por unidades alternadas de ácido N-
aceltimuránico y N – acetil- glucosamina (derivados de carbohidratos)
integrados por cadenas polipeptídicas cortas.
 Las células animales tienen un revestimiento externo glucocalix, blando y
flexible, formado por cadenas de oligosacáridos unidos a lípidos y proteínas
(glicoproteínas). Las glicoproteínas poseen uno o más carbohidratos en su
composición molecular siendo que la mayoría de las proteínas de la
superficie celular son glicoproteínas.
 Los tejidos conjuntivos de los animales poseen varios mucopolisacáridos
ácidos por ejemplo el ácido hialurónico, formados por unidades de azúcar
alternadas, una de las cuales contiene un grupo ácido. Estas estructuras en
las que la porción polisacárida predomina, son llamadas proteoglucanas.
 Otro polisacárido importante es la heparina, que poseen función
anticoagulantes en los vasos sanguíneos de los animales; es formada por la
glucosamina más ácido urónico, más los aminoácidos serina y glicina.
GLUCOSA:
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la
naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante
su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia
estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como
el almidón y el glucógeno.
La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con fructosa
y galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguíneo durante la digestión.
Las células lo utilizan como fuente primaria de energía como principal combustible de
140
cerebro que consume alrededor de 140 gramos de glucosa al día , la energía térmica
contenida en la molécula de la glucosa es liberada en las mitocondrias y es un
intermediario metabólico. La glucosa es uno de los principales productos de
la fotosíntesis y combustible para la respiración celular.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa),
que puede extraerse y concentrarse para preparar un azúcar alternativo. Sin
embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolución de glucosa) como
la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de
la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es
predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele
denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»a este
compuesto.
La glicemia es la cantidad de glucosa contenida en la sangre; generalmente se
expresa en mg/dl de sangre. La glucosa es indispensable para el buen
funcionamiento del organismo porque constituye el principal sustrato de energía del
organismo y es fácilmente disponible. Una parte de la glucosa en la sangre se
transforma en glucógeno, que constituye una forma de almacenamiento de la
glucosa. El glucógeno se almacena principalmente en el hígado y músculos se
moviliza en cualquier momento para compensar una glucosa demasiado baja
(hipoglucemia).
ENFERMEDADES RELACIONADAS POR LA GLUCOSA:

Todos estos mecanismos complejos están regulados por varias hormonas entre las
que destaca particularmente la insulina; ésta es la principal hormona y su función es
la disminución de la glucemia por diferentes mecanismos cuando ésta está
demasiado alta. La glicemia se mide en una prueba de sangre realizada en ayunas y
sus valores normales están entre 70 -100 mg/dl Se habla de hipoglucemia por
debajo de estos valores. Esto provoca un estado de alarma en el organismo sobre
todo en el cerebro) ya que por falta de combustible muchas funciones, no se podrían
llevar a cabo y comenzarían a morir neuronas, de la misma forma que si faltara
oxígeno. Muchas personas en esta situación sienten mareos e incluso
desvanecimiento y de hiperglucemia cuando está por encima. Si el valor está
comprendido entre 110 y 126 se sospecha un problema de intolerancia a la glucosa.
Si es superior a 126 después de un control adicional confirmatorio como la prueba de
tolerancia a la glucosa se habla de diabetes mellitus, que es una patología debida a
un problema a nivel de la insulina. Otra enfermedad relacionada con el metabolismo
de esta sustancia es la obesidad.
FUENTE DE HIDRATOS E CARBONO:

La fuente para la obtención de los carbohidratos es el reino vegetal y podemos
agruparlos de la siguiente manera:
141
 Féculas o almidones: Se encuentran principalmente en las semillas,

tubérculos y raíces de muchas plantas como sustancias de reserva que están
utilizan en momentos de necesidad.
 Azúcares: Los azúcares son moléculas más simples de sabor dulce que se
dividen a su vez en sencillos y complejos. Los azúcares simples o
monosacáridos más importantes son la glucosa, la fructosa y la galactosa,
son de fácil absorción por lo que proporcionan energía de manera rápida. Los
azúcares complejos como la sacarosa ( que se encuentra en la caña de
azúcar y la remolacha azucarera), la lactosa azúcar de la leche, deben se
previamente hidrolizados para poder ser utilizados. El azúcar blanco, miel de
abeja, frutas, leche.
 Fibra: Son moléculas entrelazadas que componen los tejidos vegetales
ayudan en la regularización de la digestión. Está presente en las legumbres,
cereales verduras, frutas y frutos secos.
142
EVALUACION DEL CAPITULO:
1. Indique El significado de glúcidos.

……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
2. ¿A partir de qué proceso químico se produce el ciclo de carbono?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
3. La respiración celular en los animales es producida en…………………....... y da la

formación del………………………………………
4. La obtención de la energía a partir de la glucosa se produce en el proceso de la:

a) glucogenolisis
b) glicólisis
c) gluconeogenesis
d) anabolismo
5. Nombra las funciones de carbohidratos.

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
6. ¿Qué es la isomería? ¿cuál es la relación con los carbohidratos?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
7. ¿Cómo define a los carbohidratos?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
8. Indique que son los monosacáridos de ejemplos

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
143
9. ¿Cuáles son los grupos funcionales presentes en los carbohidratos?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
10. La hiperglicemia produce:
a) obesidad
b) Diabetes mellitus
c) Marasmo
d) Kwashiorkor
144
CAPITULO X
LIPIDOS
COMPETENCIAS:
 Identifica las características químicas y propiedades de los lípidos.
 Indica las diferencias de los lípidos simples, complejos y derivados.
 Determina las fuentes de obtención de los lípidos
 Indica las alteraciones patológicas relacionadas con los lípidos.
INTRODUCCIÓN:
Fuente J. Bello G.
Figura 10.1. Fosfolípidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipídica
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal el ser hidrófoba (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
solo un tipo de lípidos procedentes de animales y aceites procedentes del reino
vegetal.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
145
Definición:
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una
gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que
significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la
gasolina, el éter o el cloroformo.
UNIDADES BASICAS: ÁCIDOS Y ALCOHOLES GRASOS:

ÁCIDOS GRASOS
Fuente J. Bello G.
Figura 10.2. Ácido graso
Estructura en tres dimensiones del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En

rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas

formadas por una larga cadena hidrocarbonada (CH2) con un número par de átomos
de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles
enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en
saturados e insaturados.
 Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido
láurico, ácido mirística, ácido palmítico, ácido margárico, ácido
esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
 Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer
dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente
identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea
menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como
aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los
146
animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar

ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La
mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos
alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su proporción
respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual. Con uno o más
dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido
palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido
linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.
Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el

organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico,
que deben ingerirse en la dieta.
ESTRUCTURA DE LOS PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS
Fuente propia
PROPIEDADES FÍSICOQUÍMICAS:
 Carácter anfipático: Ya que el ácido graso está formado por un grupo
carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en
agua La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de
carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de
los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es
147
la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH)
– –
del colesterol, el carboxilo(–COOH ) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4 )
de los fosfolípidos.
 Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de
insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor
energía para fundirse.
 Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol
de otras moléculas.
 Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente
dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
 Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse
espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles
enlaces covalentes.
ALCOHOLES GRASOS:
Son cadenas orgánicas de longitud variable que contiene una o más función alcohol,
su variedad no están grande como lo ácidos grasos. Según su abundancia como
constituyentes de moléculas lipídicas se pueden clasificar en dos grupos:
 Alcoholes de gran ubicuidad en los lípidos: existen dos tipos de alcoholes:
- El glicerol también llamado glicerina o 1,2, 3 propanotriol que es un

alcohol básico estructural de los acilgliceridos y los fosfoacilgliceridos.
- Esfingolípidos
Fuente J. Bello G.
Figura 10.3. Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina.
148
Son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas
propiedades similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen glicerol,
sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se une un ácido graso.
 Alcoholes de abundancia relativa:
En este grupo se pueden incluir en primer lugar una serie de alcoholes de cadena
larga y número de átomos de carbono par, semejantes a la serie de los ácidos grasos
y que se encuentran normalmente en las ceras; entre ellos cabe destacar como el
más abundante el alcohol cetílico, saturado de 16 átomos de carbono.
Se incluye un grupo heterogéneo de alcoholes que se encuentran en fosfoglicéridos y
tiene una estructura diversa. La mayor parte contiene grupos funcionales más
importantes que la función alcohol, por lo que su clasificación como alcoholes grasos
es cuestionable; como el inositol (hexahidroxiciclo- hexano), colina, etanolamina y el
aminoácido serina.
ESTERES DE LOS ÁCIDOS GRASOS: ACILGLICERIDOS:
Fuente J. Bello G.
Figura 10.4. Representación tridimensional de un triglicérido.
Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol(glicerina),
formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una
molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos,
puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen
tres tipos de acilgliceridos:
 Monoglicéridos: (MAG) solo existe un ácido graso unido a la molécula de
glicerina.
 Diacilglicéridos: (DAG) la molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.
 Triacilglicérido o triglicéridos: (TAG) la glicerina está unida a tres ácidos
grasos. Son los más importantes y abundante de los tres.
Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los
que constituyen las grasas; esteres de ácidos grasos saturados en
los vegetales constituyen los aceites; esteres de ácidos grasos insaturados. El
149
exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los

animales.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS:
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o
no los posean (lípidos insaponificables):
 Lípidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos
se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.
Céridos (ceras).
Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula

carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana pues son las principales
moléculas que forman las membranas celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
 Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
En este grupo están las grasas y los aceites que son los
 acilgliceridos esteres de ácidos grasos saturados y insaturados (Citados en
los anteriores párrafos) llamados saponificables, porque al hidrolizarse y en
presencia de un álcali como hidroxi de sodio liberan al glicerol y una sal de
los ácidos grasos correspondientes que sería el jabón de donde deriva el
termino saponificables que quiere decir formación de jabón del griego sapo =
jabón.
150
 Céridos: Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un

ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga (alcohol
cetílico). Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles
en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.
En los animales las podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en
la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la
pérdida de agua por evaporación.
 Fosfolípidos: Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de
naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos
grupos, según posean glicerol o esfingosina.
- Fosfoglicéridos
Estructura de un fosfoglicérido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se

esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el ácido fosfatídico.
Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro
insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y
el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza"
polar del fosfoglicérido; los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas; por
tanto, los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les
permite formar bicapas, que son la arquitectura básica de todas las membranas
biológicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las
membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la
etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y
el inositol(fosfatidilinositol).
 Fosfoesfingolípidos: Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un
grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares
a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un
aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso, conjunto
151
conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo

fosfato y a éste un aminoalcohol; el más abundante es la esfingomielina, en
la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina; es
el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de
las neuronas.
 Glucolípidos: Los glucolípidos son esfingolípidos formados por
una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo,
por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen
ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en
las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente
abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de
glucolípidos alude a este hecho:
 Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a
un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido.
 Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un
oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.
Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas
celulares donde actúan de receptores.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:
 Terpenos: Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos
derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos
terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molécula de clorofila).
Las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que
son pigmentos fotosintéticos).Desde el punto de vista farmacéutico, los
grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son:
monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales.
 Esteroides
Colesterol; los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los

esteroides.
152
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos
fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo)
por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las
hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El
colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la
bicapa de las membranas celulares. Esteroides Anabólicos es la forma como se
conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas
(andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto
anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas
(efecto andrógeno).
 Prostaglandinas Los eicosanoides o prostaglandinas son lípidos

derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y
omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido
araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los
eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse
en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los
procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las
redes de comunicación celular más complejas del organismo animal, incluyendo
el hombre.
LIPIDOS CONJUGADOS:
 Lipoproteínas: Son asociaciones de lípidos y proteínas, las más importantes

y a las que casi se refiere el término son las existen en el plasma, que son
esenciales para el transporte y metabolismo de los lípidos, de modo que
cualquier alteración en su estructura o concentración ocasiona una patología
denominada hiperlipoproteínemia o hipolipoproteinemia. Como la HDL de alta
densidad, LDL1 y LDL2 de baja densidad, muy baja densidad VLDL, esto
está en relación a la cantidad de proteínas presentes en su estructura.
 Lipopolisacáridos: Son mucho menos importantes, y en cierta forma son

semejantes a los gangiliosidos pero con mayor contenido y diversidad tanto
en carbohidratos como en moléculas lipídicas que no quedan restringidas a
ceramidas. Se encuentran en las membranas celulares y tienen funciones es
my variadas, aunque las principales están relacionadas con transmisión de
señales y el reconocimiento celular.
153
OTROS LÍPIDOS ISOPRENOIDES:

 Retinoles y carotenoides: Los carotenoides son los pigmentos principales
de muchos frutos y hortalizas, sirviendo de fuente para los retinales. Estos
tienen 20 carbones, existiendo retinales (vitamina A), retinales y ácidos
retinoicos, se encuentran en el hígado, yema de huevo y la leche. tienen
acción antioxidante y antineoplásica, participa en la visión y formación del
tejido epitelial y son reguladores del crecimiento y la diferenciación celular
 Tocoferoles: Entre los que destaca el alfa tocoferol o vitamina E. Son
lípidos con acción antioxidante, neutralizan radicales libres y facilitan la
respiración celular. Su carencia produce esterilidad y fragilidad de las
membranas, principalmente en sistema nervioso central y los eritrocitos.
 Poliprenilquinonas: Pertenecen a esta familia las plastoquinonas, la
ubiquinona o coenzima Q, de la cadena de electrones mitocondrial, y la
vitamina K que se encuentra en la alfalfa y las verduras (K1) o en la carne de
pescado ( K2), y es necesaria para la maduración de los factores de
coagulación sanguíneos.
Funciones:
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva
de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce
9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
las proteínas y lo glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y
el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a
los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides);
las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones
de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana;
los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación
celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a las lipoproteínas.
 Función biocatalizador. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas asteroideas y las
prostaglandinas.
 Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan
como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
154
IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS VIVIENTES

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Las grasas son
fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietético de importancia.
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos
saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el
mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable.
Además, sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son
degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.
Las grasas también pueden servir como un tampón muy útil hacia una gran cantidad
de enfermedades. Cuando una sustancia particular, sea química o biótica, alcanza
niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir
(o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dañinas almacenándolas en
nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales hasta que la sustancia
dañina pueda ser metabolizada o retirada de la sangre a través de la excreción, orina,
desangramiento accidental o intencional, excreción de sebo y crecimiento del pelo.
Es prácticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y,
además, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales,
significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros
componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las
otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas
en el organismo a partir de otros componentes.
TEJIDO ADIPOSO:
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para
almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. Dependiendo de las
condiciones fisiológicas actuales, los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de
la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer
ácidos grasos y glicerol a la circulación. Estas actividades metabólicas son reguladas
por varias hormonas (insulina, glucagón y epinefrina). La localización del tejido
determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared
abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa
subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en
el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared
abdominal).
FUNTES PRINCIPALES DE LOS LÍPIDOS:

Las grasas están conformadas por ácido grasos saturados, se encuentran
principalmente en alimentos del reino animal, con excepción de los peces que
contienen principalmente ácidos grasos poliinsaturados y moninsaturados. Los
aceites que se extraen del germen de los cereales, semillas, y frutos como los olivos,
son ricos en ácidos grasos insaturados.
155
ENFERMEDADES RELACIONADOS CON LOS LÍPIDOS:

Las enfermedades que están relacionados al uso excesivo de grasas en la dieta
provocan la obesidad y la arterioesclerosis, que es la primera causa de muerte e
incapacidad en el mundo desarrollado.
LIPIDOS DE IMPORTNACIA FISIOLOGICA:
 Cardiolípina: Los fosfolípidos son los principales lípidos de las membranas
mitocondriales, el ácido fosfatidico actúa como precursor del fosfatilglicerol el
cual a su vez da origen al cardiolipina en las mitocondrias.
 Fosfatilcolina (Lecitinas): Se encuentra en las membranas celulares, están
son fosfogliceroles que contienen colina. Son los fosfolípidos más
abundantes de la membrana celular y constituyen la reserva corporal más
importante de colina.
 Fosfatildiletanolamina (cefalina): Las cefalinas difieren de las lecitinas solo
en que la etanolamina reemplaza a la colina.
 Fosfatidilserina: En vez de la etamolamina contiene el aminoácido serina
se encuentra en la mayor parte de los tejidos. También sean aislado
fosfolípidos que contienen treonina.
 Lisofosflividos: Son intermediarios en el metabolismo de fosfogliceroles,
estos solo contienen un radical acilo, por ejemplo la Lisolecitina importante en
el metabolismo de los fosfolípidos.
 Plasmalógenos: Se encentran en el cerebro y los musculos. Estos
compuestos llegan a constituir hasta el 10% de los fosfolípidos del encéfalo y
del músculo, Estructuralmente, semejan a la fosfatidiletanolamina.
 Esfingomielinas: Están presentes en el sistema nervioso, encontrándose en
grandes cantidades en el encéfalo y tejido nervioso. Por hidrólisis de estos se
obtienen un ácido graso, ácido fosfórico. Colina, y un aminoalcohol complejo,
la esfingosina que da lugar a las ceremidas, estructura que también se
encuentra en los glucolípidos.
 Glucoesfingolipidos: Tienen importancia en tejidos nerviosos (como el
cerebro) y en la membrana celular especialmente se encuentra en la capa
externa de la membrana plasmática, donde forman parte de los carbohidratos
de la superficie celular.
PEROXIDACIÓN DE LOS LIPIDOS:
La peroxidación ( auto –oxidación) de los lípidos expuestos al oxigeno es la causa no
solo del deterioro de los alimentos ( rancidez) si también del daño de los tejidos vivos
donde pueden ser causa de cáncer, enfermedades inflamatorias, arterioesclerosis
envejecimiento, etc.
Para controlar y reducir la peroxidación lipídica tanto en los seres humanos como en
la naturaleza se utilizan antioxidantes sintéticos usados como aditivos en los
alimentos. Los antioxidantes naturales son vitamina E o tocoferol la vitamina C, el
betacaroteno es un oxidante cuando la presión de oxigeno es baja.
156

1.- ¿A qué se refiere el término anfipático?
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……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
2.- ¿Que característica de insolubilidad presentan los lípidos?
……………………………………………………………………………………………………
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…………………………………………………………………………………………………..
3.-Cual es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados? De ejemplos
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
4.-¿Cuáles son las estructura básicas que forman un lípido? Indique.
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
5.-¿ Indique la clasificación de los lípidos?
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……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
6.-¿Indique por qué se llaman lípidos saponificables?
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…………………………………………………………………………………………………..
7.-¿Cuál es la función principal de loa lípidos?
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……………………………………………………………………………………………………
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8.-¿Qué consecuencias trae la peroxidación de los lípidos en el organismo humano?
……………………………………………………………………………………………………
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157
9.-¿El colesterol que compuestos biológicos forma?

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……………………………………………………………………………………………………
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10.-Complete la tabla siguiente con ácidos grasos saturados e insaturados
importantes para el organismo humano y las enfermedades que se pueden producir
por estos:
ÁCIDOS NÚMERO DE
ÄCIDOS GRASOS RELACIÓN CON
GRASOS ÁTOMOS DE
INSATURADOS ENFERMEDADES
SATURADOS CARBONO
158
CAPITULO XI
ÁCIDOS NUCLEICOS
COMPETENCIAS:
 Determina las propiedades químicas y funciones de los ácidos nucleicos.

 Indica la importancia de los ácidos nucleicos.
INTORDUCCIÓN:
Fuente www. Um. es

Figura 11.1. Estructura del RNA y ADN
Las unidades que forman los ácidos nucleicos son los nucleótidos. Cada nucleótido
es una molécula compuesta por la unión de tres unidades: un monosacárido de
cinco carbonos (una pentosa, ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN),
una base nitrogenada púrica (adenina, guanina) o pirimídica
(citosina, timina y uracilo) y un grupo fosfato (ácido fosfórico). Tanto la base
nitrogenada como los grupos fosfato están unidos a la pentosa.
La unidad formada por el enlace de la pentosa y de la base nitrogenada se
denomina nucleósido. El conjunto formado por un nucleósido y uno o varios grupos
fosfato unidos al carbono 5' de la pentosa recibe el nombre de nucleótido. Se
denomina nucleótido-monofosfato (como el AMP) cuando hay un solo grupo fosfato,
159
nucleótido-difosfato (como el ADP) si lleva dos y nucleótido-trifosfato (como el ATP) si

lleva tres.
Lista de las bases nitrogenadas:
Las bases nitrogenadas conocidas son:
 Adenina, presente en ADN y ARN
 Guanina, presente en ADN y ARN
 Citosina, presente en ADN y ARN
 Timina, presente exclusivamente en el ADN
 Uracilo, presente exclusivamente en el ARN
Bases Púricas
adenina guanina
Bases Pirimídicas
Citosina timina uracilo
Monosacáridos
ribosa desoxirribosa
160
ácido fosfórico
Atendiendo a su estructura y composición existen dos tipos de ácidos nucleicos que

son:
 Ácido desoxirribonucleico o ADN o DNA
 Ácido ribonucleico o ARN o RNA
CARACTERÍSTICAS DEL ADN
El ADN es bicatenario, está constituido por dos cadenas polinucleotídicas unidas

entre sí, en toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal
(ADN del núcleo de las células eucarióticas) o en forma circular (ADN de las células
procarióticas, así como de las mitocondrias y cloroplastos eucarióticos). La
molécula de ADN porta la información necesaria para el desarrollo de las
características biológicas de un individuo y contiene los mensajes e instrucciones
para que las células realicen sus funciones. Dependiendo de la composición del ADN
(refiriéndose a composición como la secuencia particular de bases), puede
desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrógenos entre bases pasando a ADN
de cadena simple o ADNsc abreviadamente. Excepcionalmente, el ADN de
algunos virus es monocatenario.
El Acido Desoxirribonucleico se encuentra en casi su totalidad en los núcleos
celulares, en el material que forma la cromatina. También esta en pequeñas
cantidades en las mitocondrias y cloroplastos.
Fuente www.Um. es
Figura 11.2. Estructura del ADN
161
Estructura ADN
El ADN está formado de la siguiente manera:
 Estructura primaria. Una cadena de desoxirribonucleótidos (monocatenario)

es decir, está formado por un solo polinucleótido, sin cadena complementaria.
No es funcional, excepto en algunos virus.
Fuente Bruño
Figura 11.3. Estructura primaria del ADN
 Estructura secundaria. Doble hélice, estructura bicatenaria, dos cadenas de

nucleótidos complementarias, antiparalelas, unidas entre sí por las bases
nitrogenadas por medio de puentes de hidrógeno. Está enrollada
helicoidalmente en torno a un eje imaginario. Hay tres tipos:
162
Fuente Bruño
Figura 11.4. Estructura secundaria del ADN
Es una cadena doble, dextrógira o levógira, según el tipo de ADN. Ambas cadenas
son complementarias, pues la adenina de una se une a la timina de la otra, y la
guanina de una a la citosina de la otra. Ambas cadenas son antiparalelas, pues el
extremo 3´de una se enfrenta al extremo 5´de la otra.
 Doble hélice A, con giro dextrógiro, pero las vueltas se encuentran en un

plano inclinado (ADN no codificaste).
 Doble hélice B, con giro dextrógiro, vueltas perpendiculares (ADN funcional).
 Doble hélice Z, con giro levógiro, vueltas perpendiculares (no funcional); se
encuentra presente en los parvovirus.
ESTRUCTURA TERCIARIA DEL ADN.
Se refiere a como se almacena el ADN en un volumen reducido. Varía según se trate

de organismos procariontes o eucariontes:
163
a) En procariontes se pliega como una súper-hélice en forma, generalmente, circular

y asociada a una pequeña cantidad de proteínas. Lo mismo ocurre en la
mitocondrias y en los plastos.
Fuente Bruño
Figura 11.5. Estructura Terciaria del ADN
b) En eucariontes el empaquetamiento ha de ser más complejo y compacto y para

esto necesita la presencia de proteínas, como son las histonas y otras de
naturaleza no histona (en los espermatozoides las proteínas son las protaminas).
A esta unión de ADN y proteínas se conoce como cromatina, en la cual se
distinguen diferentes niveles de organización:
 Nucleosoma
 Collar de perlas
 Fibra cromatínica
 Bucles radiales
 Cromosoma.
164
DESNATURALIZACIÓN DEL ADN. Cuando la temperatura alcanza el punto de

fusión del ADN, la agitación térmica es capaz de separar las dos hebras y producir
una desnaturalización. Este es un proceso reversible, ya que al bajar la temperatura
se puede producir una renaturalización. En este proceso se rompen los puentes de
hidrógeno que unen las cadenas y se produce la separación de las mismas, pero no
se rompen los enlaces fosfodiester covalentes que forman la secuencia de la cadena.
La desnaturalización del ADN puede ocurrir, también, por variaciones en el pH. Al
enfriar lentamente puede renaturalizarse.
165
Fuente Bruño
Figuras 11.6. Desnaturalización del ADN
CARACTERÍSTICAS DEL ARN o RNA:
El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos constituyentes es ribosa
en lugar de desoxirribosa, y en que, en lugar de las cuatro bases A, G, C, T, aparece
A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN son más cortas
que las de ADN, aunque dicha característica es debido a consideraciones de carácter
biológico, ya que no existe limitación química para formar cadenas de ARN tan largas
como de ADN, al ser el enlace fosfodiéster químicamente idéntico. El ARN está
constituido casi siempre por una única cadena (es monocatenario), aunque en ciertas
situaciones, como en los ARNt y ARNr puede formar estructuras plegadas complejas
y estables.
ESTRUCTURA
Está formado por la unión de muchos ribonucleótidos, los cuales se unen entre ellos
mediante enlaces fosfodiester en sentido 5´-3´ (igual que en el ADN).Están formados
por una sola cadena, a excepción del ARN bicatenario de los reovirus.
166
ESTRUCTURA PRIMARIA DEL ARN

Al igual que el ADN, se refiere a la secuencia de las bases nitrogenadas que
constituyen sus nucleótidos.
Fuente Bruño
Figura 11.7. Estructura Primaria del ARN
ESTRUCTURA SECUNDARIA DEL RNA

Alguna vez, en una misma cadena, existen regiones con secuencias complementarias
capaces de aparearse.
167
Figura 11.8. Estructura Secundaria del ARN
ESTRUCTURA TERCIARIA DE ARN

Es un plegamiento, complicado, sobre la estructura secundaria.
Fuente Bruño
Figura 11.9. Estructura Terciaria del ARN
Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa dicha información,
pasando de una secuencia lineal de nucleótidos, a una secuencia lineal de
aminoácidos en una proteína. Para expresar dicha información, se necesitan varias
etapas y, en consecuencia existen varios tipos de ARN o RNA teniendo la siguiente
clasificación:
168
CLASIFICACIÓN DE LOS RNA.

Para clasificarlos se adopta la masa molecular media de sus cadenas, cuyo valor se
deduce de la velocidad de sedimentación. La masa molecular y por tanto sus
dimensiones se miden en svedberg (S). Según esto tenemos:
RNA MENSAJERO (RNAm)

El ARN mensajero se sintetiza en el núcleo de la célula, y su secuencia de bases es
complementaria de un fragmento de una de las cadenas de ADN. Actúa como
intermediario en el traslado de la información genética desde el núcleo hasta el
citoplasma. Poco después de su síntesis sale del núcleo a través de los poros
nucleares asociándose a los ribosomas donde actúa como matriz o molde que
ordena los aminoácidos en la cadena proteica. Su vida es muy corta: una vez
cumplida su misión, se destruye.
Sus características son las siguientes:
 Cadenas de largo tamaño con estructura primaria.

 Se le llama mensajero porque transporta la información necesaria para
la síntesis proteica.
 Cada RNAm tiene información para sintetizar una proteína determinada.
 Su vida media es corta.
a) En procariontes el extremo 5 posee un grupo trifosfato

b) En eucariontes en el extremo 5 posee un grupo metil-guanosina unido al
trifosfato, y el extremo 3 posee una cola de poli-A
Fuente Bruño
Figura 11.10. RNAm
169
En los eucariontes se puede distinguir también:

 Exones, secuencias de bases que codifican proteínas
 Intrones, secuencias sin información.
Un RNAm de este tipo ha de madurar (eliminación de intrones) antes de hacerse

funcional. Antes de madurar, el RNAm recibe el nombre de ARN heterogeneonuclear
(RNAhn ).
ARN RIBOSÓMICO (RNAr)

El RNA ribosómico es el más abundante (80 por ciento del total del ARN), se
encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque también existen proteínas
ribosómicas. El ARN ribosómico recién sintetizado es empaquetado
inmediatamente con proteínas ribosómicas, dando lugar a las subunidades del
ribosoma.
Sus principales características son:

 Cada ARNr presenta cadena de diferente tamaño, con estructura
secundaria y terciaria.
 Forma parte de las subunidades ribosómicas cuando se une con
muchas proteínas.
 Están vinculados con la síntesis de proteínas.
ARN NUCLEOLAR (RNAn)

Sus características principales son:
 Se sintetiza en el nucleolo.
 Posee una masa molecular de 45 S, que actúa como precursor de parte
del ARNr, concretamente de los ARNr28 S (de la subunidad mayor), los
ARNr 5,8 S (de la subunidad mayor) y los ARN r 18 S (de la subunidad
menor) ARNu

 Son moléculas de pequeño tamaño
 Se les denomina de esta manera por poseer mucho uracilo en su
composición
 Se asocia a proteínas del núcleo y forma ribonucleoproteínas pequeño
nucleares (RNPpn) que intervienen en:
a) Corte y empalme de ARN

b) Maduración en los ARNm de los eucariontes
c) Obtención de ARNr a partir de ARNn 45 S.
170
ARN DE TRANSFERENCIA (RNAt)
El ARN de transferencia existe en forma de moléculas relativamente pequeñas. La

única hebra de la que consta la molécula, puede llegar a presentar zonas de
estructura secundaria gracias a los enlaces por puente de hidrógeno que se forman
entre bases complementarias, lo que da lugar a que se formen una serie de brazos,
bucles o asas. Su función es la de captar aminoácidos en el citoplasma
uniéndose a ellos y transportándolos hasta los ribosomas, colocándolos en el
lugar adecuado que indica la secuencia de nucleótidos del ARN mensajero para
llegar a la síntesis de una cadena polipeptídica determinada y por lo tanto, a la
síntesis de una proteína
 Son moléculas de pequeño tamaño

 Poseen en algunas zonas estructura secundaria, lo que va hacer que
en las zonas donde no hay bases complementarias adquieran un
aspecto de bucles, como una hoja de trébol.
 Los plegamientos se llegan a hacer tan complejos que adquieren una
estructura terciaria
 Su misión es unir aminoácidos y transportarlos hasta el ARN m para
sintetizar proteínas.
Fuente Bruño
Figura 11.11. RNAt
171
El lugar exacto para colocarse en el ARNm lo hace gracias a tres bases, a cuyo
conjunto se llaman anticodón (las complementarias en el ARN m se llaman codón).
SINTESIS Y LOCALIZACIÓN DE LOS ARN
En la célula eucarionte los ARN se sintetizan gracias a tres tipos de enzimas:

 ARN polimerasa I, localizada en el nucleolo y se encarga de la síntesis
de los ARNr 18 S, 5,8 S y 28 S.
 ARN polimerasa II, localizada en el nucleoplasma y se encarga de la
síntesis de los ARNhn (heterogéneonuclear), es decir de los precursores
de los ARNm
 ARN polimerasa III, localizada en el nucleoplasma y se encarga de
sintetizar los ARNr 5 S y los ARNm.
FUNCIONES DE ÁCIDOS NUCLEICOS:
Entre las principales funciones de estos ácidos tenemos:

 Duplicación del ADN
 Expresión del mensaje genético
 Transcripción del ADN para formar ARNm y otros
 Traducción, en los ribosomas, del mensaje contenido en el ARNm a
proteínas.
172
1.- ¿Cómo están formados los ácidos nucleicos?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
2.- ¿Qué diferencia existe entre ADN Y RNA? Explique

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
3.-Indique como están formados lo nucleótidos.

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
4.- ¿Cómo se clasifican las bases nitrogenadas y cuáles son? Indique.

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
5.- ¿Cuál es la diferencia entre la ribosa y la desoxirribosa?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
6.- ¿Qué diferencia existe entre nucleótidos y nucleósido?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
7.- ¿Cuál es la diferencia entre la estructura primaria del ADN y el RNA?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
8.- ¿Cómo se clasifican los RNA?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
173
9.- ¿Qué función tiene el RNAt?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
10.- Indique las funciones de los ácidos nucleicos.

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
174
CITAS BIBLIOGRÁFICAS
- «Ácidos Nucleicos Profesor en Línea».

- Alberts B. BrayD. Y otros “Biología Celular” 2da ed. Medica Panamericana
2006
- Azan Mario “Quimica Nuclear, Radioactividad natural y artificial” 2012
- Angeline, N Baumgartver “Química General” Argentina 1990
- Anónimo “Química orgánica II” sin fecha.
- Arroyo Patricio “Bases de Química general 2004
- Blanco A. “Química Biologica” 7ma Ed. E Ateneo, 2000
- Bernard Maurice “Curso de Química Inorgánica” edición continental,
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INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA

En esencia, la química se ocupa del estudio de los llamados sistemas o procesos

Tabla 1.1 Clasificación de la química

Clasificación Definición Características

Química orgánica Es la rama de la Forma enlaces covalentes

Físico química Estudia la materia Funciones matemáticas

La masa, propiedad esencial de la materia, se mide con la balanza, cuanta más

DENSIDAD Y PESO ESPECÍFICO

Disminución de Tº reducción d volumen aumento de d y Pe

Fuente Escobar Santos

Figura 1.3 Cambios químicos (desnaturalización de proteínas)

Figura 1.4 Reacción exotérmica

Cuando la cantidad de energía es mayor en los productos que en los reaccionantes

Figura 1.5 Reacción endotérmica

Fuente Escobar Santos

mar, y latón. El aire es una mezcla compuesta principalmente de Nitrógeno y gas

Sustancias Puras Mezclas

Elementos Compuestos Homogéneas Heterogénea

Figura 1.7 Clasificación de la Materia

 La energía potencial de la gasolina, se transforma en energía mecánica y

 Las ondas electromagnéticas son conocidas como energía radiante, estas

Fuente Daub William

 Separación por lixiviación: separación de varios solutos de un sólido mediante

Separación de los componentes de una solución:

Otros métodos de separación:

EVALUACIÓN DEL CAPITULO

1. ¿Qué diferencia existe entre masa y peso?

6. Indique otros métodos de separación

9. Complete este cuadro con sustancias y mezclas presente en el organismo

ELEMENTOS COMPUESTOS MEZCLAS

10. Indique la diferencia que existe entre mezcla y combinación

QUÍMICA BIOLÓGICA O BIOQUÍMICA

Estos elementos son indispensables para la construcción de sustancias de vital

BIOMOLECULAS EN EL ORGANISMO HUMANO

Proteínas Aminoácidos Numerosas.

Carbohidratos Monosacáridos Almacena energía por

QUÍMICA BIOLÓGICA DINÁMICA O QUÍMICA FISIOLÓGICA

LA BIOQUÍMICA EN EL CAMPO DE LA MEDICINA

EVALUACIÓN DEL CAPÍTULO

1. Químicamente ¿cómo clasificaría en forma general a las sustancias que

3. ¿Cuáles son las diferencias entre química orgánica e inorgánica?

4. ¿Existe alguna relación entre la bioquímica y los términos de enfermedad y

5. Proporcionar ejemplos de moléculas donde estén presenten los elementos

6.-Indique que son oligoelementos de cinco ejemplos

7. ¿Cuál es el porcentaje en que se encuentran los elementos primarios?

9. Indique la división de la Bioquímica.

Su importancia es preponderante por que han estado implicados en descubrimiento

La utilización de isótopos radioactivos es también de gran importancia, ya que permite

En el campo de la medicina, las partículas proyectadas por el núcleo se utilizan para

CARACTERÍSTICAS DEL ÁTOMO

PROPIEDADES DE LAS PARTÍCULAS SUBATÓMICA

El núcleo más sencillo es del hidrógeno, formado únicamente por un protón.

NUMERO ATÓMICO (Z)

Es el número de protones en el núcleo de cada átomo de un elemento. En los

El conjunto total de los elementos químicos conocidos se agrupan en la tabla

NUMERO DE MASA O NÚMERO MASICO (A)

En química, el número de masa representa la suma de protones y neutrones,

Se determina restando número de masa o sea la diferencia entre el número de masa

ISÓTOPOS: Son aquellos nucleidos (se ha determinado en general denominarlos

CH3-CH2-CH2OH alcohol propílico C3H8O

CH3-CHOH-CH3 alcohol isopropilico C3H8O

QUÍMICA NUCLEAR Y RADIACIÓN