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I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
4.1. Materiales
- Recipiente de coagulación.
- Ollas.
- Probeta de 1000 ml.
- Vasos de 1000 ml.
- Colador.
- Termómetro.
- Cuchillos.
- Moldes.
- Telas.
4.2. Insumos
- Leche fresca.
- Leche guardada.
- Sal.
4.3. Metodología
LECHE GUARDADA
24 h /Temp. Amb.
LECHE FRESCA
DESCREMAR
MEZCLAR
CALENTAR
T = 82ºC
PRIMER
DESUERADO
Vol ¾ partes
CALENTAR
CREMA
Disolver sal 1.8 gr/ de leche
MEZCLAR
ENFRIADO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
T = 4ºC / 10 ת
COMERCIALIZACIÓN
V. RESULTADOS
VI. CONCLUSION
VII. BIBLIOGRAFÍA
VIII. CUESTIONARIO