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Haz tu propio fermento láctico ,actualmente palabras como Acidophilus, fermento láctico, L-

casei ..., ya no nos resultan tan extrañas, puesto que cada vez mas, vivimos en una sociedad de
información que nos resulta muy fácil y cómodo conocer distintos términos sin salir de casa
(gracias a las nuevas tecnologías y ventas comerciales).

Antes de hacer este interesante viaje por el mundo de la fermentación láctica, quiero explicarte
algunas cosas que te van a ser muy útiles. Vas a descubrir los beneficios de los productos
probióticos.

¿Que es la lacto-fermentación?

Es un método muy antiguo de conservación de los alimentos,con este sistema y mediante la


fermentación láctica los alimentos fermentados multiplican sus propiedades y se convierten en
un producto probiótico (es estupendo).

Se sabe que mas de un 80% de nuestro sistema inmunológico se encuentra en el intestino, por lo
tanto con este proceso de conservación de los alimentos, conseguimos transformarlos en
carburante para nuestra bacterias intestinales, mejorando en muy poco tiempo nuestra salud de
forma increíble.

La fermentación se produce mediante la producción de ácido láctico, obtenido de los bacilos que
vamos a crear. El ácido láctico mata cualquier bacteria mala que se encuentre en el producto que
vamos a fermentar, por lo tanto, resulta un sistema muy sano y seguro.

Puedes fermentar tanto productos cocinados o crudos, siempre que tengan algún tipo de azúcar
que alimenten las bacterias (glucosa, fructosa, lactosa), ademas se usa un alto contenido en sal
para evitar el desarrollo de bacterias malas hasta que tomen el control las bacterias que a
nosotros nos interesa.

Finalmente, la fermentación se produce durante unos días a temperatura ambiente,


posteriormente se introduce en el refrigerador para reducir esta fermentación, ya que a mayor
fermentación mas cantidad de ácido láctico, entonces picará un poco en el paladar.

Algunos productos lacto-fermentados conocidos.

Choucroute, pickles de verduras, kimchi, ajvar, yogur, quesos, chutney, Kefir, kombucha o té
kvass....

Beneficios y propiedades.

El lactobacillus vive en el intestino y aparato urinario de los mamíferos (vagina) o la boca. Es


muy necesario para el buen equilibrio de nuestro organismo, por lo tanto es aconsejable
consumirlo a menudo. El buen nivel de esta bacteria en nuestro intestino, previene de
enfermedades como el síndrome de intestino irritable (IBS), la enfermedad de Crohn, la
inflamación de colon o el tratamiento en distintos tipos de diarrea como la diarrea por rotavirus
en niños o la diarrea del viajero.

Aparte evita infecciones por Helicobaster pylori, infecciones del tracto urinario (cándidas) o
infecciones por hongos. Es muy recomendable pues mejora de forma indirecta (por intestino
sano) problemas de piel, eccema, acné, urticarias ... y sobre todo ayuda en la reducción del
colesterol malo (LDL). Existen otros estudios en marcha que están dando muy buenos resultados
con esta bacteria en el organismo.

El método ...

La base de este sistema es muy simple, tan solo vamos a activar unas bacterias que se
encuentran en el aire y convertirlas en bacterias lácticas (lactobacillus acidophilus) que
posteriormente crearan ácido láctico. Los productos que vamos a fermentar (lacto-fermentación)
multiplicaran sus propiedades beneficiosas para el consumo humano, mejorando las cualidades
de la flora intestinal tras su consumo. El ácido láctico que se forma durante la lacto-fermentación
crea un ambiente ácido que evita el ataque de otras bacterias, reforzando la protección del
producto con una alta concentración salina.

Ingredientes. 150 gr de arroz (5 onzas), 800 ml de agua, 1 litro de leche cruda.

Preparación.

Coloca en una botella el arroz con el agua, cierra la botella y agítala fuertemente durante unos
segundos.

Deja reposar la botella durante dos días en un lugar oscuro (dentro de un armario), la botella
debe permanecer cerrada, ya que se va a formar una fermentación anaerobia (sin aire). Fíjate, al
cabo de 2 días se ha formado una espuma en la superficie, esos significa que ha funcionado bien
la fermentación.

Abre la botella (sale gas de su interior),vacía solo 100 ml del agua (una décima parte
aproximadamente), y lo colocas en un tarro de cristal o plástico que tenga tapadera.

Añade 1 litro de leche natural, tapa el tarro y déjalo en el armario 24 horas. El resto del agua y el
arroz lo puedes eliminar si no lo vas a usar.

Al día siguiente ya tienes la reacción química hecha (has hecho tus propias bacterias de leche).

Extrae el suero donde esta el lactobacillus con un tubo y cuelalo a través de un filtro muy fino
(papel de cocina o una malla de algodón).

Guárdalo en el refrigerador, te puede aguantar varios meses y te servirá para preparar tus lacto-
fermentaciones. La crema (queso) yo la he tirado a la basura.