Licenciatura en Ciencias Naturales y Educación Ambiental

CURSO DE BIOLOGÍA CELULAR

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: MOLÉCULAS DE LA VIDA

GLUCIDOS O AZÚCARES

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y

sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de energía, y también tienen funciones
estructurales.

De acuerdo a la cantidad de moléculas que intervienen en su formación nos

encontramos con diferentes tipos de carbohidratos, los monosacáridos (una
sola molécula), los disacáridos (dos moléculas), los oligosacáridos (de tres a
nueve moléculas) y los polisacáridos (cadenas ramificadas de más diez
moléculas).

CLASIFICACION:

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Los monosacáridos

Son las unidades más sencillas de los carbohidratos. Se clasifican teniendo en

cuenta dos criterios:

 Grupo funcional
 Número de átomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:

o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de

aldehídos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas.

Ejemplos:

Las estructuras de los

sacáridos se distinguen
principalmente por la
orientación de los
grupos hidroxilos (-
OH). Esta pequeña
diferencia estructural
tiene un gran efecto en
las propiedades
bioquímicas, las
características
organolepticas (ej.
sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación
específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un
grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior
formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.

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Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta

mostrada anteriormente. Ejemplo:

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos

Número de
Categoría Ejemplos
Carbonos
3 Triosa Gliceraldehído
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa,
5 Pentosa
Xilulosa, Lixosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa,
6 Hexosa Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa,
Talosa, Tagatosa
7 Heptosa Sedoheptulosa

Tetrosas

D-Eritrosa D-Treosa

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Pentosas

D-
D-Ribosa D-Xilosa D-Lixosa
Arabinosa

La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN).

La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la
posición 2, es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los
ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono
numero 1 se reemplaza con bases nucleótidas.

Ribosa

Desoxirribosa

Hexosas

Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular
C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los
estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un
Premio Nobel en 1902.

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D-Alosa D-Altrosa D-Glucosa D-Manosa

D-Gulosa D-Idosa D-Galactosa D-Talosa

La glucosa, también llamada dextrosa, es el azúcar más predominante en las

plantas y los animales, y es el azúcar presente en la sangre. La forma lineal de
la glucosa es un aldehído polihídrico. En otras palabras, es una cadena de
carbonos con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa,
también llamada levulosa, está ilustrada aquí en forma lineal y anular. La
fructosa y la glucosa son los principales hidratos de carbono en la miel.

D-Fructosa Fructosa Galactosa Manosa

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Heptosas

La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un

carbono adicional.

D-Sedoheptulosa

Monosacáridos importantes

Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

 GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también

conocidacon el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es
conocidacomo “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante,
además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las
células de nuestro organismo. Se encuentra en frutas dulces,
principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las
verduras. Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y
energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones
vitales.

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La reserva más importante de glucosa en el organismo se encuentra en el

hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es
importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo
transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas,
dulces y refrescos, entre otros productos. La concentración normal de glucosa
en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina
través de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites
establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual
debe ser controlada por un médico capacitado.

FRUCTOSA

La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero

de la glucosa y la galactosa. Su fórmula estructural y su estructura cíclica son:

La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que

la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo. La fructosa también se
conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los
carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa)La
siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azúcares.

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Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2

Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa

está se convierte en glucosa en el hígado.

RIBOSA (C5H10O5).-

Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una

molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo.La
ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos
nucleicos ARN y ADN respectivamente

 Disacáridos

Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que

pueden ser iguales o diferentes.

Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada
disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

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Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula molecular C 11H22O11,

por lo tanto son isómeros.

SACAROSA C11H22O11.

Este disacárido está formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa,
a través de enlace glucosidico y se conoce comúnmente como azúcar de
mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y
de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. La sucrosa es el
carbohidrato principal del azúcar moreno, del azúcar tamizado, y de la melaza.

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La estructura de la sacarosa es:

http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidratos.cfm

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de glucosa y como

reactivo en el laboratorio.

LACTOSA (C11H22O11)
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del
5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

La estructura de la lactosa es:

La intolerancia de lactosa es causada por una deficiencia de enzimas

(lactasas) que desdoblan la molécula de lactosa en dos monosacáridos. La
inhabilidad de digerir la lactosa resulta en la fermentación de este glúcido por
bacterias intestinales que producen ácido láctico y gases que causan
flatulencia, meteorismo, cólico abdominal, y diarrea. El yogur no causa estos

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problemas porque los microorganismos que transforman la leche en yogur

consumen la lactosa

MALTOSA (C11H22O11)

Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es

la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en
germinación. La producción de la maltosa en germinación de cereales, por
ejemplo cebada, es una parte importante de elaboración de la cerveza.

Trisacáridos

La rafinosa (o melitosa) es un trisacárido que se encuentra en muchas plantas

leguminosas y crucíferas como los frijoles (judías), guisantes, col, y brócoli. La
rafinosa está formada por una molécula de galactosa conectada a una de
sucrosa por un enlace glicosídico 1α→6. Este sacárido es indigestible por los
seres humanos y se fermenta en el intestino grueso por bacterias que producen
gas o flatulencias.

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Los polisacáridos son polímeros de azúcares simples

Muchos polisacáridos, a diferencia de los azúcares, son insolubles en agua. La

fibra dietética consiste de polisacáridos y oligosacáridos que resisten la
digestión y la absorción en el intestino delgado, pero son completamente o
parcialmente fermentados por microorganismos en el intestino grueso. Los
polisacáridos que se describen a continuación son muy importantes en la
nutrición, la biología, o la preparación de alimentos.

Almidón

El almidón es la forma principal de reservas de carbohidratos en los vegetales.

El almidón es una mezcla de dos sustancias: amilosa, un polisacárido
esencialmente lineal, y amilopectina, un polisacárido con una estructura muy
ramificada. Las dos formas de almidón son polímeros de α-D-Glucosa. Los
almidones naturales contienen 10-20% de amilosa y 80-90% de amilopectina.
La amilosa forma una dispersión coloidal en agua caliente que ayuda a espesar
caldos o salsas, mientras que la amilopectina es completamente insoluble.

 Las moléculas de amilosa consisten típicamente de 200 a 20,000

unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix como
consecuencia de los ángulos en los enlaces entre las moléculas de
glucosa.

 La amilopectina se distingue de la amilosa por ser muy ramificada.

Cadenas laterales cortas conteniendo aproximadamente 30 unidades de
glucosa se unen con enlaces 1α→6 cada veinte o treinta unidades de
glucosa a lo largo de las cadenas principales. Las moléculas de

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amilopectina pueden contener hasta dos millones de unidades de

glucosa.

Los almidones se transforman en muchos productos comerciales por medio de

hidrólisis usando ácidos o enzimas como catalizadores. La hidrólisis es una
reacción química que desdobla cadenas largas de polisacáridos por la acción
del agua para producir cadenas más pequeñas o carbohidratos simples.

Glucógeno (Glicógeno)

La glucosa se almacena como glucógeno en los tejidos

del cuerpo por el proceso de glucogénesis. Cuando la
glucosa no se puede almacenar como glucógeno o
convertirse inmediatamente a energía, es convertida a
grasa. El glucógeno es un polímero de α-D-Glucosa
idéntico a la amilopectina, pero las ramificaciones son
mas cortas (aproximadamente 13 unidades de glucosa) y más frecuentes. Las
cadenas de glucosa están organizadas globularmente como las ramas de un
árbol originando de un par de moléculas de glucogenina, una proteína con un
peso molecular de 38,000 que sirve como cebador en el centro de la estructura.
El glucógeno se convierte fácilmente en glucosa para proveer energía.

Celulosa
La celulosa es un polímero con cadenas largas sin ramificaciones de β-D-
Glucosa y se distingue del almidón por tener grupos -CH2OH alternando por
arriba y por debajo del plano de la molécula. La ausencia de cadenas laterales

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permite a las moléculas de celulosa acercarse unas a otras para formar

estructuras rígidas. La celulosa es el material estructural más común en las
plantas. La madera consiste principalmente de celulosa, y el algodón es casi
celulosa pura. La celulosa puede ser desdoblada (hidrolizada) en sus glucosas
constituyentes por microorganismos que residen en el sistema digestivo de las
termitas y los rumiantes. La celulosa se puede modificar en el laboratorio
tratándola con ácido nítrico (HNO3) para reemplazar todos los grupos hidroxilos
con nitratos (-ONO2) y producir el nitrato de celulosa (nitrocelulosa o algodón
explosivo) que es un componente de la pólvora sin humo. La celulosa
parcialmente nitrada, piroxilina, se usa en la producción del colodión,
plásticos, lacas, y esmaltes de uñas.

Quitina

La quitina es un polímero no ramificado de N-acetil-D-glucosamina. Se

encuentra en las paredes celulares de los hongos y en los exoesqueletos de
los artrópodos y otros animales inferiores, e.g., insectos, arácnidos, y
crustáceos. La quitina se puede considerar un derivado de la celulosa en el
cual los grupos hidroxilos del segundo carbono de cada glucosa han sido
reemplazados por grupos acetamido (-NH(C=O)CH3).

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