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Os fungos são elementos microbianos encontrados em todos os lugares, seja na água, no ar ou

no solo. Existem milhares de espécies de fungos e alguns possuem a capacidade de produzir
toxinas chamadas de micotoxinas que são metabólitos secundários da biossíntese fúngica com
elevada toxicidade para humanos e animais, quando em pequenas quantidades.

(vide slide) A presença de micotoxinas é consequência da complexa interação destes fatores,

embora temperatura e umidade sejam determinantes para sua produção.

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Os fungos micotoxigênicos mais importantes e frenquentemente encontrados pertencem aos
gêneros: Aspergillus, Penicillium e Fusarium, porém nem todas as espécies fúngicas são
produtoras de micotoxinas.

Os efeitos toxicológicos da exposição a micotoxinas podem ser agudamente tóxicos,

carcinogênicos, mutagênicos, teratogênicos e ou imunossupressores e dependem de vários
fatores, como por exemplo, o tipo e a dose de micotoxina.

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A identificação das espécies fúngicas contaminantes é um importante sinalizador quanto à

possível presença de micotoxinas, mas como é feita a detecção de micotoxinas?

Para a detecção de micotoxinas é preciso que se faça a avaliação de seu potencial toxigênico
(vide slide)

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Extração: As micotoxinas, são extraídas para uma fase líquida composta por solventes
orgânicos(clorofórmio, metanol, acetonitrila, acetona e diclorometano)ou mistura destes
solventes e água.

Separação:Técnicas de filtração e centrifugação que separam as fases líquida e sólida.

Purificação: utiliza colunas de extração em fase sólida, com afinidade por micotoxinas ou por
impurezas. Remove as impurezas e isola as toxinas.

Detecção: A etapa final envolve a determinação qualitativa e quantitativa da micotoxina.

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Muitos métodos analíticos têm sido desenvolvidos para a determinação de micotoxinas,

geralmente envolvendo técnicas cromatográficas.

Os imunoensaios, como os ELISA's encontram aplicação na detecção de micotoxinas, havendo

disponíveis kit's para detecção de Aflatoxinas, Ocratoxinas, Fumonisinas, Zearalenonas,
Desoxinivalenol.