DETERMINACION DE GRADOS BRIX EN EL VINO TINTO

1. INTRODUCCIÓN.
EN el presente informe se determinara los grados brix de las frutas, hortalizas,
bebidas y jugos en su composición química contienen azucares. El análisis para
poder determinar los grados brix también determina el índice de refracción y el
contenido de sólidos solubles, el índice de refracción mide la refracción de la luz
a través de una solución y se emplea para determinar la calidad debido a que la
variación del índice indica la adulteración de los alimentos, entre más sólidos
solubles tenga una solución, mayor será el índice de refracción. El índice de
refracción se mide con un instrumento llamado refractómetro, el contenido de
sólidos solubles se determina gracias al índice de refracción que se utiliza para
poder determinar la cantidad o concentración de azucares en los productos. La
concentración de azúcar se expresa y se mide en grados brix a una temperatura
de 20ºC. El grado brix equivale al porcentaje de peso de la sacarosa contenida
en una solución acuosa. Se puede decir que el índice de refracción, el contenido
de sólidos solubles y los grados brix miden la concentración de azúcar presente
en los alimentos que consumidos día con día.

2. OBJETIVOS
 Aplicar todos los conocimientos adquiridos previamente.
 Determinar si los grados brix se encuentran entre los parámetros de
los vinos.

3. MARCO TEÓRICO
Grado Brix
Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para
determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en
un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de
disolución total.
Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro o un caudalímetro másico.

La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad

aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la
industria azucarera. En diversos países se utilizan las tres escalas, en industrias
varias. En el Reino Unido, en la elaboración de cerveza, esta escala se aplica
mediante el valor de la densidad multiplicado por 1.000 (grados europeos de la
escala Plato). En las industrias de los EE.UU. se utiliza una mezcla de valores de
gravedad específica de los grados Brix, Baumé y de la escala Plato.

1
 Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azúcar por peso.
Ya que los grados Brix son relativos al contenido de sólidos disueltos (sobre todo
sacarosa) en un líquido, se refieren a la densidad del líquido. Esta propiedad
física de las soluciones de sacarosa también puede evaluarse con un
refractómetro. Por facilidad de empleo, los refractómetros son preferibles a los
areómetros, marcados en la escala de Brix.
Los refractómetros de temperatura compensada evitan dependencia de la
temperatura en mediciones de la densidad. Para tomar una lectura se requiere
una gota de muestra, o tal vez dos.
Existen sistemas combinados de laboratorio, para medir Brix y CO2 en refrescos,
y Platón, CO2,% de alcohol, pH, color de la cerveza. Pueden existir tanto en
laboratorio como con un refractómetro, y también directamente en la tubería de
producción como una unidad online.

4. MARCO PRACTICO
MATERIALES Y EQUIPOS
 REFRACTOMETRO.
 GOTERO
 VINO
PROCEDIMIENTO
Se utilizó en esta práctica el refractómetro digital en el cual se introdujo una gota
y nos lanzó cierto valor.

5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS

DATOS OBTENIDOS
𝑇 = 22.2℃
𝐺𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝐵𝑟𝑖𝑥 = 7.7

DATOS OBTENIDOS EN INTERNET

𝐺𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝐵𝑟𝑖𝑥 = 6.9 𝑎 8

6. APLICACIONES
Los grados brix se utilizan más en la industria de bebidas alcoholicas ya que esta
ayuda a fermentarlas esto para elevar el porcentaje de alcohol producido por el
azúcar.

7. CONCLUSIONES
Se llegó a la conclusión de que los parámetros obtenidos en laboratorio
están dentro del parámetro que se obtuvo de internet.

2
 DETERMINACION DE pH DEL VINO
1. INTRODUCCIÓN
En el presente informe se detalla la realización para determinar el pH
mediante el potenciómetro y/o indicadores y papel universal. Y comprobar
experimentalmente el pH de muestra biológicas. La determinación de pH es
una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solución en
una escala que varía entre o y 14. La acidez aumenta cuando el pH
disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras
que si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución con pH 7 será
neutra. Los cambios en la acidez pueden ser usados por la actividad propia
de los organismos, deposición atmosférica (lluvia ácida), características
geológicas dela cuenca y descargas de aguas de desecho. El pH afecta
procesos químicos y biológicos en el agua. La mayor parte de los organismos
acuáticos prefieren un rango entre 6,5 y 8,5 pHs por fuera de este rango
suele determinar disminución en la diversidad, debido al estrés generado en
los organismos no adaptados. Bajos pHs también pueden hacer que
sustancias tóxicas se movilicen o hagan disponibles para los animales.
2. OBJETIVOS
 Determinar el grado de acides del vino y comparar con los parámetros
dados en bibliografías para ver si este se encuentra en los rango de
calidad.

3. MARCO TEÓRICO
El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad
de una sustancia por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar
para gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a
una disolución acuosa iones de hidrógeno, hidrogeniones (H*) al medio. La
alcalinidad o base aporta hidroxilo OH al medio. Por lo tanto, el pH mide la
concentración de iones de hidrógeno de una sustancia, En 1909, el químico danés
Sorensen definió el potencial hidrógeno (pH ) como el logaritmo negativo de la
concentración molar ( más exactamente de la actividad molar ) de los iones
hidrógeno. Esto es: pH=-log[H+ ] Desde entonces, el término pH ha sido
universalmente utilizado por la facilidad de su uso, evitando asi el manejo de cifras
largas y complejas. Por ejemplo, una concentración de[H+]=1x10-8
M(0.00000001) es simplemente un pH de 8 ya que : pH= - log [10-8]= 8.

3
4. MARCO PRACTICO
MATERIALES Y EQUIPOS
 PEACHIMETRO.
 BASO PRECIPITADO.

5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS

DATOS OBTENIDOS EN LABORATORIO
𝑝𝐻 = 3.77
𝑡 = 20.3℃

DATOS OBTENIDOS DEL INTERNET

𝑝𝐻 = 4

6. APLICACIONES
El símbolo pH es utilizado mundialmente para hacer referencia a la fórmula del
potencial de hidrógeno (H), es decir la cantidad de hidrógeno que existe en una
solución. Así, las diferentes sustancias con las que podemos entrar en contacto
poseen un nivel de pH diferenciado que los caracteriza y que los hace
especialmente útiles o beneficiosos para determinados casos. La escala del pH
se establece en torno a lo que se considera el nivel medio: el agua. Este

4
 recurso natural posee una acidez y una alcalinidad nula, por lo cual se
considera el punto medio entre los dos extremos, el ácido y el alcalino.

De 7 a 0, es decir, cuando se va al comienzo de la escala, estaremos hablando

de los elementos o sustancias más ácidos. Entre ellos, el jugo de limón o el
vinagre (que contienen un pH de 2), el vino (pH de 4) o la lluvia (pH de 5.5) son
los más acidos a medida que nos acercamos al agua. El elemento con mayor
nivel de acidez conocido es el ácido que se encuentra en las baterías, sustancia
que posee un pH de 0, colocándose entonces al tope de la escala. Cuando
pasamos el punto del agua hacia arriba, es decir de 7 a 14, encontramos los
elementos o sustancias más alcalinas, las que poseen menor nivel de acidez.
Una de ellas es la sangre humana, un elemento alcalino que posee un pH
cercano al del agua (7.5).

La mayor parte de los elementos alcalinos son elementos que sirven mucho
para la limpieza o desinfección como por ejemplo limpiadores, blanqueadores,
el amoníaco, el jabón. Uno de los elementos más alcalinos conocidos es el
limpiador líquido para desagües que posee un pH de 14.

La escala del pH es sumamente importante para conocer las características de

diferentes elementos y ambientes ya que se considera que en espacios
sumamente alcalinos o sumamente ácidos no es posible la existencia de vida
por la altísima o bajísima presencia de hidrógeno.

7. CONCLUSIONES
Se llegó a concluir que el pH obtenido en laboratorio está cerca del parámetro
del vino obtenido de internet.

5
 DETERMINACION DE DENSIDAD DEL VINO

1. INTRODUCCIÓN.
La densidad de una sustancia homogénea se define como la masa por unidad
de volumen, es una característica específica de cada sustancia. Esto es, una
sustancia de masa m y volumen v tiene una densidad p lo cual se puede
expresar como:
P=m/v
(1)Las unidades de la densidad son: g/cm3 en el sistema (c.g.s), Kg/m3
en el sistema (S.I) y en el sistema ingles slug/ft3.
Los fluidos (líquidos y gases) son elementos cuyas moléculas tienen
coherencia teniendo volumen definido, pero tomando la forma del recipiente
que las contiene. El propósito de esta práctica es determinar
experimentalmente la densidad del vino con ayuda de instrumentos
adecuados para ello.

2. OBJETIVOS
 Analizar la densidad del vino y corroborar si está dentro de los parámetros
de calidad.

3. MARCO TEÓRICO
En física y química, la densidad (del latín densĭtas, -ātis) es una magnitud
escalar referida a la cantidad de masa en un determinado volumen de una
sustancia. Usualmente se simboliza mediante la letra rho ρ del alfabeto
griego. La densidad media es la relación entre la masa de un cuerpo y el
volumen que ocupa.

𝒎
𝝆= 𝒗
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la
obtención indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado y
posteriormente se calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con
una balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la forma del
objeto y midiendo las dimensiones apropiadas o mediante el desplazamiento de
un líquido, entre otros métodos. Los instrumentos más comunes para medir la
densidad son:
 El densímetro, que permite la medida directa de la densidad de un líquido.
 El picnómetro, que permite la medida precisa de la densidad de sólidos,
líquidos y gases (picnómetro de gas).
 La balanza hidrostática, que permite calcular densidades de sólidos.
 La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática), que permite la medida
precisa de la densidad de líquidos.

6
Otra posibilidad para determinar las densidades de líquidos y gases es utilizar un
instrumento digital basado en el principio del tubo en U oscilante. Cuyo frecuencia
de resonancia está determinada por los materiales contenidos, como la masa del
diapasón es determinante para la altura del sonido

4. MARCO PRACTICO
MATERIALES Y EQUIPOS
 PICNÓMETRO
 BASO PRECIPITADO
 VINO BALANZA

5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS

𝑷𝒊𝒄𝒏𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐 𝒗𝒂𝒄𝒊𝒐 = 𝟐𝟑. 𝟑𝟖𝟓𝟏
𝑷𝒊𝒄𝒏𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐 𝒍𝒍𝒆𝒏𝒐 𝒄𝒐𝒏 𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝟓𝟏. 𝟒𝟎𝟑𝟗
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒑𝒊𝒄𝒏𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐 𝒍𝒍𝒆𝒏𝒐 𝒄𝒐𝒏 𝒗𝒊𝒏𝒐 = 𝟓𝟏. 𝟓𝟑𝟏𝟏
𝑽 = 𝟐𝟓𝒎𝒍

𝒎𝒗𝒊𝒏𝒐 𝒎𝒂𝒈𝒖𝒂
=
𝝆𝒗𝒊𝒏𝒐 𝝆𝒂𝒈𝒖𝒂

𝟐𝟖. 𝟏𝟒𝟔 𝟐𝟖. 𝟎𝟏𝟖𝟖

=
𝝆𝒗𝒊𝒏𝒐 𝟏
𝒈
𝝆𝒗𝒊𝒏𝒐 = 𝟏. 𝟎𝟎𝟒𝟓𝟑𝟗
𝒎𝒍

DATOS OBTENIDOS DEL INTERNET

Vinos tinto seco: 0,9910-0,9950 g/mL.
Vino espumoso: 0,9890-1,0080 g/mL.
Vino de licor (moscatel): 1,0500-1,0700 g/mL.
Mosto: 1,0590-1,1150 g/mL.

6. APLICACIONES
Todo producto terminado, de cualquier clase, tiene su densidad o su peso
específico, por lo cual, es parte de las variadas pruebas que se le hacen,
antes de dar el visto de bueno por parte de CONTROL DE CALIDAD, para
que salga a la venta al público.

Para calcular el diámetro, grosor de tuberías que van a transportar un líquido.

Para calcular la cantidad de HP que se necesita en la bomba de trasegar,

para determinado líquido, dependiendo de la distancia y la altura a la cual se
va a transportar.

7
 Para calcular el tamaño del contenedor, donde se va a procesar dicha materia
prima.

Para calcular el poder de agitación necesario del motor, que lleva el

contenedor donde se va a procesar dicha materia prima.

Para separar materias primas que por equivocación o accidente, o como

parte de un proceso industrial, se han mezclado.

7. CONCLUSIONES
Se llegó a la conclusión de que el vino examinado está dentro del parámetro de
densidad de los vinos de calidad

8
 DETERMINACION DEL PUNTO DE EBULLICION
1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS
3. MARCO TEÓRICO
La definición formal de punto de ebullición es aquella temperatura en la cual la
presión de vapor del líquido iguala a la presión de vapor del medio en el que se
encuentra.1 Coloquialmente, se dice que es la temperatura a la cual la materia
cambia del estado líquido al estado gaseoso.
La temperatura de una sustancia o cuerpo depende de la energía cinética
media de las moléculas. A temperaturas inferiores al punto de ebullición, solo
una pequeña fracción de las moléculas en la superficie tiene energía suficiente
para romper la tensión superficial y escapar. Este incremento de energía
constituye un intercambio de calor que da lugar al aumento de la entropía del
sistema (tendencia al desorden de las partículas que componen su cuerpo).
El punto de ebullición depende de la masa molecular de la sustancia y del tipo
de las fuerzas intermoleculares de esta sustancia. Para ello se debe determinar
si la sustancia es covalente polar, covalente no polar, y determinar el tipo de
enlaces (dipolo permanente —dipolo inducido o puentes de hidrógeno—).
El punto de ebullición no puede elevarse en forma indefinida. Conforme se
aumenta la presión, la densidad de la fase gaseosa aumenta hasta que,
finalmente, se vuelve indistinguible de la fase líquida con la que está en
equilibrio; esta es la temperatura crítica, por encima de la cual no existe una
fase líquida clara. El helio tiene el punto normal de ebullición más bajo (–268,9
°C) de los correspondientes a cualquier sustancia, y el carburo de wolframio,
uno de los más altos (5555 °C).
4. MARCO PRACTICO
Para la determinación de esta práctica se utilizó los siguientes materiales y
equipos.
 hornilla
 baso precipitado
 termómetro de 200 ℃

5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS

DATOS OBTENIDOS EN LABORATORIO
𝑻𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝟐𝟎℃
𝑻𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 = 𝟖𝟕℃

DATOS OBTENIDOS EN INTERNET

9
6. APLICACIONES
La aplicación del punto de ebullición en la industria es para poder saber hasta
que temperatura es posible hervir una sustancia y que su temperatura
permanezca constante, esto para lograr la concentración de algunas bebidas
7. CONCLUSIONES
Se llegó a la conclusión de que la densidad del vino es similar a la del agua

10
 DETERMINACION DE CONDUCTIVIDAD DEL VINO
1. OBJETIVOS
Determinar la conductividad del vino.

2. MARCO TEÓRICO
La conductividad eléctrica es la medida de la capacidad de
1
un material o sustancia para dejar pasar la corriente eléctrica a través de él. La
conductividad depende de la estructura atómica y molecular del material.
Los metales son buenos conductores porque tienen una estructura con
muchos electrones con vínculos débiles, y esto permite su movimiento. La
conductividad también depende de otros factores físicos del propio material, y de
la temperatura.
1
La conductividad es la inversa de la resistividad; por tanto,𝜎 = y su unidad es
𝜌
el S/m (siemens por metro) Usualmente, la magnitud de la conductividad (σ) es la

proporcionalidad entre el campo eléctrico y la densidad de corriente de

conducción : 𝐽 = 𝜎𝐸

3. MARCO PRÁCTICO
MATERIALES Y EQUIPOS
 CONDUCTIMETRO
 BASO PRECIPITADO

4. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS

DATOS RECOLECTADOS EN LABORATORIO
𝐶𝑂𝑁𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 = 2.33 𝑆𝐼𝐸𝑀𝐸𝑁𝑆

DATOS RECOLECTADOS EN INTERNET

5. APLICACIONES
La conductividad es una variable que se controla en muchos sectores, desde la
industria química a la agricultura. Esta variable depende de la cantidad de sales
disueltas presentes en un líquido y es inversamente proporcional a la resistividad
del mismo.
Con los instrumentos convencionales, la medida de la conductividad se obtiene
aplicando un voltaje entre dos electrodos y midiendo la resistencia de la solución.
Las soluciones con conductividad alta producen corrientes más altas. Para
contener la intensidad de la corriente en una solución altamente conductiva, es
necesario disminuir la superficie de la sonda o incrementar la distancia entre los
polos. Por esta razón se deben usar sondas diferentes para rangos de medida
diferentes.

11
Sólo el método de 4 anillos puede medir distintos rangos usando una única sonda.
Las ventajas de este método respecto al de dos puntas (método amperímetrico)
son numerosas: lecturas lineales en un amplio rango, sin ninguna polarización, y
sin necesidad de limpiezas exhaustivas por las incrustaciones.
INFOAGRO ofrece una amplia gama de medidores Amperimétricos y
Potenciométricos. Están disponibles modelos particulares para la medida de
muchos parámetros con un solo instrumento (CE, TDS, pH y temperatura), o
estudiados para aplicaciones específicas (por ejemplo: la termo-hidráulica y la
agricultura).

6. CONCLUSIONES

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 DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES
1. INTRODUCCIÓN
La medida de los sólidos totales en jugos de uva, da una buena indicación del
contenido de azúcar. Éstos representan 90-94 % de los sólidos solubles totales, y
de ahí la madurez de las uvas, y pueden ser medidos por hidrometría, que mide el
peso específico, o por refractometría, que determina el índice derefracción.

2. OBJETIVOS
 DETERMINAR LOS SOLIDOS TOTALES CONTENIDOS EN EL VINO.

3. MARCO TEÓRICO
Los sólidos son materiales suspendidos y disueltos en el agua. Los sólidos pueden
afectar negativamente a la calidad del agua o al suministro de varias manera. Las
aguas altamente mineralizadas no son adecuadas para muchas aplicaciones
industriales o incluso resultan estéticamente insatisfactorias para bañarse. Los
análisis de sólidos son importante en el control de procesos de tratamientos
biológico y físico de aguas residuales y para evaluar el cumplimiento de las
limitaciones que regulan su vertimiento. El contenido de materia en suspensión es
muy variable según los cursos de agua. Para cada uno de ellos está en función de
la naturaleza de los terrenos atravesados, de la estación, la pluviometría, los
trabajos, los vertimientos etc. Los “sólidos totales” se definen como la materia que
permanece como residuo después de la evaporación y secado a 103 - 105 °C. El
valor de los sólidos totales incluye materias disueltas (sólidos disueltos totales:
porción que pasa a través del filtro) y no disuelto (sólidos suspendidos totales:
porción de sólidos totales retenidos por un filtro). Los sólidos secados entre 103 -
105 °C pueden retener aguas de cristalización y también algo de agua ocluida.
Como resultado de la conversión del bicarbonato en carbonato, habrá una pérdida
de CO2. La pérdida de material orgánico por volatilización será por lo general muy
ligera. Los resultados para residuos ricos en aceites y grasas pueden ser
cuestionables debido a la dificultad que supone el secado a peso constante en un
tiempo razonable. Los análisis de sólidos son importantes en el control de
procesos de tratamiento biológico y físico de aguas residuales y para evaluar el
cumplimiento de las limitaciones que regulan su vertimiento. El análisis de sólidos
totales se aplica en aguas potables (Dec 475/98) con un parámetro máximo de
500 mg/l Es una variable utilizada en el cálculo del Índice de calidad, ICA del
IDEAM para conocer la posible aptitud de uso del recurso hídrico superficial. En el
laboratorio del IDEAM este método aplica para el análisis de sólidos totales en
todo tipo de muestras de aguas.

4. MARCO PRACTICO
MATERIALES Y EQUIPOS
 CRISOL
 MUFLA
 PINSAS

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5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS
DATOS OBTENIDO EN LABORATORIO
𝐶𝑅𝐼𝑆𝑂𝐿 𝑉𝐴𝐶𝐼𝑂 = 36.3782
𝐶𝑅𝐼𝑆𝑂𝐿 𝐿𝐿𝐸𝑁𝑂 = 43.8297
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑉𝐼𝑁𝑂 = 7.4515
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐶𝑅𝐼𝑆𝑂𝐿 𝑉𝐼𝑁𝑂 𝑆𝐸𝐶𝑂 = 36.3795
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑉𝐼𝑁𝑂 𝑆𝐸𝐶𝑂 = 7.4502

DATOS OBTENIDOS EN INTERNET

6. APLICACIONES
La aplicación de los sólidos totales en la industria se debe a la purificación de
líquidos como el agua y para la concentración de jugos.

7. CONCLUSIONES

14
ANEXOS

Determinación de grados brix

15
Determinación de grados brix

16
Determinación de conductividad

17
Determinación de pH

18
19