CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

R.D. N° 223-2015
CETPRO : Señor De La Caridad
MODULO : Procesamiento de Helados, Manjar Blanco y Postres lácteos.
D.R.E. : Lima UGEL: N° 09
DIRECTORA : Lie. Rosa Nieto Lie.
PROFESORA : Tapia Vásquez, Mariela
FECHA : INICIO: 05/03/2017 TERMINO: 27/07/2017

DURACION
UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL
(horas)

Realiza la elaboración de Helados,

Manjar Bianco y postres lácteos,
aplicando técnicas en el proceso y
normas de seguridad e higiene para PROCESAMIENTO DE HELADOS,
obtener productos de calidad que MANJAR BLANCO Y POSTRES 300 horas
demanda el mercado laboral, LACTEOS.
protege y preserva el medio
ambiente, practica valores
cristianos.
 CONTEXTUALIZACION DE MODULO
CETPRO : Señor De La Caridad
MODULO : Procesamiento de Helados, Manjar blanco y Postres lácteos.
D.R.E. : Lima UGEL: N° 09
PROFESORA : Tapia Vásquez, Mariela
FECHA : INICIO:05/03/2015 TERMINO: 27/07/2015

CAPACIDADES
TERMINALES
Realiza la elaboración de
Helados teniendo en cuenta
las normas de seguridad e
higiene
CRITERIOS DE Evaluación HORAS
 Conoce los insumos de acuerdo a 42
especificaciones Técnicas.
 Elabora Helados teniendo en cuenta las
normas de control de calidad, seguridad e
higiene.

Elabora Manjar blanco bajo  Describe los parámetros de elaboración de 36

normas sanitarias. acuerdo a especificaciones técnicas. Elabora
manjar blanco teniendo en cuenta los
parámetros de concentración y Temperatura,
aplicando normas de seguridad e higiene.

Elabora Postres Lácteos  Conoce los insumos y formulaciones de

aplicando normas de control variados postres lácteos, con precisión.
de calidad, seguridad e Elabora variados postres lácteos aplicando 54
higiene. control de calidad, seguridad e higiene.

Elabora productos Lácteos  Conoce los insumos y formulaciones de 48

decorados aplicando normas variados postres lácteos decorados. s Elabora
de control de calidad, variados postres lácteos decorados aplicando
seguridad e higiene. normas de control de calidad seguridad e
higiene

Identifica oportunidades de  Identifica y evalúa las capacidades, actitudes y

trabajo para insertarse en el conocimientos propios que posibiliten una
mercado laboral con actitud inserción laboral. 30
emprendedora  Ejecuta el desafío del proceso para Constituir
una pequeña empresa.
 ORGANIZACION DEL MODULO OCUPACIONAL
CETPRO : Señor De La Caridad
MODULO : Procesamiento de Helados, Manjar blanco y Postres lácteos.
D.R.E. : Lima UGEL: N° 09
PROFESORA : Tapia Vásquez, Mariela
FECHA : INICIO: 05/03/2015 TERMINO: 27/07/2015
UNIDAD CRONOGRAMA
CAPACIDADES TERMINALES APRENDIZAJES HORAS MAR ABR MAY JUN JUL
DIDACTICA
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Realiza la elaboración de Elaboración de helados base Elaboración de helados
Helados teniendo en cuenta las de frutas Elaboración de helados sabor izado HELADOS. 42
normas de seguridad e higiene Elaboración de helados de yogurt

Elabora Manjar blanco bajo Elaboración de manjar blanco Elaboración de manjar MANJAR
normas sanitarias blanco con productos sucedáneos Elaboración de 36
BUNCO
manjar blanco frutado
Elabora Postres Lácteos
POSTRES
aplicando normas de control de 54
calidad, seguridad e higiene Elaboración de postres Lácteos fríos Elaboración de
LACTEOS
postres calientes Elaboración de postres semi frio

Elabora productos Lácteos Elaboración de postres Lácteos fríos decorados

decorados aplicando normas de Elaboración de postres lácteos calientes decorados POSTRES
control de calidad, seguridad e Elaboración de postres decorados semi fríos. LACTEOS 48
higiene DECORADOS

identifica oportunidades de
Realiza el desafío para la constitución de una micro COMERCIALI
trabajo para insertarse en el 30
mercado laboral con actitud empresa Realiza el proceso de comercialización ZAClON
emprendedora

P.P.P. 90
PRACTICAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO

TOTAL 300
 DETERMINACION DE LOS CONTENIDOS BÁSICOS
CETPRO : Señor De La Caridad
MODULO : Procesamiento de Helados, Manjar blanco y Postres lácteos.
D.R.E. : Lima UGEL: N° 09
PROFESORA : Tapia Vásquez, Mariela
FECHA : INICIO: 05/03/2017 TERMINO: 27/07/2017
CONTENIDOS ESPECIFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARY

Organización del área de trabajo. Costos y presupuestos.

 Requisitos generales de instalaciones y equipos.  Elementos del costo de
 Zonas de seguridad. producción de materia prima
 Normas y medidas sobre higiene en la industria oferta, demanda
alimentaria.  Elaboración de presupuesto.
 Medidas de higiene personal.  Herramientas de marketing
Helados.  Operaciones matemáticas
 Helados: Definición, tipos, clasificación, básicas.
ingredientes lácteos y no lácteos  Proceso de comercialización.
 Características físico química, nutritiva y
microbiológica de la leche.
 Insumos: Estabilizadores, emulsificantes y
saborizantes.
 Operaciones de elaboración: Preparación de la
mezcla base, mezclado, batido.
 Equipos específicos para heladería:
Funcionamiento y manejo.
Manjar blanco y Postres Lácteos.
 Características de la leche para su utilización
 Elaboración de manjar blanco
 Operaciones de Preparación. Concentración.
Temperatura de concentración.
 Equipos específicos en la elaboración de manjar
blanco.
 Postres lácteos: clasificación, insumos lácteos y
no lácteos.
 Equipos necesarios en la elaboración de postres
lácteos.
 Técnicas de preparación.
Control de Calidad.
 Normas de seguridad.
 Medidas de higiene.
 Los alimentos y su manipulación en la venta,
preparación y conservación.
Seguridad Alimentaria:
 Alimentación Saludable: definición,
características, tipos de nutrientes, aporte
nutricional.
 Problemas Nutricionales: obesidad, diabetes,
anemia, TBC.
Fenómenos Naturales:
 Como actuar durante el sismo
 Tsunami
 ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
METODOS TECNICAS
PRACTICAS DIRIGIDAS  Distribución de tareas de apoyo y monitoreo individualizado de la tarea
DEMOSTRATIVOS  Analítica, sintética y verificación
INDUCTIVO  Las clases demostrativas irán siempre de lo más sencillo a lo más complejo
PROYECTO  Presentación , planificación, implementación, ejecución y evaluación

ORIENTACION PARA LA EVALUACION

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PROCEDIMIENTO DE Evaluación INSTRUMENTOS
Distribución de tareas ,apoyo y monitoreo Observación
individualizado de la tarea Lista de cotejo cuadro de progresiones
Presentación, planificación, implementación, Evaluaciones orales Items de preguntas Practicas calificadas
ejecución y evaluación

MEDIOS Y MATERIALES:
MEDIOS: Libros, separatas, información virtual, información física
MATERIALES: Laptop computadora, impresora, hojas lapiceros tintes

BIBLIOGRAFIA:

• R.D N° 0588-DISENO CURRICFULAR DE LA EDUCACION TECNICA PRODUCTIVA

• BPM ( BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA DE LA MOLINA

• SEPARATA DE LA UNI AGRARIA.

VALORES Y ACTITUDES
VALORES ACTITUDES
• Responder por lo que hacemos y dejamos de hacer
• Asumir las consecuencias de nuestros actos
RESPONSABILIDAD
• Asumir el cuidado del medio ambiente
• Planificar nuestras actividades y/0 trabajo
• Cumplir con las exigencias de la institución educativa
• Predicar con el ejemplo
RESPETO • Consideramos que todos somos importantes y fundamentales
• No discriminamos ni excluimos por su diferencia
• Apreciamos a quienes nos rodea
• Respetamos las instancia de la institución educativas
• Tratamos a las personas con dignidad.

EJES TRANS VERSALES:

• EDUCACION AMBIENTAL.-
Contribuye a una cultura del medio ambiente al fomentar actitudes de conservación y preservación de recursos naturales al general conciencia en el
estudiante sobre la protección, cuidado y defensa del entorno natural
• EDUCACION PARA LA FORMACION HUMANA CRISTIANA.-
Fomentamos en la comunidad educativa los valores cristianos como parte fundamental de vida, para fortalecer nuestra fe

ORGANIZACION DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

UNIDADES DIDACTICAS DURACION
HELADOS
MANJAR BLANCOS
POSTRES LACTEOS
POSTRES LACTEOS DECORADOS
COMERCIALIZACION
 PROGRAMACION CURRICULAR DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 1 ELABORACION DE HELADOS
CETPRO: PARROQUIAL “SENOR DE LA CARIDAD” DRE: LIMA UGEL N° :09-HUAURA
MODULO: PROCESAMIENTO DE HELADOS, MANJARBLANCO Y POSTRES LACTEOS. DURACION :42 HORAS
PROFESORA: TAPIA VASQUEZ, MARIELA FECHA : …../03/2017 AL …../03/2017
CONTENIDOS
CAPACIDAD CRITERIOS DE
TERMINAL APRENDIZAJE CONOCIMIENTOS ACTIVIDAD HORAS
PROCEDIMIENT OS Evaluación
CIENTIFICOS
Organización del área de trabajo.  Elaborando helado base con  Conoce los insumos de
 Requisitos generales de
seguridad e higiene. acuerdo a especificaciones  Elaboremos
 instalaciones y equipos. técnicas. 12
 Elaboración de Helado de
 Zonas de seguridad.  Elaborando Helados de frutas  Elabora Helados aplicando
Helado Base. lúcuma.
 Normas y medidas sobre higiene en la industria con higiene. normas de seguridad e
alimentaria. higiene.  Elaboremos
 Elaboración de
 Medidas de higiene personal.  Elaborando Helado saborizado
Helado de Helado de fresa. 12
Helados. con seguridad e higiene.
Realiza la elaboración
frutas.  Helados: Definición, tipos,
de Helados  Elaboremos
Teniendo en cuenta  clasificación, ingredientes lácteos y no lácteos
 Elaboramos helados de yogurt Helado
Normas seguridad y  Elaboración de  Características físico química, nutritiva y con creatividad. saborizado. 12
higiene Helado sabor microbiol6gica de la leche.
izado con
 Insumos: Estabilizadores, emulsificantes y
esencias.  Elaboramos
saborizantes. yogurt 6
 Operaciones de elaboración: Preparación de la '
 Elaboración de mezcla base, mezclado, batido.
helado de yogurt  Equipos específicos para heladería:
Funcionamiento y manejo.
 PROGRAMACION CURRICULAR DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 2 MARJAR BLANCO
CETPRO : PARROQUIAL “SENOR DE LA CARIDAD” DRE: LIMA UGEL N° :09-HUAURA
MODULO : PROCESAMIENTO DE HELADOS, MANJARBLANCO Y POSTRES LACTEOS. DURACION :36HORAS
PROFESORA: TAPIA VASQUEZ, MARIELA FECHA : ……/…../….. AL ……/…../…..

CONTENIDOS
CAPACIDAD CRITERIOS DE
APRENDIZAJE ACTIVIDAD HORAS
TERMINAL CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION

Manjar blanco  Elaboremos

 Características de la leche para Manjar blanco 6
su utilización
 Elaboración de manjar blanco  Elaboremos
- Operaciones de Preparación.  Describe los Manjar blanco con
Concentración. Temperatura de  Elaborando Manjar 6
 Elaboración de parámetros de otros productos
concentración. blanco aplicando
Manjar blanco elaboración de sucedáneos
 Equipos específicos en la técnicas en la
Realiza la acuerdo a
elaboración de manjar blanco. preparación.
elaboración de  Elaboración de especificaciones  Elaboremos
 Elaborando manjar
Helados Manjar blanco COSTOS Y PRESUPUESTOS técnicas. manjar blanco
 Elementos de costos blanco con otros 6
teniendo en con otros frutado de lúcuma.
 Elaboración de presupuesto. productos
cuenta las productos  Elabora manjar blanco
sucedáneos aplicando
normas de sucedáneos. teniendo en cuenta  Elaboremos
creatividad.
seguridad e los parámetros de manjar blanco de
 Elaborando manjar
higiene  Elaboración de concentración y guanábana en su
blanco frutado
Manjar blanco temperatura, con aplicación de
aplicando técnicas
frutado responsabilidad. pastelería.
para matizar el sabor 6
 alfajor
6
 Pionono 6
 Choco manjar
 PROGRAMACION CURRICULAR DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 3 POSTRES LACTEOS
CETPRO : PARROQUIAL “SENOR DE LA CARIDAD” DRE: LIMA UGEL N° :09-HUAURA
MODULO : PROCESAMIENTO DE HELADOS, MANJARBLANCO Y POSTRES LACTEOS. DURACION :54HORAS
PROFESORA: TAPIA VASQUEZ, MARIELA FECHA : ……/…../….. AL ……/…../…..
CAPACIDAD CONTENIDOS CRITERIOS DE
APRENDIZAJE ACTIVIDAD HORAS
TERMINAL CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACION

 Elaboración de POSTRES LACTEOS:  Elaborando postres  Conoce los Elaborando postres

postres lácteos  Clasificación, insumos lácteos y no lácteos fríos insumos y lácteos fríos:
fríos. lácteos aplicando seguridad formulaciones s -torta helada - 18
 Equipos necesarios en la elaboración de e higiene de variados gelatina mosaico -
Elabora  Elaboración de postres lácteos  Elaborando postres postres lácteos, torta fría
Postres postres Lácteos  Técnicas de preparación Control de Lácteos calientes con precisión.
Lácteos calientes. Calidad. con creatividad.  Elabora lácteos caliente: - 18
aplicando  Normas de seguridad.  Elaborando postres variados postre pionono -tres leche
normas  Elaboración de  Medidas de higiene. semifríos frutados lácteo aplicando -pie de limón
de control postres semifríos.  Los alimentos y su manipulación en la con facilidad. seguridad,
venta, preparación y conservación.  Elaborando el higiene y Elaborando postres
de
 Elaboración del COMPETENCIA EN EL MERCADO proceso de creatividad. lácteos semi frio:
calidad, 18
proceso de comercialización Torta imperial -
seguridad e LABORAL
comercialización  Mercado laboral trabajando en crema volteada -pie
higiene de leche asada
equipo..
 Análisis de rentabilidad
 comercialización de los productos
MEDIO AMBIENTE
 Día mundial de la tierra y la ecología
 PROGRAMACION CURRICULAR DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 4 POSTRES LACTEOS DECORADOS
CETPRO : PARROQUIAL “SENOR DE LA CARIDAD” DRE: LIMA UGEL N° :09-HUAURA
MODULO : PROCESAMIENTO DE HELADOS, MANJARBLANCO Y POSTRES LACTEOS. DURACION :48 HORAS
PROFESORA: TAPIA VASQUEZ, MARIELA FECHA : ……/…../….. AL ……/…../…..

CONTENIDOS
CAPACIDAD CRITERIOS DE
APRENDIZAJE CONOCIMIENTOS ACTIVIDAD HORAS
TERMINAL PROCEDIMIENT OS EVALUACION
CIENTIFICOS

 Elaboración Control de Calidad.  Elaboramos postres Elaboramos

de postres  Normas de seguridad. lácteos fríos postres lácteos
Lácteos fríos  Medidas de higiene. decorados fríos:
decorados  Los alimentos y su aplicando seguridad  torta con Chantilly 12
manipulación en la venta, e higiene  Torta de pionono
 Elaboración preparación y  Conoce los insumos y  Tartaletas de frutas
de postres conservación.  Elaboramos postres formulaciones de Elaboramos
Lácteos Seguridad Alimentaria: lácteos calientes variados postres lácteos, postres caliente
Elabora productos 18
Lácteos decorados calientes  Alimentación Saludable: decorados con decorados con precisión. decorado:
aplicando normas de decorados. definición, características, creatividad. -queque
control de calidad, tipos de nutrientes, aporte  Elabora variados postre - choco manjar
seguridad e higiene.  Elaboración nutricional. -Cup cake de
lácteo aplicando
manjar blanco
de postres  Problemas Nutricionales:  Elaboramos postres seguridad, higiene y
Elaboramos
semifríos obesidad, diabetes, semifríos decorados creatividad. postres semifríos.
decorados. anemia, TBC. con facilidad.
Fenómenos Naturales:
 Como actuar durante el
sismo
 tsunami
 PROGRAMACION CURRICULAR DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 5 COMERCIALIZACION
CETPRO : PARROQUIAL “SENOR DE LA CARIDAD” DRE: LIMA UGEL N° :09-HUAURA
MODULO : PROCESAMIENTO DE HELADOS, MANJARBLANCO Y POSTRES LACTEOS. DURACION :30 HORAS
PROFESORA: TAPIA VASQUEZ, MARIELA FECHA : ……/…../….. AL ……/…../…..

CONTENIDOS
CAPACIDAD CRITERIOS DE
APRENDIZAJE ACTIVIDAD HORAS
TERMINAL CONOCIMIENTOS EVALUACION
PROCEDIMIENTOS
CIENTIFICOS
 Realización del Costos y presupuestos.  Elaborando costos y  Identifica los elementos  Elaboramos costos 6Horas
diseño de  Elementos del costo presupuestos con de la hoja de y presupuestos. 6 horas
constitución de  Elaboración de exactitud. presupuesto con
una micro presupuesto. habilidad.  Realizamos el 6Horas
Identifica empresa proceso de
 Operaciones
oportunidades matemáticas básicas.  Realiza el presupuesto comercialización
de trabajo para  Realización del  Calculo de porcentaje. de variados postres para
insertarse en el proceso de la comercialización
mercado laboral comercialización Competencia en el trabajando con
-Marcado local 6 horas
con actitud Mercado laboral.  Elaborando el emprendimiento
-Comercialización 6 horas
emprendedora  Mercado local. proceso de
de los productos
comercialización
 Análisis de rentabilidad.
trabajando en equipo.
 Comercialización de los
productos.