NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 3952

1996-09-18

CERVEZA.
MÉTODOS PARA DETERMINAR EL CONTENIDO
DE ALCOHOL ETÍLICO EN CERVEZA

E: BEER. DETERMINATION OF ETHYL ALCOHOL CONTENT

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebida; bebida alcohólica; cerveza;

método de análisis.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2002-03-19

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 3952 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

BAVARIA S.A. CERVECERÍA UNIÓN S.A.

CERVECERÍA LEONA S.A. INVIMA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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CERVEZA.
MÉTODOS PARA DETERMINAR EL CONTENIDO
DE ALCOHOL ETÍLICO EN CERVEZA

1. OBJETO

Esta norma establece los métodos para determinar el contenido de alcohol etílico en la
cerveza.

2. MÉTODOS DE ENSAYO

El contenido de alcohol etílico en la cerveza puede ser determinado por los siguientes métodos:

2.1 MÉTODO VOLUMÉTRICO

2.1.1 Materiales y Equipos

a) Balón de destilación de 500 ml de capacidad.

b) Trampa de arrastre que conecta el balón de destilación y el condensador vertical

(c). Se recomienda una trampa tipo Kjeldahi esférica o cilíndrica.

c) Condensador vertical, tipo Graham, Liebig o Allihn, con una camisa de 400 mm
de longitud como mínimo. El tubo de condensación interior debe terminar en un
adaptador lo suficientemente largo de manera que llegue justo debajo de la línea
de afore del recipiente recolector.

d) Balón volumétrico, de 100 ml (± 0,1 ml) de capacidad, para ser destinado como
recipiente recolector del destilado.

e) Equipo necesario para determinar la densidad.

2.1.2 Procedimiento

Se toman exactamente 100 ml de cerveza desgasificada, a 20 °C (véase la NTC 91), se

colocan dentro del balón de destilación, se agregan perlas de ebullición y a continuación se
adicionan 50 ml de agua. (Se puede utilizar un balón volumétrico de 100 ml para medir la

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cerveza que se vierte en el balón de destilación. Los 50 ml de agua se pueden adicionar en

pequeñas porciones para enjuagar el balón volumétrico, las cuales se adicionan también al
balón de destilación).

Se conecta el balón al equipo de destilación, y se dispone un balón volumétrico de 100 ml para

recibir el destilado. (No se debe colocar un embudo en el recipiente recolector). El balón
empleado como recolector se rodea de hielo o de una mezcla de hielo y agua. La temperatura
del agua de refrigeración que sale por el condensador no debe ser superior a 25 °C. Se
destilan alrededor de 96 ml a una velocidad uniforme y en un tiempo entre 30 min y 60 min. El
destilado obtenido se mezcla bien, se ajusta la temperatura a 20 °C y se completa a volumen
con agua destilada A continuación se determina la gravedad específica a 20 °C/20 °C, de acuerdo
con el método seleccionado para evaluar la densidad (véase el Anexo A). De la Tabla 1, se leen
los gramos de alcohol por 100 ml que corresponden a la gravedad específica del destilado.

2.1.3 Cálculos

El porcentaje de alcohol en la cerveza se calcula por medio de la siguiente formula:

Alcohol, % en volumen, en cerveza alcohol, % en volumen en el destilado

Alcohol, % en peso, en cerveza (gramos de alcohol por 100 ml de

destilado/gravedad especifica de la
cerveza)

El contenido de alcohol se reporta como % en peso o en volumen, con dos cifras decimales.

EJEMPLO.

Gravedad específica de la cerveza = 1,00924

Gravedad específica del destilado = 0,99311

% de alcohol en volumen, en la cerveza = 4,78 (a partir de la gravedad

específica equivalente del
destilado en la Tabla 1)

Gramos de alcohol en 100 ml de destilado = 3,77 (de la Tabla 1)

% de alcohol en peso en la cerveza = 3,7711,00924

= 3,74

2.2 DETERMINACIÓN GRAVIMÉTRICA

2.2.1 Materiales y equipos

a) Balanza analítica.

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b) Balón de destilación, de 500 ml de capacidad.

c) Recipiente recolector tarado (balón) de 100 ml a 125 ml de capacidad.

d) Trampa de arrastre y condensador vertical como en el método 2.1.

e) Equipo necesario para determinar la densidad (véase el Anexo A).

2.2.2 Procedimiento

1. Se pesan 100 g de cerveza desgasificada, y se transfieren al balón de

destilación. Se adicionan 50 ml de agua al recipiente de pesada para lavarlo y se
adiciona esta al balón de destilación. Se conecta el balón al condensador vertical
y se destila el alcohol de acuerdo con el método 2.1. El destilado se recibe en el
recipiente recolector tarado. El destilado se mezcla y se completa a 100 g con
agua destilada. Se determina la gravedad específica del destilado a 20 °C/20 °C
de acuerdo con el método empleado para evaluar la densidad (véase el Anexo A).
De la Tabla 1 se lee el porcentaje de alcohol en peso (y en volumen)
correspondiente a la gravedad específica del destilado.

2.2.3 Cálculos

Alcohol, en porcentaje en peso en la cerveza = alcohol, % en peso en el destilado

(alcohol, porcentaje en peso por gravedad especifica de la cerveza)

Alcohol, en porcentaje en volumen en la cerveza =
(gravedad especifica del alcohol etílico 20 °C/20 °C )

=
(alcohol, porcentaje en peso × gravedad especifica de la cerveza )
(0,791 )

Alcohol, en porcentaje en volumen en la cerveza =

(alcohol, porcentaje en volumen en el destilado × gravedad especifica de la cerveza )
(gravedad especifica del destilado )

El contenido de alcohol se reporta como porcentaje en peso o en volumen, con dos cifras
decimales.

EJEMPLO.

Gravedad específica de la cerveza = 1,01041

Gravedad específica del destilado = 0,993 28

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Alcohol, porcentaje en peso del destilado = 3,71 (véase la Tabla 1)

Alcohol, porcentaje en volumen del destilado = 4,66 (véase la Tabla 1)

Alcohol, porcentaje en volumen en la cerveza = (3,71 x 1,01041)/0,791

= 4,74

o,

Alcohol, porcentaje en volumen en la cerveza = (4,66 x 1,01041)/0,99328

= 4,74

2.3 DETERMINACIÓN REFRACTOMÉTRICA

2.3.1 Reactivo

Agua destilada. Partiendo de 2 000 ml de agua, se destilan mas de 500 ml en un equipo de

destilación de vidrio. Durante la destilación se enjuaga varias veces el recipiente recolector que
debe ser de vidrio borosilicado y se descartan los enjuagues. Se recogen de 500 ml a 1 000 ml
de destilado y se utiliza esta porción para verificar diariamente el refractómetro.

2.3.2 Equipos

a) Refractómetro de inmersión Carl Zeiss No.50-02-00 o su equivalente con

prismas para valores de índice de refracción de 1,32 a 1,37.

b) Fuente de luz, cubeta y portacubeta de acuerdo con el modelo del refractómetro

empleado.

c) Baño de agua a 20 °C ± 0,05 °C.

d) Equipo necesario para determinar la densidad (véase el Anexo A)

2.3.3 Calibración

Para convertir las lecturas de la escala y las determinaciones de gravedad específica a % de

alcohol, se debe construir una curva de calibración. Las diferencias en el contenido de alcohol y
en el extracto de las cervezas pueden hacer necesaria una curva de calibración para cada tipo
de cerveza analizada.

Para elaborar la curva de calibración, se analiza un número de muestras de cerveza del mismo
tipo que cubran el intervalo de alcohol de interés por destilación y por el procedimiento
refractométrico dado a continuación. Los resultados se grafican en un plano cartesiano,
asignando a y o eje vertical, (R-N), donde R es la lectura del refractómetro (R cerveza- R agua)
y N es igual a 1 000 x (gravedad específica - 1,000 00); en el eje x se indica el porcentaje en
peso de alcohol. Por métodos estadísticos se traza por mínimos cuadrados la línea que une los
puntos, y se determina la ecuación de la línea y su pendiente.

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2.3.4 Procedimiento

Se determina la gravedad específica de la cerveza desgasificada (véase la NTC 91) a 2 °C/20 °C

de acuerdo con el método escogido para determinar la densidad (véase el Anexo A).

Se ajusta la fuente de luz del refractómetro para lograr el máximo contraste entre el campo
oscuro y el iluminado del instrumento. Entonces se ajusta el compensador de color hasta que la
línea de división sea nítida y libre de color. Se enfoca el instrumento hasta que se obtenga la
forma de la línea. En este momento el refractómetro está listo para hacer las medidas.

Se vierte la cerveza desgasificada en las cubetas, evitando la formación de espuma o de

burbujas. (Si la cerveza es turbia, la turbidez debe ser removida por filtración, centrifugación,
tomando precauciones para evitar cambios en la gravedad específica o en el contenido de
alcohol por evaporación). Las cubetas con las muestras de cerveza junto con la cubeta con
agua (reactivo a) se colocan en un baño de agua y se ajusta el baño a 20 °C ± 0,05 °C.
Después de 10 min a 15 min, cuando las muestras han alcanzado la temperatura correcta, se
coloca el prisma del refractómetro en la cubeta con agua destilada por 10 min para termostatar
el prisma.

El prisma del refractómetro se debe enjuagar con el agua destilada (reactivo a) y

posteriormente se seca completamente con un paño suave antes y después de la inmersión en
el agua o en la muestra de cerveza.

Se toman cinco lecturas refractométricas con agua destilada, en un período de 10 min. Las
lecturas se promedian, el promedio se designa como Ragua. Las lecturas del agua se deben
tomar al menos una vez al día al comenzar la serie de ensayos.

Para realizar las lecturas de cerveza, se transfiere el prisma a la cubeta con cerveza y se
espera al menos un minuto para que el prisma se termostate antes de tomar la serie de
medidas. El promedio de las lecturas se designa como cerveza.

2.3.5 Cálculos

Uso del valor de densidad

El contenido de alcohol se calcula como porcentaje en peso (A) de la ecuación lineal de la

curva de calibración,

A = [(R – N) - C]/F

Donde:

R = lectura refractométrica Rcerveza-Ragua,

N = 1 000 x (gravedad específica - 1,000 00),

F = pendiente de la curva de calibración

C = constante de la ecuación de la curva de calibración

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El porcentaje de alcohol en peso también puede ser tomado directamente de la curva de

calibración.

EJEMPLO.

Rcerveza = 38,05

Ragua = 14,55

R = 38,05-14,55 = 23,50

Gravedad específica = 1,01128

N = 1 000 x (1,011 28 -1,000 00) = 11,28

F = 3,700

C = -0,974

Alcohol, porcentaje en peso

= [(23,50-11,28) - (-0,974)]/3,700

= 3,57 %

2.4 DETERMINACIÓN POR CROMATOGRAFÍA DE GASES

Los métodos recomendados para evaluar el contenido de alcohol en cerveza implican la

determinación de la gravedad específica combinada con destilación o el uso de un
refractómetro de inmersión. El procedimiento propuesto de cromatografía de gases es un
método preciso para evaluar etanol y es un método fácilmente adaptable para evaluar cerveza
en proceso. Se debe enfatizar que el método es específico para etanol y no para otro tipo de
alcoholes que pueden estar presentes en menores cantidades.

2.4.1 Reactivos

a) n-Propanol, estándar interno, solución acuosa patrón al 5 % v/v. Refrigerada.

b) Etanol, solución acuosa patrón al 5 % v/v. Refrigerada.

2.4.2 Materiales y Equipos

a) Cromatógrafo de gas con detector de ionización de llama y registrador

b) Jeringa, de 1 ml

c) Balones con tapa

d) Pipetas apropiadas

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Condiciones de referencia para realizar la cromatografía de gases

Columna cromatográfica: puede ser

a) Capilar

b) Semicapilar

c) Empacada: 182,88 cm (6 pies) x 0,3175 cm (1/8 de pulgada), en acero

inoxidable o vidrio.

Soporte: Chromosorb 103, malla 80 - 100. Gas de arrastre: helio o nitrógeno Temperaturas:

Injector: 175 °C

Detector: 250 °C

Columna: 185 °C isoterma

Combustible: hidrógeno y aire

Atenuación: la requerida según la escala de los picos.

2.4.3 Procedimiento

Se desgasifica la cerveza por filtración a través de un papel de filtro S & S 560 o su equivalente
(véase la NTC 91). Se toman con la pipeta 5 ml y se introducen en el balón con tapón. Se
adicionan 5 ml de n-propanol (reactivo a) y se agita y se inyectan 0,2 ml en el cromatógrafo de
gases.

El tiempo de análisis es aproximadamente de 2 min, con el etanol eluyendo a 1 min y el n-propanol

(estándar interno) aproximadamente 1,6 min. La temperatura de la columna se debe ajustar
para obtener aproximadamente estos tiempos de retención.

Se deben dejar al menos 3,5 min entre cada inyección.

Cada día se prepara una solución estándar de trabajo mezclando volúmenes iguales de los
reactivos a y b. Antes del análisis de la cerveza, se inyectan algunas alícuotas de esta solución
estándar y se calcula la relación (altura pico de etanol/altura pico de n-propanol) en cada caso.
Estas relaciones deben estar muy de acuerdo cada día y de un día para otro. Si es necesario,
se ajusta el flujo de arrastre para lograr consistencia en las relaciones leídas.

Nota. Para análisis de cervezas es aceptable hacer varias observaciones y registrar los resultados con base en la
relación promedio de las observaciones.

2.4.4 Calibración

Se preparan soluciones acuosas que contienen 3 %, 4 %, 6 %, 7 %, y 8 % v/v de etanol, en

balones volumétricos de 100 ml usando la misma mezcla estándar (véase arriba) para el punto
de 5 % de la curva. Se mezcla bien. Se vierten con la pipeta 5 ml de cada una en balones

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individuales con tapón. Se toma con la pipeta 5 ml del estándar interno n-propanol (reactivo a)
en cada balón. Se tapa y mezcla bien. Se inyectan 0,2 ul de cada solución y se corre bajo las
condiciones descritas.

Se hace al menos un duplicado del análisis de cada concentración y se calcula la relación de

altura pico de etanol/altura pico de n-propanol. Se promedian las relaciones para cada
concentración; y se grafica la relación promedio contra la concentración.

Se obtiene una relación lineal en este intervalo con todos los puntos cercanos a la línea.

Se calcula el factor que directamente convierte la relación a porcentaje de etanol (v/v). Este
factor se usa para todos los análisis de cerveza. La Figura 1 representa un cromatograma
típico.

2.4.5 Cálculos

Etanol, %(v/v)

= (altura de pico de etanol/altura de pico de n-propanol)/F

Donde:

F = (altura pico de etanol/altura pico de n-propanol) para el 1 % v/v de etanol

de la curva de calibración.

Nota. En el Anexo B se ilustra un cromatograma típico.

2.5 DETERMINACIÓN INSTRUMENTAL PARA DETERMINAR ALCOHOL Y GRAVEDAD

ORIGINAL

Este método se ha diseñado para medir el contenido de alcohol y la gravedad original de la

cerveza. El instrumento determina el contenido de alcohol y la gravedad original de una
muestra de cerveza en 3 min. El contenido de alcohol es determinado por combustión catalítica
de el alcohol en una corriente de aire al pasar sobre la superficie de un sensor o también con
base en la densidad y la velocidad del sonido. El extracto, las calorías, y los valores
relacionados se pueden calcular mediante un programa de computador.

2.5.1 Reactivos

a) Alcohol etílico, 95 % v/v

b) Soluciones de calibración. Se diluyen 46,4 ml de etanol a un litro con agua

destilada para producir una solución al 3,50 % m/m en etanol; se diluye 92,3 ml
de etanol a un litro con agua destilada para producir una solución de etanol al
7,0 % m/m.

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2.5.2 Equipos

a) Analizador automático de cerveza.

2.5.3 Procedimiento

Se pone en marcha el instrumento, se acondiciona y calibra de acuerdo con las

especificaciones del fabricante. Se calibra el instrumento de acuerdo con el manual de
operaciones del fabricante.

2.5.4 Cálculos de los resultados

El instrumento registra uno o más de los siguientes resultados: extracto aparente (°P), extracto
real (°P), gravedad original (°P), alcohol % m/m, alcohol % v/v, grado real de fermentación (%),
grado aparente de fermentación (%) y calorías (por kilogramo).

3. APÉNDICE

3.1 NORMAS O GUÍAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

NTC 91: 1996, Cerveza. Toma de muestras.

GTC 4: 1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de bebidas alcohólicas.

3.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS. Methods of Analysis. 1992.

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Tabla 1

Gravedad Gravedad Gravedad

3 3 3
específica % V/V % m/m g/100 cm especifica % V/V % m/m g/100 cm específica % V/V % m/m g/100 cm
20 °C/20 °C 20 °C/20 °C 20 °C/20 °C
1,000 00 0,00 0,00 0,00 0,998 66 0,90 0,71 0,71 0,997 33 1,80 1,43 1,43
0,999 97 0,02 0,02 0,02 863 0,92 0,73 0,73 730 1,82 1,45 1,45
994 0,04 0,03 0,03 860 0,94 0,74 0,74 727 1,84 1,46 1,46
991 0,06 0,05 0,05 857 0,96 0,76 0,76 725 1,86 1,48 1,48
988 0,08 0,06 0,06 854 0,98 0,77 0,77 722 1,88 1,49 1,49
0,999 85 0,10 0,08 0,08 0,998 51 1,00 0,79 0,79 0,997 19 1,90 1,51 1,51
982 0,12 0,10 0,10 848 1,02 0,81 0,81 716 1,92 1,53 1,53
979 0,14 0,11 0,11 845 1,04 0,82 0,82 713 1,94 1,54 1,54
976 0,16 0,13 0,13 842 1,06 0,84 0,84 710 1,96 1,56 1,56
973 0,18 0,14 0,14 839 1,08 0,85 0,85 707 1,98 1,57 1,57
0,999 70 0,20 0,16 0,16 0,998 36 1,10 0,87 0,87 0,007 04 2,00 1,59 1,59
967 0,22 0,18 0,18 833 1,12 0,89 0,89 701 2,02 1,61 1,61
964 0,24 0,19 0,19 830 1,14 0,90 0,90 698 2,04 1,62 1,62
961 0,26 0,21 0,21 827 1,16 0,92 0,92 695 2,06 1,64 1,64
958 0,28 0,22 0,22 824 1,18 0,93 0,93 692 2,08 1,65 1,65
0,999 55 0,30 0,24 0,24 0,998 21 1,20 0,95 0,95 0,996 89 2,10 1,67 1,67
952 0,32 0,26 0,26 818 1,22 0,97 0,97 686 2,12 1,69 1,69
949 0,34 0,27 0,27 815 1,24 0,98 0,98 683 2,14 1,70 1,70
945 0,36 0,29 0,29 813 1,26 1,00 1,00 681 2,16 1,72 1,72
942 0,38 0,30 0,30 810 1,28 1,01 1,01 678 2,18 1,73 1,73
0,999 39 0,40 0,32 0,32 0,998 07 1,30 1,03 1,03 0,996 75 2,20 1,75 1,75
936 0,42 0,34 0,34 804 1,32 1,05 1,05 672 2,22 1,76 1,76
933 0,44 0,35 0,35 801 1,34 1,06 1,06 669 2,24 1,78 1,78
930 0,46 0,37 0,37 798 1,36 1,08 1,08 667 2,26 1,79 1,79
927 0,48 0,38 0,38 795 1,38 1,09 1,09 664 2,28 1,81 1,81
0,999 24 0,50 0,40 0,40 0,997 92 1,40 1,11 1,11 0,996 61 2,30 1,82 1,82
921 0,52 0,41 0,41 789 1,42 1,13 1,13 658 2,32 1,84 1,84
918 0,54 0,43 0,43 786 1,44 1,14 1,14 655 2,34 1,85 1,85
916 0,56 0,44 0,44 783 1,46 1,16 1,16 652 2,36 1,87 1,87
913 0,58 0,46 0,46 780 1,48 1,17 1,17 649 2,38 1,88 1,88

Continúa...

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Tabla 1. (Continuación)

Gravedad Gravedad Gravedad

3 3 3
específica % V/V % m/m g/100 cm especifica % V/V % m/m g/100 cm específica % V/V % m/m g/100 cm
20 °C/20 °C 20 °C/20 °C 20 °C/20 °C
0,999 10 0,60 0,47 0,47 0,997 77 1,50 1,19 1,19 0,996 46 2,40 1,90 1,89
907 0,62 0,49 0,49 774 1,52 1,21 1,20 643 2,42 1,92 1,91
904 0,64 0,50 0,50 771 1,54 1,22 1,22 640 2,44 1,93 1,92
901 0,66 0,52 0,52 769 1,56 1,24 1,23 638 2,46 1,95 1,94
898 0,68 0,53 0,53 766 1,58 1,25 1,25 635 2,48 1,96 1,95
0,998 95 0,70 0,55 0,55 0,997 63 1,60 1,27 1,26 0,996 32 2,50 1,98 1,97
892 0,72 0,57 0,57 760 1,62 1,29 1,28 629 2,52 2,00 1,99
889 0,74 0,58 0,58 757 1,64 1,30 1,29 626 2,54 2,01 2,00
886 0,76 0,60 0,60 754 1,66 1,32 1,31 624 2,56 2,03 2,02
883 0,78 0,61 0,61 751 1,68 1,33 1,32 621 2,58 2,04 2,03
0,998 80 0,80 0,63 0,63 0,997 48 1,70 1,35 1,34 0,996 18 2,60 2,06 2,05
877 0,82 0,65 0,65 745 1,72 1,37 1,36 615 2,62 2,08 2,07
874 0,84 0,66 0,66 742 1,74 1,38 1,37 612 2,64 2,09 2,08
872 0,86 0,68 0,68 739 1,76 1,40 1,39 609 2,66 2,11 2,10
869 0,88 0,69 0,69 736 1,78 1,41 1,40 606 2,68 2,12 2,11
0,996 03 2,70 2,14 2,13 0,994 75 3,60 2,86 2,84 0,003 49 4,50 3,58 3,55
600 2,72 2,16 2,15 472 3,62 2,88 2,86 346 4,52 3,60 3,57
597 2,74 2,17 2,16 469 3,64 2,89 2,87 344 4,54 3,61 3,58
595 2,76 2,19 2,18 467 3,66 2,91 2,89 341 4,56 3,63 3,60
592 2,78 2,20 2,19 464 3,68 2,92 2,90 339 4,58 3,64 3,61
0,995 89 2,80 2,22 2,21 0,994 61 3,70 2,94 2,92 0,993 36 4,60 3,66 3,63
586 2,82 2,24 2,23 458 3,72 2,96 2,94 333 4,62 3,68 3,65
583 2,84 2,25 2,24 455 3,74 2,97 2,95 330 4,64 3,69 3,66
580 2,86 2,27 2,26 453 3,76 2,99 2,97 328 4,66 3,71 3,68
577 2,88 2,28 2,27 450 3,78 3,00 2,98 325 4,68 3,72 3,69
0,995 74 2,90 2,30 2,29 0,994 47 3,80 3,02 3,00 0,993 22 4,70 3,74 3,71
571 2,92 2,32 2,31 444 3,82 3,04 3,02 319 4,72 3,76 3,73
568 2,94 2,33 2,32 441 3,84 3,05 3,03 316 4,74 3,77 3,74
566 2,96 2,35 2,34 439 3,86 3,07 3,05 314 4,76 3,79 3,76
563 2,98 2,36 2,35 436 3,88 3,08 3,06 311 4,78 3,80 3,77

11
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3952

Tabla 1. (Continuación)

Gravedad Gravedad Gravedad

3 3 3
específica % V/V % m/m g/100 cm especifica % V/V % m/m g/100 cm específica % V/V % m/m g/100 cm
20 °C/20 °C 20 °C/20 °C 20 °C/20 °C
0,995 60 3,00 2,38 2,37 0,994 33 3,90 3,10 3,08 0,993 08 4,80 3,82 3,79
557 3,02 2,40 2,39 430 3,92 3,12 3,10 305 4,82 3,84 3,81
554 3,04 2,41 2,40 427 3,94 3,13 3,11 303 4,84 3,85 3,82
552 3,06 2,43 2,42 425 3,96 3,15 3,13 300 4,86 3,87 3,84
549 3,08 2,44 2,43 422 3,98 3,16 3,14 298 4,88 3,88 3,85
0,995 46 3,10 2,46 2,45 0,994 19 4,00 3,18 3,16 0,992 95 4,90 3,90 3,87
543 3,12 2,48 2,47 416 4,02 3,20 3,18 292 4,92 3,92 3,89
540 3,14 2,49 2,48 413 4,04 3,21 3,19 289 4,94 3,93 3,90
537 3,16 2,51 2,50 411 4,06 3,23 3,21 287 4,96 3,95 3,92
534 3,18 2,52 2,51 408 4,08 3,24 3,22 284 4,98 3,96 3,93
0,995 31 3,20 2,54 2,53 0,994 05 4,10 3,26 3,24 0,992 81 5,00 3,98 3,95
528 3,22 2,56 2,54 402 4,12 3,28 3,26 278 5,02 4,00 3,97
525 3,24 2,57 2,56 399 4,14 3,29 3,27 276 5,04 4,01 3,98
523 3,26 2,59 2,57 397 4,16 3,31 3,29 273 5,06 4,03 4,00
520 3,28 2,60 2,59 394 4,18 3,32 3,30 271 5,08 4,04 4,01
0,995 17 3,30 2,62 2,60 0,993 91 4,20 3,34 3,32 0,992 68 5,10 4,06 4,03
514 3,32 2,64 2,62 388 4,22 3,36 3,33 265 5,12 4,08 4,04
511 3,34 2,65 2,63 385 4,24 3,37 3,35 263 5,14 4,09 4,06
509 3,36 2,67 2,65 383 4,26 3,39 3,36 260 5,16 4,11 4,07
506 3,38 2,68 2,66 380 4,28 3,40 3,38 258 5,18 4,12 4,08
0,995 03 3,40 2,70 2,68 0,993 77 4,30 3,42 3,39 0,992 55 5,20 4,14 4,10
500 3,42 2,72 2,70 374 4,32 3,44 3,41 252 5,22 4,16 4,12
497 3,44 2,73 2,71 371 4,34 3,45 3,42 249 5,24 4,17 4,13
495 3,46 2,75 2,73 369 4,36 3,47 3,44 247 5,26 4,19 4,15
492 3,48 2,76 2,74 366 4,38 3,48 3,45 244 5,28 4,20 4,16
0,994 89 3,50 2,78 2,76 0,993 63 4,40 3,50 3,47 0,992 41 5,30 4,22 4,18
486 3,52 2,80 2,78 360 4,42 3,52 3,49 238 5,32 4,24 4,20
483 3,54 2,81 2,79 357 4,44 3,53 3,50 236 5,34 4,25 4,21
481 3,56 2,83 2,81 355 4,46 3,55 3,52 233 5,36 4,27 4,23
478 3,58 2,84 2,82 352 4,48 3,56 3,53 231 5,38 4,28 4,24

12
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3952

Tabla 1. (Continuación)

Gravedad Gravedad Gravedad

3 3 3
específica % V/V % m/m g/100 cm especifica % V/V % m/m g/100 cm específica % V/V % m/m g/100 cm
20 °C/20 °C 20 °C/20 °C 20 °C/20 °C
0,992 28 5,40 4,30 4,26 0,991 09 6,30 5,03 4,97 0,989 94 7,20 5,75 5,68
225 5,42 4,32 4,28 106 6,32 5,05 4,99 991 7,22 5,77 5,70
223 5,44 4,33 4,29 104 6,34 5,06 5,00 989 7,24 5,78 5,71
220 5,46 4,35 4,31 101 6,36 5,08 5,02 986 7,26 5,80 5,73
218 5,48 4,36 4,32 099 6,38 5,09 5,03 984 7,28 5,81 5,74
0,992 15 5,50 4,38 4,34 0,990 96 6,40 5,11 5,05 0,989 81 7,30 5,83 5,76
212 5,52 4,40 4,36 0,93 6,42 5,13 5,07 979 7,32 5,85 5,78
209 5,54 4,41 4,37 0,91 6,44 1,14 5,08 976 7,34 5,86 5,79
207 5,56 4,43 4,39 0,88 6,46 1,16 5,10 974 7,36 5,88 5,81
204 5,58 4,44 4,40 0,86 6,48 1,17 5,11 971 7,38 5,89 5,82
0,992 01 5,60 4,46 4,42 0,990 83 6,50 5,19 5,13 0,989 69 7,40 5,91 5,84
198 5,62 4,48 4,44 080 6,52 5,21 5,15 966 7,42 5,93 5,86
196 5,64 4,49 4,45 078 6,54 5,22 5,16 964 7,44 5,94 5,87
193 5,66 4,51 4,47 075 6,56 5,24 5,18 961 7,46 5,96 5,89
191 5,68 4,52 4,48 073 6,58 5,25 5,19 959 7,48 5,97 5,90
0,991 88 5,70 4,54 4,50 0,990 70 6,60 5,27 5,21 0,989 56 7,50 5,99 5,92
185 5,72 4,56 4,52 067 6,62 5,29 5,23 954 7,52 6,01 5,94
182 5,74 4,57 4,53 065 6,64 5,30 5,24 951 7,54 6,02 5,95
180 5,76 4,59 4,55 062 6,66 5,32 5,26 949 7,56 6,04 5,97
177 5,78 4,60 4,56 060 6,68 5,33 5,27 946 7,58 6,05 5,98
0,991 74 5,80 4,62 4,58 0,990 57 6,70 5,35 5,29 0,989 44 7,60 6,07 6,00
171 5,82 4,64 4,60 0,55 6,72 5,37 5,31 941 7,62 6,09 6,02
169 5,84 4,65 4,61 0,52 6,74 5,38 5,32 939 7,64 6,10 6,03
166 5,86 4,67 4,63 0,50 6,76 5,40 5,34 936 7,66 6,12 6,05
164 5,88 4,68 4,64 0,47 6,78 5,41 5,35 934 7,68 6,13 6,06
0,991 61 5,90 4,70 4,66 0,990 45 6,80 5,43 5,37 0,989 31 7,70 6,15 6,08
158 5,92 4,72 4,68 0,42 6,82 5,45 5,39 929 7,72 6,17 6,10
156 5,94 4,73 4,69 0,40 6,84 5,46 5,40 926 7,74 6,19 6,11
153 5,96 4,75 4,71 0,37 6,86 5,48 5,42 924 7,76 6,20 6,13
151 5,98 4,76 4,72 0,35 6,88 5,49 5,43 921 7,78 6,22 6,14

13
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3952

Tabla 1. (Continuación)

Gravedad Gravedad Gravedad

3 3 3
específica % V/V % m/m g/100 cm especifica % V/V % m/m g/100 cm específica % V/V % m/m g/100 cm
20 °C/20 °C 20 °C/20 °C 20 °C/20 °C
0,991 48 6,00 4,78 4,74 0,990 32 6,90 5,51 5,45 0,989 19 7,80 6,24 6,16
145 6,02 4,80 4,76 030 6,92 5,53 5,47 916 7,82 6,26 6,18
143 6,04 4,82 4,77 027 6,94 5,54 5,48 914 7,84 6,27 6,19
140 6,06 4,83 4,79 025 6,96 5,56 5,50 911 7,86 6,29 6,21
138 6,08 4,85 4,80 022 6,98 5,57 5,51 909 7,88 6,30 6,22
0,991 35 6,10 4,87 4,82 0,990 20 7,00 5,59 5,53 0,989 06 7,90 6,32 6,24
132 6,12 4,89 4,83 017 7,02 5,61 5,54 903 7,92 6,34 6,26
130 6,14 4,90 4,85 015 7,04 5,62 5,56 901 7,94 6,35 6,27
127 6,16 4,92 4,86 012 7,06 5,64 5,57 898 7,96 6,37 6,29
125 6,18 4,93 4,88 010 7,08 5,65 5,59 896 7,98 6,38 6,30
0,991 22 6,20 4,95 4,89 0,990 07 7,10 5,67 5,60 0,988 93 8,00 6,40 6,32
119 6,22 4,97 4,91 004 7,12 5,69 5,62 891 8,02 6,42 6,33
117 6,24 4,98 4,92 002 7,14 5,79 5,63 888 8,04 6,43 6,35
114 6,26 5,00 4,94 0,989 99 7,16 5,72 5,65 886 8,06 6,45 6,36
112 6,28 5,01 4,95 997 7,18 5,73 5,66 883 8,08 6,46 6,38
0,988 81 8,10 6,48 6,39 0,987 94 8,80 7,04 6,95 0,987 10 9,50 7,61 7,50
879 8,12 6,50 6,41 792 8,82 7,06 6,97 708 9,52 7,63 7,52
876 8,14 6,51 6,42 789 8,84 7,07 6,98 705 9,54 7,64 7,53
874 8,16 6,53 6,44 787 8,86 7,09 7,00 703 9,56 7,66 7,55
871 8,18 6,54 6,45 784 8,88 7,10 7,01 700 9,58 7,67 7,56
0,988 69 8,20 6,56 6,47 0,987 82 8,90 7,12 7,03 0,986 98 9,60 7,69 7,58
867 8,22 6,58 6,49 780 8,92 7,14 7,04 696 9,62 7,71 7,60
864 8,24 6,59 6,50 777 8,94 7,15 7,06 693 9,64 7,72 7,61
862 8,26 6,61 6,52 775 8,96 7,17 7,07 691 9,66 7,74 7,63
859 8,28 6,62 6,53 772 8,98 7,18 7,09 688 9,68 7,75 7,64

14
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3952

Tabla 1. (Final)

Gravedad Gravedad Gravedad

3 3 3
específica % V/V % m/m g/100 cm especifica % V/V % m/m g/100 cm específica % V/V % m/m g/100 cm
20 °C/20 °C 20 °C/20 °C 20 °C/20 °C
0,988 57 8,30 6,64 6,55 0,987 70 9,00 7,20 7,10 0,986 86 9,70 7,77 7,66
855 8,32 6,66 6,57 768 9,02 7,22 7,12 684 9,72 7,79 7,67
852 8,34 6,67 6,58 765 9,04 7,24 7,13 681 9,74 7,80 7,69
850 8,36 6,69 6,60 763 9,06 7,25 7,15 679 9,76 7,82 7,70
847 8,38 6,70 6,61 760 9,08 7,27 7,16 676 9,78 7,83 7,72
0,988 45 8,40 6,72 6,63 0,987 58 9,10 7,29 7,18 0,986 74 9,80 7,85 7,73
843 8,42 6,74 6,65 756 9,12 7,31 7,20 672 9,82 7,87 7,75
840 8,44 6,75 6,66 753 9,14 7,32 7,21 669 9,84 7,88 7,76
838 8,46 6,77 6,68 751 9,16 7,34 7,23 667 9,86 7,90 7,78
835 8,48 6,78 6,69 748 9,18 7,35 7,24 664 9,88 7,91 7,79
0,988 33 8,50 6,80 6,71 0,987 46 9,20 7,37 7,26 0,986 62 9,90 7,93 7,81
830 8,52 6,82 6,73 744 9,22 7,39 7,28 660 9,92 7,95 7,83
828 8,54 6,83 6,74 741 9,24 7,40 7,29 657 9,94 7,97 7,84
825 8,56 6,85 6,76 739 9,26 7,42 7,31 655 9,96 7,98 7,86
823 8,58 6,86 6,77 736 9,28 7,43 7,32 652 9,98 8,00 7,87
0,988 20 8,60 6,88 6,79 0,987 34 9,30 7,45 7,34 0,986 50 10,00 8,02 7,89
817 8,62 6,90 6,81 732 9,32 7,47 7,36
815 8,64 6,91 6,82 729 9,34 7,48 7,37
812 8,66 6,93 6,84 727 9,36 7,50 7,39
810 8,68 6,94 6,85 724 9,38 7,51 7,40
0,988 07 8,70 6,96 6,87 0,987 22 9,40 7,53 7,42
804 8,72 6,98 6,89 720 9,42 7,55 7,44
802 8,74 6,99 6,90 717 9,44 7,56 7,45
799 8,76 7,01 6,92 715 9,46 7,58 7,47
797 7,78 7,02 6,93 712 9,48 7,59 7,48

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3952

Anexo A (Normativo)

Métodos para determinar la gravedad especifica de la cerveza

A.1 MÉTODO PICNOMÉTRICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 92.

A.2 DETERMINACIÓN MEDIANTE UN DENSÍMETRO DIGITAL

El densímetro digital simplifica la determinación de la densidad de una manera precisa de

líquidos y gases reduciendo el procedimiento a la medida electrónica de un periodo de tiempo
en el que la densidad se calcula automáticamente mediante un procesador aritmético. La
medida se basa en el cambio de la frecuencia natural de un oscilador vacío cuando se llena
con diferentes líquidos o gases. Su uso para determinar la gravedad específica de la cerveza
(o del mosto) ha sido reportado y demuestra ser comparable al uso del picnómetro.

Preparación de la muestra

La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en la NTC 91.

Equipos

- Densímetro digital calibrado a 20 °C con agua y aire.

- Jeringas hipodérmicas

Procedimiento

Normalmente, la muestra se inyecta en el tubo de muestra con una jeringa hipodérmica

llenando el tubo completamente sin que quede gas atrapado o sólidos, en el caso de líquidos.
Se permite que la muestra alcance el equilibrio térmico entre 0,5 min y 4 min, tiempo después
del cual se puede realizar la lectura.

Nota. Es absolutamente necesario que la cerveza desgasificada a ser analizada sea brillante, clara y libre de cualquier
material particulado a la temperatura del ensayo. Si se la cerveza no cumple con esto, se debe filtrar utilizando un papel
más fino que el empleado en la desgasificación.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3952

Anexo B (Informativo)

Determinación del contenido de alcohol mediante cromatografía de gases

Cromatograma típico

Condiciones cromatográficas: Reactivos:

Flujo del gas de arrastre: 10 ml/min n-propanol, grado cromatografico como

Flujo de gas auxiliar: 20 ml/min estándar interno

Salida de flujo total ("split vent”): 200 ml/min Etanol, grado cromatográfico

Temperatura del inyector: 250 °C

Temperatura del detector: 250 °C

Temperatura del horno: 200 °C

Tiempo de corrido: 3,5 min.

4,0e5
Etanol

3,0e5
n-Propanol

2,0e5

1,0e5

0 1 2 3
Tiempo (mín)

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