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@atiAasS Desserts de fruits crumble aux fruits rouges ingrédients pour 4 personnes 15 min ake A 1S min plat Préparation des fruits avez rapidement 250 g ce fraises, séchez-les avec du papier absorbant et équoutez-les, Passez 150 g de groselles sous l'eau fraiche, épongez-es sur du papier absorbant et égrappez-les avec tne fourchette, au-dessus d'un bol. Ajoutez 250 g de framboises, essuy si cela parait nécessaire mais non lavées, La pite & crumble Coupez 120 g de beurre en dés. Mélangez dans un salader 150 g de farine avec 50g de cassonade et | pincée de vanille en poudre. Ajoutez les dés de beurre et amalgamez-les ‘au mélange en travallant du bout des doigts comme vous le feriez pour préparer une pate sablée. Préparation du plac Préchaufiez le four & 210 °C, th7, Faites fondre 2 cull. soupe de miel de fleur oranger pour le liquétier Versez-le sur les fruits et mélangez délcatement Beurrez un plat & four rond powvant aller a table. Versez les fruits dans le plat, en les mélangeant cet en les répartissant réguligrement. Finition du crumble Répartissez la pate a crumble réguliérement sur les fruits, en la prenant par petites quantités 3 la fois et en la fiottant entre vos doigts, Recouvrez totalement les fruits. Mettez au four et Iissez dorer 15 rin. Laissez reposer quelques instants hors du four puis servez dans le plat de cuisson, ARS Pour changer + Variez es fruits en fonction de-vos ressources, de vos go0its et dela Saison myr- tiles, cassis par exemple, en restant dans le domaine des baies déte quire nécessitent qu'une courte cuisson + Remplacez le miel par du sitop de sucre de canne, de ja creme de cassis ou de la liqueur de fraise Pavis du gourmet Noattendez que quelques minutes aprés la sortie du four pour servir ce crumble, qui sera encore meilleur si vous le dégustez chaud, ‘Accompagnez-le de créme fraiche, de yaourt au lait entier ou dune glace. Secrets de fabrication + Ne laissez pas tremper les fraises et équeuter les aprés les avoir lavées et épongées, pour éviter quielies ne se gorgent d'eau + Arrosez les fruits de quelques gouttes de jus de citron, ow poivrezes legerement avec du poivre du moulin. + Sortez le beurre du réfrigéra ‘teur au moment de préparer la pate et coupez-te en petits des pour qu'il sincorpore mieux au mélange de farine et de cassonade, sans que le ‘tout devienne trop piteux. ee oe | ee re PoLoLe lear ae oX-Tacie) pT a1} Ss Fn ne eit itn ase Pour un dessert particuligrement convivial ou un goditer d’enfants, une recette moderne et ludique dédiée a tous les fondus du chocolat! pour 446 personnes + 200g de chocolat noir | pain brioché, 16 madel =20 cl de créme liquide 5 ade pated amandes ntines 50 gd'écorce dorange confite 5 clde Grand-Marnier ou de cognac Doranges,4 clén = | petit ananas Victoria 2 pommes granny smith (ov 2 poires) ~4 bananes matériel: 8 daties dénoya ~ |2.ceriges ilfeau-de-vie (avec leurstiges) _ bain-marie /spatule en bois ce caquelon et four 3 fondue Coat oq © Cuisson Fruits ecblscule urrez 8 dates de 75 gdepate amandes,Coupez | pain brioché en cubes et 0 ge écorce d orange confte en morceaux égaux Peleza vi oranges et 4 clémentines et détachezles quarters un par un. Epluchez | petit ananas et coupez le en cubes. Au derier moment,Spluchezetcoupezen morceaux 2 pommes et 4 bananes. Arémes et liaison En in de préparation, travallez le chocolat avec une spatule en bois en donnant un mouvement en huit (sans mélanger trop vigoureusement, plutét en lissant). Chaufez légarement 5 el de Grand-Mamier ou de cognac. Versez-le dans le chocolat. Ajoutez 10 cl creau tiéde puis 20 d de créme, mélangez, mettez sur feu moyen et réduisez § min Le chocolat fondu Concassez 300 g de chocolat et mettez-le & fondre dans une casserole au bain-marie (Cesta-dre dans un autre récipient, casserole ou autre, rempli au tiers d'eau), Lorsque le chocolat est juste fondu, plongez la casserole dans un bain d'eau froide pour le faire refroidir, puis remettez-le 2 fondre pour le «tempérer». Les finitions ‘Apportez sur la table les assiettes décorées de 12 cerises & Neau-dewie cet des dattes fourrées ainsi que lz fondue dans un caquelon. Préseniez sur un plateau 16 madeleines, les cubes de pain brioché, les écorces orange et tous les fruits. Chacun plantera a Taide d'une fourchette a fondue ces ingrédients dans le chocolat. OARS eevee OPaecuues Secrets de fabrication Ne mélangez pas le chocolat lorsquilest en train de fondre. Ensuite, travallez Ie avec une spatule plutot qu’avec un fouet : vous aurez une texture lisse et homogéne. avis du gourmet Une facon originale de redécouvnir le chocolat en famille ou autour d'une tablée amis. Accompagnez ces saveurs fruitées et chocola- 1ées dun bordeaux biane liquoreux, dun montbazilac ou dune clairette oe Die, Pour changer + A dictiner selon votre hhumeur le marché ou les reserves du placard avec des chamallows, quarters de pomelo kumquats, physals, gingembre confit. poten Ue toopie plane =Pourunesveurplushivemale, 5 aromatisez a fondue de HE Cannelleetdecloudegiote. gH “Onpevirmpherris EE madeleines partout ate | biecult un peuspangieu, quatre-quarts par exemple. Tour de main Pour peler a vif les agrumes, — tranches d'abord les deux cextrémités, pus prélevez les quarters en passant la lame d'un couteau de partet d’autre de chaque quartier.. Desserts de fruits gaspacho de péches, tomates, melon Cette soupe froide associe les saveurs de fruits acidulés. Un qui nous rappelle que la tomate est aussi un fruit | Facile Coat @r 20 min ec lOmin th | Les tomates Oiez le pédoncule de 4 tomates. Ebouillantez-tes quelques secondes. Egoutter-les a Vide d'une écumoire cet mettezzles dans un bain d'eau froide pour accélérer leur refroidssement. Fgoutter-ies 8 nouveau. Le petage des tomates et des péches Pelez et égrainez les tomates. Plongez 8 p&ches | min dans une grande marmite deau bouillante. Egouttez-les et rafaichissez-tes dans un bain eau froide,Pelezles. Réservez 2 pches entiéres et dénoyauter les 6 autres ruts La menthe Effeuillez 6 brins de menthe en sgardant intactes 4 belles sommités pour le décor: Rincez les feuiles ainsi que les sommités, Egouttez et épongez sur un torchon propre. Réservez les sommités au frais. Ciselez les autres fuilles. La garniture Coupez en deux et dénoyautez les ceux péches réservées. Découper-tes en petits dés, Placez-les au fond dun salacier, Versez le gaspacho de fruits dans le saladier. Mettez le gaspacho raffatchir au réfrigérateur pendant |b. 4 Le gaspacho Epluchez et épépinez 1/2 melon. Mixez sa chair avec les tomates, les péches dénoyautées, le jus de 1/2 citron, 40 g de sucre glace, | pincée de sel,2 pincées de poivre, | pinese de cannelle rapée et la menthe ciselée. Le service 6 Juste avant de passer & table, versez le gaspacho dans des verres de service. Placez en travers de chaque verre un baton de cannelle. Complétez le décor en posant une sommité de menthe sur le gaspacho et servez aussitot AAS cho ¢ a Meee eS Pour changer + Variez les fruits et les legumes: de ce gaspacho selon vos préférences: pastéqueet == \_ concombre,prunes et tomates. + Accompagnez ce dessert de petites garnitures et chacun assaisonnera son gaspacho asa gulse petits cubes de biscuits, nolx de coco rapée ou eau de fleur d’oranger. Pavis du gourmet La dominante péche de cette soupe froide inciterat ala seni avec un verre de péché mignon. Un jour de féte, on peut y verser un trait de champegne. Secrets de fabrication Pour pouvoir les peler ‘acilement,otezle pédoncule des tomates a l'aide d'un petit couteau pointu Votre marché ‘Vous pouvez utiliser des péches blanches pour ce dessert : elles sont delicieuses sieeenired elect a ee eieree eile recy ieee cues prelate race Ines oatons crues.en salade ou en coulis. Tour de main Utilise2 une éeumoire pour déposerles péches dans eau bouillante :cela évitera de cuisantes éclaboussures. Servis tout chauds la sortie du four, ces gratins dégagent tout leur aréme, excitant 'odorat avant de combler les papilles cull. soupe de jusde citron Coat Preparation immore/batteu-decrique/4 pats @PClisson 1dviduels ou ramequins plats ~4jaunes d'euts Les fruits Lavez rapidement 250 g de fraises, épongez-les, équeutez-les et couperles cen lamelles épaisses, Passez 50 g de groseilles et 50 g de cassis sous Teau froide, épongez-les et égrapper-les avec une fourchette. Ne lavez pas les framboises (250 g), essuyez-les avec du papier absorbant si cela part nécessare. Cuisson du sabayon Faites chauffer de l'eau dans une casserole, Posez la jatte au-dessus de ce bain-marie juste frémissant et foucttez avec un batteur électrique tout en incorporant peu & peu 10 cl de muscat de Frontignan, puis 10 cl de créme liquide, Continuez a fouetter jusqu ce que le mélange épaississe Préparation du sabayon Metter 4 jaunes doeufs dans une jatte supportant la chaleur, ajoutez 50 g de sucre en poudre et mélanger jusquia ce que la préparation blanchisse. Fendez la gousse de vanille de haut en bas, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et faites les tomber dans la atte. Mélangez & nouveau Cuisson des gratins ‘Allumez le gril du four & température maximale. Répartissez les fraises entre 4 plats individuels, Arrosez-les avec | cull & soupe de jus de citron. Répartissez ensuite les autres fruits Nappez avec le sabayon et gissez les plats sous le gril Laissez blondir quelques minutes, en surveilant attentivement. RRS ‘Bavis du gourmet Ces gratins sont au mieux de leur saveur et de leur aréme lorsque les fruits choisis sont mars & point et parfitement sains, Servez dés la sortie du four et savourez en méme temps clu muscat de Frontignan Secrets de fabrication = Ajoutez cul. 8 soupe de fécule de pomme de terre au mélange doeufs et de sucre avant de le fouetter au-dessus ‘du bain-marie afin qu'il prenne plus failement = eau du bain-marie pour la cuisson du sabayon ne doit ‘pas bouillircar il ne faut pas que les ceuts coagulent. Pour le décor Garnisser les gratins de quelques pistaches hachées grossiérement, de feuilles de menthe ou d'une grappe de geoseilles give (trempée dans du blanc d'ceut, puis roulée dans du sucrecristalisé). prota cael cae truffes au chocolat en nage de mangue rédients pour 4 personnes 10 min La ganache Préparez la ganache des truffes cassez |50 g de chocolat noir en petits ‘morceaux dans une jatte supportant la chaleur Faites fondre au bain-marie. Faites bouillir 15 el de eréme fraiche. Mélangez au chocolat. Ajoutez 25 g de beurre en parcelles Laissez refroidir et raffermir dans un endroit frais (en bas du refigérateur en été), La nage de mangue Effeillez et lavez | petit bouquet de verveine. Faites-en infuser la moitié dans 20 cl deau frémissante ; fitrez. Epluchez 2 mangues mores Découpez une demi-mangue en petits cubes, réservez Mixez le reste avec le jus de | citron, infusion de verveine, quelques feuiles de verveine et 2 cull a soupe de sucre glace. aie Les truffes Lorsque la ganache est raffermie prélevez-en de petites cullerées et faconnez en petites boules en les rou- lane avec la paume de la main une par une dans 60 g de cacao amer, Etalez- les au fur et & mesure sur un plat. Couvrez dun fim alimentaire (pour évter toute transmission dlodeur) et réservez au réfigérateur pour faire durcie 7 4 Les finitions Reéservez la nage de mangue au réfrigérateur jusquiau moment de servir Répartissez les dés de mangue au fond de 4 coupes & dessert Arrosez de nage de mangue bien fraiche. Ajoutez les truffes (qui doivent étre parkitement raffermies). Décorez des feuiles de verveine restantes, Server sans attendre. ANAS fefeE ge ote RIA Pour changer Vous pouvez ajouter dans ta nage de mangue dautves fruits cexatiaues:cés dananas tranelies toilées de carambole...Pour donner une autre texture, pa semez de petits croatons de brioche préalablement frits au beurre et saupoudrés de sucre, Bravis du gourmet Un sauternes donnera de la rondeur& ces trues, Pour a gourmancise, accornpagnez de potitspalmiers ou de garetes russes. Secrets de fabrication \ + Pour avoir des truffes moelleuses, il est trés impor. tant de ne pas incorporer le beurre dans une préparation trop chaude, Le beurre se décompose au-dessus de 32°Cet devient alors cassant en refroidissant + Attendez que la ganache des truffes commence a durcir pour la fagonner en boules. Votre marché — + Pour contribuer 8 la délica- tessede ce dessert, uilisez Un chocolat dessert noir de qualité et fort en cacao, + Pour infusion, la vewveine peut étre remplacée par de la menthe fraiche ou dela verveine séchée, . = BIS ee Ley ase Lees-me Com ole) aahaals au coulis de fraises Les mousses ont toujours plu grace a leur texture... mousseuse! Les parfums et les présentations évoluent, mais le succés demeure. Bssez facile ingrédients pour 4 personnes LA bite dananas en tranches |S elde crame liquide Coat ao =| pomme granny smith =2eull.Asoupe de sucre en poudre = 2cuila soupe de sucre glace = 250g de faises -Bbiscuits alacuillére @Freparation 25 min pee meee @Giscon 5 min cerclepatserie de 20cmdedaméveet Semdehaut/ mixeur/ batteurélectrique Réligération 6h =| qui’ soupe dejus decitron Les fruits Mettez la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide, Epluchez la pomme, coupez-la en lamelles et faites-la cuire quelques minutes dans une casserole couverte, Coupez 7 tranches d'ananas en morceaux, ajoutez-les a la pomme ainsi que le jus de la botte. Faites chauffer, puis passez le tout au mixeur. Le montage Faites fondre 2 cuil.a soupe de sucre avec 2 cuil.3 soupe dleau tiéde Ajoutez 2 cull soupe de kirsch. Coupe les biscuits la cullére en deux Trempez-les dans le sirop et posez-les dans un cercle de 20 cm, bot arrondi en haut, face suerée contre le certle, Déposez la mousse au centre. Lisse7 la surface, Réfrigérez pendant 6 h La mousse Egouttez la gélatine avec les doigts, ajoutez-la & la purée chaude, mixez & nouveau, Laissez relroidir Mettez 15 cl de créme liquide 15 min au congélateur Foucttez ensuite la créme tres froide jusqu’ ce quelle forme des pics entre les branches du fouet.Incorporez-la & la purée de fruits bien refroicie. Le coulis Lavez rapidement 250 g de fraises sans les lasser tremper, épongez-les, équeutezes, passez-tes au mixeur. Ajoutez | cuil.& soupe de jus de citron ‘et 2 cul a soupe de sucre glace, mixez & nouveau, filtrez pour éliminer les pépins. Versez le couls ainsi obtenu dans une sauciére. Portez A table avec Fentremets démoul. sere pour 4 personnes Conseil, minceur Pourun dessert ultra-léger, remplacez [a créme fouettée par un gros blancd'eeurbattu en neige, supprime? les biscuits la cuillére et faites prendre la mousse dans un Jali moule cannelé Secrets de fabrication + Beurrez legerement Fintérieurdu cercle pour que les biscuits tiennent mieux = Sivous naver pas de cercle & flan, fabriquez-en un avec une bande de carton souple de sem de haut maintenue avec du scotch et enveloppée - aluminium ménager ou de film alimentaie Pavis du gourmet Lentremets peut &tre dégus- 16 sans le couls de raises, mais celui-c rehausse agréa- blement la mousse légére. Sucrezte plus ou moins selon vos godts et la nature des fruits. Votre marché Paurla bonne réalisation de cette recette, choisissez de référence une boited'ananas au jus d’ananas. En plein hiver, confectionnez le couls avec des frases surgelées, Simplement mixée et parfumée de miel, la traditionnelle compote de pommes se transforme en un dessert élégant et raffiné. pour 4 personnes | kgde pommes + 2 pommes 150g poudre Coat a 2 cull a soupe de rel gatinas = [Scicecréme fraiche iquidetrésfroide matériel: fe mixeur B Prépaatio 20g de sucre glace fouet dlectriq & Caisson La compote Epluchez | kg de pernmes au couteau économe, Coupezdes en deux, puis Spépinez-les. Recoupez les quartiers en petits morceaux. Versez le tout dans une casserole, Arrosez d'un petit verre eau pour éviter quils n'attachent trop vite, Couvrez et fates cure 35 & 40 min: les pommes doivent étre trés fondantes. Pour le décor Epluchez 2 pornmes et émincez-les en fines tranches. Faites bouillir 30 cl Geau avec 150 g de sucre. Ajoutez dans ce sirop bouillant les tranches de pommes. Fates les pocher sur feu tres doux en maintenant un léger frémissement pendant 15 min. Laissez refroidir dans le sirop. Les pommes mixées En fin de cuisson, mélangez énergiquement la compote sur le feu pendant 5 rin en raclant bien le fond de la casserole avec la spatule. Arrétez la cuisson des pommes lorsquelles sont parfaitement en marmelade. Mixez-les pour obtenir une consistance tres lisse. Incorporez 2 cul’ soupe de riel ganas. Le service Fouettez 5 cl de créme fache liquide trés froide. En fin de préparation, sjoutez 20 g de suare glace tout en continvant de fouetier Incorporez déli- catement la créme i la compote de pommes mixées, Répartissez dans des coupeles, Décorez de quartiers de pommes au sirop et server bien fais ALAS Votre marché Choisisser des pommes einetie ou reinette du Canada. eur saveur acidulée permet 'ajout de miel sans que lerésultat ne soit trop sucré. favis du gourmet Le mie! donne une rowelle saveur la pomme. A déguster avec un petit verre de calvados ours amateurs de sensations fortes. Ou plus simplement avec une bolée de cide Secrets de fabrication + Le miel peut étreincorporé dans la compote mixée si elle est encore bien chaude,ou au mixeur sla compote est froide + La quantite de miel depend de la teneur en sucre des pornmes. Nihésitez pas gotteret 8 rectifier Si vous pensez avoir mis trop de mie rajoutez un filet de jus de citron. he Micro-ondes Sachez que la cuisson au micro- Condes ussit bien aux pornmes environ § min & puissance moyenne, pommes érincées et étalées sur un grand plat rond et couvert d'un film. ‘ch pete canes Neat te wena. A en Autre saveur \Vous pouver ajouter une der gousse de vanille fendue et grattée dans la casserole, tide mas} oranges aux amandes a ime nv imagiicl ‘anges tiédes aux saveurs de mie! entourées d’un ingrédients pour 4 personnes matériel nm 10min Les oranges Préchautfez le gril de votre four Dans un bol, mélangez 3 cul. soupe de mie liquide avec 2 cull soupe de Grand Mamier:Lavez 5 oranges et essuyez-les. Couper 4 fruits en deux, rangez-les dans un plat & four, c6té pulpe au-dessus. Nappez-les du mélange de miel et de liqueur. Le caramel Pelez orange vif et détachez les ‘quarters en retirant les membranes Répartissez-les dans les assiettes. Versez 70 g de sucre dans une petite poéle. Ajoutez 2 cull. a soupe d'eau, mélangez et fates cuire sans remuer pour obtenir un caramel blond. Versez 4 cul A soupe d'eau froide, Les zestes Enfournez et faites cuire § min Sortez le plat du four et posez 2 derni- oranges dans chaque assiette, Prélevez le zeste de | orange avec un couteau économe puis coupez-le en trés fines laniéres, Metter celles-ci dans une casserole d'eau froide, portez & bullion, puis rafraichissez-les. La finition Ajoutez 30 g damandes efflées dans le caramel liquéié et poursuivez la cuisson | min en remuant la pode régulrement. Parsemez les oranges de zestes bien égouttés, versez tout autour le caramel aux amandes. Décorez de feuilles de menthe trés frafches et servez aussitot. ORS pour 4 personnes Secrets de fabrication + Faltes attention, en prélevant le zeste de Forange, ne pas prendre de peau blanche, amére + Pour retailer les zestes drorange en laniéres fines, opérez sur une planche & découper. + Séparez les quartiers avec un couteau a lame fine et pointue, en 'introduisant entre les ‘membranes et la pulpe + Protégez-vousla main dun gant en versant leau froide sur le caramel pour en stopper la cuisson: les projections sont brilantes! Pavis du gourmet Un dessert tout simple mais élégant, aux saveurs méditerranéennes, que Ton se plat a retrouver en plein coeur de Ihives Accompagnezie deau fraiche, dun vin dorange servi frais ou encore d'un petit verre de Grand E Marnier servi sur glacon. a Hy Votre marché HE = Cholsisser des oranges pour la table, non traitées. : = Utlser un mle la saveur pe ea - quelle ne masque pas celle des oranges, Desserts de fruits papillotes de fruits, sauce chocolat rédients pour 4 personnes fon 20 min La sauce chocolat ‘Couper 150 g de chocolat en petits morceaux Faites bouilir 10 cl de créme fraiche. Ajoutez le chocolat Faites fondre en remuant. de temps. autre sur feu doux Délayez avec 5 cl e lait, chaufez 2 min. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre en parcelles. Gardez au chaud au bain-marie. La papillote Beurrez 4 grands rectangles de papier sulfurisé. Relevez les bords pour que le jus ne séchappe pas Répartisser sur la moitié tous les fruts et leur marinade. Ajoutez | feulle de bergamote. Rabattez le papier pour ‘obtenir un carré, Fermez par petits plis successifs pour obtenir un bord ourlé. Faites cuire 15 & 20 min dans le four préchauffé a 210°C (th. 7) -~ La marinade de fruits Pressez | orange. Dans un bol délayez | cull 3 soupe de miel et autant de marmrelade Sabricots avec 2 cuill 8 soupe de vinaigre et le jus orange. Coupez 2 péches en quartiers et 4 petites bananes, en rondelles. Ajoutez les groselles et les fraises ‘Arrosez cu jus et laissez mariner 10 min. Les finitions Présentez chaque papillote sur une assiette, apportez-les & table avec la glace a la vanille ou a la framboise et la sauce, Ouvrez-les sous lel des invités qui pourront en humer le fumet, en donnant un coup de ciseaux en croix sur le dessus. Posez au milieu une boule de glace, piquez-la de batonnets dangélique confite et propose: la sauce chocolat OARS pour 4 personnes Pour changer En variante exohique des cubes ce papaye, du lit decocosucréet quelques bonbons caramel concasses, favis du gourmet Rien de tel pour enfermer les saveurs que la cuisson en papillote! De plus, la papillote garde la chaleur trés long- temps, ce qui permet de savourer son plat en toute quiétude. Encore plus gourmand: accompagnez de petits sablés bretons et dun verre de sauternes. Secrets de fabrication Pour éviter que la glace ne fonde trop vite dans la papillote chaude, préparez les boules 4 tavanceet stocker les sur une assiette, au congélateur,cou- vertes d'un film alimentaire Plus simple On peut remplacerla marinade des fruits par un jus de citron bien sucré, Votre marché Petites, fermes et acidulees, les petites bananes antillaises ._ conviennent mieux cette recette, Onen trouve sures rmarchés et dans la plupart des grandes surfaces, pre ee mit ) meee cent exotiques au miel Intrigantes et excitantes, les papillotes? D'une grande légéreté, elles ne peuvent que réjouir les palais avec leur contenu issu de pays lointains ingrédients pour 4 personnes Facile * =| mangue matériel: Cote Qe = | petitananas victoria papiersultunsé ~4 kiwis =I cironyert @ Préparation 20 min ~4.cuila soupe de rhum blanc A pincéesdevanille pure @ Guisson 4 cul café de miel io, - papillotes de fruits exotiques Lananas Prééchaulfez votre four & 200 °C (th. 6-7). Préparez 4 grands carrés de papier sulfurisé. Couper le plumet dun petit ananas, retirez la peau, supprimez les «yeux» avec la pointe dun couteau économe. Coupez le frutt en quatre, supprimez le cceur dur puis recoupez la pulpe en morceaux peu épais LLassaisonnement Rapez finement un peu de zeste de citron vert au-dessus des fruits. Parsemez dune petite pincée de vanille, Arrosez le contenu de chaque carré avec | cuil.& café de miel ‘Coupez le citron en deux et pressez~ le. Mélangez 2 cuil.& soupe de son jus avec 4 cuil.& soupe de rhum blanc. Les autres fruits Pelez une mangue. Détachez la chair de chaque cété du noyau et coupez-la en lamelles. Pelez 4 kiwis, coupez-les en quatre de haut en bas et recoupez ces quarters en lamelles, Répartissez les fruits au centre des carrés de papier: Frottez | citron vert sous eau chaude et essuyez-l. Les papillotes Relevez les 4 cétés des papilotes ‘Arrosez les fruits avec le rhum au citron, Fermer hermétiquement les papillotes en roulottant ensemble 2. bords apposés puis tortille les deux extrémités, Metter sur la plaque du four et laissez cuire 5 min, Déposez les papillotes sur des assietes, servez tide. OAHAS: Votre marché + Les petits ananas victoria sont beaucoup plus parfurnés que les gros fruits. + Achetez une belle mangue et des kiwis a favance et laissez. les marira température ambiante, + Choisissez un miel fluide, au parfum discret. Lavis du gourmet Trois plasrs en un :tenter de deviner le contenu de la papilote, humer les parfumns qui sien échappent, et, au final. a déguster:Soulignez le c6t8 exotique avec un petit verre de trés bon rhum pour les adultes. Ofrez de Teau fraiche aux plus jeunes. Secrets de fabrication + Ferme les papillotes le plus hermétiquement possible en tortilant soigneusement les deux extrémités, Déposez- les sur la plaque du four en les espacant les unes des autres. + Sivous eraignez [alcool faites chauffer le rhum et flambez-le avant dy ajouter le jus de citron vert, Variantes ‘Vous pouver agrémenter ces papillotes dune houle de glace la vanillo ou au rhum ou de sorbet au citron vert : 2 thc eae et créme de poires e chocolat et cannelle Renforcée de chocolat blanc, ¢ le poire a u la noix de co Le sirop Mettez 100 g de sucre dans une casserole, versez 25 cl deau, gjoutez ton de cannelle et | cui & soupe ce jus de citron, Grattez Fintérieur dune demi-gousse de vanille au-dessus de la casserole, ajoutez également la gousse Portez a ébulition et assez frémir doucement pendant 5 min. Le chocolat Cassez 125 g de chocolat blane ‘en morceau placez-les dans une jate supporiant la chaleur: Faites réduire de mottié 20 cl de lait de coco. Laissez tiédic Versez-le sur le chocolat blanc. Piacez la jatte au-dessus d'un bain-marie frémissant et laissez fondre doucement le tout sans remuer La cuisson des poires Pelez 4 poires bien mores avec Un couteau économe, coupez-les en ‘quatre, enlevez le coeur et les péoins, plongez-les dans le sirop, couvrez la casserole et lissez-les cuire petits frémissements de 10 8 15 min selon leur maturité. Laissez les fruits refroidir dans leur sirop de cuisson. La finition Egouttez les poires, placez-tes dans le bol du robot ménager et réduisez-les en purée, Mélanger le chocolat fondu: Hors du feu, incorporez la purée de poires et mélangez soigneusement. Répartissez la créme entre 4 coupes individuelles, placez au réfrigérateur et laissez refroidir au moins 2 h. serine Votre marché + Choisissez de préférence «des poires beurré hardy ou conference bien mires. Vous pourrez également utiliser dea eréme de coco solide rapez-a au-deccus du chocolat et ajoutez 2 cuil.8 soupe de eréme liquide, Vendue en petits pans rectangulaies, dans les épiceries chincises elle se consene tvs longtemps au refrigerateur Lavis du gourmet Server cette crime trés fFsiche. Accompagnezia de biscuits secs au chocolat ou ala noix de coco. Secrets de fabrication + Le temps de cuisson des poires dépend de leur degré de maturité selles doivent tre suffisamment tendres pour étre réduites en purée au robot. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau qui ne doit rencontrer aucune résistance. Pour le décor + Garnissez chaque coupe dun brin de menthe fraiche ou d'un physalis amour en cage) ou arrosez d'un filet de caramel. pour 4 personnes neil rice Fore ee ee ah et rate Rehaussées d’une sauce au fruit de la passion, ces succulentes poires entent dans un habit feuille' oustillant. ‘en poudre menthe (décor) Howet Le sirop Pelez 4 poires en laissant la queue attachée, Arrosez-les avec le jus de 172 citron, Coupez 12 fruits de la passion en deux et recueillez la pulpe avec une petite cuillére. Fitrez-ia dans une passoire fine. Versez le jus recueil dans une casserole avec 10d dieau, 150 g de sucre et | béton de cannelle, Les douillons Battez | ceuf avec | pincée de sel Badigeonner d’ccuf battu la portion de pate restée libre. Relevez la pate contre le fuit et pincezla autour de la queue, en lissant dépasser celle-c Retirez lexcédent de pate. Posez les douillons sur une plaque a patisserie humide. Badigeonnez-les d'ceuf batt Cuisson des poires Déposez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir dans le sirop. Préchauffez votre four 4210 °C (th. 7), Etalez 400 g de ite feuiletée sur 3 mm dépaisseur et couper-ia en quatre, Posez un fruit bien égoutté au centre de chaque portion de pate. La sauce Faites cuire au four |5 min erviron, jusqua ce que fa pate soit dorde. Laissez ‘iédicFeltes réduire le sirop de cuisson des poires des deux tiers Retirez du feu et incorporez progressivement 50 g de beurre en dés en fouettant Entourez les douillons de cette sauce, Décorez de menthe fraiche. Votre marché Achetez des poires 3 chair ferme, fine et bien parfumée pour 4 personnes vliam ou dayenné au comice \_. selon la saison, de méme calibre, juste mares, Les fruits dela passion a raturité sont reconnaissables leur écorce fripée. Pavis du gourmet Qu’on les appelle douillons ou raboties, comme dans certaines parties de la Normandie, ces poires fondantes dégagent tout leur parfum dés que leur habit croustilant est entrowvert. Savourez-les avec un jurancon moelleux. Secrets de fabrication + Utilisez une casserole tes étroite pour pocher les poires ‘ar le sirop doit ariver le plus haut possible. si cela nest as possible, coucher les et tournez-es & mi-cuisson. + Laissez reftoidirtotalement les pores, €goutter-es et essuyezsles avec du papier absorbant avant de les enve- lopper dans la pate feuiletee. Pour le décor Découpez 4 feuilles dans les chutes de pate et collez-les sur le haut des douillons avec de Feeuf batt alacte rere ere eee ean /Grtsieie eae Boe tn tai ica gs atonal rts ot trete Desserts de fruits poires farcies a la ganache Le pe un sirop font un délicieux d dhiver mais elles sont meilleures farcies d’une exquise ganache au chocolat noir. Expérimenté 44 eee " poires farcies ala ganache Le sirop Couper | citron en deux et pressez-le Filtre le jus et mettez-le dans une casserole, Versez dessus | litre d'eau froide et ajoutez 300 g de suere, Mélangez et chauffez a feu doux jusqu’a ce que le sucre soit fondu. Portez ensuite & ébulltion et laissez cuire le sirop 5 min & petite ébulition, La ganache assez 100 g de chocolat en morceaux, mettez-les dans une jatte supportant la chaleur placez celle-ci dans un bain-marie frémissant et issez fondre. Ajoutez 20 g de beurre, mélangez; incorporez 4 cul. 8 soupe de créme fraiche liquide et mélangez au fouet & main pour obtenir une créme. Laissez refrvidir 2 h Les poires Pelez 4 poires avec un couteau économe en laissant la queue attachée au fruit plongez-les dans le sirop, en veillant a ce qu‘lles soient immergées et laissez-tes cule 4 feu doux,jusqu'a ce queelles deviennent translucides. Egouttez-les avec une écumoire ot laissez-les refroidir sur une assiette La finition Un peu avant de servir coupez le sommet et la base des poires, puis retirez le coeur avec un vide-pomme, en les maintenant d'une main sur le plan de travail, Posez-les sur les assiettes, Mettez la ganache dans une poche munie dune douille cannelée et emplisez-en le coeur: Gamissez dun brrin de menthe fraiche. @ATIAS ea een Secrets de fabrication + Noubliez pas le jus de citron qui doit empécher tes polres de jaunir. + Laissez bien reftodir la ganache pour qu'elle ne soit pas liquide. + Adéfaut de poche a douille, confectionnez un petit cornet en papler ou utilsez un entonnoir dans lequel vous pousserez la ganache avec le dos d'une cuillre. Pavis du gourmet Porre et chocolat: de quoi faire saliver les gourmands! Vous pouvez entourer les poires du reste de ganache sily ena ou de copeaux de chocolat. Et pour les plus gourmands, ajoutez sur Fassiette une boule de glace a fa vanille. Savourez en méme temps un sauternes ou un cadillac. Votre marché + Achetez de grosses poires epee a fermes, mais mores 8 point et de méme calibre + Pour la ganache, optez pour ‘Oto er tts mean gate Ue ent Un chocolat noir riche en cacao (70 %) dont la saveur soutenue contrastera avec la douceur des poires. - RS salade de fruits d’hiver lad uit! Us utre-mer pour clore un U pour ensoleiller une journée par trop hivernale. Lamangue Posez | mangue debout surune planche & découper Taillez les deux «joues» de chaque cété du noyau. Prenezune «joue dans la main gauche et entaillez-a en diagonales,dans|es eux sens,jusqu’a la peau. Poussez sous Ja peauavec vos doigts pour faire ressortir les cubes de chair et faites-les ‘tomber dans un saladier: Lassaisonnement Coupez | ctron vert en deux pressez-le et arrosez les fruits avec 2 cuil.& soupe de son jus. Arrosez ensuite avec 2 cuil. a soupe daleool de poire. Mélangez délicatement avec une aulldre 8 soupe, Couvrez le saladier de fim alimentaire, mettez au réfrigérateur et laissez macérer la salade de fruits pendant au moins | h. Kiwis et litchis Pelez 2 kiwis, couper-les en deux de haut en bas, puis recoupezes en demi-rondelles denviron 5 mm dlépaisseur Ajoutez-les aux cubes de rmangue. Entallez l'écorce de 16 litchis, avec un petit couteau pointu, au-dessus du saladier pour recuellir éventuelement le jus. et faites tomber les fruits dans fe saladier La grenade Coupez la grenade en deux sortez les graines avec une petite cuillére, au-dessus dune jatte, puis retirez patiemment toutes les peaux blanches. Ajoutez les graines de grenade et le jus recuelli aux autres fruits, dans le saladier: Mélangez, puis transvasez la salade de fruits dans la ou les coupe(s} de service. OARS Conseil minceur Siles fruits sont mars point, ilest inutile dajouter du sucre, ce qui fait de cette salade un dessert ts léger. favis du gourmet Mieux que tout autre, le parfum de Falcool de poire apporte un plus appréciable sans pour autant écraser le parfum des fruits utlisés. Ii Ja mangue doit étre mare & point, de méme que les kiwis et les litchis. Attention aux fruits encore verts ou un peu passés Pour changer Depesez dans chaqueassiette ‘rondelle dananas, puis isposez harmonieusement S autour 2 kumquats et kiwi ‘coupés en randelles, et 4 litchis dénoyaués, Parsemez le tout avec la pulpe d'un fruit de la passion et assaisonnez. Desserts de fruits“ nat SF NUNM MOL AU NLe COL le [<1 20min La préparation des fraises LLavez rapidement 300 g de fraises, sans les lasser tremper Egouttez-les sur du papier absorbant Qtez le pédoncule fen coupant le haut du fruit avec un petit couteau, puis recoupez les frases ten deux ou en quatre, de haut en bas, selon leur grosseur Essuyez délicatement 125 g de framboises. | mS Le sauté Lorsque le mélange est bien chaud, versez les fraises les groseilles et le cassis dans la poéle. Augmentez le feu et fates sauter les fruits pendant 3 min, Ajoutez ensuite les framboises, mélangez, versez 3 cui. soupe de vin rouge et 3 cuil.d soupe de créme de ‘assis. Portez 8 ébulition. La préparation des baies Lavez 80 ¢ de groseilies et 60 g de cassis, Epongez-les avec du papier absorbant. Mettez de cété 4 belles grapes de groseille. Egrapper le reste des groseilles et le cassis au-dessus d'un bol, avec une fourchette, Faites fondre 30 g de beurre dans une poéle, puis saupoudrez de 30 g de sucre: Les quenelles de glace Grattez doucement le fond de la podle avec une spatule en bois. Répartissez les fruits dans 4 petites, assiettes creuses, Moulez des quenelles de glace & la pistache a aide de deux cuilléres & soupe et déposez-en une sur chaque assiette, Garnissez d'une grappe de groseille. Servez aussitét. OAKS ene Pour le décor Décore2 chaque assiette de 2.grappes de groseile, "une nature et Vautre givrée c Pour cela, passez une des ‘rappes dans du blanc d'ceur legerement battu 8 la four- chette pour le liquéfier, puis dans du sucte glace, Laissez sécher sur du papier sulfurisé Rlavis du gourmet Les Fruits rouges et la pistache ont toujours réalisé charmonieuses associations... Pour enrichir encore la saveur des fruits rouges, vous pouvez remplacer la créme de casis par de la créme de mares Secrets de fabrication q = Nesoyezpastenté de ver 4g les framboises,elles se gorge- #2 raient d'eau et perdraient i : toute leur saveur Sicela paratt 33 néceszate, exsuyer les B doucement u + Pendant la cuisson, ne i remuez pas es its avecune 48 cull mais agitezsimplement 268 la poele. Prenez garde de ne pas écraser les fruits en grattant le fond de la poéle. + Pour mauler les quenelles, | trempez les culllgres dans de eau chaude, Arrondissez le dessus de la quenelle avec a seconde cuillere Oli a me ho) ) Inspirée par le célébre taboulé libanais, cette recette met la graine | de couscous a I'honneur dans un dessert aux saveurs orientales. ingrédients pour 4 personnes Facile Pe -200gde graines de couscous moyen -2 culled soupe de raisins secs Coat @ =I melon “Bdattes = I tranche de pastéque = I cull soupe de cannelle en poudre ie | Diateocresae @ Preparation 25 min = lit dananas =| culsoupe de sucre en poudre ; ~Boranges = I brinde menthe fraiche (décor) Macération | h =I ctronvert matériel: presse-agrume Le jus de fruit Pressez 3 oranges. Mesurez le jus ainsi obtenu et complétez éventuel- lement avec de [eau froide de fagon & obtenir 30 cl de liquide. Pressez égale- ment le citron vert, Mélangez avec le jus dorange. Recouvrez d'un fim alimentaire et entreposez au réfigérateur La garniture Dénoyautez 8 dattes, couper-tes en petits dés, Epépinez | melon et | tranche de pastéque. Couper leur chair également en petits dés Epluchez 1/4 dlananas et coupez-le en petits morceaux. Incorporez élcatement tous ces fruits &la semoule, Remettez au frais taboulé sucré aux fruits La semoule Versez 200 g de graines de ‘couscous dans un trés grand saladier: ‘Arrosez du jus dorange et de citron, ‘Ajoutez | cuil.a soupe de sucre en poudre ainsi que 2 cuil. soupe de raisins secs, Mélangez delicatement & la fourchette. Laissez gonfler au frais pendant au moins Ih 4 La finition Juste avant de servi mélange le taboulé.Parsemer-te ensuite de | cuil.8 soupe de cannelle en pou et saupou- drez de 30 g de sucre glace. Rincez le contenu d'une barquette de groseilles cet épongez sur du papier absorbant. Parsemez-en le taboulé. Décorez dun brin de menthe fraiche et servez Pour changer Pelee a Sethe cd + Vous pouver remplacer fananas par une poire ferme et juteuse. + Attention aux fruits fragiles {groselles ou cassis) qui sont A incorporer délicaternent au ‘tout dernier moment. + Pour accentuer la note exotique ajoutez a la semoule tn peu de zeste du citron rapé et deleau de fleurdoranger. “Pavis du gourmet La présence de dattes et de cannelle apporte 4 ce dessert une touche orientale. Un gewurztraminer ou un muscat compléteront agréablement la saveur fruitée et Epicée de l'ensemble. YY Secrets de fabrication += Nihésitez pasa préparer ce dessert longtemps a 'avance pour que la semoule ait bien le temps de s'imprégner du Jus et des saveurs des Fruits. + La semoule dott étre bien gonflée au terme de la macération.€grainezla de temps a autre a la fourchette.

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