Actividades a desarrollar

a) Situación problema: Fructosa

La fructosa es probablemente el azúcar de mayor impacto en la sociedad
del siglo XXI, como antes la sacarosa (azúcar de caña). La fructosa, es
40% más dulce que la sacarosa. La sacarosa está constituida por una
molécula de fructosa y otra de glucosa, es decir, es un disacárido.

La fructosa administrada por vía oral como monosacárido se absorbe

completamente en el intestino delgado, llega al hígado por la circulación
portal. En este punto hay una rápida y mayor elevación de los niveles de
fructosa en sangre, luego es transportada al espacio intracelular por
medio de una proteína transportadora llamada GLUT 5, que no depende
su actividad de la insulina. Una vez en el interior de la célula es
fosforilada a fructosa 1 fosfato, por acción de la fructoquinasa
(FK), para luego transformarse en Gliceraldehido y
Dihidroxiacetonafosfato. El Gliceraldehido toma la ruta de la Glucólisis
dando lugar como productos finales al Piruvato, Lactato y Acetil Co A.

Incluya en su respuesta

Como la a fructosa pasa a la vía de la glucólisis más rápido en el hígado

que la glucosa que se considera la principal molécula energética, el paso
regulador catalizado por la fosfofructocinasa, permite que la fructosa
sature las vías en el hígado, lo que lleva a aumento de la síntesis y la
esterificación de ácidos grasos, y de la secreción de Lipoproteínas de
muy baja densidad –VLDL-, y puede incrementar las cifras séricas de
triacilgliceroles y por último de colesterol de lipoproteínas de baja
densidad (LDL). Una cinasa específica, la fructocinasa, cataliza la
fosforilación de fructosa hacia fructosa 1-fosfato en hígado, riñones e
intestino.

Nivel 1, Las dietas que contienen grandes cantidades de sacarosa (un

disacárido de glucosa y fructosa) puede utilizar la fructosa como fuente
principal de energía. El Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF o su sigla
en inglés HFCS, High Fructose Corn Syrup) Este endulzante calórico de
bajo costo comenzó a utilizarse en la industria con el fin de cumplir
ciertas funciones.

Nivel 2. La ruta metabólica es la sucesión de reacciones químicas que

conducen de un sustrato inicial en donde actúa una enzima a varios
productos finales o metabolitos secundarios que se dan por la acción
múltiples enzimas. Tanto las rutas catabólicas como las anabólicas se
suceden en tres niveles: rutas oxidantes; se librea energía y poder
rector y se sintetiza ATP (Glucolisis y beta-oxidación); Rutas reductoras
en las que se consume energía (ATP) gluconeogénesis y ciclo de Calvin;
rutas mixtas catabólicas y anabólicas, el ciclo de Krebs que genera
energía y poder reductor, también biosíntesis y el ciclo de la urea.

Nivel 3, El metabolismo, definido como el conjunto de reacciones que

proporciona un aporte continúo de sustratos para el mantenimiento de
la vida, incluye procesos catabólicos y anabólicos. En las rutas
catabólicas se libera energía, parte de la cual se transforma en trifosfato
de adenosina (ATP) y se recoge en nucleótidos reducidos (NADH, NADPH
y FADH2).

Nivel 4, La fructosa y la galactosa se convierten en intermediarios de la

glucolisis para ser utilizados como combustibles de importancia
metabólica. No existen vías metabólicas propias para metabolizar la
fructosa o galactosa. La fructosa utiliza dos vías, la mayor parte es
metabolizada en el hígado y utiliza la vía de la fructosa 1 fosfato, para lo
cual se requiere de la fosforilación por la enzima la fructoquinasa y
luego se convierte en gliceraldehído y dihidroacetona y esta se da por la
enzima fructosa 1 fosfato aldosa. En otros tejido la fructosa se
fosforila hasta fructosa 6-fosfato por la hexoquinasa.

1. Analice La ingesta de fructosa se ha incrementado

considerablemente en los últimos años, especialmente bajo la
forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido a su gran poder
edulcorante. Diversos estudios, han asociado su elevado consumo
con alteraciones metabólicas, hígado graso no alcohólico y
malabsorción de fructosa, entre otras patologías.
2. Cabe señalar que la diferencia entre la cantidad de fructosa disponible a
partir de sacarosa obtenido a partir de azúcares de caña o de remolacha no
es significativamente inferior que la de jarabe de maíz. El jarabe de maíz es
un poco mal identificado como jarabe de maíz de alta fructosa, dando la
impresión de que contiene una gran cantidad de fructosa. Sin embargo,
mientras que el contenido de fructosa de la sacarosa es 50% (ya que es un
 disacárido puro de sólo glucosa y fructosa), el contenido en fructosa es sólo
55%. La razón jarabe de maíz de alta Fructuosa tiene más de 50% de
fructosa es debido a que la fructosa extraída de almidón de maíz es
enzimáticamente tratada para convertir parte de la glucosa en fructosa. este
se realiza con el fin de hacer que el azúcar más dulce por lo que es
particularmente popular en la industria alimentaria. Por lo tanto, cualquier
trastorno o disfunción, que se atribuye al consumo de fructosa, puede ser
manifiesto si se consume azúcar de caña o de remolacha o jarabe de maíz
de alta Fructuosa.

2. Analice La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un

"azúcar para los diabéticos" dado el muy bajo índice glucémico (IG) de
la misma: 23, comparado con el de la glucosa, IG: 100 y el hecho de no
requerir insulina para su ingreso a las células. Sin embargo, al ir
profundizando en el conocimiento del metabolismo de la fructosa esta
supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del
total de la fructosa absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje
es rápidamente derivado al hígado, donde se metaboliza para dar origen
a glucosa -en más de un 50% de lo ingerido - lactato y ácidos grasos
Las diferencias entre el metabolismo hepático de la glucosa y el de la fructosa, se
encuentran básicamente en las primeras etapas; la mayor afinidad de la
fructoquinasa por la fructosa comparada con la de la glucoquinasa por la glucosa,
determina que cuando se dispone de una alta proporción de fructosa, se
promueva a partir de esta última una mayor generación de triosafosfatos, para la
síntesis de triacilgliceroles (TAG), acetil CoA derivada al ciclo de los ácidos
tricarboxílicos y una intensa lipogénesis de novo .
La alimentación es un elemento clave del estilo de vida y medio ambiente que
influye en la salud y que puede ser controlada. Hoy en día, la obesidad y la
diabetes mellitus se han convertido en un problema de salud pública, con una
prevalencia que incrementa de forma alarmante. Varias son las explicaciones que
se han dado para entender este fenómeno, una de ellas es la asociación con el
consumo de fructosa. Pero si este azúcar ha estado presente como parte de
nuestra alimentación desde tiempos inmemorables, cabe entonces reflexionar:
¿Cuáles son los factores que han intervenido para que su consumo sea nocivo? Al
revisar la evidencia podemos concluir que las alteraciones metabólicas que
produce la fructosa no son exclusivas de este azúcar y los efectos que tiene sobre
la salud o enfermedad dependen directamente del uso que el ser humano le
pueda dar.

Mapa conceptual de FRUCTOSA

Desarrollo del trabajo a entregar: consulte sobre las situaciones
planteadas, no tomen definiciones textuales de internet, todos los
integrantes del grupo consultan y responden desde la comprensión que
dan lecturas profundas sobre el tema, para luego llegar a consensos y
consolidar la información del producto final.

Alcances de la solución del problema:

En el contenido del producto final debe tener una continuidad y orden

para que se entienda la redacción como en enlace de ideas con sentido
cuando se realiza la lectura. De lo contrario simplemente es un corte y
pega. Recuerden la apropiación del conocimiento es una acción
individual y de responsabilidad consigo mismo y con el trabajo que da al
interior del grupo (Aportes, Discusión, consensos y construcción del
producto final)

1. Alcances de la solución del problema:

B) Situación problema: Ácidos grasos

Algunos estudios desarrollados en los años 40 en los EE.UU.
establecieron un vínculo entre el exceso de colesterol y grasas saturadas
de la alimentación y la mayor incidencia de afecciones cardiovasculares.
Como consecuencia de este hecho, durante años se ha potenciado
indiscriminadamente la ingesta de vegetales y de aceites de semillas
(girasol, soja, etc.) lo que ha provocado un gran excedente de ácidos
grasos omega-6 en detrimento de los saludables omega-3. Esta práctica
no es en absoluto recomendable, ya que una dieta que proporciona gran
cantidad de omega-6 a expensas de una reducir los omega-3 estimula
los fenómenos inflamatorios en el organismo.

Los habitantes de Okinawa, una de las islas de Japón, con una dieta
basada preferentemente en el consumo de pescado, arroz y vegetales,
hace más de 50 años poseían el índice de longevidad más elevado del
mundo. Durante la ocupación militar de los Estados Unidos, desde el
final de la Segunda Guerra Mundial hasta 1972, su dieta se occidentalizó
con rapidez, para incluir en ella más grasas comestibles del tipo omega-
6. Ello condujo a que en 1990, la longevidad de esta población
descendiese al quinto puesto de todas las regiones de Japón, siendo los
índices de mortalidad de los varones de Okinawa menores de cincuenta
años los más altos de Japón.

Incluya en su respuesta

Las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados

omega-3 y omega-6 es la producción de eicosanoides. Estos son
compuestos formados por 20 átomos de carbono con una vida media
corta, son biológicamente potentes y poseen múltiples funciones, entre
las que se encuentran la modulación de la respuesta inflamatoria e
inmune, el crecimiento celular, la diferenciación celular y la agregación
plaquetaria. La síntesis de eicosanoides, comienza con la liberación de
ácidos grasos polinsaturados desde la membrana lipídica, por la acción
de varias fosfolipasas. La proporción relativa de cada uno de estos
lípidos en la membrana celular podría determinar el tipo de eicosanoide
que se producirá. De ahí la importancia de la proporción de los ácidos
grasos ingeridos.
1. Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico
oxidante y se conoce como catabolismo en espiral en el cual se
transforma los ácidos grasos a través de cuatro reacciones (oxidación,
hidratación, oxidación y tiólisis).
Respuesta: La beta oxidación (β-oxidación) es un proceso catabólico de
los ácidos grasos en el cual sufren remoción, mediante la oxidación, de un
par de átomos de carbono sucesivamente en cada ciclo del proceso, hasta
que el ácido graso se descompone por completo en forma de moléculas
acetil-CoA, que serán posteriormente oxidados en la mitocondria para
generar energía química en forma de (ATP). La β-oxidación de ácidos
grasos consta de cuatro reacciones recurrentes.
El resultado de dichas reacciones son unidades de dos carbonos en forma
de acetil-CoA, molécula que pueden ingresar en el ciclo de Krebs, y
coenzimas reducidos (NADH y FADH2) que pueden ingresar en la cadena
respiratoria.
No obstante, antes de que produzca la oxidación, los ácidos grasos deben
activarse con coenzima A y atravesar la membrana mitocondrial interna,
que es impermeable a ellos.

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y

omega-6 (ω-6) y omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.
Respuesta:

El tema de los ácidos grasos Omegas 3, 6 y 9 ha ido tomando importancia

en una adecuada nutrición, la que favorece una vida más sana y los
adecuados niveles de consumo de ellos tienen efectos muy positivos frente
a varias enfermedades y otras molestias.

Los omegas 3 y 6 son los que aparecen más importantes debido a que ellos
son ácidos grasos esenciales, lo que significa que el organismo no los
puede formar a partir de otros alimentos, en cambio el omega 9, no es
considerado ácido graso esencial, pero de todos modos su consumo es
importante.

La actual alimentación de nuestra sociedad tiende a generar escasez de

omega 3 y una disponibilidad bastante superior de omega 6. Por ello la
preocupación principal se centra en la ingesta de la omega 3, son múltiples
los beneficios que generan el adecuado consumo de omega 3, sobre
enfermedades cardiovasculares; además efectos positivos sobre el cerebro
y frente a enfermedades mentales y sobre el feto y el lactante;
 mejoramiento del rendimiento escolar. Se destaca también efectos
antiinflamatorios. El exceso de Omega 6 sobre el Omega 3 favorecería
algunos cánceres como el de próstata, el cáncer colorrectal y a tipos de
cánceres de mama.

Informaciones más recientes señalan que el consumo de Omega 3 favorece

el retardo del Alzheimer a incluso tener efectos positivos en personas que
ya lo padecen.

Los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas

funciones específicas en el organismo; por ello es conveniente incorporar
proporciones equilibradas de ácidos grasos esenciales-omegas 3 y 6, y no
esenciales – omega 9 – para mantener una buena salud cardiaca y mental,
y en general el bienestar personal. Tener presente la importancia de estos
equilibrios frente a diferentes tipos de cánceres.
Algunos estudios sugieren que estos ácidos grasos omega 9 son
beneficiosos para prevenir y combatir cánceres de mama.

Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las
mismas tienen para la salud humana.
Los Ácidos Grasos Insaturados son moléculas de ácidos grasos que
contienen al menos un doble enlace. Los ácidos grasos son los que
componen las grasas que consumimos diariamente. ¿Que son las Grasas
Trans? Los enlaces dobles en los Ácidos Grasos Insaturados son muy
fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace
doble. Esta rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten de
arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los
enlaces dobles. Estos modelos moleculares tridimensionales (próxima
diapositiva) demuestran los isómeros geométricos Cis y Trans del ácido 9-
octadecenoico (ácido oleico) con los átomos de hidrógeno representados
de color azul. Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los
átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa y quot; en
el mismo lado" y Trans significa y quot; en el lado opuesto y quot; Los
ácidos grasos naturales generalmente tienen la configuración Cis. La forma
natural del ácido ácido oleico tiene forma de "V" por la
configuración Cis en el carbono de posición 9. La configuración Trans
(ácido elaídico) tiene una forma recta.
 ¿Cuáles son los efectos de los “trans” sobre la salud del ser humano? -
Afecta el perfil lipídico, Colesterol - Enfermedades cardiovasculares - Infarto
de miocardio, Resistencia a la insulina, síndrome metabólico y diabetes,
Cáncer, Depresión de la respuesta inmune. Utilización de ácidos grasos
esenciales, Lactancia materna, peso y longitud al nacer. Retrasa el
crecimiento y la maduración del cerebro. Síntesis de hormonas y paredes
celulares defectuosas ¡CUIDADO! Una dosis diaria de 5 gramos se
considera peligrosa.

¿Qué son las Grasas Cis?; son consideradas como las grasas “buenas”. En
este grupo encontramos las omegas 6 y las omegas 3. Las primeras tienen
la capacidad de disminuir fuertemente el colesterol malo, tienen
propiedades antiinflamatorias y tienden a disminuir el riesgo de enfermedad
coronaria. Las omegas 3 también son necesarias para el organismo, siendo
saludables para la piel, son anticancerígenas y benefician la salud mental.
¿Cuáles son los alimentos con las grasas más saludables? El aceite de
oliva, que es muy rico en ácidos grasos monoinsaturados. El aguacate
también tiene ácidos grasos monoinsaturados. El pescado, los aceites de
girasol y maíz, los frutos secos, etc. que son ricos en ácidos grasos
poliinsaturados.

NOTA-1: Estudie la estructura de los distintos lípidos de importancia en

la dieta alimentaria y determine la principales diferencias en relación con
la estructura bioquímica y los beneficios o perjuicios que trae el
consumo en la dieta diaria.

NOTA-2: Los ácidos grasos esenciales están presentes en cada célula

sana del cuerpo y son críticos para el normal crecimiento y la
funcionalidad de células, nervios y órganos. Las deficiencias en AGE se
relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos de
gran importancia como son enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.
Se ha estimado que más del 80% de la población americana ingiere
cantidades insuficientes de ácidos grasos esenciales en su dieta. Los
Ácidos Grasos Esenciales para el hombre son: el ácido alfa-linolénico y
sus derivados los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, EPA,
DPA y DHA (familia omega-3) y el ácido linoleico, precursor de la familia
omega-6.

Mapa conceptual ácidos grasos

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