CUESTIONARIO.

1. Escriba cada una de las reacciones en las diferentes pruebas

para carbohidratos.

2. Explique los resultados de cada una de las pruebas realizadas?

3. Explique estructuralmente, porque la maltosa es un azúcar reductor y

porque el almidón no lo sus observaciones

4. Consulte las enfermedades producidas por el mal metabolismo de los

carbohidratos.

5. Por qué la celulosa a pesar de estar formada por moléculas de glucosa

es insoluble en agua.

6. ¿por qué la sacarosa es un azúcar no reductor? Consulte las posibles

estructuras de las muestras problemas.

7. Consulte el fundamento de otras técnicas usadas para la determinación

de la glucosa en el laboratorio.
 SOLUCION
1.
2.La Prueba De Molish, es una prueba que da positiva es presencia de
lactosa que es un azúcar reductora, es la prueba que reduce al azúcar de la
leche dando una coloración al formar el complejo.
Reactivo De Benedict, Es oxidante suave capaz de oxidar al azúcar de la
leche ya que este azúcar presenta al grupo carbonilo que al encontrarse libre
hace que el azúcar sea reductor, esta prueba se basa en la capacidad del
carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida
y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la
reacción.
Reactivo De Barfoed; Siempre dar una prueba positiva en presencia de
azúcar reductores porque al formarse el óxido que precipita dando una
coloración mientras que este reactivo en presencia de almidón que un
polisacárido no reductor no podrá formarse al oxido cuproso dando una prueba
negativa.
Prueba Bial, es una prueba para identificar azucares pentosas, ya que las
pentosas al reaccionar con ácido clorhídrico forma el furfural.
Prueba Salliwanoff; Se usa para azúcar aldosa y cetosa que en presencia de
ácidos minerales y calentándolas sufren deshidratación la cual da como
resultado la formación de un anillo pentagonal de furfural que luego se
condensa dando una coloración roja.
Prueba Sacarosa; Es un disacárido que carece de poder reductor esto se
debe a que carece de aldehído y cetonas libres y al aplicar la prueba de
Benedict y Salliwanoff están dan positivas, la hidrolisis acida hace que la
glucosa y fructosa reaccionen con el reactivo de Benedict y Salliwanof.
Prueba Polisacárido; reaccionan con el yoduro de potasio dando como
resultado un poli yoduro toma una coloración azulina indicando la presencia del
halógeno en el almidón.

3.Porque la maltosa es un disacárido formando por la unión de dos unidades

de glucosa mediante enlace ∞14- glucosidico que hace que sea un azúcar
reductor y pueda formar el compuesto alfa glucopiranocil (1,4) alfa glupopiranos
y el almidón a pesar de estar formado por unidades de glucosa, forma un
polímero o polisacárido formando por la mezcla de amilasa y amilopectina que
se unen mediante enlace ∞1-6 y ∞ 1,4 que al ser ramificado no deja aldehído o
cetonas libres haciendo que no sea reductor por lo que la prueba es negativa.

4. las enfermedades causas por los carbohidratos están directamente

relacionadas con los órganos del cuerpo que realizan el metabolismo.

Las siguientes enfermedades son causas por hidratos de carbono

Obesidad: se define como una acumulación anormal excesiva de grasa.

Diabetes tipo 1: se observa una sobre producción de insulina debida a la

destrucción auto inmune de las células B.

Diabetes tipo 2: en esta el cuerpo produce insulina pero no la suficiente a la

que produce la glucosa.

Caries.

Enfermedades cardiovasculares: impiden al corazón su normal

funcionamiento.

5. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen

múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas
yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que
sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared
celular de las células vegetales.

6.No es un azúcar reductor porque no contiene ningún átomo de carbono

anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades
monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí covalentemente
mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar
reductor y tampoco posee un extremo reductor.

7.Se puede determinar glucosa usando el reactivo de felling por que la glucosa
al tener aldehído en su estructura esta es reducida por el Cu+2 presenta en el
reactivo de felling y formara el Cu2 o que se precipita y da una coloración
rojiza.

MATERIALES Y REACTIVOS.

Estufa o calentador
Reactivo de Molish
Pipetas de 5 y de 10ml.
Ácido sulfúrico concentrado
Beakers de 100 y 400ml.
Reactivo de Benedict
10 tubos de ensayo.
Reactivo de Barfoed.
Pinza para tubos de ensayo
Reactivo de Bial.
Gradilla
Alcohol Amílico.
Gotero
Reactivo de Selliwanoff.
Papel tornasol
Ácido clorhídrico concentrado.
Soluciones de: glucosa, galactosa, ribosa, arabinosa,
Hidróxido de sodio 1M.
Sacarosa, lactosa, fructosa, almidón, leche (traer de la casa)
Solución de yodo.
Leche (traer)