RECETAS

TÉCNICAS DE COCINA -
Donuts
Ingrediente principal: HarinaAutor: utilisima.comPorciones: 24Visitas: 179698
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INGREDIENTES
 Harina 500 g
 Levadura seca 10 g
 Leche 200 cc
 Yemas 1
 Huevo 1
 Azúcar 50 g
 Esencia de limón c/n
 Esencia de vainilla c/n
 Sal 1 pizca
 Manteca 50 g
Cubierta
 Baño de chocolate c/n
 Fondant c/n

PROCEDIMIENTO

1- Colocar en un bol harina y levadura. Mezclar.

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2- Agregar la leche, la yema, el huevo y el azúcar. Saborizar con las esencias e incorporar la
sal. Por último incorporar lamanteca fundida.
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3- Amasar hasta que la masa no se pegue en los dedos. Dejar leudar tapada hasta que
duplique su volumen.
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

4- Estirar la masa hasta lograr una altura de 6 mm.

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5- Utilizar cortante de 8 cm de diámetro y otro de 3 cm de diámetro para el agujero central.

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6- Dejar leudar de 15 a 20 minutos. Darlas vuelta y dejar leudar del otro lado 10 a 15 minutos.
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7- Cocinarlas en abundante aceite a 160º C.

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

8- Una vez doradas, retirarlas del aceite y apoyarlas sobre papel absorbente.
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9- Si se desea se pueden bañar con chocolate o con fondant.

9

Nota
Todos hemos visto alguna vez las típicas Donuts americanas, que pueden degustarse a
cualquier hora del día.
El nombre donuts se ha ido transformando y en la actualidad en algunos países es conocido
como rosquilla o donas.
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Ingredientes:
 1 kg de harina
 260 gr de azúcar
 40 gr de levadura fresca
 80 gr de mantequilla
  4 huevos
 Vainilla
 200 cc de leche

Preparación:

En un bol con harina disuelve la levadura en el centro con la

leche.

Incorpora el resto de los ingredientes. Mézclalos hasta

lograr una masa lisa y elástica.

Deja leudar la masa al doble de su volumen.

 Amasa uniendo con las manos. Desgasifica la masa
afinando con un palote a 2 cm.

Corta la masa con un molde redondo para darle forma a las

donas.

Deja leudar a 3/4 de su volumen en una bandeja.

Ahora es el momento de freír las donas.

¡Nuestras donas caseras ya están listas! Decóralas a tu entero gusto.
CROVAT

Se ven realmente exquisitas como para despertarnos el apetito de inmediato... ¡No hay
dudas!

GLASE PARA CUBRIR DONAS PARA FLORESROSA Y

TODOS
Opciones
Publicado: 09-02-2006 02:22 PM
SALSA DE AZUCAR GLASS
(salsa tipica para adornar las donas a la que se le puede agregar color artificial)

Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar glass
1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:
Bata la mantequilla hasta que esponje y cambie de color. Añada el azúcar y bata otro poco hasta que se
incorpore bien. Por último mézclele la vainilla poco a poco y sin dejar de batir.

Esta salsa se puede cambiar también por ejemplo: Con sabor a naranja o limon, adicione una cucharada
de ralladura de cualquiera de estas 2 frutas.

Para dar sabor de de licor, agregue 2 cucharadas de jerez seco.

Para el de moka, añada una cucharadita de café instantanéo, disuelto en una cucharadita de agua
caliente.
Para el de maple, substituya el azúcar glass por azúcar morena pulverizada en la licuadora. Añada a la
mezcla media cucharadita de extracto de maple.

Para preparalo muy esponjoso, necesitas media taza de mantequilla, una taza de azúcar glass y dos
yemas de huevo. Bate la mantequilla y el azúcar, como en la receta anterior. Añade las yemas, bate un
poco mas, pónlo en baño María y sigue batiendo hasta que la preparación
haga espuma. Dále sabor con 2 cucharadas de brandy.

Estoz aderezos son deliciosos con cualquier budín de pan, de frutas, etcétera.

CREMA DE CHOCOLATE
(sirve para rellenar pasteles)

Ingredientes:
6 tablillas de chocolate amargo
1 taza de crema dulce y espesa.

Preparacion:
Póngalo todo en baño María y en el momento que se disuelva el chocolate, retírelo del fuego. Bañe las
donas.

Cómo se prepara Donas caseras?

Empezaremos a hacer la masa de las donas caseras echando en un bol hondo la harina
tamizada mezclada con la levadura, la sal y el azúcar. Haremos un agujero en medio de la
harina, y verteremos la nata caliente (pero no ardiendo), el huevo batido, dos cucharadas de
agua y la mantequilla ablandada en tacos.

Hay que amasar bastante antes de dejar reposar la masa de las donas caseras. Lo haremos
sobre una base con harina. Luego, la meteremos en un bol limpio, la taparemos, y la dejaremos
fermentar hasta que doble su tamaño.

Volveremos a amasar con harina, y dejaremos descansar la masa de las donas caseras de
nuevo, esta vez solo 10 minutos. Entonces, aplanando la masa hasta que tenga un grosor de 1
centímetro y medio más o menos, haremos las rosquillas con dos aros: uno grande para la
forma, y otro para recortar el agujero.

Hecha la forma de las donas caseras, las dejaremos reposar otros 50 minutos más o menos,
antes de freírlos en aceite de oliva. Al final, espolvorearemos azúcar glas sobre las donas
caseras.

Foto orientativa: Valerie ReneA

Nota del autor
En unos sitios los llaman donas, y en otros donuts. Ambos son la misma cosa, y hechas
caseras están riquísimas. No he puesto los ingredientes para la cobertura, para que cada uno
le eche lo que quiera.

Glaseados para las donas o “doughnuts”

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¡Hola!

¡“el chef” del fogoncito está un poco lento asi que la “sous chef” tendrá que
contribuir un poco!

Hoy recibimos la solicitud de esta receta y la verdad que me extrañó pues la

habiamos “publicado” hace meses. El caso es que a pesar de que creimos haberla
publicado, al parecer se quedó en borradores. Gracias a Jeannette por pedirnos
la receta y ayudarnos a darnos cuenta de esto. ¡Un abrazo!

La semana pasada les compartí dos recetas de donas (doughnuts) y muchos me

preguntaron porque me quedaban brillositas o cómo hacía el glaseado de
chocolate y vainilla. Hoy les comparto las recetas del glaseado para donas.

El “brillo” es el glaseado común, pero además de ese he querido compartirles los

demás glaseados que uso para las donas. Estos son mis glaseados favoritos y
hacen que las donas sean aun más deliciosas. Pueden prepararlos los tres para
tener variedad y para complacer todos los gustos. También pueden agregarle
chispas de colores, de chocolate o sus favoritas. Recuerden que el proceso de
decoración es una gran oportunidad para que los “chefitos” se expresen y se
diviertan. ¡Espero las disfruten!!
 glaseado de limón

Glaseado de Limón
1-2 cucharadas de jugo de limón (Pueden ajustar para asegurar que el glaseado
sea espeso)

1 taza de azúcar en polvo

Preparación del glaseado

Mezclar ambos ingredientes y luego “donkear” o sumergir las donas en la
mezcla y dejar reposar.
 glaseado de vainilla

Glaseado de Vainilla
Caliente media taza de leche con una cucharadita de mantequilla, reserve.

En un tazón mezclen 1 taza de azúcar en polvo (powder sugar), 2 cucharadas de

la mezcla de leche y mantequilla, ¼ cucharadita de jugo de limón y ¼
cucharadita de vainilla blanca.

Si desean un glaseado menos espeso, agreguen más de la mezcla de leche y

mantequilla. Pero el glaseado mas espero permite que se haga más fácilmente
una capa que luego se puede decorar hermosamente.
 Glaseado de chocolate

Glaseado de Chocolate (el preferido del “Chef”)

Se usa la mezcla de leche de la receta anterior.

En un tazón agreguen 1 taza de azúcar en polvo, 2 cucharadas de chocolate en

polvo, 3 cucharadas de la mezcla de leche y mantequilla.

Introduzcan las donas aun tibias dentro del tazón del glaseado y sumerjan
completamente o solo hasta la mitad, según sus gustos.

¡Disfruten!

receta de donas paso por paso

La verdad es que la panificadora ahorra bastante trabajo y consigue una fermentación muy
uniforme. De todos modos, se pueden hacer manualmente. les doy las dos formas de hacerlos,
para los que no tengan la máquina.

Ya sea de un modo u otro, el resultado merece la pena, están deliciosos, nada que ver con los
industriales (y eso que están muy buenos también).

Ingredientes, para 8-10 donas.

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. manteca, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina,
70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, 1 ½ cucharaditas de levadura de panadería,
granulada.

Aceite de girasol, para freír.

Glaseado: 225 gr. azúcar glasé (en polvo), media cucharadita de esencia de vainilla, 3
cucharadas de leche.

Elaboración.

Con máquina panificadora, mezcla los ingredientes de la masa, en el mismo orden en que
están detallados. Es decir, primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes,
acabando con la levadura. Si usas levadura fresca, en bloque, añádela al principio, junto con la
leche. Si tienes dudas respecto a los tipos de levaduras consulta nuestro post al respecto.

Conecta el programa de amasado y deja completar el ciclo (foto paso1).

Si no tienes panificadora, templa la leche un poco, debe estar a unos 37º. Cierne la harina,
pasando por un colador. Mezcla con el azúcar, la sal y la levadura granulada. Haz un volcán, y
en el hueco central vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la
mantequilla, cortada en trocitos y que habremos ablandado a temperatura ambiente.

Para ablandarla lo mejor es amasar la manteca unos minutos con las manos limpias. A esta
operación, que se puede hacer con guantes de silicona, se llama pomar la manteca, y facilita la
mezcla.

Amasa sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elástica. Pasa a un
cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio cálido para que fermente, durante una hora o
hasta que duplique se volumen, como mínimo.

Una vez lista la masa, ya sea hecha de forma manual o a máquina, la pasamos a la mesa
enharinada. Amasa unos segundos, (foto paso 2) cubre con un trapo limpio y deja reposar 10
minutos (foto paso 3).

Divide la masa en dos partes. Extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga
un grosor de 1,5 cms. Corta la masa con forma de dona, puedes usar un molde de aro grande y
cortar el centro con un aro pequeño, para hacer el agujero central (foto paso 4).

Tapa y deja fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos, o hasta que queden ligeros (foto
paso 5).

Fríe las donas en aceite no muy caliente, a unos 180º, no más de dos o tres a la vez, hasta que
se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado. Escurre sobre papel de
cocina (foto paso 6).

Mezcla los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche.
Glasea las dónas, deja enfriar sobre una rejilla, y sirve frías o templadas (foto paso 7).

Tiempo de 1ª fermentación: 60 minutos

Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de 2ª fermentación: 45 minutos
Dificultad: Difícil