3.

A3 PRODUCCIÓN PECUARIA

METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE LA CUENTA DE PRODUCCIÓN Y GENERACIÓN DEL INGRESO

DE LA PRODUCCIÓN PECUARIA DE MEDELLÍN, AÑO CORRIENTE, A PRECIOS CORRIENTES Y
CONSTANTES AÑO BASE 2005.

1. Fuentes de información

 Central Ganadera de Medellín: Precio promedio del kilo en pie y por cabeza de
ganado bovino, precio del kilo en pie de ganado porcino, Sacrificio de ganado
bovino y porcino (cabezas y kilos).

 FEDEGAN: Inventario de ganado bovino por grupos de edad, ciclo I y II, Inventario
de otras especies pecuarias (porcinos, ovinos caprinos, etc.) ciclo I y II.

 ICA: Censo de aves

 Secretaria de Agricultura y Desarrollo del departamento de Antioquia: Anuarios

Estadísticos del sector agropecuario.

 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural: Anuario estadístico del sector agropecuario y

pesquero 2013, precio de kilo en pie en la feria de ganados de Medellín
(agronet.gov.co/estadísticas/cifras agropecuarias/área, producción y rendimiento/anuario
estadístico del sector agropecuario 2013/anuario 2013/tablas anuario 2013).

 Central ganadera: precio promedio de cabeza de ganado (centralganadera.co/boletín de

precios oficiales/boletín/seleccionar año). Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural:
Anuarios estadísticos del sector agropecuario y pesquero
(agronet.gov.co/estadísticas/área, producción y rendimiento/anuario estadístico del sector
agropecuario).

2. Cálculo de los elementos de los elementos de las cuentas de producción y generación del
ingreso

2.1 Producción

2.1.1 Ganado bovino y subproductos

La producción es igual a:

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 Valor de la Producción = degüello + variación de inventarios (stock final-stock inicial) + saldos
netos entre exportaciones – importaciones + leche sin elaborar.

Siendo,

Degüello = degüello o sacrificio registrado + ajuste por subregistro en el degüello

Degüello registrado = número de cabezas * peso promedio anual (información de la

Central Ganadera).

Ajuste por subregistro = 10% del degüello registrado * peso promedio observado en el
degüello registrado.

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción a precios corrientes = total kilos (registrado + subregistro) año 2013 *
precio promedio anual del kilo en pie año 2013 (información de la Central Ganadera).

El valor de la producción a precios constantes:

Valor de la producción a precios constantes = total kilos (registrado + subregistro) año 2013 *
precio promedio anual del kilo en pie año 2005.

Precio promedio: ponderación del precio del ganado macho y hembra con la estructura por sexo
del sacrificio, así:

Ejemplo 2013:
Precio kilo Precio
Sexo Kilos Ponderación
en pie ponderado
Machos 58.935.835 0,67 3.246 2.185
Hembras 28.629.490 0,33 3.055 999
Fuente: Central Ganadera

Siendo,
Variación de existencias = inventario ganadero por grupos de edad y sexo año 2013 – inventario

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 ganadero por grupos de edad y sexo año 2012 (información de FEDEGAN, II ciclo).

El valor de la producción a precios corrientes:

Valor de la producción a precios corrientes = variación de existencias por grupos de edad y sexo
(en cabezas) año 2013* precio promedio de cabeza de ganado en feria, por grupos de edad y
sexo, año 2013 (información de la Central Ganadera).

El valor de la producción a precios constantes:

Valor de la producción a precios constantes = variación de existencias por grupos de edad y sexo
(en cabezas) año 2013* precio promedio de cabeza de ganado en feria, por grupos de edad y
sexo, año 2005.

Peso promedio: se obtiene por grupos de edad y sexo en ferias de ganado semanales en la
Central Ganadera
-Terneros y terneras menores de 1 año: promedio terneras y terneras 1 año
-Hembras 1-2 años: promedio hembras años 1½
-Hembras 2-3 años: promedio hembras años 2½
-Hembras > 3 años: hembras cebadas
-Machos 1-2 años: promedio machos años 1½
-Machos 2-3 años: promedio machos años 2½
-Machos > 3 años: machos cebados

Siendo,

Saldo neto importación-exportación de ganado = total inventario de ganado año 2013 * tasa de
extracción (17.2%) – degüello año 2013.

El saldo positivo se interpreta como exportaciones y el negativo como importaciones.

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción a precios corrientes = saldo neto en cabezas año 2013* peso promedio del
degüello año 2013* precio promedio del kilo en pie del degüello año 2013.

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El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción a precios constantes = saldo neto en cabezas año 2013* peso promedio
del degüello año 2013* precio promedio del kilo en pie del degüello año 2005.

Siendo,

Leche sin elaborar = litros producidos * precio promedio pagado al productor (información Sria.
Agricultura del departamento).

Producción total diaria de leche = (vacas en ordeño lechería especializada * producción

por vaca litros día) + (vacas en ordeño lechería tradicional * producción por vaca litros
día) + (vacas en ordeño lechería doble propósito * producción por vaca en litros día).

Producción leche año = litros Producción leche día * días de lactancia (305)

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción a precios corrientes = producción leche año 2013* precio promedio al
productor año 2013.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción a precios constantes = producción leche año 2013* precio promedio al
productor año 2005.

2.1.2 Aves de corral y subproductos

La producción es igual a:

Avicultura = aves carne o aves de corral (tecnificada y tradicional) + huevo (tecnificada y

tradicional).

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Siendo,

Aves carne explotaciones tecnificadas = pollos de engorde + pollinaza

Pollos de engorde = producción carne de pollo en canal * precio al productor.

Producción carne de pollo en pie = (producción carne de pollo en canal 2012 *

variación inventario de pollos de engorde 2013/2012) +13.2 % (información ICA).

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de pollos de engorde, a precios corrientes = producción de carne de pollo

en pie año 2013 * precio al productor año 2013.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de pollos de engorde, a precios constantes = producción de carne de pollo

en pie año 2013 * precio al productor año 2005.

Precio al productor carne de pollo = precio año 2012 * variación IPC Medellín de la carne de pollo

Siendo,

Pollinaza = pollitos encasetados * 0.001 (producción ton. ave/año).

Pollitos encasetados = pollitos encasetados 2012 * (variación de la producción carne de

pollo en canal 2013/ 2012).

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de pollinaza, a precios corrientes = producción de pollinaza año 2013 *

precio al productor año 2013.

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El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de pollinaza, a precios constantes = producción de pollinaza año 2013 *

precio al productor año 2005.

Precio al productor pollinaza = precio año 2012 * (variación precio carne de pollo 2013/2012).

Siendo,

Aves huevo explotaciones tecnificadas = huevos + gallinaza + salvamento de yemas + gallinas de

desecho.

Producción huevos = producción huevos 2012 * variación inventario de aves de postura

2013/2012 (información ICA).

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de huevos, a precios corrientes = producción de huevos año 2013 * precio
al productor año 2013.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de huevos, a precios corrientes = producción de huevos año 2013 * precio
al productor año 2005.

Precio al productor huevo = precio año 2012 * variación IPC Medellín de huevos.

Siendo,
Gallinaza = pollitas encasetadas * 0.036 (producción ton. ave/año).

Pollitas encasetadas = pollitas encasetadas 2012 * (variación de la producción huevos

2013/ 2012).

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El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de gallinaza, a precios corrientes = producción de gallinaza año 2013 *

precio al productor año 2013.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de gallinaza, a precios constantes = producción de gallinaza año 2013 *

precio al productor año 2005.

Precio al productor gallinaza = precio año 2012 * (variación precio carne de pollo 2013/2012).

Siendo,

Salvamento de yemas = producción de huevos * 0.036 (porcentaje de ruptura).

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de salvamento de yemas, a precios corrientes = salvamento de yemas en

unidades año 2013 * precio al productor año 2013.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de salvamento de yemas, a precios constantes = salvamento de yemas en

unidades año 2013 * precio al productor año 2005.

Precio al productor yemas = precio año 2012 * (variación precio huevo 2013/2012).

Siendo,

Gallinas de desecho: = pollitas encasetadas * 72.64 % (porcentaje del plantel que al finalizar el
ciclo productivo pasan a gallinas de desecho).

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El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de gallinas de desecho, a precios corrientes = número de aves desecho

2013 * precio al productor año 2013.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de gallinas de desecho, a precios constantes = número de aves desecho

2013 * precio al productor año 2005.

Precio al productor aves de desecho = precio año 2012 * (variación precio carne de pollo
2013/2012).

Siendo,
Aves carne explotaciones tradicionales = pollos y gallos en toneladas * precio al productor

Pollos y gallos en toneladas = Pollos y gallos del inventario * 2.25 (peso kg/ave) /1000

Inventario de aves en explotaciones tradicionales = (total 2012 * variación total

aves 2013/2012 (información ICA)) * estructura % año anterior

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de aves de carne en el sector tradicional, a precios corrientes = pollos y

gallos 2013 * precio al productor año 2013.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de aves de carne en el sector tradicional, a precios constantes = pollos y

gallos 2013 * precio al productor año 2005.

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Precio al productor carne de pollo sector tradicional = precio carne de pollo sector tecnificado *
1.30 (30% que es más cara la carne de pollo tradicional).

Siendo,

Aves huevo sector tradicional = huevos + gallinas de desecho

Huevos sector tradicional= gallinas del inventario * 85 (postura huevos/ave año)

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de huevos en el sector tradicional, a precios corrientes = producción de

huevos 2013 * precio al productor año 2013.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de huevos en el sector tradicional, a precios constantes = producción de

huevos 2013 * precio al productor año 2005.

Precio al productor huevo sector tradicional = precio huevo sector tecnificado * 1.30 (30% que
es más caro el huevo tradicional).

Siendo,

Gallinas de desecho sector tradicional= gallinas del inventario * precio al productor

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción de gallinas de desecho en el sector tradicional, a precios corrientes =

gallinas de desecho 2013 * precio al productor año 2013.

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El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción de gallinas de desecho en el sector tradicional, a precios constantes =

gallinas de desecho 2013 * precio al productor año 2005.

Precio al productor gallinas de desecho sector tradicional = precio gallina de desecho sector
tecnificado * 1.30 (30% que es más cara la gallina de desecho tradicional).

2.1.3 Ganado Porcino

La producción es igual a:

Degüello = degüello registrado + ajuste por subregistro en el degüello

Siendo,

Degüello registrado = número de cabezas * peso promedio anual

Peso promedio anual = peso en pie (kilogramos) / número de cabezas sacrificadas

(información sacrificio de ganado porcino en Antioquia, DANE)

Ajuste por subregistro = 20% del degüello registrado * peso promedio observado en el
degüello registrado.

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción a precios corrientes = total kilos (registrado + subregistro) año 2013 *
precio promedio anual del kilo en pie año 2013 (información de la Central Ganadera).

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción a precios constantes = total kilos (registrado + subregistro) año 2013 *

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 precio promedio anual del kilo en pie año 2005.

Precio promedio = promedio anual del precio kg porcino cebado, en feria de ganado semanal en
la Central Ganadera.

2.1.4 Otros ganados y especies menores

Índice de volumen 2013 = inventario de ganado equino, ovino, caprino y bufalino 2013/inventario
de ganado equino, ovino, caprino y bufalino 2005.

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción a precios constantes = valor de la producción 2005 * (índice de volumen /

100).

El valor de la producción a precios corrientes es:

Valor de la producción a precios corrientes = producción a $ constantes 2013 * (IPP producción

pecuaria año 2013 /100)

2.1.5 Servicios relacionados con la cría de animales

El valor de la producción a precios constantes es:

Valor de la producción a $ constantes = valor producción sector pecuario (ganado bovino +

avicultura + ganado porcino + otros ganados a $ constantes) * 1.7% (participación de los
servicios pecuarios en el total del sector).

El valor de la producción a precios corrientes es:

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 Valor de la producción a precios corrientes = producción a $ constantes 2013 * (IPP producción
pecuaria año 2013 /100)

2.2 Consumo Intermedio, Remuneración, Impuestos a la producción y Consumo de Capital

Consumo intermedio, Remuneración, Impuestos a la producción y Consumo de capital, a precios

constantes se aplica a la producción de cada subsector a valores constantes los coeficientes
técnicos del año 2005.

Consumo intermedio, remuneración, impuestos a la producción y consumo de capital pesos

constantes = Producción precios constantes 2013 * coeficiente técnico 2005

Para calcular estas variables a precios corrientes, se inflactaron los valores constantes con los
respectivos índices de precios, ejemplo:

Consumo intermedio, remuneración, impuestos a la producción y consumo de capital pesos

constantes = Factores a precios constantes 2013 * (índice de precios ponderado del consumo
intermedio /100).

2.3 Cuenta consolidada del sector Animales vivos y productos animales

El valor de la producción a precios corrientes es:

Cuenta de producción a precios corrientes = cuenta de producción de ganado bovino + cuenta de

producción de Avicultura + cuenta de producción de ganado porcino + cuenta de producción de
otros ganados + cuenta de producción de servicios pecuarios, a precios corrientes.

El valor de la producción a precios constantes es:

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Cuenta de producción a precios constantes = cuenta de producción de ganado bovino + cuenta de
producción de Avicultura + cuenta de producción de ganado porcino + cuenta de producción de
otros ganados + cuenta de producción de servicios pecuarios, a precios constantes.

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