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Silpancho

El Sillp'anchu (voz quechua significa aplanada y delgada) es una plato típico de


Bolivia, más exactamente deldepartamento de Cochabamba.

Este plato es relativamente contemporáneo al no tener más de 60 años desde que se


preparó por primera vez. Se compone de arroz, papas, un lonja circular de carne de
vaca procesada con pan y fritada que cubre la mayor parte del plato, y uno o dos
huevos. Suele venir con papas hervidas después fritas y, una ensalada compuesta
básicamente de cebolla y tomate en cubos pequeños en la parte superior. Otras
variantes llevan también Zanahoria, opcionalmente si el comensal lo sugiere, suele
servirse con locoto en cuadritos, ya sea en la misma ensalada o en otro pequeño Plato de Sillpancho.
recipiente a parte.

El plato originalmente no llevaba el arroz y el huevo siendo que la creadora, Celia la


Fuente Peredo (1928-2008), fue la primera en ponerle todos los ingredientes como
ahora se conoce al sillp'ancho.

En Cochabamba es común encontrar lugares dedicados exclusivamente al expendio


de este plato. En la noche los locales de venta son fácilmente reconocibles por llevar
un foco o bombillo con una visera en la parte superior del mismo que los caracteriza.

Curiosidades

La creadora de este plato, recibió la condecoración «Medalla al mérito a la sociedad


civil» el año 2000, y el 2010 la Medalla del Bicentenario en la categoría «Distinción
Alejo Calatayud» en el «Mérito a la tradición social», otorgados por el Gobierno
Municipal del Cercado (Cochabamba), por su invaluable contribución a la Medalla al mérito otorgada a la
creadora del Sillp'anchu, Celia La
gastronomía Cochabambina y Boliviana.
Fuente Peredo.
El sillp'ancho ha dejado de ser un plato tradicional solo de Cochabamba para
convertirse en un plato tradicional de Bolivia, se sirve en muchos restaurantes con
diferentes variaciones, y en algunos otros países, sobre todo en los restaurantes bolivianos, en Europa así como en los Estados
Unidos. Una gran difusión para la gastronomía boliviana.

Véase también
Gastronomía de Bolivia

Enlaces externos
Receta
Web de variedades de Cochabamba y Bolivia

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