Universidad Autónoma de Zacatecas

“Francisco García Salinas”

Unidad Académica de Ciencias Químicas
Programa Académico de Químico Farmacéutico Biólogo

Lonche para continuar

“Administración y Gestión de Proyectos”

Por: Mirna Valeria Ramírez Elías

Agosto-Diciembre 2017
Antecedentes

Las pérdidas de alimentos se definen como "la reducción de la comida en cantidad y

calidad". La parte de las pérdidas de los víveres llamada "desperdicio de alimentos" se
refiere al desecho o uso alternativo (no alimentario) de alimentos seguros y nutritivos para el
consumo humano a lo largo de toda la cadena de suministro alimenticio, desde la
producción primaria hasta el consumidor final. (FAO, 2014)

Frutas, verduras, lácteos, alimentos envasados y cientos de productos más aún en buen
estado terminan en la basura todos los días, por millones de toneladas. Y mientras, cientos
de millones de personas padecen hambre a nivel mundial. En México es común ver a
personas buscando artículos que resulta un tesoro y que fueron despreciados de los
mercados por pequeños desperfectos y que llevan a su mesa con gusto. El mayor
despilfarro, dicen las estadísticas, es de las grandes tiendas y restaurantes, pero no sólo
ellos: los hogares también tiran. Tan sólo en México, diariamente se desperdician, según
cifras de la Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol): 30 mil toneladas de alimentos.

La Asociación Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA) refiere que en México hay más de
12 millones de personas en extrema pobreza, por lo que a todos ellos se les podría dar
diariamente un kilo de lo que se tira en el país, reduciendo así parte de sus carencias.
AMBA asegura que en el mundo mueren 10 millones de niños anualmente a causa de
desnutrición, mientras 1 de cada 4 mexicanos no tienen acceso a la canasta básica.
Ban Ki-moon, secretario general de la ONU, instó a los países a adoptar medidas para
reducir el desperdicio de comida y crear sistemas ecológicamente sustentables y
socialmente equitativos. Además, indicó que si se reduce la cantidad de alimentos
desperdiciados, se podría ahorrar dinero que ayudaría a minimizar los efectos negativos en
el medio ambiente y personas tendrían mejores oportunidades para adquirir alimentos
suficientes.

Esta comida, sufre mermas a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción, el
transporte, la distribución y la comercialización. Etapas en las que recibe el nombre de
“pérdida”. El desperdicio como tal, se da en los hogares, hoteles y restaurantes, con los
consumidores directos. En la ciudad de zacatecas una de las principales carencias es es
acceso a la alimentación, CONEVAL afirmó que de 2013 al 2014 bajo el porcentaje de
personas con carencia en el acceso a la canasta básica pero para el 2015 este tuvo un
incremento no significativo pero eso quiere decir que el problema no está resuelto. El banco
de alimentos de México y los comedores son uno de las alternativas extraordinarias que han
logrado ahorrar los desperdicios pero no ha sido suficiente así que se necesita buscar más
alternativas a este problema para ayudar a contribuir a la reducción del desperdicio e
incrementar la alimentación a las personas que lo necesitan.
Justificación

Es de interés concientizar a la sociedad que muchos alimentos siguen terminando en los

basureros, cuando podrían estar alimentando a la población sin recursos; este proyecto
propone una solución para dos graves problemas de la sociedad actual: el desperdicio de
comida y la falta de alimentación a la población vulnerable.

Objetivo

Ofrecer alimentos en buen estado, gratuitos, en una zona estratégica del centro de
zacatecas a personas que no tengan acceso a estos.

Meta

Para el 4 de julio del 2018 un refrigerador estará ubicado en un punto estratégico del centro
de Zacatecas, el cual estará recibiendo alimentos donados en buen estado.

Beneficiarios
A la población en situación de calle
Proceso

1. Gestionar permiso para la colocación de enseres o instalaciones desmontables en la

vía pública y uso de energía
2. Gestionar patrocinadores para la compra de un refrigerador y publicidad
3. Comprar un refrigerador comercial nuevo de una puerta
4. Destinar un lugar específico para colocar el refrigerador
5. Hacer convenios con distintos establecimientos de comida para la donación de
comida a cambio de publicidad por medio de redes sociales y volantes
6. Hacer publicidad por medio de redes sociales, radio, televisión, carteles y volantes
para la donación altruista de comida de todas las personas

Costos del proyecto

Permiso por colocar enseres en vía pública: 1,200.00 MX

Refrigerador comercial de una puerta: $20,000.00 MX
Costo de gasto de energía por mes: $1,200.00 MX
Publicidad: $300.00 MX

TOTAL: 22,700.00 MX
 ANÁLISIS FODA

Fortalezas
Novedoso Oportunidades
Altruista
Ahorro de comida Difusion por redes sociales
Impacto ecologico Vision social positiva
Economico Motivador de acciones
Lugar accesible humanitarias
Accion por jovenes

Debilidades
Personal para vigilar
recursos para cubrir gastos Amenazas
de energia Inseguridad
Proveedores de comida Bancos de comida
Disgusto por comida Comedores
Reflexión
La economía y falta de empleos en los últimos años no ha sido favorable llevando a algunas
familias a la pobreza donde su alimentación ha sido afectada sin tener para la canasta
básica, en el centro de zacatecas se observan niños, mujeres y hombres pidiendo dinero
para comer o a veces los niños directamente te piden algo para comer o claman que les des
de lo que estás comiendo a pesar de que esté a medias. Hay establecimientos de comida
donde tiran a la basura a medio comer o alimentos que están a punto de caducar al igual
que pasa esto en restaurantes ocurre en el hogar claramente no en todos los hogares de
esta ciudad ya que la mayoría tiene la comida justa pero hay hogares en donde no
administran el consumo y estos van a la basura porque ya están pasados