Retete vegetariene si raw vegan

http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/articole/sfaturi-practice/430-idei-pentru-un-meniu-vegetarian-de-post

Micul dejun
Cereale integrale cu suc de portocale
Voinicel
Amestec musli cu piure de mere
Batoane energizante cu smochine
Budinca de chia cu lapte de caju
Budinca de tapioca cu sos de afine
Budinca de hrisca cu nuci
Branza raw de caju cu leurda
Branza raw din seminte de floarea soarelui cu cepsoara si kalamata

Gustari
Bomboane raw din cocos
Bomboane raw din fructe deshidratate
Ciocolata raw cu migdale
Halva raw cu susan si fructe deshidratate
Halva de floarea soarelui si susan

Pranz
Supa marocana de naut
Supa de spanac, linte si lamaie
Supa de linte rosie in stil turcesc
Pate de soia
Humus cu salata de patrunjel
Falafel
Curry de spanac cu naut
Piure cu telina
Mancarica de naut
Mancare de hrisca cu legume
Sufleu de mei cu mazare si rosii
Curry de fasole cu linte

Cina
Ciorba de spanac
Pate de vinete cu ardei copt
Salata algeriana
Ciorbita de verdeturi cu orez integral
Spanac cu quinoa
Urzici cu seminte de pin
„Friptura” de pleurotus
Bors de sfecla

Desert
Negresa cu ghimbir si ciocolata
Cheesecake raw cu portocale

1
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/mic-dejun/310-cereale-cu-suc-de-portocale

Ingrediente: un pumn de fulgi de cereale integrale, o portocala.

Vreau sa atrag atentia asupra cerealelor. Daca vrem sa mancam sanatos, trebuie sa fim atenti la zaharul
„strecurat” in diverse preparate. Folositi doar fulgi de cereale integrale fara zahar adaugat. Altfel,
degeaba facem noi combinatia corecta de cereale cu suc de fructe, caci zaharul va deregla productia de
insulina si nu vom obtine efectul scontat. Revenind la micul nostru dejun, punem cerealele in castronel,
stoarcem portocala si punem sucul si pulpa peste ele. Le lasam putin sa se umfle daca ne plac mai moi si
apoi le servim cu multa pofta. Asta va garanteaza o dimineata minunata. Nu uitati sa beti suficienta apa
in timpul zilei, caci altfel cerealele va vor constipa in loc sa aiba efectul invers!
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/mic-dejun/312-mic-dejun-voinicel

Reteta apartine doamnei Elena Pridie si e delicioasa ca toate retetele dansei. Este o combinatie de
alimente integrale importante pentru sanatate si care asigura un inceput de zi plin de energie.

Ingrediente: 2 cani grau (eu nu am avut grau si am folosit arpacas, adica grau decorticat), 4-5 linguri de
stafide, miez de nuca dupa gust, 1 lingura scortisoara.

Se pun la fiert doi litri de apa. Cand clocoteste apa se adauga graul si se da focul foarte mic. Se lasa la
fiert foarte incet pana cand este gata. Cand s-a fiert, se scurge apa si se lasa sa se racoreasca. Cand este
inca cald se adauga mierea si stafidele si se omogenizeaza bine. Inainte de a se servi se adauga
scortisoara si nuca pisata. Este delicios!
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/mic-dejun/311-musli-cu-piure-de-mere

Ingrediente: 200g musli fara zahar sau mai bine combinati fulgi de grau, orz, ovaz, etc, 2-3 linguri
stafide, 1 lingurita scortisoara, 3 mere marisoare un soi mai dulce.

Merele se curata de coaja si seminte si se dau pe razatoarea mica sau se paseaza si se fac piure. Fulgii de
cereale se amesteca bine intre ei si cu stafidele si scortisoara. Se adauga piureul de mere si se
omogenizeaza bine. Se pun intr-un vas si se lasa la frigider de seara pana dimineata. Daca vi se pare ca
nu e suficient de dulce puteti adauga putina miere, dar eu zic ca nu-i cazul.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/mic-dejun/398-batoane-energizante-cu-fructe-uscate

Ingrediente: 200g migdale crude, 70g nuci, 250g smochine deshidratate, 50g goji deshidratate, 50g
merisoare deshidratate, 100g stafide, 50g curmale fara samburi deshidratate, 2 linguri zeama de lamaie,
miere(optional).

Asa cum banuiti, nu este o mare tehnica de preparare. Se mixeaza bine in robot toate, pana ajung la
consistenta dorita. Daca aveti preferinte gen bucati mai mari de nuca sau va plac alte combinatii de
ingrediente, foarte bine. Fiti creativi! Eu nu am pus miere in compozitie deoarece mi s-a parut suficient
de dulce. Compozitia obtinuta se preseaza temeinic intr-o tava de 25X17cm captusita cu hartie de copt si
se lasa la frigider cel putin 12 ore. Se taie in forma dorita si se consuma cu masura.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/dulciuri/408-budinca-raw-de-chia

Ingrediente: 200 ml lapte de caju, 70g seminte de chia, 3 curmale deshidratate fara samburi, 1 banana
coapta bine, vanilie.

Am blenduit bine laptele de caju, curmalele, banana si semintele de la pastaia de vanilie. Am pus intr-un
vas licoarea rezultata, am adaugat semintele de chia si am amestecat pana s-au umflat si s-au
transformat intr-o budinca delicioasa si urata. Deoarece nu sunt disponibile acum fructe intens colorate

2
pe care sa le introduc in budinca sa-si schimbe culoarea, a trebuit sa astept ca joaca sa fie in toi si sa
introduc cate o lingurita de budinca in fiecare gurita inainte ca posesoarea sa vada ce-i in lingurita. Odata
ce budinca a fost declarata „yummy” a fost acceptata in ciuda aspectului neprietenos. Caut cu infrigurare
seminte albe de chia caci trebuie sa recunosc ca nici mie nu-mi place aspectul ei.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/dulciuri/308-budinca-de-tapioca-cu-sos-de-afine

Este un desert delicios, sanatos, fara gluten care satisface gusturile tuturor. Tapioca este cam fara gust si
prin urmare merge la fix cu aroma de cocos si portocale.

Ingrediente: 80g perle de tapioca, 400ml lapte de cocos, 400ml apa, 2 linguri fulgi de cocos, 1 lingura
coaja de portocala confiata, 2-3 linguri miere, 200g afine (eu am avut congelate), 50ml suc de
portocale, 1 lingura miere.

Am pus laptele de cocos si apa intr-un vas si le-am amestecat bine. De data asta nu am facut eu laptele,
ci am folosit o conserva cumparata. Am pus oala pe foc si am adaugat si perlele de tapoica. Am
amestecat continuu ca sa nu se lipeasca. Pe la mijlocul fierberii am adaugat fulgii de cocos si coaja de
portocala. Cand perlele au fost fierte si tot lichidul inghitit, am stins focul. Cand compozitia s-a mai racit,
adaugam mierea si amestecam vartos. Trebuie sa punem mierea cand budinca are sub 70 grade ca sa
ocolim compusii toxici pe care se presupune ca-i dezvolta mierea la peste 70 grade.
Pentru sosul de afine punem la fiert afinele in suc de portocale la foc mic amestecand din cand in cand.
Cand s-au fiert si lichidul s-a mai evaporat se stinge focul. Lasam la racorit si adaugam miere dupa gust.
Este aromat si delicios.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/dulciuri/305-budinca-de-hrisca-cu- nuci

Ingrediente: 250g fulgi hrisca, 1 litru apa, 2 linguri carob, 100g nuci, miere (optional), vanilie naturala
(optional).

Am pus apa la fiert intr-un vas si am turnat fulgii de hrisca „in ploaie”. Am amestecat bine pana ce au fost
fierti. Am stins focul si am adaugat carobul. Am omogenizat bine. Miezul de nuca l-am maruntit si l-am
pus si pe el. Va puteti opri aici sau puteti sa adaugati vanilie naturala. Daca doriti un gust mai dulce,
asteptati pana ce budinca s-a mai racorit si adaugati miere dupa gust si amestecati bine. Ideea este ca
preparatul sa fie cald, dar sa aiba mai putin de 70 grade, temperatura peste care se spune ca mierea
produce niste compusi toxici.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/aperitive/411-branza-de-caju-cu-leurda

Ingrediente: 100g caju crud, 2 linguri zeama de lamaie, 1 lingurita drojdie inactiva uscata, 1 legatura de
leurda, sare.

Am pus la hidratat caju-ul in apa plata pentru 12 ore. Am maruntit bine la robot caju-ul cu zeama de
lamaie si putina apa plata. Cand totul era o pasta fina am adaugat putina sare si drojdia. Am omogenizat
bine. Am tocat marunt leurda si am introdus-o in compozitie. Am pus totul intr-un tifon curat, am legat si
am pus in frigider, intr-o sita de inox deasupra unui castron si cu o greutate deasupra. Deoarece am avut
alte treburi, am lasat-o acolo de duminica seara pana marti dimineata. Trebuie sa recunosc ca initial,
cand am gustat din amestec am crezut ca-l voi arunca, nu parea comestibil. Insa atunci cand am scos
branzica scursa din tifon, am avut o mare surpriza, era chiar gustoasa. O sa mai fac in mod sigur si o sa
incerc si alte variante de condimente.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/aperitive/416-branza-din-seminte-de-floarea-soarelui

Denumirea corecta si completa ar fi „branza raw din seminte de floarea soarelui cu cepsoara si masline
kalamata”. Daca aveti nelamuriri cu privire la „cepsoara”, ma refer la acele ghivece care se vand prin

3
hipermarketuri cu frunze ca de ceapa verde. Pe ele scrie chives. Branzica a iesit gustoasa, putin cam
sarata deoarece am pus si sare in conditiile in care maslinele aveau deja destula.

Ingrediente: 100g seminte de floarea soarelui crude (miezul), 2 linguri zeama de lamaie, 1 lingurita
drojdie inactiva uscata, 1 mana de cepsoara, 5 masline kalamata.

Am pus la hidratat semintele in apa plata pentru 12 ore. Am maruntit bine la robot cu zeama de lamaie si
putina apa plata. Cand totul era o pasta fina am adaugat drojdia. Am omogenizat bine. Am tocat marunt
cepsoara si maslinele si le-am introdus in compozitie. Am pus totul intr-un tifon curat, am legat si am pus
in frigider, intr-o sita de inox deasupra unui castron si cu o greutate deasupra. Deoarece am avut alte
treburi, am lasat-o acolo de duminica seara pana marti dimineata. Este gustoasa, iar daca aveti un robot
puternic poate fi foarte fina si cremoasa.

Gustari

Bomboane raw din cocos

Ingrediente: 2 cani migdale crude hidratate 12 ore, 2 cani fulgi nuca de cocos, 1/3 cana ulei de cocos, 1/3
cana miere, cate o migdala cruda pentru fiecare bomboana, fulgi de cocos pentru tavalit bomboanele.

Punem in robot migdalele si le mixam. Adaugam fulgii de cocos, apoi mierea si amestecam bine. Punem
uleiul de cocos si omogenizam. Rezulta o pasta destul de tare din care modelam niste bombonele cu o
migdala in mijloc. Fiecare bomboana se tavaleste bine prin nuca de cocos si apoi se pun la frigider pentru
a se intari. Sunt delicioase in ziua in care le faci, dar dupa 24 ore de stat la frigider, timp in care se
„aseaza” aromele, sunt absolut divine
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/rawvegan/dulciuri/263-bomboane-din-fructe-deshidratate

Ingrediente: ½ cana migdale crude hidratate 12 ore, ½ cana curmale hidratate 4 ore, ½ cana caise uscate
hidratate 4 ore, ½ cana stafide, ½ cana nuci, miere (optional).

Toate ingredientele bine scurse de apa se pun in robot si se maruntesc. Eu prefer sa pun mai tarziu
stafidele si nuca pentru a ramane bucatele mai mari. Se poate adauga miere, dar eu cred ca sunt
suficient de dulci asa, iar curmalele si stafidele isi fac bine treaba si incheaga compozitia. Se poate pune
de asemenea vanilie naturala daca doriti, dar fara se simte bine aroma nucii si a migdalelor. Din
compozitia rezultata se formeaza bomboane. Eu le-am lasat asa, dar ele pot fi tavalite prin nuca
maruntita, faina de migdale, carob, cacao raw sau ce vreti voi.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/rawvegan/dulciuri/380-ciocolata-cu-migdale

Ingrediente: 1 avocado mare foarte bine copt, 20g migdale crude, 15g fulgi de cocos, 2 lingurite de praf
de roscove, 1 lingura de miere.

Avocado se curata, se scoate samburele si se paseaza foarte bine. In robotul de bucatarie se maruntesc
migdalele si se amesteca bine cu pasta de avocado. Se adauga si restul ingredientelor si se omogenizeaza
bine. Pasta obtinuta se pune in diverse forme care se dau la congelator. Daca doriti puteti adauga diverse
arome (pastaie de vanilie, etc) sau alte nuci in locul migdalelor (caju, nuci, etc). Eu nu sunt o mare
amatoare de ciocolata, dar asta mi s-a parut destul de buna. Reteta originala este aici:
http://www.bucataras.ro/retete/ciocolata-de-casa-rawvegan-19601.html
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://retetecugust.com/2012/05/23/halva-din-seminte-de-floarea-soarelui-si-susan/
Halva-cu-susan-si-prune-deshidratate

4
Este o halva foarte gustoasa care imbina aroma minunata a susanului cu cea a prunelor autohtone
deshidratate. Am gasit unele moi si aromate!

Ingrediente: 200g seminte crude de floarea soarelui decojite, 50g seminte de susan crude, 50g stafide
brune, 1 lingurita miere (dupa gust), 100g prune deshidratate.
Maruntim intr-un robot toate ingredientele, mai putin mierea care se adauga la final. Daca nu ar fi fost
micile printese mofturoase, eu as fi lasat halvaua exact asa, fara sa-i mai adaug ceva. Dar, la cererea
publicului am indulcit-o cu putina miere. Am presat compozitia in niste forme de briose pe care le-am
lasat cateva ore la frigider. Este foarte gustoasa si sanatoasa!
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/rawvegan/dulciuri/270-halva-de-floarea-soarelui-si-susan

Cum am gasit aceasta reteta de halva raw, am si facut-o si nu mi-a parut rau. Este foarte gustoasa, chiar
daca nu e prea aratoasa. Trebuia sa-i pun niste carob sau cacao raw pentru culoare. Poate data viitoare!
Sursa: http://retetecugust.com/2012/05/23/halva-din-seminte-de-floarea-soarelui-si-susan/

Ingrediente: 200g seminte crude de floarea soarelui decojite, 50g seminte de susan crude, 50g stafide
brune, miere dupa gust, 1 lingurita scortisoara.

Maruntim semintele cu un robot sau cu o masina de rasnit cafea. Punem intr-un bol si adaugam si restul
ingredientelor. Pasta rezultata o punem in forme sau modelam bomboane si apoi punem la frigider. Dupa
minim o ora se poate consuma. Este delicioasa!
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
Pranz

Supa marocana de naut

Ingrediente: 1 conserva mare de naut, 1 litru supa de legume, 1 ceapa mare, 3 catei usturoi, 2-3 cm
ghimbir, 4-5 rosii proaspete foarte bine coapte, 1 lingurita seminte coriandru, 1 lingurita seminte de
chimen, 1 lingurita scortisoara praf, 1 lingurita turmenic, 1 lingurita boia de ardei, 1 legatura corinadru
frunze, 3 linguri ulei masline extravirgin, 1 lingura coaja de lamaie rasa.

Ceapa se curata si se taie marunt. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Ghimbirul se curata si se rade
marunt. Se incinge uleiul intr-un vas neaderent si se adauga ceapa, ghimbirul si usturoiul. Se calesc putin
pana devine ceapa transparenta si apoi se adauga coriandrul, chimenul, scortisoara si turmenicul
maruntite intr-un mojar sau o rasnita de cafea. Se adauga si boiaua de ardei si se calesc foarte putin,
doar cat caldura sa intensifice aromele. Se toarna supa de legume si se adauga rosiile taiate marunt. Se
lasa la fiert pana ce toate componentele s-au inmuiat. Se adauga nautul din conserva clatit bine in apa
rece. Se mai lasa la fiert cateva clocote. Iese o supa aromata care se serveste cu coaja de lamaie
presarata deasupra alaturi de frunze de coriandru proaspete tocate marunt.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/supe-ciorbe/217-supa-de-spanac-linte-si-lamaie

Ingrediente: 300g linte verde, 500g spanac, 1 ceapa, 2-3 graunti usturoi, 1 lingura ulei de masline
extravirgin, 1 lamaie, 1 legatura de coriandru, 1 litru supa de legume.

Se pune la incins uleiul. Se curata ceapa si se taie cubulete, se curata usturoiul si se zdrobeste. Se calesc
putin in ulei ceapa si usturoiul, se adauga lintea si spanacul taiat bucati, precum si corindrul tocat. Se
pune supa de legume si apoi sucul de la lamaie. Se lasa sa se fiarba bine toate ingredientele. Se lasa
putin la racorit ca sa poata fi pasata. Intre timp preparam Taklia.

Ingrediente taklia: 3 linguri ulei de masline extravirgin, 6-7 graunti de usturoi curatati si zdrobiti, 2 linguri
coriandru boabe proaspat macinat, cateva frunze coriandru proaspat.

5
Se pune uleiul la incins intr-un vas cu diametrul destul de mic. Se adauga usturoiul si coriandrul si se
calesc putin pana se inmoaie usturoiul. Trebuie ca usturoiul sa fie moale ca si cum ar fi fiert, nu crocant
ca la prajire. Se stinge focul si se adauga frunzele de coriandru tocate marunt. Se paseaza supa pregatita
ceva mai devreme, se potriveste gustul de sare si piper. Se pune intr-o farfurie supa, se adauga taklia pe
mijloc si cateva seminte de pin doar putin prajite fara ulei intr-o tigaie neaderenta. Are un gust
senzational, combinatia de linte cu spanac fiind printre cele mai reusite. Daca adaugati in ecuatie si
zeama de lamaie.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/supe-ciorbe/146-supa-de-linte-rosie-in-stil-turcesc

Ingrediente: 300 g linte rosie, 2 ceape potrivite, 2 morcovi, 2 rosii bine coapte, 3 catei de usturoi, 3
lingurite pasta de tomate, 1 ardei iute (optional), 2-3 lingurite chimion, 2 lingurite ulei extravirgin de
masline, menta dupa gust.

Lintea se spala intr-un castron in mai multe ape pana cand apa ramane limpede. Cepele, morcovii si
usturoiul se curata si se taie cat mai marunt. Se pune uleiul intr-o tigaie antiaderenta si se calesc la foc
iute legumele maruntite doar cateva minute pana se inmoaie un pic. Se adauga in tigaie chimionul, se
amesteca bine si apoi se pun rosiile taiate cubulete mici. Dupa ce acestea s-au inmuiat un pic (1 minut)
se adauga pasta de tomate. Se omogenizeaza bine compozitia. In oala in care pregatim supa mutam
amestecul din tigaie si adaugam 2 litri de apa calda. Se omogenizeaza bine si se adauga boabele de linte.
Se curata de seminte ardeiul (daca nu vrem supa prea iute), se taie marunt si se adauga la supa. Din
momentul in care incepe sa fiarba, supa e gata in 20-25 de minute. La final, potrivim de sare, stingem
focul si putem adauga menta proaspata tocata marunt, menta uscata sau patrunjel verde tocat (pentru
un iz mai autohton).
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/aperitive/296-pate-de-soia

Pateul de soia este delicios, hranitor si poate sa satisfaca multe gusturi deoarece poate fi consumat
simplu sau se poate combina cu masline, ciuperci, condimente, etc. Mie imi place foarte mult si am
descoperit ca si fetita mea cea mica este moarta dupa el, ceea ce nu poate decat sa ma bucure.

Ingrediente: 1 cana de soia boabe (eu am gasit bio in Auchan), 1 morcov mare, 1 ceapa, ½ telina medie
radacina, 1 radacina patrunjel, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita oregano, 1 cescuta bulion natural de rosii, 2-
3 linguri ulei de calitate.

Initial preparam acest pate fara sa adaug bulion. Era bun, dar nu deosebit. In momentul in care am pus
bulionul, aceasta reteta a urcat fulgerator in topul preferintelor mele. Punem soia la inmuiat de seara
pana dimineata. Dupa inmuiere scurgem apa si punem la fiert. Cand soia incepe sa se inmoaie adaugam
zarzavaturile curatate si tocate. Lasam sa fiarba bine pana toate sunt foarte moi si nici nu avem multa
zeama. Lasam sa se raceasca si apoi bagam totul (mai putin zeama) la robot pentru a deveni o pasta.
Adaugam uleiul, condimentele si bulionul. Iese un pate grozav. Puteti ca din aceasta cantitate sa separati
in alte recipiente cantitati mai mici pe care sa le amestecati cu diverse: masline, ciuperci fierte sau
sotate, rosii uscate la soare, condimente gen ierburi de Provence....
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/aperitive/153-humus

Ingrediente: o cutie mare de naut fiert, 2-3 linguri de pasta susan (tahini), 3 linguri seminte susan, 1
lingura seminte pin, 1 lamaie marisoara, 2 linguri ulei extravirgin masline, 2 linguri ulei presat la rece de
in.

Recunosc ca sunt lenesa si prefer ca nautul sa-l cumpar fiert. Am descoperit conservele cu naut fiert
marca proprie Auchan care au un pret foarte avantajos si nu contin decat naut, apa si sare. Desfac o
conserva mare, o rastorn intr-o sita de paste si spal boabele sub jet de apa rece. Apoi le pun in robot,
adaug tahini si-l pornesc. In timp ce marunteste nautul, torn zeama de lamaie si uleiul. Intr-o tigaie de

6
teflon prajesc doar cateva secunde semintele de susan si apoi pe cele de pin. Amestec jumatate din
semintele de susan in humus. Pun pe o farfurie, torn deasupra putin ulei si restul de seminte de susan
plus semintele de pin. Mie mi se pare foarte gustos.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/salate/429-salata-de-patrunjel

O salata foarte usor si rapid de preparat, aromata, gustoasa si sanatoasa. Mie imi place foarte mult
alaturi de humus, falafel sau alte preparate pe baza de naut. Daca o serviti langa un preparat destul de
satios si caloric, puteti renunta la mugurii de pin.

Ingrediente: 2 legaturi patrunjel proaspat, 1 rosie bine coapta, 1 lamaie, ulei presat la rece (eu am folosit
de in), seminte de susan, seminte de pin.

Se spala si se toaca marunt patrunjelul (puteti sa-l tocati in bucati mai mari sau mai mici, in functie de
preferinte). Rosia se decojeste si se toaca doar pulpa. Se amesteca cu patrunjelul, uleiul si zeama de
lamaie. Deasupra se presara seminte de susan si de pin foarte putin rumenite. Pentru asta eu incing o
tigaie, dupa care sting aragazul. Pun semintele in ea si le las sa se rumeneasca pana ce tigaia se raceste.
Corect ar fi ca semintele sa fie consumate fara a fi preparate termic, dar mi se pare ca trecandu-le un pic
prin caldura li se accentueaza aroma.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/362-falafel

De foarte multi ani nu am mai mancat prajeala. Fara gluma, la noi in casa nu s-a prajit nimic timp de
aproape 10 ani. Pana azi cand am descoperit falafelul. Sa nu radeti, dar pana acum nu m-a atras
niciodata caci era prajit si nu arata deloc imbietor. Cei de la Calif m-au facut sa-mi schimb parerea despre
acest fel minunat de mancare.

Ingrediente: 1 cana boabe de naut, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 1 ceapa, 5 catei usturoi, 7 linguri
seminte susan, 1 legatura patrunjel, 1 lingurita coriandru macinat, 1 lingurita sare, ½ lingurita praf de
copt, ulei pentru prajit, ½ lingurita turmenic.

Nautul se pune la inmuiat in apa cu lingurita de bicarbonat minim 12 ore. Eu l-am lasat aproape 24 de
ore. Dupa acest timp, se spala si se usuca bine cu un prosop de hartie. Nu trebuie sa aiba apa. Ceapa si
usturoiul se toaca si apoi se pun la maruntit intr-un robot de bucatarie. Cand sunt aproape gata, se
adauga si nautul. Se marunteste foarte bine. Adaugam si restul ingredientelor si maruntim iar. Iese un
amestec care miroase foarte bine si care trebuie sa stea 30 minute la frigider. Dupa acest timp se
formeaza chiftele care se prajesc in baie de ulei. Daca cumva vi se destrama la prajit, puteti adauga niste
faina de naut care sa le lege. Sunt absolut senzationale! Servite alaturi de o salata cu mult patrunjel, rosii
si castraveti sunt un pranz perfect.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/332-curry-de-spanac-cu-naut

Ingrediente: 1,5 kg spanac (atat cantarea necuratat), 2 cepe, 5-6 graunti de usturoi, 2 cutii mari de naut
fiert, 2 lingurite de amestec condimente tip curry, 2-3 linguri ulei.

Am curatat spanacul si l-am spalat. Am curatat ceapa si usturoiul. Ceapa am tocat-o marunt, iar usturoiul
l-am zdrobit. Am incins uleiul intr-o cratita antiaderenta si am pus ceapa si usturoiul. Le-am calit foarte
putin si apoi am adaugat condimentele pe care le-am prajit cateva secunde doar cat sa se activeze
aromele. Am adaugat putina apa si am lasat sa fiarba un pic pana se inmoaie ceapa. Am adaugat apoi
spanacul rupt in bucati mari si l-am lasat doar un pic sa se inmoaie, fara a se fierbe foarte tare sa nu
pierdem toate vitaminele. Desfacem cutiile de naut si-l spalam sub jet de apa intr-o sita. Il adaugam in
oala si mai lasam un pic la fiert pana mai scade un pic. Este delicios!
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/236-piure-cu-telina

7
Am gasit aceasta reteta intr-o revista „Femeia de azi” cu retete de post. Se numea „Piure aperetiv” si mi
s-a parut interesanta. A fost o mare descoperire mai ales ca imi permite sa pregatesc in acelasi timp
piure clasic pentru fete si aceasta minune pentru noi adultii.

Ingrediente: 4 cartofi albi, 1 telina mare, 3-4 catei usturoi, 50ml vin alb, 1 lingura ulei de masline
extravirgin, 1 lingurita cimbru.

Se curata, se spala, se taie si se pun la fiert cu apa cartofii ca pentru piure. De fapt eu pregatesc o
cantitate mai mare de cartofi, urmand ca o parte sa devina piure clasic pentru copii. Telina o curat, o tai
si o pun la fiert cu putina apa. Cand e aproape fiarta, o scot din apa si o scurg bine. Curat usturoiul si il
zdrobesc. Intr-o tigaie neaderenta pun usturoiul, telina bine scursa si vinul. O acopar cu capac si las sa
fiarba incet pana ce telina e gata. In acest moment adaug si cartofii bine fierti si las inca putin sa fiarba
impreuna. Pasez amestecul din tigaie si-i adaug cimbrul si uleiul de masline. O varianta ceva mai
gustoasa, dar mai nesanatoasa s-ar obtine calind putin usturoiul in uleiul incins, adaugandu-se apoi
telina si vinul. Eu zic sa incercati intai varianta sanatoasa care e suficient de gustoasa, va asigur!
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/240-mancarica-de-naut

Este o mancare delicioasa si foarte rapida daca ai naut gata fiert. Este foarte gustoasa si este o
combinatie fericita intre naut, ardei rosu si patrunjel care contin vitamina C necesara absortiei fierului
din naut.

Ingrediente: 1 conserva de naut fiert mare, 2 cepe, 3 morcovi medii, 5 catei de usturoi, 2 ardei grasi rosii,
1 legatura patrunjel, 1 lingurita coriandru macinat, 1 lingurita chimen macinat, ulei de masline (optional).

Ceapa de curata si se taie marunt. Usturoiul se decojeste si se zdrobeste. Ardeiul si morcovul se curata si
se taie cubulete. Se pune intr-un vas neaderent ceapa cu putina apa si se lasa pana se inmoaie un pic. Se
adauga usturoiul, ardeiul si morcovii si se lasa la „calit” pana ce s-au inmuiat. Cand legumele sunt gata se
desface conserva de naut, se spala boabele sub jet de apa rece si se adauga in oala. Punem si
condimentele si mai lasam putin sa fiarba si sa se amestece aromele. Dupa ce stingem focul adaugam
eventual niste ulei de masline presat la rece si niste patrunjel tocat fin. Evident exista si varianta mai
nesanatoasa de pregatire a acestei mancarici conform careia calim ceapa, usturoiul si condimentele in
ulei apoi adaugam ardeiul, morcovul..... Eu zic ca prima varianta e de preferat.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/196-mancare-de-hrisca-cu-legume

Ingrediente: 250g hrisca, 500g ciuperci, 1 ceapa, 1 morcov, 1 ardei capia, 1 lingura ulei de masline
extravirgin.

Am pus hrisca la fiert in apa cu sare. Cand e gata se stinge focul, se scurge zeama si se lasa putin la
racorit. Eu am gresit ca am fiert un pic cam mult hrisca si s-au facut terci boabele. Ceapa am curatat-o si
am tocat-o marunt. Morcovul l-am curatat si l-am ras fin. Ardeiul l-am spalat, l-am curatat si l-am taiat
cubulete. Ciupercile le-am curatat si le-am taiat cubulete. Mergeau taiate si felii putin mai mari. Am
incins uleiul in tigaie si am calit ceapa, morcovul si ardeiul foarte putin. Am adaugat si ciupercile care au
inceput sa-si lase zeama si nu a fost nevoie de alt lichid. Cand toate au fost moi, am adaugat hrisca si am
potrivit de sare. Puteti adauga si o lingura de bulion. Eu nu am pus. Mie mi s-a parut deosebit de
gustoasa cu un gust usor picant.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/171-sufleu-de-mei-cu-mazare-si-rosii

Reteta asta este absolut delicioasa. Am gasit-o intr-o carte de retete pentru vegetarieni si am adaptat-o
putin caci continea cascaval si unt.

8
Ingrediente: 200g mei, 1 ceapa mare, 600ml supa legume, 3 rosii bine coapte, 300g mazare, 60g cascaval
vegetal (optional), 1 lingura faina integrala, 1 lingurita ulei.

Ceapa se curata si se taie cubulete mici. Uleiul se pune intr-o tigaie si se caleste putin ceapa. Se pune si
meiul pentru cateva secunde la calit si apoi se stinge cu supa de legume. Se fierbe 10 minute, iar apoi se
stinge focul si se lasa cu capacul pus inca 20 minute. Rosiile se curata de coaja si cotor si se taie cubulete.
Se indeparteaza samburii si se pastreaza doar pulpa. Patrunjelul se spala si se taie marunt. Se face un
amestec din mei, rosii, patrunjel si mazarea congelata. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se unge o
tava termorezistenta si se toarna compozitia de mei. Cascavalul se razuieste marunt si se amesteca cu
faina integrala. Se presara deasupra castronului. Se da la cuptor pentru jumatate de ora (pana prinde o
crusta crocanta deasupra).
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/154-curry-de-fasole-cu-linte

Este o reteta deosebit de gustoasa si aromata care iti incanta toate papilele gustative. Multumesc
doamnei care a postat-o pe blogul delicios (http://retetecugust.com/2012/05/23/halva-din-seminte-de-
floarea-soarelui-si-susan/) de pe care m-am inspirat!

Ingrediente: 300g fasole rosie, o conserva de 450g fasole alba fiarta, 200g linte verde, 2 morcovi medii, 2
cepe marisoare, 50 ml ulei extravirgin de masline, 3 cm radacina de ghimbir, 1 ardei iute, 4 catei de
usturoi, 1 cutie de rosii maruntite, 2 lingurite chimen, 1 lingurita coriandru, jumatate de lingurita
turmenic (curcuma).

Fasolea rosie se spala bine si se pune la inmuiat cu o seara inainte. Se pune la fiert, se schimba doua ape,
iar in ultima apa punem morcovii curatati si taiati mare plus o ceapa curatata. Cand este gata fiarta, se
scot morcovii si ceapa si se arunca. Daca doriti, puteti „ajuta” fasolea sa fiarba mai repede adaugand
putin bicarbonat de sodiu in apa in care fierbe. Lintea am spalat-o bine (pana cand apa este clara,
limpede) si am pus-o la inmuiat cu 2 ore inainte. Curatam ceapa si usturoiul si le taiem marunt.
Ghimbirul se curata si se rade fin. Ardeiul iute se spala, se taie in jumatate si se curata de nervuri (daca
va place sa fie mai iute mancarea, lasati nervurile la locul lor). Apoi se toaca marunt. Se incinge uleiul si
se pun la calit ceapa, usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute. Cat timp se calesc ele, ne ocupam de mirodenii.
Se maruntesc intr-un mojar chimenul si coriandrul (eu nu am un mojar, dar folosesc o rasnita de cafea
cumparata special pentru a marunti diverse condimente sau legume deshidtratate). Adaugam in oala
condimentele maruntite, turmenicul si piperul. In acest moment plutim pe un norisor de miresme
minunate care se inalta din oala. Coboram repede pe pamant amestecand sa nu se arda cumva
condimentele si adaugam rosiile maruntite. Lasam sa fiarba 5 minute amestecand. Punem lintea si
asteptam sa fiarba inca 15-20 minute. Acum scurgem zeama din conserva de fasole si spalam boabele
sub jet de apa. Adaugam in oala impreuna cu boabele de fasole rosie. Lasam sa mai fiarba putin, pana
scade bine sosul. In reteta originala, acum ar fi trebuit tocate niste frunze de coriandru. Din pacate, eu nu
am avut, asa ca am pus un pic de patrunjel tocat fin. Frunzele de coriandru ar fi fost mult mai potrivite.
Poate data viitoare!
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/supe-ciorbe/288-ciorba-de-spanac

Ingrediente: 500g frunze proaspete spanac, 2 morcovi, 2 cepe, 1 radacina patrunjel, 1 radacina mica
telina, 1 ardei capia carnos maricel, zeama de la o lamaie.

Am curatat si spalat toate legumele, apoi le-am taiat cubulete ca pentru orice ciorba. Le-am pus la fiert
cu apa. Cand au fost aproape fierte am pus frunzele de spanac spalate si taiate. Le-am lasat sa fiarba 5
minute si am oprit focul. Am acrit cu zeama de lamaie. Mama mi-ar spune ca asta nu e ciorba caci nu are
ulei, nu are amidonoase (orez, cartofi sau paste fainoase), dar mie mi-a placut foarte mult. Are acel gust
minunat de spanac combinat cu gustul legumelor. E delicioasa si poate fi mancata cu niste biscuiti sau
paine Wassa care sa dea satietate mesei.

9
 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/aperitive/314-pate-de-vinete-cu-ardei-copt

Ingrediente: 1kg vinete, ½ kg ardei capia, 4 catei de usturoi, 2 linguri ulei de buna calitate (eu am folosit
de in presat la rece), 1 lingurita cimbru uscat (optional).

Vinetele se coc pe foc sau la cuptor. Se curata si se pun la scurs. Eventual se pot folosi vinete congelate
pentru iarna. La fel procedam si cu ardeii capia. Curatam semintele si cotoarele de la ardei. Usturoiul se
curata si se zdrobeste. Punem in robot vinetele scurse si ardeiul si le maruntim. Cand sunt aproape gata
se adauga usturoiul si apoi uleiul si cimbrul. Se pot adauga rosii coapte, decojite si tocate marunt (eu nu
am pus). De asemenea puteti pune patrunjel sau orice planta aromatica doriti.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/salate/155-salata-algeriana

Ingrediente: 1 sfecla rosie, 5 morcovi medii, 4 cartofi potriviti, 2 cepe rosii, 3-4 catei usturoi, 6 linguri ulei
de masline extravirgin sau de in, 3-4 linguri mustar de calitate, 1 lingura otet de mere.
Se curata sfecla, morcovii si cartofii si se pun la fiert. Puneti separat sfecla caci altfel va colora in rosu si
restul legumelor. Oricum, sfecla fierbe cel mai greu. Dupa ce legumele au fiert, se lasa la racit si se taie
cubulete. Ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. Intr-un bol se amesteca mustarul cu uleiul ca la
maioneza (se pune putin ulei, se amesteca, se mai pune ulei...). Se adauga legumele cubulete, ceapa si
usturoiul si se amesteca bine. Se adauga sare si apoi otet dupa gust. Atentie la mustarul folosit, caci
acesta da gustul salatei. Eu am folosit unul 100% natural.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/supe-ciorbe/420-ciorba-de-verdeata-cu-orez-integral

Ingrediente: 3 legaturi loboda rosie, 3-4 legaturi stevioara, 1 morcov, 1 ceapa, 1 lingurita ulei, 4 linguri
orez integral, 1 lamaie, 1 legatura de patrunjel verde (eu am pus din cel congelat).

Am curatat si taiat marunt ceapa si morcovul. Am pus o lingurita de ulei in oala si am calit pentru 1 minut
legumele. Am adaugat apa si am pus orezul sa fiarba impreuna. Cand legumele si orezul au fost moi, am
adaugat verdeata taiata. Am folosit inclusiv coditele de la stevie si loboda. Le-am lasat doar putin sa dea
doua clocote si am stins focul. Am potrivit gustul de sare si acreala si am lasat oala cu capacul pus ca sa
se aseze bine aromele. Am adaugat si patrunjelul tocat marunt. O minunatie!
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/423-spanac-cu-quinoa

Ingrediente: 1 ceapa (eu am avut o bucata dintr-un praz), 1 kg spanac, 1 mana de quinoa, 1 lingurita ulei,
sare, 1 lingurita praf curry (optional), 1 legatura leurda (optional).

Se spala foarte bine in multe ape quinoa. Se pune apa la fiert si cand clocoteste se adauga quinoa. Se
fierbe si apoi se scurge de apa. Ceapa se toaca marunt. Intr-un vas antiaderent se pune uleiul si cand
este incins, se caleste ceapa cu condimentele timp de 1 minut. Se adauga putina apa si se lasa la fiert
pana ce ceapa este fiarta. Spanacul curatat si spalat se rupe in bucati si se pune in oala. Se pune capacul
pentru ca spanacul sa se inabuse in abur. Daca e nevoie se mai pune putina apa. Cand spanacul este gata
se adauga si quinoa, se potriveste de sare si se stinge focul. Oala mai sta pe aragaz cu capacul pus caci
inca mai fierbe putin pana ce ochiul de la aragaz se raceste, sufient ca aroma spanacului sa-si dea mana
cu quinoa. Daca vreti si un gust usor de usturoi puteti pune cu spanacul si o legatura de leurda taiata
marunt.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/426-urzici-cu-seminte-de-pin

Ingrediente: 1 kg de urzici, 3-4 linguri ulei presat la rece, 1 legatura de leurda, seminte de pin, seminte
de susan.

10
Eu nu prepar urzicile asa cum face mama mea si majoritatea lumii. Le curat, le spal si apoi le oparesc
putin in apa fierbinte. Nu le las la fiert, doar le oparesc. Le las la racit si apoi le pun la robot sa se
marunteasca. In timp ce robotul le taie adaug leurda cruda taiata, putina sare si uleiul. Nu adaug faina.
Sunt foarte gustoase, iar daca le punem si semintele devin si satioase, suficiente pentru o masa usoara
seara.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/fel-principal/291-friptura-de-pleurotus

Mie imi plac foarte mult ciupercile pleurotus. Am mancat cu ceva timp in urma in Grecia unele facute la
gratar, o minunatie. Nu stiu exact cum le preparasera, dar erau absolut uimitoare. Pana sa descopar
secretul acelui preparat, incerc mereu retete noi. Aceasta e simpla, dar foarte gustoasa. Am gasit-o aici:
http://retetecugust.com/2012/05/23/halva-din-seminte-de-floarea-soarelui-si-susan/

Ingrediente: 500g ciuperci pleurotus, 4 catei de usturoi, 3 linguri ulei seminte de struguri aromat cu
usturoi, ½ lingurita sare, ½ legatura marar, 150ml vin.

Ciupercile se curata si se spala bine. Se usuca pe un prosop de bucatarie din hartie absorbanta si se pun
intr-o caserola cu capac. Intr-un castronel se gdrobeste usturoiul curatat, se pune uleiul, mararul spalat si
tocat marunt, sarea si uleiul. Se omogenizeaza bine amestecul si apoi se toarna peste ciupercile din
caserola. Se pune capacul si se agita bine caserola pentru a se omogeniza amestecul din ea. Se lasa la
frigider minim 2 ore, eu am lasat-o peste noapte. A doua zi am transferat amestecul intr-un vas
termorezistent, am adaugat putina apa si am dat la cuptor cu capacul pus. Cand au fost gata ciupercile,
adica dupa aproximativ 40 minute, scoatem capacul si le mai lasam 10-15 minute. Sunt absolut
delicioase.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/supe-ciorbe/145-bors-de-sfecla

Este o mancare extraordinara pentru zilele calduroase de vara. Este sanatoasa si foarte usor de facut.

Ingrediente: 2 fire praz, 4 sfecle rosii mici, 1 telina radacina micuta, 3 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1l
bors, 1 lingurita ulei masline, 1 lingurita cimbru uscat.

Am curatat si am spalat bine legumele. Prazul l-am taiat rondele, sfecla si restul legumelor le-am facut
bucati. Am fiert legumele cu putina apa si cand au fost gata, am adaugat borsul. La final am pus lingurita
de ulei de masline extravirgin si cimbrul. Aceasta varianta de bors e cea mai rapida si se poate manca si
rece. Cubuletele de legume le taiati in functie de ritmul de fierbere, adica se tine cont ca sfecla fierbe cel
mai incet, deci se pune prima in oala si eventual se taie mai mica

Desert

http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/dulciuri/339-negresa-cu-ghimbir

Am gasit aceasta reteta intr-o revista cu preparate de post si m-a tentat deoarece continea ghimbirul de
care eu sunt indragostita. Initial am facut-o cu cantitatea de ghimbir recomandata in revista, dar mi s-a
parut ca nu se simtea prea bine aroma. Aici am sa scriu varianta mea. De asemenea, ciocolata trebuia
pusa in compozitie, dar eu m-am grabit si mi-am zis ca oricum se va „scufunda” in compozitie, dar n-a
fost asa.

Ingrediente: 3 cani de faina, 2 cani cu zahar, 2 cani de apa minerala, ¾ cana ulei de floarea soarelui, 11/2
plic praf de copt, 1 lingura ghimbir praf, 3 linguri cacao, 100g ciocolata 85% cacao.

Se amesteca intr-un vas faina cu cacao si cu praf de copt. Separat se amesteca uleiul cu zaharul si apa
minerala. Se amesteca ingredientele uscate cu cele umede si cu ciocolata topita in baie de aburi (eu am

11
rupt-o bucatele si am pus-o deasupra). Se toarna compozitia intr-o tava (eu am una de 20X30 cm)
tapetata cu hartie de copt. Se coace 40 minute la foc mediu pana trece testul scobitorii.
∞∞∞∞∞∞∞∞∞
http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/retete/vegetariene/dulciuri/324-cheesecake-raw-de-portocale

Aceasta este inca o prajitura minunata si aromata, asa cum sunt dulciurile raw vegan. Reteta este luata
de pe un blogsenzational, cu niste fotografii minunate. Nu ezitati sa incercati aceasta reteta.

Ingrediente: 1 cana migdale hidratate de seara pana dimineata, 5 curmale, 1 cana caju hidratat de seara
pana dimineata, 2 portocale micute, 3 linguri de miere sau sirop de agave, 2 linguri unt de cocos (ar
merge chiar mai mult, dar eu am ramas fara).

Reteta initiala continea cacao in blat, crema facuta din 2 cani si jumatate de caju, mai mult unt de cocos
sau unt de cacao si un sos de ciocolata. Eu l-am facut din ingredientele precizate mai sus si nu a fost rau
deloc. Mai mult caju, inseamna mai multa crema si deci inaltime mai mare a prajiturii. Voi faceti cum
vreti! Pentru blat am mixat in robot migdalele hidratate impreuna cu curmalele. Curmale puneti cate
vreti, trebuie sa rezulte o compozitie lipicioasa. Puteti sa adaugati si miere, dar nu cred ca e cazul, caci va
fi foarte dulce. Intr-o forma de tort cu diametrul de 22cm se pune niste folie alimentara. Se preseaza
compozitia de migdale cu curmale cat mai uniform. Se da la frigider cat preparam crema. Se pune in
robot caju-ul hidratat, mierea, untul de cocos, zeama si coaja de la portocale. Stiti voi ca in prealabil
portocalele trebuie spalate bine si curatate cu o solutie speciala sau cu o combinatie de apa, sare si otet
pentru a indeparta macar o parte din chimicalele continute de coaja. Scoatem forma din frigider, asezam
crema deasupra si punem iar la frigider. Deoarece eu nu am avut prea mult unt de cocos, crema a fost
relativ moale, dar foarte gustoasa si si-a pastrat bine forma. Eu ma declar incantata de el!

12