Sarmale vegane

 foile de la 2 verze murate marisoare

 500 g orez
 3 morcovi mari
 3 cepe marisoare
 1 radacina patrunjel
 100 g faina de arahide crude macinate in rasnita
 100 g faina de seminte dovleac crude macinate in rasnita
 apa pentru calit cat si pentru sarmale
 ulei presat la rece pentru calit cat si pentru sarmale
 2-3 linguri pasta de rosii sau pasta din rosii uscate la soare (in ulei)
 sare
 cimbru
 marar
 busuioc
Sa trecem la treaba! Fiindca timpul e pretios, am tocat in robotul de bucatarie ceapa, morcovii si
radacina de patrunjel. Acestea se calesc in cativa stropi de ulei si o cana de apa pana se
inmoaie. Prefer sa nu le tin prea mult pe foc fiinda au timp sa se inmoaie si cand vor fi in slow
cooker sau in cuptor.

La acest punct am stins focul si am adaugat orezul bine spalat, fainurile de dovleac si arahide,
condimentele si sarea. Le-am amestecat bine, le-am acoperit cu un capac si am asteptat sa se
raceasca. Intre timp am pregatim foile pentru sarmale, eliminand cotoarele incomode la impaturit
sarmale.

Interesanta reteta! eu as pune nuci romanesti in locul arahidelor, deja am incercat o reteta cu
ciuperci, nuca si orez si a iesit minunat! Am folosit insa cuptorul traditional, dar chiar si asa,
sarmalele au avut un gust divin!
Arahidele si semintele de dovleac le-am trasformat in faina cu ajutorul unei rasnite, iar legumele
le-am tocat in robot cat de marunt am putut, asa cum se toaca sau razuiesc pentru sarmale.

Foi cu nuca de cocos

By Doina Oprea, 21 august 2011

Tot din ciclul cautarilor de paine raw vegan, am gasit o reteta extrem de interesanta la Jenny
Ross, pe care am adaptat-o putin la ingredientele avute in camara.

Ingrediente:
 nuca de cocos - 4 cesti
 apa de izvor - 2 cesti
 seminte de psyllium - 2 linguri
 nectar de agave - 1 lingurita
 curry - 2 linguri
 susan negru - 1 lingurita
 peperoncini - 1 lingurita
 patrunjel uscat - 1 lingurita
Instructiuni:
Eu am folosit fulgi din nuca de cocos uscati pe care i-am hidrat timp de 8 ore. Macinam fin
semintele de psyllium. Se amesteca nuca de cocos, apa, condimentele si nectarul de agave intr-un
blender de mare putere. Cand amestecul devine cremos se adauga semintele de psyllium si
continuam amestecarea pana ingredientele se leaga. Se intinde compozitia pe
tavitele deshidratorului in start subtire (aprox 5 mm) si se lasa la uscat timp de 6 ore la 40 de
grade C. Rezulta foi uscate dar suficient de elastice pentru a fi rulate.
Am facut 3 variante.
1. curry
2. susan negru
3. peperoncini si patrunjel verde.
Se pot umple cu legume sau se pot fot folosi in diverse retete. Am sa revin cu exemple pe aceasta
tema.
Se pot rupe in bucati mai mici si folosi pe post de biscuiti (crackers).
Intre timp mi-am cumparat nuci de cocos si urmeaza sa fac si varianta originala

Paine din grau si secara

By Doina Oprea, 20 mai 2011

De cand mancam raw vegan am o singura nostalgie: PAINEA. Iubesc gustul de paine.
O vreme am fost 100% raw vegan, dar de cateva saptamani mai mananc si paine integrala. Am
incercat cateva retete de paine raw, dar nu pot sa zic ca am fost foarte incantata. Am testat painea
eseniana, painea din seminte, iar acum painea din faina de cereale. Aceasta este cea mai aproape
de gustul pe care il doresc de la o paine. Nu pot sa zic ca sunt fan absolut, probabil ca inca sunt
marcata de gustul painii coapte, dar e o varianta acceptabila pentru moment si am sa las usa
deschisa pentru o reteta mai convingatoare.
Adrian zice ca e foarte buna, asa ca...gusturile nu se disputa.

Ingrediente:
 faina integrala de grau - 3 cani
 faina integrala de secara - 1 cana
 tarate de grau - 2 cani
 faina de in - 1/2 cana
 sare de Himalaya - dupa gust
 ulei extravirgin de masline - 5 linguri
 apa de izvor - cat este necesar
Instructiuni:
Am amestecat toate ingredientele intr-un bol, adaugand apa cat sa se formeze un aluat maleabil,
nelipicios.
Am intins aluatul intr-o foaie de ~ 1 cm, pe cam l-am decupat cu o forma de taiat circulara, iar
bucatile rezultate le-am pus la deshidratat in aparatul de uscat pana au devenit crocante
(aproximativ 24 de ore).
Ciorba de burta fară burta
Ciorbita
 500 g de ciuperci pleurotus taiete fasii
 2 linguri de ulei presat la rece (nu de masline fiindca e amar cateodata)
 4-5 catei de usturoi
 zeama de la o lamaie
Lapte de caju
 100 g de caju crud
 2 litri de apa
 1 lingura de sare de salina neiodata
 Se dau toate in blender pana totul devine precum laptele.
Varianta vegana gatita: Ciupercile se calesc la foc mic, impreuna cu apa, uleiul si usturoiul
zdrobit. Intre timp se prepara in blender laptele de caju. Daca nu aveti blender dati caju-ul prin
rasnita si dupa aceea mixati-l cu apa, folosind un robot de bucatarie sau mixer. Se adauga peste
ciupercile calite laptele de caju si se serveste. La final se mai poate adauga zeama de lamaie
insa depinde de preferinte.
Varianta raw vegana: Ciupercile feliate fasii se lasa la marinat peste noapte cu usturoiul, uleiul si
zeama de lamaie. A doua zi, se prepara laptele de caju in care vom mai adauga inca doi catei de
usturoi. Laptele fin (fara bucati de caju) se adauga peste ciupercile marinate si ciorbita este gata.
Optional puteti adauga marar sau patrunjel tocat. Noi preferam varianta fara verdeata si fara
lamaie.

Dovlecei zucchini cu crema de usturoi

By Doina Oprea, 7 iulie 2011
 Dupa o sa saptamana petrecuta in mijlocul naturii, inconjurata de simplitate, profunzime si
liniste, (chiar daca a plouat destul de mult), mi-a fost greu sa ma mai intorc in zarva si
superficialitatea orasului.
Noroc ca gradina ne-a asteptat generoasa, cu abundenta de roade si ca nu a fost prea mult timp de
visare.
Printre castraveti murati de soare, zmeura deshidratata, smoothie-uri varatice din frunze de
sfecla, ridiche, kale, patrunjel si gulie, dovleceii zucchinii, in cantitate mare, au strigat si ei dupa o
noua reteta. Aceasta au primit ca si ecou.
Sper ca au fost multumiti deoarece noi am fost cu prisosinta.

Ingrediente:
 dovlecel zucchini - 2 bucati
 sare de Himalaya - dupa gust
 peperoncini - dupa gust
 Amestec de condimente Voie Buna (Sare de mare, usturoi, flori de trandafir, oregano, busuioc,
leurda, rozmarin, cimbru, galbenele si albastrele.) - 1 lingura

 Dressing
 caju - 100 g
 apa de izvor - cat este nevoie
 drojdie inactiva - 3 linguri
 sare de Himalaya - dupa gust

Instructiuni:
Se taie dovleceii in felii de aproximativ 1 cm, se aranjeaza in taviteledeshidratorului, dupa care se
condimenteaza cu sare, peperoncino (sau ardei chilli) si amestecul "Voie Buna". Se lasa la
deshidratat 12 ore.
Pentru dressing folosim caju hidratat minim 1 ora, drojdie inactiva, apa cat sa obtinem o
consistenta ca al alauatului de clatite si sare dupa gust. Totul se amesteca cu blenderul.
Foarte gustos! Am avut senzatia ca este mancare gatita.
Pentru chipsuri taiem feliutele de zucchini mai subtiri, de aproximativ 5 mm si le lasam la uscat
minimum 24 de ore.

Pateu de masline
 1 avocado
 1 cana masline verzi sau negre
 1 catel usturoi
  2 Lg ceapa tocata
 2-3 Lg zeama lamaie
 sare dupa gust
 1 varf cutit de cimbru uscat sau verde
Toate ingredientele cu exceptia a cateva masline taiate cubulete, se amesteca bine in blender.

Pesto
de Jennifer Cornbleet
 1 cana de frunze busuioc
 ¼ ulei masline presat la rece
 2 catei usturoi
 ¼ lg sare
 ½ cana migdale, nuci sau nuci de conuri de brad (pine nuts)
Se pun toate intr-un robot de bucatarie pana ce busuiocul si nucile devin maruntite complet.

Sandwich vegetal 1
 4 felii paine de in sau migdale
 ½ avocado
 unt de nuci (opt.)*
 2 frunze spanac/salata/loboda ce preferati
 felii de castraveti taiati pe lung
 1 ceapa verde taiata in jumate
 2 Lg maioneza nuci/avocado*
Retetele marcate cu * se gasesc la pagina “Aperitive“. Se pun toate impreuna in doua sandwich-
uri.
Sandwich vegetal 2
 felii paine in sau nuci
 1 ardei felii
 1 ceapa verde
 castraveti murati*
 1 Lg maioneza de nuci
Sandwich cu ciuperci
 4 felii paine de in patrate
 2 frunze salata
 1 castravete fasii
 2 ciuperci felii
 1 ceapa verde
 1 rosie
Ciupercile se vor spala foarte bine si se vor curata de pielita. Toate se aseaza intre doua felii de
paine de in.

Sandwich rapid
 felii de paine
 rosii felii
 ½ avocado facut pasta
 1 catel usturoi amestecat cu avocado
 2 Lg lamaie pus in avocado
 1 ceapa verde

Pateu de seminte de floarea soarelui

 2 cani seminte crude, floarea soarelui
 2, 3 rosii uscate la soare, in ulei si condimente (opt.)
 1 lg coriandru macinat
 1 lg zeama lamaie
 2 l ulei masline presat la rece
  1 Lg suc lamaie
 1 ceapa verde
 1 catel usturoi (opt.)
Se pun toate in blender cu ½ cana apa. Se garneseste cu patrunjel tocat.

Salata de “icre” din seminte chia

 75 g seminte chia bej sau negre
 100 ml apa
 sare dupa gust
 zeama de la jumatate de lamaie
 1 ceapa mica tocata
 75 ml ulei
Semintele de chia le-am adaugat in cei 100 ml de apa peste care am presarat zeama de lamaie
si sarea. Am amestecat continuu, iar dupa 2-3 minute de amestecat totul s-a transformat intr-o
pasta gelatinoasa. Am adaugat uleiul si ceapa si am amestecat pana totul s-a incorporat perfect.
Am ramas fara glas imediat dupa ce le-am gustat. Va indemn si pe voi sa le faceti, sunt
nemaipomenite si foarte sanatoase!

Paine din seminte de in

 1 cana seminte in neimuiate
 ½ cana seminte in intregi, inmuiate 5-6 h
 1 cana nuci sau migdale crude inmuiate 6-7 h
 4 Lg seminte bostan decojite uscate
 1 Lg ulei masline
 sare dupa gust
 ¼ cana apa
Stiu ca intructiunile o sa pare prea multe, insa este mai simplu decat arata. Cana de semintele de
in uscate se dau printr-o rasnita de cafea, iar cele de migdale sau nuci, cat si cele de bostan se
maruntesc pe cat posibil sau se transforma in faina. Se pregateste o tava de la deshidrator/cuptor
cu termostat pe care se aseaza o foaie cerata. Toate se amesteca pana la consistenta unui aluat
tare, putin sfaramicios si se intinde pe folia cerata folosindu-se o paleta umezita.
Odata ce se afla pe tava, se imparte si taie foaia de paine cu un cutit, pentru a fi usor de intors in
cateva ore. Se usuca la 40C timp de 6 -8h sau mai putin in functie de consistenta dorita. Painea
se poate pastra la frigider in cutii inchise etans pentru mai mult de 3 saptamani. Painea se poate
face din orice fel de seminte, grane incoltite, cu mirodenii sau fara, dulce, sarata, mai uscata sau
mai groasa; totul tine de imaginatie.

Paine din mix de seminte

 2 cani seminte in macinate in rasnita
 1 cana migdale crude
 ½ cana seminte dovleac crude macinate
 ½ cana fulgi grau germinat
 ½ cana seminte in puse la inmuiat timp de 1 h*
 sare dupa gust
*Gelatina eliberata prin inmuiere va ajuta la legarea painii. Compozitia se intinde in tavi, si se
usuca in deshidrator pentru 7h sau in functie de consistenta dorita. Temperatura ideala pentru
pastrarea nutrientilor este 40C.

Paine italiana
 2 cani de grau inmuiat pentru o noapte
 1 cana hrisca inmuiata peste noapte*
 ¼ cana masline tocate
 1 catel usturoi
 ½ cana de ardei tocat marunt
 un varf de cutit sau mai putin de oregano, busuioc si cimbru
  1 lg ulei masline
 sare dupa gust
Hrisca cruda este cea de culoarea crem, verzuie. Cea maro este rumenita si are alt gust decat
cea cruda. Totul se amesteca si se usuca pentru 12h sau mai putin, la 40C.

Paine cu usturoi
 orice fel de felii de paine cruda
 2 catei usturoi
Painea se incalzeste putin in uscatorul de fructe. Cateii de usturoi se curata si se pot faramita sau
pur si simplu freca painea cu ei, pentru a-i da o aroma superba.

Daca doriti sa aflati mai multe amanunte de ce trebuie sa evitam painea facuta din fainuri de
cereale doar uscata, si nu incoltite cum e recomandat, cititi articolul Paine mai sanatoasa facuta la
cuptor.
Paine de casa
 3 cani grau inmuiat bine
 apa cat e nevoie
 4 Lg seminte de floarea soarelui
 2 Lg seminte in macinate in rasnita
 3 Lg seminte de susan
 sare de mare neiodata dupa gust
Graul se pune la inmuiat timp de o zi jumate sau timp de o noapte pe timp de vara. Se lasa la
incoltit petru o zi, sau pana cand se vad varfurile germenilor. Cand e gata, se da prin robot
impreuna cu restul ingredientelor. Pe o foaie cerata se intinde o foaie de 2 cm inaltime si se
coace la o temperatura mica. La cuptor se lasa pana cand are o consistenta placuta, nici prea
uscata dar nici prea umeda. Nu uitati ca aceasta se poate lasa si mai moale, deoarece nu este
coca necoapta si nesanatoasa, ci doar grau incoltit. O alta varianta mai delicioasa pe care am
folosit-o, a fost sa pun semintele in dehidrator pana s-au uscat. Le-am trasformat in faina, dupa
care am urmat toti pasii descrisi mai sus. Anuntati-ma daca o incercati si daca v-a placut.

Am descoperit aceasta reteta in cartea lui Ann Wigmore, promotoarea sucului de grau inca din
tineretea ei si mama institutelor gen Hippocrates din intreaga lume, care vindeca boli fara
speranta prin ajutorul hranei vii. Mai tarziu, am avut o discutie cu un nutritionist terapeut din SUA,
care ne-a povestit despre efectele nefaste ale painii ajunsa in intestinul gros, publicate intr-un
studiu recent tot in SUA. Nu a stiut sa ma indrume spre o sursa online si nici nu stia daca studiul
a fost publicat pe internet, insa mi-a dat numele cartii in care se mentiona si unde se explica
acest lucru. Cartea se numeste “Grain Damage“, de Dr. Douglas Graham si va invit s-o cititi.
Dansa imi spunea ca toti oamenii au intoleranta la gluten, mai mare sau mai mica chiar daca o
constientizam sau nu, intoleranta care in timp cauzeaza probleme de sanatate mai mari sau mai
mici cum ar fi: oboseala permanenta si lipsa energiei, ingrasarea, balonarea si crampele
dureroase din timp in timp, candidoza, acneea, osteoporoza, boala alzheirmer, alergiile diverse,
etc. Pe langa toate acestea, se pare ca pe bobul de grau in special dar si la alte cereale in
cantitati mai mici, exista un fel de mucegai pe care il preia din pamant. Acesta se transmite la
samanta si implicit, la faina si paine. Acest soi de mucegai se diminueaza daca graul sau
cerealele sunt puse la incoltit. Daca nu sunt puse la incoltit si se combina cu drojdia, rezultatul
final – painea, odata ajunsa in colon se transforma intr-un adevarat focar de mucegai care
contamineaza tot ce este in jur.

Stim cu totii ca intestinul gros are proprietatea de a absorbi unele vitamine, minerale, si avand
aceasta proprietate, reintroduce in sistemul nostru toate toxinele prezente acolo. Cauza pentru
dezvoltarea multor boli complicate il constituie aceasta toxicitate pe care zilnic ne-o intretinem
prin introducerea de mancare slab mestecata si in mare parte lipsita de vitamene, minerale,
enzime distruse la gatire, deci practic doar mase neprietenoase bogate in calorii.
Cel mai grav lucru este ca noi avem depozitate reziduri nu de o saptamana, doua, ci de ani de
zile. O sa ma intrebati, de ce de ani de zile? Normalul pentru 3-4 mese pe zi ar fi sa mergem la
toaleta de tot atatea ori. Se pare ca nu este cazul multora dintre noi, deoarece mancarea noastra
este introdusa in corp in stare solida si nu in stare mai lichida asa cum este recomandata. Deci
unde credeti ca se duc cantitatile de mancare ingerate?

Prin mestecarea de cel putin 30-40 de ori a fiecarei imbucaturi, am usura munca corpului nostru
si ne-am prelungi viata considerabil. Sau am putea consuma cat mai multe mese sub forma
de sucuri verzi, smoothie verzi, supe fara foc facute in blender. Din pacate, de multe ori inghitim
mancarea prea putin mestecata si aceasta ramane blocata in intestin, transformandu-se in surse
de toxicitate.
De asemnea va dau un text care o sa va dea de gandit. Consumul produselor fabricate din grau
pot afecta functionarea normala a creierului.

“Eating wheat may not be beneficial to your health. Among many other reasons, each grain
contains about one microgram of Wheat Germ Agglutinin (WGA). Even in small quantities, WGA
can have profoundly adverse effects. It may be pro-inflammatory, immunotoxic, cardiotoxic …
and neurotoxic.

According to an article on Green Med Info: “WGA can pass through the blood brain barrier (BBB)
through a process called ‘adsorptive endocytosis’ … WGA may attach to the protective coating on the
nerves known as the myelin sheathand is capable of inhibiting nerve growth factor which is important for
the growth, maintenance, and survival of certain target neurons. WGA binds to N-Acetylglucosamine which
is believed to function as an atypical neurotransmitter functioning in nocioceptive (pain) pathways.”