RETETE VEGANE

Tofu cu hasme
Acest preparat are calitatea de a trata bolile provocate - conform limbajului medicinii traditionale chineze - de agentii patogeni exogeni Fierbinte si
Uscat, reface energia vitala si elimina factorul Fierbinte.
In mod deosebit, afectiunile provocate de acesti factori la nivelul cavitatii bucale, faringelui si cavitatii nazale (de pilda: guturai, tuse, rinita acuta).
Se pun 500g tofu (branza de soia) intr-un bol si se arunca peste acesta 100g hasme(patrunjel cu frunze crete) taiat marunt; se asezoneaza cu 2
lingurite de ulei de susan, 2 lingurite de zeama de lamaie, o lingura de sos de soia si o lingurita de sare. Se amesteca putin, pentru omogenizare.
Germeni de fasole
Este un preparat utilizat pentru tratarea uscaciunii si a durerii cronice a cavitatii bucale si faringelui, ca si pentru o urinare insuficienta.
Un litru de apa este adus la fierbere, dupa care se introduc 400g germeni de fasole si se continua fierberea timp de 1 minut. Apoi se scoate din vas si
se scurge de apa, se raceste si se mai adauga o lingurita de ulei de masline, o lingurita de otet si o lingura de sos de soia. La urma, mai puneti si 50g
de patrunjel verde sau hasme si amestecati putin. Este absolut delicios si creeaza o placuta senzatie de racorire.

Fasole alba-pastai
Uneori este prescrisa ca un remediu in indigestii, aducand stomacului si splinei energie calda si inlaturand energia patologica "rece" si "umeda"
(conform limbajului medical chinezesc).
1 Fasolea alba-pastai contine multe fibre solubile, fiind de aceea utila in tratarea constipatiei, ca si in eliminarea excesului de colesterol din sange. In
China, fasolea alba-pastai este consumata in cantitati mari, mai ales vara - ca si la noi - in amestec cu mult usturoi, ca un mijloc de protectie
antibacteriana, tinand seama de faptul ca bacteriile se dezvolta mult mai rapid in conditii de temperaturi ridicate.
Cantitatea de usturoi indicata in reteta de mai jos este orientativa, caci chinezii pun mult mai mult; ramane sa hotarati voi.
Asa cum stiti si din retetele romanesti, la 400g de fasole alba-pastai se pun 1,250 litri de apa data in clocot si se fierbe pe foc mic timp de 15 minute
(daca folositi fasolea deshidratata, atunci fierbeti 30 minute).
Apoi, scoateti fasolea, o scurgeti bine de apa si adaugati 50g usturoi pisat, 2 linguri de ulei de susan, o lingura de otet, 2 linguri de sos de soia si sare
(dupa gust).

Salata iute de alge (bucatarie japoneza)

Page14
Ingrediente: 50 gr alge deshidratate, 1/2 ceapa mica, 1 lingura ulei de ore, 2 linguri otet de orez, un ardei iute, sare.
 Mod de preparare: Algele se lasa 15-20 min intr-un castron cu apa, dupa care se clatesc si se scurg. Eu le-am tocat la 2-3 cm lungime. Puneti
ardeiul tocat marunt (sau jumatate daca nu vreti prea iute) si ceapa taiata felii. Condimentati. Daca vreti putin mai dulce adaugati sos hoisin (sau
worcester) si pt mai multa aroma putin ghimbir murat sau proaspat. Mie mi-a placut mai mult fara ghimbir.

Germeni de fasole mung

2 Ingrediente: 3 linguri boabe de fasole mung

Mod de preparare: Fasolea spalata o puneti intr-un borcan cu o cana de apa si lasati peste noapte la inmuiat. A doua zi scurgeti apa, turnati alta…
clatiti si scurgeti. Clatirea boabelor trebuie repetata in fiecare dimineata si seara, pana in momentul servirii. Borcanul il tineti acoperit la racoare… pe
balcon sau la temperatura camerei (sa nu fie langa calorifer). Il puteti tine la intuneric sau la lumina dar nu in soare direct. Pot fi consumati in orice
moment, dar ii valorificati cel mai bine in perioada de cand le-a dat coltul de 2 mm (dupa 2 zile) pana cand le da primele frunze (6-7 zile). Nu vor
germina toate semintele in acelasi ritm. In poza sunt germeni de 5 zile. Va puteti da seama dupa cojile verzi, de cate ori si-au dublat marimea.
Au un miros placut putin parfumat si intepator. In primele 2 zile nu prea au gust, dar pe masura ce cresc gustul este inconfundabil… fasole cruda
(pentru inceput, eu o sa-i prepar pe foc). Germinez in cantitati mici pt ca ar trebui congelati ca sa stagneze cresterea. Ii puteti adauga la orice mancare
cruda (daca suportati gustul) sau gatita, doar ca pe foc isi pierd din nutrienti. Cojile vor cadea singure cand clatiti boabele, dar nu este nici o problema
daca mai raman cateva. Dupa o saptamana de germinat din 3 linguri de boabe veti avea un castronel de germeni.

Mancare din germeni mung (bucatarie Indiana)

Page14
 Ingrediente: (o portie) un castronel cu germeni de fasole mung, o ceapa, 2 rosii, sare, cate 1/2 lingurita din urmatoarele condimente: turmeric, boia
iute (curry), chimen, boabe mustar, boabe coriandru. Coriandru verde pt ornat
Mod de preparare: Se folosesc boabe germinate o saptamana. Ceapa tocata se pune la “calit” in putina apa si cand s-a inmuiat adaugati masala
(condimentele). Amestecati bine si dupa 1-2 minute adaugati germenii si lasati acoperit 6-7 minute, timp in care dati rosiile pe razatoare ca sa le
faceti pasta. Cand s-au inmuiat si germenii adaugati rosiile si lasati 1 minut apoi opriti focul. Daca vreti mancarea mai “uscata” folositi doar o rosie si
opriti focul abia cand a scazut tot sosul. Ornati cu frunze de coriandru (eu nu mai aveam si am pus patrunjel) sau coriandru germinat. Puteti servi cu o
lingura de iaurt de soia si lipie in loc de paine.

3 Germeni de floarea-soarelui

Ingrediente: 2-3 linguri seminte de floarea-soarelui crude (eu am folosit seminte decorticate)
Mod de preparare: Semintele spalate le puneti intr-un borcan cu o cana de apa si lasati peste noapte la inmuiat. A doua zi scurgeti apa intr-o cana (o
puteti bea in ziua respectiva pt ca semintele si-au lasat nutrienti in ea), turnati alta… clatiti si scurgeti. Clatirea semintelor trebuie repetata in fiecare
dimineata si seara, pana in momentul servirii. Borcanul il tineti acoperit la racoare… pe balcon sau la temperatura camerei (sa nu fie langa calorifer).
Il puteti tine la intuneric sau la lumina dar nu in soare direct. Pot fi consumati in orice moment, dar ii valorificati cel mai bine in perioada de cand le-a

Page14
dat coltul de 2 mm (dupa 3-4 zile) pana cand le da primele frunze (9-10 zile). Nu vor germina toate semintele in acelasi ritm. In poza sunt germeni de
7 zile… culoarea rosiatica incepe sa apara dupa ce a crescut radacina… cele 2 “petale” nu sunt frunze ci bobul care s-a desfacut.
 Au un usor miros de seminte prajite si gustul asemanator semintelor de lapte (cele crude/neuscate din timpul verii). Gustul dispare usor pe masura ce
cresc, dar nu este inlocuit cu cel de iarba. Eu fac in cantitati mici pt ca ar trebui congelati ca sa stagneze cresterea. Ii puteti adauga la orice mancare
cruda sau gatita, doar ca pe foc isi pierd din nutrienti. Dupa cateva zile de germinat se va desprinde o pojghita semi-transparenta de pe boabe, care
poate fi consumata dar va “scapa” din borcan cand clatiti boabele. Puteti consuma din germeni cate putin in fiecare zi, pe parcurs ce cresc.

Mancare de praz cu cirese de pamant

4
Ingrediente: un praz, 5-6 ciuperci, un cosulet cu physalis (15-20 buc), 2-3 linguri otet balsamic, sare
Mod de preparare: Prazul si ciupercile se taie feliute, cresile in jumatate. Intr-o tigaie care nu lipeste se pune prazul la “calit” in apa, apoi se adauga
ciupercile si dupa ce s-au inmuiat se pun si ciresile. Adaugati otetul si mai lasati 2-3 minute.

Salata de iarna cu varza si germeni

Ingrediente: cateva frunze de varza rosie, 1/2 ridichie de iarna, cateva fire marar sau marar uscat, 2-3 linguri germeni de lucerna, 2-3 linguri germeni

Page14
de floarea soarelui, sare, ulei presat la rece, suc de lamaie sau otet
 Mod de preparare: Varza se taie fideluta, ridichia decojita se da pe razatoarea mare, mararul se toaca. Se adauga restul ingredentelor si se
condimenteaza.

Salata de fennel cu grefe

Ingrediente: 1/2 bulb fennel, 1/2 grefa (sau o portocala), 5-6 masline, sare, 1-2 linguri suc de lamaie, 1 lingura ulei de masline presat la rece (sau 1-2
5 linguri miez de nuca maruntita), optional 1-2 catei usturoi pisat.
Mod de preparare: Bulbul de fennel se taie feliute, la fel si maslinele. Grefa se curata de toate cojile si se taie in 2. Se amesteca toate ingredientele.

Germeni de lucerna (alfalfa sprout)

Ingrediente: 2-3 linguri seminte de lucerna

Mod de preparare: Semintele spalate le puneti intr-un borcan cu o cana de apa si lasati peste noapte la inmuiat. A doua zi scurgeti apa intr-o cana

Page14
(apa o puteti bea in dimineata respectiva in loc de ceai… este foarte aromata) si turnati alta apa in borcan… clatiti si scurgeti. Clatirea semintelor
 trebuie repetata in fiecare dimineata si seara, pana in momentul servirii. Borcanul il tineti acoperit la racoare… pe balcon sau la temperatura camerei
(sa nu fie langa calorifer). Il puteti tine la intuneric sau la lumina dar nu in soare direct. Pot fi consumati in orice moment, dar ii valorificati cel mai
bine in perioada de cand le-a dat coltul de 2 mm (dupa 2-3 zile) pana cand le da primele frunze (8-10 zile). Nu vor germina toate semintele in acelasi
ritm. Se vede si in imagine ca (dupa 6 zile de germinare) unele sunt mai mici.. altele mai mari. In primele zile au gustul si mirosul foarte puternic…
parfumat.. care se pierde pe masura ce cresc. Astfel ca dupa 3-4 zile incep sa aibe un usor gust de fasole cruda. Eu fac in cantitati mici pt ca ar trebui
congelati ca sa stagneze cresterea. Ii puteti adauga la orice mancare cruda sau gatita, doar ca pe foc isi pierd din nutrienti. Pe masura ce cresc se
inmoaie o parte din coji (cele maro din imagine) si se desprind singure, dar nu patiti nimic daca le mancati. Puteti consuma din germeni cate putin in
fiecare zi, pe parcurs ce cresc.
Daca nu ati mai mancat seminte incoltite va recomand sa incepti cu acestea. Se fac cel mai repede si dupa parerea mea au cel mai bun gust. Am gasit
(si testat) mai multe variante de germinare, dar la mine cel mai bine a mers in borcan cu semi-intuneric la racoare. Avantajul este ca pot privi prin
borcan in ce stadiu sunt semintele, fara a desface capacul. Veti gasi capacul (pe interior) si peretii borcanului transpirati… semn ca se intampla ceva
acolo
Supa de urzici crude

Ingrediente: 50 gr urzici tinere, 2 fire marar, 1 lingura ulei presat la rece, 1 lingura suc de lamaie, sare.
Mod de preparare: Urzicile le-am cantarit inainte sa le spal pt ca ude isi dubleaza greutatea. Le clatiti intr-un castron mare in mai multe ape. Ca sa
nu puneti mana pe ele puteti folosi o paleta de scurs spaghetele. Le puneti in blender cu o cana de apa si mixati bine dupa care filtrati sucul printr-o
panza curata. Puneti restul ingredientelor dupa gust. Daca doriti puteti adauga putin morcov ras, ceapa, castravete, masline tocate marunt… dar mie
mi-a placut si simpla. Pulpa o puteti folosi la alte mancaruri fierte sau ca tratament cosmetic.

Cannelloni cu vinete si sos de rosii (bucatarie italiana)

Page14
 Ingrediente: Umplutura: 1/2 ceapa, 1 vanata mica, 1/2 ardei capia, 1 rosie, 6 cannelloni, sare, piper, oregano. Pt sos: 2 rosii, 3-4 buc rosii uscate la
soare, 3 linguri otet balsamic, 1/2 cana apa, sare, piper, cimbru.
Mod de preparare: Intr-o tigaie care nu lipeste “caliti” in putina apa ceapa, adreiul si vanata tocate marunt. Condimentati si adaugati cate putina apa
cand este nevoie. Cand s-au inmuiat adaugati si o rosie data pe razatoare si lasati pana scade sosul. Fierbeti cannelloni conform instructiunilor de pe
ambalaj si clatiti-le cu apa rece. Faceti si sosul punand toate ingredientele in mixer (eu le-am tocat) si apoi turnati-l in tava. Umpleti pastele cu vinete
folosind o lingurita, apoi le puneti peste sos si bagati in cuptorul incins. Dupa 10 minute de stat in cuptor, luati cu o lingura sos din tava si puneti
peste cannelloni. Mai lasati inca 10 minute.

Salata de orez cu legume si sos de mustar incoltit

7

Ingrediente pt 2-3 portii: 30 gr orez (4-5 linguri), 1 zucchini mic, 1 morcov mic, 4-5 rosii cherry, 5 cm de praz, plante aromatice proaspete
(oregano, cimbrisor) 1 lingura ulei presat la rece, 1 lingura sos de soia, 1 lingura sos worcester, 1/2 lingurita boabe de mustar germinate.
Mod de preparare: Se fierbe orezul. Dovlecelul se taie fasii lungi si subtiri, apoi se infasoara orezul in feliile de zucchini. Morcovul se da pe
razatoare. Se orneaza cu rosii cherry, felii de praz si plante aromatice. Se face un sos din boabele de mustar si ingredientele lichide. Turnati sosul
peste.

Page14
 Supa-crema de legume cu migdale si plante aromatice

Ingrediente 2-3 portii: 2 cartofi (400 gr), 10 ciuperci (200 gr), o ceapa (50 gr), 50 gr migdale, plante aromatice proaspete (oregano, cimbrisor,
salvie, rozmarin), 2-3 linguri ulei de masline presat la rece, sare, piper.
Mod de preparare: Se taie legumele in bucati mai mici si se pun la fiert cu apa cat sa le acopere. Ciupercile le punem taiate in jumatate. Putem
8
adauga plante aromatice in timpul fieberii. Cand cartoful este fiert (dupa 20-30 min) stingem focul si lasam sa se raceasca putin. Oprim cateva
ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine in blender cu tot cu supa in care au fiert. Condimentam si adaugam uleiul de masline si
migdalele rasnite pudra. Va rezulta o supa foarte cremoasa. Ornam cu ciuperci si plante aromatice din belsug. Rozmarinul si salvia le tocati marunt
pentru ca au aroma puternica. Daca vreti sa folositi migdale pt ornat, acestea trebiesc tinute minim 2 ore in apa, sa se umfle, dupa care le decojiti si le
rupeti in jumatate.

Fulgi de orez cu iaurt si caju

Ingrediente: 1 mar mic, 2 linguri alune caju crude, 2 linguri fulgi de orez, un iaurt de soia cu fructe (150 ml)
Mod de preparare: Taiati marul cubulete si amestecati cu restul ingredientelor. Daca nu va plac fulgii tari, ii puteti inmuia jumatate de ora in apa,
dupa care ii scurgeti si ii adaugati in iaurt.

Page14
 “Gem” de alune cu sirop de artar

Ingrediente: 5 linguri alune de padure crude, 2-3 linguri sirop de artar.

Mod de preparare: Alunele se maruntesc cu rasnita de cafea si se amesteca bine cu siropul, apoi intindeti pe felii de paine prajita si seviti la micul
dejun cu ceai de afine. Pasta ramasa o puteti pastra cateva zile la frigider.
Crema din soia sau “iaurt din soia”

Ingrediente: 1.5 litri lapte de soia, 200 ml iaurt din soia sau un pliculet de ferment pt iaurt din soia
Mod de preparare: Laptele se pune intr-o oala pe foc dar nu se da in fiert. Se adauga iaurtul sau fermentul, se pune intr-un vas acoperit care se
infasoara intr-o punga de plastic si mai multe prosoape si se tine la cald peste noapte (8-12 ore). Cu cat se tine mai mult la fermentat cu atat va fi mai
acrisor. Pentru a opri fermentatia se pune la frigider 2 ore. Se consuma in maxim 3 zile. Din iaurt se opresc 200 ml cu care se fermenteaza alt lapte.
Procedeul se poate repeta de 5-6 ori dupa care se foloseste un iaurt cumparat sau un pic de ferment. Eu am folosit ferment care se poate procura de la
distribuitorii de aparate pentru preparat lapte si iaurt din soia (de pe internet). Se poate servi cu cereale si fructe la micul dejun sau cu salate si alte
mancaruri.

Page14
 Salata Picasso

Ingrediente: 200 gr struguri albi si negri, 5-10 boabe de coacaze proaspete sau congelate, 2 linguri nuci, 2 linguri germeni de grau
Mod de preparare: Strugurii uzi se amesteca cu germenii de grau dupa care se transfera boabele in alt castron si se presara nucile. Coacazele daca
sunt congelate se tin cateva secunde sub jet de apa rece si se pun deasupa salatei.
Banane cu cereale si suc de portocale

10

Ingrediente: o banana, o portocala, o lingura de stafide brune, o lingura de seminte de dovleac neprajite, o lingura de migdale maruntite neprajte, o
lingura germeni de grau, doi pumni de cereale din porumb fara zahar.
Mod de preparare: Banana se taie felii, se pun peste ea restul ingredientelor si e amesteca. Se stoarce portocala si sucul se toarna peste ele.

Page14
 Cus-cus cu masline si ciuperci

Ingrediente: o ceasca de cus-cus inmuiat, 3 linguri de dovleac placintar dat pe razatoare, 1 buc lime, un sfert de avocado, 2-3 ciuperci maronii, 5-10
masline negre naturale, 5 nuci braziliene macinate, cateva fire de marar, un praf de piper
Mod de preparare: Se pune cus-cus la inmuiat intr-o cantitate mai mare de apa (o parte cus-cus si 5 parti apa) si se lasa cam 10 minute amestecand
din cand in cand. Avocado si maslinele se taie marunt Ciupercile se taie felii subtiri. Se amesteca toate ingredientele punand si sucul si coaja de la
11 lime. Se strange tot pe mijlocul farfuriei si se pune mararul tocat deasupra.
Salata de fasole cu portocale

Ingrediente: o ceasca de boabe de fasole rosie, 5 frunze de varza chinezeasca, 2-3 frunze de varza rosie, jumatate de ceapa mica, un sfert de
portocala, 4 lingurite otet balsamic, 2 lingurite ulei de masline presat la rece, 2 lingurite sos de soia.
Mod de preparare: Fasolea se lasa peste noapte la inmuiat si se fierbe a doua zi, schimband apa dupa primul clocot. Salata se curata de nervuri si se

Page14
taie. Varza si ceapa se taie subtire. Din portocala se taie doua felii rotunde care se decupeaza cu cutitul pe langa coaja iar miezul se taie in bucati mai
mici. Se amesteca toate ingredientele.
 Suc de mere verzi si lime

Ingrediente: 2 mere verzi mari, 1/4 lime, 2-3 cuburi gheata, optional 1/2 lingurita zahar brun
Mod de preparare: Merele se fac suc folosind un storcator. Sucul se pune in pahar cu gheata. Inainte de a-l taia, lime se freaca intre podul palmei si
masa. Se stoarce sucul cu mana iar cojile se taie si se adauga in pahar pentru aroma/aspect. Se prepara inainte de a fi servit pt ca oxideaza.
Bautura din migdale sau “Lapte din migdale”
12

Ingrediente: o cana cu migdale crude

Mod de preparare: Migdalele se lasa la inmuiat peste noapte in multa apa (isi maresc volumul de 2-3 ori). A doua zi se pun in blender cu 3 cani de
apa si se mixeaza. Daca nu aveti blender le pisati/zdrobiti foarte bine sau folositi o masina de tocat dupa care le amestecati bine cu apa si strecurati
pulpa printr-o panza. Pulpa o puteti folosi la salate. Daca folositi un blender puternic nu va ramane pulpa. Se poate dilua cu apa in functie de
concentratia pe care o doriti. Se poate aroma la fel ca laptele din soia cu diferite sucuri de fructe si condimente. Evitati suc de portocale, lamai etc
(alimente cu vitamina C) pt ca se taie. Puteti folosi insa, coaja rasa de portocale sau lamaie.

Page14
 Salată de pepene galben şi papaya
Ingrediente:
 300 gr pepene galben
 150 gr papaya
 scorţişoara
 mentă (uscată sau proaspătă)

Pregătire:
Curăţaţi si tăiaţi fructele în cubuleţe. Presăraţi condimente din belşug.

Suc acidulat de portocale

13

Ingrediente: o portocala, 100-200 ml apa minerala, o lingurita suc de lime

Mod de preparare: Se stoarce portocala si se amsteca cu sucul de lime. Se completeaza cu apa minerala dupa gust.

Tartă de nuci cu fructe

Ingrediente:
 200 gr banane
 50 gr boabe rodie
 100 gr nucă
 100 gr curmale uscate
 2 linguriţe pudră de roşcove

Page14
 14

Page14
 15

Page14