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RECETAS PARA DECORAR

TUS MINI CAKES
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BETÚN DE MANTEQUILLA TRADICIONAL

Este betún es el tradicional para cubrir y decorar pasteles, hacer flores, hojas, escribir, etc..

INGREDIENTES:
1 taza de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche, miel de maíz o agua
1 cucharada de merengue en polvo
4 tazas de azúcar glass cernida
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
1. Cremar la manteca, agregar saborizantes y agua, leche o miel de maíz.
2. Agregar el merengue en polvo y el azúcar glass poco a poco,
3. Batir a velocidad media, agregar la pizca de sal, batir hasta que este cremoso.
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BETÚN DE MANTEQUILLA TIPO MOUSSE

Este es un betún cremoso y de muy buen sabor

INGREDIENTES:
3 yemas
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de crema para batir
1/2 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (180g)
1/4 taza. de azúcar glass
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PREPARACIÓN:
1. Batir yemas y azúcar hasta que hagan un poco de espuma.
2. En una olla agregar la crema batida, la leche y la vainilla colocar a fuego bajo.
3. Al primer hervor quitar del fuego y agregar las yemas sin dejar de batir.
4. Vuelva a poner la mezcla a fuego bajo, y mueva constantemente con una cuchara de
madera.
5. Cuando la mezcla tenga una consistencia que cubra la cuchara de madera quite del
fuego.
6. Continúe moviendo la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
7. Coloque la mantequilla y el azúcar glass en la batidora y creme.
8. Lentamente agregue la mezcla de la crema y bata hasta obtener una consistencia ligera
y cremosa. Rinde dos tazas aproximadamente.
9. Cubra sus pastel y listo
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BETÚN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 cucharada de margarina, suavizada
¾ taza de azúcar glass cernida
2 cucharadas de cocoa sin azúcar
2 cucharadas de leche descremada
½ cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
1. Creme la margarina
2. Añada el azúcar glass, la cocoa, la leche y la vainilla
3. Bata hasta tener una mezcla homogénea.
4. Rinde ½ taza
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BETÚN DE MALVAVISCO

Este es un betún ligero que puede guardarse en un envase de plástico bien sellado, y si se
vuelve a batir recobra su consistencia. Podemos hacer figuras ligeras y embetunar nuestro
pastel.

INGREDIENTES:
3 taza de azúcar
3/4 taza de agua
6 cucharadas de merengue en polvo
1 taza de agua tibia
6 malvaviscos de paquete tamaño regular
1 cucharadita de vainilla transparente

PREPARACIÓN:

1. En una olla hervir los 3/4 taza de agua y las 3

taza de azúcar, hasta alcanzar una temperatura
de 234°.
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2. Por otra parte batir la taza de agua tibia con las

6 cucharadas de merengue en polvo hasta que
se formen picos.
3. Agregar la mitad del almíbar dejando caer en
forma de hilo a la mezcla del merengue sin
dejar de batir.
4. Agregar los malvaviscos y la vainilla.
5. Agregar el resto del almíbar y seguir batiendo
hasta que tenga una consistencia firme.
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BETÚN DE QUESO CREMA

Este betún es ligero, cremoso y de un sabor muy rico

INGREDIENTES:
240g de queso philadelphia
500g de azúcar glass
1/4 taza de mantequilla (45g)
1/2 naranja rallada
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:
1. Batir un poquito la mantequilla con el queso, agregar el resto de los ingredientes y
mezclar.
2. Cubrir el pastel
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CREMA DE MANTEQUILLA
A LA FRANCESA

INGREDIENTES:
4-5 huevos
100 g. de azúcar
1 pizca de sal
250 g, de mantequilla
1 vaina de vainilla
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ELABORACIÓN:
1. Echar los huevos en un bol grande metálico, batir con la batidora de varillas 2 minutos y
entonces agregar el azúcar en forma de lluvia despacio sin dejar de batir.
2. Poner el bol con los huevos y el azúcar en un baño María caliente, pero que no hierva y
continuar batiendo unos 4-5 minutos hasta que la mezcla resulte totalmente cremosa.
3. Sacar del baño María y continuar batiendo hasta que esté casi fria.
4. Echar la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, en otro bol y batir esta con
un batidora de varillas (al máximo) como mínimo15 minutos nunca menos).
5. El resultado ha de ser una mantequilla esponjosa y casi blanca.
6. Cortar la vaina de vainilla a lo largo, abrir esta y con un cuchillo raspar las semillas del
interior y agregar a la mantequilla batida y entremezclar con un batidor de varillas
manual.
7. Agregar la crema resultante del batido de los huevos con el azúcar que ya estará a la
temperatura ambiente a la mantequilla batida y entremezclar con un batidor de varilla
manual.
8. Dar sabor o color (al final) y usar enseguida.
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CREMA DE MANTEQUILLA
A LA INGLESA

INGREDIENTES:
1/4 de litro de nata
1 vaina de vainilla
4 yemas
100 g. de azúcar
250 g. de mantequilla
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ELABORACIÓN:
1. Poner a fuego medio en una cacerola a cocer la nata con la vainilla partida en dos (a lo
largo.)
2. Mientras tanto partir los huevos y separar las claras de las yemas.
3. Las claras las podemos usar para otra cosa o congelar hasta que sepamos para qué.
Echar las yemas en un bol metálico, agregar el azúcar y mezclar con un batidor (manual)
de varillas, agregar la nata caliente, a la que hemos quitado la vaina de vainilla, mezclar
todo bien y volver a echar la mezcla resultante de nuevo a la cacerola.
4. Poner la cacerola a fuego bajo, mezclando despacito con una espátula hasta que resulte
una crema espesa.
5. Pasar la crema por un colador con la ayuda de la espátula de forma que se vaya
enfriando y quede a una temperatura ambiente.
6. Echar la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, en otro bol y batir esta con
una batidora de varillas (al máximo) como mínimo15 minutos nunca menos). El resultado
ha de ser una mantequilla esponjosa y casi blanca.
7. Agregar la crema de la nata y yemas, que ya tendremos a temperatura ambiente, poco a
poco (cucharada a cucharada) batiendo para que se integre a la mantequilla batida.
8. Usar así o con sabor o color.
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DIFERENTES CREMAS DE
MANTEQUILLA
Para todas ellas prepararemos primero por uno de los dos métodos anteriores una crema
sencilla de mantequilla

CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE

Derretir 100 g. de chocolate sin leche (bitter) al baño María y cuando esté a temperatura
ambiente entremezclar a la crema de mantequilla sencilla.

CREMA DE MANTEQUILA DE MOCA (CAFÉ)

Diluir 3 cucharadas de café soluble en 2 cucharadas de ron negro y agregar
entremezclando poco a poco a la crema de mantequilla sencilla.

CREMA DE MANTEQUILLA DE NOUGAT

Deshacer removiendo 200 g. de nougat en el baño María. Dejar enfriar a temperatura
ambiente y agregar a la crema de mantequilla sencilla.

CREMA DE MANTEQUILLA DE FRAMBUESAS

Pasar por un colador fino 100 gr. de frambuesas, y mezclar con 3 cucharadas de licor o
aguardiente de frambuesas.
Agregar cucharada a cucharada entremezclando con cuidado a la crema sencilla de
mantequilla. Nunca añadir la siguiente cucharada hasta que no esté integrada totalmente
la anterior.

CREMA DE MANTEQUILLA DE PISTACHOS

Moler 150 g. de pistachos crudos (muy molido, como harina) y entremezclar a la crema
de sendilla de mantequilla, después agregar poco a poco 3 cucharadas de amaretto.
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FONDANT

El fondant puede hacerse con o sin la glucosa. Si se elabora sin glucosa se puede sustituir
por el vinagre. La glucosa retrasa el cristalización en el momento del glaseado.

INGREDIENTES

300gr de azúcar común

1 cucharada de glucosa o vinagre
100g de agua

PROCEDIMIENTO
1. Poner el azúcar y el agua, eventualmente la glucosa en una ollita grande ya que el
azúcar sube hirviendo
2. Cocinar entre 114°C (fondant flexible) y 116°C (fondant más duro)
3. En caso necesario, limpiar las paredes de la ollita de azúcar con un pincel empapado en
un poco de agua fría (las partículas de azúcar corren el riesgo de colorear el jarabe de
azúcar). Si no tienen termómetro: hundir una gota de agua en un vaso de agua fría.
Cuando permanece en forma de gota cayendo, el jarabe está listo.
4. Pueden también empapar los dedos en un vidrio de agua fría, luego en el jarabe luego de
nuevo en el agua fría.
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5. Rodar todo ello entre los dedos.

6. Cuando se forma una pequeña bola suave, el jarabe esta buena temperatura.
7. IMPORTANTE: una vez alcanzada la temperatura, retirar la cacerola del fuego y hundirla
en el agua fría para parar la cocción. Verter inmediatamente el fondant sobre una placa y
dejar enfriarse. Está en su punto cuando los dedos no se clavan ya a la superficie.
8. A continuación, trabajar vigorosamente con una espátula el fondant. Se vuelve blanco y
se cristaliza. En cuanto comienza a cristalizar, trabajar el fondant a la mano, en pequeña
cantidad.
9. Tal como esta se guarda en un envase hermético, durante 3 días. Cuando se quiere
reutilizarlo es necesario fundirlo al baño maría. En este momento si se desea se puede
añadir una cucharada de chocolate, o colorante.
10. extenderlo rápidamente.
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FONDANT LIQUIDO

INGREDIENTES
6 tazas de azúcar en polvo
1/2 taza de agua
2 cdas de miel de maple
1 cdta de extracto sin color
Colores comestibles (opcional)
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PROCEDIMIENTO

1. Ponga el azúcar en una olla para llevar al

fuego, agregue el agua y la miel. Combine
hasta mezclar muy bien. Póngalo a fuego lento
y no permita que suba de 100 F. Retire del
fuego, agregue el extracto. Ya está listo para
usar. Lo que le sobre puede guardarlo y
volverlo a calentar. Debe de tener una
consistencia fluida

2. Sumerja los mini cakes en el fondant líquido.

Puede utilizar un palillito para explotar las
burbujas. Si hace mucha burbujas o es difícil de
esparcir, debe volver a calentar

3. Déjelos reposar por unos 20 min o hasta que

forme una costra. Luego proceda a decorar
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FONDANT DE CHOCOLATE
Y PASTA DE AZUCAR

Una receta muy práctica tanto para cubrir nuestros pasteles, como para hacer flores y
práctica también para hacer figuras con cortadores y colocarlos sobre nuestro pastel.
Pueden utilizar chocolate blanco, de leche o semi amargo.

FONDANT
INGREDIENTES:
400g de chocolate derretido
1/3 taza de miel de maíz

PREPARACIÓN:
1. Agregar al chocolate derretido la miel de maíz y darle unas cuantas vueltas no importa
que no esté completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el
chocolate).
2. Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicón.
3. Dejar reposar toda la noche.
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4. Al día siguiente:

5. Miren como está el chocolate, parece que ya no sirve. Pero después de amasarlo
empezará a brillar
6. El siguiente paso que se hace y que es lo más laborioso, es ir tomando de porción en
porción y amasarlo con nuestras manos.
7. No se recomienda mucho que lo metan al micro hondas, porque si no tienen la
experiencia se le hacen grumos casi imposibles de arreglar.
8. Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elástico y brillante.
9. Después por otra parte vamos a preparar nuestra pasta de azúcar.

PASTA DE AZÚCAR:

INGREDIENTES:
900g de azúcar glass
1 sobre de grenetina (11.7g)
1 1/2 cucharadita de glicerina pura
1/2 tz. de glucosa o miel de maíz
3 cucharadas de agua
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PREPARACIÓN:
1. Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de grenetina mezclar. Dejar hidratar,
una vez que hidrato ponerlo a baño maría junto con la glicerina y la glucosa o miel de
maíz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco.
2. Colocar la mitad del azúcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente)
agreguen la mezcla de la grenetina y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este
punto, pueden agregar saborizante si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a
poco el resto del azúcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una
consistencia firme y tersa.

3. El siguiente paso es juntar nuestras dos pasta para formar una, ya estamos listas para
extender nuestro fondant de chocolate
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FROSTING

INGREDIENTES
1 1/4 taza de azúcar glass
3 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO
1. Una todos los ingredientes bien.
2. Vierta sobre el bizcocho y deje que baje.

CONSEJO
Esta receta queda muy transparente, ve añadiéndole mas azúcar y leche hasta que
obtengas la consistencias que gustes
Para que te quede bien blanquita debes añadir más azúcar glass y si te queda muy
compacta la mezcla la vas suavizando con chorritos de leche
Puedes darle color con colorantes vegetales.
Reservar en un lugar fresco o en la nevera. Si es esta última opción, sacaremos unos 10
minutos antes de poner con una boquilla rizada encima de los mini cakes. Eso sí, los mini
cakes deben estar a temperatura ambiente porque si no la crema se derrite.
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FROSTING DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
2 tazas de azúcar glass
1/3 taza de harina
¾ taza de leche descremada
2 onzas de chocolate amargo, ligeramente picado
½ taza de mantequilla sin sal
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO
1. Combine la harina con azúcar en una olla (sin fuego), Gradualmente incorpore la leche y
bata en fuerte hasta que la mezcla este suave y uniforme.
2. Cocine sobre fuego mediano, moviendo ocasionalmente, hasta que hierva.
3. Reduzca el fuego, batiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga consistencia de
pudín, aprox., 5 minutos.
4. Remueva del fuego y agregue el chocolate, deje reposar por 2 minutos hasta que el
chocolate se derrita por completo.
5. Bata en fuerte. Gradualmente agregue la mantequilla, y siga batiendo.
6. Transfiera a un recipiente mediano, y coloque en baño de María, con agua helada.
7. Deje reposar, moviendo ocasionalmente, hasta que el frosting este completamente frió y
con una consistencia densa que lo permita que se unte, entre 10 a 20 minutos.
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GANACHE

La ganache es una mezcla a base de chocolate y crema de leche que se emplea para
decorar o recubrir tortas.
Puede ser más oscura o más clara dependiendo de la proporción de chocolate, frutos secos
y crema que se use en su elaboración. Aunque la ganache básica se elabora con igual
proporción de crema y chocolate.
Las combinaciones que se quieran adoptar a la preparación básica son infinitas, incluso en
la proporción de crema de leche y cacao, siempre dependerá de la aplicación que se le
quiera dar.
Se puede utilizar chocolate con mayor proporción de cacao o menor, incluso con chocolate
blanco, lo importante es que sea un chocolate de calidad.
También se puede agregar manteca para hacerla más firme, untuosa y darle brillo.
Generalmente se aromatiza con vainilla, ron u otros licores, café, se añaden frutos secos,
frutas confitadas, especias, etc. etc.
La ganache se elabora calentando la crema de leche y cuando adquiere temperatura se
incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá. Se mezcla
adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados.
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GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
150 gr de chocolate negro
10 gr de cacao en polvo
15 cl de crema de leche

PROCEDIMIENTO
1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol.
2. Vertemos la crema en una cacerola y agregamos el cacao (previamente tamizado).
3. Batimos para que la preparación se mezcle y lo llevamos al fuego hasta que haga
ebullición. Retiramos del fuego.
4. Incorporamos un poco de la crema en el bol con chocolate y mezclamos suavemente con
una cuchara de madera formando pequeños círculos.
5. Vertemos poco a poco la crema restante y seguimos mezclando lentamente, formando
círculos cada vez mayores.
6. En cuanto el chocolate adquiera una textura homogénea, lo pasamos dos minutos por la
batidora.
7. Dejamos que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y en cuanto haya adquirido una
consistencia blanda, la extendemos con la punta de una espátula metálica.
8. Para que se pueda extender bien, la consistencia de la ganache debe ser blanda y lisa,
semejante a una pomada.
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9. Si está demasiado firme, la calentamos a baño María (por un minuto).

10. Mezclamos suavemente desde el borde exterior hacia el centro hasta conseguir la
consistencia adecuada.
11. Los movimientos envolventes deben ser siempre lentos para incorporar la menor
cantidad de aire posible.
12. Si no se utiliza toda la preparación, podemos conservarla en la heladera por tres días o
en el freezer durante un mes.
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GLASÉ REAL

El Glasé Real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar
guardas, bordes de contención, volados, flores, unir piezas de pastillaje, entre otros usos.
Se conserva hasta una semana, en recipientes herméticos, en la heladera.
Mientras se trabaja, es conveniente cubrir el glasé con un lienzo húmedo.
En ocasiones, se dividen partes de glasé, se colorean con diferentes colores y se colocan
en la manga sin homogeneizar. De esta manera se obtiene un efecto veteado.

INGREDIENTES
1 Clara
250 g Azúcar impalpable
4 o 5 gotas de jugo de limón
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PROCEDIMIENTO

1. Colocar la clara en un bol. Agregar la mitad del

azúcar impalpable.

2. Batir los ingredientes. Luego verter el jugo de

limón para blanquear y saborizar el glasé.
Continuar batiendo.

3. Incorporar el resto del azúcar impalpable.

Batir para integrar durante quince minutos

4. Colocar el glasé dentro de un recipiente

hermético.
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5. Cubrir la superficie del glasé con papel folex (o

papel film) y tapar el recipiente. Llevar a la
heladera. Antes de usarlo, dejar que el glasé
tome temperatura ambiente y batirlo.
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DIFERENTES PUNTOS DEL GLASÉ

PUNTO LIVIANO:
Suele utilizarse para decoraciones de tamaño
pequeño, como la realización de moras, centros
de flores y puntitos. También se emplea para
decorar sin que queden puntas levantadas.
COMO RECONOCER EL PUNTO Tomar una
porción de glasé con espátula (o cuchillo de hoja
lisa) y observar que la consistencia no sea
sostenida. Además el aspecto debe ser muy
brilloso y, como su nombre lo indica, liviano.

PUNTO MEDIANO:
Es el más utilizado al momento de decorar tortas.
COMO RECONOCER EL PUNTO: Levantar un
poco de glasé con la espátula: debe formarse un
pico sostenido. Otro detalle es que posee menos
brillo que el glasé de punto liviano.

PUNTO PETALO:
Como su nombre lo sugiere, este tipo de glasé es
el empleado para la producción de flores y hojas.
COMO RECONOCER EL PUNTO: Tomar una
parte del glasé y observar que la consistencia sea
más sostenida que la del punto mediano. Otra
característica es que el glasé a punto pétalo no se
cae de la espátula y al apoyar el dedo
prácticamente no se pega a la yema. Además
presenta un brillo mínimo en la superficie.
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COMO COLOREAR EL GLASE

COLORES CLAROS:
Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales en
pasta o en polvo, tomando una pizca con la punta de un palillo colocándosela al glasé,
mezclando para integrarlo bien. Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero
hay que tener cuidado porque el glasé oscurece al secarse.
COLORES OSCUROS:
Para obtener colores oscuros tales como el negro, azul, rojo, fucsia, se coloca regular
cantidad de colorante y se prepara 48 horas de anticipación, para lograr el color deseado.

PROCEDIMIENTO

1. Sacar una porción del glasé para poder

colorearlo, se utiliza colorante vegetal del tono
deseado, en este caso se va a teñir de rosa.

2. Con la ayuda de un palillo o escarbadiente,

sumergir la puntita y pintar el glasé.
Usar solo una pizca por que el color rosa es
muy fuerte, pero puede colocar la cantidad que
desee para obtener el color deseado, solo que
hay que controlar con pequeñísimas porciones.
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3. Empezar a mezclar

4. Continuar mezclando muy bien hasta obtener

un color uniforme.

5. Una vez mezclado bien y haber logrado un

color uniforme, guardarlo en un recipiente
tapado herméticamente.

6. Usar mangas descartables con un acople para

poder sostener el pico. En este caso se usara
pico nº 22 para realizar florecitas.
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7. Estas flores así secas duran muchísimo tiempo,

sin perder la forma, ni el color.
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CONSERVACIÓN DEL GLASÉ

Se conserva en recipiente hermético fuera de la heladera, si se va a trabajar
inmediatamente, cubriéndolo con un pedazo de
papel film o trozo de plástico bajo la tapa,
limpiando bien los bordes
Mientras se está usando se mantiene siempre
tapado con un pañito húmedo o repasador, No se
debe dejar destapado porque con el aire se seca.
Sino de va a trabajar con el por el momento, se
puede tener en la heladera por 3 semanas sin
problemas. Sólo que en el momento de usarlo lo
tiene que sacar antes, y mezclar bien los
ingredientes y agregarle azúcar impalpable
tamizada, la cantidad que requiera.

Los días que son muy húmedos, necesitará más

cantidad de azúcar impalpable y también tendrá
que darle una consistencia más firme para que no
se ablande y se arruine el trabajo.
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MERENGUE ITALIANO

Es una de las coberturas de pasteles preferida. También llamado suspiro, Suspiro Italiano
o merengue italiano.
A las personas que no les agrada el fuerte sabor a mantequilla de las cremas de mantequilla
recubren sus tortas o mini cakes con este suspiro.

INGREDIENTES
1 taza de claras de huevos (220 gr)
1 taza de agua (250 gr)
3 1/2 taza de azúcar (840 gr)

PROCEDIMIENTO
1. Poner al fuego en una ollita 1 taza de agua y 3 tazas de azúcar (reservar 1/2 taza, 120
gr).
2. Dejar hervir hasta que comience a hacer burbujas.
3. En este momento poner las claras a batir a máxima velocidad con la 1/2 taza de azúcar
reservada.
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4. Contar 4 minutos aprox. (el almíbar sigue hirviendo esos cuatro minutos).

5. Una vez cumplidos los 4 minutos agregar poco a poco la mitad del almíbar a las claras de
huevo (sin dejar de batir).
6. Dejar el resto del almíbar al fuego algunos 12 minutos más.
7. La batidora sigue batiendo las claras... cuando cumplan 12 minutos agregar el almíbar
restante a las claras, batiendo continuamente. Todavía seguimos batiendo porque aquí
es que está el detalle.

8. Ahora es el momento donde muchas personas no les queda el suspiro pues no lo dejan
suficientemente batiendo, se debe dejar aproximadamente 15 minutos más batiéndose.
Listo !!! riquísimo...
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MERENGUE SUIZO

Es uno de los preferidos para decorar pasteles, como todos tienen un pro y un contra,
SU PRO: es que tiene una consistencia cremosa, buen sabor, bueno para decorar y te
aguanta fuera del refrigerador hasta 3 días.
SU CONTRA: es que si tu pastel necesita refrigeración es muy importante que lo saques
al menos 1 hora antes de servirlo, porque el merengue se endurece y cuando lo pruebas
sabe mucho a mantequilla, otra cosa es que debido a que se utiliza mantequilla y ésta
tiene un color amarillento, los colores algunas veces quedan ligeramente distintos al color
deseado.

INGREDIENTES:
1 taza. más 2 cucharadas de azúcar
5 claras de huevo
1 pizca de sal
320g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en cubos
1 cucharada de esencia de vainilla
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PREPARACIÓN:
1. Colocar el azúcar, las claras de huevo y la sal en un tazón a baño maría.
2. Batir de preferencia con batidora de mano hasta que el azúcar se disuelva, colocar un
termómetro y ver que registre una temperatura de 160°C.
3. Quitar del fuego y batir a velocidad media por 5 minutos.
4. Incrementa la velocidad a media alta y batir hasta que se formen picos, bajar la velocidad
a media e ir agregando poco a poco los cubos de mantequilla, conforme se va agregando
la mantequilla la mezcla se hace curda y se baja un poco va a parecer como que el
merengue se corta, agrega la vainilla y continúa batiendo por 4 minutos más hasta que
tome una consistencia cremosa.
5. Separa el merengue en tazones y pinta de los colores que gustes colócalo en mangas y
decora, trata de no mantener mucho el merengue en tu mano o si no la mantequilla se
hace líquida, hay que trabajar un poco rápido.
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PASTA DE ALMENDRAS
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PASTILLAJE PARA ELABORAR

ADORNOS PARA MINI CAKES

Esta es una masa especial para hacer figuras, detalles, lazos, etc. No es consumible.

INGREDIENTES:
1½ cucharada de gelatina sin sabor
120 cc. de agua
150 gr. de azúcar
1 Kg. de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:
1. Poner en un recipiente el agua con la gelatina sin sabor a baño maría, revolviendo
continuamente hasta disolverla bien.
2. En una cacerola o tazón colocar el azúcar con un poquito de agua, llevar a fuego directo
hasta formar un almíbar a punto de hilo, luego agregar la mezcla de gelatina.
3. Verter toda la preparación en un recipiente con la mitad del azúcar impalpable.
4. Formar una pasta blanda y enfriar en el refrigerador en una bolsita de nylon.
5. Después de fría, trabajar con las manos sobre el tablero o la mesa agregándole de a
poco el resto del azúcar impalpable.
6. Trabajar la pasta con las manos, hasta lograr una masa firme y lisa.
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7. Para formar piezas, se estira bien fina la masa con un palote o rodillo, espolvoreando la
mesada con fécula (maicena). Poner encima un molde y recortar con cutter, cortadores
etc.).
8. Poner a secar las piezas espolvoreadas con abundante fécula. Después de varios días,
adquiere la consistencia de yeso y se pueden unir con glasé.
9. Esta pasta es ideal para trabajos verticales, como capillas, casas, castillos e infinidad de
trabajos.

TIPS:
Cortar en cartulina o cartón los moldes de la figura que deseamos.
Se le puede dar color pintándolos con colorantes líquidos o en polvo y un pincel de cerda
suave.
También puedes aplicarles polvos de nácar para darle un acaba
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GLASEADO CONTRA BETÚN

Hay una gran diferencia entre el GLASEADO y el BETÚN.

El BETÚN
Es firme y retiene su forma como cuando hacemos rosetas conchas, puntos orillas para
los pasteles.
Se mantiene suave cuando lo tocamos, tiene una textura cremosa y muchas personas
piensan que es mejor debido al sabor cremoso.

TRABAJANDO CON BETÚN:

Puedes utilizar el betún de dos formas.

Una es simplemente utilizar una espátula para extender el betún sobre tu pastel.
La otra forma es colocar tu betún dentro de una manga con duyas de diferentes formas y
decorar pasteles, galletas, etc.
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El GLASEADO,
Es suave un poco más brillante,
podemos convertirlo en una sustancia más líquida, y cuando seca se siente suave por
ejemplo sobre la superficie de una galleta.
El glaseado se utiliza mucho para decoraciones muy profesionales.

TRABAJANDO CON GLASÉ:

Es un poco más complicado de trabajar, pero lo que hace es producir una superficie suave y
brillante con resultados asombrosos una vez que lo aplicas sobre tus mini cakes o por
ejemplo sobre el pastel mil hojas.
Antes de que seque puedes agregar, grajeas, azúcar de colores, etc.