CRITERIOS DE INSPECCIÓN EN ÁREAS DE

PROCESAMIENTO, PREPARACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

Ing. Yesid Garcia

 OBJETIVO.

Identificar • Factores Consumo

de de
riesgo Alimentos
Valorar
OBJETIVO DEL PROGRAMA.

Transporte
Proceso

Manejo

Enfermedades
Accidentes
 ALCANCE.

Restaurantes

Cafeterías

Ambientes de producción y
preparación de Alimentos
CRITERIOS DE INSPECCIÓN

Resolución 2674 / 2013

del INVIMA
1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

 Localización y diseño.
 Condiciones de Pisos y Paredes
 Techos, iluminación y ventilación
 Instalaciones sanitarias.
CONDICIONES LOCATIVAS

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2. EQUIPOS Y UTENSILIOS

 Condiciones de equipos y
utensilios.
 Superficies y materiales de
contacto con el alimento.

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 3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

 Estado de salud
(signos/lesiones)

 Reconocimiento Médico.

 Prácticas higiénicas.

 Educación y Capacitación.

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4. REQUISITOS HIGIÉNICOS

 Control de matérias
primas e insumos.

 Contaminación
cruzada.
 Manejo de
temperaturas.
 Condiciones de
almacenamiento
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 5. SANEAMIENTO

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 Limpieza y desinfección de áreas, equipos y
utensilios
 Control integral de plagas.
 5. SANEAMIENTO

 Suministro y calidad de agua potable.

 Residuos líquidos.
 Residuos sólidos.

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PODRIAMOS ENCONTRAR

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 HERRAMIENTA

LISTA DE VERIFICACIÓN CONDICIONES INSEGURAS

EN ÁREAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
 HERRAMIENTA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

PROCESO GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
PROGRAMA DE INSPECCIONES PLANEADAS
Lista de Verificación de Concidiones Insegura en Áreas de Preparacion de Alimentos
Direccion General / Regional: Dependencia / Centro de Formación:
Subsede: Área de verificación:
Responsable(s) de la(s) verificación: Fecha: Día Mes Año
Calificación Fotografía
ITEM Criterio de Inspección Observaciones
C NC NA SI NO
El establecimiento se encuentra ubicado en lugar seco y en
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terreno de fácil drenaje.
Está alejado de la unidad de almacenamiento de residuos,
2 pantanos, estancamientos de agua y criadero de insectos y
roedores.
La construcción está diseñada a prueba de roedores plagas e
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insectos.
Existe separación física entre áreas y éstas se encuentran
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identificadas.
Los P is o s se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas, cuentan con la inclinación y drenaje
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adecuado y están dotados de las respectivas rejillas, que impidan
la entrada de roedores.
Las P ared es son lisas, de fácil limpieza y recubiertas con pintura
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lavable o enchapada con baldosa y en colores claros.
Los t ech o s están limpios y no presentan acumulación de
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suciedades, hongos, polvo o humedad.
GRACIAS
GC-F--004 V.01